CN106106648A - 一种用于制作豆丹饼的豆丹干粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种用于制作豆丹饼的豆丹干粉的制备方法，涉及食品领域，步骤：准备如下原料：豆丹25份、啤酒40份、蒜汁6份、白醋5份；先将蒜汁加入啤酒中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死；然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3‑5mm的口子，将豆丹的内脏挤出；再将留下的豆丹肉再次放入啤酒与蒜汁的混合液中浸泡20min；取出豆丹肉冲洗干净，再煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；取出沥水，放入烤箱内烘烤；粉碎成120‑180目，烘干得豆丹粉。本发明的豆丹干粉用于制作豆丹饼，所用食材简单，并具有丰富的蛋白质和人体所需的磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素，容易保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种用于制作豆丹饼的豆丹干粉的制备方法。
背景技术
豆丹是豆天蛾的幼虫，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它体形优美，与蚕相似。豆丹是具有地方特色的美味佳肴。豆丹是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。据测定，豆天蛾幼虫的粗蛋白质量分数为65.5％(干重)，其中必需氨基酸占总量氨基酸的52.84％，半必需氨基酸占9.70％；粗脂肪质量分数为23.68％，C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99％以上，不饱和脂肪酸为64.17％，其中亚麻酸达36.53％。如果将豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比，则豆天蛾幼虫表现出了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸质量分数，尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时，豆丹还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是一种纯天然的绿色食品。
现有的豆丹食品都是将豆单处理干净后，作为食材制作炒菜或烧汤等，现有的用豆丹制作的工业食品，也只有豆丹罐头。总体而言，豆丹食品的种类还不够丰富，限制了豆丹人工养殖的发展，而且可以长期保存的豆丹工业食品种类还有待开发，导致豆丹食品只能季节性供应市场，在豆丹生长的反季节时间里，很难能吃到豆丹食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于制作豆丹饼的豆丹干粉的制备方法，及豆丹饼的制作方法，以丰富豆丹食品的种类，从而解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种用于制作豆丹饼的豆丹干粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)按重量配比准备如下原料：豆丹25份、啤酒40份、蒜汁6份、白醋5份；
(2)先将蒜汁加入啤酒中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死；
(3)然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出；
(4)再将留下的豆丹肉再次放入啤酒与蒜汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中啤酒与蒜汁的混合液温度为65℃；
(5)然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；
(6)然后取出豆丹肉沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；
(7)将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉。
作为优选，步骤(6)中，豆丹肉沥水后、烘烤前，浸没在65℃的豆浆液中，然后取出，使豆浆液包裹在豆丹肉的表面，再送入烤箱内烘烤，所述豆浆液是由质量分数96.5％的生豆浆与3.5％的甘油混合而成。
作为优选，所述啤酒为自制小麦啤酒，酒精度为6.8度，pH为3.6。
本发明的豆丹干粉用于制作豆丹饼，所用食材简单，并具有丰富的蛋白质和人体所需的磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素，容易保存；浸入豆浆液后再烘烤，可以减少烘烤和后期保存过程中养分流失。
豆丹饼的制作方法，包括如下步骤：
(1)准备如下重量配比的原料：
豆丹25份、啤酒40份、蒜汁6份、米酒28份、玉米粉15份、糖3份、食盐2份、白醋5份、葱3份、青椒3.5份、麻油4.5份；
(2)先将蒜汁加入啤酒中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出，再将留下的豆丹肉再次放入啤酒与蒜汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中啤酒与蒜汁的混合液温度为65℃；然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；然后取出沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；
(3)葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；
(4)锅烧热，加入麻油，麻油烧热后，放入葱花，炸香，然后连麻油一同倒入容器中；
(5)向容器中加入青椒泥、玉米粉、糖、食盐、米酒、豆丹粉，搅拌，调制成豆丹浆料；
(6)豆丹浆料注入模具中，煎制成豆丹饼。
作为优选，步骤(6)调制豆丹浆料的过程为：物料置于0-2℃的环境中持续搅拌5min，再升温至10-15℃，持续搅拌3min，结束搅拌；再升温至28-30℃，保温15min，即可使用。
作为优选，所述米酒由糯米酿制而成，取糯米洗净，加水，浸泡3小时，捞出沥水，蒸熟，在糯米中拌入商品酒曲，酒曲用量按照说明书指导使用，发酵15小时；加入糯米1/5重量的马勃菌干粉，搅拌均匀，继续发酵20-22小时；加入糯米1/10重量的马勃菌干粉，搅拌均匀，加水，使乙醇浓度5％-8％，45℃条件浸泡2小时，过滤，得到米酒。
豆丹是金龟子的幼虫，为多汁软体动物，脂肪和蛋白质含量达51％。此外，还含有磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素以及人体生长必需的16种氨基酸，每100g干品含氨基酸高达874.9mg。
豆丹直接洗净、烘干、研磨成干粉，具有腥味，后味微苦，适口性不是太好，本发明对豆丹的处理方法中，利用啤酒与蒜汁的混合液将活体豆丹溺死，在溺死过程中，啤酒与蒜汁进入豆丹体内；挤出内脏后再次浸泡，可以消除其腥苦味，煮沸时加入白醋，助于豆丹体内的汁液快速凝固，并可使最终制得的豆丹干粉气味香醇，没有腥味，提高适口感。
本发明的有益效果是：
本发明的豆丹饼，所用食材简单，并具有丰富的蛋白质、纤维素和人体所需的磷、钾、铁、钠、铝等多种微量元素，本发明提供的豆丹饼是一种即食食品，丰富了豆丹食品的种类，美味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
一种豆丹饼的制作方法，包括如下步骤：
(1)准备如下重量配比的原料：
豆丹25份、啤酒40份、蒜汁6份、米酒28份、玉米粉15份、糖3份、食盐2份、白醋5份、葱3份、青椒3.5份、麻油4.5份；
(2)先将蒜汁加入啤酒中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出，再将留下的豆丹肉再次放入啤酒与蒜汁的混合液中浸泡20min，浸泡过程中啤酒与蒜汁的混合液温度为65℃；然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5min，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；然后取出沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8min，烘烤温度为150-165℃；将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；
(3)葱切碎成葱花，青椒绞碎成青椒泥；
(4)锅烧热，加入麻油，麻油烧热后，放入葱花，炸香，然后连麻油一同倒入容器中；
(5)向容器中加入青椒泥、玉米粉、糖、食盐、米酒、豆丹粉，搅拌，调制成豆丹浆料；调制豆丹浆料的过程为：物料置于0-2℃的环境中持续搅拌5min，再升温至10-15℃，持续搅拌3min，结束搅拌；再升温至28-30℃，保温15min，即可使用；
(6)豆丹浆料注入模具中，煎制成豆丹饼。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种用于制作豆丹饼的豆丹干粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)按重量配比准备如下原料：豆丹25份、啤酒40份、蒜汁6份、白醋5份；
(2)先将蒜汁加入啤酒中搅拌混合均匀，再把豆丹放入其中浸泡溺死；
(3)然后取出豆丹，在豆丹的尾部划开一段长3-5mm的口子，然后从豆丹的头部依次向尾部挤压，将豆丹的内脏挤出；
(4)再将留下的豆丹肉再次放入啤酒与蒜汁的混合液中浸泡20mi n，浸泡过程中啤酒与蒜汁的混合液温度为65℃；
(5)然后取出豆丹肉用水冲洗干净，再放进开水锅里煮沸5mi n，煮沸过程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的条状；
(6)然后取出豆丹肉沥水，接着将豆丹肉放入烤箱内烘烤6-8mi n，烘烤温度为150-165℃；
(7)将烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉。
2.根据权利要求1所述的用于制作豆丹饼的豆丹干粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，豆丹肉沥水后、烘烤前，浸没在65℃的豆浆液中，然后取出，使豆浆液包裹在豆丹肉的表面，再送入烤箱内烘烤，所述豆浆液是由质量分数96.5％的生豆浆与3.5％的甘油混合而成。
3.根据权利要求1所述的用于制作豆丹饼的豆丹干粉的制备方法，其特征在于：所述啤酒为自制小麦啤酒，酒精度为6.8度，pH为3.6。
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