CN106107653A - 一种黑布林罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑布林罐头，由以下的原料制成：黑布林、花生、纤维素酶、维生素C、白扁豆、芝麻头、白果、七叶楼、胰蛋白酶、云芝多糖、柠檬酸、甘氨酸、蜂王浆、麦芽汁、低聚半乳糖、干啤酒花0；本发明提供的黑布林罐头，制备工艺简单，营养丰富，色泽艳丽，酸甜适口，具有增强机体机能，保护心脑血管，排毒养颜，预防疾病的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种黑布林罐头。
背景技术
黑布林，别称很多如黑李子、黑布朗，因该品种是从美国引进，果的颜色是紫黑色，又称其为美国黑李、美国李。黑布林的果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分。具有很高的营养价值，黑布林的保健功能十分突出，有生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热的作用；黑布林的生长季节很短，不能满足市场上的全年需求，如何充分利用黑布林的营养成分，同时又能节省原料，延长黑布林的存储时间，成为本领域亟待解决的技术问题。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黑布林罐头。
一种黑布林罐头，由以下重量份的原料制成：黑布林46-48份、花生12-20份、纤维素酶1-2份、维生素C 0.6-0.8份、白扁豆2-4份、芝麻头1.1-1.3份、白果0.6-0.8份、七叶楼0.8-1.2份、胰蛋白酶1.0-1.2份、云芝多糖1.6-1.8份、柠檬酸1.0-1.5份、甘氨酸0.6-0.8份、蜂王浆0.6-0.8份、麦芽汁1.2-2.2份、低聚半乳糖0.7-0.9份、干啤酒花0.5-0.8份。
所述的黑布林经过去核为无核黑布林。
所述的黑布林罐头的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 选择新鲜、完整、成熟的黑布林，洗净，去蒂，加入煮沸后的蒸馏水，液面高出黑布林1.5-2cm，加入纤维素酶和维生素C，置于43-45℃水浴，56-58KHz超声酶解160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得酶解黑布林；
(2) 将白扁豆用食醋浸泡2-3h，取出沥干，与芝麻头、白果和七叶楼一起粉碎，过90-100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数为46-48%的酒精溶液，86-88℃水浴，28-30KHz超声30-40min，以8000r/min离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3-4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，以10000r/min离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44℃浓缩至无水分，得中药提取物；
(3) 将花生去壳，加入花生重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-9，再加入胰蛋白酶，在55-65℃下酶解4-5h后，90-98℃下灭酶20min，以10000r/min离心10min，取上清液，加入云芝多糖、柠檬酸和甘氨酸，灭菌，得花生酶解蛋白液；
(4) 向酶解黑布林中加入中药提取物和花生酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、麦芽汁、低聚半乳糖、干啤酒花，搅匀后备用；
(5) 将步骤(4)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20s，取出，密封，自然冷却至室温，得黑布林罐头；
(6) 贴标签，巴氏杀菌，得成品。
本发明的有益效果：本发明提供的黑布林罐头营养丰富，制备工艺简单，色泽艳丽，酸甜适口；黑布林均为无核黑布林，能够在制备过程中加入纤维素酶和维生素C，浸提出部分有益成分，提高黑布林罐头的营养和保健成分，使口感细腻，并且充分利用黑布林的营养物质；花生经胶体磨进行磨浆，加入胰蛋白酶后，促进各原料中有效成分的分解和活化，增加益生成分和香味物质，得到花生酶解蛋白液具有丰富的蛋白质和促进吸收的作用；酶解黑布林皮的同时加入了中药提取物，增强机体机能，保护心脑血管，排毒养颜，减少疾病的发生。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种黑布林罐头，由以下重量份的原料制成：黑布林48份、花生20份、纤维素酶1份、维生素C 0.6份、白扁豆2份、芝麻头1.1份、白果0.6份、七叶楼1.2份、胰蛋白酶1.2份、云芝多糖1.7份、柠檬酸1.2份、甘氨酸0.7份、蜂王浆0.8份、麦芽汁2.2份、低聚半乳糖0.7份、干啤酒花0.6份。
所述的黑布林经过去核为无核黑布林。
所述的黑布林罐头的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 选择新鲜、完整、成熟的黑布林，洗净，去蒂，加入煮沸后的蒸馏水，液面高出黑布林1.5-2cm，加入纤维素酶和维生素C，置于43-45℃水浴，56-58KHz超声酶解160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得酶解黑布林；
(2) 将白扁豆用食醋浸泡2-3h，取出沥干，与芝麻头、白果和七叶楼一起粉碎，过90-100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数为46-48%的酒精溶液，86-88℃水浴，28-30KHz超声30-40min，以8000r/min离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3-4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，以10000r/min离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44℃浓缩至无水分，得中药提取物；
(3) 将花生去壳，加入花生重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-9，再加入胰蛋白酶，在55-65℃下酶解4-5h后，90-98℃下灭酶20min，以10000r/min离心10min，取上清液，加入云芝多糖、柠檬酸和甘氨酸，灭菌，得花生酶解蛋白液；
(4) 向酶解黑布林中加入中药提取物和花生酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、麦芽汁、低聚半乳糖、干啤酒花，搅匀后备用
(5) 将步骤(4)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20s，取出，密封，自然冷却至室温，得黑布林罐头；
(6) 贴标签，巴氏杀菌，得成品。
实施例2
一种黑布林罐头，由以下重量份的原料制成：黑布林48份、花生15份、纤维素酶2份、维生素C 0.8份、白扁豆2份、芝麻头1.3份、白果0.8份、七叶楼1.2份、胰蛋白酶1.1份、云芝多糖1.8份、柠檬酸1.1份、甘氨酸0.6份、蜂王浆0.8份、麦芽汁1.7份、低聚半乳糖0.8份、干啤酒花0.7份。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种黑布林罐头，由以下重量份的原料制成：黑布林48份、花生17份、纤维素酶2份、维生素C 0.8份、白扁豆4份、芝麻头1.3份、白果0.8份、七叶楼0.9份、胰蛋白酶1.2份、云芝多糖1.8份、柠檬酸1.5份、甘氨酸0.8份、蜂王浆0.8份、麦芽汁1.8份、低聚半乳糖0.9份、干啤酒花0.8份。
制备方法，同实施例1。
对比例
一种黑布林罐头，由以下重量份的原料制成：黑布林48份、花生20份、纤维素酶1份、维生素C 0.6份、胰蛋白酶1.2份、云芝多糖1.7份、蜂王浆0.8份、干啤酒花0.6份。
所述的黑布林经过去核为无核黑布林。
所述的黑布林罐头的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 选择新鲜、完整、成熟的黑布林，洗净，去蒂，加入煮沸后的蒸馏水，液面高出黑布林1.5-2cm，加入纤维素酶和维生素C，置于43-45℃水浴，56-58KHz超声酶解160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得酶解黑布林；
(2) 将花生去壳，加入花生重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-9，再加入胰蛋白酶，在55-65℃下酶解4-5h后，90-98℃下灭酶20min，以10000r/min离心10min，取上清液，加入云芝多糖，得花生酶解蛋白液；
(3) 向酶解黑布林中加入花生酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、干啤酒花，搅匀后备用
(4) 将步骤(3)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20s，取出，密封，自然冷却至室温，得黑布林罐头；
(5) 贴标签，巴氏杀菌，得成品。
实施例和对比例黑布林罐头的营养成分：
分别取适量实施例和对比例的黑布林罐头，进行营养成分的检测；实施例和对比例黑布林罐头的营养成分见表1。
表1：实施例和对比例黑布林罐头的营养成分(每100g)
| 项目 | 实施例1 | 实施例1 | 实施例1 | 对比例 |
| 蛋白质/(mg) | 87.2 | 89.0 | 86.8 | 86.2 |
| 钙/(mg) | 7.0 | 7.5 | 7.2 | 6.5 |
| 叶酸/(mg) | 42.8 | 44.1 | 43.2 | 23.7 |
| 锌/(mg) | 0.27 | 0.23 | 0.26 | 0.12 |
| 膳食纤维/(mg) | 64.8 | 65.3 | 65.5 | 60.2 |
从表1的结果表明，本发明提供的黑布林罐头所含有的蛋白质、钙、叶酸、锌和膳食纤维含量均明显高于对比例，说明本发明提供的黑布林罐头，营养价值更好，更适合消费者饮用。
Claims (3)
1. 一种黑布林罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑布林46-48份、花生12-20份、纤维素酶1-2份、维生素C 0.6-0.8份、白扁豆2-4份、芝麻头1.1-1.3份、白果0.6-0.8份、七叶楼0.8-1.2份、胰蛋白酶1.0-1.2份、云芝多糖1.6-1.8份、柠檬酸1.0-1.5份、甘氨酸0.6-0.8份、蜂王浆0.6-0.8份、麦芽汁1.2-2.2份、低聚半乳糖0.7-0.9份、干啤酒花0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的黑布林罐头，其特征在于，所述的黑布林经过去核为无核黑布林。
3.根据权利要求1所述的黑布林罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1) 选择新鲜、完整、成熟的黑布林，洗净，去蒂，加入煮沸后的蒸馏水，液面高出黑布林1.5-2cm，加入纤维素酶和维生素C，置于43-45℃水浴，56-58KHz超声酶解160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得酶解黑布林；
(2) 将白扁豆用食醋浸泡2-3h，取出沥干，与芝麻头、白果和七叶楼一起粉碎，过90-100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数为46-48%的酒精溶液，86-88℃水浴，28-30KHz超声30-40min，以8000r/min离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3-4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35-40min，以10000r/min离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44℃浓缩至无水分，得中药提取物；
(3) 将花生去壳，加入花生重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-9，再加入胰蛋白酶，在55-65℃下酶解4-5h后，90-98℃下灭酶20min，以10000r/min离心10min，取上清液，加入云芝多糖、柠檬酸和甘氨酸，灭菌，得花生酶解蛋白液；
(4) 向酶解黑布林中加入中药提取物和花生酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、麦芽汁、低聚半乳糖、干啤酒花，搅匀后备用；
(5) 将步骤(4)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20s，取出，密封，自然冷却至室温，得黑布林罐头；
(6) 贴标签，巴氏杀菌，得成品。
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