CN106262771A - 一种辣木籽无明矾保健东北拉皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木籽无明矾保健东北拉皮及其制备方法，东北拉皮由以下组分组成：马铃薯淀粉200～1000克、木薯淀粉150～600克、辣木籽粉25～100克、琼脂2.5～10克、海藻酸钠2～8克、魔芋粉2.5～10克、清水800～3200克、色拉油10～40克；本发明通过将琼脂、海藻酸钠、魔芋粉等作为凝固剂添加到东北拉皮的原料中，优化配方，解决了明矾等添加剂存在的安全隐患，同时在制作过程中添加辣木籽，不仅可以丰富东北拉皮的品种，增加新的风味特征，还能提高东北拉皮的保健功效，同时满足不同人群的需要，兼顾营养和口感，更有利于东北拉皮这种美食在国内外的推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣木籽无明矾保健东北拉皮及其制备方法。
背景技术
东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮。以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜的主要原材料之一。其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，除东北地区外，很难吃到正宗的东北拉皮。因其在制作过程中添加在添加明矾等添加剂，其潜在的安全问题也影响了东北拉皮的推广。
辣木，白花菜目辣木科，又称鼓槌树，广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"，"植物中的钻石"。辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著疗效。
随着人们生活水平的提高，越来越多的功能保健食品出现在人们的视野中，在东北拉皮中添加一些具有保健、药用或功能性原料即可获得功能性食品，现有技术中还没有辣木籽相关的功能保健食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种辣木籽无明矾保健东北拉皮。
本发明的第二个目的是提供上述东北拉皮的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：
一种辣木籽无明矾保健东北拉皮，由以下组分组成：马铃薯淀粉200～1000克、木薯淀粉150～600克、辣木籽粉25～100克、琼脂2.5～10克、海藻酸钠2～8克、魔芋粉2.5～10克、清水800～3200克、色拉油10～40克。
本发明将琼脂、海藻酸钠、魔芋粉等作为凝固剂添加到东北拉皮的原料中，优化配方，解决了明矾等添加剂存在的安全隐患，同时在制作过程中添加辣木籽，不仅可以丰富东北拉皮的品种，增加新的风味特征，还能提高东北拉皮的保健功效，同时满足不同人群的需要，兼顾营养和口感，更有利于东北拉皮这种美食在国内外的推广。
本发明还提供一种辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
S1. 将马铃薯淀粉200～1000克、木薯淀粉150～600克、辣木籽粉25～100克、琼脂2.5～10克、海藻酸钠2～8克、魔芋粉2.5～10克加入清水800～3200克，搅拌均匀，制得拉皮粉浆备用；
S2. 成熟工艺：备热水槽和冷水槽，其中，冷水槽的温度为0～3℃，取粉旋子，均匀涂抹色拉油，将拉皮粉浆倒入粉旋子晃匀后放入热水槽里，漂浮在热水槽表面3～5分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却，拉皮成型，与粉旋子分离即可。
优选地，所述热水槽的温度为95℃。
优选地，所述拉皮粉浆倒入粉旋子，使其厚度为2～6mm。
优选地，S2粉旋子在冷水槽中的冷却时间为1～3分钟。
优选地，还包括真空包装与保存的步骤。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明通过将琼脂、海藻酸钠、魔芋粉等作为凝固剂添加到东北拉皮的原料中，优化配方，解决了明矾等添加剂存在的安全隐患，同时在制作过程中添加辣木籽，不仅可以丰富东北拉皮的品种，增加新的风味特征，还能提高东北拉皮的保健功效，同时满足不同人群的需要，兼顾营养和口感，更有利于东北拉皮这种美食在国内外的推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。
实施例1
原料：马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、辣木籽100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1600克、色拉油20克。
一种辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、辣木籽粉50克放入器皿中，加入清水1600克，搅拌均匀，待用；
（2）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）3分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（3）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
实施例2
原料：马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、辣木籽100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1600克、色拉油20克。
一种辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、辣木籽粉50克放入器皿中，加入清水1600克，搅拌均匀，待用；
（2）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）5分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却3分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（3）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
实施例3
原料：马铃薯淀粉700克、木薯淀粉500克、辣木籽粉50克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水2000克、色拉油20克。
一种辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉700克、木薯淀粉500克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、辣木籽粉50克放入器皿中，加入清水2000克，搅拌均匀，待用；
（2）成熟工艺：
a.将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b.取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c.把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）3分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（3）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
对照例1
原料：马铃薯淀粉200克、木薯淀粉100克、辣木籽粉50克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1000克。
一种辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉200克、木薯淀粉100克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、辣木籽粉50克放入器皿中，加入清水1000克，搅拌均匀，待用；
（2）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将100克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约3mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）3分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（3）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
对照例2
原料：马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、辣木籽粉50克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1600克、色拉油20克。
一种辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、辣木籽粉50克放入器皿中，加入清水1500克，搅拌均匀，待用；
（2）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持0～3℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）2分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却半分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（3）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
对照例3
原料：马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、辣木籽粉50克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、清水1600克、色拉油20克。
一种辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，包括以下步骤：
（1）拉皮粉浆的调制：将马铃薯淀粉500克、木薯淀粉300克、琼脂5克、海藻酸钠4克、魔芋粉5克、辣木籽粉50克放入器皿中，加入清水1500克，搅拌均匀，待用；
（2）成熟工艺：
a. 将水浴锅（口径大于粉旋子直径）内加满清水，使水始终保持95℃，另外准备冷水槽（口径大于粉旋子直径），加入冰块待用，水温保持5～10℃；
b. 取一直径为30cm的粉旋子，底部均匀涂抹色拉油，将150克拉皮粉浆倒入粉旋子，晃匀，厚度约4mm；
c. 把粉旋子放在沸水里，漂浮在表面（不能让沸水溅入粉旋子内部）3分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却1分钟，拉皮成型，与粉旋子分离，用笊篱捞出沥干水分，拉皮制作完毕；
（3）包装与保存
将制好的拉皮放到案板上卷起后放入包装袋内，采用真空包装机包装，制备完成。
将实施例1～3和对照例1～3制备得到的辣木籽无明矾保健东北拉皮进行感官质量评价，所测定指标和测定方法如下：辣木籽无明矾保健东北拉皮感官鉴定评分标准如表1，不同配方的感官评价分值如表2。
由上表的感官评价分析结果可知，与对照例1～3相比，本发明各实施例制备得到的辣木籽无明矾保健东北拉皮选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽、光泽、透明度等各方面要求。本发明各实施例制备得到的辣木籽无明矾保健东北拉皮的各项感官评分处于较高水平；本发明工艺简洁、口感适中、有弹性和咀嚼性，满足不同地区口味需求。制得的辣木籽无明矾保健东北拉皮采用真空包装，耐贮藏,携带方便，更有利于东北拉皮的推广。
Claims (6)
1.一种辣木籽无明矾保健东北拉皮，其特征在于，由以下组分组成：马铃薯淀粉200～1000克、木薯淀粉150～600克、辣木籽粉25～100克、琼脂2.5～10克、海藻酸钠2～8克、魔芋粉2.5～10克、清水800～3200克、色拉油10～40克。
2.一种辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1. 将马铃薯淀粉200～1000克、木薯淀粉150～600克、辣木籽粉25～100克、琼脂2.5～10克、海藻酸钠2～8克、魔芋粉2.5～10克加入清水800～3200克，搅拌均匀，制得拉皮粉浆备用；
S2. 成熟工艺：备热水槽和冷水槽，其中，冷水槽的温度为0～3℃，取粉旋子，均匀涂抹色拉油，将拉皮粉浆倒入粉旋子晃匀后放入热水槽里，漂浮在热水槽表面3～5分钟，待粉浆凝固，把粉旋子放入冷水槽中冷却，拉皮成型，与粉旋子分离即可。
3.根据权利要求2所述的辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，其特征在于，所述热水槽的温度为95℃。
4.根据权利要求2所述的辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，其特征在于，所述拉皮粉浆倒入粉旋子，使其厚度为2～6mm。
5.根据权利要求2所述的辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，其特征在于，S2粉旋子在冷水槽中的冷却时间为1～3分钟。
6.根据权利要求2所述的辣木籽无明矾保健东北拉皮的制备方法，其特征在于，还包括真空包装与保存的步骤。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1197610A (zh) * | 1997-04-25 | 1998-11-04 | 张孟黔 | 冰粉、凉粉、凉皮新产品及凉皮新产品生产方法 |
| CN1711906A (zh) * | 2005-07-15 | 2005-12-28 | 杨爱彬 | 藕粉拉皮 |
| CN1857106A (zh) * | 2006-06-09 | 2006-11-08 | 周滨先 | 水果拉皮 |
| CN104664233A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-03 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种马铃薯凉皮及其加工方法 |
| CN105054062A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-18 | 宁夏金树沅农贸有限公司 | 一种辣木凉皮及其制作工艺 |
-
2016
- 2016-08-12 CN CN201610659059.0A patent/CN106262771A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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