CN106135833A - 一种休闲竹笋的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种休闲竹笋的制作工艺，包括以下步骤：将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；清洗后的竹笋半成品进行切头分选；用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；脱盐后用90-100度的高温蒸煮10-20分钟；蒸煮后的竹笋经过压榨后拌入调料然后进行装袋；装袋后用92℃以上的高温灭菌，灭菌时间为5-15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。与现有技术相比，本发明制得的休闲竹笋能够保持竹笋的自然风味和鲜、脆、香的特点，不添加任何防腐剂，食用更健康，口感更好，且保质期长达30天，开袋即食。

Description

一种休闲竹笋的制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种休闲竹笋的制作工艺。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90％，冬笋为85％，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。

目前，竹笋作为休闲食品时在竹笋里添加大量防腐剂以保持竹笋的新鲜口感，但是这对人类健康构成威胁。

发明内容

本发明的目的是要提供一种休闲竹笋的制作工艺，制得的竹笋对人体无害，保质期长。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种休闲竹笋的制作工艺，包括以下步骤：

1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；

2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；

3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；

4)脱盐后用90-100度的高温蒸煮10-20分钟；

5)蒸煮后的竹笋经过压榨后拌入调料然后进行装袋；

6)装袋后用92℃以上的高温灭菌，灭菌时间为5-15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

作为本发明的进一步优选方案，所述步骤5)和步骤7)用锅炉蒸汽进行高温蒸煮或灭菌。

与现有技术相比，本发明制得的休闲竹笋能够保持竹笋的自然风味和鲜、脆、香的特点，不添加任何防腐剂，食用更健康，口感更好，且保质期长达30天，开袋即食。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

参照图1所示的工艺流程图，进行制作休闲竹笋：

1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；

2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；

3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；

4)脱盐后用90度的锅炉蒸汽进行高温蒸煮10分钟；

5)蒸煮后的竹笋经过压榨后拌入调料然后进行装袋；

6)装袋后用93℃的锅炉蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为5分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

实施例2

1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；

2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；

3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；

4)脱盐后用100度的锅炉蒸汽进行高温蒸煮20分钟；

5)蒸煮后的竹笋经过压榨后拌入调料然后进行装袋；

6)装袋后用100℃的锅炉蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

实施例3

1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；

2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；

3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；

4)脱盐后用95度的锅炉蒸汽进行高温蒸煮15分钟；

5)蒸煮后的竹笋经过压榨后拌入调料然后进行装袋；

6)装袋后用95℃的锅炉蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为10分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种休闲竹笋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；

2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；

3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；

4)脱盐后用90-100度的高温蒸煮10-20分钟；

5)蒸煮后的竹笋经过压榨后拌入调料然后进行装袋；

6)装袋后用92℃以上的高温灭菌，灭菌时间为5-15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

2.根据权利要求1所述的休闲竹笋的制作工艺，其特征在于：所述步骤5)和步骤7)用锅炉蒸汽进行高温蒸煮或灭菌。