CN106261977A - 茶叶鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶叶鱼的加工方法，包括下述步骤：准备小鱼去内脏清洗干净后得小鱼备用，再将六堡茶茶叶芽浸泡后得到茶叶芽汤，将茶汤放入适量盐、糖和酱油后得调配茶叶芽汤，再往调配茶叶芽汤中加入姜块，将小鱼放入调配茶叶芽汤腌制后，将小鱼与茶叶芽一并捞起晾干，并将锅中的食用油倒起；往锅中放入食用油加热后，将浸泡过淀粉液的小鱼和茶叶芽放入锅中油炸后捞起；往油炸后的小鱼和茶叶芽中撒上辣椒油拌匀后得茶叶鱼。利用本发明的一种茶叶鱼的加工方法制作的茶叶鱼鲜美酥香，还带着茶叶的清香，食用方便，满足了不同人群对熟食的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼类食品的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种茶叶鱼的加工方法。
背景技术
六堡茶树主要产自广西的梧州地区，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。如将六堡茶茶叶作为辅助配料与肉类共同烹制，能够中和肉类中的酸性成分，使加工出的肉类的口感更佳，并且能够更容易被人体消化吸收。同时，六堡茶茶叶自身具有醇香气味，与肉类共同烹制过程中，醇香气味与肉类相混合，加工出的肉类既带着肉类特有的香气也带着六堡茶的香醇气味，两者相互搭配组合的味道更容易勾起人们的食欲。由此，为了提升菜品的气味和口感，人们开始寻找六堡茶与其他食物相互结合的最佳方式。因此，如何将六堡茶与其他食物更完美的结合，进一步提升食物的气味味道及口感，并使其更容易吸收成为了六堡茶类食品发展的新方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶叶鱼的加工方法，利用该种加工方法制作的茶叶鱼鲜美酥香，还带着茶叶的清香，食用方便，满足了不同人群对熟食的需求。
本发明的技术方案如下：
一种茶叶鱼的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的小鱼，去内脏清洗干净后得小鱼备用；
(2)选择品质好的六堡茶茶叶芽，将六堡茶茶叶芽放入热水中浸泡后得到茶叶芽汤；
(3)将茶汤放入适量盐、糖和酱油后得调配茶叶芽汤，再往调配茶叶芽汤中加入姜块，将小鱼放入调配茶叶芽汤腌制后，将小鱼与茶叶芽一并捞起晾干，并将锅中的食用油倒起；
(4)在容器中加入淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀后得鸡蛋淀粉液，将腌制后的小鱼与茶叶芽放入鸡蛋淀粉液中浸泡后捞起；
(5)往锅中放入食用油加热后，将浸泡过淀粉液的小鱼和茶叶芽放入锅中油炸后捞起，并将锅中的食用油倒起；
(6)往油炸后的小鱼和茶叶芽中撒上辣椒油拌匀后得茶叶鱼。
进一步的，在所述步骤(1)中，选择的小鱼为生长在河中的小鱼，长度不超过3厘米。
进一步的，在所述步骤(2)中，所选择的六堡茶茶叶芽为在夏季初采摘的树龄超过4年的原种六堡茶老茶树的茶叶芽制作而成。
进一步的，在所述步骤(2)中，所述的六堡茶茶叶芽与热水的重量比例为3:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。
进一步的，在所述步骤(3)中，将小鱼腌制的时间为2～3小时。
进一步的，在所述步骤(4)中，加入的淀粉、鸡蛋和水的重量比例为2:1:1。
进一步的，在所述步骤(5)中，将浸泡过淀粉液的小鱼和茶叶芽油炸的时间为1～2分钟。
进一步的，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)：将茶叶鱼装入塑料包装小袋中抽真空包装。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
本发明的一种茶叶鱼的加工方法，先准备小鱼去内脏清洗干净后得小鱼备用，再将六堡茶茶叶芽浸泡后得到茶叶芽汤，将茶汤放入适量盐、糖和酱油后得调配茶叶芽汤，再往调配茶叶芽汤中加入姜块，将小鱼放入调配茶叶芽汤腌制后，将小鱼与茶叶芽一并捞起晾干，并将锅中的食用油倒起；往锅中放入食用油加热后，将浸泡过淀粉液的小鱼和茶叶芽放入锅中油炸后捞起；往油炸后的小鱼和茶叶芽中撒上辣椒油拌匀后得茶叶鱼。这种加工方法制作的茶叶鱼鲜美酥香，还带着茶叶的清香，食用方便，满足了不同人群对熟食的需求。
附图说明
图1是本发明的加工流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
本发明的一种茶叶鱼的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的小鱼，去内脏清洗干净后得小鱼备用。其中，选择的小鱼为生长在河中的小鱼，长度不超过3厘米，这种长度的小鱼容易炸酥脆，以便将其全部吃掉。
(2)选择品质好的六堡茶茶叶芽，将六堡茶茶叶芽放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶叶芽。所选择的六堡茶茶叶芽为在夏季初采摘的树龄超过4年的原种六堡茶老茶树的茶叶芽制作而成，在这个时期采摘到的茶叶芽最鲜嫩，超过4年的原种六堡茶老茶树的茶叶芽，保证制备出的茶叶气味更清香。
所述的六堡茶茶叶芽与热水的重量比例为3:10，将六堡茶茶叶芽与热水间的重量比例控制在这个范围内，泡出的茶汤更适合腌制小鱼，所使用的热水温度范围为85～95℃，在这个温度下泡出的茶汤味道最佳。
(3)将茶汤放入适量盐、糖和酱油后得调配茶叶芽汤，再往调配茶叶芽汤中加入姜块，将小鱼放入调配茶叶芽汤腌制2～3小时后，将小鱼与茶叶芽一并捞起晾干，经过腌制后，小鱼充分吸收了调配茶叶芽汤的味道。
(4)在容器中加入淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀后得鸡蛋淀粉液，将腌制后的小鱼与茶叶芽放入鸡蛋淀粉液中浸泡后捞起。其中，加入的淀粉、鸡蛋和水的重量比例为2:1:1，按照这个比例调制出的鸡蛋淀粉液更粘稠，更容易附着在小鱼与茶叶芽外表上，将小鱼与茶叶芽浸泡过鸡蛋淀粉液后，油炸后表皮更酥香口感更好。
(5)往锅中放入食用油加热后，将浸泡过淀粉液的小鱼和茶叶芽放入锅中油炸后捞起，并将锅中的食用油倒起，油炸锅的小鱼全身变得酥香，香味更浓。
(6)往油炸后的小鱼和茶叶芽中撒上辣椒油拌匀后得茶叶鱼。
还包括步骤(7)：将茶叶鱼装入塑料包装小袋中抽真空包装，这样的包装更使茶香虾的保质期延长，以方便将其分散销售，更适合工业生产。食用者直接打开塑料包装小袋，即可食用，方便快捷，还可以当零食。
本发明的一种茶叶鱼的加工方法，先准备小鱼去内脏清洗干净后得小鱼备用，再将六堡茶茶叶芽浸泡后得到茶叶芽汤，将茶汤放入适量盐、糖和酱油后得调配茶叶芽汤，再往调配茶叶芽汤中加入姜块，将小鱼放入调配茶叶芽汤腌制后，将小鱼与茶叶芽一并捞起晾干，并将锅中的食用油倒起；往锅中放入食用油加热后，将浸泡过淀粉液的小鱼和茶叶芽放入锅中油炸后捞起；往油炸后的小鱼和茶叶芽中撒上辣椒油拌匀后得茶叶鱼。这种加工方法制作的茶叶鱼鲜美酥香，还带着茶叶的清香，食用方便，满足了不同人群对熟食的需求。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种茶叶鱼的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的小鱼，去内脏清洗干净后得小鱼备用；
(2)选择品质好的六堡茶茶叶芽，将六堡茶茶叶芽放入热水中浸泡后得到茶叶芽汤；
(3)将茶汤放入适量盐、糖和酱油后得调配茶叶芽汤，再往调配茶叶芽汤中加入姜块，将小鱼放入调配茶叶芽汤腌制后，将小鱼与茶叶芽一并捞起晾干；
(4)在容器中加入淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀后得鸡蛋淀粉液，将腌制后的小鱼与茶叶芽放入鸡蛋淀粉液中浸泡后捞起；
(5)往锅中放入食用油加热后，将浸泡过淀粉液的小鱼和茶叶芽放入锅中油炸后捞起，并将锅中的食用油倒起；
(6)往油炸后的小鱼和茶叶芽中撒上辣椒油拌匀后得茶叶鱼。
2.根据权利要求1所述的茶叶鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，选择的小鱼为生长在河中的小鱼，长度不超过3厘米。
3.根据权利要求1所述的茶叶鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所选择的六堡茶茶叶芽为在夏季初采摘的树龄超过4年的原种六堡茶老茶树的茶叶芽制作而成。
4.根据权利要求1或3所述的茶叶鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述的六堡茶茶叶芽与热水的重量比例为3:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。
5.根据权利要求1所述的茶叶鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，将小鱼腌制的时间为2～3小时。
6.根据权利要求1所述的茶叶鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，加入的淀粉、鸡蛋和水的重量比例为2:1:1。
7.根据权利要求1所述的茶叶鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(5)中，将浸泡过淀粉液的小鱼和茶叶芽油炸的时间为1～2分钟。
8.根据权利要求1所述的茶叶鱼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)：将茶叶鱼装入塑料包装小袋中抽真空包装。
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| CN110754616A (zh) * | 2019-12-03 | 2020-02-07 | 新晃老蔡食品有限责任公司 | 一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法 |
| CN114391639A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-04-26 | 河南职业技术学院 | 一种鳙鱼毛尖速食汤及其加工方法 |
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| CN104544307A (zh) * | 2014-06-24 | 2015-04-29 | 安徽绍峰实业集团股份有限公司 | 一种小干鱼及其制作方法 |
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