CN106212723A - 一种婴儿配方奶粉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的第一目的在于提供一种婴儿配方奶粉，原料包括浓缩乳清蛋白粉、植物油、水解牛奶蛋白、乳铁蛋白、膳食纤维、矿物质预混料、维生素预混料、核苷酸、花生四烯酸粉剂、二十二碳六烯酸粉剂、L‑肉碱、牛磺酸以及葡萄糖浆固体或麦芽糊精。本发明为感染病毒、细菌或因乳糖不耐受、出现继发性乳糖吸收不良和乳糖不耐症、肠道菌群紊乱等婴儿提供一个安全且符合国家标准的营养配方奶粉，为该类人群提供安全的营养摄取渠道，且帮助该类婴儿病情早日痊愈。本发明的第二目的在于提供一种婴儿配方奶粉的制作方法，具有工艺步骤精简、工艺参数易控制、适合大规模生产等特点。

Description

一种婴儿配方奶粉及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种婴儿配方奶粉及其制作方法。

背景技术

小儿腹泻病是儿科的常见病、多发病，也是世界性公共卫生问题。腹泻是指24小时内排出稀便和水样便3次以上。腹泻按病程长短分类可分为急性腹泻和慢性腹泻，急性腹泻病程短于14天，常伴有脱水；慢性腹泻通常是指急性腹泻迁延不愈，病程超过14天，常伴营养不良，10％的急性腹泻可转为慢性腹泻。儿童，尤其是哺乳期婴儿，因消化系统发育不成熟，机体防御调节功能差，易因病毒、细菌感染或因乳糖不耐受，极易出现继发性乳糖吸收不良和乳糖不耐症，出现肠道菌群紊乱，导致病情反复和病程迁延不愈，影响营养物质的肠道吸收，从而影响其生长发育。

在发展中国家，平均每年每个儿童发病2-6次；在发达国家，则是儿童就诊和住院的常见原因。有临床研究表明，婴儿发生腹泻时，肠粘膜受损，上皮细胞分泌乳糖酶的量明显降低，乳糖酶的活性也明显降低，易造成乳糖不耐症。若此时继续喂哺普通婴儿配方奶粉，可能出现腹泻加重现象。

目前，我国每年新出生婴儿约1900万，其中部分婴儿由于各种疾病(如腹泻、乳蛋白过敏、乳糖不耐受等)影响，不能喂养母乳或普通婴儿配方食品；而部分婴儿由于小肠上皮细胞乳糖酶缺乏，饮用牛奶后乳糖不能被分解吸收，乳糖进入结肠后被肠道细菌分解，产生大量乳酸、甲酸等短链脂肪酸和氢气，造成渗透压升高，使肠腔中的水分增多，引起腹胀、肠鸣、肠绞痛直至发生腹泻等症状，这种现象在医学上称为乳糖不耐受症。除表现为乳糖不耐症者外，还存在乳糖代谢不良但不表现为症状的人群，这类人群被称之为乳糖吸收不良者。乳糖不耐受症与乳糖吸收不良(不表现为症状但乳糖代谢不良)合称为乳糖酶缺乏症。

我国属不耐受症的高发地区，儿童乳糖酶缺乏症的发生率也比较高。因此，研究解决乳糖不耐受的对策，对解决中国人的健康问题具有极为重要的现实意义。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种婴儿配方奶粉，具体技术方案如下：

一种婴儿配方奶粉，以重量份数计原料包括以下组分：

以上技术方案中优选的，以重量份数计原料包括以下组分：

以上技术方案中优选的，以重量份数计原料包括以下组分：

以上技术方案中优选的，所述植物油由葵花籽油、椰子油、大豆油、棕榈油、菜籽油、棕榈仁油中的三种或三种以上混合组成；所述核苷酸为5’-胞苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠以及5’单磷酸腺苷中的一种；

所述矿物质预混料由以下重量配比的组分混配而成：磷酸三钙28-38％、氯化钾20-30％、硫酸镁9-19％、氯化钠8-18％、磷酸氢二钾8-18％、柠檬酸钠8-18％、碳酸钙2-5％、氯化镁1-3％、硫酸亚铁0.6-1.5％、硫酸锌0.5-1.2％、硫酸铜0.05-0.15％、硫酸锰0.01-0.05％、碘化钾0.005-0.015％以及亚硒酸钠0.001-0.003％；

所述维生素预混料包括水溶性的维生素预混料和脂溶性的维生素预混料，由以下重量配比的组分混配而成：氯化胆碱33-43％、L-抗坏血酸25-35％、肌醇10-30％、dl-α-醋酸生育酚2-6％、烟酰胺1-3％、D-泛酸钙1-3％、核黄素0.15-0.6％、盐酸吡哆醇0.15-0.6％、醋酸维生素A 0.1-0.5％、盐酸硫胺素0.1-0.5％、叶酸0.01-0.08％、植物甲萘醌0.007-0.04％、D-生物素0.003-0.015％、维生素D3 0.0015-0.004％以及氰钴胺0.0005-0.002％；

所述膳食纤维由低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖及聚葡萄糖的一种或几种组成。

葡萄糖浆又称为液体葡萄糖、葡麦糖浆，是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。葡萄糖浆固体或麦芽糊精具有以下优点：高热能密度、低渗透压，不易被肠道细菌所发酵，可以促进钙、镁和锌的吸收，能被新生儿肠道发育成熟的麦芽糖酶和淀粉酶充分消化。与乳糖分子相比，葡萄糖浆固体或麦芽糊精分子量大，分子数目少，形成的渗透压较小，肠腔内水分减少，帮助减轻腹泻症状。牛奶中的牛奶蛋白对宝宝来说是一种异种蛋白。牛奶蛋白中某些成分，如β-乳球蛋白有很强的致敏性，会导致宝宝发生过敏。本配方采用部分水解蛋白来促进蛋白的吸收，补充特殊时段婴儿的蛋白需求。本配方中添加的乳铁蛋白也能帮助腹泻时期的婴儿恢复免疫力，从而使腹泻症状能尽快好转。

本发明采用100％葡萄糖浆固体或麦芽糊精替代乳糖，能保证安全的能量供应。

婴儿体内免疫系统发育不成熟、消化蛋白酶活性不足，不能很好消化大分子量的牛奶蛋白，容易导致牛奶蛋白过敏、增加肾脏负担，本发明添加部分水解牛奶蛋白，患儿更易消化、吸收，降低肾脏负担，不易上火。

本发明中采用纯植物油作为脂肪来源设计的配方，配方除了不含乳糖外，脂肪以植物油为配料，更易人体消化吸收，防止因胆盐缺乏引起脂肪吸收不良。

本发明中添加膳食纤维，促进肠道有益菌生长繁殖，帮助腹泻患儿迅速康复。

本发明配方中除了不含或低含量乳糖之外，特别添加L-肉碱、核苷酸、低聚果糖、牛磺酸、DHA/ARA，乳铁蛋白，使得产品更易吸收，具有益智、缓解腹泻症状、提高免疫，利于病情恢复后转为母乳或普通配方等产品功能。

本发明中配方适度降低产品矿物质总量，降低产品的渗透压值更加接近母乳，缓解腹泻脱水症状。

因此，本发明整个配方设计能很好的缓解腹泻患儿的症状，帮助腹泻患儿迅速康复。与国内外同类产品相比，具有一定的创新性和先进性。

本发明的第二目的在于提供一种上述的婴儿配方奶粉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料杀菌：按配比称取浓缩乳清蛋白粉和水解牛奶蛋白粉，投入温度为35-40℃、pH值为6.8-7.2和3-4倍重量的水中，充分溶解混匀得到料液；将料液进行杀菌，将经过杀菌后的料液转移至酶解罐Ⅰ；

步骤二、酶解：按配比称取乳糖酶，投入酶解罐Ⅰ，在温度为35-40℃和pH值为6.8-7.3条件下酶解4-6h；

步骤三、配料：按配比称取葡萄糖浆固体或麦芽糊精、膳食纤维、矿物质预混料、水溶性维生素预混料、乳铁蛋白、牛磺酸及L-肉碱，投入至酶解罐Ⅰ，充分溶解混匀；按配比称取植物油与脂溶性的维生素预混料在1000-1800r/min的转速下搅拌混合，以40MPa高压均质后打入暂存罐Ⅱ；将酶解罐Ⅰ与暂存罐Ⅱ中的物料转移至到暂存罐Ⅲ，混合均匀；

步骤四、预热和均质：将暂存罐Ⅲ中的物料预热；将预热后的物料进行两次均质；

步骤五、杀菌和灭酶：将步骤四中均质后的物料在温度为88-92℃条件下处理15秒；

步骤六、浓缩：将步骤五所得物料浓缩至15-18波美度，得到浓缩物料；

步骤七、喷雾干燥：将浓缩物料进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉；

步骤八、冷却降温，将粉末状基粉经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.0～3.5％；然后按配比添加花生四烯酸粉剂、二十二碳六烯酸粉剂以及核苷酸，混合均匀即得婴儿配方奶粉。

以上技术方案中优选的，所述步骤一中的杀菌具体是：在温度88-92℃条件下杀菌15秒；

所述步骤四中预热的温度为45-50℃，两次均质具体是：在均质压力为10-20Mpa的条件下进行一级均质，在均质压力为8-10MPa的条件下进行二级均质；

所述步骤七中喷雾干燥时的进风温度为150-170℃，排风温度为75-90℃。

利用本发明方法，具有以下效果：(1)工艺步骤精简、工艺参数容易控制、适合大规模生产等特点；(2)利用乳糖酶将原料中的乳糖酶解为两个单糖，再添加葡萄糖浆固体或麦芽糊精，婴儿更易吸收利用；跟牛奶中的乳糖相比，乳糖酶解后的单糖，婴儿能直接吸收，减轻患儿肠道负荷。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将参照具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1：

所述植物油由葵花籽油、椰子油和大豆油按照1:1:1的比例混合组成。

所述核苷酸为5’-胞苷酸二钠。所述矿物质预混料由以下组分混配而成：磷酸三钙32％、氯化钾21％、硫酸镁9％、氯化钠9.6％、磷酸氢二钾15％、柠檬酸钠8％、碳酸钙2％、氯化镁2.1％、硫酸亚铁0.6％、硫酸锌0.6％、硫酸铜0.061％、硫酸锰0.03％、碘化钾0.0078％以及亚硒酸钠0.0012％。

所述维生素预混料由以下组分混配而成：氯化胆碱40％、L-抗坏血酸33％、肌醇19％、dl-α-醋酸生育酚3.5％、烟酰胺1.8％、D-泛酸钙1.7％、核黄素0.33％、盐酸吡哆醇0.21％、醋酸维生素A 0.18％、盐酸硫胺素0.33％、叶酸0.032％、植物甲萘醌0.016％、D-生物素0.009％、维生素D3 0.0025％以及氰钴胺0.0005％

所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖按1：1的比例组成。

上述婴儿配方奶粉的制备方法，包括以下步骤：

第一步、原料杀菌：原料均通过国家检验标准检测；按配比称取浓缩乳清蛋白粉和水解牛奶蛋白粉，投入温度为35-40℃、pH值为6.8-7.2和3倍重量的水中，充分溶解混匀得到料液；将料液在温度88-92℃条件下杀菌15秒，将经过杀菌后的料液转移至酶解罐Ⅰ；

第二步、酶解：按配比称取乳糖酶(按1.0g/L配比用)，投入酶解罐Ⅰ，在温度为35-40℃和pH值为6.8-7.3条件下酶解4-6h；

第三步、配料：按配比称取葡萄糖浆固体或麦芽糊精、膳食纤维、矿物质预混料、水溶性维生素预混料、乳铁蛋白、牛磺酸及L-肉碱，投入至酶解罐Ⅰ，充分溶解混匀；按配比称取植物油与脂溶性的维生素预混料在1500r/min的转速下搅拌混合，40MPa高压均质后打入暂存罐Ⅱ；将酶解罐Ⅰ与暂存罐Ⅱ中的物料转移至到暂存罐Ⅲ，混合均匀；

第四步、预热和均质：将暂存罐Ⅲ中的物料预热至45℃；将预热后的物料进行两次均质，具体是：在均质压力为15Mpa的条件下进行一级均质，在均质压力为10MPa的条件下进行二级均质；

第五步、杀菌和灭酶：将步骤四中均质后的物料在温度为88-92℃条件下处理15秒；

第六步、浓缩：将步骤五所得物料浓缩至15-18波美度，得到浓缩物料；

第七步、喷雾干燥：将浓缩物料进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉，喷雾干燥时的进风温度为160℃，排风温度为80℃；

第八步、冷却降温，将粉末状基粉经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.0～3.5％；然后按配比添加花生四烯酸粉剂、二十二碳六烯酸粉剂以及核苷酸，混合均匀即得婴儿配方奶粉，标记为NF1。

上述婴儿配方奶粉NF1的检测结果详见表3。

实施例2-实施例3：

实施例2-实施例3与实施例1不同之处仅在于表1中的配方，其他同实施例1。

表1 实施例2-实施例3的配方统计表

将实施例2-实施例3所得婴儿配方奶粉分别标记为NF2-NF3。

上述婴儿配方奶粉NF2-NF3的检测结果详见表3。

对比实施例1-对比实施例2：

对比实施例1-对比实施例2与实施例1比较，不同点如下：(1)对比实施例1采用乳糖，而不添加水解牛奶蛋白、乳铁蛋白、葡萄糖浆固体以及麦芽糊精；(2)对比实施例2所有蛋白质来源于浓缩乳清蛋白，而不添加任何水解牛奶蛋白或者乳铁蛋白，详见表2：

表2 对比实施例1-对比实施例2的配方统计表

将对比实施例1-对比实施例2所得婴儿配方奶粉分别标记为DNF1-DNF2。

上述婴儿配方奶粉DNF1-DNF2的检测结果详见表3。

表3 婴儿配方奶粉NF1-NF2以及DNF1-DNF2的检测结果统计表

采用本实施例1-3、对比实施例1-2以及母乳分别进行喂养试验，考察其对婴儿体格发育和疾病发生情况的影响，详情如下：

1、考察指标：婴儿的体重，呕吐持续时间以及腹泻持续时间，病程住院天数。

2、研究对象：选择180名婴儿作为研究对象，将研究对象随机分为6组：

组1-组2喂养DNF1-DNF2奶粉，作为对照组1-2；

组3-组5喂养NF1-NF3奶粉，作为试验组1-试验组3；

组6母乳喂养，作为母乳组；

各组间研究对象(1)年龄＜6个月(4-6个月)、(2)大便次数增多(＞5次/天)、

(3)大便呈黄色水样或蛋花汤样，(4)呕吐(包括咳嗽引起的呕吐)、不同程度脱水。其中研究对象年龄5±1个月、体重6.5±1.8KG、腹泻天数2.9±1.2天、母亲健康状况等分布均衡，无显著性差异(P>0.05)。

3、试验结果：

对照组1-2、试验组1-3以及母乳组对婴儿体格发育和疾病发生情况的影响如表4：

表4 对照组1-2、试验组1-3以及母乳组对婴儿生长发育的影响统计表

根据1998年《做过腹泻病诊断治疗方法》，显效：72小时内粪便性质及次数恢复正常，临床症消失；有效：72小时内粪便性质及次数明显好转，临床症消失或减轻；无效：72小时内粪便性质及次数无明显改善甚至恶化，临床症状无减轻。总有效率％＝(显效病例+有效病例)÷总病例数×100％。

表5 临床疗效比较

组别	效果显著/个	有效/个	无效/个	总有效率
					对照组1	8	10	12	60.0％
对照组2	12	13	5	83.33％
					试验组1	24	5	1	96.66％
试验组2	23	4	2	90％
					试验组3	25	4	1	96.66％
母乳喂养对照组	10	12	8	73.33％

从表4可以看出，试验组1-3和母乳组的婴儿在腹泻康复时间、呕吐康复时间、病程总天数显著低于对照组1-2，体重增长和对照组1-2无明显差异；试验组1-3和母乳组的婴儿在其他指标间未见显著性差异。从表5可知：试验组1-3临床症状减轻情况明显好于对照组1-2。

因此，本发明的配方设计明显优于现有技术。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种婴儿配方奶粉，其特征在于，以重量份数计原料包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，以重量份数计原料包括以下组分：

3.根据权利要求1所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，以重量份数计原料包括以下组分：

4.根据权利要求1-3任意一项所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述植物油由葵花籽油、椰子油、大豆油、棕榈油、菜籽油、棕榈仁油中的三种或三种以上混合组成；所述核苷酸为5’-胞苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠以及5’单磷酸腺苷中的一种；

所述矿物质预混料由以下重量配比的组分混配而成：磷酸三钙28-38％、氯化钾20-30％、硫酸镁9-19％、氯化钠8-18％、磷酸氢二钾8-18％、柠檬酸钠8-18％、碳酸钙2-5％、氯化镁1-3％、硫酸亚铁0.6-1.5％、硫酸锌0.5-1.2％、硫酸铜0.05-0.15％、硫酸锰0.01-0.05％、碘化钾0.005-0.015％以及亚硒酸钠0.001-0.003％；

所述维生素预混料包括水溶性的维生素预混料和脂溶性的维生素预混料，由以下重量配比的组分混配而成：氯化胆碱33-43％、L-抗坏血酸25-35％、肌醇10-30％、dl-α-醋酸生育酚2-6％、烟酰胺1-3％、D-泛酸钙1-3％、核黄素0.15-0.6％、盐酸吡哆醇0.15-0.6％、醋酸维生素A0.1-0.5％、盐酸硫胺素0.1-0.5％、叶酸0.01-0.08％、植物甲萘醌0.007-0.04％、D-生物素0.003-0.015％、维生素D30.0015-0.004％以及氰钴胺0.0005-0.002％；

所述膳食纤维由低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖及聚葡萄糖的一种或几种组成。

5.一种如权利要求1-3任意一项所述的婴儿配方奶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料杀菌：按配比称取浓缩乳清蛋白粉和水解牛奶蛋白粉，投入温度为35-40℃、pH值为6.8-7.2和3-4倍重量的水中，充分溶解混匀得到料液；将料液进行杀菌，将经过杀菌后的料液转移至酶解罐Ⅰ；

步骤二、酶解：按配比称取乳糖酶，投入酶解罐Ⅰ，在温度为35-40℃和pH值为6.8-7.3条件下酶解4-6h；

步骤三、配料：按配比称取葡萄糖浆固体或麦芽糊精、膳食纤维、矿物质预混料、水溶性维生素预混料、乳铁蛋白、牛磺酸及L-肉碱，投入至酶解罐Ⅰ，充分溶解混匀；按配比称取植物油与脂溶性的维生素预混料在1000-1800r/min的转速下搅拌混合，以40MPa高压均质后打入暂存罐Ⅱ；将酶解罐Ⅰ与暂存罐Ⅱ中的物料转移至到暂存罐Ⅲ，混合均匀；

步骤四、预热和均质：将暂存罐Ⅲ中的物料预热；将预热后的物料进行两次均质；

步骤五、杀菌和灭酶：将步骤四中均质后的物料在温度为88-92℃条件下处理15秒；

步骤六、浓缩：将步骤五所得物料浓缩至15-18波美度，得到浓缩物料；

步骤七、喷雾干燥：将浓缩物料进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉；

步骤八、冷却降温，将粉末状基粉经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.0～3.5％；然后按配比添加花生四烯酸粉剂、二十二碳六烯酸粉剂以及核苷酸，混合均匀即得婴儿配方奶粉。

6.根据权利要求5所述的婴儿配方奶粉的制作方法，其特征在于，

所述步骤一中的杀菌具体是：在温度88-92℃条件下杀菌15秒；

所述步骤四中预热的温度为45-50℃，两次均质具体是：在均质压力为10-20Mpa的条件下进行一级均质，在均质压力为8-10MPa的条件下进行二级均质；

所述步骤七中喷雾干燥时的进风温度为150-170℃，排风温度为75-90℃。