CN106190753A - 一种草莓醋营养粉及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种草莓醋营养粉，包括如下步骤：选取草莓清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；果浆采用复合酶酶解，将藜芦、白芷、细辛、黄芩混合进行粉碎，加入蒸馏水，然后加入纤维素酶进行酶解，得到中药酶解液；将经过酶解处理的果浆和中药酶解液混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20‑25天的后熟陈酿，过滤，将上述过滤液在30℃条件下搅拌20分钟，然后升温至90℃并保持5分钟，然后迅速降温至35‑40℃，并依次通过四台均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，最后得到粉状颗粒。本发明口感好，并对于十二指肠炎有很好的治疗效果。

Description

一种草莓醋营养粉及其应用
技术领域
本发明涉及一种草莓醋营养粉及其应用，属于食品技术及其保健领域。
背景技术
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。
原发性十二指肠炎，原因尚不十分清楚。刺激性食物、药物如饮酒、阿司匹林等，以及放射线照射等均可引起此病，目前没有草莓营养粉的相关介绍，及其草莓营养粉对于十二指肠炎治疗方面的报道。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种草莓醋营养粉，口感好，能够有效的治疗十二指肠炎，无副作用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种草莓醋营养粉，所述胡萝卜醋的原料配方包括以下质量份的成分：
(1)原料：草莓；
(2)中药：藜芦、白芷、细辛、黄芩；
所述胡萝卜醋按下列步骤进行：
(1)、选取草莓清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;
(2)、藜芦、白芷、细辛、黄芩混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；
(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；
(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始
pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min;
(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min;
(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；
(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；
(8)、喷雾干燥：将上述过滤液在30℃条件下搅拌20分钟，然后升温至90℃并保持5分钟，然后迅速降温至35-40℃，并依次通过四台均质机进行均质，四台均质机的压力依次为30兆帕、15兆帕、25兆帕和30兆帕，这种压力差的组合对于本发明的滤液有着很好的微胶囊效果，然后进行喷雾干燥，最后得到粉状颗粒，制备形成的颗粒微胶囊化好，达到8微米左右。
所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按4：1的质量比组成。
所述原料配方优选为以下质量份的成分：
(1)原料：草莓50-60kg；
(2)中药：藜芦1 -2kg、白芷2 -3kg、细辛1 -2kg、黄芩0.5 -1kg。
本发明的营养粉将草莓与中药配合使用，中药包括藜芦、白芷和细辛、黄芩通过加入纤维素酶来酶解激活了中药的活性，并以草莓醋为载体，形成营养粉，由于整体的协同作用，营养粉进入体内对胃酸的分泌有一定的,抑制作用，一定程度上阻碍十二指肠逆蠕动，促进胃排空，减少胆汁反应及恶心、呕吐，促进十二指肠的良性循环，对治疗急性十二指肠炎能取得良好的效果。申请人还发现含有中药的草莓醋保质期相比较于没有中药添加的草莓醋长20%，通过酶解的中药与草莓果汁再次酶解后消除中药苦涩的口感，酸甜可口，本发明味道酸甜适合儿童饮用。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种通过酶解制备的胡萝卜醋，原料配方包括以下质量份的成分：
(1)原料：草莓50kg；
(2)中药：藜芦1 kg、白芷2 kg、细辛1 kg、黄芩0.5 kg；
所述保健果醋按下列步骤进行：
(1)、选取50 kg草莓清洗，灭酶，灭酶温度100摄氏度,胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按4：1的质量比组成,共0.4kg,酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;
(2)、藜芦1 kg、白芷2 kg、细辛1 kg、黄芩0.5 kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入15L蒸馏水热至70-75℃，然后加入0.007kg的纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；
(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；
(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始
pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min;
(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min;
(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；
(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；
(8)、喷雾干燥：将上述过滤液在30℃条件下搅拌20分钟，然后升温至90℃并保持5分钟，然后迅速降温至35-40℃，并依次通过四台均质机进行均质，四台均质机的压力依次为30兆帕、15兆帕、25兆帕和30兆帕，然后进行喷雾干燥，最后得到粉状颗粒。
实施例2
一种草莓醋，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：
(1)原料：草莓60kg；
(2)中药：藜芦2kg、白芷3kg、细辛2kg、黄芩1kg；
所述保健果醋按下列步骤进行：
(1)、选取60kg草莓清洗，灭酶，灭酶温度100摄氏度,胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按4：1的质量比组成,共0.4kg,酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;
(2)、：藜芦2kg、白芷3kg、细辛2kg、黄芩1kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入15L蒸馏水热至70-75℃，然后加入0.007kg的纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；
(3)、将经过酶解处理的草莓果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；
(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始
pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min;
(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min;
(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；
(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；
(8)、喷雾干燥：将上述过滤液在30℃条件下搅拌20分钟，然后升温至90℃并保持5分钟，然后迅速降温至35-40℃，并依次通过四台均质机进行均质，四台均质机的压力依次为30兆帕、15兆帕、25兆帕和30兆帕，然后进行喷雾干燥，最后得到粉状颗粒。
对比例1：原料配方包括以下质量份的成分：
(1)原料：草莓50kg；
(2)中药：藜芦1 kg、白芷2 kg、细辛1 kg、黄芩0.5 kg；
所述保健果醋按下列步骤进行：
(1)、选取50kg草莓清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成,共0.4kg,酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;
(2)、：藜芦1kg、蒲黄2kg、玄参1kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，加入15L纯净水；
(3)、将经过酶解处理的果浆和中药液按4:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为20天；
(4)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，喷雾干燥成粉末。
对比例2：与实施例1区别在于，中药原料为藜芦1 kg、白芷2 kg，其他无差别。
对比例3：藜芦1 kg、白芷2 kg、细辛1 kg、黄芩0.5 kg熬制成中药。
试验对比：
100例患者均符合中华医学会肠胃病学会议制定的十二指肠炎的诊断标准，排除其他原发性疾病或精神病史者。患者入院前均表现出不同程度的恶心、腹部疼痛、消化不良、食欲不振、便秘等，消化内镜检查结果显示糜烂、充血、黏膜粗糙、黏膜下血管暴露等。按随机抽样法将患者分为四组，各25 例。观察组:年龄18 ～ 64 岁，平均25. 6 岁;对比1组：年龄19～61岁，平均26.4岁，对比2组：年龄18～62岁，平均26.1岁，对比3组：年龄19～63岁，平均25. 8岁。四组患者性别、年龄、病情比较，差异无统计学意义(P＞ 0.05)具有可比性。
治疗方法
观察组：口服实施例1的草莓营养粉，每天口服两次，一次15g。
对比例1组：口服对比例1的草莓营养粉，每天口服两次，一次15g。
对比例2组：口服对比例2的的草莓营养粉，每天口服两次，一次15g。
对比例3组：服用实施例3熬制的中药。
四组患者均以连续4周为一个疗程，连续治疗2个疗程后观察治疗效果。
观察指标观察四组患者临床疗效及不良反应发生情况。
疗效判定标准显效: 腹部疼痛、恶心、食欲不振、便秘、呕吐、消化不良等均改善或痊愈，消化内镜检查结果显示正常。有效: 腹部疼痛、恶心、呕吐等好转或减轻，消化内镜检查结果显示愈合度一般。无效: 临床症状无明显变化，甚至加重，消化内镜检查结果显示未愈合或加重。总有效= 显效+有效。
统计学方法 本组数据采用SPSS13.0统计学软件进行处理，组间进行卡方检验，以P <0.05为有统计学意。
由表1可以看出，观察组与对比例1、2、3组总有效率比较差异显著（P <0.01），具有统计学意义。

Claims (5)

1.一种草莓醋营养粉，其特征在于，所述草莓醋营养粉的原料配方包括以下成分：
(1)原料：草莓；
(2)中药：藜芦、白芷、细辛、黄芩。
2.根据权利要求1所述一种通过草莓醋营养粉，其特征在于所述草莓醋营养粉按下列步骤进行：
(1)、选取草莓清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度约为36℃，酶解时间约2h;
(2)、将藜芦、白芷、细辛、黄芩混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75℃，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温度维持在70-75℃，持续时间100分钟，得到中药酶解液；
(3)、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为12-14%；
(4)、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始
pH=4-5，发酵温度为24-32℃，发酵持续时间为2-4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、在26-32℃温度条件下活化30-50min;
(5)、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌1.5-1.7%，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34℃，发酵4-5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min;
(6)、离心：将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；
(7)、超滤：将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35℃、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；
(8)、喷雾干燥：将上述过滤液在30℃条件下搅拌20分钟，然后升温至90℃并保持5分钟，然后迅速降温至35-40℃，并依次通过四台均质机进行均质，四台均质机的压力依次为30兆帕、15兆帕、25兆帕和30兆帕，然后进行喷雾干燥，最后得到粉状颗粒。
3.根据权利要求2所述一种草莓醋营养粉，其特征在于所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按4：1的质量比组成。
4.根据权利要求2所述的一种草莓醋营养粉，其特征在于所述原料配方优选为以下质量份的成分：
(1)原料：草莓50-60kg；
(2)中药：藜芦1 -2kg、白芷2 -3kg、细辛1 -2kg、黄芩0.5 -1kg。
5.一种如权1-权4任意一种草莓醋营养粉在治疗十二指肠炎方面的应用。
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