CN106261997A - 一种杨梅糯米酸鱼 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种杨梅糯米酸鱼，属于食品技术领域。由以下原料组成：禾花鱼500‑700份、杨梅24‑36份、红糯米150‑250份、莴苣笋30‑50份、田笋25‑45份、荷叶5‑7份、淡竹叶1‑3份、栗子10‑18份、砂仁4‑7份、青果2‑3份、玉竹3‑5份、木耳11‑19份、腊肠15‑23份、花椒粉5‑7份、朝天椒7‑9份、米醋10‑18份、白酒6‑10份、芝麻油3‑5份、精盐100‑180份。本发明提供的杨梅糯米酸鱼，口味兼具酸辣，浓郁醇厚，并有清热解暑、养阴润燥、通肠利尿、和胃醒脾、生津止渴、凉血止血的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种杨梅糯米酸鱼
背景技术
酸鱼是流传于我国南方地区的一种少数民族传统佳肴，如贵州黔东南的侗族、湘西苗族和云南纳西族等均有具各自民族特色的酸鱼佳肴。其具体制法与口味有所差异，但均是以鲤鱼、禾花鱼和裂腹鱼等去杂刮鳞，用大量盐分腌制并通风干晾后，再以各种辅佐料制作腌槽，放入腌鱼后再置于酸坛内，长期腌制后可制得一种开盖可即食的美食。随着现代社会民族融合进行的深入，酸鱼以不再是少数民族同胞专享，而逐渐走进都市，从而演化出了更多制作方法。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种杨梅糯米酸鱼
本发明采取的具体技术方案是：
一种杨梅糯米酸鱼，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：禾花鱼500-700份、杨梅24-36份、红糯米150-250份、莴苣笋30-50份、田笋25-45份、荷叶5-7份、淡竹叶1-3份、栗子10-18份、砂仁4-7份、青果2-3份、玉竹3-5份、木耳11-19份、腊肠15-23份、花椒粉5-7份、朝天椒7-9份、米醋10-18份、白酒6-10份、芝麻油3-5份、精盐100-180份。
本发明还提供了一种杨梅糯米酸鱼制作方法，包括以下步骤：
(1)糯米加水淘洗，留水。取四成左右杨梅，洗净榨汁，禾花鱼洗净表面并刮鳞，沿侧边剖开鱼腹，剔除内脏再次洗净血液，放入淘米水中浸泡20分钟，取出滴干水分，向鱼内外撒盐，倒上白酒和杨梅汁并搓匀，上盐后的鱼置于通风阴凉处干晾1天；
(2)将莴苣笋去皮洗净，剁成厘米见方碎块，木耳冲洗干净，剁碎，腊肠切成薄片，栗子洗净，浸泡30分钟后取出晾干；
(3)取一大碗放入糯米，倒入芝麻油和白酒，揉匀，接着加入莴苣笋、栗子、砂仁、青果、玉竹、木耳和花椒等再次揉匀，所制物取四成放入荷叶中包裹；
(4)将步骤(3)所制物放入鱼腹中，并合拢，先将上步所制剩余物垫放在腌坛底部，然后再把腌鱼放在其上，倒入少量清水，加入剩余杨梅，加米醋、朝天椒，用稻草密封坛口，置于阴凉干燥处保存半年以上。
本发明的优点是：口味兼具酸辣，浓郁醇厚，并有清热解暑、养阴润燥、通肠利尿、和胃醒脾、生津止渴、凉血止血的功效。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种杨梅糯米酸鱼，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：禾花鱼500份、杨梅24-36份、红糯米150份、莴苣笋30份、田笋25份、荷叶5份、淡竹叶1份、栗子10份、砂仁4份、青果2份、玉竹3份、木耳11份、腊肠15份、花椒粉5份、朝天椒7份、米醋10份、白酒6份、芝麻油3份、精盐100份。
其具体制作过程包含以下步骤：
(1)糯米加水淘洗，留水。取四成左右杨梅，洗净榨汁，禾花鱼洗净表面并刮鳞，沿侧边剖开鱼腹，剔除内脏再次洗净血液，放入淘米水中浸泡20分钟，取出滴干水分，向鱼内外撒盐，倒上白酒和杨梅汁并搓匀，上盐后的鱼置于通风阴凉处干晾1天；
(2)将莴苣笋去皮洗净，剁成厘米见方碎块，木耳冲洗干净，剁碎，腊肠切成薄片，栗子洗净，浸泡30分钟后取出晾干；
(3)取一大碗放入糯米，倒入芝麻油和白酒，揉匀，接着加入莴苣笋、栗子、砂仁、青果、玉竹、木耳和花椒等再次揉匀，所制物取四成放入荷叶中包裹；
(4)将步骤(3)所制物放入鱼腹中，并合拢，先将上步所制剩余物垫放在腌坛底部，然后再把腌鱼放在其上，倒入少量清水，加入剩余杨梅，加米醋、朝天椒，用稻草密封坛口，置于阴凉干燥处保存半年以上。
实施例2
一种杨梅糯米酸鱼，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：禾花鱼600份、杨梅30份、红糯米200份、莴苣笋40份、田笋35份、荷叶6份、淡竹叶2份、栗子14份、砂仁5.5份、青果2.5份、玉竹4份、木耳15份、腊肠19份、花椒粉6份、朝天椒8份、米醋14份、白酒8份、芝麻油4份、精盐140份。
其具体制作过程包含以下步骤：
(1)糯米加水淘洗，留水。取四成左右杨梅，洗净榨汁，禾花鱼洗净表面并刮鳞，沿侧边剖开鱼腹，剔除内脏再次洗净血液，放入淘米水中浸泡20分钟，取出滴干水分，向鱼内外撒盐，倒上白酒和杨梅汁并搓匀，上盐后的鱼置于通风阴凉处干晾1天；
(2)将莴苣笋去皮洗净，剁成厘米见方碎块，木耳冲洗干净，剁碎，腊肠切成薄片，栗子洗净，浸泡30分钟后取出晾干；
(3)取一大碗放入糯米，倒入芝麻油和白酒，揉匀，接着加入莴苣笋、栗子、砂仁、青果、玉竹、木耳和花椒等再次揉匀，所制物取四成放入荷叶中包裹；
(4)将步骤(3)所制物放入鱼腹中，并合拢，先将上步所制剩余物垫放在腌坛底部，然后再把腌鱼放在其上，倒入少量清水，加入剩余杨梅，加米醋、朝天椒，用稻草密封坛口，置于阴凉干燥处保存半年以上。
(4)将步骤(3)所制物放入鱼腹中，并合拢。先将上步所制剩余物垫放在腌坛底部，然后再把腌鱼放在其上，倒入少量清水，加入剩余杨梅，加米醋、朝天椒。用稻草密封坛口。置于阴凉干燥处保存半年以上。
实施例3
一种杨梅糯米酸鱼，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：禾花鱼700份、杨梅36份、红糯米250份、莴苣笋50份、田笋45份、荷叶7份、淡竹叶3份、栗子18份、砂仁7份、青果3份、玉竹5份、木耳19份、腊肠23份、花椒粉7份、朝天椒9份、米醋18份、白酒10份、芝麻油5份、精盐180份。
其具体制作过程包含以下步骤：
(1)糯米加水淘洗，留水。取四成左右杨梅，洗净榨汁，禾花鱼洗净表面并刮鳞，沿侧边剖开鱼腹，剔除内脏再次洗净血液，放入淘米水中浸泡20分钟，取出滴干水分，向鱼内外撒盐，倒上白酒和杨梅汁并搓匀，上盐后的鱼置于通风阴凉处干晾1天；
(2)将莴苣笋去皮洗净，剁成厘米见方碎块，木耳冲洗干净，剁碎，腊肠切成薄片，栗子洗净，浸泡30分钟后取出晾干；
(3)取一大碗放入糯米，倒入芝麻油和白酒，揉匀，接着加入莴苣笋、栗子、砂仁、青果、玉竹、木耳和花椒等再次揉匀，所制物取四成放入荷叶中包裹；
(4)将步骤(3)所制物放入鱼腹中，并合拢，先将上步所制剩余物垫放在腌坛底部，然后再把腌鱼放在其上，倒入少量清水，加入剩余杨梅，加米醋、朝天椒，用稻草密封坛口，置于阴凉干燥处保存半年以上。
Claims (4)
1.一种杨梅糯米酸鱼，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：禾花鱼500-700份、杨梅24-36份、红糯米150-250份、莴苣笋30-50份、田笋25-45份、荷叶5-7份、淡竹叶1-3份、栗子10-18份、砂仁4-7份、青果2-3份、玉竹3-5份、木耳11-19份、腊肠15-23份、花椒粉5-7份、朝天椒7-9份、米醋10-18份、白酒6-10份、芝麻油3-5份、精盐100-180份。
2.根据权利要求1所述的杨梅糯米酸鱼，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：禾花鱼550-650份、杨梅27-33份、红糯米175-225份、莴苣笋35-45份、田笋30-40份、荷叶5.5-6.5份、淡竹叶1.5-2.5份、栗子12-16份、砂仁5-6份、青果2.2-2.8份、玉竹3.5-4.5份、木耳13-17份、腊肠17-21份、花椒粉5.5-6.5份、朝天椒7.5-8.5份、米醋12-16份、白酒7-9份、芝麻油3.5-4.5份、精盐120-160份。
3.根据权利要求1所述的杨梅糯米酸鱼，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：禾花鱼600份、杨梅30份、红糯米200份、莴苣笋40份、田笋35份、荷叶6份、淡竹叶2份、栗子14份、砂仁5.5份、青果2.5份、玉竹4份、木耳15份、腊肠19份、花椒粉6份、朝天椒8份、米醋14份、白酒8份、芝麻油4份、精盐140份。
4.一种杨梅糯米酸鱼制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)糯米加水淘洗，留水。取四成左右杨梅，洗净榨汁，禾花鱼洗净表面并刮鳞，沿侧边剖开鱼腹，剔除内脏再次洗净血液，放入淘米水中浸泡20分钟，取出滴干水分，向鱼内外撒盐，倒上白酒和杨梅汁并搓匀，上盐后的鱼置于通风阴凉处干晾1天；
(2)将莴苣笋去皮洗净，剁成厘米见方碎块，木耳冲洗干净，剁碎，腊肠切成薄片，栗子洗净，浸泡30分钟后取出晾干；
(3)取一大碗放入糯米，倒入芝麻油和白酒，揉匀，接着加入莴苣笋、栗子、砂仁、青果、玉竹、木耳和花椒等再次揉匀，所制物取四成放入荷叶中包裹；
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