CN106235121A - 一种芦笋罐头制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芦笋罐头制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65‑70%、白砂糖15‑20%、盐1‑3%、陈醋1‑2.5%、红辣椒3‑5%、饮用水8‑10%；（2）原料处理；（3）芦笋腌制；（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1‑4h，以咸味完全淡化为准；（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；（7）杀菌冷却。本发明充分利用芦笋的天然营养资源，口味独特、品质脆嫩，大大提高了产品的市场竞争力和企业经济效益。

Description

一种芦笋罐头制备方法

技术领域

本发明涉及一种芦笋罐头制备方法，应用于芦笋再加工技术领域。

背景技术

芦笋在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

随着社会不断发展,人们对各种营养保健食品关注度越来越高,芦笋罐头在市场上亦有生产,但目前市场上芦笋罐头，品种较为单一、芦笋天然营养资源利用率不高，生产出来的芦笋罐头市场竞争力不高。

发明内容

为解决上述的问题，本发明公开了一种芦笋罐头制备方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；

（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；

（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；

（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化为准；

（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；

（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；

（7）杀菌冷却：采用巴氏灭菌，杀菌后迅速冷却至常温，即得芦笋罐头。

采用本技术方案，本发明的有益效果是：充分利用芦笋的天然营养资源，口味独特、品质脆嫩，大大提高了产品的市场竞争力和企业经济效益。

具体实施方式

本发明公开了一种芦笋罐头制备方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；

（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；

（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；

（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化为准；

（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；

（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；

（7）杀菌冷却：采用巴氏灭菌，杀菌后迅速冷却至常温，即得芦笋罐头。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (1)

1.一种芦笋罐头制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；

（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；

（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；

（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化为准；

（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；

（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；

（7）杀菌冷却：采用巴氏灭菌，杀菌后迅速冷却至常温，即得芦笋罐头。