CN106071948A - 一种泰和乌骨鸡煲罐头的工厂化生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及动物珍禽类深加工领域，提供一种乌骨鸡煲罐头的生产方法。包括以下工艺流程：选种‑宰杀‑去毛、血、内脏‑清洗‑盐浸‑高压蒸煮‑分离‑装袋‑放调味料‑灭菌消毒‑包装。本发明制作方法简单、时间短、设备简单、成本低、运输快捷、食用方便，为泰和乌鸡专业化养殖和乌鸡产品深加工产业化提供了一条新的途径。本发明通过对泰和乌骨鸡的高温消毒处理和真空包装，保持了泰和乌鸡的营养价值和风味，同时添加了泰和乌鸡调味料，乌鸡罐头风味浓郁、留香持久，产品运输方便、易于保存，为广大消费者提供了一种特有的营养、美味、快捷方便的食品。
Description
技术领域
本发明涉及动物珍禽类深加工领域，特别涉及一种乌骨鸡煲罐头的生产方法。
背景技术
泰和乌骨鸡是江西省泰和县特产，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨十大特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。早在1915年就在巴拿马太平洋万国博览会上被评为“观赏鸡种”，荣获金奖。2000年农业部将泰和乌鸡定为首批国家级畜禽保护品种；2002年泰和乌鸡蛋在“神舟三号”宇宙飞船进行了太空生命科学试验；2004年泰和乌鸡成为地理标志保护产品；2007年6月参加世界地理标志大会展览并列入世界地理标志产品名录，受世界知识产权组织保护。2007年6月中华人民共和国国家标准GB/T21004-2007地里标志产品泰和乌鸡正式颁布并于12月1日起实施。中国医学辞典和《辞海》中，均称泰和乌骨鸡是我国珍贵的药用品种，具有入药治病的作用；《中国药用动物志》亦记述：泰和乌骨鸡具有补肝肾、益气血、清虚热的功能，主治遗精，久泻久痢，消渴，赤白带下，骨蒸劳热等。以泰和乌骨鸡为原料生产的“乌鸡白凤丸”闻名遐迩，泰和乌骨鸡治病验方及疗效更是令医学界追崇。
目前，乌骨鸡鸡煲罐头尚没有一个系列的工厂化生产的制作方法，即使有也无法较好的保存泰和乌骨鸡本身固有的鲜味和营养成分，缺乏工厂化高效率生产技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种使用快捷、营养丰富的泰和乌骨鸡煲罐头以及该罐头的生产方法，该鸡罐头充分保留泰和乌骨鸡所固有的各种营养成分和鲜味，为广大消费者提供一种块捷、新颖的营养食品。
本发明的技术问题主要通过下述技术方案得以解决：包括以下工艺流程：选种-宰杀-去毛、血、内脏-清洗-盐浸-高压蒸煮-分离-装袋-放调味料-灭菌消毒-包装。
具体如下：
1.选种：选取体重在1Kg左右、健康无畸形泰和原种乌鸡。
2.宰杀：泰和乌鸡宰杀后去血、毛，内脏，并清洗干净。
3.消毒：将清洗干净后的乌鸡用15％浓度的食用盐水浸泡30分钟，装入不锈钢消毒筐内，沥去盐水，推进高压灭菌消毒锅内，135℃消毒30分钟。
4.分离：乌鸡灭菌消毒后，先收集蒸出来的鸡油和鸡汁，过滤后打入真空减压浓缩器，减压浓缩成半膏状，放出备用。
5.装袋：将消毒后的乌鸡放冷后装入高温袋，同时装入3-4颗红枣、3-4片姜片、5g枸杞子、1-2棵小葱用真空封口机封口，121℃灭菌30分钟。
6.调味料包：将减压浓缩后的鸡油和鸡汁称重，按乌鸡宰杀总头数的比例分装成小的调料包，同时加入包装好的泰和乌鸡调味料8g，封口后121℃灭菌30分钟备用。
7.外包：将消毒灭菌后的乌鸡袋和二种料包按1：1：1的要求装入外包装袋中，封口。
8.装箱：将外包装好的乌鸡袋装入纸箱，封口后入库。
9.贮存：贮存在阴凉处。
本发明食用方法简便：取泰和乌鸡煲一袋，打开封口，取出料包，再打开鸡煲袋，取出乌鸡，将乌鸡装入砂锅内，加入500-1000ml开水煮沸，再加入二种料包混匀后即可食用(也可根据个人口味加入其它食材和调料)。
本发明适用范围广：除婴幼儿外适用于各类人群，尤其适用于妇女、孕妇、术后病人、体弱者和老人。
本发明有益效果是：制作方法简单、时间短、设备简单、成本低、运输快捷、食用方便，为泰和乌鸡专业化养殖和乌鸡产品深加工产业化提供了一条新的途径。本发明通过对泰和乌骨鸡的高温消毒处理和真空包装，保持了泰和乌鸡的营养价值和风味，同时添加了泰和乌鸡调味料，乌鸡罐头风味浓郁、留香持久，产品运输方便、易于保存，为广大消费者提供了一种特有的营养、美味、快捷方便的食品。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例1：
所述选种指选取体重在1Kg左右、健康无畸形泰和原种乌鸡，经宰杀、去毛血、去内脏、清洗，于15％浓度的盐水浸泡、高压消毒(135℃，30分钟)、冷却、油水分离，整鸡加少许葱、姜片、红枣、枸杞子，后装入铝箔袋、封口，灭菌(121℃，30分钟)，把分离后得到的乌鸡油和乌鸡汁进行真空减压浓缩，浓缩后装袋灭菌，再把预先准备好的泰和乌鸡精调味料包按照1：1：1装入外包装袋，装箱。
实施例2：
1.选种：选取体重在1Kg左右、健康无畸形泰和原种乌鸡。
2.宰杀：泰和乌鸡宰杀后去血、毛，内脏，并清洗干净。
3.消毒：将清洗干净后的乌鸡用15％浓度的食用盐水浸泡30分钟，装入不锈钢消毒筐内，沥去盐水，推进高压灭菌消毒锅内，135℃消毒30分钟。
4.分离：乌鸡灭菌消毒后，先收集蒸出来的鸡油和鸡汁，过滤后打入真空减压浓缩器，减压浓缩成半膏状，放出备用。
5.装袋：将消毒后的乌鸡放冷后装入高温袋，同时装入3-4颗红枣、3-4片姜片、5g枸杞子、1-2棵小葱用真空封口机封口，121℃灭菌30分钟。
6.调味料包：将减压浓缩后的鸡油和鸡汁称重，按乌鸡宰杀总头数的比例分装成小的调料包，同时加入包装好的泰和乌鸡调味料8g，封口后121℃灭菌30分钟备用。
7.外包：将消毒灭菌后的乌鸡袋和二种料包按1：1：1的要求装入外包装袋中，封口。
8.装箱：将外包装好的乌鸡袋装入纸箱，封口后入库。
9.贮存：贮存在阴凉处。
实例施3：
1.选种：选取体重在1Kg左右、健康无畸形普通乌鸡。
2.宰杀：泰和乌鸡宰杀后去血、毛，内脏，并清洗干净。
3.消毒：将清洗干净后的乌鸡用15％浓度的食用盐水浸泡30分钟，装入不锈钢消毒筐内，沥去盐水，推进高压灭菌消毒锅内，135℃消毒30分钟。
4.分离：乌鸡灭菌消毒后，先收集蒸出来的鸡油和鸡汁，过滤后打入真空减压浓缩器，减压浓缩成半膏状，放出备用。
5.装袋：将消毒后的乌鸡放冷后装入高温袋，同时装入3-4颗红枣、3-4片姜片、5g枸杞子、1-2棵小葱用真空封口机封口，121℃灭菌30分钟。
6.调味料包：将减压浓缩后的鸡油和鸡汁称重，按乌鸡宰杀总头数的比例分装成小的调料包，同时加入包装好的泰和乌鸡调味料8g，封口后121℃灭菌30分钟备用。
7.外包：将消毒灭菌后的乌鸡袋和二种料包按1：1：1的要求装入外包装袋中，封口。
8.装箱：将外包装好的乌鸡袋装入纸箱，封口后入库。
9.贮存：贮存在阴凉处。
本实施例只是本发明示例的实施方式，对于本领域内的技术人员而言，在本发明公开了应用方法和原理的基础上，很容易做出各种类型的改进，而不仅限于本发明上述具体实施方式所描述的方法、结构、工艺，因此前面描述的方式只是优选方案，而并不具有限制性的意义，凡是依本发明所作的等效变化与修改，都在本发明权利要求书的范围保护范围内。
Claims (7)
1.一种泰和乌骨鸡煲罐头的工厂化生产方法，其特征在于，包括以下工艺流程：选种-宰杀-去毛、血、内脏-清洗-盐浸-高压蒸煮-分离-装袋-放调味料-灭菌消毒-包装；所述选种指选取体重在1Kg左右、健康无畸形泰和原种乌鸡；所述调味料是以泰和乌骨鸡为原料制成的泰和乌骨鸡精和泰和乌鸡膏。
2.根据权利要求1所述的泰和乌骨鸡煲罐头的工厂化生产方法，其特征在于，所述高压蒸煮温度为135℃、时间30分钟，蒸煮后采用油水分离，将鸡油和鸡汁真空减压浓缩至膏状后装包灭菌。
3.根据权利要求1所述的泰和乌骨鸡煲罐头的工厂化生产方法，其特征在于，清洗要求干净，无残留毛、血及内脏。
4.根据权利要求1所述的泰和乌骨鸡煲罐头的工厂化生产方法，其特征在于，所述盐浸浓度为15％，时间为30分钟。
5.根据权利要求1所述的泰和乌骨鸡煲罐头的工厂化生产方法，其特征在于，所述装袋后鸡煲和调味料为真空包装。
6.根据权利要求1所述的泰和乌骨鸡煲罐头的工厂化生产方法，其特征在于，所述灭菌消毒温度为121℃，时间为30分钟。
7.根据权利要求1所述的泰和乌骨鸡煲罐头的工厂化生产方法，其特征在于，包装要求严密，于阴凉通风处存放。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161109 |