CN106174090A - 用于制作酥香鸡爪的芦荟纤维 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种用于制作酥香鸡爪的芦荟纤维,以新鲜芦荟和碳酸钙微粉为原料,制备方法为:1)取新鲜的芦荟叶肉,切碎,送入‑17℃环境中冷冻2.5小时;然后升温至0℃,5min后采用超声波震荡处理;然后恢复至常温;2)将步骤1)处理后的芦荟叶肉放入离心搅拌筒内,离心搅拌筒内注满水,以水为载体对竹根进行液力破碎,然后过滤,去掉粗杂质,得芦荟桨液;3)对芦荟桨液进行浓缩,然后加入芦荟质量1.5%的碳酸钙微粉,搅拌混合均匀;4)然后喷雾干燥得芦荟纤维。芦荟纤维是从新鲜芦荟中提取的纤维素,制备方法简单,获取的纤维素粉料细腻,其中混合的碳酸钙微粉,使浓缩后的芦荟桨液在喷雾干燥的过程中,容易分散,获得的粉料,粒度均匀。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种用于制作酥香鸡爪的芦荟纤维。
背景技术
鸡爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,同时富含丰富的胶原蛋白,多吃不仅能软化血管,还兼具美容功效。市场上流通的鸡爪有泡椒凤爪、红烧凤爪、卤味凤爪等,这些鸡爪的口味均为咸香、酸辣的口感,口味不够丰富,不太适合喜食酥香口味的人,同时酸辣鸡爪不适合小孩食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于制作酥香鸡爪的芦荟纤维,以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种用于制作酥香鸡爪的芦荟纤维,其特征在于,以新鲜芦荟和碳酸钙微粉为原料制备而成,制备方法为:
1)取新鲜的芦荟叶肉,切碎,送入-17℃环境中冷冻2.5小时;然后升温至0℃,5min后采用超声波震荡处理,超声波频率为26000赫兹,处理时间为30min;然后恢复至常温;
2)将步骤1)处理后的芦荟叶肉放入离心搅拌筒内,离心搅拌筒内注满水,以水为载体对竹根进行液力破碎,然后过滤,去掉粗杂质,得芦荟桨液;
3)对芦荟桨液进行浓缩,然后加入芦荟质量1.5%的碳酸钙微粉,搅拌混合均匀;
4)然后喷雾干燥得芦荟纤维。
作为优选,所述碳酸钙微粉的粒径分布在30-65微米。
作为优选,所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。
酥香鸡爪的制备方法,其特征在于,步骤为:
(1)清洗:新鲜的鸡爪去除角质,利用3-5倍鸡爪重量的食盐水浸渍漂洗15-30min,沥干,食盐水的浓度为10-15%(w/v),浸渍温度为5-10℃;
(2)腌制:将洗净沥干后的鸡爪放入腌制液中,密封保温发酵腌制18-24小时,温度为32℃;腌制液中含有如下质量百分含量的组份:甘油1.2%、植物调料2.5%、鲁氏酵母0.26%,余量为水;
(3)低温干燥:将腌制好的鸡爪利用水蒸气蒸熟,水蒸气温度为110-125℃,时间为15-30min;
(4)高温烘烤:将蒸熟后的鸡爪利用高温进行烘烤,烘烤条件为:温度180℃,时间为3-4min;
(5)拌料油炸:将烘烤后的鸡爪放入调制好的黏性浆料中挂糊,使鸡爪表面粘附一层浆料,然后放入油锅中油炸3-5min,热油温度为95-110℃,捞出后沥油即得。
作为优选,所述黏性浆料为玉米粉加水调制而成的浆料。
作为优选,所述黏性浆料由如下质量配比的原料调制而成:
玉米粉55%、甘油1.5%、二氧化硅粉3.6%、芦荟纤维2.8%、余量为水。
作为优选,所述植物调料由以下质量配比的原料制成:
燕麦粉100、蓝莓15、乙酸1.2、乙基麦芽酚3.8、二氧化硅粉0.2;
制备方法:
将蓝莓洗净后与燕麦粉一同放入离心搅拌筒内,向离心搅拌筒内注满冰水,以冰水为载体对蓝莓和燕麦粉进行水力破碎,蓝莓和燕麦粉被充分破碎后,再加入乙酸、乙基麦芽酚和二氧化硅粉,持续搅拌5min以上,然后过滤,去掉粗杂质,得混合桨液;对混合桨液进行浓缩,然后喷雾干燥即得植物调料。
作为优选,所述冰水的冰与水的体积为2:15,冰的粒径为1-2.5mm。
作为优选,所述二氧化硅粉的粒径分布在30-65微米。
作为优选,所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。
本发明的植物调料用于酥香鸡爪的制作,原料配比简单,以新鲜蓝莓和燕麦粉为主料,以乙酸为辅料,以乙基麦芽酚为结合载体,各组分协同作用,可以抗氧化,可较长时间的保护调料中的有效成份,该调料在制作酥香鸡爪时发酵腌制过程中使用,具有提鲜和改变风味的作用,具有特殊的香味。
黏性浆料,具有较好的粘性,方便在鸡爪表面挂糊,油炸过程中不会脱落;主要由玉米粉、甘油、二氧化硅粉、芦荟纤维加水调和而成,芦荟纤维以甘油为媒介与二氧化硅粉结合,部分填充于二氧化硅粉颗粒的空隙内;物料分散性好。
植物调料和黏性浆料组份中含有的二氧化硅粉,可以均匀的分散酥香鸡爪表面的油炸热量,避免酥香鸡爪局部出现焦糊的情况;可以通过二氧化硅粉吸纳和储藏香味。
芦荟纤维是从新鲜芦荟中提取的纤维素,制备方法简单,获取的纤维素粉料细腻,其中混合有1.5%的碳酸钙微粉,使浓缩后的芦荟桨液在喷雾干燥的过程中,容易分散,获得的粉料,粒度均匀。
本发明的有益效果是:
本发明制备的鸡爪具有酥香的口感,所用调料大多从植物中获取,不含传统的化工调味品,保留了食材原始的风味,丰富了鸡爪食品的种类。
本发明的发酵腌制液用于腌制鸡爪,在对鸡爪腌制的同时,还对鸡爪进行发酵处理,提高了腌制速率,软化鸡爪表皮,使鸡爪上的筋和肉更容易与骨头脱离。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明,但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例,并非全部。基于实施方式中的实施例,本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例,都属于本发明的保护范围。
黏性浆料由如下质量配比的原料调制而成:
玉米粉55%、甘油1.5%、二氧化硅粉3.6%、芦荟纤维2.8%、余量为水。
芦荟纤维的制备方法为:
1)取新鲜的芦荟叶肉,切碎,送入-17℃环境中冷冻2.5小时;然后升温至0℃,5min后采用超声波震荡处理,超声波频率为26000赫兹,处理时间为30min;然后恢复至常温;
2)将步骤1)处理后的芦荟叶肉放入离心搅拌筒内,离心搅拌筒内注满水,以水为载体对竹根进行液力破碎,然后过滤,去掉粗杂质,得芦荟桨液;
3)对芦荟桨液进行浓缩,然后加入芦荟质量1.5%的碳酸钙微粉,搅拌混合均匀;
4)然后喷雾干燥得芦荟纤维。
植物调料由以下质量配比的原料制成:
燕麦粉100、蓝莓15、乙酸1.2、乙基麦芽酚3.8、二氧化硅粉0.2;
制备方法:
将蓝莓洗净后与燕麦粉一同放入离心搅拌筒内,向离心搅拌筒内注满冰水,以冰水为载体对蓝莓和燕麦粉进行水力破碎,蓝莓和燕麦粉被充分破碎后,再加入乙酸、乙基麦芽酚和二氧化硅粉,持续搅拌5min以上,然后过滤,去掉粗杂质,得混合桨液;对混合桨液进行浓缩,然后喷雾干燥即得植物调料。
酥香鸡爪的制备方法,步骤为:
(1)清洗:新鲜的鸡爪去除角质,利用3-5倍鸡爪重量的食盐水浸渍漂洗15-30min,沥干,食盐水的浓度为10-15%(w/v),浸渍温度为5-10℃;
(2)腌制:将洗净沥干后的鸡爪放入腌制液中,密封保温发酵腌制18-24小时,温度为32℃;腌制液中含有如下质量百分含量的组份:甘油1.2%、植物调料2.5%、鲁氏酵母0.26%,余量为水;
(3)低温干燥:将腌制好的鸡爪利用水蒸气蒸熟,水蒸气温度为110-125℃,时间为15-30min;
(4)高温烘烤:将蒸熟后的鸡爪利用高温进行烘烤,烘烤条件为:温度180℃,时间为3-4min;
(5)拌料油炸:将烘烤后的鸡爪放入调制好的黏性浆料中挂糊,使鸡爪表面粘附一层浆料,然后放入油锅中油炸3-5min,热油温度为95-110℃,捞出后沥油即得。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例,并不用来限制本发明,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种用于制作酥香鸡爪的芦荟纤维,其特征在于,以新鲜芦荟和碳酸钙微粉为原料制备而成,制备方法为:
1)取新鲜的芦荟叶肉,切碎,送入-17℃环境中冷冻2.5小时;然后升温至0℃,5min后采用超声波震荡处理,超声波频率为26000赫兹,处理时间为30min;然后恢复至常温;
2)将步骤1)处理后的芦荟叶肉放入离心搅拌筒内,离心搅拌筒内注满水,以水为载体对竹根进行液力破碎,然后过滤,去掉粗杂质,得芦荟桨液;
3)对芦荟桨液进行浓缩,然后加入芦荟质量1.5%的碳酸钙微粉,搅拌混合均匀;
4)然后喷雾干燥得芦荟纤维。
2.根据权利要求1所述的用于制作酥香鸡爪的芦荟纤维,其特征在于:所述碳酸钙微粉的粒径分布在30-65微米。
3.根据权利要求1所述的用于制作酥香鸡爪的芦荟纤维,其特征在于:所述喷雾干燥过程是在氮气保护下进行的。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20161207 |