CN106174215A - 一种芋艿汤圆的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品加工的技术领域,具体地说是一种芋艿汤圆的制作方法。该芋艿汤圆的制作步骤:(1)洗净的鲜芋艿煮熟,去皮,搅拌成泥状;(2)加入生粉,与芋艿泥搅拌均匀成粉团;(3)剁切荤素搭配的馅料;(4)芋艿粉团分成小圆团,分别擀制成圆形皮料;(5)圆形皮料中间压凹,长柄汤匙舀入馅料,皮料边缘向上聚拢,收口部位捏成芋艿芽状,成芋艿形汤圆;(6)汤锅烧沸,轻放入汤圆,烧至漂起,加入菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、食盐、芝麻油等调料,起锅食用。本发明提供一种口感爽滑,味道佳,营养丰富,外观似芋艿,小孩子与老年人易于咀嚼和消化的咸味芋艿汤圆。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工的技术领域,具体地说是一种芋艿汤圆的制作方法。
背景技术
芋艿为常见蔬菜,含较多淀粉,含有一种黏液蛋白,汁液粘滑,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,易于消化,民间有用芋艿与糯米粉混合制作无馅甜汤圆,口感单调,味道不足,民间也有用芋艿与糯米粉混合制作肉馅汤圆,口感较为粘腻,老年人不易消化,不能满足人们对美食的需求。本发明所涉及的芋艿汤圆,在传统芋艿汤圆制作与水饺制作的基础上,以芋艿与生粉混合制作皮料,根据时节不同,有荤素搭配的多种风味的馅料,提供一种口感爽滑,味道佳,营养丰富,外观似芋艿,小孩子与老年人易于咀嚼和消化的咸味芋艿汤圆。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感细腻滑嫩,味道好的芋艿汤圆。
本发明采用的技术方案是,一种芋艿汤圆的制作方法,其特征在于,所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成,其重量配比为100∶50;所述原料的馅料组成和其重量配比,分别为:(1)纯精肉末30,茭白肉30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。(2)纯精肉末30,去壳鲜笋30,白豆腐干20,水发黑木耳5,鲜香菇5,葱末2,料酒1,盐0.5。(3)纯精肉末30,芹菜30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。(4)纯精肉末30,韭黄30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。所述原料的配料与调料组成为:菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。
进一步地说,所述制作步骤:
(1)洗净的鲜芋艿煮熟,去皮,搅拌成泥状;
(2)加入生粉,与芋艿泥搅拌均匀成粉团;
(3)剁切荤素搭配的馅料;
(4)芋艿粉团分成小圆团,分别擀制成圆形皮料;
(5)圆形皮料中间压凹,长柄汤匙舀入馅料,皮料边缘向上聚拢,收口部位捏成芋艿芽状,成芋艿形汤圆;
(6)汤锅烧沸,轻放入汤圆,烧至漂起,加入菠菜或天罗瓜条块、葱末、盐、芝麻油等调料,起锅食用。
(7)根据个人不同口味需求,可添加备用调料,如葱末、香菜末、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。
本发明在传统芋艿汤圆制作与水饺制作的基础上,以芋艿与生粉混合制作皮料,根据时节不同,有荤素搭配的多种风味的馅料,包成芋艿形状的咸味汤圆,煮熟,加入调料,其营养成分丰富,口感细腻滑嫩,易于咀嚼和消化,可当菜、点心或主食,丰富了饮食品种,可以满足各种人群,更是适合小孩子和老人食用。
附图说明
图1为本实施例芋艿汤圆的结构示意图;
附图标记说明:1-外观形状似芋艿的汤圆,2-汤圆外皮层,3-汤圆中心的荤素搭配馅料。
具体实施方式
本发明结合以下实施例作进一步描述,
实施例1,一种芋艿汤圆的制作方法,所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成,其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比为:纯精肉末30,茭白肉30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。所述原料的配料与调料组成为:菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤:(1)洗净的鲜芋艿煮熟,去皮,搅拌成泥状;(2)加入生粉,与芋艿泥搅拌均匀,和成粉团,干湿适度,不另加水;(3)加入料酒、盐,剁切荤素搭配的馅料;(4)芋艿粉团分成小圆团,约20克重,分别擀制成圆形皮料,蘸细生粉,防粘;(5)圆形皮料中间压凹,长柄汤匙舀入馅料,皮料边缘向上聚拢,收口部位捏成芋艿芽状,成芋艿形汤圆,汤圆底部蘸细生粉,防粘;(6)汤锅烧沸,轻放入汤圆,烧至漂起,加入菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、食盐、芝麻油等调料,起锅食用。(7)根据个人不同口味需求,可添加备用调料,如味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。
实施例2,一种芋艿汤圆的制作方法,所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成,其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比为:纯精肉末30,去壳鲜笋30,白豆腐干20,水发黑木耳5,鲜香菇5,葱末2,料酒1,盐0.5。所述原料的配料与调料组成为:菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤:同实施例1。
实施例3,一种芋艿汤圆的制作方法,所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成,其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比为:纯精肉末30,芹菜30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。所述原料的配料与调料组成为:菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤:同实施例1。
实施例4,一种芋艿汤圆的制作方法,所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成,其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比为:纯精肉末30,韭黄30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。所述原料的配料与调料组成为:菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤:同实施例1。
上述实施例制得的芋艿汤圆制作方便,没有粘合剂和多余的食品添加剂,口感细腻滑嫩,馅料荤素合理搭配,可有茭白、鲜笋、芹菜、韭黄等风味,营养均衡,易于咀嚼和消化,外观形状似芋艿。
总之,以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明。凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种芋艿汤圆的制作方法,其特征在于,所述原料的皮料由去皮熟芋艿与细生粉混合配制而成,其重量配比为100∶50。所述原料的馅料组成和其重量配比,分别为:(1)纯精肉末30,茭白肉30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。(2)纯精肉末30,去壳鲜笋30,白豆腐干20,水发黑木耳5,鲜香菇5,葱末2,料酒1,盐0.5。(3)纯精肉末30,芹菜30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。(4)纯精肉末30,韭黄30,白豆腐干20,水发黑木耳5,胡萝卜5,葱末2,料酒1,盐0.5。所述原料的配料与调料组成为:菠菜或去皮天罗瓜条块、葱末、香菜末、芝麻油、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。
2.按照权利要求1所述的一种芋艿汤圆的制作方法,其特征在于,所述制作步骤:
(1)洗净的鲜芋艿煮熟,去皮,搅拌成泥状;
(2)加入生粉,与芋艿泥搅拌均匀成粉团;
(3)剁切荤素搭配的馅料;
(4)芋艿粉团分成小圆团,分别擀制成圆形皮料;
(5)圆形皮料中间压凹,长柄汤匙舀入馅料,皮料边缘向上聚拢,收口部位捏成芋艿芽状,成芋艿形汤圆;
(6)汤锅烧沸,轻放入汤圆,烧至漂起,加入菠菜或去皮天罗瓜条、葱末、盐、芝麻油等调料,起锅食用。
(7)根据个人不同口味需求,可添加备用调料,如葱末、香菜末、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。
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CN201510401281.6A Pending CN106174215A (zh) | 2015-07-03 | 2015-07-03 | 一种芋艿汤圆的制作方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106472977A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-03-08 | 安庆市绿谷食品有限公司 | 一种含有赤小豆的汤圆馅料及其制造方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101773231A (zh) * | 2010-01-16 | 2010-07-14 | 铜鼓县海辉速冻食品厂 | 芋头营养速冻食品及其制备方法 |
CN102423075A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-04-25 | 福建农林大学 | 一种保健魔芋元宵及其制备方法 |
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CN101773231A (zh) * | 2010-01-16 | 2010-07-14 | 铜鼓县海辉速冻食品厂 | 芋头营养速冻食品及其制备方法 |
CN102423075A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-04-25 | 福建农林大学 | 一种保健魔芋元宵及其制备方法 |
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CN106472977A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-03-08 | 安庆市绿谷食品有限公司 | 一种含有赤小豆的汤圆馅料及其制造方法 |
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