CN106234870A - 苦瓜饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜饮品的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打孔后，置于蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入柠檬酸溶液和仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入胃蛋白酶和果胶酶，加热至40～45℃，水解1～3小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入罗汉果苷、甜蜜素、葡萄糖、苹果酸，混合均匀，过滤，得到饮品I；乳浊液中蔗糖、罗汉果苷、甜蜜素、苹果酸和黄原胶，然后进行高压均质乳化，得到饮品II。制得的饮料甘甜中略带酸苦味、口感极佳，而且饮料分为清液状和乳浊状两种形态，不仅有效保持了苦瓜中丰富的营养物质，还能够满足更多的口味需求。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术邻域，具有是一种苦瓜饮品的制备方法。
背景技术
苦瓜又名凉瓜、半生瓜，是葫芦科植物。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是一种蔬菜，原产地一般是热带地区。在南亚、东南亚、中国和加勒比海群岛均有广泛的种植。中医认为，苦瓜味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热，解毒、健胃的功效。主要用于发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。目前，市场上的苦瓜饮品主要是以鲜榨果汁形式为主，存在严重的苦涩味，口感极差，很难满足消费者的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种苦瓜饮品的制备方法，以制得口感好、风味独特的苦瓜饮品产品。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种苦瓜饮品的制备方法，其步骤为：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量3～5倍的0.1～1wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入其重0.1～0.3％的胃蛋白酶、0.3～0.5％的果胶酶，加热至40～45℃，水解1～3小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入其重量0.1％～0.3％的罗汉果苷、0.5‰～2‰的甜蜜素、1‰～3‰的葡萄糖、0.5‰～1‰的苹果酸，混合均匀，过滤，即可得到饮品I；乳浊液中加入重量1％～3％的蔗糖、1‰～3‰的罗汉果苷、0.3‰～1‰的甜蜜素、0.3‰～1‰的苹果酸和1％～5％的黄原胶，然后进行高压均质乳化，即可得到饮品II。
上述技术方案中：
所述仙人掌汁的制备方法为：将新鲜仙人掌切块，加入其重量5/4～7/4的水、1～3％的氯化钙，打浆后加热至50～60℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
优选的，浸泡时所用的蔗糖溶液的浓度为40wt％；所述柠檬酸溶液的浓度为0.5wt％；所述清液中加入其重量0.2％的罗汉果苷、1.5‰的甜蜜素、2‰的葡萄糖、0.8‰的苹果酸；所述乳浊液中加入重量2％的蔗糖、1.8‰的罗汉果苷、0.6‰的甜蜜素、0.5‰的苹果酸和3.5％的黄原胶。
本发明的有益效果为：
1)苦瓜用打孔并浸泡蔗糖溶液的方式，既可以使得蔗糖浸入苦瓜内，赋予苦瓜一定的甜味，同时通过改变渗透压来促进苦瓜细胞壁的破解，利于苦瓜营养成分的充分释放；2)水解时加入柠檬酸和仙人掌汁，一是调节酸碱度以最佳的水解调教，二是调节口味，三是仙人掌汁能够起到一定的抑菌作用，延长保质期；3)制得的饮料甘甜中略带酸苦味、口感极佳，而且饮料分为清液状和乳浊状两种形态，不仅有效保持了苦瓜中丰富的营养物质，还能够满足更多的口味需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例用于说明和解释本发明。
实施例1
苦瓜饮品的制备方法，其步骤为：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于40wt％蔗糖溶液中浸泡50分钟，取出切块，然后加入其重量4倍的0.5wt％柠檬酸溶液、10％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入其重0.2％的胃蛋白酶、0.4％的果胶酶，加热至43℃，水解2小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入其重量0.2％的罗汉果苷、1.5‰的甜蜜素、2‰的葡萄糖、0.8‰的苹果酸，混合均匀，过滤，即可得到饮品I；乳浊液中加入重量2％的蔗糖、1.8‰的罗汉果苷、0.6‰的甜蜜素、0.5‰的苹果酸和3.5％的黄原胶，然后进行高压均质乳化，即可得到饮品II。
仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量3/2的水、2％的氯化钙，打浆后加热至55℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
实施例2
苦瓜饮品的制备方法，其步骤为：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30wt％蔗糖溶液中浸泡50分钟，取出切块，然后加入其重量5倍的0.1wt％柠檬酸溶液、9％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入其重0.3％的胃蛋白酶、0.3％的果胶酶，加热至42℃，水解3小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入其重量0.1％的罗汉果苷、0.9‰的甜蜜素、3‰的葡萄糖、0.5‰的苹果酸，混合均匀，过滤，即可得到饮品I；乳浊液中加入重量2％的蔗糖、3‰的罗汉果苷、0.3‰的甜蜜素、0.6‰的苹果酸和5％的黄原胶，然后进行高压均质乳化，即可得到饮品II。
仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量3/2的水、3％的氯化钙，打浆后加热至50℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
实施例3
苦瓜饮品的制备方法，其步骤为：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于40wt％蔗糖溶液中浸泡60分钟，取出切块，然后加入其重量3倍的0.5wt％柠檬酸溶液、15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入其重0.1％的胃蛋白酶、0.4％的果胶酶，加热至45℃，水解1小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入其重量0.2％的罗汉果苷、2‰的甜蜜素、1‰的葡萄糖、1.9‰的苹果酸，混合均匀，过滤，即可得到饮品I；乳浊液中加入重量3％的蔗糖、1‰的罗汉果苷、0.6‰的甜蜜素、1‰的苹果酸和1％的黄原胶，然后进行高压均质乳化，即可得到饮品II。
仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量7/4的水、1％的氯化钙，打浆后加热至55℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
实施例4
苦瓜饮品的制备方法，其步骤为：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于50wt％蔗糖溶液中浸泡30分钟，取出切块，然后加入其重量4倍的1wt％柠檬酸溶液、5％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入其重0.2％的胃蛋白酶、0.5％的果胶酶，加热至40℃，水解2小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入其重量0.3％的罗汉果苷、0.5‰的甜蜜素、2‰的葡萄糖、1‰的苹果酸，混合均匀，过滤，即可得到饮品I；乳浊液中加入重量1％的蔗糖、2‰的罗汉果苷、1‰的甜蜜素、0.3‰的苹果酸和2％的黄原胶，然后进行高压均质乳化，即可得到饮品II。
仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量5/4的水、2％的氯化钙，打浆后加热至60℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
Claims (6)
1.苦瓜饮品的制备方法，其特征在于：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量3～5倍的0.1～1wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入其重0.1～0.3％的胃蛋白酶、0.3～0.5％的果胶酶，加热至40～45℃，水解1～3小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入其重量0.1％～0.3％的罗汉果苷、0.5‰～2‰的甜蜜素、1‰～3‰的葡萄糖、0.5‰～1‰的苹果酸，混合均匀，过滤，即可得到饮品I；乳浊液中加入重量1％～3％的蔗糖、1‰～3‰的罗汉果苷、0.3‰～1‰的甜蜜素、0.3‰～1‰的苹果酸和1％～5％的黄原胶，然后进行高压均质乳化，即可得到饮品II。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：浸泡时所用的蔗糖溶液的浓度为40wt％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸溶液的浓度为0.5wt％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述仙人掌汁的制备方法为：将新鲜仙人掌切块，加入其重量5/4～7/4的水、1～3％的氯化钙，打浆后加热至50～60℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述清液中加入其重量0.2％的罗汉果苷、1.5‰的甜蜜素、2‰的葡萄糖、0.8‰的苹果酸。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述乳浊液中加入重量2％的蔗糖、1.8‰的罗汉果苷、0.6‰的甜蜜素、0.5‰的苹果酸和3.5％的黄原胶。
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| CN201610629629.1A Pending CN106234870A (zh) | 2016-08-03 | 2016-08-03 | 苦瓜饮品的制备方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106234870A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599599A (zh) * | 2012-03-31 | 2012-07-25 | 灵山县科学技术情报研究所 | 一种米糠饮料的制作方法 |
| CN103610205A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-05 | 刘菊 | 苦瓜速溶饮料的制备方法 |
-
2016
- 2016-08-03 CN CN201610629629.1A patent/CN106234870A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599599A (zh) * | 2012-03-31 | 2012-07-25 | 灵山县科学技术情报研究所 | 一种米糠饮料的制作方法 |
| CN103610205A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-05 | 刘菊 | 苦瓜速溶饮料的制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 张华江: "《食品添加剂原理与应用》", 31 August 2014, 中国农业出版社 * |
| 王顺民: "仙人掌、苦瓜保健饮料的研制", 《四川食品与发酵》 * |
| 魏强华: "《食品加工技术》", 31 May 2014, 重庆大学出版社 * |
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