CN106071743A - 一种可冲食杂粮面粉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可冲食杂粮面粉及其制作方法，包括以下重量份的原料：玉米面粉30‑50份、黑米粉20‑40份、黄豆粉15‑30份、小麦粉10‑20份、荞麦粉20‑30份、燕麦粉10‑15份、薏仁粉10‑20份、红枣粉5‑10份、麦芽糖15‑30份、奶粉10‑20份、核桃仁粉10‑20份、花生仁粉10‑20份。本发明可作为主食、副食直接冲食，避免了面粉繁杂的加工制作工序以及化学添加剂的使用，冲食方便、安全，保全了面粉本身的膳食纤维和碳水化合物；将多种杂粮进行有效、合理的复配，营养丰富、全面，提升了人们的食欲，同时兼具食补的作用。

Description

一种可冲食杂粮面粉及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体指一种可冲食杂粮面粉及其制作方法。

背景技术

面粉类食品是人类生活和生存的最主要的必备食物，面制食品种类繁多，其包含的营养价值能提供人体赖以生存的必需营养元素，其中以小麦面粉的食用、应用范围最为广泛,例如我们生活中常食的面包、馒头、饼干等，主要是由小麦面粉制作。

目前，绝大多数面制品均需要将小麦面粉经过繁杂的加工工序后才可食用，例如和面、醒面、发面、揉面、以及蒸、煮、煎炸等工序，并且，在加工过程中为了使面粉具备一定的工艺特性，例如拉伸、蓬松等特性，不可避免地要加入各种化学添加剂。一方面，经加工后的面制品虽然在口感和感官上满足了人们的需求，但是经高温、压力、拉伸以及化学添加剂的影响，造成面粉本身所含有的碳水化合物、膳食纤维等养分受到破坏、流失，以及面粉的组织结构发生变化，进而降低了面粉本身的营养价值和食用品质；这对于追求饮食绿色、健康的现代人来说是极不可取的。另一方面，繁杂的加工制作工序，对于生活节奏较快的现代人来说也是不可取的。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种可冲食杂粮面粉及其制作方法，避免了繁杂的制作工序和化学添加剂的使用，有效保全了面粉本身的营养成分，对多种杂粮进行有效复配，营养全面、丰富，食用方便、营养、安全。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种可冲食杂粮面粉，包括以下重量份的原料：玉米面粉30-50份、黑米粉20-40份、黄豆粉15-30份、小麦粉10-20份、荞麦粉20-30份、燕麦粉10-15份、薏仁粉10-20份、红枣粉5-10份、麦芽糖15-30份、奶粉10-20份、核桃仁粉10-20份、花生仁粉10-20份。

作为本案的优化方案，还包括红糖粉10-30份。

作为本案的优化方案，包括以下重量份的原料：玉米面粉40份、黑米粉30份、黄豆粉20份、小麦粉15份、荞麦粉25份、燕麦粉13份、薏仁粉15份、红枣粉8份、麦芽糖20份、奶粉15份、核桃仁粉15份、花生仁粉15份。

作为本案的优化方案，包括以下重量份的原料：玉米面粉50份、黑米粉20份、黄豆粉30份、小麦粉20份、荞麦粉30份、燕麦粉15份、薏仁粉10份、红枣粉10份、麦芽糖30份、奶粉20份、核桃仁粉10份、花生仁粉10份。

作为本案的优化方案，包括以下重量份的原料：玉米面粉30份、黑米粉40份、黄豆粉15份、小麦粉10份、荞麦粉20份、燕麦粉10份、薏仁粉20份、红枣粉5份、麦芽糖15份、奶粉10份、核桃仁粉20份、花生仁粉20份、红糖粉20份。

一种可冲食杂粮面粉的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

a 、炒锅置于火上预热后，倒入玉米面粉、小麦粉、荞麦粉进行不停地翻炒，期间控制温度在40-60℃，待面粉变色后加入黑米粉、黄豆粉、燕麦粉、薏仁粉进行不停翻炒，期间控制温度在30-40℃，直至混合面粉的颜色为焦黄色时盛出；

b、向炒锅内倒入核桃仁粉、花生仁粉和红枣粉进行不停地翻炒，期间控制温度在30-40℃，翻炒5-10min后加入奶粉、麦芽糖和/或红糖粉进行翻炒，至糖充分混合融化后熄火，倒入上述步骤a中的混合面粉进行翻炒，至混合充分。

本发明的有益效果是：可作为主食、副食直接冲食，避免了面粉繁杂的加工制作工序以及化学添加剂的使用，冲食方便、安全，保全了面粉本身的膳食纤维和碳水化合物；将多种杂粮进行有效、合理的复配，营养丰富、全面，提升了人们的食欲，同时兼具食补的作用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。

一种可冲食杂粮面粉，包括以下重量份的原料：玉米面粉30-50份、黑米粉20-40份、黄豆粉15-30份、小麦粉10-20份、荞麦粉20-30份、燕麦粉10-15份、薏仁粉10-20份、红枣粉5-10份、麦芽糖15-30份、奶粉10-20份、核桃仁粉10-20份、花生仁粉10-20份。

实施例1

玉米面粉40份、黑米粉30份、黄豆粉20份、小麦粉15份、荞麦粉25份、燕麦粉13份、薏仁粉15份、红枣粉8份、麦芽糖20份、奶粉15份、核桃仁粉15份、花生仁粉15份。

实施例2

玉米面粉50份、黑米粉20份、黄豆粉30份、小麦粉20份、荞麦粉30份、燕麦粉15份、薏仁粉10份、红枣粉10份、麦芽糖30份、奶粉20份、核桃仁粉10份、花生仁粉10份。

实施例3

上述可冲食杂粮面粉中还可加入红糖粉10-30份，不仅能改善面粉的口感，还能增加面粉的复合功能特性，如补血补气，即玉米面粉30份、黑米粉40份、黄豆粉15份、小麦粉10份、荞麦粉20份、燕麦粉10份、薏仁粉20份、红枣粉5份、麦芽糖15份、奶粉10份、核桃仁粉20份、花生仁粉20份、红糖粉20份。

本发明将多种杂粮进行有效、合理的复配，使得营养丰富、而全面。原料中，玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。黑米含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%，能补血补气。荞麦粉含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁能降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。红枣粉平胃气、通九窍助十二经、补少气、少津液和身中不足、补血降压、补肾健脑、增强肌力。核桃仁粉含有精氨酸，磷脂，以及锌、锰、铬等微量元素，具有补脑、助美颜、抗衰老。奶粉和麦芽糖用于增加面粉的甜味，调节面粉口味，使其适于大多数人群食用。核桃仁粉和花生仁粉富含丰富的脂肪酸，能满足身体所需的能量。

一种可冲食杂粮面粉的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

a 、炒锅置于火上预热后，倒入玉米面粉、小麦粉、荞麦粉进行不停地翻炒，期间控制温度在40-60℃，待面粉变色后加入黑米粉、黄豆粉、燕麦粉、薏仁粉进行不停翻炒，期间控制温度在30-40℃，直至混合面粉的颜色为焦黄色时盛出；

b、向炒锅内倒入核桃仁粉、花生仁粉和红枣粉进行不停地翻炒，期间控制温度在30-40℃，翻炒5-10min后加入奶粉、麦芽糖和/或红糖粉进行翻炒，至糖充分混合融化后熄火，倒入上述步骤a中的混合面粉进行翻炒，至混合充分即可；使用时，用开水依据个人喜好按一定的比例冲食，营养、方便。

以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种可冲食杂粮面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：玉米面粉30-50份、黑米粉20-40份、黄豆粉15-30份、小麦粉10-20份、荞麦粉20-30份、燕麦粉10-15份、薏仁粉10-20份、红枣粉5-10份、麦芽糖15-30份、奶粉10-20份、核桃仁粉10-20份、花生仁粉10-20份。

2.根据权利要求1所述的一种可冲食杂粮面粉，其特征在于：还包括红糖粉10-30份。

3.根据权利要求1所述的一种可冲食杂粮面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：玉米面粉40份、黑米粉30份、黄豆粉20份、小麦粉15份、荞麦粉25份、燕麦粉13份、薏仁粉15份、红枣粉8份、麦芽糖20份、奶粉15份、核桃仁粉15份、花生仁粉15份。

4.根据权利要求1所述的一种可冲食杂粮面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：玉米面粉50份、黑米粉20份、黄豆粉30份、小麦粉20份、荞麦粉30份、燕麦粉15份、薏仁粉10份、红枣粉10份、麦芽糖30份、奶粉20份、核桃仁粉10份、花生仁粉10份。

5.根据权利要求2所述的一种可冲食杂粮面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：玉米面粉30份、黑米粉40份、黄豆粉15份、小麦粉10份、荞麦粉20份、燕麦粉10份、薏仁粉20份、红枣粉5份、麦芽糖15份、奶粉10份、核桃仁粉20份、花生仁粉20份、红糖粉20份。

6.根据权利要求1所述的一种可冲食杂粮面粉的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

a 、炒锅置于火上预热后，倒入玉米面粉、小麦粉、荞麦粉进行不停地翻炒，期间控制温度在40-60℃，待面粉变色后加入黑米粉、黄豆粉、燕麦粉、薏仁粉进行不停翻炒，期间控制温度在30-40℃，直至混合面粉的颜色为焦黄色时盛出；

b、向炒锅内倒入核桃仁粉、花生仁粉和红枣粉进行不停地翻炒，期间控制温度在30-40℃，翻炒5-10min后加入奶粉、麦芽糖和/或红糖粉进行翻炒，至糖充分混合融化后熄火，倒入上述步骤a中的混合面粉进行翻炒，至混合充分。