CN106072500A - 一种姬松茸营养液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姬松茸营养液的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用姬松茸斜面菌种培养→一、二级液体摇床培养→姬松茸菌丝液提取→黑木耳提取液制备→混合→浓缩→调配→均质→灌装→封盖→杀菌→包装→检验→成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽均匀一致，风味独特；组织形态呈浑浊液，香甜可口，具有姬松茸特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，绿色保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸营养液的制备方法。
背景技术
姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。
姬松茸的营养价值非常高，但现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费；将其加工成姬松茸营养液可实现对姬松茸原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为姬松茸的深加工开辟了新的道路。
发明内容
本发明的目的提供一种姬松茸营养液的制备方法，能够发挥中药的保健治病的功效，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用姬松茸，增强体质。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种姬松茸营养液的制备方法，其特征在于：采用姬松茸斜面菌种培养→一、二级液体摇床培养→姬松茸菌丝液提取→黑木耳提取液制备→混合→浓缩→调配→均质→灌装→封盖→杀菌→包装→检验→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：
（1）姬松茸斜面菌种培养：将姬松茸母种在无菌条件下，接于由马铃薯、牛奶、麦芽糖和黄原胶组成的PDA培养基上，并在40℃下培养28-30天，待菌丝长满斜面，即为扩大的姬松茸斜面菌种；
（2）一二级液体摇床培养：培养基配方为20%马铃薯、0.3%磷酸二氢钾、0.2%硫酸铵、0.2%柠檬酸、3%蛋白粉、水1升；将培养基分装于270毫升的锥形瓶中，每瓶120毫升，用4层纱布和1层牛皮纸封口，在1.029×106帕、118℃下灭菌30分钟；然后将扩大的姬松茸斜面菌种接入一级液体摇瓶中，每瓶接菌种1.5平方厘米，在30℃、180转∕分的条件下震荡培养6-7天，当摇瓶内出现大量小菌丝球时终止培养，并将此培养物接入二级液体培养基中，接种量为8-10%，在一级摇瓶同样条件下震荡培养3天，当发酵液呈淡蜂蜜色，清澈透明，并有大量白色菌丝球时停止培养；
（3）姬松茸菌丝液提取：将发酵液用0.2%的淀粉酶及0.2%的复合蛋白酶在50℃、pH为6下进行酶解处理0.5小时，然后用60孔∕平方厘米的铜筛过滤，即得姬松茸菌丝提取液；
（4）黑木耳提取液制备：选用优质无杂质的干黑木耳子实体、白果、橘皮，浸泡于35倍的淘米水中，浸泡8小时，再置高速打浆机中粉碎，制成黑木耳浆液；将黑木耳浆液pH调至3.5，加入质量分数为5%果胶酶，控制温度在52℃，酶解28分钟，然后升温至78℃进行灭酶，热水浸提2遍，合并浸提液，过滤备用；
（5）混合、浓缩：将姬松茸菌丝提取液、黑木耳提取液按1:3比例混合均匀，注入低温真空浓缩罐中，待可溶性固形物≥68%，pH为7即可；
（6）调配、均质：料液经过56兆帕高压均质机处理，使物料细微化，形成直径为0.6微米的小分子，并加入适量的甜菊糖苷、芭乐汁和玳玳花粉；
（7）灌装杀菌：将调配均质后的料液用200毫升棕色营养液瓶灌装，封盖后杀菌，杀菌公式为：30分钟-20分钟-5分钟∕110℃，经检验、贴标、包装即为成品。
有益效果：本发明产品色泽均匀一致，风味独特；组织形态呈浑浊液，香甜可口，具有姬松茸特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，绿色保健。
具体实施方式
实施例1：
一种姬松茸营养液的制备方法，具体操作步骤为：
（1）姬松茸斜面菌种培养：将姬松茸母种在无菌条件下，接于由甘薯、蛋白粉、葡萄糖和琼脂组成的PDA培养基上，并在30-32℃下培养45-50天，待菌丝长满斜面，即为扩大的姬松茸斜面菌种；
（2）一二级液体摇床培养：培养基配方为30%甘薯、0.2%磷酸二氢钾、0.1%硫酸铵、0.1%柠檬酸、水800毫升；将培养基分装于300毫升的锥形瓶中，每瓶160毫升，用3层纱布和1层牛皮纸封口，在1.049×105帕、108℃下灭菌45分钟；然后将扩大的姬松茸斜面菌种接入一级液体摇瓶中，每瓶接菌种2-2.5平方厘米，在35℃、300转∕分的条件下震荡培养3-5天，当摇瓶内出现大量小菌丝球时终止培养，并将此培养物接入二级液体培养基中，接种量为22%，在一级摇瓶同样条件下震荡培养2-4天，当发酵液呈淡蜂蜜色，清澈透明，并有大量白色菌丝球时停止培养；
（3）姬松茸菌丝液提取：将发酵液用0.1%的淀粉酶及0.1%的复合蛋白酶在45℃、pH为5下进行酶解处理1-3小时，然后用100孔∕平方厘米的铜筛过滤，即得姬松茸菌丝提取液；
（4）黑木耳提取液制备：选用优质无杂质的干黑木耳子实体、枸杞子，浸泡于20倍的稀释牛奶液中，浸泡2-4小时，再置高速打浆机中粉碎，制成黑木耳浆液；将黑木耳浆液pH调至6-7，加入质量分数为1%复合蛋白酶，控制温度在40-42℃，酶解45分钟，然后升温至98℃进行灭酶，热水浸提2遍，合并浸提液，过滤备用；
（5）混合、浓缩：将姬松茸菌丝提取液、黑木耳提取液按1:2比例混合均匀，注入低温真空浓缩罐中，待可溶性固形物≥75%，pH为5-6即可；
（6）调配、均质：料液经过35兆帕高压均质机处理，使物料细微化，形成直径为0.1微米的小分子，并加入适量的阿胶、百合汁和蛋白粉；
（7）灌装杀菌：将调配均质后的料液用350毫升棕色营养液瓶灌装，封盖后杀菌，杀菌公式为：10分钟-15分钟-25分钟∕108℃，经检验、贴标、包装即为成品。
实施例2：
一种姬松茸营养液的制备方法，具体操作步骤为：
（1）姬松茸斜面菌种培养：将姬松茸和少许灵芝母种在无菌条件下，接于由黄豆、麦芽粉、果糖和海藻酸钠组成的PDA培养基上，并在40℃下培养35天，待菌丝长满斜面，即为扩大的姬松茸斜面菌种；
（2）一二级液体摇床培养：培养基配方为45%黄豆、0.1%磷酸二氢钾、0.2%硫酸铵、0.3%柠檬酸、1%蛋白粉、水900毫升；将培养基分装于200毫升的锥形瓶中，每瓶120毫升，用5层纱布和1层牛皮纸封口，在2.091×105帕、121℃下灭菌10分钟；然后将扩大的姬松茸斜面菌种接入一级液体摇瓶中，每瓶接菌种1平方厘米，在28℃、260转∕分的条件下震荡培养6-8天，当摇瓶内出现大量小菌丝球时终止培养，并将此培养物接入二级液体培养基中，接种量为15%，在一级摇瓶同样条件下震荡培养4-6天，当发酵液呈淡蜂蜜色，清澈透明，并有大量白色菌丝球时停止培养；
（3）姬松茸菌丝液提取：将发酵液用0.3%的淀粉酶及0.2%的复合蛋白酶在38℃、pH为6下进行酶解处理4小时，然后用80孔∕平方厘米的铜筛过滤，即得姬松茸菌丝提取液；
（4）黑木耳提取液制备：选用优质无杂质的干黑木耳子实体、天麻、白茯苓，浸泡于15倍的清水中，浸泡8小时，再置高速打浆机中粉碎，制成黑木耳浆液；将黑木耳浆液pH调至8，加入质量分数为3%复合蛋白酶，控制温度在32℃，酶解55分钟，然后升温至68℃进行灭酶，热水浸提3遍，合并浸提液，过滤备用；
（5）混合、浓缩：将姬松茸菌丝提取液、黑木耳提取液按2:5比例混合均匀，注入低温真空浓缩罐中，待可溶性固形物≥85%，pH为3.5即可；
（6）调配、均质：料液经过45兆帕高压均质机处理，使物料细微化，形成直径为0.08微米的小分子，并加入适量的甘草液、金银花粉和白芍粉；
（7）灌装杀菌：将调配均质后的料液用180毫升棕色营养液瓶灌装，封盖后杀菌，杀菌公式为：25分钟-10分钟-20分钟∕112℃，经检验、贴标、包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种姬松茸营养液的制备方法，其特征在于：采用姬松茸斜面菌种培养→一、二级液体摇床培养→姬松茸菌丝液提取→黑木耳提取液制备→混合→浓缩→调配→均质→灌装→封盖→杀菌→包装→检验→成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：
（1）姬松茸斜面菌种培养：将姬松茸母种在无菌条件下，接于由马铃薯、牛奶、麦芽糖和黄原胶组成的PDA培养基上，并在40℃下培养28-30天，待菌丝长满斜面，即为扩大的姬松茸斜面菌种；
（2）一二级液体摇床培养：培养基配方为20%马铃薯、0.3%磷酸二氢钾、0.2%硫酸铵、0.2%柠檬酸、3%蛋白粉、水1升；将培养基分装于270毫升的锥形瓶中，每瓶120毫升，用4层纱布和1层牛皮纸封口，在1.029×106帕、118℃下灭菌30分钟；然后将扩大的姬松茸斜面菌种接入一级液体摇瓶中，每瓶接菌种1.5平方厘米，在30℃、180转∕分的条件下震荡培养6-7天，当摇瓶内出现大量小菌丝球时终止培养，并将此培养物接入二级液体培养基中，接种量为8-10%，在一级摇瓶同样条件下震荡培养3天，当发酵液呈淡蜂蜜色，清澈透明，并有大量白色菌丝球时停止培养；
（3）姬松茸菌丝液提取：将发酵液用0.2%的淀粉酶及0.2%的复合蛋白酶在50℃、pH为6下进行酶解处理0.5小时，然后用60孔∕平方厘米的铜筛过滤，即得姬松茸菌丝提取液；
（4）黑木耳提取液制备：选用优质无杂质的干黑木耳子实体、白果、橘皮，浸泡于35倍的淘米水中，浸泡8小时，再置高速打浆机中粉碎，制成黑木耳浆液；将黑木耳浆液pH调至3.5，加入质量分数为5%果胶酶，控制温度在52℃，酶解28分钟，然后升温至78℃进行灭酶，热水浸提2遍，合并浸提液，过滤备用；
（5）混合、浓缩：将姬松茸菌丝提取液、黑木耳提取液按1:3比例混合均匀，注入低温真空浓缩罐中，待可溶性固形物≥68%，pH为7即可；
（6）调配、均质：料液经过56兆帕高压均质机处理，使物料细微化，形成直径为0.6微米的小分子，并加入适量的甜菊糖苷、芭乐汁和玳玳花粉；
（7）灌装杀菌：将调配均质后的料液用200毫升棕色营养液瓶灌装，封盖后杀菌，杀菌公式为：30分钟-20分钟-5分钟∕110℃，经检验、贴标、包装即为成品。
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| CN (1) | CN106072500A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107691645A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-02-16 | 丘少荣 | 一种姬松茸复合饮料及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104323379A (zh) * | 2014-10-19 | 2015-02-04 | 杨燕 | 一种金针菇姜汁饮料的制作方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610494934.4A patent/CN106072500A/zh active Pending
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| CN104323379A (zh) * | 2014-10-19 | 2015-02-04 | 杨燕 | 一种金针菇姜汁饮料的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘建华 等主编: "《食用菌保鲜与加工实用新技术》", 31 January 2008 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107691645A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-02-16 | 丘少荣 | 一种姬松茸复合饮料及其制备方法 |
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