CN106071757A - 一种陈皮面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮面的制作方法，其中，面粉与陈皮的比例为100：（1.5‑2.5）；陈皮打成粉末状；按比例称取面粉，并准备适量的清水，水和面粉按照0.3:1的比例添加，水添加完毕后进行2分钟的搅拌，和成面团；面团经过15分钟的静置，待面粉充分发酵后，再经过6次反复碾压成形。本发明通过采用优质面粉和新会陈皮做为原料，配料非常简单，仅有两种，且工艺也非常简单，从而不仅使陈皮的大部分营养成分得以保留，且大大降低了制作成本，解决了传统陈皮面食配料过多、工艺太复杂的问题；另外，富含钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和维生素等，且各种营养物质的含量基本优于传统类似面食。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种面食品的制作方法。
背景技术
面食品是人们日常必不可少的食品，不足之处就是营养含量单一，口感粗糙。而且传统面条吃多了易出现滞腻的感觉，不利于消化，会产生滞积。陈皮的功效具有健脾和胃、降逆化痰的功效，陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水；此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。因此，有些面食品在制作时将陈皮作为原料之一加入。然而，探究目前已经公开的相关制作技术，陈皮仅是作为众多原料中的一种，因此，由于其它多种原材料的杂合，再经过于复杂的制作工艺之后，导致陈皮本身的营养成分和功效所存无几。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在的缺陷，提供一种配料更简单、营养物质更丰富且含量更高、工艺更简单的陈皮面制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种陈皮面的制作方法，其特征在于：按重量百分比计，面粉与陈皮的比例为100：（1.5-2.5）；
该挂面的制作工艺按以下步骤进行：
(1)制备陈皮粉：取时间不低于3年的新会陈皮8份、不低于8年的新会陈皮2份，将两种陈皮用清水清洗和泡浸5分钟，待陈皮软化，再将陈皮的囊刮除，然后晒干或者烘干，最后一起打成粉末状；
(2)和面：按比例称取面粉，并准备适量的清水；先将面粉和陈皮粉充分混合，然后加水进行搅拌，水和面粉按照0.3:1的比例并缓慢添加，水添加完毕后进行2分钟的搅拌，和成面团；
(3)发酵：面团经过15分钟的静置，待面粉充分发酵后，再经过6次反复碾压成形，得到湿面，适合现做现吃。
或者经人工将面绕成面饼，然后在恒温箱以50度的进行6小时的风干，得出干面，适合长时间储存。
本发明通过采用优质面粉和新会陈皮做为原料，新会陈皮是广东省江门市新会区的传统名产，是当地所产大红柑的干果皮，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，是其它陈皮所难以比拟的，配料非常简单，仅有两种，且工艺也非常简单，从而不仅使陈皮的大部分营养成分得以保留，且大大降低了制作成本，解决了传统陈皮面食配料过多、工艺太复杂的问题；另外，富含钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和维生素等，且各种营养物质的含量基本优于传统类似面食。
具体实施方式
下面结合具体实施方式做进一步说明：
实施例1，用10斤面粉加入75克陈皮粉进行充分混合，其中陈皮粉由60克3年期的新会陈皮粉和15克8年期的新会陈皮粉构成；再加3斤清水混合搅拌2分钟，经15分钟静置，待面粉充分发酵后再经过6次碾压成形，得到湿陈皮面，适合食堂等场所现做现吃。
实施例2，用10斤面粉加入100克陈皮粉进行充分混合，其中陈皮粉由80克3年期的新会陈皮粉和20克8年期的新会陈皮粉构成；再加3斤清水混合搅拌2分钟，经15分钟静置，待面粉充分发酵后再经过6次碾压成形，得到湿陈皮面，适合食堂等场所现做现吃。
实施例3，用10斤面粉加入125克陈皮粉进行充分混合，其中陈皮粉由100克3年期的新会陈皮粉和25克8年期的新会陈皮粉构成；再加3斤清水混合搅拌2分钟，经15分钟静置，待面粉充分发酵后再经过6次碾压成形，经人工将面绕成面饼，然后在恒温箱以50度的进行6小时的风干，得出干面，适合长时间储存。
实施例4，用50斤面粉加入700克陈皮粉进行充分混合，其中陈皮粉由560克4年期的新会陈皮粉和140克8年期的新会陈皮粉构成；再加18斤清水混合搅拌2分钟，经15分钟静置，待面粉充分发酵后再经过6次碾压成形，经人工将面绕成面饼，然后在恒温箱以50度的进行6小时的风干，得出干面，适合长时间储存。
表1 主要营养物质检测报告表样
NO.委2016JMYJ-2175（每100克含量，传统值的检测对象为传统面条）
| 物质名称 | 实测值 | 传统值 | 物质名称 | 实测值 | 传统值 |
| 膳食纤维 | 21g | 16g | 锌 | 1.77mg | 1.43mg |
| 胡萝卜素 | 228ug | 无 | 钾 | 171mg | 135mg |
| 维生素B2 | 0.54mg | 0.08mg | 钠 | 21mg | 28mg |
| 镁 | 113mg | 79mg | 维生素A | 18mg | 无 |
| 维生素E | 2.29mg | 0.59mg | 维生素C | 2.7mg | 无 |
| 铁 | 9.32mg | 3.6mg | 烟酸 | 1.85mg | 无 |
| 磷 | 188mg | 162mg | 铜 | 0.6 | 无 |
| 硒 | 12.67ug | 8.77ug | |||
| 钙 | 32mg | 11mg |
本检测报告表仅列举了部分物质的含量，还有其它物质未列出。从本表中可以获知，本陈皮面在绝大多数营养物质的含量上均优于传统挂面，且有多项物质是传统面条所不具备的。
以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。
Claims (2)
1.一种陈皮面的制作方法，其特征在于：按重量百分比计，面粉与陈皮的比例为100：（1.5-2.5）；
该挂面的制作工艺按以下步骤进行：
(1)制备陈皮粉：取时间不低于3年的新会陈皮8份、不低于8年的新会陈皮2份，将两种陈皮用清水清洗和泡浸5分钟，待陈皮软化，再将陈皮的囊刮除，然后晒干或者烘干，最后一起打成粉末状；
(2)和面：按比例称取面粉，并准备适量的清水；先将面粉和陈皮粉充分混合，然后加水进行搅拌，水和面粉按照0.3:1的比例并缓慢添加，水添加完毕后进行2分钟的搅拌，和成面团；
(3)发酵：面团经过15分钟的静置，待面粉充分发酵后，再经过6次反复碾压成形，得到湿面，备用。
2.根据权利要求1所述的陈皮面的制作方法，其特征在于：经人工将面绕成面饼，然后在恒温箱以50度的进行6小时的风干，得出干面。
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