CN106148070A - 一种铁皮石斛青枣酒酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛青枣酒酿制方法，以铁皮石斛、青枣、传统工艺制得的白酒为主要原料，经验收、预处理、醅料泡制、发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤、装罐等步骤完成。铁皮石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高人体免疫力之功效，青枣具有增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。在酿制青枣酒中加入铁皮石斛做辅料使其更加相得益彰，成为名副其实的保健佳酒。

Description

一种铁皮石斛青枣酒酿制方法

【技术领域】

本发明属含酒精饮料技术领域，具体是一种铁皮石斛青枣酒酿制方法。

【技术背景】

秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；民间称其为“救命仙草”现代的铁皮石斛的茎能够清热生津，消炎止痛，清润喉咙，对治疗嗓音嘶哑有很好的疗效。铁皮石斛具有良好的抗疲劳，耐缺氧的作用。近年来，铁皮石斛的保健和药用价值得到广泛认可，铁皮石斛的市场需求快速增长，铁皮石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但简单泡制并不受人们欢迎，而青枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。青枣味甘性温、归脾胃经，具有补中益气、养血安神之功效。青枣的营养价值很高，且我国的青枣资源非常丰富，青枣酒的酿造历史也很悠久。将铁皮石斛与青枣配比进行酿酒，既迎合了人们的喜好，又具有保健作用。

【发明内容】

针对上述存在的不足，本发明提供一种铁皮石斛青枣酒酿制方法。

本发明提供一种铁皮石斛青枣酒酿制方法，技术方案如下实现：

1.一种铁皮石斛青枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青枣3份，铁皮石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：

1)原料验收：以青色、无变质现象的为合格青枣果；

2)预处理：将青枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将铁皮石斛洗净后切成1-2厘米的段；

3)晾干：将洗净青枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；

4)醅料泡制：铁皮石斛、青枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；

5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；

6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；

7)后发酵：将过滤出的铁皮石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；

8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；

9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。

以上所述青枣是新鲜采摘的，以青色、无变质现象的为合格青枣；铁皮石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。

由于本发明提供是采用新鲜石斛制作，新鲜石斛可以去除酒中杂气，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且铁皮石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高人体免疫力之功效，青枣能增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。在酿制青枣酒中加入铁皮石斛做辅料使其更加相得益彰。

【具体实施方式】

实施例，以铁皮石斛、新鲜青枣、白酒作为主要原料，采用以下步骤制得：

1、取新鲜青枣15千克，新鲜石斛5千克，白酒50千克。

2、具体实施步骤如下：

1)原料验收：青色、紫青，无变质现象的为合格青枣果；

2)预处理：将青枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将铁皮石斛洗净后切成1-2厘米的段；

3)晾干：将洗净青枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；

4)醅料泡制：铁皮石斛、青枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；

5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；

6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；

7)后发酵：将过滤出的铁皮石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；

8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；

9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。

以上所述青枣是新鲜采摘的，以青色、紫青、紫色或白色，无变质现象的为合格青枣果；铁皮石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。

经测试，青枣能增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力的作用。铁皮石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高人体免疫力之功效，当原料适当配比在一起酿制，使得铁皮石斛、青枣更好发挥其功效，相得益彰。但是当原料用量配比超出本发明范围时，至使酿制得酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。

以上实施例描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。

Claims (5)

1.一种铁皮石斛青枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青枣3份，铁皮石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：

1)原料验收：以青色、无变质现象的为合格青枣果；

2)预处理：将青枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将铁皮石斛洗净后切成1-2厘米的段；

3)晾干：将洗净青枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；

4)醅料泡制：铁皮石斛、青枣、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；

5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；

6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；

7)后发酵：将过滤出的铁皮石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；

8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；

9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。

2.如权利要求1所述的铁皮石斛青枣酒的酿制方法，其特征是，所述青枣是新鲜采摘的，以青色、无变质现象的为合格青枣果。

3.如权利要求1所述的铁皮石斛青枣酒的酿制方法，其特征是，所述铁皮石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段。

4.如权利要求1所述的铁皮石斛青枣酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

5.如权利要求1所述的铁皮石斛青枣酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐需要经过高温消毒灭菌。