CN106234936A - 一种低糖低脂可冲食面粉及其制作方法 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种低糖低脂可冲食面粉及其制作方法，包括以下重量份的原料：荞麦粉40‑80份、玉米面粉30‑50份、燕麦粉20‑30份、薏仁粉10‑20份、麦芽糖醇10‑15份、木糖醇5‑10份、奶粉10‑15份、膳食纤维粉5‑10份。可作为主食、副食直接冲食，避免了面粉繁杂的加工制作工序以及化学添加剂的使用，冲食方便、安全，保全了面粉本身的膳食纤维和碳水化合物；将多种低糖低脂组成进行有效、合理的复配，达到降糖降脂的目的，并且营养丰富、全面，提升了人们的食欲，同时兼具食补的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体指一种低糖低脂可冲食面粉及其制作方法。
背景技术
面粉类食品是人类生活和生存的最主要的必备食物，面制食品种类繁多，其包含的营养价值能提供人体赖以生存的必需营养元素，其中以小麦面粉的食用、应用范围最为广泛,例如我们生活中常食的面包、馒头、饼干等，主要是由小麦面粉制作。
目前，绝大多数面制品均需要将小麦面粉经过繁杂的加工工序后才可食用，例如和面、醒面、发面、揉面、以及蒸、煮、煎炸等工序，并且，在加工过程中为了使面粉具备一定的工艺特性，例如拉伸、蓬松等特性，不可避免地要加入各种化学添加剂。一方面，经加工后的面制品虽然在口感和感官上满足了人们的需求，但是经高温、压力、拉伸以及化学添加剂的影响，造成面粉本身所含有的碳水化合物、膳食纤维等养分受到破坏、流失，以及面粉的组织结构发生变化，进而降低了面粉本身的营养价值和食用品质；这对于追求饮食绿色、健康的现代人来说是极不可取的。另一方面，繁杂的加工制作工序，对于生活节奏较快的现代人来说也是不可取的。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供了一种低糖低脂可冲食面粉及其制作方法，避免了繁杂的制作工序和化学添加剂的使用，有效保全了面粉本身的营养成分，对多种杂粮进行有效复配，营养全面、丰富，食用方便、营养、安全。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种低糖低脂可冲食面粉，包括以下重量份的原料：荞麦粉40-80份、玉米面粉30-50份、燕麦粉20-30份、薏仁粉10-20份、麦芽糖醇10-15份、木糖醇5-10份、奶粉10-15份、膳食纤维粉5-10份。
作为本案的优化方案，所述膳食纤维粉为葡聚糖。
作为本案的优化方案，包括以下重量份的原料：荞麦粉60份、玉米面粉40份、燕麦粉25份、薏仁粉18份、麦芽糖醇13份、木糖醇10份、奶粉12份、膳食纤维粉7份。
作为本案的优化方案，包括以下重量份的原料：玉荞麦粉40份、玉米面粉35份、燕麦粉30份、薏仁粉10份、麦芽糖醇15份、木糖醇8份、奶粉13份、膳食纤维粉6份。
一种低糖低脂可冲食面粉的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
a 、炒锅置于火上预热后，倒入荞麦粉和玉米面粉进行不停地翻炒，期间控制温度在40-50℃，待面粉变色后加入燕麦粉、薏仁粉进行不停翻炒，期间控制温度在30-40℃，直至混合面粉的颜色为焦黄色时熄火；
b、将麦芽糖醇、木糖醇、奶粉和膳食纤维粉依次缓慢的加入上述混合面粉中，不停地翻炒至溶解充分，利用炒锅和混合面粉的余温进行溶解，冷却至室温即得低糖低脂可冲食面粉。
本发明的有益效果是：可作为主食、副食直接冲食，避免了面粉繁杂的加工制作工序以及化学添加剂的使用，冲食方便、安全，保全了面粉本身的膳食纤维和碳水化合物；将多种低糖低脂组成进行有效、合理的复配，达到降糖降脂的目的，并且营养丰富、全面，适宜糖尿病、高血糖患者食用，提升了人们的食欲，同时兼具食补的作用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。
一种低糖低脂可冲食面粉，包括以下重量份的原料：荞麦粉40-80份、玉米面粉30-50份、燕麦粉20-30份、薏仁粉10-20份、麦芽糖醇10-15份、木糖醇5-10份、奶粉10-15份、膳食纤维粉5-10份；其中膳食纤维粉为葡聚糖或菊粉。
实施例1
荞麦粉60份、玉米面粉40份、燕麦粉25份、薏仁粉18份、麦芽糖醇13份、木糖醇10份、奶粉12份、膳食纤维粉7份。
实施例2
荞麦粉40份、玉米面粉35份、燕麦粉30份、薏仁粉10份、麦芽糖醇15份、木糖醇8份、奶粉13份、膳食纤维粉6份。
本发明将多种杂粮进行有效、合理的复配，使得营养丰富、而全面。原料中，玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。荞麦粉含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁能降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。奶粉用于增加面粉的甜味，调节面粉口味，使其适于大多数人群食用。麦芽糖醇和木糖醇因含糖量较低，而被广泛的作为低脂低糖食品的甜味剂，以代替蔗糖等含糖量较高的糖分，添加膳食纤维以提高复配混合面粉的整体纤维含量，更适宜糖尿病、高血糖患者食用。
一种低糖低脂可冲食面粉的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
a 、炒锅置于火上预热后，倒入荞麦粉和玉米面粉进行不停地翻炒，期间控制温度在40-50℃，待面粉变色后加入燕麦粉、薏仁粉进行不停翻炒，期间控制温度在30-40℃，直至混合面粉的颜色为焦黄色时熄火；
b、将麦芽糖醇、木糖醇、奶粉和膳食纤维粉依次缓慢的加入上述混合面粉中，不停地翻炒至溶解充分，利用炒锅和混合面粉的余温进行溶解，冷却至室温即得低糖低脂可冲食面粉。
以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种低糖低脂可冲食面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：荞麦粉40-80份、玉米面粉30-50份、燕麦粉20-30份、薏仁粉10-20份、麦芽糖醇10-15份、木糖醇5-10份、奶粉10-15份、膳食纤维粉5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂可冲食面粉，其特征在于：所述膳食纤维粉为葡聚糖。
3.根据权利要求1所述的一种低糖低脂可冲食面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：荞麦粉60份、玉米面粉40份、燕麦粉25份、薏仁粉18份、麦芽糖醇13份、木糖醇10份、奶粉12份、膳食纤维粉7份。
4.根据权利要求1所述的一种低糖低脂可冲食面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：荞麦粉40份、玉米面粉35份、燕麦粉30份、薏仁粉10份、麦芽糖醇15份、木糖醇8份、奶粉13份、膳食纤维粉6份。
5.根据权利要求1所述的一种低糖低脂可冲食面粉的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
a 、炒锅置于火上预热后，倒入荞麦粉和玉米面粉进行不停地翻炒，期间控制温度在40-50℃，待面粉变色后加入燕麦粉、薏仁粉进行不停翻炒，期间控制温度在30-40℃，直至混合面粉的颜色为焦黄色时熄火；
b、将麦芽糖醇、木糖醇、奶粉和膳食纤维粉依次缓慢的加入上述混合面粉中，不停地翻炒至溶解充分，利用炒锅和混合面粉的余温进行溶解，冷却至室温即得低糖低脂可冲食面粉。
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|---|---|---|---|---|
| CN107751745A (zh) * | 2017-11-21 | 2018-03-06 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种低糖低脂的冲调类方便食品及其制作方法 |
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2016
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