CN106107843A - 一种核桃粉及其生产方法 - Google Patents
一种核桃粉及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106107843A CN106107843A CN201610472283.9A CN201610472283A CN106107843A CN 106107843 A CN106107843 A CN 106107843A CN 201610472283 A CN201610472283 A CN 201610472283A CN 106107843 A CN106107843 A CN 106107843A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- walnut
- semen juglandis
- powder
- obtains
- seed coat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 55
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 91
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 66
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 30
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 13
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 6
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 6
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 4
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 2
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 claims description 2
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims description 2
- 238000004880 explosion Methods 0.000 claims description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 9
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 9
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 4
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 4
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N (e)-1-methylbut-1-ene-1,2,4-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C(C(O)=O)\CCC(O)=O GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000848296 Endopleura Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000004458 antinutrient Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 230000005961 cardioprotection Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 description 1
- 239000007952 growth promoter Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002062 proliferating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- JXAZAUKOWVKTLO-UHFFFAOYSA-L sodium pyrosulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)OS([O-])(=O)=O JXAZAUKOWVKTLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/215—Cremoris
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
- A23V2400/517—Bifidum
Abstract
本发明公开了一种核桃粉及其生产方法,包括如下步骤:1)选料;2)脱皮;3)核桃种皮处理;4)干燥;5)冷榨核桃油;6)超微粉碎:将步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼混合,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成超微核桃粉;7)真空充氮包装:对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。本发明得到的核桃粉,保存期限长,且不用外加脱氧剂袋。现比现有技术得到的核桃粉,在同样时间的保质期内,色泽保持性更好,也不会产生“哈”败味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种核桃粉及其生产方法。
背景技术
核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15-20克,脂肪较多,碳水化合物10克,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑,是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一,被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃是一种营养丰富的果实,可以把它算作水果一类,它可以保护心脏机能,所以是很多老年人喜欢吃的。其实核桃的好处有很多,并不仅仅限于老年人吃,青年、中年人吃了一样有很多的好处。性能味甘,性温。入肺、肝、肾三经,能补肾助阳,补肺敛肺,润肠通便。参考含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2,糖类、烟酸等成分。
核桃营养丰富,除了核桃仁,核桃种皮中含有丰富的多酚类物质。与熟知的茶多酚、葡萄籽多酚类似,种皮多酚也具有众多的营养保健功能,包括清除人体自由基、抗衰老、抑制肿瘤增生等。核桃种皮多酚含量丰富,抗氧化及抑酶活性显著,可抗衰老,有很好的保健作用。核桃种皮中VB1、常量营养素磷和微量元素锌含量较高,此外,核桃内种皮中蛋白质含量也较高,脂肪和钙也有一定含量,含量最少的为VB2,约为核桃仁中的1/3。由此可知,核桃种皮中含有较丰富的营养素,特别是锌含量丰富,锌对婴幼儿身体、智力生长发育有重要影响,对提高人体免疫力有益。
通过对核桃仁脱皮技术研究,为核桃深加工打下基础。
发明内容
本发明的目的是提供一种核桃粉全新生产方法,通过对核桃种皮的处理,得到小分子单宁,将得到小分子单宁应用到后续工艺中,添加到核桃粉中,防止核桃仁的氧化,得到的核桃粉色泽浅,营养价值高。
本发明是通过如下技术方案来实现的:
一种核桃粉的生产方法,包括如下步骤:
1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁,除去核桃壳及其杂质;
2)脱皮:将核桃仁用含有0.1%CaCl2和0.5%NaOH的复合碱液浸泡3min,浸泡温度60-63℃,复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍,浸泡后用小流量清水喷淋,然后放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0-3.5Mpa,保压时间维持在150-200s进行脱皮,分离核桃仁、核桃种皮;
3)核桃种皮处理:将步骤2)得到的核桃种皮,加入纯净水,调整pH6.5-7.0,按体积百分比为10-15%接入培养成熟的乳酸菌液体菌种,放入发酵罐中发酵,发酵温度在35-37℃,发酵时间3-4h,然后灭活,干燥得粉末;
4)干燥:沥干核桃仁的水分,进行真空干燥;
5)冷榨核桃油:用双螺杆冷榨机压榨干燥破碎后的核桃仁,采用二次冷榨,保持核桃出料温度小于70℃,过滤压榨毛油,得核桃饼;
6)超微粉碎:将步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼混合,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成超微核桃粉;
7)真空充氮包装:对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。
本发明步骤3)中所述的乳酸菌,为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌,当混合时,为任意比例。
步骤4)所述的真空干燥,优选真空度0.07-0.08Mpa,温度50℃,干燥至含水量小于5%。
步骤5)所述的核桃饼,优选含油量在12%左右。
步骤6)所述的步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼优选按照重量比为3-5%混合,加得太多,影响产品的口感和色泽,加的太少,起不到抗氧化的作用;所述的超微核桃粉优选500目。
本发明还包括采用以上生产方法得到的核桃粉。本发明得到的核桃粉,粉色泽白,水中溶解性99.5%以上,具有核桃风味。
与现有技术相比,本发明具有如下优点:
1、核桃种皮中含有较高单宁,单宁为碱性物质,口感苦涩,使得核桃仁口感略带苦涩味,而且它与蛋白质形成沉淀复合物,被视为抗营养物质,且会因氧化褐变而降低产品品质,因此首先要对核桃仁进行脱皮。但是因为核桃种皮中单宁含量高,虽然口感苦涩,色泽不好,但有一定抗氧化作用;裸仁失去种皮的保护,油脂氧化速度会加快。现有技术中,对于核桃种皮的脱除,一般采用酸碱处理或者还需要结合超声波等方式处理,但是这样的处理,目的只是处理去除核桃种皮,对于脱下的核桃种皮的再利用没有考虑,本发明通过蒸汽爆破处理核桃仁,一方面,使得核桃种皮和核桃仁分离,另一方面,可以使得核桃种皮中的活性物质(包括单宁)分解,利于后续工艺处理。
2、本发明对分离出的核桃种皮采用乳酸菌来处理,具有促进蛋白质、多糖、多酚等大的分子分解,促进单宁的溶出,通过本发明的方法,单宁的溶出量会比现有技术提高一倍以上,同时,乳酸的存在和反应,可以冲抵单宁的苦涩味。同时,蒸汽爆破处理和乳酸处理的结合,可以防止核桃中的蛋白质在生产时发生热凝聚,一方面防止管道都塞,另一方面可以提高产品的溶解性。
3、本发明得到的核桃粉,保存期限长,且不用外加脱氧剂袋,同时,也不用添加抗坏血酸钠、焦硫酸钠、磷酸氢二钠等稳定剂。相比现有技术得到的核桃粉,在同样时间的保质期内,色泽保持性更好,也不会产生“哈”败味。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1:
一种核桃粉的生产方法,包括如下步骤:
1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁,除去核桃壳及其杂质;
2)脱皮:将核桃仁用含有0.1%CaCl2和0.5%NaOH的复合碱液浸泡3min,浸泡温度60-63℃,复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍,浸泡后用小流量清水喷淋,然后放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0Mpa,保压时间维持在200s进行脱皮,分离核桃仁、核桃种皮;
3)核桃种皮处理:将步骤2)得到的核桃种皮,加入纯净水,调整pH6.5,按体积百分比为15%接入培养成熟的保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌液体菌种,放入发酵罐中发酵,发酵温度在35-37℃,发酵时间3h,然后灭活,干燥得粉末;
4)干燥:沥干核桃仁的水分,进行真空干燥,真空度0.07-0.08Mpa,温度50℃,干燥至含水量小于5%;
5)冷榨核桃油:用双螺杆冷榨机压榨干燥破碎后的核桃仁,采用二次冷榨,保持核桃出料温度小于70℃,过滤压榨毛油,得核桃饼,含油量在12%左右;
6)超微粉碎:将步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼按照重量比为3%混合,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成500目超微核桃粉;
7)真空充氮包装:对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。
实施例2:
一种核桃粉的生产方法,包括如下步骤:
1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁,除去核桃壳及其杂质;
2)脱皮:将核桃仁用含有0.1%CaCl2和0.5%NaOH的复合碱液浸泡3min,浸泡温度60-63℃,复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍,浸泡后用小流量清水喷淋,然后放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.5Mpa,保压时间维持在180s进行脱皮,分离核桃仁、核桃种皮;
3)核桃种皮处理:将步骤2)得到的核桃种皮,加入纯净水,调整pH7.0,按体积百分比为12%接入培养成熟的保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌液体菌种,放入发酵罐中发酵,发酵温度在35-37℃,发酵时间3.5h,然后灭活,干燥得粉末;
4)干燥:沥干核桃仁的水分,进行真空干燥,真空度0.07-0.08Mpa,温度50℃,干燥至含水量小于5%;
5)冷榨核桃油:用双螺杆冷榨机压榨干燥破碎后的核桃仁,采用二次冷榨,保持核桃出料温度小于70℃,过滤压榨毛油,得核桃饼,含油量在12%左右;
6)超微粉碎:将步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼按照重量比为4%混合,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成500目超微核桃粉;
7)真空充氮包装:对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。
实施例3:
一种核桃粉的生产方法,包括如下步骤:
1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁,除去核桃壳及其杂质;
2)脱皮:将核桃仁用含有0.1%CaCl2和0.5%NaOH的复合碱液浸泡3min,浸泡温度60-63℃,复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍,浸泡后用小流量清水喷淋,然后放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0Mpa,保压时间维持在200s进行脱皮,分离核桃仁、核桃种皮;
3)核桃种皮处理:将步骤2)得到的核桃种皮,加入纯净水,调整pH6.5,按体积百分比为10%接入培养成熟的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌液体菌种,放入发酵罐中发酵,发酵温度在35-37℃,发酵时间4h,然后灭活,干燥得粉末;
4)干燥:沥干核桃仁的水分,进行真空干燥,真空度0.07-0.08Mpa,温度50℃,干燥至含水量小于5%;
5)冷榨核桃油:用双螺杆冷榨机压榨干燥破碎后的核桃仁,采用二次冷榨,保持核桃出料温度小于70℃,过滤压榨毛油,得核桃饼,含油量在12%左右;
6)超微粉碎:将步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼按照重量比为5%混合,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成500目超微核桃粉;
7)真空充氮包装:对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。
对比例:
一种核桃粉的生产方法,包括如下步骤:
1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁,除去核桃壳及其杂质;
2)脱皮:将核桃仁用含有0.1%CaCl2和0.5%NaOH的复合碱液浸泡3min,浸泡温度60-63℃,复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍,浸泡后用小流量清水喷淋,再用0.15%的盐酸溶液浸泡2-3min,再加入0.1%柠檬酸和1%的食盐混合液中浸泡5min,以达到脱碱漂白的作用,用水中和成中性,分离核桃仁、核桃种皮;
3)干燥:沥干核桃仁的水分,进行真空干燥,真空度0.07-0.08Mpa,温度50℃,干燥至含水量小于5%;
4)冷榨核桃油:用双螺杆冷榨机压榨干燥破碎后的核桃仁,采用二次冷榨,保持核桃出料温度小于70℃,过滤压榨毛油,得核桃饼,含油量在12%左右;
5)超微粉碎:将步骤4)得到的核桃饼,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成500目超微核桃粉;
6)真空充氮包装:对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。
实验例:实施例3和对比例得到的核桃粉通过加速实验的保质比较
Claims (7)
1.一种核桃粉的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁,除去核桃壳及其杂质;
2)脱皮:将核桃仁用含有0.1%CaCl2和0.5%NaOH的复合碱液浸泡3min,浸泡温度60-63℃,复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍,浸泡后用小流量清水喷淋,然后放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0-3.5Mpa,保压时间维持在150-200s进行脱皮,分离核桃仁、核桃种皮;
3)核桃种皮处理:将步骤2)得到的核桃种皮,加入纯净水,调整pH6.5-7.0,按体积百分比为10-15%接入培养成熟的乳酸菌液体菌种,放入发酵罐中发酵,发酵温度在35-37℃,发酵时间3-4h,然后灭活,干燥得粉末;
4)干燥:沥干核桃仁的水分,进行真空干燥;
5)冷榨核桃油:用双螺杆冷榨机压榨干燥破碎后的核桃仁,采用二次冷榨,保持核桃出料温度小于70℃,过滤压榨毛油,得核桃饼;
6)超微粉碎:将步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼混合,用高速气流粉碎机粉碎,粉碎成超微核桃粉;
7)真空充氮包装:对得到的超微核桃粉进行真空充氮包装。
2.根据权利要求1所述的一种核桃粉的生产方法,其特征在于:步骤3)中乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌,当混合时,为任意比例。
3.根据权利要求1所述的一种核桃粉的生产方法,其特征在于:步骤4)所述的真空干燥,真空度0.07-0.08Mpa,温度50℃,干燥至含水量小于5%。
4.根据权利要求1所述的一种核桃粉的生产方法,其特征在于:步骤5)所述的核桃饼,含油量为12%。
5.根据权利要求1所述的一种核桃粉的生产方法,其特征在于:步骤6)所述的步骤2)得到的核桃种皮粉末和步骤5)得到的核桃饼按照重量比为3-5%混合。
6.根据权利要求1所述的一种核桃粉的生产方法,其特征在于:步骤6)所述的超微核桃粉为500目。
7.权利要求1-6中任一项所述的生产方法得到的核桃粉。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610472283.9A CN106107843A (zh) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | 一种核桃粉及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610472283.9A CN106107843A (zh) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | 一种核桃粉及其生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106107843A true CN106107843A (zh) | 2016-11-16 |
Family
ID=57269369
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610472283.9A Pending CN106107843A (zh) | 2016-06-24 | 2016-06-24 | 一种核桃粉及其生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106107843A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107890065A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-10 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种葡萄籽芝麻糊及其制备方法 |
CN110358621A (zh) * | 2019-08-15 | 2019-10-22 | 广西粮油科学研究所有限公司 | 核桃油的制备方法和核桃油 |
CN111134270A (zh) * | 2020-02-10 | 2020-05-12 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种核桃仁去皮、去涩的方法 |
CN111165526A (zh) * | 2020-03-08 | 2020-05-19 | 贵州问候自然食品有限公司 | 一种沙琪玛及其制备方法 |
CN112690429A (zh) * | 2020-08-20 | 2021-04-23 | 章晓峰 | 一种乳酸杆菌发酵山核桃仁的配方和制作方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1078741A (zh) * | 1993-05-31 | 1993-11-24 | 周辉 | 植物性天然抗氧化剂及其制造方法 |
CN101607218A (zh) * | 2009-07-17 | 2009-12-23 | 中国科学院过程工程研究所 | 玉米汽爆分离及其胚乳多组分联产利用技术 |
CN102524426A (zh) * | 2011-12-06 | 2012-07-04 | 宁强县绿梦食品有限责任公司 | 脱皮冷榨核桃油及低脂速溶核桃粉生产方法 |
CN104774228A (zh) * | 2015-03-31 | 2015-07-15 | 桂林得坤生物科技股份有限公司 | 一种从柿子中制备柿单宁的方法 |
-
2016
- 2016-06-24 CN CN201610472283.9A patent/CN106107843A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1078741A (zh) * | 1993-05-31 | 1993-11-24 | 周辉 | 植物性天然抗氧化剂及其制造方法 |
CN101607218A (zh) * | 2009-07-17 | 2009-12-23 | 中国科学院过程工程研究所 | 玉米汽爆分离及其胚乳多组分联产利用技术 |
CN102524426A (zh) * | 2011-12-06 | 2012-07-04 | 宁强县绿梦食品有限责任公司 | 脱皮冷榨核桃油及低脂速溶核桃粉生产方法 |
CN104774228A (zh) * | 2015-03-31 | 2015-07-15 | 桂林得坤生物科技股份有限公司 | 一种从柿子中制备柿单宁的方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
戈贤平等: "《无公害斑点叉尾鮰标准化生产》", 31 January 2006, 中国农业出版社 * |
温凯等: "高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究", 《食品工业科技》 * |
迟玉杰: "《食品添加剂》", 30 April 2013, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107890065A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-10 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种葡萄籽芝麻糊及其制备方法 |
CN110358621A (zh) * | 2019-08-15 | 2019-10-22 | 广西粮油科学研究所有限公司 | 核桃油的制备方法和核桃油 |
CN111134270A (zh) * | 2020-02-10 | 2020-05-12 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种核桃仁去皮、去涩的方法 |
CN111165526A (zh) * | 2020-03-08 | 2020-05-19 | 贵州问候自然食品有限公司 | 一种沙琪玛及其制备方法 |
CN111165526B (zh) * | 2020-03-08 | 2022-03-18 | 贵州问候自然食品有限公司 | 一种沙琪玛及其制备方法 |
CN112690429A (zh) * | 2020-08-20 | 2021-04-23 | 章晓峰 | 一种乳酸杆菌发酵山核桃仁的配方和制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106107843A (zh) | 一种核桃粉及其生产方法 | |
CN103053976A (zh) | 一种鳀鱼蒸煮液海鲜调味料及其制备方法 | |
CN105994638A (zh) | 一种玉米风味的乳酸菌饮料的制备方法 | |
CN106136181A (zh) | 核桃粉及其生产方法 | |
CN105432905A (zh) | 一种银杏酵素夹心巧克力及其制备方法 | |
CN113826793B (zh) | 一种具有健脾胃功效的鸡皮果固体饮料及制作方法 | |
CN104012984B (zh) | 一种天然保健食品 | |
CN106036422A (zh) | 一种核桃燕麦粉及其制备方法 | |
CN105995475A (zh) | 核桃燕麦粉及其生产方法 | |
CN106722826A (zh) | 一种富含活性酶的鲜香辣椒酱及其生产工艺 | |
CN105852051A (zh) | 一种长保质期淡豆豉及其制备方法 | |
CN105505669A (zh) | 糯米雪梨米酒的制作方法 | |
CN106107846A (zh) | 一种核桃粉及其制备方法 | |
CN103805420A (zh) | 一种酒味蓝莓饮料及其制备方法 | |
CN106107845A (zh) | 核桃粉及其制备方法 | |
CN106578059A (zh) | 一种奶香白菜汁 | |
CN106036442A (zh) | 一种绿色健康蛋糕 | |
CN107080140A (zh) | 一种发酵土豆榆钱饮料 | |
CN106722956A (zh) | 油料作物种籽制品及其生产方法 | |
CN106036723A (zh) | 一种核桃燕麦粉及其生产方法 | |
CN105212006A (zh) | 一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法 | |
KR20110012047A (ko) | 효소 함유의 건강식품의 제조방법 및 건강식품 | |
CN105154308A (zh) | 火龙果醋的制备工艺 | |
CN106136033A (zh) | 核桃燕麦粉及其制备方法 | |
CN105146433A (zh) | 一种晒制含水菜瓜干的加工工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161116 |