CN106261626A - 一种多类骨汤米面配方及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种多类骨汤米面配方及其生产工艺，有以下重量份的原料组成：大米80‑120份、荞麦30‑50份、小麦胚芽20‑30份、粳米35‑45份、糯米25‑30份、高粱15‑20份、牛骨头12‑15份、羊骨头10‑14份、猪骨头10‑12份、狗骨头8‑10份、鸡锁骨6‑8份、鸭锁骨6‑9份和老鳖壳3‑5份。采用本发明所述的配方和方法生产加工的米面，配方合理实用、生产制作工艺简单且加工成本低，且通过本配方和生产工艺生产加工的多类骨汤米面不仅营养价值高，口感好，而且将多种动物骨头用温火长时间熬制成骨汤加入到米面中，骨头中的蛋白质、多种氨基酸和脂肪溶解到米面中，米面味道鲜美、营养好。

Description

一种多类骨汤米面配方及其生产工艺

技术领域

本发明涉及米面加工技术领域，具体是一种多类骨汤米面配方及其生产工艺。

背景技术

米面，中国小吃，传统手工做法为：将大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，刀切成丝，入汤煮熟，面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美，可以修身养胃；随着社会经济的快速发展，人们对衣食住行的追求越来越高，米面的营养性越来越受到人们的热爱，米面除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为人体提供全面的营养；同时之前的传统生产工艺也已经不能满足大批量生产的需求了。鉴于此，本发明提供了一种多类骨汤米面配方及其生产工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种多类骨汤米面配方及其生产工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种多类骨汤米面配方，有以下重量份的原料组成：大米80-120份、荞麦30-50份、小麦胚芽20-30份、粳米35-45份、糯米25-30份、高粱15-20份、牛骨头12-15份、羊骨头10-14份、猪骨头10-12份、狗骨头8-10份、鸡锁骨6-8份、鸭锁骨6-9份和老鳖壳3-5份。

一种多类骨汤米面的生产工艺，具体包括以下步骤：

(1)采用滚筒式筛选机对上述的大米、荞麦、小麦胚芽、粳米、糯米和高粱依次进行筛选和色选，去除瘪粒，用电子秤称取经过筛选后的上述重量份的有大米、荞麦、小麦胚芽、粳米、糯米和高粱，分别放入到容器内进行浸泡洗净，浸泡洗净浸泡时清水需超出2.5-3厘米，浸泡时间为2-3.5h,在浸泡过程用木棍进行轻轻均匀搅拌，去除上面漂浮的轻质杂质，捞出后放入到磨面机内打磨成混合谷浆。

(2)分别称取上述重量份的牛骨头、羊骨头、猪骨头、狗骨头、鸡锁骨、鸭锁骨和老鳖壳，洗净后放入到铁锅内，加入适量的清水，用温火进行煎煮，煎煮温度为80-90℃，煎煮时间为60-80min，得到混合骨汤，将混合骨汤和混合谷浆进行混合，搅拌均匀后得到混合熟料。

(3)将上述的混合熟料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得到条状米面。

与现有技术相比，本发明的有益效果：采用本发明所述的配方和方法生产加工的米面，配方合理实用、生产制作工艺简单且加工成本低，且通过本配方和生产工艺生产加工的多类骨汤米面不仅营养价值高，口感好，而且将多种动物骨头用温火长时间熬制成骨汤加入到米面中，骨头中的蛋白质、多种氨基酸和脂肪溶解到米面中，米面味道鲜美、营养好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

一种多类骨汤米面配方，有以下重量份的原料组成：大米80-120份、荞麦30-50份、小麦胚芽20-30份、粳米35-45份、糯米25-30份、高粱15-20份、牛骨头12-15份、羊骨头10-14份、猪骨头10-12份、狗骨头8-10份、鸡锁骨6-8份、鸭锁骨6-9份和老鳖壳3-5份。

一种多类骨汤米面的生产工艺，具体包括以下步骤：(1)采用滚筒式筛选机对上述的大米、荞麦、小麦胚芽、粳米、糯米和高粱依次进行筛选和色选，去除瘪粒，用电子秤称取经过筛选后的上述重量份的有大米、荞麦、小麦胚芽、粳米、糯米和高粱，分别放入到容器内进行浸泡洗净，浸泡洗净浸泡时清水需超出2.5-3厘米，浸泡时间为2-3.5h,在浸泡过程用木棍进行轻轻均匀搅拌，去除上面漂浮的轻质杂质，捞出后放入到磨面机内打磨成混合谷浆；(2)分别称取上述重量份的牛骨头、羊骨头、猪骨头、狗骨头、鸡锁骨、鸭锁骨和老鳖壳，洗净后放入到铁锅内，加入适量的清水，用温火进行煎煮，煎煮温度为80-90℃，煎煮时间为60-80min，得到混合骨汤，将混合骨汤和混合谷浆进行混合，搅拌均匀后得到混合熟料；(3)将上述的混合熟料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得到条状米面。

采用本发明所述的配方和方法生产加工的米面，配方合理实用、生产制作工艺简单且加工成本低，且通过本配方和生产工艺生产加工的多类骨汤米面不仅营养价值高，口感好，而且将多种动物骨头用温火长时间熬制成骨汤加入到米面中，骨头中的蛋白质、多种氨基酸和脂肪溶解到米面中，米面味道鲜美、营养好。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种多类骨汤米面配方，其特征在于：有以下重量份的原料组成：大米80-120份、荞麦30-50份、小麦胚芽20-30份、粳米35-45份、糯米25-30份、高粱15-20份、牛骨头12-15份、羊骨头10-14份、猪骨头10-12份、狗骨头8-10份、鸡锁骨6-8份、鸭锁骨6-9份和老鳖壳3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种多类骨汤米面的生产工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)采用滚筒式筛选机对上述的大米、荞麦、小麦胚芽、粳米、糯米和高粱依次进行筛选和色选，去除瘪粒，用电子秤称取经过筛选后的上述重量份的有大米、荞麦、小麦胚芽、粳米、糯米和高粱，分别放入到容器内进行浸泡洗净，浸泡洗净浸泡时清水需超出2.5-3厘米，浸泡时间为2-3.5h,在浸泡过程用木棍进行轻轻均匀搅拌，去除上面漂浮的轻质杂质，捞出后放入到磨面机内打磨成混合谷浆；

(2)分别称取上述重量份的牛骨头、羊骨头、猪骨头、狗骨头、鸡锁骨、鸭锁骨和老鳖壳，洗净后放入到铁锅内，加入适量的清水，用温火进行煎煮，煎煮温度为80-90℃，煎煮时间为60-80min，得到混合骨汤，将混合骨汤和混合谷浆进行混合，搅拌均匀后得到混合熟料；

(3)将上述的混合熟料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得到条状米面。