CN106135824A - 山楂、胡萝卜复合粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种山楂胡萝卜复合粉，原料制成粉末，其特征在于组份重量百分比：山楂35～70％、胡萝卜15～45％、白砂糖15～45％、脂类0～0.5％；麦芽糊精和纯胶5～25％，麦芽糊精和纯胶的复配比为1:4～1:5；粒度60目。制备时分别将原料清洗、胡萝卜用植物油热烫，投料后见变色即取出，风冷到室温、切分成片；将山楂去核、护色、开水热烫后用冷水冷却，混合，加水、打浆，打浆后的果肉和水质量比2:1～3:1，过滤，浆汁中再加入麦芽糊精和纯胶，搅拌过程加入白砂糖；再经过高压均质机均质，15～20Mpa，10～12分钟；再经过喷雾干燥、微波灭菌处理，即得到山楂胡萝卜复合粉。本品物美价廉，有水果和蔬菜的双重口味，为老、幼消费人群饮品、佐餐提供丰富、便捷的营养品，原料分布广泛，加工工艺简单，适合推广。

Description

山楂、胡萝卜复合粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以山楂胡萝卜复合粉的制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们越来越注重食品安全、营养与自身健康。果蔬复合粉对人体健康有良好作用，具有食用快捷，帮助消化，合成营养素，提高免疫力等生理功效。

目前，果蔬复合粉系列产品主要是将水果和蔬菜经过超微粉碎后制成粉状食品。利用山楂、胡萝卜为主要原料制得山楂胡萝卜复合粉的制备工艺及其产品未见报道。山楂、胡萝卜等原料价格低廉且营养丰富，深受人们喜爱。以胡萝卜为原料开发营养丰富、风味良好的果蔬系列产品符合食品工业向安全、营养、功能性、多样化方向发展，市场前景广阔。

山楂粉为沈阳市山山伟业食品有限公司主打产品。多年来，本公司一直致力于山楂系列产品的开发与研制。我省胡萝卜资源丰富，加大胡萝卜深加工力度，增加其附加值，满足消费市场的需求，十分必要。开发胡萝卜粉系列产品，为胡萝卜深加工开辟一条新途经，对促进胡萝卜产业发展，增加农民收入具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种山楂、胡萝卜复合粉，可冲服为饮品，或掺杂在食物中，营养丰富、口感和风味俱佳，及其制备方法。

本发明的一种山楂胡萝卜复合粉，原料制成粉末，其特征在于组份重量百分比：山楂30～70％、胡萝卜15～45％、白砂糖15～45％、脂类0～0.5％；麦芽糊精和纯胶5～25％，麦芽糊精和纯胶的复配比为1:4～1:5；粒度60目。

感观指标：产品橙红色粉末状，略带山楂香气，质地均匀，无杂质，冲水后无不溶物，分散性好。

理化指标：符合国家及行业标准，纯度≥95％，可溶性好。

食品检验：砷(mg/kg)≤0.5

铅(mg/kg)≤1.0

大肠菌群(个/ml)≤3

霉菌总数(个/ml)≤20

致病菌不得检出。

保质期：常温下24个月。

制备所述山楂胡萝卜复合粉的方法，包括食品加工的加热、打浆、混匀、干燥设备，其特征在于下述步骤：以胡萝卜为原料，经清洗去皮、植物油热烫，200～300℃，投料后见变色即取出，风冷到18-25℃、切分成片；将山楂经清洗、去核、护色、开水热烫后用冷水冷却到18-25℃；将山楂、胡萝卜两种原料按照5:1～1.5：1的比例混合，加水、打浆，打浆后的果肉和水质量比2:1～3:1，过滤，60目得浆汁，浆汁中再加入麦芽糊精和纯胶，麦芽糊精和纯胶的复配比为1:4～1:5，搅拌10min，搅拌过程加入白砂糖；再经过高压均质机进行均质；均质压力15～20Mpa，均质时间10～12min，均质次数1次；再经过喷雾干燥：控制进风温度140～150℃、排风温度：88～92℃，喷雾干燥，再经过微波灭菌处理，即得到山楂胡萝卜复合粉。

本发明的优点和效果如下：

本发明工艺最大限度地保持了山楂和胡萝卜等原料所固有的营养成分，制备的复合粉营养丰富、口感独特，是一种具有营养和保健作用的纯天然食品。

本专利将水果和蔬菜的营养成分合二为一、科学配伍，使制备的复合粉具有水果和蔬菜的双重口味，为老、幼消费人群饮品、佐餐提供丰富、便捷的营养品，且加工工艺简单，可推广性强。

本工艺将胡萝卜整体用植物油热烫，避免吸收油脂过多。采用低温条件下喷 雾干燥的方法，具有传热快，水分蒸发迅速，干燥时间短等特点。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。但本发明的保护范围不受实施例所限。

实施例一：

将鲜胡萝卜清洗、去皮，称取300克，植物油热烫，200～300℃，投料后见变色即迅速取出，风冷到18-25℃，切片厚0.6-1.0厘米；将山楂清洗后，用打孔器手工去核及果梗后，称取700克，经0.2％柠檬酸水溶液浸泡护色10～20分钟，开水，90～100℃，热烫8～12分钟，漂烫后凉水快速冷却到18-25℃。

将所述原料二者混匀后，用不锈钢高速打浆机打浆，加入500ml水，过滤60目得浆汁，浆汁中再加入麦芽糊精和纯胶，按麦芽糊精和纯胶的复配比为1:4，即麦芽糊精为5％；即50克；纯胶为20％，即200克。搅拌8分钟，边搅拌边加入白砂糖，再经过高压均质机进行均质，均质压力15Mpa，均质时间10分钟，均质次数1-2次。再经过喷雾干燥：控制进风温度140～150℃、排风温度：88～92℃，产品再经过微波灭菌，功率10kw，处理时间3分钟，即得到山楂胡萝卜复合粉1600克。复合粉粒度为60目。包装，检验，执行国家及行业标准。

实施例二：

与上述实施例1工艺相同，区别特征之一是所述的加水量减少至300ml。区别特征之二是护色：是将漂烫后的山楂原料投入到浓度为0.3％异维C纳水溶液中，温度为95℃，处理时间为10分钟。

实施例三：

其区别特征在于切分后分别将两种原料都用开水漂烫，90-100℃，8-12分钟，热烫后冷水中迅速冷却至18-25℃。

本发明产品执行国家及行业质量标准。

感观指标：产品橙红色粉末状，略带山楂香气，质地均匀，无杂质，冲水后 无不溶物，分散性好。

理化指标：最大保持山楂和胡萝卜两种原料固有的营养成分，纯度≥95％，可溶性好。

砷(mg/kg)≤0.5

铅(mg/kg)≤1.0

大肠菌群(个/ml)≤3

霉菌总数(个/ml)≤20

致病菌不得检出。

保质期：常温下24个月。

Claims (2)

1.一种山楂胡萝卜复合粉，原料制成粉末，其特征在于组份重量百分比：山楂35～70％、胡萝卜15～45％、白砂糖15～45％、脂类0～0.5％；麦芽糊精和纯胶5～25％，麦芽糊精和纯胶的复配比为1:4～1:5；粒度60目。

2.制备权利要求1所述山楂胡萝卜复合粉的方法，包括食品加工的加热、打浆、混匀、干燥设备，其特征在于下述步骤：以胡萝卜为原料，经清洗去皮、植物油热烫，200～300℃，投料后见变色即取出，风冷到18-25℃、切分成片；将山楂经清洗、去核、护色、开水热烫后用冷水冷却到18-25℃；将山楂、胡萝卜两种原料按照5:1～1.5：1的比例混合，加水、打浆，打浆后的果肉和水质量比2:1～3:1，过滤，60目得浆汁，浆汁中再加入麦芽糊精和纯胶，麦芽糊精和纯胶的复配比为1:4～1:5，搅拌10分钟，搅拌过程加入白砂糖；再经过高压均质机进行均质；均质压力15～20Mpa，均质时间10～12分钟，均质次数1次；再经过喷雾干燥：控制进风温度140～150℃、排风温度：88～92℃，喷雾干燥，再经过微波灭菌处理，即得到山楂胡萝卜复合粉。