CN104323379A - 一种金针菇姜汁饮料的制作方法 - Google Patents

一种金针菇姜汁饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种金针菇姜汁饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用金针菇菌种、生姜、蔗糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→金针菇菌丝体胶磨液；二是鲜姜洗净→去皮捣碎→过滤取汁→姜汁；三是将金针菇菌丝体胶磨液与姜汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品。有益效果：本发明产品呈淡黄色，清亮透明，具有金针菇和姜汁所特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，产品含有丰富的氨基酸，并含有维生素E及氨基酸微量元素，具有增强儿童智力、协调内分泌、健胃益脾、防治糖尿病、增强心肌功能及抑制肿瘤的功效。操作简单，易于实施。

Description

一种金针菇姜汁饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种金针菇姜汁饮料的制作方法。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，根茎鲜品或干品可以作为调味品。生姜味辛性温，用于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为 “呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。中医认为，生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。生姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。生姜具有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
新鲜的金针菇不易贮藏，且红枣营养价值高，用于加工成金针菇姜汁饮料可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇姜汁饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金针菇姜汁饮料的制作方法，其特征在于：采用金针菇菌种、生姜、蔗糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→金针菇菌丝体胶磨液；二是鲜姜洗净→去皮捣碎→过滤取汁→姜汁；三是将金针菇菌丝体胶磨液与姜汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：
（1）金针菇菌丝平板培养：在无菌的条件下，取金针菇斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在25-27℃下培养10-12天，直至菌丝体长满平板；
（2）金针菇菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆腐水2千克，蔗糖3千克，磷酸二氢钾4-5克，硫酸镁0.8-1克；豆腐水为做豆腐时压榨出的液体，煮沸后经6-8层纱布过滤，配制的培养基分装于300毫升三角瓶中，每瓶装150毫升，加棉布塞在2.05×10 5帕压力下灭菌15-20分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接1.5平方厘米的菌块，23℃浸制培养4-5天后，上摇床培养，转速230转∕分，冲程6厘米，温度28℃；6天后出现菌丝球，12天后菌丝球直径8-9毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重5.8-6.3克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得金针菇菌丝体发酵液胶磨液；
（3）姜汁制备：取硕厚多肉的新鲜生姜，洗净去皮，加入其重量4倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得姜汁；
（4）混合液加酶保温水解：金针菇菌丝体胶磨液与姜汁的比例为3:2，在混合液中加入0.25 %纤维素酶和适量环糊精，混匀后于40℃保温水解10-12小时再煮沸15分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；
（5）配调：配调材料为金针菇姜汁酶解滤液40%、蔗糖15%、苹果酸0.2-0.4%、琼脂0.25%，取金针菇姜汁酶解滤液40%，加入蔗糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；
（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力3.65×105帕，均质后灌装、密封，在85-90℃条件下杀菌20-25分钟。
有益效果：本发明产品呈淡黄色，清亮透明，具有金针菇和姜汁所特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，产品含有丰富的氨基酸，并含有维生素E及氨基酸微量元素，具有增强儿童智力、协调内分泌、健胃益脾、防治糖尿病、增强心肌功能及抑制肿瘤的功效。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种金针菇姜汁饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）金针菇菌丝平板培养：在无菌的条件下，取金针菇斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在20-22℃下培养15天，直至菌丝体长满平板；
（2）金针菇菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆腐水1千克，蔗糖2千克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁1克；豆腐水为做豆腐时压榨出的液体，煮沸后经5层纱布过滤，配制的培养基分装于300毫升三角瓶中，每瓶装150毫升，加棉布塞在1.05×10 5帕压力下灭菌40分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接2平方厘米的菌块，26℃浸制培养8天后，上摇床培养，转速350转∕分，冲程12厘米，温度26℃；8天后出现菌丝球，14天后菌丝球直径7毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重7.2克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得金针菇菌丝体发酵液胶磨液；
（3）姜汁制备：取硕厚多肉的新鲜生姜，洗净去皮，加入其重量5倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得姜汁；
（4）混合液加酶保温水解：金针菇菌丝体胶磨液与姜汁的比例为2:1，在混合液中加入0.4 %纤维素酶和适量环糊精，混匀后于37℃保温水解8小时再煮沸25分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；
（5）配调：配调材料为金针菇姜汁酶解滤液35%、蔗糖10%、苹果酸0.25%、琼脂0.25%，取金针菇姜汁酶解滤液35%，加入蔗糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；
（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力5×105帕，均质后灌装、密封，在100℃条件下杀菌10-15分钟。
实施例2：
一种金针菇姜汁饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）金针菇菌丝平板培养：在无菌的条件下，取金针菇斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在36℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；
（2）金针菇菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆腐水3千克，蔗糖5千克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁1.5克；豆腐水为做豆腐时压榨出的液体，煮沸后经6层纱布过滤，配制的培养基分装于250毫升三角瓶中，每瓶装150毫升，加棉布塞在3.25×10 5帕压力下灭菌10分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接0.8平方厘米的菌块，28℃浸制培养7天后，上摇床培养，转速450转∕分，冲程10厘米，温度32℃；7天后出现菌丝球，10天后菌丝球直径6毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重5.4克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得金针菇菌丝体发酵液胶磨液；
（3）姜汁制备：取硕厚多肉的新鲜生姜，洗净去皮，加入其重量3倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得姜汁；
（4）混合液加酶保温水解：金针菇菌丝体胶磨液与姜汁的比例为3:1，在混合液中加入0.32 %纤维素酶和适量环糊精，混匀后于42℃保温水解18小时再煮沸28分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；
（5）配调：配调材料为金针菇姜汁酶解滤液45%、蔗糖25%、苹果酸0.5%、琼脂0.15%，取金针菇姜汁酶解滤液45%，加入蔗糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；
（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力2.75×105帕，均质后灌装、密封，在75℃条件下杀菌30分钟。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种金针菇姜汁饮料的制作方法，其特征在于：采用金针菇菌种、生姜、蔗糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→金针菇菌丝体胶磨液；二是鲜姜洗净→去皮捣碎→过滤取汁→姜汁；三是将金针菇菌丝体胶磨液与姜汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：
（1）金针菇菌丝平板培养：在无菌的条件下，取金针菇斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在25-27℃下培养10-12天，直至菌丝体长满平板；
（2）金针菇菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆腐水2千克，蔗糖3千克，磷酸二氢钾4-5克，硫酸镁0.8-1克；豆腐水为做豆腐时压榨出的液体，煮沸后经6-8层纱布过滤，配制的培养基分装于300毫升三角瓶中，每瓶装150毫升，加棉布塞在2.05×10 5帕压力下灭菌15-20分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接1.5平方厘米的菌块，23℃浸制培养4-5天后，上摇床培养，转速230转∕分，冲程6厘米，温度28℃；6天后出现菌丝球，12天后菌丝球直径8-9毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重5.8-6.3克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得金针菇菌丝体发酵液胶磨液；
（3）姜汁制备：取硕厚多肉的新鲜生姜，洗净去皮，加入其重量4倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得姜汁；
（4）混合液加酶保温水解：金针菇菌丝体胶磨液与姜汁的比例为3:2，在混合液中加入0.25 %纤维素酶和适量环糊精，混匀后于40℃保温水解10-12小时再煮沸15分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；
（5）配调：配调材料为金针菇姜汁酶解滤液40%、蔗糖15%、苹果酸0.2-0.4%、琼脂0.25%，取金针菇姜汁酶解滤液40%，加入蔗糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；
（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力3.65×105帕，均质后灌装、密封，在85-90℃条件下杀菌20-25分钟。
 
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