CN106070500A - 一种黑枸杞曲奇饼干及其制作方法 - Google Patents
一种黑枸杞曲奇饼干及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种黑枸杞曲奇饼干及其制作方法，含有面粉30‑36份，黄油30‑36份，白砂糖15‑20份，鸡蛋10‑16份，以质量份比计，在此基础上添加泡打粉添加量1.2g/kg，茶叶水提物0.15‑0.2g/kg、黑枸杞成分0.2‑0.8g/kg。将鸡蛋、白砂糖按量快速搅拌成乳白色的泡沫体，加入黄油、黑枸杞成分、面粉、泡打粉，慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型，放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120‑160℃，时间为10‑30min。所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，硬度适中，抗氧化作用明显，能促进血液循环，增强免疫力。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种食品制备技术领域，具体地说，本发明涉及一种曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展和人们生活水平的提高,食物消费正从温饱型向小康型过渡,人们对食品的质量提出了更高的要求,保健食品由此应运而生。中国的保健食品受传统药食同源思想和中医理论的影响,其原料多以中草药为主，且目前国家已批准的保健食品功能中的降血糖、降血压、增加免疫力、抗衰老等功能均与抗氧化活性有关,因此,开发更多药食同源抗氧化性食品是适应现代社会的需要。
野生黑枸杞中有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，其参加生理机能中多种酶的活动、蛋白质的合成、机体免疫，其紫色的果皮，含有丰富的花色苷，可以有效清除身体内的自由基，其延年益寿的效果受到人们追捧，其药用、保健价值远远高于普通红枸杞，其被誉为“软黄金”。但是目前黑枸杞还都采用泡茶、入药、熬粥等直接方法食用，真正被人体有效利用的有效成份很有限，也不利于长期大量食用。
发明内容
针对现有技术现状，本发明提供了具有抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，使得黑枸杞保质期增长，携带方便，可以长期食用，为人们持续提供抗氧化抗衰老作用。
为了实现上述目的，本发明提供了一种技术方案：
本发明提供了一种具有抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，由以下原料制成：
基础配方为：面粉30-36份，黄油30-36份，白砂糖15-20份，鸡蛋10-16份，以基础配方总质量计，在此基础上添加泡打粉添加量1.2g/kg，茶叶水提物0.15-0.2g/kg、黑枸杞成分0.2-0.8g/kg。
所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
(1)将鸡蛋、白砂糖按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
(2)徐徐加入黄油、黑枸杞成分，同时快速搅拌。
(3)加入面粉、泡打粉、慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
(4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120-160℃，时间为10-30min。
(5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞全粉，以基础配方总质量计，添加量为0.2g/kg。
本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞醇提物，以基础配方总质量计，添加量为0.2g/kg。
本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞水提物，以基础配方总质量计，添加量为0.6g/kg。
本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞水提物脂质体，以基础配方总质量计添加量为0.8g/kg。
本发明中，所述黑枸杞成分为黑枸杞醇提物脂质体，以基础配方总质量计，添加量为0.7g/kg。
本发明的有益效果:
本发明提供的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，硬度适中，携带和使用方便，抗氧化作用明显，能补养身体，促进血液循环，增强免疫力。
附图说明
图1显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞全粉和TBHQ对酸价的影响图。
图2显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞水提物和TBHQ对酸价的影响图。
图3显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞醇提物和TBHQ对酸价的影响图。
图4显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞水提物脂质体和TBHQ对酸价的影响图。
图5显示为本发明曲奇饼干中不同浓度的黑枸杞醇提物脂质体和TBHQ对酸价的影响图。
图6显示为本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞全粉和TBHQ对过氧化值的影响图。
图7显示为本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞水提物和TBHQ对过氧化值的影响图。
图8显示为本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞醇提物和TBHQ对过氧化值的影响图。
图9显示为本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞水提物脂质体和TBHQ对过氧化值的影响图。
图10显为示本发明曲奇饼干中不同浓度黑枸杞醇提物脂质体和TBHQ对过氧化值的影响图。
图11显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞全粉感官评价分析图。
图12显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞水提物感官评价分析图。
图13显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞醇提物感官评价分析图。
图14显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞水提物脂质体感官评价分析图。
图15显示为本发明曲奇饼干中黑枸杞醇提物脂质体感官评价分析图。
图16显示为本发明曲奇饼干中DPPH·自由基清除能力的测定图
图1-16中，1-无添加黑枸杞成分，2-添加0.2g/kg特丁基对苯二酚、3-0.2g/kg黑枸杞全粉、4-0.4g/kg黑枸杞全粉、5-0.6g/kg黑枸杞全粉、6-0.8g/kg黑枸杞全粉、7-0.2g/kg黑枸杞水提物、8-0.4g/kg黑枸杞水提物、9-0.6g/kg黑枸杞水提物、10-0.8g/kg黑枸杞水提物、11-0.2g/kg黑枸杞醇提物、12-0.4g/kg黑枸杞醇提物、13-0.6g/kg黑枸杞醇提物、14-0.8g/kg黑枸杞醇提物、15-0.2g/kg黑枸杞水提物脂质体、16-0.4g/kg黑枸杞水提物脂质体、17-0.6g/kg黑枸杞水提物脂质体、18-0.8g/kg黑枸杞水提物脂质体、19-0.2g/kg黑枸杞醇提物脂质体、20-0.4g/kg黑枸杞醇提物脂质体、21-0.6g/kg黑枸杞醇提物脂质体、22-0.8g/kg黑枸杞醇提物脂质体、23-第一天DPPH·自由基清除能力、24-第二天DPPH·自由基清除能力、25-第三天DPPH·自由基清除能力。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，但本发明的配方和方法不限于下述实施例。
实施例一：
本发明提供了一种具有抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干，由下述原料制成：
基础配方为：面粉30份-36份，黄油30份-36份，白砂糖15份-20份，鸡蛋10份-16份。在此基础上添加泡打粉添加量1.2g/kg，茶叶水提物0.15-0.2g/kg、黑枸杞全粉0.2-0.8g/kg。
所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
(1)将鸡蛋、白砂糖按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
(2)徐徐加入黄油、黑枸杞成分，同时快速搅拌。
(3)加入面粉、泡打粉、慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
(4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120-160℃，时间为10-30min。
(5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
实施例二：
所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
(1)将鸡蛋10kg、白砂糖15kg按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
(2)徐徐加入黄油30kg、黑枸杞醇提物0.2g/kg、茶叶水提物0.15g/kg，同时快速搅拌。
(3)加入面粉30kg、泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
(4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120-160℃，时间为10-30min。
(5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
实施例三：
所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
(1)将鸡蛋16kg、白砂糖20kg按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
(2)徐徐加入黄油36kg、黑枸杞醇提物0.8g/kg、茶叶水提物0.2g/kg，同时快速搅拌。
(3)加入面粉36kg、泡打粉泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
(4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120-160℃，时间为10-30min。
(5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
实施例四：
所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
(1)将鸡蛋15kg、白砂糖18kg份按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
(2)徐徐加入黄油32kg、黑枸杞醇提物0.5g/kg、茶叶水提物0.18g/kg，同时快速搅拌。
(3)加入面粉33kg、泡打粉泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
(4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120-160℃，时间为10-30min。
(5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
实施例五：
所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
(1)将鸡蛋12kg、白砂糖18kg按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
(2)徐徐加入黄油32kg、黑枸杞成分黑枸杞醇提物0.3g/kg、茶叶水提物0.16g/kg，同时快速搅拌。
(3)加入面粉36kg、泡打粉泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
(4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120-160℃，时间为10-30min。
(5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
实施例六：
所述的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
(1)将鸡蛋15kg、白砂糖16kg按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体。
(2)徐徐加入黄油31kg、黑枸杞醇提物0.2-0.8g/kg、茶叶水提物0.18g/kg，同时快速搅拌。
(3)加入面粉35kg、泡打粉泡打粉添加量1.2g/kg慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型。
(4)放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120-160℃，时间为10-30min。
(5)用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
实施例七：感官评价实验
由5名评审人员组成评价小组，分别对样品的形态、色泽、口感、气味进行综合评分。评价标准见表1。
表1：感官评价评分标准
感官要求：
形态：外观完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边。色泽：表面呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许有较深颜色，但不应有过焦、过白的现象。滋味与口感：有明显品种特有的香味，无异味，口感酥松或松软。组织：断面结构呈细密的多空状，无较大孔洞。
从图11中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但是，添加TBHQ和黑枸杞全粉的样品得分下降减缓。当黑枸杞全粉添加量为0.4g/kg、0.6g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当，从成本考虑，取0.4g/kg的添加量。
从图12中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但是，添加TBHQ和黑枸杞水提物的样品得分下降减缓。当黑枸杞水提物添加量为0.6g/kg、0.8g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当，从成本考虑，取0.6g/kg的添加量。
从图13中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但是，添加TBHQ和黑枸杞醇提物的样品得分下降减缓。当黑枸杞醇提物添加量为0.2g/kg、0.4g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当，从成本考虑，取0.2g/kg的添加量。
从图14中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但是，添加TBHQ和黑枸杞水提物脂质体的样品得分下降减缓。当黑枸杞水提物脂质体添加量为0.8g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当。
从图15中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的感官得分都有所降低。但是，添加TBHQ和黑枸杞醇提物脂质体的样品得分下降减缓。当黑枸杞醇提物脂质体添加量为0.7g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当。
实施例八：贮藏稳定性试验
从图1可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加TBHQ和黑枸杞全粉的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞全粉添加量为0.4g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgKOH/g)为极值进行考察)。
从图2可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加TBHQ和黑枸杞水提物的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞水提物添加量为0.6g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgKOH/g)为极值进行考察)。
从图3可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加TBHQ和黑枸杞醇提物的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞醇提物添加量为0.2g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgKOH/g)为极值进行考察)。
从图4可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加TBHQ和黑枸杞水提物脂质体的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞水提物脂质体添加量为0.8g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgKOH/g)为极值进行考察)。
从图5可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的酸价都有升高。但是，添加TBHQ和黑枸杞醇提物脂质体的样品氧化速率却被减缓，当黑枸杞醇提物脂质体添加量为0.7g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高酸价(5mgKOH/g)为极值进行考察)。
从图6中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是，添加了TBHQ和黑枸杞全粉的样品氧化速率被减缓，而且油莎草总黄酮浓度越大，氧化抑制效果越明显当黑枸杞全粉添加量为0.4g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高过氧化值(0.25g/100g)为极值进行考察)。
从图7中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是，添加了TBHQ和黑枸杞水提物的样品氧化速率被减缓，而且黑枸杞水提物浓度越大，氧化抑制效果越明显当黑枸杞水提物添加量为0.6g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高过氧化值(0.25g/100g)为极值进行考察)。
从图8中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是，添加了TBHQ和黑枸杞醇提物的样品氧化速率被减缓，而且黑枸杞醇提物浓度越大，氧化抑制效果越明显，当黑枸杞醇提物添加量为0.2g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高过氧化值(0.25g/100g)为极值进行考察)。
从图9中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是，添加了TBHQ和黑枸杞水提物脂质体的样品氧化速率被减缓，而且黑枸杞水提物脂质体浓度越大，氧化抑制效果越明显当黑枸杞水提物脂质体添加量为0.8g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高过氧化值(0.25g/100g)为极值进行考察)。
从图10中可以看出，在曲奇饼干存储过程中，6种样品的过氧化值都在升高，但是，添加了TBHQ和黑枸杞醇提物脂质体的样品氧化速率被减缓，而且油莎草总黄酮浓度越大，氧化抑制效果越明显当黑枸杞醇提物脂质体添加量为0.7g/kg时，其抗氧化效果与添加0.2g/kg(GB2760-2014)的TBHQ相当(以饼干卫生标准(GB7100—2003)中规定曲奇饼干允许的最高过氧化值(0.25g/100g)为极值进行考察)。
从图16中可以看出，在本发明具有抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干存储过程中，抗氧化性减弱并不明显。
实施例九：增强免疫力实验
试验目的：检验产品是否具有增强免疫力的功能。
试验材料：
样品：本发明实施例一至实施例六制备提供的黑枸杞曲奇饼干。
试验动物：SPF级雌性ICR小鼠，体重为18-22g，共192只。
试验环境条件：SPF屏障系统。
剂量选择及样品处理：设低、中、高剂量分别为10g/kg·bw、20g/kg·bw、30g/kg·bw，取上述五个实施例的样品各1kg，研碎拌均，每天喂食三次，喂食量为10g/kg·bw、20g/kg·bw、30g/kg·bw，连续30天。
需要仪器及试剂：动物台秤、分析天平、洁净工作台、二氧化碳培养箱、高压灭菌器、滤器、离心机、722分光光度计、恒温水浴箱、酶标仪、显微镜等。
试验方法：通过脏器/体重比值测定、迟发型变态反应、ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化实验、抗体生成细胞检测、半数溶血值的测定、小鼠碳廓清实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、NK细胞活性的测定实验等，进行功能评定。
试验结果：经口给与小鼠10g/kg·bw、20g/kg·bw、30g/kg·bw剂量的抗氧化作用的黑枸杞曲奇饼干内容物30天。实验结果表明，低、中、高剂量组均能提高小鼠的脾淋巴细胞增殖能力和血清溶血素水平；中、高剂量组均能提高小鼠的抗体生成细胞数；高剂量组能提高小鼠的NK细胞活性。各剂量组对小鼠的足跖肿胀度、单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数、腹腔巨噬细胞吞噬指数、腹腔巨噬细胞吞噬率、脾脏/体重比值和胸腺/体重比值均无明显影响。根据《保健食品检验与评价技术规范》判定该样品具有增强免疫力的功能。
具体试验结果数据见下表：
表2：样品对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响
| 喂食量(g/kg·bw) | 动物数(只) | 足跖肿胀度 | P值 |
| 空白对照 | 12 | 0.31±0.03 | |
| 10g/kg·bw | 12 | 0.30±0.04 | >0.05 |
| 20g/kg·bw | 12 | 0.31±0.05 | >0.05 |
| 30g/kg·bw | 12 | 0.32±0.03 | >0.05 |
由表2可见，各剂量组小鼠的足跖肿胀度与对照组比较无显著性差异(P>0.05)。
表3：样品对小鼠ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化能力实验的影响。
| 喂食量(g/kg·bw) | 动物数(只) | 淋巴细胞增值能力(OD差值) | P值 |
| 空白对照 | 12 | 0.346±0.055 | |
| 10g/kg·bw | 12 | 0.450±0.085 | P<0.01 |
| 20g/kg·bw | 12 | 0.495±0.068 | P<0.01 |
| 30g/kg·bw | 12 | 0.462±0.070 | P<0.05 |
由表3可见，低、中、高剂量组小鼠的脾淋巴细胞增殖能力与对照组比较有显著性差异(P<0.01或P<0.05)。
表4：样品对小鼠抗体生成细胞数的影响
| 喂食量(g/kg·bw) | 动物数(只) | 溶血空斑数/103全脾 | p值 |
| 空白对照 | 12 | 26.4±8.1 | |
| 10g/kg·bw | 12 | 36.2±8.5 | ＞0.05 |
| 20g/kg·bw | 12 | 40.3±8.8 | ＜0.05 |
| 30g/kg·bw | 12 | 45.2±8.1 | ＜0.01 |
由表4可见，中、高剂量组小鼠的抗体生成细胞数与对照组比较有显著性差异(P<0.01或P<0.05)。
表5：样品对小鼠血清溶血素的影响
| 喂食量(g/kg·bw) | 动物数(只) | 半数溶血值(HC50) | P值 |
| 空白对照 | 12 | 45.4±7.1 | |
| 10g/kg·bw | 12 | 66.4±12.2 | <0.01 |
| 20g/kg·bw | 12 | 55.5±8.6 | <0.05 |
| 30g/kg·bw | 12 | 77.6±4.1 | <0.01 |
由表5可见，低、中、高剂量组小鼠的血清溶血素与对照组比较有显著性差异(P<0.01或P<0.05)。
表6：样品对小鼠单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数的影响
| 喂食量(g/kg·bw) | 动物数(只) | 吞噬指数(a) | P值 |
| 空白对照 | 12 | 5.4±0.78 | |
| 10g/kg·bw | 12 | 6.1±0.84 | >0.05 |
| 20g/kg·bw | 12 | 5.9±0.42 | >0.05 |
| 30g/kg·bw | 12 | 6.2±0.41 | >0.05 |
由表6可见，各剂量组小鼠的单核-巨噬细胞碳廓清吞噬指数与对照组比较无显著性差异(P>0.05)。
表7：样品对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力的影响
| 喂食量(g/kg·bw) | 动物数(只) | 吞噬百分率(％) | P值 | 吞噬指数(a) | P值 |
| 空白对照 | 12 | 30.2±8.7 | 0.44±0.10 | ||
| 10g/kg·bw | 12 | 30.1±8.8 | >0.05 | 0.47±0.11 | >0.05 |
| 20g/kg·bw | 12 | 33.5±7.4 | >0.05 | 0.51±0.09 | >0.05 |
| 30g/kg·bw | 12 | 30.1±5.6 | >0.05 | 0.56±0.10 | >0.05 |
由表7可见，各剂量组小鼠的腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数与对照组比较均无显著性差异(P>0.05)。
表8：样品对小鼠NK细胞活性的影响
| 喂食量(g/kg·bw) | 动物数(只) | 吞噬指数(a) | P值 |
| 空白对照 | 12 | 35.5±8.6 | |
| 10g/kg·bw | 12 | 46.9±12.4 | >0.05 |
| 20g/kg·bw | 12 | 55.7±13.2 | >0.05 |
| 30g/kg·bw | 12 | 59.8±14.3 | <0.05 |
由表8可见，高剂量组小鼠的NK细胞活性与对照组比较有显著性差异(P<0.05)。
经过上述系列实施例及实验验证可知，本发明提供的黑枸杞曲奇饼干，饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，硬度适中，携带和使用方便，抗氧化作用明显，能补养身体，促进血液循环，增强免疫力。
如上所述，即可较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (6)
1.一种黑枸杞曲奇饼干，其特征在于,所述曲奇饼干由以下原料制成：
基础配方为：面粉30份-36份，黄油30份-36份，白砂糖15份-20份，鸡蛋10份-16份，以基础配方总质量计，在此基础上添加泡打粉添加量1.2g/kg，茶叶水提物0.15-0.2g/kg、黑枸杞成分0.2-0.8g/kg；
所述的黑枸杞曲奇饼干由以下制备方法获得：
（1）将鸡蛋、白砂糖按量加入搅拌机快速打搅成乳白色的泡沫体；
（2）徐徐加入黄油、黑枸杞成分，同时快速搅拌；
（3）加入面粉、泡打粉、慢慢搅拌，鸡蛋用裱花袋和裱花嘴成型；
（4）放入烤箱烘焙，烘焙过程中向烤箱中缓慢通入CO2保护气体，烘焙的温度为120-160℃，时间为10-30min；
（5）用真空蒸煮袋密封后，自然冷却。
2.如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞全粉，以基础配方总质量计，添加量为0.2g/kg。
3.如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞醇提物，以基础配方总质量计，添加量为0.2g/kg。
4.如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞水提物，以基础配方总质量计，添加量为0.6g/kg。
5.如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞水提物脂质体，以基础配方总质量计，添加量为0.8g/kg。
6.如权利要求1所述的黑枸杞曲奇饼干，其特征在于，所述黑枸杞成分为黑枸杞醇提物脂质体，以基础配方总质量计，添加量为0.7g/kg。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110278978A (zh) * | 2018-03-19 | 2019-09-27 | 青海我很膳粮农业科技有限公司 | 一种黑枸杞曲奇饼干 |
| CN111109322A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-05-08 | 佛山职业技术学院 | 焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法及曲奇饼干 |
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| CN101401604A (zh) * | 2008-11-18 | 2009-04-08 | 中南林业科技大学 | 茶提取物及其在粮食加工制品中的应用 |
| CN105053137A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-18 | 新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司 | 一种油莎草曲奇饼干及其制备方法 |
| CN105394142A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-03-16 | 秦春哲 | 一种含有黑枸杞的饼干及其制备方法 |
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- 2016-08-29 CN CN201610758012.XA patent/CN106070500A/zh active Pending
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