CN106148124B - 一种养生保健酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种养生保健酒及其制备方法，养生保健酒每1000～8000ml的基酒中添加有水250‑1000ml、蜂蜜20‑200g、西红花10～50g、茯苓20～100g、何首乌20～100g、拟黑多刺蚁20～100g、绞股蓝20～100g、黑桑葚20～100g、山药20～100g、黑芝麻20～100g、枸杞子20～100g、核桃20～100g、红枣20～100g、肉苁蓉20～100g；基酒的酒精体积分数为50％～60％。制备方法通过将基酒与添加剂混合后进行冷浸泡密封发酵，将发酵后的混合液过滤得到发酵原酒，通过蜂蜜与水对发酵原酒进行调味，即得到口感极佳的养生保健酒。本发明制备方法简单，养生与保健功效显著。

Description

一种养生保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健饮品加工领域，具体涉及一种养生保健酒及其制备方法。
背景技术
现今人们已经不满足单纯的丰衣足食，而是更加关注健康、养生、滋补、保健等一系列更高水平的状态。
中国养生文化有着数千年的历史，食文化在发展过程中融合了自然科学、人文科学和社会科学等诸多因素，养生、保健文化与酒文化是中国文化不可缺少的重要组成部分，厚积数千年的中国养生、保健文化，以其独特的理论体系以及丰富的临床实用经验，正在成为世界传统养生、保健文化中的一朵奇葩，为中华民族的繁衍昌盛做出着巨大的贡献。
随着人们在工作生活中面临的压力和负担越来越重，更多的人出现“亚健康”状态，“治病不如养病，养病不如养生”理念成为了人们的共识，养生保健饮品也就顺应了市场的需求，成为广大群众的热宠，养生保健之道并不远人，平常日用之时皆存在。
中医认为气血是人的命根子，人体气行血行，气滞血瘀，气血充足，运行通畅。心气旺盛，肾藏精，精生髓，脑为髓海，故“元神”与肾有关，肾精充足，肾动力充盛，心血充盈。肝主藏血，使气血平和，脾为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健运，则气血旺盛，肺主皮毛，肺的气机以宣降为顺，人体通过肺气的宣发和肃降，使气血津液得以步散全省。补益正气，人体就会健康长寿，推迟衰老，延长生命。五脏功能也将正常运行，气血旺盛，容貌不衰。传统的保健酒通常是针对治疗人群某部或某项功能的缺陷，相对使用人群面比较窄，强调药理功效，而开发制作一种介于药和食品之间的功能性饮品则具有更广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术中的问题，提供一种养生保健酒及其制备方法，该养生保健酒兼具养生与保健的功效，非药理治疗，但是能够调节人体生理机能、扶正机能、固本培元，并且长期饮用具有调理、治疗人体某部或某项功能缺陷的作用。
为了实现上述目的，本发明的养生保健酒采用的技术方案如下：
每1000～8000ml的基酒中添加有水250-1000ml、蜂蜜20-200g、西红花10～50g、茯苓20～100g、何首乌20～100g、拟黑多刺蚁20～100g、绞股蓝20～100g、黑桑葚20～100g、山药20～100g、黑芝麻20～100g、枸杞子20～100g、核桃20～100g、红枣20～100g、肉苁蓉20～100g；所述基酒的酒精体积分数为50％～60％。
作为优选，每1000ml的基酒中添加有水500ml，蜂蜜20g，西红花20g、茯苓20g、何首乌20g、拟黑多刺蚁20g、绞股蓝20g、黑桑葚20g、山药20g、黑芝麻20g、枸杞子20g、核桃20g、红枣20g、肉苁蓉20g。
作为优选，每4000ml的基酒中添加有水500ml，蜂蜜100g，西红花30g、茯苓50g、何首乌50g、拟黑多刺蚁50g、绞股蓝50g、黑桑葚50g、山药50g、黑芝麻50g、枸杞子50g、核桃50g、红枣50g、肉苁蓉50g。
作为优选，每8000ml的基酒中添加有水1000ml，蜂蜜200g，西红花50g、茯苓100g、何首乌100g、拟黑多刺蚁100g、绞股蓝100g、黑桑葚100g、山药100g、黑芝麻100g、枸杞子100g、核桃100g、红枣100g、肉苁蓉100g。
优选地，根茎类植物粉碎至直径为0～20mm的颗粒或厚度为0.25mm的薄片，花叶类植物以及动物类直接混合后浸泡。
本发明养生保健酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将西红花10～50g、茯苓20～100g、何首乌20～100g、拟黑多刺蚁20～100g、绞股蓝20～100g、黑桑葚20～100g、山药20～100g、黑芝麻20～100g、枸杞子20～100g、核桃20～100g、红枣20～100g以及肉苁蓉20～100g进行粉碎混合，制得添加剂；
步骤二、向步骤一制得的添加剂中加入1000～8000ml的基酒进行浸泡，基酒的酒精体积分数为50％～60％；通过冷浸法密封发酵15～20日，在发酵期间隔期进行搅拌，使添加剂中的有效成分充分进行溶解；待添加剂中的有效成分充分溶解到基酒中以后进行过滤，分离出滤液和滤渣，将滤液静置之后再次进行过滤，收集滤液得到发酵原酒；
步骤三、将水250-1000ml以及蜂蜜20-200g加入步骤二制得的发酵原酒中进行混合，充分搅拌均匀之后即得到养生保健酒。
所述的步骤二中再次进行过滤时，需要将前一次过滤得到的滤液静置2～5日。
所述的步骤二中对首次过滤得到的滤渣进行压榨，并将榨出液与首次过滤得到的滤液进行合并。
所述的基酒通过传统工艺将谷类原料拌醅入窖经过发酵蒸馏制备得到。
所述的密封发酵在密封罐内进行，并且得到的养生保健酒放入地窖中保存备用。
与现有技术相比，本发明养生保健酒的口感好、适用人群广，具有培元固本、活血化瘀、促进血液循环、提高肾动力、增强体质、防器官老化、延缓衰老、养颜美发等功效。本发明添加剂中的西红花主治心忧郁积，气闷不散，能够活血，延缓衰老，美容养颜，润肤，增强免疫力；茯苓长阴益气，益精髓壮气，驻颜黑发延年；何首乌和血行气，疏通经络；红枣补中益气；拟黑多刺蚁健脾补肾，通经活络，益气活血，双向调节免疫，延缓衰老，抗疲劳；绞股蓝益气健脾，清热解毒；黑桑葚防脱发，改善脾脏功能；黑芝麻补肝肾，益精血，养发；枸杞子滋阴，补精气，养颜；核桃润肤，通润血脉，补气养血，黑须发；山药益肾气，健脾胃，润肤美发。本发明养生保健酒的稳定性较好，由于酒是一种良好的有机溶媒，具有良好的穿透性，借酒宜行药势之力，添加剂中的有效物质易于进入药材组织细胞中。本发明能够借助基酒发挥出添加剂的功效，能够将添加剂中大部分水以及醇溶性物质、水不能溶解需非极性溶解的有机物质溶解出来，长期服用具有协同作用，功效十分显著。
与现有技术相比，本发明养生保健酒的制备方法通过将基酒与添加剂混合后进行冷浸泡 密封发酵，发酵期间隔期进行搅拌，使添加剂中的有效成分充分进行溶解，将发酵后的混合液分离出滤液和滤渣，将滤液静置之后再次进行过滤，收集滤液得到发酵原酒，最后通过蜂蜜与水对发酵原酒进行调味，即得到口感极佳的养生保健酒。本发明的制备方法工艺操作简单，有效成分提取程度高，制得的养生保健酒品质较好。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明。
本发明的养生保健酒，每1000～8000ml的基酒中添加有水250-1000ml、蜂蜜20-200g、西红花10～50g、茯苓20～100g、何首乌20～100g、拟黑多刺蚁20～100g、绞股蓝20～100g、黑桑葚20～100g、山药20～100g、黑芝麻20～100g、枸杞子20～100g、核桃20～100g、红枣20～100g、肉苁蓉20～100g；所使用基酒的酒精体积分数为50％～60％。
实施例1
步骤一、按质量计，将西红花20g、茯苓20g、何首乌20g、拟黑多刺蚁20g、绞股蓝20g、黑桑葚20g、山药20g、黑芝麻20g、枸杞子20g、核桃20g、红枣20g以及肉苁蓉20g进行粉碎混合，制得添加剂，并放入密封罐当中；根茎类植物粉碎至直径为0～20mm的颗粒或厚度为0.25mm的薄片，花叶类植物以及动物类直接混合后浸泡。
步骤二、向步骤一制得的添加剂中加入1000ml的基酒进行浸泡，基酒通过传统工艺将谷类原料拌醅入窖经过发酵蒸馏制备得到，基酒的酒精体积分数为50％；密封罐内冷浸法密封发酵15日，在发酵期间隔期进行搅拌，使添加剂中的有效成分充分进行溶解；待添加剂中的有效成分充分溶解到基酒中以后进行过滤，分离出滤液和滤渣，对滤渣进行压榨，并将榨出液与滤液进行合并，静置2日之后再次进行过滤，收集滤液得到发酵原酒；
步骤三、将水500ml以及蜂蜜20g加入步骤二制得的发酵原酒中进行混合，充分搅拌均匀之后即得到养生保健酒，得到的养生保健酒放入地窖中保存备用。
实施例2
步骤一、按质量计，将西红花30g、茯苓50g、何首乌50g、拟黑多刺蚁50g、绞股蓝50g、黑桑葚50g、山药50g、黑芝麻50g、枸杞子50g、核桃50g、红枣50g以及肉苁蓉50g进行粉碎混合，制得添加剂，并放入密封罐当中；根茎类植物粉碎至直径为0～20mm的颗粒或厚度为0.25mm的薄片，花叶类植物以及动物类直接混合后浸泡。
步骤二、向步骤一制得的添加剂中加入4000ml的基酒进行浸泡，基酒通过传统工艺将谷类原料拌醅入窖经过发酵蒸馏制备得到，基酒的酒精体积分数为55％；密封罐内冷浸法密封发酵17日，在发酵期间隔期进行搅拌，使添加剂中的有效成分充分进行溶解；待添加剂中的有效成分充分溶解到基酒中以后进行过滤，分离出滤液和滤渣，对滤渣进行压榨，并将榨出液与滤液进行合并，静置3日之后再次进行过滤，收集滤液得到发酵原酒；
步骤三、将水500ml以及蜂蜜100g加入步骤二制得的发酵原酒中进行混合，充分搅拌均匀之后即得到养生保健酒，得到的养生保健酒放入地窖中保存备用。
实施例3
步骤一、按质量计，将西红花50g、茯苓100g、何首乌100g、拟黑多刺蚁100g、绞股蓝100g、黑桑葚100g、山药100g、黑芝麻100g、枸杞子100g、核桃100g、红枣100g以及肉苁蓉100g进行粉碎混合，制得添加剂，并放入密封罐当中；根茎类植物粉碎至直径为0～20mm的颗粒或厚度为0.25mm的薄片，花叶类植物以及动物类直接混合后浸泡。
步骤二、向步骤一制得的添加剂中加入8000ml的基酒进行浸泡，基酒通过传统工艺将谷类原料拌醅入窖经过发酵蒸馏制备得到，基酒的酒精体积分数为60％；密封罐内冷浸法密封发酵20日，在发酵期间隔期进行搅拌，使添加剂中的有效成分充分进行溶解；待添加剂中的有效成分充分溶解到基酒中以后进行过滤，分离出滤液和滤渣，对滤渣进行压榨，并将榨出液与滤液进行合并，静置5日之后再次进行过滤，收集滤液得到发酵原酒；
步骤三、将水1000ml以及蜂蜜200g加入步骤二制得的发酵原酒中进行混合，充分搅拌均匀之后即得到养生保健酒，得到的养生保健酒放入地窖中保存备用。
养生保健酒最佳配方的影响因素：
影响养生保健酒功能质量的主要因素为：基酒的选用及添加剂量，选择50％、55％、60％三种酒精度的基酒。分别经过冷浸处理使浸提工艺筛选制成中草药养生保健酒对其芳香成分、感官指标(如色度)、理化指标(如总固形物含量、单宁含量)，以及营养保健特性(如清除羟自由基活性、糖度和水)。根据以上情况通过多组试验得到最佳配方，依据养生保健酒功能选择浸泡时间、基酒的酒精度、中草药组方量的多少比作为三个因素设计正交表。
影响因素水平正交试验
Figure BDA0001026084560000061
不同酒精度、不同时间以及药材组方的不同含量会对色度、总固形物含量、总酚、单宁含量造成影响，具体的，50％的酒精度、药材组方每20g、浸泡15日色度值变化较平缓，酒中总固形物含量保持恒定，单宁浓度分别为17.13mg/L，总酚浓度为38.57mg/L。酒精度越高对单宁含量基本不变，浸泡延长单宁含量有所下降。
感官评分标准
Figure BDA0001026084560000062
Figure BDA0001026084560000071
由上表正交分析结果能够看出，养生保健酒感官评价影响因素强弱依次为B>C>A，最佳配方条件为A15B50C20，浸泡时间15天、基酒为50％、中药组方每种20g为最佳组方，在此最佳条件下综合评判验证该养生保健酒的最佳组方。
组方条件优化正交试验结果
Figure BDA0001026084560000072
Figure BDA0001026084560000081
通过试验确定浸泡最佳配方条件为A15B50C20即主浸泡时间15天、基酒为50％、中药组方每种20g为最佳配组比例，成品功效明显、酒色棕黄泛红、液体清亮、酒感醇香。
养生保健酒中总黄酮样品的处理，精密取持测养生保健酒样品液，通过线性关系，表明养生保健酒浓度范围之间与吸光度呈良好线性关系，取同一供试养生保健酒溶液，按0h、2h、4h、6h、8h、10h、12h为间隔，平行测3份，分别为0.623、0.633、0.619得出养生保健酒总黄酮的含量为1.118mg/mL。黄酮类化合物是指以黄酮为母体的一大类化合物，广泛分布药用植物中，具有抗氧化、抗衰老、养颜美发、免疫调节和抗肿瘤作用，对免疫造血系统的保护作用，清除自由基、抗氧化作用，能够保护DNA，由此可见该组的效果最优。

Claims (4)

1.一种养生保健酒，其特征在于：每1000ml的基酒中添加有水500ml，蜂蜜20g，西红花20g、茯苓20g、何首乌20g、拟黑多刺蚁20g、绞股蓝20g、黑桑葚20g、山药20g、黑芝麻20g、枸杞子20g、核桃20g、红枣20g、肉苁蓉20g；所述基酒的酒精体积分数为50％；
在基酒的添加物中，根茎类植物粉碎至直径为0～20mm的颗粒或厚度为0.25mm的薄片，花叶类植物以及动物类直接混合后浸泡；通过冷浸法密封发酵15日，待添加剂中的有效成分充分溶解到基酒中以后进行过滤，分离出滤液和滤渣，将滤液静置之后再次进行过滤，收集滤液得到发酵原酒；再次进行过滤时，将前一次过滤得到的滤液静置2～5日。
2.一种养生保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将西红花20g、茯苓20g、何首乌20g、拟黑多刺蚁20g、绞股蓝20g、黑桑葚20g、山药20g、黑芝麻20g、枸杞子20g、核桃20g、红枣20g以及肉苁蓉20g进行粉碎混合，制得添加剂；
步骤二、向步骤一制得的添加剂中加入1000ml的基酒进行浸泡，基酒的酒精体积分数为50％；通过冷浸法密封发酵15日，在发酵期间隔期进行搅拌，使添加剂中的有效成分充分进行溶解；待添加剂中的有效成分充分溶解到基酒中以后进行过滤，分离出滤液和滤渣，将滤液静置之后再次进行过滤，收集滤液得到发酵原酒；
对首次过滤得到的滤渣进行压榨，并将榨出液与首次过滤得到的滤液进行合并，再次进行过滤时，需要将前一次过滤得到的滤液静置2～5日；
步骤三、将水500ml以及蜂蜜20g加入步骤二制得的发酵原酒中进行混合，充分搅拌均匀之后即得到养生保健酒。
3.根据权利要求2所述养生保健酒的制备方法，其特征在于：所述的基酒通过传统工艺将谷类原料拌醅入窖经过发酵蒸馏制备得到。
4.根据权利要求2所述养生保健酒的制备方法，其特征在于：所述的密封发酵在密封罐内进行，并且得到的养生保健酒放入地窖中保存备用。
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