CN106106647A - 一种用于制作豆丹饼干的豆丹干粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种用于制作豆丹饼干的豆丹干粉的制备方法，涉及食品领域，步骤：准备如下原料：豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、白醋5份；先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死；然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3‑5mm的口子，将豆丹的内脏挤出；再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min；取出豆丹肉冲洗干净，再煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；取出沥水，放入烤箱内烘烤；粉碎成120‑180目，烘干得豆丹粉。本发明的豆丹干粉用于制作豆丹饼干，所用食材简单，并具有丰富的蛋白质和人体所需的磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素，容易保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种用于制作豆丹饼干的豆丹干粉的制备方法。
背景技术
豆丹是豆天蛾的幼虫，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它体形优美，与蚕相似。豆丹是具有地方特色的美味佳肴。豆丹是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。据测定，豆天蛾幼虫的粗蛋白质量分数为65.5％(干重)，其中必需氨基酸占总量氨基酸的52.84％，半必需氨基酸占9.70％；粗脂肪质量分数为23.68％，C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99％以上，不饱和脂肪酸为64.17％，其中亚麻酸达36.53％。如果将豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比，则豆天蛾幼虫表现出了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸质量分数，尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时，豆丹还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是一种纯天然的绿色食品。
现有的豆丹食品都是将豆单处理干净后，作为食材制作炒菜或烧汤等，现有的用豆丹制作的工业食品，也只有豆丹罐头。总体而言，豆丹食品的种类还不够丰富，限制了豆丹人工养殖的发展，而且可以长期保存的豆丹工业食品种类还有待开发，导致豆丹食品只能季节性供应市场，在豆丹生长的反季节时间里，很难能吃到豆丹食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于制作豆丹饼干的豆丹干粉的制备方法，及豆丹饼干的制作方法，以丰富豆丹食品的种类，从而解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种用于制作豆丹饼干的豆丹干粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)按重量配比准备如下原料：豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、白醋5份；
(2)先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死；
(3)然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出；
(4)再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中酸奶与洋葱汁的混合液温度为65℃；
(5)然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；
(6)然后取出豆丹肉沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；
(7)将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉。
作为优选，步骤(6)中，豆丹肉沥水后、烘烤前，浸没在65℃的豆浆液中，然后取出，使豆浆液包裹在豆丹肉的表面，再送入烤箱内烘烤，所述豆浆液是由质量分数96.5％的生豆浆与3.5％的甘油混合而成。
作为优选，所述酸奶为自制酸奶，采用如下重量配比的原料制成：
新鲜纯牛奶50份、新鲜纯酸奶6-8份、蜂蜜5份、蔗糖3份、苦瓜汁2.5份、秋葵汁1.2份；
制备步骤：将新鲜纯牛奶装入密封容器内，95℃水浴加热45min，然后取出冷却至常温后，加入新鲜纯酸奶、蜂蜜、蔗糖、苦瓜汁、秋葵汁，立即封口，密封条件下，水浴保温在32-38℃，24-30小时后，即可。
本发明的豆丹干粉用于制作豆丹饼干，所用食材简单，并具有丰富的蛋白质和人体所需的磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素，容易保存；浸入豆浆液后再烘烤，可以减少烘烤和后期保存过程中养分流失。
豆丹饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)准备如下重量配比的原料：
豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、米酒28份、豌豆粉18份、蔗糖3份、食盐2份、白醋5份、葱3份、青椒3.5份、花生油6份；
(2)先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出，再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中酸奶与洋葱汁的混合液温度为65℃；然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；然后取出沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；
(3)葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；
(4)锅烧热，加入花生油，花生油烧热后，放入葱花，炸香，然后连花生油一同倒入容器中；
(5)向容器中加入青椒泥、豌豆粉、蔗糖、食盐、米酒、豆丹粉，搅拌，调制成豆丹浆料；
(6)豆丹浆料注入模具中，煎制成豆丹饼干。
作为优选，步骤(6)调制豆丹浆料的过程为：物料置于0-2℃的环境中持续搅拌5min，再升温至10-15℃，持续搅拌3min，结束搅拌；再升温至28-30℃，保温15min，即可使用。
作为优选，所述米酒由糯米酿制而成，取糯米洗净，加水，浸泡3小时，捞出沥水，蒸熟，在糯米中拌入商品酒曲，酒曲用量按照说明书指导使用，发酵15小时；加入糯米1/5重量的马勃菌干粉，搅拌均匀，继续发酵20-22小时；加入糯米1/10重量的马勃菌干粉，搅拌均匀，加水，使乙醇浓度5％-8％，45℃条件浸泡2小时，过滤，得到米酒。
洋葱汁加入到酸奶中，可以除去洋葱汁的刺激性气味。
豆丹是金龟子的幼虫，为多汁软体动物，脂肪和蛋白质含量达51％。此外，还含有磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素以及人体生长必需的16种氨基酸，每100g干品含氨基酸高达874.9mg。
豆丹直接洗净、烘干、研磨成干粉，具有腥味，后味微苦，适口性不是太好，本发明对豆丹的处理方法中，利用酸奶与洋葱汁的混合液将活体豆丹溺死，在溺死过程中，酸奶与洋葱汁进入豆丹体内；挤出内脏后再次浸泡，可以消除其腥苦味，煮沸时加入白醋，助于豆丹体内的汁液快速凝固，并可使最终制得的豆丹干粉气味香醇，没有腥味，提高适口感。
本发明的有益效果是：
本发明的豆丹饼干，所用食材简单，并具有丰富的蛋白质、纤维素和人体所需的磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素，本发明提供的豆丹饼干是一种即食食品，丰富了豆丹食品的种类，美味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
一种豆丹饼干的制作方法，包括如下步骤：
(1)准备如下重量配比的原料：
豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、米酒28份、豌豆粉18份、蔗糖3份、食盐2份、白醋5份、葱3份、青椒3.5份、花生油6份；
(2)先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出，再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中酸奶与洋葱汁的混合液温度为65℃；然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；然后取出沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；
(3)葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；
(4)锅烧热，加入花生油，花生油烧热后，放入葱花，炸香，然后连花生油一同倒入容器中；
(5)向容器中加入青椒泥、豌豆粉、蔗糖、食盐、米酒、豆丹粉，搅拌，调制成豆丹浆料；调制豆丹浆料的过程为：物料置于0-2℃的环境中持续搅拌5min，再升温至10-15℃，持续搅拌3min，结束搅拌；再升温至28-30℃，保温15min，即可使用；
(6)豆丹浆料注入模具中，煎制成豆丹饼干。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种用于制作豆丹饼干的豆丹干粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)按重量配比准备如下原料：豆丹25份、酸奶38份、洋葱汁8份、白醋5份；
(2)先将洋葱汁加入酸奶中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死；
(3)然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出；
(4)再将留下的豆丹肉再次放入酸奶与洋葱汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中酸奶与洋葱汁的混合液温度为65℃；
(5)然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；
(6)然后取出豆丹肉沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；
(7)将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉。
2.根据权利要求1所述的用于制作豆丹饼干的豆丹干粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，豆丹肉沥水后、烘烤前，浸没在65℃的豆浆液中，然后取出，使豆浆液包裹在豆丹肉的表面，再送入烤箱内烘烤，所述豆浆液是由质量分数96.5％的生豆浆与3.5％的甘油混合而成。
3.根据权利要求1所述的用于制作豆丹饼干的豆丹干粉的制备方法，其特征在于，所述酸奶为自制酸奶，采用如下重量配比的原料制成：
新鲜纯牛奶50份、新鲜纯酸奶6-8份、蜂蜜5份、蔗糖3份、苦瓜汁2.5份、秋葵汁1.2份；
制备步骤：将新鲜纯牛奶装入密封容器内，95℃水浴加热45min，然后取出冷却至常温后，加入新鲜纯酸奶、蜂蜜、蔗糖、苦瓜汁、秋葵汁，立即封口，密封条件下，水浴保温在32-38℃，24-30小时后，即可。
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