CN106262465A - 一种清水鲤鱼汤的做法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种清水鲤鱼汤的做法，包括以下步骤：（1）先去除鱼鳞、再用刀割开清水鲤鱼的腹部，去除掉清水鲤鱼的带有粪便的鱼肠，并将鱼清洗干净；（2）将大豆油倒入锅里，油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色，文火煸炒5分钟，锅中加入清水煮沸；（3）将葫芦瓜切成瓜片，同时将野紫苏叶或芽洗净待用；（4）在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟，再加入葫芦瓜片和野紫苏，轻微搅拌后，放入适量的盐盖上锅盖焖5分钟，即成。本发明的这道菜中的鱼、瓜、汤均可食用，味道微苦，清凉，能有提神、醒目的保健效果，让人胃口大开，食过不忘。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清水鲤鱼汤的做法。
背景技术
随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的安全、保健等要求越来越高，市场上的饮品、食品种类已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。
清水鲤鱼俗名清水鲤鱼，清水鲤鱼作为原生态美食食材，具有很高的营养价值，对人体有很好的补益作用，越来越受到人们的青睐。
发明内容
为解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种清水鲤鱼汤的做法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种清水鲤鱼汤的做法，包括以下步骤：
（1）先去除鱼鳞、再用刀割开清水鲤鱼的腹部，去除掉清水鲤鱼的带有粪便的鱼肠，并将鱼清洗干净；
（2）将大豆油倒入锅里，油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色，文火煸炒5分钟，锅中加入清水煮沸；
（3）将葫芦瓜切成瓜片，同时将野紫苏叶或芽洗净待用；
（4）在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟，再加入葫芦瓜片和野紫苏，轻微搅拌后，放入适量的盐盖上锅盖焖5分钟，即成。
优选地，所述步骤（1）中，若清水鲤鱼重半斤及以下，则整条烹煮；若清水鲤鱼重半斤以上，则将鱼从尾到头剖成左、右两块烹煮。
优选地，所述步骤（3）中，所述清水为泉水。
优选地，在步骤（1）中加入鱼胆，鱼胆为1-4颗。
优选地，所述步骤（4）中，所述盐为1-5份，野紫苏为5-8份。
优选地，所述步骤（4）中，水煮沸后加入料酒5-8份、酱油1-3份、白糖1-5份、花椒1-5 份、姜5-15份、大蒜5-10 份。
本发明有益效果是：本发明的这道菜中的鱼、瓜、汤均可食用，味道微苦，清凉，能有提神、醒目的保健效果，让人胃口大开，食过不忘。
具体实施方式
结合实施例对本发明做进一步的说明。
一种清水鲤鱼汤的做法，包括以下步骤：
（1）先去除鱼鳞、再用刀割开清水鲤鱼的腹部，去除掉清水鲤鱼的带有粪便的鱼肠，并将鱼清洗干净；
（2）将大豆油倒入锅里，油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色，文火煸炒5分钟，锅中加入清水煮沸；
（3）将葫芦瓜切成瓜片，同时将野紫苏叶或芽洗净待用；
（4）在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟，再加入葫芦瓜片和野紫苏，轻微搅拌后，放入适量的盐盖上锅盖焖5分钟，即成。
优选地，所述步骤（1）中，若清水鲤鱼重半斤及以下，则整条烹煮；若清水鲤鱼重半斤以上，则将鱼从尾到头剖成左、右两块烹煮。
优选地，所述步骤（3）中，所述清水为泉水。
优选地，在步骤（1）中加入鱼胆，鱼胆为1-4颗。
优选地，所述步骤（4）中，所述盐为1-5份，野紫苏为5-8份。
优选地，所述步骤（4）中，水煮沸后加入料酒5-8份、酱油1-3份、白糖1-5份、花椒1-5 份、姜5-15份、大蒜5-10 份。
实施例1：1、将清水鲤鱼肚剖开，检查鱼肠，如有鱼粪便，将该节鱼肠除去，其余内脏留下。最好不要将整条鱼砍成小块，对于半斤以下的一条清水鲤鱼，剖肚一刀后，检查鱼肠即可。半斤以上的鱼检查鱼肠后，将鱼从尾到头剖成左右两块。鱼胆取出鱼腹腔外，便于烹煮中胆汁及时被煮熟并均匀分散在汤汁中。
2、将大豆油倒入锅里，油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色，文火煸炒5分钟，锅中加入清水煮沸；
3、将葫芦瓜切成厚度约8毫米的瓜片，将野紫苏叶或芽洗净；
4、烹煮过程。在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟，再加入葫芦瓜片和野紫苏，轻微搅拌后，放入盐3份、料酒5份、酱油2份、白糖1份、花椒2 份、姜5份、大蒜6 份，盖上锅盖焖5分钟，即成。
5、烹煮火候：鱼需煮熟，葫芦瓜片及野紫苏七成熟为宜。主要原因：一避免维生素等营养流失；二是七成熟色泽最好，摆上餐桌呈现新鲜状，视觉效果好；三是过熟过烂，口感不好，食用不方便。
其中，依据个人口味，可以放入3-4个鱼胆，本发明的这道菜中的鱼、瓜、汤均可食用，味道微苦，清凉，能有提神、醒目的保健效果，让人胃口大开，食过不忘。
在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以做出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
Claims (6)
1.一种清水鲤鱼汤的做法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）去除鱼鳞、再用刀割开清水鲤鱼的腹部，去除掉清水鲤鱼的带有粪便的鱼肠，并将鱼清洗干净；
（2）将大豆油倒入锅里，油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色，文火煸炒5分钟，锅中加入清水煮沸；
（3）将葫芦瓜切成瓜片，同时将野紫苏叶或芽洗净待用；
（4）在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟，再加入葫芦瓜片和野紫苏，轻微搅拌后，放入适量的盐盖上锅盖焖5分钟，即成。
2.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤（1）中，若清水鲤鱼重半斤及以下，则整条烹煮；若清水鲤鱼重半斤以上，则将鱼从尾到头剖成左、右两块烹煮。
3.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述清水为泉水。
4.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法，其特征在于，在步骤（1）中加入鱼胆，鱼胆为1-4颗。
5.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述盐为1-5份，野紫苏为5-8份。
6.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤（4）中，水煮沸后加入料酒5-8份、酱油1-3份、白糖1-5份、花椒1-5 份、姜5-15份、大蒜5-10 份。
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