CN102090612A - 一种含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精 - Google Patents
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Abstract
一种含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精，包括下列重量份的原料：蛹虫草提取物10－15份、鸡肉反应液20－35份、盐10－15份、甜叶菊提取液5－10份、味精10－20份、纳米氨基酸钙15－25份、虫草干粉10份和β-胡萝卜素0.02－0.05份。本发明的优点是：蛹虫草、纳米氨基酸钙、泰和乌骨鸡，不仅丰富了鸡精的风味，而且给鸡精中增加了人体必需的维生素、氨基酸、钙、虫草素、虫草酸、虫草多糖、硒等微量元素，加入纳米氨基酸钙，钙（Ca计/11.5—13.5%）的含量高，能有效补充人体的钙质，使本发明更加有营养，提高消费者对钙的吸收与保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种乌骨鸡精的制作方法，尤其涉及一种含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对食品风味化的要求越来越高，鸡精是一种高级复合增味鲜调味品。目前，调味料市场品种单一，营养物质类似，竞争力不强，不容易被广大消费者所接受。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精，该乌骨鸡精含有多种维生素、氨基酸、钙、虫草素、虫草酸、虫草多糖、硒等微量元素、处方中的钙的比值较合理，容易吸收，属于配料比例和调制方法合理的复方鸡精。
本发明是这样来实现的，包括下列重量份的原料：蛹虫草提取物10－15份、鸡肉反应液２０－３５份、盐１０－１５份、甜叶菊提取液５－１０份、味精１０－２０份、纳米氨基酸钙１５－２５份、虫草干粉10份和β-胡萝卜素０.０２－０.０５份，将上述原料充分搅拌均匀，通过喷雾干燥机得到乌骨鸡精或通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得乌骨鸡精。
所述的蛹虫草提取物和虫草干粉的制备方法为：１、将蛹虫草子实体放入容器内在常温下使用９５％的食用酒精浸泡４０－５５分钟，蛹虫草子实体与酒精的投料量比例按质量比为１：８,然后加热至５５℃－７８℃，逐步加热时间为１－３小时，回流２－３次至热浓缩状，过滤分离分别得到虫草汁和虫草；２、将步骤１过滤得到的虫草加入８倍水煎煮至半浓稠状过滤分离分别得到虫草汁和虫草；３、将步骤１和步骤２得到的酒醇虫草汁和水醇虫草汁分别放置在４℃的冷库内置放７２小时后抽取上清液；４、将步骤３得到的酒醇虫草汁回收完所含酒精至半浓稠状后添加５倍水转至水醇汁，与步骤３得到的水醇虫草汁混合后煎煮至半浓稠状过滤，即得到蛹虫草提取物；５、将步骤２过滤得到的虫草放入４０－５０℃的烘房烘干１５－２１小时，直到含水量为７－８％，粉碎制得虫草干粉。
制备甜叶菊提取液的方法为：将甜叶菊投入容器内在常温下加入８倍重量水，在９０－１１０℃加热煎煮２小时后过滤得到甜叶菊提取液备用。
制备纳米氨基酸钙的方法：天门冬氨酸与氧化钙按质量比为３：１混合后，加入3倍量纯化水充分搅拌后，至纳米机进行螯合反应，得到纳米氨基酸钙反应液备用。
鸡肉反应液的制备方法为：净乌骨鸡放入容器内煎煮180－280分钟，加入净乌骨鸡重量千分之１－３.５蛋白酶，在６０－７５℃下酶解４５－９５min,酶解完全后９０－９８℃，灭酶4－8分钟，冷却后过滤抽取上清液，加入与净乌骨鸡重量相同的葡萄糖,将此混合液加热８５－１１５℃反应．即得到鸡肉反应液备用，或通过喷雾干燥即得到鸡粉备用。
本发明采用人工栽培的绿色食品—蛹虫草，其有效成份：虫草素：（虫草计800—820mg/kg）、虫草多糖：（虫草计5-5.5 mg/g）、虫草酸：（虫草计13-13.5 g/100g）、硒：（虫草计0.04mg/kg），配方比值较合理。
本发明采用的氨基酸钙是选用天门冬氨酸与氧化钙经纳米机螯合反应，得到的纳米氨基酸钙，具有科技含量高。天门冬氨酸，是一种α-氨基酸，天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸之一，即蛋白质的构造单位。它的密码子是GAU和GAC。它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。它可作为K+、Mg+离子的载体向心肌输送电解质，从而改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用。它参与鸟氨酸循环，促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增强肝脏功能，消除疲劳。
本发明的优点是：蛹虫草、纳米氨基酸钙、泰和乌骨鸡，不仅丰富了鸡精的风味，而且给鸡精中增加了人体必需的维生素、氨基酸、钙、虫草素、虫草酸、虫草多糖、硒等微量元素，加入纳米氨基酸钙，钙（Ca计/11.5—13.5%）的含量高，能有效补充人体的钙质，使本发明更加有营养，提高消费者对钙的吸收与保健。
具体实施方式
实施例1
本发明是这样来实现的，包括下列重量份的原料：蛹虫草提取物10千克、鸡肉反应液２０千克、盐１０千克、甜叶菊提取液５千克、味精１０千克、纳米氨基酸钙１５千克、虫草干粉10份和β-胡萝卜素０.０２千克，将上述原料充分搅拌均匀，通过喷雾干燥机得到乌骨鸡精或通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得乌骨鸡精。
其中原料的制备方法如下：
所述的蛹虫草提取物和虫草干粉的制备方法为：１、将蛹虫草子实体放入容器内在常温下使用９５％的食用酒精浸泡４０分钟，蛹虫草子实体与酒精的投料量比例按质量比为１：８,然后加热至５５℃，逐步加热时间为１小时，回流２次至热浓缩状，过滤分离分别得到虫草汁和虫草；２、将步骤１过滤得到的虫草加入８倍水煎煮至半浓稠状过滤分离分别得到虫草汁和虫草；３、将步骤１和步骤２得到的酒醇虫草汁和水醇虫草汁分别放置在４℃的冷库内置放７２小时后抽取上清液；４、将步骤３得到的酒醇虫草汁回收完所含酒精至半浓稠状后添加５倍水转至水醇汁，与步骤３得到的水醇虫草汁混合后煎煮至半浓稠状过滤，即得到蛹虫草提取物；５、将步骤２过滤得到的虫草放入４０℃的烘房烘干１５小时，直到含水量为７％，粉碎制得虫草干粉。
制备甜叶菊提取液的方法为：将甜叶菊投入容器内在常温下加入８倍重量水，在９０℃加热煎煮２小时后过滤得到甜叶菊提取液备用。
制备纳米氨基酸钙的方法：天门冬氨酸与氧化钙按质量比为３：１混合后，加入3倍量纯化水充分搅拌后，至纳米机进行螯合反应，得到纳米氨基酸钙反应液备用。
鸡肉反应液的制备方法为：净乌骨鸡放入容器内煎煮180分钟，加入净乌骨鸡重量千分之１蛋白酶，在６０℃下酶解４５min,酶解完全后９０℃，灭酶4分钟，冷却后过滤抽取上清液，加入与净乌骨鸡重量相同的葡萄糖,将此混合液加热８５℃反应．即得到鸡肉反应液备用，或通过喷雾干燥即得到鸡粉备用。
实施例2
本发明是这样来实现的，包括下列重量份的原料：蛹虫草提取物15千克、鸡肉反应液３５千克、盐１５千克、甜叶菊提取液１０千克、味精２０千克、纳米氨基酸钙２５千克、虫草干粉10千克和β-胡萝卜素０.０５千克，将上述原料充分搅拌均匀，通过喷雾干燥机得到乌骨鸡精或通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得乌骨鸡精。
其中原料的制备方法如下：
所述的蛹虫草提取物和虫草干粉的制备方法为：１、将蛹虫草子实体放入容器内在常温下使用９５％的食用酒精浸泡５５分钟，蛹虫草子实体与酒精的投料量比例按质量比为１：８,然后加热至７８℃，逐步加热时间为３小时，回流３次至热浓缩状，过滤分离分别得到虫草汁和虫草；２、将步骤１过滤得到的虫草加入８倍水煎煮至半浓稠状过滤分离分别得到虫草汁和虫草；３、将步骤１和步骤２得到的酒醇虫草汁和水醇虫草汁分别放置在４℃的冷库内置放７２小时后抽取上清液；４、将步骤３得到的酒醇虫草汁回收完所含酒精至半浓稠状后添加５倍水转至水醇汁，与步骤３得到的水醇虫草汁混合后煎煮至半浓稠状过滤，即得到蛹虫草提取物；５、将步骤２过滤得到的虫草放入５０℃的烘房烘干２１小时，直到含水量为８％，粉碎制得虫草干粉。
制备甜叶菊提取液的方法为：将甜叶菊投入容器内在常温下加入８倍重量水，在１１０℃加热煎煮２小时后过滤得到甜叶菊提取液备用。
制备纳米氨基酸钙的方法：天门冬氨酸与氧化钙按质量比为３：１混合后，加入3倍量纯化水充分搅拌后，至纳米机进行螯合反应，得到纳米氨基酸钙反应液备用。
鸡肉反应液的制备方法为：净乌骨鸡放入容器内煎煮280分钟，加入净乌骨鸡重量千分之３.５蛋白酶，在７５℃下酶解９５min,酶解完全后９８℃，灭酶8分钟，冷却后过滤抽取上清液，加入与净乌骨鸡重量相同的葡萄糖,将此混合液加热１１５℃反应．即得到鸡肉反应液备用，或通过喷雾干燥即得到鸡粉备用。
实施例3
本发明是这样来实现的，包括下列重量份的原料：蛹虫草提取物12千克、鸡肉反应液30千克、盐12千克、甜叶菊提取液7千克、味精15千克、纳米氨基酸钙20千克、虫草干粉10千克和β-胡萝卜素０.０4千克，将上述原料充分搅拌均匀，通过喷雾干燥机得到乌骨鸡精或通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得乌骨鸡精。
其中原料的制备方法如下：
所述的蛹虫草提取物和虫草干粉的制备方法为：１、将蛹虫草子实体放入容器内在常温下使用９５％的食用酒精浸泡50分钟，蛹虫草子实体与酒精的投料量比例按质量比为１：８,然后加热至60℃，逐步加热时间为2小时，回流３次至热浓缩状，过滤分离分别得到虫草汁和虫草；２、将步骤１过滤得到的虫草加入８倍水煎煮至半浓稠状过滤分离分别得到虫草汁和虫草；３、将步骤１和步骤２得到的酒醇虫草汁和水醇虫草汁分别放置在４℃的冷库内置放７２小时后抽取上清液；４、将步骤３得到的酒醇虫草汁回收完所含酒精至半浓稠状后添加５倍水转至水醇汁，与步骤３得到的水醇虫草汁混合后煎煮至半浓稠状过滤，即得到蛹虫草提取物；５、将步骤２过滤得到的虫草放入45℃的烘房烘干18小时，直到含水量为7.5％，粉碎制得虫草干粉。
制备甜叶菊提取液的方法为：将甜叶菊投入容器内在常温下加入８倍重量水，在100℃加热煎煮２小时后过滤得到甜叶菊提取液备用。
制备纳米氨基酸钙的方法：天门冬氨酸与氧化钙按质量比为３：１混合后，加入3倍量纯化水充分搅拌后，至纳米机进行螯合反应，得到纳米氨基酸钙反应液备用。
鸡肉反应液的制备方法为：净乌骨鸡放入容器内煎煮240分钟，加入净乌骨鸡重量千分之2蛋白酶，在70℃下酶解70min,酶解完全后94℃，灭酶6分钟，冷却后过滤抽取上清液，加入与净乌骨鸡重量相同的葡萄糖,将此混合液加热100℃反应．即得到鸡肉反应液备用，或通过喷雾干燥即得到鸡粉备用。
Claims (5)
1.一种含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精，其特征是包括下列重量份的原料：蛹虫草提取物10－15份、鸡肉反应液２０－３５份、盐１０－１５份、甜叶菊提取液５－１０份、味精１０－２０份、纳米氨基酸钙１５－２５份、虫草干粉10份和β-胡萝卜素０.０２－０.０５份，将上述原料充分搅拌均匀，通过喷雾干燥机得到乌骨鸡精或通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得乌骨鸡精。
2.根据权利要求1所述的含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精，其特征是所述的蛹虫草提取物和虫草干粉的制备方法为：１、将蛹虫草子实体放入容器内在常温下使用９５％的食用酒精浸泡４０－５５分钟，蛹虫草子实体与酒精的投料量比例按质量比为１：８,然后加热至５５℃－７８℃，逐步加热时间为１－３小时，回流２－３次至热浓缩状，过滤分离分别得到虫草汁和虫草；２、将步骤１过滤得到的虫草加入８倍水煎煮至半浓稠状过滤分离分别得到虫草汁和虫草；３、将步骤１和步骤２得到的酒醇虫草汁和水醇虫草汁分别放置在４℃的冷库内置放７２小时后抽取上清液；４、将步骤３得到的酒醇虫草汁回收完所含酒精至半浓稠状后添加５倍水转至水醇汁，与步骤３得到的水醇虫草汁混合后煎煮至半浓稠状过滤，即得到蛹虫草提取物；５、将步骤２过滤得到的虫草放入４０－５０℃的烘房烘干１５－２１小时，直到含水量为７－８％，粉碎制得虫草干粉。
3.根据权利要求1所述的含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精，其特征是制备甜叶菊提取液的方法为：将甜叶菊投入容器内在常温下加入８倍重量水，在９０－１１０℃加热煎煮２小时后过滤得到甜叶菊提取液备用。
4.根据权利要求1所述的含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精，其特征是制备纳米氨基酸钙的方法：天门冬氨酸与氧化钙按质量比为３：１混合后，加入3倍量纯化水充分搅拌后，至纳米机进行螯合反应，得到纳米氨基酸钙反应液备用。
5.根据权利要求1所述的含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精，其特征是鸡肉反应液的制备方法为：净乌骨鸡放入容器内煎煮180－280分钟，加入净乌骨鸡重量千分之１－３.５蛋白酶，在６０－７５℃下酶解４５－９５min,酶解完全后９０－９８℃，灭酶4－8分钟，冷却后过滤抽取上清液，加入与净乌骨鸡重量相同的葡萄糖,将此混合液加热８５－１１５℃反应．即得到鸡肉反应液备用，或通过喷雾干燥即得到鸡粉备用。
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