CN106072623A - 一种复合纳米乳液的制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种复合纳米乳液的制备方法,属于食品加工技术。该方法包括以下步骤:固定多酚/酪蛋白摩尔比9:1‑11:1,多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中,酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中,配成浓度1.5‑2.5 mg/m L酪蛋白溶液。常温下将多酚与酪蛋白溶液以1:18‑1:20 (v/v) 混合得到水相,向大豆油中加入磷脂得到油相,将水相与液态油相混合经过高速剪切得到初乳,对初乳经过高压微射流均质循环处理即得一种多酚-酪蛋白复合纳米乳液,本发明生产的复合纳米乳液平均粒径小于100nm,稳定性强、营养价值高、抗氧化能力强,极大的拓展了多酚在食品中的应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术,主要涉及一种复合纳米乳的制备方法。
背景技术
多酚是指一组植物中化学物质的统称,由一个或多个芳香环与一个或多个羟基结合而成的一类化合物。因具有潜在的促进健康作用,当前被称为“第七类营养素”。多酚的主要作用:1、抗氧化和清除自由基,这是多酚最重要的功能,其苯环上的羟基极易失去氢电子,故酚类化合物作为良好的电子供体而发挥抗氧化功能,同时多酚具有抑制低密度脂蛋白( LDL) 的氧化而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生;2、抗癌功能,作为一种抗氧化剂和抗诱变因素,多酚类物质能使致癌物毒性降低或消失,它还能通过诱导细胞分化抑制癌症的发展;3、抗发炎功能,植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制作用,尤其对霍乱菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等常见致病细菌有很强的抑制能力,而且在一定的抑制浓度下不影响动植物体细胞的正常生长;4、抗老化和防晒能力,植物多酚被称为植物体内的“紫外线过滤器”。多酚类物质可以与酪氨酸转化酶结合,从而阻止黑色素的生成,防止皮肤变黑或出现雀斑、褐斑等,植物多酚独特的化学结构,使它在紫外光区有较强的吸收特性,在 200 ~350 nm 间有较强的吸收蜂,特别是对能量高、破坏力大的远紫外区有更强的吸收,因此植物多酚可以作为抗老化剂和防晒剂的有效成分。如果多酚的这些功能特性能够被人体高效利用,那么多酚在食品行业会有广阔的市场前景。
多酚类物质结构中具有邻二酚羟基,性质不稳定,在潮湿、阳光、高温等条件下极易发生氧化、聚合等反应,同时,多酚具有很强的极性,在油脂中的溶解性较差,因而影响其功能的发挥。纳米颗粒是直径在10~1000 nm 之间的胶束状颗粒,由于其特有的小尺寸效应和量子效应,可以提高生物活性物质的生物利用率。将多酚制成纳米乳液,不仅提高了多酚在纳米乳液中稳定性,更有利于生物体的吸收,提高了纳米乳液的功能特性。
目前含多酚的产品多以多酚为主,营养成分比较单一,同时,多酚极不稳定,在油脂中的溶解性较差,也限制了其在食品中的应用;酪蛋白是牛奶中的主要成分,是一种白色、无味、无臭的物质,含有人体必需的 8 种氨基酸,含量约占牛奶中蛋白质总量的80%。酪蛋白分子具有双亲性,柔韧性好,除营养价值外,它还具有许多重要的功能特性,具有其他蛋白不可比拟的功能特性,如起泡性、乳化性、凝胶性等,同时,酪蛋白是一种有很强相互作用的蛋白质,是牛奶中特有的一组线性蛋白,在乳中有缔合现象,由于富含脯氨酸,因此与多酚类物质有很强的亲和力,对多酚起到一定的稳定和控释效果。因此可以制备一种高营养价值、高稳定性的多酚-酪蛋白复合纳米乳液,扩大多酚在食品中的应用。
发明内容
本发明目的在于提供一种外观透明、粒径小于100nm的多酚-酪蛋白复合纳米乳液,纳米乳液为热力学稳定系统,将多酚加入到纳米乳液中,能够很好的将多酚活性成分包裹起来且起到缓释效果,解决了现有技术中多酚稳定性不佳、难以维持较长时间等问题,操作简单,成本低廉,健康环保,同时还提高了乳液吸收率和营养价值。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的:
一种复合纳米乳液的制备方法,该方法包括下述步骤 :(1)固定多酚和酪蛋白摩尔比为9-11:1,将多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中,酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L 磷酸盐缓冲溶液中,配成浓度为 1.5-2.5 mg/mL多酚蛋白溶液;常温下将多酚酪蛋白溶液与水以1:18-20(v/v) 混合得到水相;(2)向大豆油中加入5%的磷脂得到油相;(3)将水相与油相混合并进行热处理得到混合相,所述热处理温度为40-50℃,热处理时间为15-25min,热处理后经高速剪切得到初乳液,所述高速剪切转速为8000-10000r/min,时间为3-5min,对初乳液经过高压微射流均质处理即得一种复合纳米乳液,所述微射流均质压力为500bar~1000bar,时间为1~5min,微射流均质次数为 1-3 次。
多酚为茶多酚、槲皮素、儿茶酚中一种。
磷脂为蛋黄磷脂、大豆磷脂中一种。
所述热处理优选参数为:热处理温度为50℃,热处理时间为20min
所述的高速剪切优选参数为:高速剪切转速为8000r/min ,高速剪切时间为5min。
高压微射流均质优选参数为:微射流均质压力为800bar,均质时间为3min,循环次数为3次。
本发明以酪蛋白作为乳化剂,利用酪蛋白富含脯氨酸,与多酚类物质有较强的亲和力,可以达到稳定多酚的效果,通过高速剪切、高压均质循环进行乳化,形成高稳定性、高抗氧化性、 高营养价值、高吸收率的多酚-酪蛋白复合纳米乳液。该方法工艺简单、成本低、工艺生产周期短,具有抗氧化、抗发炎、降低血脂、预防冠心病、动脉粥样硬化疾病、增强免疫力等功效,有效扩展了多酚类天然抗氧化剂在食品中的应用范围,可应用于一定规模的工业生产。
附图说明
图1 工艺流程图;图2 纳米乳液粒径分布变化。
:槲皮素/酪蛋白摩尔比10:1,乳液在温度为50℃下进行预热处理20min,然后在8000r/min转速下高速剪切5min,再在800bar下进行高压微射流均质处理 3min,均质 3次;:茶多酚/酪蛋白摩尔比9:1,乳液在温度为40℃下进行预热处理25min,然后在8000r/min转速下高速剪切5min,再在500bar下进行高压微射流均质处理 2min,均质 3次;:儿茶酚/酪蛋白摩尔比11:1,乳液在温度为40℃下进行预热处理25min,然后在10000r/min转速下高速剪切3min,再在500bar下进行高压微射流均质处理 2min,均质 3次;:茶多酚/酪蛋白摩尔比9:1,乳液在温度为 45℃下进行预热处理20min,然后在9000r/min转速下高速剪切4min,再在800bar下进行高压微射流均质处理 3min,均质 3次。
具体实施方式
一种复合纳米乳液的制备方法,该方法包括下述步骤 :(1)固定多酚和酪蛋白摩尔比为9-11:1,将多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中,酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L 磷酸盐缓冲溶液中,配成浓度为 1.5-2.5 mg/mL多酚蛋白溶液;常温下将多酚酪蛋白溶液与水以1:18-20(v/v) 混合得到水相;(2)向大豆油中加入5%的磷脂得到油相;(3)将水相与油相混合并进行热处理得到混合相,所述热处理温度为40-50℃,热处理时间为15-25min,热处理后经高速剪切得到初乳液,所述高速剪切转速为8000-10000r/min,时间为3-5min,对初乳液经过高压微射流均质处理即得一种复合纳米乳液,所述微射流均质压力为500bar~1000bar,时间为1~5min,微射流均质次数为 1-3 次。
多酚为茶多酚、槲皮素、儿茶酚中一种。
磷脂为蛋黄磷脂、大豆磷脂中一种。
所述热处理优选参数为:热处理温度为50℃,热处理时间为20min。
所述的高速剪切优选参数为:高速剪切转速为8000r/min ,高速剪切时间为5min。
高压微射流均质优选参数为:微射流均质压力为800bar,均质时间为3min,循环次数为3次。
实施例 1:
固定茶多酚/酪蛋白摩尔比9:1,茶多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中,酪蛋白溶于pH7.0、0.2 mol/L 磷酸盐缓冲溶液中,配成浓度 1.5 mg/mL酪蛋白溶液。常温下将茶多酚与酪蛋白溶液以1:18 (v/v) 混合得到水相;向大豆油中加入5%的大豆磷脂(磷脂酰胆碱含量≈72%)得到油相;将水相与大豆油相混合并在40℃温度下热处理25min,热处理后在8000r/min转速下高速剪切5min得到初乳,将得到的初乳在500bar下进行高压微射流均质处理 2min,均质 3 次,即得一种多酚-酪蛋白复合纳米乳液,粒径见图2。本发明制得的多酚-酪蛋白复合纳米乳液具有高稳定性、高消化吸收率、高营养价值的特点,兼具抗氧化和绿色保健的双重功效。
实施例 2:
固定茶多酚/酪蛋白摩尔比9:1,茶多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中,酪蛋白溶于pH7.0、0.2 mol/L 磷酸盐缓冲溶液中,配成浓度1.5 mg/mL酪蛋白溶液。常温下将茶多酚与酪蛋白溶液以1:18 (v/v) 混合得到水相;向大豆油中加入5%的大豆磷脂(磷脂酰胆碱含量≈72%)得到油相;将水相与大豆油相混合并在45℃温度下热处理20min,热处理后在9000r/min转速下高速剪切4min得到初乳,将得到的初乳在800bar下进行高压微射流均质处理3min,均质 3 次,即得一种多酚-酪蛋白复合纳米乳液,粒径见图2。本发明制得的多酚-酪蛋白复合纳米乳液具有高稳定性、高消化吸收率、高营养价值的特点,兼具抗氧化和绿色保健的双重功效。
实施例3:
固定槲皮素/酪蛋白摩尔比10:1,槲皮素溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中,酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L 磷酸盐缓冲溶液中,配成浓度2 mg/m L酪蛋白溶液。常温下将槲皮素与酪蛋白溶液以1:19 (v/v) 混合得到水相;向大豆油中加入5%的蛋黄磷脂(磷脂酰胆碱含量≈92%)得到油相;将水相与大豆油相混合并在50℃温度下热处理20min,热处理后在8000r/min转速下高速剪切5min得到初乳,将得到的初乳在800bar下进行高压微射流均质处理 3min,均质 3 次,即得一种多酚-酪蛋白复合纳米乳液,粒径见图2。本发明制得的多酚-酪蛋白复合纳米乳液具有高稳定性、高消化吸收率、高营养价值的特点,兼具抗氧化和绿色保健的双重功效。
实施例4:
固定儿茶酚/酪蛋白摩尔比11:1,儿茶酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中,酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L 磷酸盐缓冲溶液中,配成浓度 2.5 mg/m L酪蛋白溶液。常温下将儿茶酚与酪蛋白溶液以1:20 (v/v) 混合得到水相;向大豆油中加入5%的大豆磷脂(磷脂酰胆碱含量≈72%)得到油相;将水相与大豆油相混合并在40℃温度下热处理25min,热处理后在10000r/min转速下高速剪切3min得到初乳,将得到的初乳在500bar下进行高压微射流均质处理 2min,均质 3 次,即得一种多酚-酪蛋白复合纳米乳液,粒径见图2。本发明制得的多酚-酪蛋白复合纳米乳液具有高稳定性、高消化吸收率、高营养价值的特点,兼具抗氧化和绿色保健的双重功效。
Claims (6)
1.一种复合纳米乳液的制备方法,其特征在于,该方法包括下述步骤 :(1)固定多酚和酪蛋白摩尔比为9-11:1,将多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中,酪蛋白溶于pH 7.0、0.2mol/L 磷酸盐缓冲溶液中,配成浓度为 1.5-2.5 mg/mL多酚蛋白溶液;常温下将多酚酪蛋白溶液与水以1:18-20(v/v) 混合得到水相;(2)向大豆油中加入5%的磷脂得到油相;(3)将水相与油相混合并进行热处理得到混合相,所述热处理温度为40-50℃,热处理时间为15-25min,热处理后经高速剪切得到初乳液,所述高速剪切转速为8000-10000r/min,时间为3-5min,对初乳液经过高压微射流均质处理即得一种复合纳米乳液,所述微射流均质压力为500bar~1000bar,时间为1~5min,微射流均质次数为 1-3 次。
2.根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法,其特征在于,多酚为茶多酚、槲皮素、儿茶酚中一种。
3.根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法,其特征在于,磷脂为蛋黄磷脂、大豆磷脂中一种。
4.根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法,其特征在于,所述热处理优选参数为:热处理温度为50℃,热处理时间为20min。
5.根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法,其特征在于,所述的高速剪切优选参数为:高速剪切转速为8000r/min ,高速剪切时间为5min。
6.根据权利要求1所述的一种复合纳米乳液的制备方法,其特征在于,高压微射流均质优选参数为:微射流均质压力为800bar,均质时间为3min,循环次数为3次。
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