CN114246222A - 一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶及其制备方法，本发明利用椰浆、藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆等植物基原料经过酶解后生成的麦芽糖、葡萄糖作为酸奶发酵的糖源，使用复合发酵剂主导酸奶发酵，其中的蛋白质作为发酵酸奶絮凝的基础；特别添加功效性强的优质脂肪，提升饱腹感的同时还能排毒减脂；添加复合益生元促进益生菌发酵进程，进入肠道后依然能持续发挥其益生作用，调节肠道健康，促进益生菌增殖，减少脂肪吸收、促进肠排空，改善并维持胃肠道微生态菌群平衡；使用复合稳定剂维持酸奶的组织状态，防止乳清分离现象；特别添加复合中药提取物提升酸奶安神促眠、改善胃肠道功能的作用。

Description

一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶及其制备 方法

技术领域

本发明涉及一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶及其制备方法。

背景技术

失眠是世界范围内发生率较高的影响人类健康的疾患。失眠症是指对睡眠时间和(或)质量不满足并影响白日社会功能的一种主观体验。许多心理、社会和行为因素会导致失眠的慢性化，严重的失眠还可诱发一些身心疾病，如出现心动过速、血压或血糖升高、消化性溃疡、抑郁或焦虑、性欲减退、免疫力低下等，甚至可引起自杀行为。在美国新墨西哥州对老年住院患者进行自杀倾向性调查的结果表明：有自杀倾向的住院患者数量与患者的性别、年龄、宗教、教育以及所患疾病的种类没有明显关系，而与患者是否存在睡眠障碍存在相关关系，存在睡眠障碍患者的自杀倾向明显高于无睡眠障碍患者。

近年来，中国人均GDP高速发展，迎来了新的里程碑，而随着经济的发展，国民的睡眠时长却在减少，从2013年至今，国民平均减少了近2小时的睡眠时长，与此同时，我国睡眠经济正在蓬勃发展，整体市场规模在2020年超过4000亿，且将在2030年有望突破万亿。睡得好成为健康的一大要素，超八成中国国民对睡眠关注度较高，然而当代睡眠健康状况却不容乐观，全球约30％人口，中国超3亿人口存在睡眠问题障碍。影响国民睡眠质量原因主要集中在心理压力、熬夜习惯、饮食因素、环境因素、身体因素等因素之上，作为家庭、社会“中流砥柱”的80～90后一代压力程度自评均分最高，相较于其它代际，他们更会因心理的焦虑、压力大而影响自身睡眠质量。睡眠与健康息息相关，拥有好睡眠，才有好健康，当代国民对于自身健康状况并不乐观，超7成人认为自己处于亚健康状态，睡眠不好是亚健康的重要成因之一，睡不好易诱发躯体疾病、精神疾病等多种疾病；此外，睡眠不好也会造成肥胖等亚健康问题。

睡眠是人体免疫一道重要防线，疫情大环境下，人们对机体免疫力的提升愈发关注，好的睡眠在很大程度上能够加强人体的免疫能力，为人体健康保驾护航。研究表明，每日睡眠时间大于8小时和小于7小时，后者患感冒的风险是前者的3倍，每日入睡时间小于15分钟和大于30分钟，后者患感冒的风险是前者的5倍。T淋巴细胞和B淋巴细胞是人体内免疫功能的主力军，美国佛罗里达的达比教授团队研究发现，睡眠过后人体内T细胞和B细胞较睡前均有显著提高，证明了睡眠对于免疫及健康的正面影响。国民睡眠困扰存在的同时还带来了“二次伤害”，不仅影响了颜值，还掏空了身体，对精神、身体、工作、生活等各个方面造成了消极影响，具体表现在过劳胖、颜值下降、视力下降、犯困打瞌睡、精神恍惚、无精打采、注意力不集中、效率低下、灵感缺失、反应迟钝，免疫力变差、情绪暴躁、身体不适等等睡眠引起的症状。

失眠按病因可划分为原发性和继发性两类：

(1)原发性失眠：通常缺少明确病因，或在排除可能引起失眠的病因后仍遗留失眠症状，主要包括心理生理性失眠、特发性失眠和主观性失眠3种类型。原发性失眠的诊断缺乏特异性指标，主要是一种排除性诊断。当可能引起失眠的病因被排除或治愈以后，仍遗留失眠症状时即可考虑为原发性失眠。心理生理性失眠在临床上发现其病因都可以溯源为某一个或长期事件对患者大脑边缘系统功能稳定性的影响，边缘系统功能的稳定性失衡最终导致了大脑睡眠功能的紊乱，失眠发生；

(2)继发性失眠：包括由于躯体疾病、精神障碍、药物滥用等引起的失眠，以及与睡眠呼吸紊乱、睡眠运动障碍等相关的失眠。失眠常与其他疾病同时发生，有时很难确定这些疾病与失眠之间的因果关系，故近年来提出共病性失眠的概念，用以描述那些同时伴随其他疾病的失眠。

胃肠道作为人体的消化器官，在机体物质代谢中占据着不可取代的重要地位，同时胃肠道还有分泌、排泄、生物转化等多方面的功能，胃肠道及其附属器官会分泌各种消化液，参与食物的消化吸收过程。肠道微生物菌群如双歧杆菌，乳酸杆菌等能合成多种人体生长发育必须的维生素，如B族维生素，维生素K，烟酸、泛酸等，还能利用蛋白质残渣合成必需氨基酸，如天门冬氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸等，并参与糖类和蛋白质的代谢，同时还能促进铁、镁、锌等矿物元素的吸收，这些营养物质对人类的健康有着重要作用。人体肠道内寄生着10万亿个细菌，它们能影响体重和消化能力、抵御病原菌的感染和自体免疫疾病的患病风险，促进胃肠道蠕动防止便秘及腹泻，促进排出有害物质，人类与微生物之间的动态平衡称为微生态平衡，对宿主营养、免疫、消化等正常生理功能的维持具有举足轻重的作用。

随着人们日常生活水平的提高，生活节奏的加快，压力情绪的变化将直接影响人身体的器官发生变化，而表现最为敏感的就是胃肠，不良情绪可以通过大脑皮层导致下丘脑功能紊乱，影响胃肠道功能从而导致胃肠功能紊乱。长期饮食不规律，大量的饮酒及食用刺激性食物，暴饮暴食或由于工作顾不上吃饭，会导致胃肠的蠕动功能紊乱，胃肠液分泌不规律，胃肠道粘膜损坏、肠道微生态失衡。本来存在消化系统疾病，肠胃不好，加上不注意饮食就会产生胃肠功紊乱，久而久之导致消化不良、急性胃肠炎、溃疡、胃肠穿孔等等。此外现代人工作压力大、经常熬夜加班这些都容易引起胃肠道供血不足而出现无法控制的疲惫感、免疫力下降、很难缓解的亚健康状态。

我国是胃肠病大国，而且大多数人对胃肠病引起的反酸、嗳气、厌食、恶心、呕吐、疼痛、腹胀、腹泻、便秘、出血、溃疡、痉挛等症状并不十分重视。胃肠道疾病往往起病缓慢，病程经年累月，呈持续性或反复性发作，很难治愈。

常用的治疗胃肠道疾病药多为阿托品、扑热息痛、多潘立酮、氢氧化铝、氢氧化镁、碳酸氢钠、阿莫西林等，这些物质只能暂时缓解胃肠道症状，对胃肠道损伤并无确切疗效，治标不治本，且长期服用抗生素消炎会导致肠道微生态失衡，影响到人体的消化吸收及免疫调节功能。

我国人口基数大，胃肠功能紊乱、肠道微生态失衡、睡眠质量堪忧、失眠疾病人数正在不断暴增，同时我国的精气神状态不佳、亚健康的人群也特别多，迫切需要开发出能够真正实现安神助眠、改善胃肠道功能、调节肠道微生态且副作用较小的产品。

因此充分利用中华传统中药、药食同源食材、新食品原料、天然食物等宝贵资源，系统、完善地研究、利用及开发出具有安神助眠、改善胃肠道功能的产品，普及推广为大众享用，对提高我国人民健康水平具有极其深远的现实意义，同时也会带来巨大的社会效益和经济效益。

现有技术中已经出现了很多致力于改善胃肠功能的植物基酸奶，例如，发明专利CN100382711C制备植物酸奶的方法公开了通过发酵植物产品制备类似植物酸奶的营养产品的方法，其在发酵步骤前，向混合物中加入脂肪或植物油，在发酵最后阶段加入口味、风味及增稠性的物质；然而，该专利仅包含一个简单的程序、步骤，其植物酸奶的实际效果、营养性及副作用难以预知。发明专利CN 105325545B酸奶、制备酸奶的方法及瓶装酸奶公开了采用生牛乳、稀奶油、白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、大量的多品种抗氧化剂为原料，通过脱气、均质、杀菌、冷却、发酵、灌装等工艺处理制成瓶装酸奶的过程；但是，其使用的原料简单且包含大量动物来源的原辅料，对于倡导素食健康饮食的人群来说并不友好。

目前，传统的失眠一般采用药物治疗，存在一定的副作用、不良反应、产生严重的依赖性及安全风险，对身体脏器会造成损害；传统的肠胃健康疾病往往起病缓慢，病程经年累月，呈持续性或反复性发作，很难治愈，药物只能暂时缓解胃肠道症状，对胃肠道损伤并无确切疗效，治标不治本，且长期服用抗生素消炎会导致肠道微生态失衡，影响到人体的消化吸收及免疫调节功能，手术治疗又是不可逆的，容易对身体造成终身的损伤及严重的后遗症。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶，其营养丰富、易消化，具有安神促眠、改善胃肠道功能的功效。

本发明所要解决的第二个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种上述具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶的制备方法。

本发明解决至少一个上述技术问题所采用的技术方案为：

一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶，按照重量组分计，包括以下组分：

在本发明中，所述的藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆采用藜麦/荞麦为原料，通过谷物发芽、加水打浆、过筛处理，制得藜麦胚芽浆或荞麦胚芽浆；

所述的大米浆以大米为原料，经过加水打浆、过筛处理制成大米浆；

所述的发酵大豆蛋白肽由大豆经蒸煮、自然发酵、调浆、酶解、离心过滤、离子交换、真空浓缩、喷雾干燥制成；

所述的复合发酵剂是以青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌为原料，经三维混合处理而成；

所述的复合益生元是以低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖为原料，经搅拌混合而成；

所述的复合稳定剂是以蔗糖酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯为原料，经三维混合处理而成；

所述的复合植物油脂是以元宝枫籽、牡丹籽、紫苏籽、火麻仁、奇亚籽、圆苞车前子为原料，经粉碎、过筛、超临界CO₂萃取处理而得；

所述的复合水果浆是以酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆为原料，经搅拌混合而成；

所述的复合中药提取物是以酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物为原料，经过筛后三维混合处理而成。

一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶的制备方法，包括以下步骤：

按质量份数将椰浆、中性淀粉酶及上述制得的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，经过搅拌、升温、酶解，均质、双联过滤制成植物基原浆，继续加入复合益生元调配，复合稳定剂用适量植物基发酵原浆预溶解，剪切溶胶，一并投入发酵罐中，持续搅拌均匀后经均质、巴氏杀菌、冷却，投入复合发酵剂接种，抽真空保温发酵，制得凝固型纯酸奶；

将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，经过巴氏杀菌、无菌灌装、冷却，即得所述的植物基酸奶。

一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(a)搅拌：按质量份数将椰浆及所述的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，调节pH至6～8之间，投入配方比例的中性淀粉酶，持续搅拌；

(b)升温酶解：将上述料液升温至45～65℃并保温酶解0.5～2.5h，酶解结束升温灭酶；

(c)均质过滤：开启发酵罐内的均质设备，均质处理5～8min，均质处理速度2000～5000rpm，料液通过双联过滤器循环过滤除杂，滤网目数为200～500目，得植物基原浆；

(d)溶胶：复合稳定剂用适量植物基原浆预溶解，剪切溶胶至完全溶解后一并投入发酵罐中；

(e)调配均质：持续搅拌均匀后进行均质处理，均质处理时间1～3min，均质处理速度3000～6000rpm；

(f)巴氏杀菌、冷却：将上述原浆进行巴氏杀菌，温度为75～85℃，时间为25～35min，杀菌结束使用冷却水将料液冷却至室温；

(g)接种发酵：投入复合发酵剂接种，搅拌0.5～2min，抽真空保温发酵，保持真空度为-30～-60kpa，温度保持在35～45℃之间，发酵时间为6～12h，制得凝固型纯酸奶；

(h)调配：将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，搅拌时间为5～10min；

(i)巴氏杀菌：调配好的酸奶经过泵运输至盘管式杀菌器，进行巴氏杀菌，温度为85～100℃之间，通过时间为2～10min；

(j)无菌灌装：酸奶通过管道运输至灌装机进行无菌灌装；

(k)冷却：使用风冷将灌装好的瓶装植物基酸奶冷却至室温即得植物基酸奶成品。

作为优选，按上述工艺条件生产的本发明的植物基酸奶，其蛋白质、氨基酸的含量在2～5％之间，且是原生态纯植物基蛋白、糖源发酵而成；脂肪含量在6～13％之间，多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸丰富，脂肪酸种类多样比例均衡，能提供较好的饱腹感；无蔗糖、零胆固醇、零抗生素，无任何动物成分。

优选地，所述的藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆通过以下步骤制备：

(a)谷物发芽：将藜麦/荞麦在纯化水中浸泡26～30h，取出沥干水，置于恒温恒湿发芽房中进行发芽，温度恒定在24±1℃，相对湿度恒定在90±3％，发芽时间为84～100h，除掉根，清洗干净备用；

(b)加水打浆：将藜麦胚芽/荞麦胚芽以及纯化水按照(1～2):(6～12)的质量比混合打浆，制得胚芽浆；

(c)过筛：上述胚芽浆过200～300目不锈钢筛网，即得藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆。

进一步，藜麦胚芽浆或荞麦胚芽浆由于采用了谷物发芽技术处理，完成了对谷物的分解，极大地增加了谷物的营养价值及人体对于谷物营养成分的消化吸收率，且低聚肽、氨基酸、γ-氨基丁酸的含量大幅提升，其中γ-氨基丁酸的含量高达80～240mg/kg。

优选地，所述发酵大豆蛋白肽的制备方法如下：

(a)蒸煮：将大豆进行高温蒸煮，温度为95～102℃，时间为0.5～2h；

(b)自然发酵：将蒸煮后的大豆沥干水分，放置于不锈钢盘上，于温度30～45℃，湿度75％～90％的环境下自然发酵，发酵时间为120～156h；

(c)调浆：将发酵大豆与纯化水按照质量比(1～2):(9～12)混合打浆处理，配制成蛋白分散液，调节蛋白分散液的pH至4～6之间；

(d)酶解：加热蛋白分散液并使其温度保持在42～55℃之间，接着向该蛋白分散液中加入酸性蛋白酶，搅拌均匀后酶解3h～4.5h，其中酸性蛋白酶加入的量为底物含量的0.4％～0.7％，酶解结束后进行高温灭酶，调节酶解液的pH至6～8之间；

(e)离心过滤：将灭酶后的酶解液进行离心去杂，保持18000～20000r/min的离心转速，蠕动泵上料速度2.5～4.0L/min，收集清液，启动膜过滤设备，清液经过微孔滤膜过滤，滤膜厚度为120～180μm，过滤的粒径为3～6μm，操作压力为0.1～0.3MPa，确保滤液澄清透明，去除滤渣；

(f)离子交换：将离心过滤后的滤液经过离子交换柱及活性炭柱，进行脱盐脱色处理，纳滤去除游离氨基酸；

(g)真空浓缩：将离子交换后的溶液进行真空浓缩，浓缩温度55～65℃，真空度-0.085～-0.095Mpa，得蛋白浓缩液，相对密度控制在1.04～1.10之间；

(h)喷雾干燥：将上述蛋白浓缩液进行喷雾干燥，工艺参数为喷口温度155～170℃，出口温度85-92℃，上料速度2.5～4.0L/min，得所需符合质量要求的发酵大豆蛋白肽。

进一步，发酵大豆蛋白肽由于采用了蒸煮、自然发酵、调浆、酶解、离心过滤、离子交换、真空浓缩、喷雾干燥等工艺技术处理，制得的发酵大豆蛋白肽主要由2-6个氨基酸组成，分子量在800Da以下的肽分子占比达到99％以上，更易被人体吸收，发酵代谢生成激酶等更丰富的独特营养物质，拥有提高免疫力，降低血脂、抑制胆固醇等奇特功效。

优选地，所述复合植物油脂的制备方法如下：

(a)粉碎过筛：将元宝枫籽、牡丹籽、紫苏籽、火麻仁、奇亚籽、圆苞车前子按照(1～2):(1～3):(2～4):(3～5):(1～2):(1～2)的质量比混合均匀后，使用粉碎机粗粉处理，过8～12目筛；

(b)超临界CO₂萃取：将上述步骤中的粗粉CO₂超临界萃取法提取，夹带剂为体积比45％～70％的食用酒精，夹带剂添加量为投料量的5％～7％，萃取温度30～35℃，萃取压力28～32Mpa，CO₂流量12～15kg/h，萃取时间95～135min，分离压力5-6Mpa，分离温度30-35℃，分离得到复合植物油脂。

进一步，按照上述质量比及工艺制得的复合植物油脂，由于经过超临界CO₂萃取而获得，节约了大量的时间、精力及成本，且分离包埋釜中有惰性气体CO₂保护，无升温过程，避免了功效成分的氧化分解，其中α-亚麻酸的含量高达40％～50％，Ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)的含量高达35％～40％，天然维生素E的含量高达450～600mg/kg。所得的复合植物油脂具有良好的乳化性能，对光、热均具有良好的稳定性。CO₂超临界萃取法能提取出极性范围较宽的多种成分，由此方法制备的复合植物油脂较传统醇提法或压榨法，超临界CO₂萃取的工艺操作摒弃了传统醇提需要多次提取、浓缩及回收溶剂的工艺，萃取时间大幅缩短60％以上，提取收率提升40％以上，且实现了完全无溶剂残留，食用更安全放心。

优选地，所述复合发酵剂的制备方法如下：将青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌进行三维混合，混合时间为2～6min，频率为20～45Hz；其中，青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌的质量比为(1～2):(0.5～1.5):(2～4):(1～2):(1～2):(0.5～1)；

所述复合益生元的制备方法如下：将低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖搅拌混合2～4min，其中，低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖的质量比为(1.5～3):(0.5～1.5):(1～2):(0.5～1.5)。

优选地，所述的大米浆的制备方法如下：

(a)加水打浆：将大米以及纯化水按照(1～2):(7～11)的质量比混合打浆；

(b)过筛：上述浆过100～500目不锈钢筛网，即得大米浆；

所述的复合稳定剂的制备方法如下：

将蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯三维混合4～6min，其中，蔗糖酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯的质量比为(1～2):(0.5～1.5):(1～2):(3～6)。

优选地所述的复合水果浆的制备方法如下：

将酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆等五种水果浆搅拌混合3～5min，其中，酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆的质量比为(2～4):(1～3):(2～4):(1～3):(1～2)；按照上述质量比及工艺制得的复合水果浆，其中含有的天然褪黑素的含量高达7～10mg/kg，原花青素含量高达4～9g/kg。

所述的复合中药提取物的制备方法如下：

将酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物经过筛后进行三维混合处理，时间为5～8min，频率为25～50Hz，其中，酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物的质量比为(2～4):(1～1.5):(0.5～1.5):(1～2):(1～1.5)。

在本发明中，藜麦胚芽浆和荞麦胚芽浆凝聚了谷物中的天然营养素精华，富含蛋白质、氨基酸和膳食纤维，氨基酸组合更为全面、合理，ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例合理，天然、营养、健康、安全。其中的藜麦、荞麦经过发芽处理后，减少了过敏源含量，减少了植酸、多酚、凝集素等抗营养素的含量，提升了氨基酸、膳食纤维的含量，提升了蛋白质、维生素、矿物质的吸收利用率，使得谷物更容易被消化吸收，且γ-氨基丁酸含量显著增加。藜麦中蛋白质含量特别高，且氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高且平衡。荞麦味微苦性平寒，有理气止痛、健脾利湿、益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的功效，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，可起到抗氧化、减肥美容、排毒养颜、预防和治疗心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖、辅助治疗糖尿病的作用。

椰浆是椰子肉压榨的一种白色液体，富含蛋白质及脂肪、糖原等营养素，味甘性温，有生津利水等功能。大米浆是由大米加水打浆而成，富含碳水化合物及优质大米蛋白及维生素等营养元素，其中的大米蛋白属于低抗原形蛋白，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，不会产生过敏反应，具有独特的营养功能，还能够降低血清胆固醇的含量。

发酵大豆蛋白肽是由大豆经蒸煮、自然发酵、调浆、酶解、离心过滤、离子交换、真空浓缩、喷雾干燥等生产工艺制成，主要由2-6个氨基酸组成，分子量在800Da以下的肽分子占比达到99％以上。发酵大豆蛋白肽更易被人体吸收，发酵代谢生成激酶等更丰富的独特营养物质，拥有提高肌体免疫力，安全降压，降低血脂、抑制胆固醇，促进脂肪代谢等奇特功效。

复合发酵剂中的青春双歧杆菌是双歧杆菌属的一种优良益生菌，可防治慢性腹泻、便秘，还有抗衰老作用。增殖青春双歧杆菌，可增加肠道中有益菌群，有利于拮抗致病菌的定殖。嗜热链球菌是一种链球菌属的好氧革兰氏阳性菌，集中定殖于小肠的上半部，作为菌种时能消耗利用葡萄糖、果糖、蔗糖等糖源发酵增殖，使蛋白质絮凝制作酸奶，作为益生菌的一种，嗜热链球菌同样可以改善胃肠道微生物环境，降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌这四种乳杆菌同属于乳杆菌属，革兰阳性、厌氧或兼性厌氧无芽孢杆菌，主要用于分解糖源产生乳酸，导致蛋白质絮凝从而制成风味独具的酸奶，具有调节肠道菌群、增强免疫力、保护胃黏膜、改善肠道功能、通便、防治腹泻、促进消化、抗肿瘤、抗氧化等作用。

中性淀粉酶是一种水解酶，主要作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键，生成麦芽糖或葡萄糖。

复合益生元中的低聚木糖浆是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，它可选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性，其双歧因子功能是其它聚合糖类的10～20倍，被称为超强双岐因子。水苏糖是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体免疫能力。低聚异麦芽糖浆可促使人体内双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，种应用广泛的功能性低聚糖。聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维，具有调节脂类代谢，降低胆固醇，调节肠道菌群平衡，减少糖量吸收，预防治便秘，排毒养颜的功效。

复合水果浆中的酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆中含有丰富的天然褪黑素及原花青素，且能提供大量的膳食纤维辅助消化代谢，促进肠蠕动及肠排空，其自身优良的口感又能大大提升酸奶的风味及掩盖不良的发酵风味。

复合中药提取物主要由五种药食同源的中药提取物按一定比例混合而成，其中药原料来源中，酸枣仁为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子，味甘、酸，性平，归肝、胆、心经，能养心补肝，宁心安神，敛汗生津，用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。白芸豆是豆科菜豆属多花菜豆的成熟果实，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，营养丰富且含较高活性的α-淀粉酶抑制剂，能抑制α-淀粉酶的作用阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗。百合是百合科百合属草本植物的干燥鳞茎，主要作用为镇咳祛痰，镇静安神、滋阴润肺。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，味甘、淡、性平，归心、肺、脾、肾经。利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。桑叶是桑科植物桑的干燥叶，味苦、甘，性微寒，归肺、肝经，主要作用为抗凝血、降血压、降血脂及胆固醇、抑菌抗炎、抗衰老抗疲劳的作用。

复合稳定剂蔗糖脂肪酸酯为乳化剂，主要作用是使料液形成完美的乳化体系，海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯均为增稠剂，主要作用是增加产品稠度，提升产品稳定性，得到良好的产品形态及感官体验。

复合植物油脂中的元宝枫籽油是新资源食品，元宝枫的种子加工而成的植物油脂，含有特长链脂肪酸神经酸，以及丰富的亚麻酸，黄酮，维生素E，具有疏通受损大脑神经通路神经纤维并促使神经细胞再生以及抗氧化的功效。牡丹籽油是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，富含α-亚麻酸。紫苏籽油从唇形科药用植物紫苏的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的，具有降血脂、提高记忆力、预防老年痴呆、抗衰老抗过敏的作用。火麻仁油是由桑科植物大麻的干燥成熟种子火麻仁经过物理冷榨或萃取制成，火麻仁味甘，性平，归脾、胃、大肠经，具有润肠通便、润燥杀虫的功效。奇亚籽油是由薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子经过物理冷榨或萃取制成，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，是天然omega-3脂肪酸的来源。圆苞车前子油是由车前科车前属圆苞车前种子经过物理冷榨或萃取制成。

本发明中藜麦和荞麦由于采用了谷物发芽、加水打浆、过筛等工艺技术处理，制成的藜麦胚芽浆或荞麦胚芽浆营养丰富，γ—氨基丁酸含量显著提升至高达80～240mg/kg。

大豆由于采用了蒸煮、自然发酵、调浆、酶解、离心过滤、离子交换、真空浓缩、喷雾干燥等工艺技术处理，制得的发酵大豆蛋白肽主要由2-6个氨基酸组成，分子量在800Da以下的肽分子占比达到99％以上，更易被人体吸收，发酵代谢生成激酶等更丰富的独特营养物质，拥有提高免疫力，降低血脂、抑制胆固醇等奇特功效。

本发明针对传统醇提有溶剂残留，压榨法提取杂质较多易氧化的状况，元宝枫籽、牡丹籽、紫苏籽、火麻仁、奇亚籽、圆苞车前种子等六种植物种子，由于采用粉碎、过筛、超临界CO₂萃取等技术处理，制得的复合植物油脂节约大量的时间、精力及成本，且分离包埋釜中有惰性气体CO₂保护，无升温过程，避免了功效成分的氧化分解，其中α-亚麻酸的含量高达40％～50％，Ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)的含量高达35％～40％，天然维生素E的含量高达450～600mg/kg。由此方法制备的复合植物油脂较传统醇提法或压榨法，超临界CO₂萃取的工艺操作摒弃了传统醇提需要多次提取、浓缩及回收溶剂的工艺，萃取时间大幅缩短60％以上，提取收率提升40％以上，杜绝了溶剂残留，减少了杂质，同时提升了复合植物油脂的溶解性、稳定性，食用更安全放心。

植物基由于经过了酶解，利用自身碳源、氮源，降解出大量的糖源，释放出蛋白质参与酸奶的发酵过程，更加健康天然营养，按上述工艺条件生产制成的本发明植物基酸奶，其蛋白质、氨基酸的含量在2～5％之间，且是原生态纯植物基蛋白、糖源发酵而成；脂肪含量在6～13％之间，多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸丰富，脂肪酸种类多样比例均衡，能提供较好的饱腹感；且无蔗糖、零胆固醇、零抗生素，无任何动物成分。

本发明最大程度地保留了药物、食材的主要功效成分，在服用量显著下降的同时也极大地提升了功效及生物利用度，显著提升了功效。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明利用椰浆、藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆等植物基原料经过酶解后生成的麦芽糖、葡萄糖作为酸奶发酵的糖源，使用复合发酵剂主导酸奶发酵，其中的蛋白质作为发酵酸奶絮凝的基础；特别添加功效性强的优质脂肪，提升饱腹感的同时还能排毒减脂；添加复合益生元促进益生菌发酵进程，进入肠道后依然能持续发挥其益生作用，调节肠道健康，促进益生菌增殖，减少脂肪吸收、促进肠排空，改善并维持胃肠道微生态菌群平衡；使用复合稳定剂维持酸奶的组织状态，防止乳清分离现象；特别添加复合中药提取物提升酸奶安神促眠、改善胃肠道功能的作用；特别添加的复合水果浆在提升酸奶口感的同时带来大量膳食纤维提升饱腹感，且其中的天然褪黑素及原花青素在促眠抗氧化方面也有其独特的功效；大量益生菌发酵的代谢产物作为后生元在改善胃肠道功能方面确有其独特功效；

本发明的植物基酸奶严格筛选药食同源的中药、食品原料，既达到改善肠道功能的效果又不损伤脏器，温和调理，减脂排毒、增殖益生菌、安心宁神促眠，从而切实实现其安神促眠、改善胃肠道功能的功效述求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

按照重量组分计，本发明实施例1～3中具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶包括以下组分，见表1。

表1

组分	实施例1	实施例2	实施例3
				椰浆	15.5	7	6
藜麦胚芽浆	15	32	20.62
				荞麦胚芽浆	29.17	10	30
大米浆	15	20	16
				发酵大豆蛋白肽	1.7	0.4	1.2
中性淀粉酶	0.08	0.25	0.15
				复合发酵剂	0.05	0.02	0.03
复合益生元	2	3.83	4
				复合稳定剂	1.5	0.5	1
复合植物油脂	10	6	8
				复合水果浆	8	15	10
复合中药提取物	2	5	3
				合计	100	100	100
蛋白质含量，％	5	3	4.5
				脂肪含量，％	13	9.5	11.3

上述藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆的制备过程如下：

(a)谷物发芽：将藜麦/荞麦，在纯化水中浸泡28h，取出沥干水，置于恒温恒湿发芽房中进行发芽，温度恒定在24℃，相对湿度恒定在92％，发芽时间为84h，除掉根，清洗干净备用；

(b)加水打浆：将藜麦胚芽/荞麦胚芽以及纯化水按照1：12的质量比混合打浆，制得胚芽浆；

(c)过筛：上述胚芽浆过200目不锈钢筛网，即得藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆。

藜麦胚芽浆或荞麦胚芽浆由于采用了谷物发芽技术处理，完成了对谷物的分解，极大地增加了谷物的营养价值及人体对于谷物营养成分的消化吸收率，且低聚肽、氨基酸、γ-氨基丁酸的含量大幅提升，其中γ-氨基丁酸的含量高达180mg/kg。

上述大米浆的制备过程如下：

(a)加水打浆：将大米以及纯化水按照2：9的质量比混合打浆；

(b)过筛：上述浆过300目不锈钢筛网，即得大米浆。

上述发酵大豆蛋白肽的制备过程如下：

(a)蒸煮：将大豆经过高温蒸煮，温度为98℃，时间为1h；

(b)自然发酵：将蒸煮后的大豆沥干水分，放置于不锈钢盘上，于温度32℃，湿度85％的环境下自然发酵，发酵时间为120h；

(c)调浆：将发酵大豆用纯化水(两者质量比为1～:10)打浆处理，配制成蛋白分散液，调节蛋白分散液的pH至4.5；

(d)酶解：加热并使其温度保持在50℃，接着在该蛋白分散液中分别加入酸性蛋白酶，搅拌均匀后酶解3h，其中酸性蛋白酶加入的量为底物含量的0.4％，酶解结束后进行高温灭酶，调节酶解液的pH至7；

(e)离心过滤：将灭酶后的酶解液进行离心去杂，保持18000r/min的离心转速，蠕动泵上料速度3.0L/min，收集清液，启动膜过滤设备，清液经过微孔滤膜过滤，滤膜厚度为120μm，过滤的粒径为6μm，操作压力为0.3MPa，确保滤液澄清透明，去除滤渣；

(f)离子交换：将离心过滤后的滤液经过离子交换柱及活性炭柱，进行脱盐脱色处理，纳滤去除游离氨基酸；

(g)真空浓缩：将离子交换后的溶液依次进行真空浓缩，浓缩温度60℃，真空度-0.095Mpa，得蛋白浓缩液，相对密度控制在1.05之间；

(h)喷雾干燥：将上述蛋白浓缩液进行喷雾干燥，工艺参数为喷口温度160℃，出口温度85℃，上料速度2.5L/min，得所需符合质量要求的发酵大豆蛋白肽。

发酵大豆蛋白肽由于采用了蒸煮、自然发酵、调浆、酶解、离心过滤、离子交换、真空浓缩、喷雾干燥等工艺技术处理，制得的发酵大豆蛋白肽主要由2-6个氨基酸组成，分子量在800Da以下的肽分子占比达到99％以上，更易被人体吸收，发酵代谢生成激酶等更丰富的独特营养物质，拥有提高免疫力，降低血脂、抑制胆固醇等奇特功效。

上述复合发酵剂的制备过程如下：

以青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌为原料，经三维混合处理而成，混合时间为4min，频率为30Hz。作为优选，其中青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌的质量比为1:1.5:3:1:2:0.5。

上述复合益生元的制备过程如下：

采用低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖为原料，经简单搅拌混合4min而成。其中低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖的质量比为3:0.5:1:1.5。

上述复合稳定剂的制备过程如下：

采用蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯为原料，经三维混合5min而成。其中蔗糖酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯的质量比为1:1.5:2:3。

上述复合植物油脂的制备过程如下：

(a)粉碎过筛：将元宝枫籽、牡丹籽、紫苏籽、火麻仁、奇亚籽、圆苞车前子按照1:3:2:5:2:1的质量比混合均匀后，使用万能粉碎机粗粉处理，过8目筛；

(b)超临界CO₂萃取：将上述步骤中的粗粉CO₂超临界萃取法提取(夹带剂为50％(V/V)食用酒精，夹带剂添加量为投料量的5％，萃取温度30℃，萃取压力32Mpa，CO₂流量15kg/h，萃取时间120min，分离压力6Mpa，分离温度35℃)，分离得到复合植物油脂。

按照上述质量比及工艺制得的复合植物油脂，由于经过超临界CO₂萃取而获得，节约了大量的时间、精力及成本，且分离包埋釜中有惰性气体CO₂保护，无升温过程，避免了功效成分的氧化分解，其中α-亚麻酸的含量高达45，Ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)的含量高达35％，天然维生素E的含量高达450mg/kg。所得的复合植物油脂具有良好的乳化性能，对光、热均具有良好的稳定性。CO₂超临界萃取法能提取出极性范围较宽的多种成分，由此方法制备的复合植物油脂较传统醇提法或压榨法，超临界CO₂萃取的工艺操作摒弃了传统醇提需要多次提取、浓缩及回收溶剂的工艺，萃取时间大幅缩短65％，提取收率提升46％，且实现了完全无溶剂残留，食用更安全放心。

上述复合水果浆的制备过程如下：

采用酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆等五种水果浆为原料，经简单搅拌混合5min而成。其中酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆的质量比为2:3:4:1:2，按照上述质量比及工艺制得的复合水果浆，其中含有的天然褪黑素的含量高达9mg/kg，原花青素含量高达6g/kg。

上述复合中药提取物的制备过程如下：

采用酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物为原料，经过筛后三维混合处理而成，时间为8min，频率为45Hz。其中酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物的质量比为2:1:1.5:1:1.5。

实施例1：

本实施例具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶的制备方法为：

(a)搅拌：按表1中实施例1的质量份数将椰浆及制得的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，调节pH至6，投入配方比例的中性淀粉酶，持续搅拌；

(b)升温酶解：将上述料液升温至45℃并保温酶解1h，酶解结束升温灭酶；

(c)均质过滤：开启发酵罐内均质设备，均质时间5min，均质速度5000rpm，料液通过双联过滤器循环过滤除杂，滤网目数为500目，得植物基原浆；

(d)溶胶：复合稳定剂用植物基原浆预溶解，剪切溶胶至完全溶解后一并投入发酵罐中；

(e)调配均质：持续搅拌均匀后经均质，均质时间1min，均质速度3000rpm；

(f)巴氏杀菌、冷却：上述原浆进行巴氏杀菌，温度为75℃，时间为35min，杀菌结束使用冷却水将料液冷却至室温；

(g)接种发酵：投入复合发酵剂接种，搅拌2min，抽真空保温发酵，保持真空度为-60kpa，温度保持在45℃，发酵时间为12h，制得凝固型纯酸奶；

(h)调配：将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，搅拌时间为5min；

(i)巴氏杀菌：调配好的酸奶经过泵运输至盘管式杀菌器，进行巴氏杀菌，温度为100℃，通过时间为2min；

(j)无菌灌装：酸奶通过管道运输至灌装机进行无菌灌装；

(k)冷却：使用风冷将灌装好的瓶装植物基酸奶冷却至室温即得实施例1中描述的植物基酸奶成品。

实施例2：

本实施例具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶的制备方法为：

(a)搅拌：按表1中实施例2的质量份数将椰浆及上述制得的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，调节pH至8，投入配方比例的中性淀粉酶，持续搅拌；

(b)升温酶解：将上述料液升温至65℃并保温酶解0.5h，酶解结束升温灭酶；

(c)均质过滤：开启发酵罐内均质设备，均质时间8min，均质速度2000rpm，料液通过双联过滤器循环过滤除杂，滤网目数为200目，得植物基原浆；

(d)溶胶：复合稳定剂用适量植物基原浆预溶解，剪切溶胶至完全溶解后一并投入发酵罐中；

(e)调配均质：持续搅拌均匀后经均质，均质时间3min，均质速度6000rpm；

(f)巴氏杀菌、冷却：上述原浆进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为25min，杀菌结束使用冷却水将料液冷却至室温；

(g)接种发酵：投入复合发酵剂接种，搅拌0.5min，抽真空保温发酵，保持真空度为-30kpa，温度保持在35℃，发酵时间为6h，制得凝固型纯酸奶；

(h)调配：将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，搅拌时间为10min；

(i)巴氏杀菌：调配好的酸奶经过泵运输至盘管式杀菌器，进行巴氏杀菌，温度为85℃，通过时间为10min；

(j)无菌灌装：酸奶通过管道运输至灌装机进行无菌灌装；

(k)冷却：使用风冷将灌装好的瓶装植物基酸奶冷却至室温即得实施例2中描述的植物基酸奶成品。

实施例3：

本实施例具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶的制备方法为：

(a)搅拌：按表1中实施例3的质量份数将椰浆及上述制得的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，调节pH至7，投入配方比例的中性淀粉酶，持续搅拌；

(b)升温酶解：将上述料液升温至55℃并保温酶解1.5h，酶解结束升温灭酶；

(c)均质过滤：开启发酵罐内均质设备，均质时间6.5min，均质速度3500rpm，料液通过双联过滤器循环过滤除杂，滤网目数为400目，得植物基原浆；

(d)溶胶：复合稳定剂用适量植物基原浆预溶解，剪切溶胶至完全溶解后一并投入发酵罐中；

(e)调配均质：持续搅拌均匀后经均质，均质时间2min，均质速度4500rpm；

(f)巴氏杀菌、冷却：上述原浆进行巴氏杀菌，温度为80℃，时间为30min，杀菌结束使用冷却水将料液冷却至室温；

(g)接种发酵：投入复合发酵剂接种，搅拌1min，抽真空保温发酵，保持真空度为-45kpa，温度保持在40℃，发酵时间为9h，制得凝固型纯酸奶；

(h)调配：将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，搅拌时间为7.5min；

(i)巴氏杀菌：调配好的酸奶经过泵运输至盘管式杀菌器，进行巴氏杀菌，温度为92℃，通过时间为6min；

(j)无菌灌装：酸奶通过管道运输至灌装机进行无菌灌装；

(k)冷却：使用风冷将灌装好的瓶装植物基酸奶冷却至室温即得实施例3中描述的植物基酸奶成品。

按上述工艺条件生产的本发明的植物基酸奶，其蛋白质、氨基酸的含量在2～5％之间(具体数值见上表1中数据)，且是原生态纯植物基蛋白、糖源发酵而成；脂肪含量在6～13％之间(具体数值见上表1中数据)，多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸丰富，脂肪酸种类多样比例均衡，能提供较好的饱腹感；无蔗糖、零胆固醇、零抗生素，无任何动物成分。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明权利要求书内容所作的等效结构或流程变换，或在不脱离本发明原理的前提下做出的若干改进和润饰，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

对本发明实施例1制备的产品进行性能测试。

一、安神促眠功能人体试食试验

人体试食样品：使用实施例1的植物基酸奶作为试食样品，人口服推荐食用量为每日1次，每次1瓶，睡觉前1小时食用，总计每日服用量为50g。

1、纳入受试者标准：符合以下标准且自愿参加的受试者。

年龄≥15岁且≤60岁；

睡眠时间偏短、睡眠质量不高，精神压力偏大者；

无糖尿病、冠状动脉硬化性心脏病、肝肾及消化功能不全等慢性疾病史；

自愿参加试验并签署知情同意书。

2、排除标准：

酒精或药物滥用；

精神疾病、抑郁、精神障碍等；

正在接受药物治疗失眠的人群；

躯体做过大手术或存在较大疾病者；

对蛋白质、水果或坚果等过敏原过敏者。

3、实验流程：

受试者每天睡前1h服用：2周；导入期：0-7天；总计划时长：3周

4、一般情况：

初始试验人群试食组30例，试食前后，受试者精神、睡眠、饮食状态正常，无异常现象发生。例数、性别、人数、年龄分布见下表2所示。

表2.试食前自愿者一般资料对比

5、试验方法：

试食组服用实施例1植物基酸奶，人口服推荐食用量为每日1次，每次1瓶，睡觉前1小时食用，总计每日服用量为50g，睡觉时全部佩戴华为手环；三周后，通过试验前后测定体重、入睡时间、睡眠时长、深睡时长，日平均压力指数等数据变化情况，统计数据进行综合分析。

6、试验结果：

试食后自愿者服用效果数据对比如表3所示：

表3.试食后自愿者服用效果对比

由表3数据结果可知，绝大部分试食志愿者体重无明显变化，占比为93.33％，可知本发明植物基酸奶的试食对于自愿者体重影响基本可以忽略；有93.33％的自愿者入睡时间明显缩短；全部自愿者睡眠时长均有明显延长，其中26.67％的自愿者睡眠时长延长2h以上；有96.67％的自愿者深睡时长有明显延长，其中16.67％的自愿者延长1h以上；有96.67％的自愿者日平均压力指数明显降低，提示本发明植物基酸奶的试食对于自愿者有舒缓精神压力的作用。试食组各项考核指标有效率均在90％以上，且试食组志愿者均无明显不良反应，由以上试验可知本发明植物基酸奶具有良好的安神促眠的功能。

二、改善胃肠道功能小鼠试食试验

实验材料：健康成年小鼠，体重为18～22g，试食样品为实施例1植物基酸奶。

试验方法：剂量设计为高剂量(10.0g/kg.bw)、中剂量(5.0g/kg.bw)、低剂量(2.5g/kg.bw)，共设三个剂量组，分别相当于人体推荐用量的10倍、5倍、2.5倍，另设一个溃疡模型对照组。各剂量组每天灌胃试食样品一次，对照组为等容量蒸馏水，连续21d喂食后禁食1d，于最后一次灌胃0.5h后，各组动物腹腔注射消炎痛混悬液(10mg/kg.bw)，1h后灌胃60％乙醇(0.1mg/kg.bw)，再经1h后脱颈椎处死小鼠，剖腹并结扎幽门，经口灌胃1％福尔马林1mL，立即结扎贲门剪下全胃，冲洗胃内容物后，平铺于玻璃板上，在无影放大灯下，测量胃粘膜损伤面积并统计分析。

剂量组设计同上，用雄性小鼠100只，随机分为5组，每组20只，另设溶剂对照组和阳性对照组(致便秘模型药复方地芬诺酯50mg/kg.bw)。对上述3个剂量组每日经口灌胃给予试食样品1次，连续7d，后5组小鼠均隔夜禁食12h。以受试物对3剂量组经口灌胃1次，20min后以复方地芬诺酯50mg/kg.bw按照0.1mg/kg经口灌胃4组小鼠(溶剂对照组除外)，间隔20min后以墨汁按0.1mL/10g体重对全部动物经口灌胃1次。随机将各组小鼠均分，其中1组用带隔层的鼠笼单独放置，分别观察每只小鼠首次排出黑便时间和24h排便量，记录粪便性状；另外每组10只小鼠于20min后处死，剖腹取出胃至盲部整段小肠，测量自幽门至墨汁推进前沿的距离为墨汁推进距离，计算各组小鼠墨汁推进率。

试验结果统计分析：下表数据可见小鼠各剂量组胃粘膜损伤面积均小于溃疡模型对照组，差异均具有高度显著性(P＜0.01)，数据如表4所示：

表4.植物基酸奶对小鼠胃粘膜损伤保护作用结果统计表

如表5所示，各剂量组首次排便时间均小于致便秘模型对照组，其差异均具有高度显著性(P＜0.01)，总排便量高、中剂量组与其有高度显著性(P＜0.01)，低剂量组有显著性(P＜0.05)。由表6可见各剂量组小鼠墨汁推进率均高于模型对照组，其差异均具有高度显著性(P＜0.01)。

表5.植物基酸奶对小鼠排便情况影响

注：F＝14.76，P＜0.01，F＝19.38，P＜0.01

表6.植物基酸奶对小鼠小肠墨汁推进率的影响

注：F＝11.69，P＜0.01

讨论分析：小鼠胃粘膜损伤试验中，各组均出现了溃疡损伤，但是三剂量组粘膜损伤面积均明显小于溃疡模型组，其差异具有高度显著性，可表明植物基酸奶对于胃壁的屏障机能起到一定的保护作用，植物基酸奶中还有的丰富蛋白质、粘多糖有助于保护胃粘膜。小鼠排便及小肠墨汁推进率试验中，各组小肠推进率较模型组明显提高，首次排便时间明显缩短了，排便总量也相应明显增加，提示植物基酸奶增强了小鼠小肠的蠕动机能，有助于肠道排空，可以起到良好的改善胃肠道功能的作用。

Claims (10)

1.一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶，其特征在于按照重量组分计，包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶，其特征在于：

所述的藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆采用藜麦/荞麦为原料，通过谷物发芽、加水打浆、过筛处理，制得藜麦胚芽浆或荞麦胚芽浆；

所述的大米浆以大米为原料，经过加水打浆、过筛处理制成大米浆；

所述的发酵大豆蛋白肽由大豆经蒸煮、自然发酵、调浆、酶解、离心过滤、离子交换、真空浓缩、喷雾干燥制成；

所述的复合发酵剂是以青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌为原料，经三维混合处理而成；

所述的复合益生元是以低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖为原料，经搅拌混合而成；

所述的复合稳定剂是以蔗糖酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯为原料，经三维混合处理而成；

所述的复合植物油脂是以元宝枫籽、牡丹籽、紫苏籽、火麻仁、奇亚籽、圆苞车前子为原料，经粉碎、过筛、超临界CO₂萃取处理而得；

所述的复合水果浆是以酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆为原料，经搅拌混合而成；

所述的复合中药提取物是以酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物为原料，经过筛后三维混合处理而成。

3.一种具有安神助眠、改善胃肠道功能的植物基酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

按质量份数将椰浆、中性淀粉酶及权利要求2制得的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，经过搅拌、升温、酶解，均质、双联过滤制成植物基原浆，继续加入复合益生元调配，复合稳定剂用适量植物基发酵原浆预溶解，剪切溶胶，一并投入发酵罐中，持续搅拌均匀后经均质、巴氏杀菌、冷却，投入复合发酵剂接种，抽真空保温发酵，制得凝固型纯酸奶；

将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，经过巴氏杀菌、无菌灌装、冷却，即得所述的植物基酸奶。

4.根据权利要求3所述的植物基酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(a)搅拌：按质量份数将椰浆及所述的藜麦胚芽浆、荞麦胚芽浆、大米浆投入发酵罐中，调节pH至6～8之间，投入配方比例的中性淀粉酶，持续搅拌；

(b)升温酶解：将上述料液升温至45～65℃并保温酶解0.5～2.5h，酶解结束升温灭酶；

(c)均质过滤：开启发酵罐内的均质设备，均质处理5～8min，均质处理速度2000～5000rpm，料液通过双联过滤器循环过滤除杂，滤网目数为200～500目，得植物基原浆；

(d)溶胶：复合稳定剂用植物基原浆预溶解，剪切溶胶至完全溶解后一并投入发酵罐中；

(e)调配均质：持续搅拌均匀后进行均质处理，均质处理时间1～3min，均质处理速度3000～6000rpm；

(f)巴氏杀菌、冷却：将上述原浆进行巴氏杀菌，温度为75～85℃，时间为25～35min，杀菌结束使用冷却水将料液冷却至室温；

(g)接种发酵：投入复合发酵剂接种，搅拌0.5～2min，抽真空保温发酵，保持真空度为-30～-60kpa，温度保持在35～45℃之间，发酵时间为6～12h，制得凝固型纯酸奶；

(h)调配：将复合中药提取物和复合水果浆搅拌均匀后同复合植物油脂一同加入凝固型纯酸奶中调配搅拌均匀，搅拌时间为5～10min；

(i)巴氏杀菌：调配好的酸奶经过泵运输至盘管式杀菌器，进行巴氏杀菌，温度为85～100℃之间，通过时间为2～10min；

(j)无菌灌装：酸奶通过管道运输至灌装机进行无菌灌装；

(k)冷却：使用风冷将灌装好的瓶装植物基酸奶冷却至室温即得植物基酸奶成品。

5.根据权利要求4所述的植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述的藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆通过以下步骤制备：

(a)谷物发芽：将藜麦/荞麦在纯化水中浸泡26～30h，取出沥干水，置于恒温恒湿发芽房中进行发芽，温度恒定在24±1℃，相对湿度恒定在90±3％，发芽时间为84～100h，除掉根，清洗干净备用；

(b)加水打浆：将藜麦胚芽/荞麦胚芽以及纯化水按照(1～2):(6～12)的质量比混合打浆，制得胚芽浆；

(c)过筛：上述胚芽浆过200～300目不锈钢筛网，即得藜麦胚芽浆/荞麦胚芽浆。

6.根据权利要求4所述的植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵大豆蛋白肽的制备方法如下：

(a)蒸煮：将大豆进行高温蒸煮，温度为95～102℃，时间为0.5～2h；

(b)自然发酵：将蒸煮后的大豆沥干水分，放置于不锈钢盘上，于温度30～45℃，湿度75％～90％的环境下自然发酵，发酵时间为120～156h；

(c)调浆：将发酵大豆与纯化水按照质量比(1～2):(9～12)混合打浆处理，配制成蛋白分散液，调节蛋白分散液的pH至4～6之间；

(d)酶解：加热蛋白分散液并使其温度保持在42～55℃之间，接着向该蛋白分散液中加入酸性蛋白酶，搅拌均匀后酶解3h～4.5h，其中酸性蛋白酶加入的量为底物含量的0.4％～0.7％，酶解结束后进行高温灭酶，调节酶解液的pH至6～8之间；

(e)离心过滤：将灭酶后的酶解液进行离心去杂，保持18000～20000r/min的离心转速，蠕动泵上料速度2.5～4.0L/min，收集清液，启动膜过滤设备，清液经过微孔滤膜过滤，滤膜厚度为120～180μm，过滤的粒径为3～6μm，操作压力为0.1～0.3MPa，确保滤液澄清透明，去除滤渣；

(f)离子交换：将离心过滤后的滤液经过离子交换柱及活性炭柱，进行脱盐脱色处理，纳滤去除游离氨基酸；

(g)真空浓缩：将离子交换后的溶液进行真空浓缩，浓缩温度55～65℃，真空度-0.085～-0.095Mpa，得蛋白浓缩液，相对密度控制在1.04～1.10之间；

(h)喷雾干燥：将上述蛋白浓缩液进行喷雾干燥，工艺参数为喷口温度155～170℃，出口温度85-92℃，上料速度2.5～4.0L/min，得所需符合质量要求的发酵大豆蛋白肽。

7.根据权利要求4所述的植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述复合植物油脂的制备方法如下：

(a)粉碎过筛：将元宝枫籽、牡丹籽、紫苏籽、火麻仁、奇亚籽、圆苞车前子按照(1～2):(1～3):(2～4):(3～5):(1～2):(1～2)的质量比混合均匀后，使用粉碎机粗粉处理，过8～12目筛；

(b)超临界CO₂萃取：将上述步骤中的粗粉CO₂超临界萃取法提取，夹带剂为体积比45％～70％的食用酒精，夹带剂添加量为投料量的5％～7％，萃取温度30～35℃，萃取压力28～32Mpa，CO₂流量12～15kg/h，萃取时间95～135min，分离压力5-6Mpa，分离温度30-35℃，分离得到复合植物油脂。

8.根据权利要求4所述的植物基酸奶的制备方法，其特征在于：

所述复合发酵剂的制备方法如下：将青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌进行三维混合，混合时间为2～6min，频率为20～45Hz；其中，青春双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌的质量比为(1～2):(0.5～1.5):(2～4):(1～2):(1～2):(0.5～1)；

所述复合益生元的制备方法如下：将低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖搅拌混合2～4min，其中，低聚木糖浆、水苏糖、低聚异麦芽糖浆、聚葡萄糖的质量比为(1.5～3):(0.5～1.5):(1～2):(0.5～1.5)。

9.根据权利要求4所述的植物基酸奶的制备方法，其特征在于：

所述的大米浆的制备方法如下：

(a)加水打浆：将大米以及纯化水按照(1～2):(7～11)的质量比混合打浆；

(b)过筛：上述浆过100～500目不锈钢筛网，即得大米浆；

所述的复合稳定剂的制备方法如下：

将蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯三维混合4～6min，其中，蔗糖酯、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯的质量比为(1～2):(0.5～1.5):(1～2):(3～6)。

10.根据权利要求4所述的植物基酸奶的制备方法，其特征在于：

所述的复合水果浆的制备方法如下：

将酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆等五种水果浆搅拌混合3～5min，其中，酸樱桃浆、香蕉浆、桑椹浆、树莓浆、芒果浆的质量比为(2～4):(1～3):(2～4):(1～3):(1～2)；

所述的复合中药提取物的制备方法如下：

将酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物经过筛后进行三维混合处理，时间为5～8min，频率为25～50Hz，其中，酸枣仁提取物、白芸豆提取物、百合提取物、茯苓提取物、桑叶提取物的质量比为(2～4):(1～1.5):(0.5～1.5):(1～2):(1～1.5)。