CN106071831A - 一种补钙蜜玉米 - Google Patents
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- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Abstract
本发明公开了一种补钙蜜玉米，由以下原料制成：玉米、脱脂奶粉、食盐、低聚木糖、魔芋淀粉、双歧杆菌、叶黄素、海藻多糖、养心草、栀子、桂枝、紫椴花、桂花、百合、香雪兰、煅牡蛎。本发明提供的补钙蜜玉米，原料丰富，色泽嫩黄，酸甜适口，有嚼劲，营养均衡，富含有机钙，能够保护心脑血管，保护和促进骨骼发育，提高视力，增强抵抗力，美容护肤，减肥瘦身，抗氧化，抗衰老，抗癌；加入多种中药提取物及营养剂，并经双歧杆菌发酵，平衡玉米的营养成分，促进钙吸收，保持色泽，抑制杂菌，延长货架期；不含蔗糖，零添加，抑制肥胖和龋齿的发生，安全、营养、健康；表层为魔芋淀粉，口感劲道，防潮抗菌，保证产品质量，增加保健功能。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种补钙蜜玉米。
背景技术
玉米，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，营养丰富，富含膳食纤维、脂肪、矿质元素及维生素等，能够促进胃肠功能，维持神经系统的正常功能，保护心脑血管，减肥瘦身，抗氧化，抗衰老，美容护肤，抗肿瘤，是人们喜爱的食物之一。
钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%，钙除了能直接影响身高外，还能调节酶的活性，调节激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡。
目前，市场上的玉米制品中，除了爆米花，均是以少量的玉米作为辅料，用来丰富产品的口感和风味，以玉米为主料制备的产品极少，目前市场上还没有出现蜜玉米产品，本申请以玉米为主要原料制成蜜玉米，利于包装，货架期长，销售范围广，而且含糖量不高，利于身体健康。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补钙蜜玉米。
一种补钙蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米86~88、脱脂奶粉6~8、食盐1.2~1.4、低聚木糖22~24、魔芋淀粉2.4~2.6、双歧杆菌1.2~1.4、叶黄素0.5~0.7、海藻多糖0.5~0.7、养心草1.6~1.8、栀子1.6~1.8、桂枝1.6~1.8、紫椴花1.5~1.7、桂花1.5~1.7、百合1.2~1.4、香雪兰1.2~1.4、煅牡蛎0.7~0.9。
所述的玉米，为黄色甜型糯玉米粒的重量。
一种补钙蜜玉米的制备方法，具体步骤包括：
（1）选择完整、无病虫、饱满的玉米棒，洗净，加水没过玉米棒4~5cm，加入食盐，搅拌至完全溶解，置于-20~-18℃冷冻6~7小时，取出，蒸18~20分钟，流水降温至45~50℃，切粒，得玉米粒；
（2）将养心草、栀子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪兰粉碎，得中药粉，加入中药重量3~4倍量的开水，25~27kHz超声30~40分钟，过滤，加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为68~70%的酒精溶液，回流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过80~100目筛，于52~54℃真空旋转蒸发至含水量为6~8%，得中药提取物；
（3）将魔芋淀粉加入水中，使质量分数为22~24%，逐渐加热至80~85℃，不断搅拌，得魔芋淀粉溶液；
（4）将煅牡蛎洗净，研磨，过140~160目筛，得煅牡蛎粉；
（5）向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为10~12%的脱脂牛奶溶液，于121℃灭菌15分钟，冷却至45~50℃，加入双歧杆菌和煅牡蛎粉，混合均匀，置于42~44℃培养10~12小时，活化双歧杆菌，得脱脂发酵乳；
（6）将玉米粒加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于42~44℃静置培养10~12小时，继续发酵，增加营养成分，加入中药提取物，置于锅内蒸30~40分钟，于64~66℃烘干至含水量为30~32%，得熟玉米；
（7）向低聚木糖中加热水，配制成质量浓度为46~48%的低聚木糖溶液，加热煮沸，保持5~7分钟，自然冷却至室温，加入叶黄素和海藻多糖，色泽鲜艳，增加营养，搅拌均匀，加入熟玉米，于3~5℃浸渍10~12小时，取出，逐渐加热至50~52℃，保温5~7小时，取出，得浸糖玉米；
（8）将浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均匀，取出，于50~55℃烘干至含水量为6~8%，增加玉米嚼劲，得补钙蜜玉米；
（9）充氮气包装，66~68w.s/m2进行紫外杀菌25~30分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种补钙蜜玉米，原料丰富，色泽嫩黄，酸甜适口，有嚼劲，营养均衡，富含有机钙，易于吸收，能够保护心脑血管，保护和促进骨骼发育，提高视力，增强抵抗力，美容护肤，减肥瘦身，抗氧化，抗衰老，抗癌；加入多种中药提取物及营养剂，并经双歧杆菌发酵，能够平衡玉米的营养成分，促进钙吸收，酸甜适口，保持色泽，抑制杂菌，延长货架期；不含蔗糖，能够抑制肥胖和龋齿的发生，安全、营养、健康；表层为魔芋淀粉，作为最外层的保护屏障，口感劲道，防潮抗菌，保证产品质量，增加保健功能；能够以玉米为主要原材料进行工厂化生产，增加玉米的产品类型，提高附加值，增加农民的经济收入。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种补钙蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米86、脱脂奶粉6、食盐1.2、低聚木糖22、魔芋淀粉2.4、双歧杆菌1.2、叶黄素0.5、海藻多糖0.5、养心草1.6、栀子1.6、桂枝1.6、紫椴花1.5、桂花1.5、百合1.2、香雪兰1.2、煅牡蛎0.7。
一种补钙蜜玉米的制备方法，具体步骤包括：
（1）选择完整、无病虫、饱满的玉米棒，洗净，加水没过玉米棒4~5cm，加入食盐，搅拌至完全溶解，置于-18℃冷冻7小时，取出，蒸20分钟，流水降温至45~50℃，切粒，得玉米粒；
（2）将养心草、栀子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪兰粉碎，得中药粉，加入中药重量4倍量的开水，26kHz超声35分钟，过滤，加入滤渣重量3倍量的体积分数为69%的酒精溶液，回流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过80目筛，于52℃真空旋转蒸发至含水量为6%，得中药提取物；
（3）将魔芋淀粉加入水中，使质量分数为22%，逐渐加热至80℃，不断搅拌，得魔芋淀粉溶液；
（4）将煅牡蛎洗净，研磨，过140目筛，得煅牡蛎粉；
（5）向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为10%的脱脂牛奶溶液，于121℃灭菌15分钟，冷却至45~50℃，加入双歧杆菌和煅牡蛎粉，混合均匀，置于42℃培养12小时，活化双歧杆菌，得脱脂发酵乳；
（6）将玉米粒加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于42℃静置培养12小时，继续发酵，增加营养成分，加入中药提取物，置于锅内蒸30分钟，于66℃烘干至含水量为32%，得熟玉米；
（7）向低聚木糖中加热水，配制成质量浓度为48%的低聚木糖溶液，加热煮沸，保持6分钟，自然冷却至室温，加入叶黄素和海藻多糖，色泽鲜艳，增加营养，搅拌均匀，加入熟玉米，于5℃浸渍10小时，取出，逐渐加热至52℃，保温7小时，取出，得浸糖玉米；
（8）将浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均匀，取出，于55℃烘干至含水量为8%，增加玉米嚼劲，得补钙蜜玉米；
（9）充氮气包装，66~68w.s/m2进行紫外杀菌25~30分钟，得成品。
实施例2
一种补钙蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米87、脱脂奶粉7、食盐1.3、低聚木糖23、魔芋淀粉2.5、双歧杆菌1.3、叶黄素0.6、海藻多糖0.6、养心草1.7、栀子1.7、桂枝1.7、紫椴花1.6、桂花1.6、百合1.3、香雪兰1.3、煅牡蛎0.8。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种补钙蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米88、脱脂奶粉8、食盐1.4、低聚木糖24、魔芋淀粉2.6、双歧杆菌1.4、叶黄素0.7、海藻多糖0.7、养心草1.8、栀子1.8、桂枝1.8、紫椴花1.7、桂花1.7、百合1.4、香雪兰1.4、煅牡蛎0.9。
制备方法，同实施例1。
对比例
一种蜜玉米，由以下重量份的原料制成：玉米86、蔗糖22~24、蜂蜜6~8。
一种蜜玉米的制备方法，具体步骤包括：
（1）选择完整、无病虫、饱满的玉米棒，洗净，切粒，得玉米粒；
（2）将玉米粒加入玉米粒重量2~3倍量的水中，煮沸，加入蔗糖，继续熬煮15~20分钟，冷却至50~60℃，均匀加入蜂蜜，置于3~5℃防止10~12小时，得蜜玉米；
（3）包装，得成品。
实施例和对比例蜜玉米的指标评定：
随机选取适量的蜜玉米，粉碎后，取适量进行各指标的检测，实施例和对比例蜜玉米的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例蜜红豆的指标评定
表1的结果表明，实施例的补钙蜜玉米，蛋白质、硒、钙和锌的含量均明显高于对比例，货架期长，说明本发明的补钙蜜玉米具有很高的营养和保健价值。
实施例和对比例蜜玉米的补钙效果：
随机选择缺钙患者200名，年龄在18~65岁，随机分为2组，每组100名，每位患者不刻意补钙，每天食用该组的蜜玉米50g，受试时间为30天，受试前后在同一家医院进行微量元素的检测，并进行记录，实施例和对比例蜜玉米的补钙效果见表2。
表2：实施例和对比例蜜玉米的补钙效果
从表2可以看出，实施例的补钙蜜玉米，不仅对补钙有明显的效果，对补硒和补锌也有一定的疗效，说明实施例补钙蜜玉米有明显的保健效果。
Claims (3)
1.一种补钙蜜玉米，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米86~88、脱脂奶粉6~8、食盐1.2~1.4、低聚木糖22~24、魔芋淀粉2.4~2.6、双歧杆菌1.2~1.4、叶黄素0.5~0.7、海藻多糖0.5~0.7、养心草1.6~1.8、栀子1.6~1.8、桂枝1.6~1.8、紫椴花1.5~1.7、桂花1.5~1.7、百合1.2~1.4、香雪兰1.2~1.4、煅牡蛎0.7~0.9。
2.根据权利要求1所述补钙蜜玉米，其特征在于，所述的玉米，为黄色甜型糯玉米粒的重量。
3.根据权利要求1所述补钙蜜玉米的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：
（1）选择完整、无病虫、饱满的玉米棒，洗净，加水没过玉米棒4~5cm，加入食盐，搅拌至完全溶解，置于-20~-18℃冷冻6~7小时，取出，蒸18~20分钟，流水降温至45~50℃，切粒，得玉米粒；
（2）将养心草、栀子、桂枝、紫椴花、桂花、百合和香雪兰粉碎，得中药粉，加入中药重量3~4倍量的开水，25~27kHz超声30~40分钟，过滤，加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为68~70%的酒精溶液，回流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过80~100目筛，于52~54℃真空旋转蒸发至含水量为6~8%，得中药提取物；
（3）将魔芋淀粉加入水中，使质量分数为22~24%，逐渐加热至80~85℃，不断搅拌，得魔芋淀粉溶液；
（4）将煅牡蛎洗净，研磨，过140~160目筛，得煅牡蛎粉；
（5）向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为10~12%的脱脂牛奶溶液，于121℃灭菌15分钟，冷却至45~50℃，加入双歧杆菌和煅牡蛎粉，混合均匀，置于42~44℃培养10~12小时，得脱脂发酵乳；
（6）将玉米粒加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于42~44℃静置培养10~12小时，继续发酵，增加营养成分，加入中药提取物，置于锅内蒸30~40分钟，于64~66℃烘干至含水量为30~32%，得熟玉米；
（7）向低聚木糖中加热水，配制成质量浓度为46~48%的低聚木糖溶液，加热煮沸，保持5~7分钟，自然冷却至室温，加入叶黄素和海藻多糖，搅拌均匀，加入熟玉米，于3~5℃浸渍10~12小时，取出，逐渐加热至50~52℃，保温5~7小时，取出，得浸糖玉米；
（8）将浸糖玉米置于魔芋淀粉溶液，混合均匀，取出，于50~55℃烘干至含水量为6~8%，得补钙蜜玉米；
（9）充氮气包装，66~68w.s/m2进行紫外杀菌25~30分钟，得成品。
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- 2016-07-06 CN CN201610523395.2A patent/CN106071831A/zh active Pending
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