CN106072529A - 一种钙果三叶青营养片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种钙果三叶青营养片的加工方法，所述的钙果三叶青营养片以钙果、三叶青为主料，采用钙果预处理、三叶青预处理、混合、均质、干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤加工而成，采用本方法生产的营养片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，成品钙果三叶青营养片，可清热解毒、健胃消食、润肺止咳。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养片的加工方法，尤其是涉及一种钙果三叶青营养片的加工方法。
背景技术
钙果，别名山梅子、小李仁等，是蔷薇科李属多年生落叶乔木，钙果含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。是儿童和老人孕妇的高级保健水果。具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳、涩肠止痢等保健作用。
三叶青，又名蛇附子、石老鼠、金线吊葫芦等，为葡萄科科草质藤本，全草均可入药，以地下块根和果实的药用效果最好。三叶青每年5月份开花至秋季末结果，花期较长，果实为绿豆般大小，色泽鲜红艳丽，味甘、性凉，具有滋补功效，属极品。具有清热解毒、祛风化痰、活血止痛等作用。
目前，钙果除了作为水果鲜食之外，钙果还被加工成饮料、酱、果酒等产品，如申请号为201510141473.8的专利公布了天然钙果制备钙果片的方法，该方法在加工过程中存在着原料营养物质流失较多的问题，申请号为201310120685.9的专利公布了一种三叶青含片及制作方法，该含片在加工过程中对三叶青的活性成分破坏严重，存在着原料利用率较低的问题。
发明内容
本发明的目的是针对钙果、三叶青在加工过程中营养物质流失较多、利用效率不高的问题，提供一种营养物质均衡、味道可口、携带、食用方便的钙果三叶青营养片的加工方法，本方法能够提高钙果、三叶青的利用效率及营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种钙果三叶青营养片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①钙果预处理：挑选成熟、无病虫害的钙果，将筛选好的钙果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度132℃，杀青时间10s，将杀青后的钙果切碎后放入质量分数为0.2%的枸橼酸、0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成钙果浆液；
②三叶青预处理：取无病虫害、新鲜的三叶青，清洗后将三叶青切割2mm长的三叶青段，将三叶青段在蒸汽温度为125℃时进行杀青，杀青时间为25s，杀青结束后向10kg三叶青段中加入0.4kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在123℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的10kg三叶青段中加入5kg的浓度为2.3%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成三叶青浆液；
③混合：取钙果浆液10kg、三叶青浆液5kg、山楂汁4kg、石榴汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.36kg的果胶酶、0.22kg的纤维素酶，温度控制46℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度121℃，出料温度46℃；
④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为67℃，均质压力为43Mpa，重复均质4次；
⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液在-23℃条件下，冷冻15h，将冷冻后的混合浆液在装载量按12kg/m2、工作压力59Pa、解析压力22Pa、温度33℃的条件下干燥，干燥后粉碎得到钙果三叶青粉；
⑥制软造粒：向10kg钙果三叶青粉中加入4kg浓度为46%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为3mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在56℃条件下烘干24min，29℃条件下回软18min，42℃条件下烘干至含水率为7.6%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；
⑧整形包装：将钙果三叶青营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：采用本方法生产的营养片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品钙果三叶青营养片具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳、涩肠止痢、祛风化痰、活血止痛等功效。
具体实施方式
实施例一：
一种钙果三叶青营养片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①钙果预处理：挑选成熟、无病虫害的钙果，将筛选好的钙果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度132℃，杀青时间10s，将杀青后的钙果切碎后放入质量分数为0.2%的枸橼酸、0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成钙果浆液；
②三叶青预处理：取无病虫害、新鲜的三叶青，清洗后将三叶青切割2mm长的三叶青段，将三叶青段在蒸汽温度为125℃时进行杀青，杀青时间为25s，杀青结束后向10kg三叶青段中加入0.4kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在123℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的10kg三叶青段中加入5kg的浓度为2.3%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成三叶青浆液；
③混合：取钙果浆液10kg、三叶青浆液5kg、山楂汁4kg、石榴汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.36kg的果胶酶、0.22kg的纤维素酶，温度控制46℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度121℃，出料温度46℃；
④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为67℃，均质压力为43Mpa，重复均质4次；
⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液在-23℃条件下，冷冻15h，将冷冻后的混合浆液在装载量按12kg/m2、工作压力59Pa、解析压力22Pa、温度33℃的条件下干燥，干燥后粉碎得到钙果三叶青粉；
⑥制软造粒：向10kg钙果三叶青粉中加入4kg浓度为46%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为3mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在56℃条件下烘干24min，29℃条件下回软18min，42℃条件下烘干至含水率为7.6%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；
⑧整形包装：将钙果三叶青营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例二：
一种钙果三叶青营养片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①钙果预处理：挑选成熟、无病虫害的钙果、酸梨、玛卡、红李、山葡萄，清洗后取10kg的钙果、7kg的酸梨、2kg的玛卡、2kg的红李、1kg的山葡萄混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度123℃，杀青时间18s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.2%的枸橼酸、0.06%的亚硫酸钙混合溶液中，浸泡60min后进行打浆，制成钙果浆液；
②.三叶青预处理：取无病虫害、新鲜成熟的三叶青、女贞叶、栝楼叶、榅桲叶，取10kg三叶青、4kg女贞叶、2kg栝楼叶、1kg榅桲叶清洗后切割5mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为128℃时进行杀青，杀青时间为30s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.4kg的食盐，拌合均匀，静置80min后在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s，冷却后向杀青后的混合菜段中加入9kg的浓度为4%的维生素C溶液，进行打浆，加工成三叶青浆液；
③混合：取钙果浆液12kg、三叶青浆液5kg、枇杷汁3kg、玉竹汁1kg、龙须菜汁1kg、石榴籽1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.3kg的果胶酶、0.2kg的纤维素酶，温度控制53℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度40℃；
④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为77℃，均质压力为48Mpa，重复均质3次；
⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液在-20℃条件下，冷冻12h，将冷冻后的混合浆液在装载量按14kg/m2、工作压力65Pa、解析压力38Pa、温度36℃的条件下干燥，干燥后粉碎得到钙果三叶青粉；
⑥.制软造粒：向10kg钙果三叶青粉中加入2.8kg浓度为46%的蜂蜜溶液、2kg的牛甘果汁、2kg的百合汁、2kg山药汁、1kg的杜梨汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到果蔬颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4cm，半径为3cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在56℃条件下烘干40min，33℃条件下回软18min，55℃条件下烘干至含水率为8.6%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；
⑧.整形包装：将钙果三叶青营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例三：
一种钙果三叶青营养片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①钙果预处理：挑选成熟、无病虫害的钙果、百香果、嘉宝果、榅桲、番石榴、杜梨，清洗后取10kg的钙果、5kg百香果、3kg的嘉宝果、1kg的榅桲、1kg的番石榴、1kg杜梨混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度133℃，杀青时间12s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为45%的苹果酸、0.8%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成钙果浆液；
②三叶青预处理：取无病虫害、新鲜成熟的三叶青、山马菜、救心菜、睡菜，取10kg三叶青、7kg山马菜、2kg救心菜、2kg睡菜清洗后切割5mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为120℃时进行杀青，杀青时间为35s，杀青结束后向混合菜段中加入0.7kg的食盐、0.3kg的维生素C，拌合均匀，静置75min后在116℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s，冷却后向杀青后的混合菜段中加入22kg的浓度为7%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成三叶青浆液；
③混合：取钙果浆液10kg、三叶青浆液6kg、八月瓜汁3kg、雪莲果汁1kg、黑布林1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.6kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶，温度控制57℃，时间控制1.5h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度133℃，出料温度52℃；
④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为72℃，均质压力为40Mpa，重复均质3次；
⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度145℃，出口温度40℃，得到钙果三叶青粉；
⑥制软造粒：向10kg钙果三叶青粉中加入4kg的石榴汁、2kg的山药汁、2kg的水梨粉、1kg的地血香果粉、1kg的醋栗粉、1kg的栝楼粉、1kg奇异果，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为3mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在56℃条件下烘干24min，29℃条件下回软18min，42℃条件下烘干至含水率为7.6%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；
将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.5cm，半径为0.4cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在74℃条件下烘干15min，44℃条件下回软50min，53℃条件下烘干至含水率为6.8%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；
⑧整形包装：将钙果三叶青营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例四：
一种钙果三叶青营养片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①钙果预处理：挑选成熟、无病虫害的钙果、豆腐果、玫瑰果、无花果、杨桃、西洋梨，清洗后取10kg的钙果、6kg豆腐果、3kg的玫瑰果、2kg的无花果、1kg的杨桃、1kg的西洋梨混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度129℃，杀青时间16s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.23%的枸橼酸、7%的氯化钠混合溶液中，浸泡30min后进行打浆，制成钙果浆液；
②三叶青预处理：取无病虫害、新鲜成熟的三叶青、面条菜、裙带菜、草红藤，取10kg三叶青、4kg面条菜、2kg裙带菜、1kg草红藤清洗后切割3mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为120℃时进行杀青，杀青时间为50s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.2kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在134℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10s，冷却后向杀青后的混合菜段中加入30kg的浓度为12%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成三叶青浆液；
③混合：取钙果浆液10kg、三叶青浆液7kg、山茄子汁4kg、刺泡汁3kg、鸡蛋果汁1kg、拐枣1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.7kg的果胶酶、0.5kg的纤维素酶，温度控制48℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度18℃，出料温度52℃；
④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为80℃，均质压力为46Mpa，重复均质2次；
⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度45℃，得到钙果三叶青粉；
⑥制软造粒：向10kg钙果三叶青粉中加入3kg浓度为52%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为7mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在63℃条件下烘干40min，27℃条件下回软80min，40℃条件下烘干至含水率为10.3%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；
⑧整形包装：将钙果三叶青营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例五：
一种钙果三叶青营养片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①钙果预处理：挑选成熟、无病虫害的钙果、林檎、莲雾、空心泡、欧李，清洗后取10kg的钙果、6kg的林檎、2kg的莲雾、2kg的空心泡、1kg的欧李混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度127℃，杀青时间22s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为18%的苹果酸、8.6%的氯化钠混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成钙果浆液；
②三叶青预处理：取无病虫害、新鲜成熟的三叶青、人参花、打碗花、芍药花、蔷薇花，取10kg三叶青、7kg人参花、4kg打碗花、2kg芍药花、1kg蔷薇花清洗后切割5mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为129℃时进行杀青，杀青时间为16s，杀青结束后向混合菜段中加入0.4kg的食盐、0.7kg的维生素C，拌合均匀，静置50min后在138℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，冷却后向杀青后的混合菜段中加入22kg的浓度为5%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成三叶青浆液；
③混合：取钙果浆液8kg、三叶青浆液5kg、辣木叶汁3kg、密蒙花汁1kg、藏红花1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.5kg的果胶酶、0.24kg的纤维素酶，温度控制53℃，时间控制1h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度140℃，出料温度52℃；
④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为71℃，均质压力为49Mpa，重复均质5次；
⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液在-13℃条件下，冷冻25h，将冷冻后的混合浆液在装载量按16kg/m2、工作压力70Pa、解析压力24Pa、温度36℃的条件下干燥，干燥后粉碎得到钙果三叶青粉；
⑥制软造粒：向10kg钙果三叶青粉中加入3kg的沙枣汁、2kg的蓝靛果汁、2kg的羊奶子果粉、1kg的黑枸杞粉、1kg的枸杞叶粉、1kg的甜菊叶粉、1kg的黄荆叶粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到果蔬颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为7mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在59℃条件下烘干30min，32℃条件下回软40min，47℃条件下烘干至含水率为8.3%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；
⑧整形包装：将钙果三叶青营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种钙果三叶青营养片的加工方法，其特征在于，采用以下加工方法步骤：
①钙果预处理：挑选成熟、无病虫害的钙果，将筛选好的钙果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度132℃，杀青时间10s，将杀青后的钙果切碎后放入质量分数为0.2%的枸橼酸、0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成钙果浆液；
②三叶青预处理：取无病虫害、新鲜的三叶青，清洗后将三叶青切割2mm长的三叶青段，将三叶青段在蒸汽温度为125℃时进行杀青，杀青时间为25s，杀青结束后向10kg三叶青段中加入0.4kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在123℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的10kg三叶青段中加入5kg的浓度为2.3%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成三叶青浆液；
③混合：取钙果浆液10kg、三叶青浆液5kg、山楂汁4kg、石榴汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.36kg的果胶酶、0.22kg的纤维素酶，温度控制46℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度121℃，出料温度46℃；
④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为67℃，均质压力为43Mpa，重复均质4次；
⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液在-23℃条件下，冷冻15h，将冷冻后的混合浆液在装载量按12kg/m2、工作压力59Pa、解析压力22Pa、温度33℃的条件下干燥，干燥后粉碎得到钙果三叶青粉；
⑥制软造粒：向10kg钙果三叶青粉中加入4kg浓度为46%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为3mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在56℃条件下烘干24min，29℃条件下回软18min，42℃条件下烘干至含水率为7.6%时停止烘干，制得钙果三叶青营养片；
⑧整形包装：将钙果三叶青营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
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