CN106262465A - 一种清水鲤鱼汤的做法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种清水鲤鱼汤的做法,包括以下步骤:(1)先去除鱼鳞、再用刀割开清水鲤鱼的腹部,去除掉清水鲤鱼的带有粪便的鱼肠,并将鱼清洗干净;(2)将大豆油倒入锅里,油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色,文火煸炒5分钟,锅中加入清水煮沸;(3)将葫芦瓜切成瓜片,同时将野紫苏叶或芽洗净待用;(4)在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟,再加入葫芦瓜片和野紫苏,轻微搅拌后,放入适量的盐盖上锅盖焖5分钟,即成。本发明的这道菜中的鱼、瓜、汤均可食用,味道微苦,清凉,能有提神、醒目的保健效果,让人胃口大开,食过不忘。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种清水鲤鱼汤的做法。
背景技术
随着现代技术水平的提高,尤其是现代制造业水平的提高,人们对食品的安全、保健等要求越来越高,市场上的饮品、食品种类已经不能满足人们的日常需求,高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。
清水鲤鱼俗名清水鲤鱼,清水鲤鱼作为原生态美食食材,具有很高的营养价值,对人体有很好的补益作用,越来越受到人们的青睐。
发明内容
为解决现有技术中存在的上述技术问题,本发明提供了一种清水鲤鱼汤的做法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种清水鲤鱼汤的做法,包括以下步骤:
(1)先去除鱼鳞、再用刀割开清水鲤鱼的腹部,去除掉清水鲤鱼的带有粪便的鱼肠,并将鱼清洗干净;
(2)将大豆油倒入锅里,油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色,文火煸炒5分钟,锅中加入清水煮沸;
(3)将葫芦瓜切成瓜片,同时将野紫苏叶或芽洗净待用;
(4)在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟,再加入葫芦瓜片和野紫苏,轻微搅拌后,放入适量的盐盖上锅盖焖5分钟,即成。
优选地,所述步骤(1)中,若清水鲤鱼重半斤及以下,则整条烹煮;若清水鲤鱼重半斤以上,则将鱼从尾到头剖成左、右两块烹煮。
优选地,所述步骤(3)中,所述清水为泉水。
优选地,在步骤(1)中加入鱼胆,鱼胆为1-4颗。
优选地,所述步骤(4)中,所述盐为1-5份,野紫苏为5-8份。
优选地,所述步骤(4)中,水煮沸后加入料酒5-8份、酱油1-3份、白糖1-5份、花椒1-5 份、姜5-15份、大蒜5-10 份。
本发明有益效果是:本发明的这道菜中的鱼、瓜、汤均可食用,味道微苦,清凉,能有提神、醒目的保健效果,让人胃口大开,食过不忘。
具体实施方式
结合实施例对本发明做进一步的说明。
一种清水鲤鱼汤的做法,包括以下步骤:
(1)先去除鱼鳞、再用刀割开清水鲤鱼的腹部,去除掉清水鲤鱼的带有粪便的鱼肠,并将鱼清洗干净;
(2)将大豆油倒入锅里,油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色,文火煸炒5分钟,锅中加入清水煮沸;
(3)将葫芦瓜切成瓜片,同时将野紫苏叶或芽洗净待用;
(4)在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟,再加入葫芦瓜片和野紫苏,轻微搅拌后,放入适量的盐盖上锅盖焖5分钟,即成。
优选地,所述步骤(1)中,若清水鲤鱼重半斤及以下,则整条烹煮;若清水鲤鱼重半斤以上,则将鱼从尾到头剖成左、右两块烹煮。
优选地,所述步骤(3)中,所述清水为泉水。
优选地,在步骤(1)中加入鱼胆,鱼胆为1-4颗。
优选地,所述步骤(4)中,所述盐为1-5份,野紫苏为5-8份。
优选地,所述步骤(4)中,水煮沸后加入料酒5-8份、酱油1-3份、白糖1-5份、花椒1-5 份、姜5-15份、大蒜5-10 份。
实施例1:1、将清水鲤鱼肚剖开,检查鱼肠,如有鱼粪便,将该节鱼肠除去,其余内脏留下。最好不要将整条鱼砍成小块,对于半斤以下的一条清水鲤鱼,剖肚一刀后,检查鱼肠即可。半斤以上的鱼检查鱼肠后,将鱼从尾到头剖成左右两块。鱼胆取出鱼腹腔外,便于烹煮中胆汁及时被煮熟并均匀分散在汤汁中。
2、将大豆油倒入锅里,油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色,文火煸炒5分钟,锅中加入清水煮沸;
3、将葫芦瓜切成厚度约8毫米的瓜片,将野紫苏叶或芽洗净;
4、烹煮过程。在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟,再加入葫芦瓜片和野紫苏,轻微搅拌后,放入盐3份、料酒5份、酱油2份、白糖1份、花椒2 份、姜5份、大蒜6 份,盖上锅盖焖5分钟,即成。
5、烹煮火候:鱼需煮熟,葫芦瓜片及野紫苏七成熟为宜。主要原因:一避免维生素等营养流失;二是七成熟色泽最好,摆上餐桌呈现新鲜状,视觉效果好;三是过熟过烂,口感不好,食用不方便。
其中,依据个人口味,可以放入3-4个鱼胆,本发明的这道菜中的鱼、瓜、汤均可食用,味道微苦,清凉,能有提神、醒目的保健效果,让人胃口大开,食过不忘。
在此说明书中,本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是,很显然仍可以做出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此,说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
Claims (6)
1.一种清水鲤鱼汤的做法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)去除鱼鳞、再用刀割开清水鲤鱼的腹部,去除掉清水鲤鱼的带有粪便的鱼肠,并将鱼清洗干净;
(2)将大豆油倒入锅里,油6 成热后再将清水鲤鱼放入锅里煎炸至表面金黄色,文火煸炒5分钟,锅中加入清水煮沸;
(3)将葫芦瓜切成瓜片,同时将野紫苏叶或芽洗净待用;
(4)在煮沸的锅中加入黄花菜、甘草和鱼一起煮3分钟,再加入葫芦瓜片和野紫苏,轻微搅拌后,放入适量的盐盖上锅盖焖5分钟,即成。
2.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法,其特征在于,所述步骤(1)中,若清水鲤鱼重半斤及以下,则整条烹煮;若清水鲤鱼重半斤以上,则将鱼从尾到头剖成左、右两块烹煮。
3.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法,其特征在于,所述步骤(3)中,所述清水为泉水。
4.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法,其特征在于,在步骤(1)中加入鱼胆,鱼胆为1-4颗。
5.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法,其特征在于,所述步骤(4)中,所述盐为1-5份,野紫苏为5-8份。
6.根据权利要求1所述的清水鲤鱼的烹饪方法,其特征在于,所述步骤(4)中,水煮沸后加入料酒5-8份、酱油1-3份、白糖1-5份、花椒1-5 份、姜5-15份、大蒜5-10 份。
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