CN104055152A - 一种腌封鳊鱼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种腌封鳊鱼的制备方法，由下列重量份的原料制成：鳊鱼740-760、瘦猪肉240-260、花椒4-5、白芝麻5-6、盐25-30、高粱酒25-30、香叶5-6、薄荷叶7-8、小麦胚芽粉30-35、板栗粉10-13、山乌珠叶1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、猪骨髓12-15、苹果蜜饯18-20、助剂4-5、水适量；本发明的腌封鳊鱼，采用独特的工艺，采用腌制鳊鱼使鳊鱼长期保持其营养价值与独特的香醇，具有风味独特、肉质口感好和卫生安全等优点。添加的薄荷叶具有疏风散热、清头目、利咽喉、透疹、解郁的功效。木香具有行气、止痛、健脾、消食的作用。

Description

一种腌封鳊鱼的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种腌封鳊鱼的制备方法。
背景技术
鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，脂肪丰富，味道鲜美而深受人们喜爱，是中国主要淡水养殖鱼类之一。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。本发明的腌封鳊鱼不仅不会丧失其营养价值，还能方便地运输、储存、销售在任何地区，任何季节都能食用，大大提高了鳊鱼的食用价值。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足，提供一种腌封鳊鱼的制备方法。
本发明的技术方案如下：
本发明的腌鱼由下列重量份的原料制成：鳊鱼740-760、瘦猪肉240-260、花椒4-5、白芝麻5-6、盐25-30、高粱酒25-30、香叶5-6、薄荷叶7-8、小麦胚芽粉30-35、板栗粉10-13、山乌珠叶1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、猪骨髓12-15、苹果蜜饯18-20、助剂4-5、水适量；
所述助剂由下列重量份的原料制成：血糯30-40、荞麦仁20-30、蜂胶5-6、蛋黄酱6-8、低聚糖4-5、香油4-5、兰香子5-6、红豆皮4-5、咖啡2-3、枣皮3-4、槲叶1-2、柠檬皮6-7、豌豆花3-4、麦饭石粉8-12、浒苔粉3-5、樱花粉3-4、水适量；制备方法是将槲叶、柠檬皮、豌豆花放入水中煎煮30-40分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊；将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开水混合，边加热边搅拌4-5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成粉，加入兰香子以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。
腌鱼的制备的具体步骤如下：
（1）将鳊鱼去鳞，从鱼的上腹部开一刀口，除去鱼的内脏和鱼鳃，洗净，沥干，再将瘦猪肉搅碎，备用；
（2）将山乌珠叶、三七、木香加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤后浓缩得浓缩液，将花椒、白芝麻粉碎后与适量盐一起放入锅中炒香，与上述浓缩液混合后均匀地涂抹在步骤1的鱼的表面，备用；
（3）将猪骨髓、苹果蜜饯搅碎后与小麦胚芽粉、板栗粉、适量盐以及步骤1的瘦肉混合，搅拌均匀，放入鱼肚中，用白纸将鱼肚封好，备用；
（4）将高粱酒均匀地喷洒在步骤3的鱼表面，将香叶、薄荷叶剁碎后与奶油以及其它剩余成分混合均匀，与上述所得的鱼混合均匀，送入瓷坛放置7-8天，备用；
（5）将步骤4腌制好的鱼吊挂在室外进行自然风干，去白纸，清蒸，即可。
助剂中槲叶为壳斗科植物槲树的叶，味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。
本发明的有益效果：
本发明的腌封鳊鱼，采用独特的工艺，采用腌制鳊鱼使鳊鱼长期保持其营养价值与独特的香醇，具有风味独特、肉质口感好和卫生安全等优点。添加的薄荷叶具有疏风散热、清头目、利咽喉、透疹、解郁的功效。木香具有行气、止痛、健脾、消食的作用。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
称取下列重量份（kg）的原料制成：鳊鱼750、瘦猪肉250、花椒5、白芝麻6、盐28、高粱酒27、香叶5、薄荷叶7、小麦胚芽粉33、板栗粉12、山乌珠叶1、三七2、木香3、奶油8、猪骨髓13、苹果蜜饯19、助剂4、水适量；
所述助剂由下列重量份（kg）的原料制成：血糯35、荞麦仁25、蜂胶5、蛋黄酱7、低聚糖4、香油5、兰香子5、红豆皮4、咖啡2、枣皮3、槲叶1、柠檬皮6、豌豆花3、麦饭石粉10、浒苔粉4、樱花粉3、水适量；制备方法是将槲叶、柠檬皮、豌豆花放入水中煎煮35分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊；将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开水混合，边加热边搅拌5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成粉，加入兰香子以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。
腌鱼的制备方法的具体步骤如下：
（1）将鳊鱼去鳞，从鱼的上腹部开一刀口，除去鱼的内脏和鱼鳃，洗净，沥干，再将瘦猪肉搅碎，备用；
（2）将山乌珠叶、三七、木香加入适量水文火煎煮2小时，过滤后浓缩得浓缩液，将花椒、白芝麻粉碎后与适量盐一起放入锅中炒香，与上述浓缩液混合后均匀地涂抹在步骤1的鱼的表面，备用；
（3）将猪骨髓、苹果蜜饯搅碎后与小麦胚芽粉、板栗粉、适量盐以及步骤1的瘦肉混合，搅拌均匀，放入鱼肚中，用白纸将鱼肚封好，备用；
（4）将高粱酒均匀地喷洒在步骤3的鱼表面，将香叶、薄荷叶剁碎后与奶油以及其它剩余成分混合均匀，与上述所得的鱼混合均匀，送入瓷坛放置7天，备用；
（5）将步骤4腌制好的鱼吊挂在室外进行自然风干，去白纸，清蒸，即可。

Claims (2)

1.一种腌封鳊鱼的制备方法，其特征在于，由下列重量份的原料制成：鳊鱼740-760、瘦猪肉240-260、花椒4-5、白芝麻5-6、盐25-30、高粱酒25-30、香叶5-6、薄荷叶7-8、小麦胚芽粉30-35、板栗粉10-13、山乌珠叶1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、猪骨髓12-15、苹果蜜饯18-20、助剂4-5、水适量；
所述助剂由下列重量份的原料制成：血糯30-40、荞麦仁20-30、蜂胶5-6、蛋黄酱6-8、低聚糖4-5、香油4-5、兰香子5-6、红豆皮4-5、咖啡2-3、枣皮3-4、槲叶1-2、柠檬皮6-7、豌豆花3-4、麦饭石粉8-12、浒苔粉3-5、樱花粉3-4、水适量；制备方法是将槲叶、柠檬皮、豌豆花放入水中煎煮30-40分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊；将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开水混合，边加热边搅拌4-5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成粉，加入兰香子以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。
2.根据权利要求书1所述腌封鳊鱼的制备方法，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：
（1）将鳊鱼去鳞，从鱼的上腹部开一刀口，除去鱼的内脏和鱼鳃，洗净，沥干，再将瘦猪肉搅碎，备用；
（2）将山乌珠叶、三七、木香加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤后浓缩得浓缩液，将花椒、白芝麻粉碎后与适量盐一起放入锅中炒香，与上述浓缩液混合后均匀地涂抹在步骤1的鱼的表面，备用；
（3）将猪骨髓、苹果蜜饯搅碎后与小麦胚芽粉、板栗粉、适量盐以及步骤1的瘦肉混合，搅拌均匀，放入鱼肚中，用白纸将鱼肚封好，备用；
（4）将高粱酒均匀地喷洒在步骤3的鱼表面，将香叶、薄荷叶剁碎后与奶油以及其它剩余成分混合均匀，与上述所得的鱼混合均匀，送入瓷坛放置7-8天，备用；
（5）将步骤4腌制好的鱼吊挂在室外进行自然风干，去白纸，清蒸，即可。
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CN1074099A (zh) * 1992-01-10 1993-07-14 关文达 鲢鱼的熏制方法
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