CN106234560A - 半边菜在食品加工中作为保鲜剂中的应用及其方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了半边菜在食品加工中作为保鲜剂中的应用及其方法，具体方法是通过将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁涂抹于经加工的食品表面，该方法简单，适用于多种食品加工，如腊肉、豆腐乳、豆腐干等，经半边菜浆汁处理后的食品不需要再进行熏制，并且具有不变味，味道更加香鲜的优点，深受消费者的喜爱。

Description

半边菜在食品加工中作为保鲜剂中的应用及其方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及半边菜在食品加工中作为保鲜剂中的应用，还涉及半边菜作为保鲜剂加工食品的方法。
背景技术
半边菜(Cardamine urbaniana)，学名华中碎米荠，别称菜子七、妇人参和普贤菜，是中国的特有植物。分布于中国大陆的湖南、甘肃、浙江、江西、陕西、湖北、四川等地，生长于海拔500米至3,500米的地区，多生长于山谷阴湿地和山坡林下，目前尚未由人工引种栽培。半边菜幼嫩茎叶可供食用，并且具有很好的药用价值，主治止咳化痰，活血，止泻，常用于咳嗽痰喘，顿咳，小儿泄泻，跌打损伤，全草还可作为妇科滋补药，主治红、白带下病。但是目前对半边菜应用较少，更未见半边菜在食品加工中的应用。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供半边菜在食品加工中作为保鲜剂中的应用；本发明的目的之二在于提供半边菜作为保鲜剂加工食品的方法。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
1、半边菜在食品加工中作为保鲜剂中的应用。
本发明中，半边菜可以作为任意食品，优选的所述食品为腊肉、豆腐乳或豆腐干。
2、半边菜作为保鲜剂加工食品的方法，将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁均匀涂抹于经食用盐腌制的食品表面，烘干或晾干即可。
优选的，半边菜作为保鲜剂加工腊肉的方法如下：将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁均匀涂抹于经食用盐腌制的腊肉表面，烘干或晾干即可。
优选的，半边菜作为保鲜剂加工豆腐乳的方法如下，将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁均匀涂抹于经食用盐腌制的发酵豆腐块表面，装坛，密封储存即可。
优选的，半边菜作为保鲜剂加工豆腐乳的方法如下，将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁均匀涂抹于豆腐干表面，风干，包装。
本发明的有益效果在于：本发明公开了半边菜在食品加工中作为保鲜剂中的应用，首次发现将半边菜用于食品加工中，具有保鲜作用，该功能的发现开拓了半边菜的应用领域；将半边菜打浆后的浆液涂抹于腊肉、豆腐乳和豆腐干表面经长时间储存后不但不变味，还保持鲜香，并且不需要经过熏制，只需烘干或晾干即可，操作简单，便于工业化应用。
具体实施方式
下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
实施例1、半边菜作为保鲜剂加工腊肉的方法
(1)半边菜预处理：将采摘新鲜的半边菜，清洗后晾干表面水分，然后进行打浆，得半边菜浆汁；
(2)半边菜加工腊肉：将步骤(1)获得的半边菜浆汁均匀涂抹于经食用盐腌制腊肉表面，然后在温度为30～35℃的烘箱中烘干，然后保存。
本实施例中腌制腊肉的方法可按照常规的用食用盐腌制，也可以根据口味加入其他调味料，如辣椒、花椒等进行腌制。
实验效果，本实施例制得的腊肉，可热水冲洗后直接蒸热或炒菜食用，方便快捷，并且所做菜肴带有腊肉风味，鲜香，色泽暗黄。
将本实施例制得的腊肉在室温条件下保存6个月，并分别于1个月、2个月、3个月、4个月、5个月和6个月进行感官评价。感官评定是在感官试验室中进行的，由20人(22-30岁，其中男女各10名，具备腊肉感官评分的基础知识)组成评分小组，于室温下空腹状态进行评价。评分标准为色泽(25分)；表观状态(20分)；适口性(30分)；食味(25分)。同时以未涂抹半边菜浆汁的腊肉作为对照。结果显示，按本实施例的方法制得腊肉在保存6个月后色泽呈暗黄色；表观无霉变，干燥；适口性良好，未变味，食味鲜香，综合评分大于90分。而对照组加工的腊肉在保存3个月后色泽变成较暗沉，表观有霉点；适口性变差，有霉变味，食味较差，综合评分除了保存1个月后高于90分，其余均低于90分，并且在保存3个月后评分均小于80分。
实施例2、半边菜作为保鲜剂加工豆腐乳的方法
(1)半边菜预处理：将采摘新鲜的半边菜，清洗后晾干表面水分，然后进行打浆，得半边菜浆汁；
(2)半边菜加工腊肉：将步骤(1)获得的半边菜浆汁均匀涂抹于经食用盐腌制的发酵豆腐块表面，装坛，密封后在室温下储存即可。
涂抹半边菜浆汁后可以根据口味添加其他调味料，如辣椒粉、花椒粉等。
实验效果，本实施例制得的豆腐乳保存1个月后，可直接食用。
将本实施例制得的豆腐乳在室温条件下密封保存6个月，并分别于1个月、2个月、3个月、4个月、5个月和6个月进行感官评价。感官评定是在感官试验室中进行的，由20人(22-30岁，其中男女各10名，具备豆腐乳感官评分的基础知识)组成评分小组，于室温下空腹状态进行评价。评分标准为色泽(25分)；组织状态鉴别(20分)；气味(30分)；滋味(25分)。同时以未涂抹半边菜浆汁的豆腐乳作为对照。结果显示，按本实施例的方法制得豆腐乳在保存6个月后色泽呈乳白色或淡黄色，稍有光泽；组织状态呈块形完整，软硬适度，富有一定弹性，质地细嫩；气味具有豆腐特有的香味；口感细腻鲜嫩，味道纯正清香，综合评分大于90分。而对照组加工的豆腐乳在保存3个月后色泽变深直至呈浅红色，无光泽；口感粗糙，滋味平淡。综合评分除了保存1个月后高于90分，其余均低于90分，在保存3个月后评分均小于80分。
实施例3、半边菜作为保鲜剂加工豆腐干的方法
(1)半边菜预处理：将采摘新鲜的半边菜，清洗后晾干表面水分，然后进行打浆，得半边菜浆汁；
(2)半边菜加工豆腐干：将步骤(1)获得的半边菜浆汁均匀涂抹于豆腐干表面，然后在室温下风干表面水分即可。
将本实施例制得的豆腐干保存3天后进行感官评价。感官评定是在感官试验室中进行的，由20人(22-30岁，其中男女各10名，具备豆腐乳感官评分的基础知识)组成评分小组，于室温下空腹状态进行评价。评分标准为色泽(25分)；组织状态鉴别(20分)；气味(30分)；滋味(25分)。同时以未涂抹半边菜浆汁的豆腐干作为对照。结果显示，按本实施例的方法制得豆腐干表面色泽呈金黄，内部呈乳白色，稍有光泽；组织状态呈块形完整，软硬适度，富有一定弹性，质地细嫩；气味具有豆腐特有的香味；口感细腻鲜嫩，味道纯正清香，并具有独特的风味，综合评分大于90分。而对照组加工的豆腐乳在保存3天后表面色泽变浅，表面有分泌物，无光泽；滋味平淡，有变质味道，综合评分小于80分。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (6)

1.半边菜在食品加工中作为保鲜剂中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述食品为腊肉、豆腐乳或豆腐干。
3.半边菜作为保鲜剂加工食品的方法，其特征在于：将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁均匀涂抹于经食用盐腌制的食品表面，烘干或晾干即可。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，半边菜作为保鲜剂加工腊肉的方法如下：将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁均匀涂抹于经食用盐腌制的腊肉表面，烘干或晾干即可。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，半边菜作为保鲜剂加工豆腐乳的方法如下，将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁均匀涂抹于经食用盐腌制的发酵豆腐块表面，装坛，密封储存即可。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，半边菜作为保鲜剂加工豆腐乳的方法如下，其特征在于：将采摘的半边菜经清洗后进行打浆，然后将浆汁均匀涂抹于豆腐干表面，风干，包装。
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