CN106061290A - 降低血清胆固醇的食用产品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的降低血清LDL胆固醇的食用产品，并且尤其涉及一种膳食补充剂产品。
Description
发明领域
本发明涉及一种具有降低血清LDL胆固醇效果的食用产品，并且特别地涉及一种基于植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的食用产品。典型地，该食用产品是一种膳食补充剂产品。
发明背景
在西方国家，心血管疾病被看作是最常见的疾病并且它的发生是进一步增加的。最重要的个体风险因素是升高的血清LDL胆固醇含量，并且因此，关于心血管疾病的预防和有效治疗两个方面，降低LDL胆固醇的血液浓度是最有效的单项措施。
用于降低胆固醇含量的最重要的药物是他汀类，这类药物主要通过抑制肝脏中的胆固醇合成而起作用。他汀类最常见的副作用是胃肠的副作用。其他不太常见的副作用包括头痛、眩晕、皮疹、以及睡眠障碍。此外，他汀类可导致肝损伤和肌肉异常两者，并且据报道它们会增加II型糖尿病的风险。
作为药物的一个替代方案，或除了药物之外，生活方式的改变也可以减小心血管疾病的风险。具体地说，增加身体锻炼并且/或者采取一种低脂肪或低胆固醇饮食是有益的。用于降低血清LDL胆固醇含量的另一个营养方式是在功能性食品中使用降低胆固醇的成分，这类功能性食品可以作为常规饮食的一部分被消耗。此替代方案已受到消费者的极大欢迎。
具有添加的植物甾醇和/或植物甾烷醇以用于有效降低血清LDL胆固醇的食品(诸如人造黄油型涂抹食品、可饮用以及可勺取酸奶)在市场上很受欢迎，特别是在欧洲市场。在美国和欧洲两个市场中，具有添加的植物甾醇和/或植物甾烷醇的食品和膳食补充剂产品由于降低血清LDL胆固醇的效果而可以与经批准的冠心病风险降低健康宣称一起销售，其条件是这些产品满足使用此类健康宣称的设定条件。商用植物甾醇和/或植物甾烷醇产品的成功依赖于销售具有有力健康宣称的产品的可能性。
在欧洲，为了支持这种冠心病风险降低健康宣称，该产品需要递送1.5-2.4g当量的植物甾醇和/或植物甾烷醇。在美国，FDA的最新条款规定，为了支持疾病风险降低健康宣称，对于2g植物甾醇和/或植物甾烷醇的总日摄取量，该产品需要递送每常规消耗的参考量(RACC)至少0.5g当量的植物甾醇和/或植物甾烷醇。每日需要的2g植物甾醇和/或植物甾烷醇可以在1-4份食品或膳食补充剂中递送。
当前流行的基于植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的食品是需要连续冷藏的产品。然而，许多消费者更愿意使他们日剂量的植物甾醇和/或植物甾烷醇存在于无论他们去哪里都可以随身携带的产品中，例如，作为一种膳食补充剂。
基于酯化的植物甾醇和/或植物甾烷醇的膳食补充剂目前主要作为所谓的软胶囊剂进行销售。然而这种类型产品的一个问题是软胶囊剂的尺寸大，从而导致吞咽的问题。此类软胶囊剂典型地递送包含在每个软胶囊剂中的约1g植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯。通常植物甾醇和/或植物甾烷醇的推荐量为2g/天，这意味着植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的每日最低所需量为约3.4g。这意味着消费者必须每天吞咽若干大的软胶囊剂以获得每日推荐量的为酯化形式的植物甾醇和/或植物甾烷醇。许多消费者对吞咽此类大胶囊具有困难。此外，吞咽此类胶囊涉及同时饮用水或别的液体，并且这些胶囊因此不是很方便使用。
基于游离植物甾醇和/或植物甾烷醇的膳食补充剂通常是压制片。这些压制片通常小于软胶囊剂，但通常需要液体以便吞咽这些片剂。然而，具有吞咽困难的人可能对吞咽即使较小尺寸的片剂也有困难。
因此，对于一种新型便携式植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯食用产品(诸如膳食补充剂产品)存在需要。此类产品应当优选地是易于消耗和便携的，具有在室温下储存的可能性，并且仍具有足够长的储存期限以便在商业上可行。它们还应当优选地具有良好的味道。此外这种产品应当优选地递送为了履行不同司法权中降低胆固醇健康宣称的条款而所需要的日最小量植物甾醇和/或植物甾烷醇。
具有可以在室温下储存的含有高植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯含量的一种便携式食用产品(诸如一种膳食补充剂产品)将会是有利的。此外，这种食用产品应当具有有限的吞咽问题或没有吞咽问题而易于消耗，并且它应当可能在不同时消耗任何液体的情况下而被消耗。此外，这种食用产品优选地具有低的能含量。良好的感官特性是令人希望的。该产品的配制品也应当优选地使得植物甾醇和/或植物甾烷醇的降低血清LDL胆固醇的效果良好。本发明满足这些需求并且提供一种含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的新型食用产品(诸如一种膳食补充剂产品)。
发明简要说明
本发明是针对一种胶化乳剂，该胶化乳剂包含：
-按重量计为至少20％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多15％的量的胶凝剂，以及
-按重量计为3.0％-35％的量的水。
本发明进一步针对一种食用产品，该食用产品包含如上所定义的胶化乳剂。
本发明进一步针对一种泡罩，该泡罩包括该胶化乳剂或该食用产品。
本发明进一步针对用于制备以上定义的胶化乳剂和食用产品的方法。
发明具体说明
因此本发明的一个目的是提供一种包含植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、胶凝剂以及水的胶化乳剂。本发明的另一个目的是提供一种包含含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、胶凝剂以及水的胶化乳剂的食用产品(诸如一种膳食补充剂产品)。该胶化乳剂和该食用产品优选地目标在于降低血清LDL胆固醇含量。
已出人意料地发现，一种具有良好感官特性并且可以在室温下储存且仍保持它的良好品质并且具有高含量植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的便携式且易于消耗的食用产品(诸如一种膳食补充剂产品)可以被制备成一种胶化乳剂。优选地该产品具有低的能含量。通过使用特定量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、胶凝剂以及水，可以获得具有高植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯含量并且具有良好感官特性的胶化乳剂。通过具有特定量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、胶凝剂以及水，可以制备具有良好质地和口感的胶化乳剂。胶化乳剂的口感和表面不是油性的。尽管植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的浓度高，胶化乳剂将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯保持在凝胶基质中。这是出人意料的，因为不可能通过使用游离植物甾醇和/或植物甾烷醇代替植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯来产生相应的产品。还出人意料地注意到，具有为至少6.0的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂的重量比是优选的。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。它适合于如此(即，未包覆的)用作一种食用产品。最优选地该食用产品(例如一种膳食补充剂产品)是已封装至一个包装中的一个剂量单位的胶化乳剂(即，由一个剂量单位的胶化乳剂组成)。为了优异的水阻挡和阻隔特性，这种包含胶化乳剂的食用产品(例如一种膳食补充剂产品)可以优选地包装在泡罩中，最优选地包装在铝泡罩中。未包覆的食用产品(即胶化乳剂)优选地包装成在泡罩中的单个剂量单位。可替代地，该胶化乳剂可包覆有一种可咀嚼涂层或一种在口中融化的涂层。在包覆后，该食用产品可包装为单个剂量单位或同一包装中的若干剂量单位。
本发明食用产品(诸如一种膳食补充剂产品)的一个优点在于，酯化的植物甾醇和/或植物甾烷醇(即植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯)以高浓度用于食用产品并且该产品仍具有良好的感官特性。本发明不能应用于使用游离植物甾醇和/或植物甾烷醇代替酯化的植物甾醇和/或植物甾烷醇。该食用产品是便携的。这意味着它可以容易地随身携带。该食用产品可以在室温下储存。这意味着当它在室温下延长时间储存时仍保持它的良好品质(即感官和微生物学品质)。因此，该食用产品不需要冷藏。该食用产品优选地是一种膳食补充剂产品。该食用产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂优选地在室温下是固体，但具有味道良好的柔软且可咀嚼质地。该食用产品不可涂抹。该食用产品是可咀嚼的。因此消费者不需要吞咽胶囊或片剂但可以容易地咀嚼该食用产品。另外，该食用产品可以不同时使用必要的摄入液体而消耗。因此该食用产品是易于消耗的。该食用产品优选地具有低的能含量。
植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在室温下是固体、半固体或液体，并且在这样摄入时典型地导致一种口腔中的令人不悦的脂肪层，特别是在口腔的后部和顶部。出人意料地是根据本发明的胶化乳剂的口感不是油性的也不是脂肪的，并且另外它在摄入时不在口腔的后部和顶部导致任何令人不悦的脂肪层，尽管它的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯含量高。该口感不是胶粘的或粘稠的，并且该胶化乳剂不会卡在牙齿上。该胶化乳剂是可咀嚼的。该胶化乳剂优选地在室温(例如22℃)下是固体，不可倾流，并且即使当从它的包装(例如当包装在铝泡罩中时)中移除并且在室温下储存时，该胶化乳剂仍保持它的物理状态和形式。
尽管植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的含量高，但胶化乳剂的制备不需要高浓度的胶凝剂或胶凝剂混合物。该乳剂的物理性质(诸如乳剂在其中发生乳化作用和进一步加工的温度下的稳定性和粘度)是使生产和包装能够进行的。
该食用产品(例如一种膳食补充剂产品)的生产过程可以，但不优选地包括该胶化乳剂的包覆。优选地该生产过程不包括任何干燥步骤。该食用产品可以在室温下储存，特别是当包装在铝泡罩中时。因此该食用产品具有在室温下的长储存期限。该储存期限为从至少6个月直到若干年。
因此，本发明是针对包含一种胶化乳剂的一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该胶化乳剂包含：
-按重量计为至少20％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多15％的量的胶凝剂，以及
-按重量计为3.0％-35％的量的水。
本发明还针对以上定义的胶化乳剂。
本发明进一步针对一种泡罩，该泡罩包括该胶化乳剂或该食用产品。
本发明进一步针对用作一种药物的胶化乳剂和食用产品，优选一种膳食补充剂产品。这里的药物意指一种物质，该物质在预防或减轻疾病或疾病风险因素的方面是生理学活性的。该胶化乳剂和该食用产品适合于例如用于治疗或减轻哮喘、阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease)并且/或者用于降低心血管疾病的风险。
本发明进一步针对用于降低血清LDL胆固醇含量的胶化乳剂和食用产品，优选一种膳食补充剂产品。
本披露中的“膳食补充剂产品”意指不作为常规食物产品展示或销售但用于以植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯来补充饮食，而优选地目标在于降低血清LDL胆固醇浓度的食用产品。在本披露中，术语“膳食补充剂”还涵盖满足上述定义但是出于诸如“医药食品”或“医疗装置”的类似目的可以在一些国家展示或销售的食用产品。膳食补充剂产品不替代餐点、小吃或日常饮食。本发明的食用产品(例如一种膳食补充剂产品)优选地是一种低能量、胶化油包水乳剂，该油包水乳剂在室温下为固体并且更优选是未包覆的。
本披露中的“乳剂”意指一种水相与含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的一种脂相的混合物，其中两个相在乳化过程的温度下均为液体形式，并且其中一个相作为小液滴均匀分散到另一个相中。该乳剂优选地是一种水包油(O/W)乳剂，或者如果需要，它还可以是多于双相的(例如一种双重乳剂)。“水包油(O/W)乳剂”意指其中脂类以分散相存在并且水以连续相存在的乳剂。
本披露中的“胶化乳剂”意指一种含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯以及一个含有胶凝剂的胶化水相的乳剂。在胶化水相中，胶凝剂已形成一种将水捕集或固定在间隙中的刚性三维网络。因此该胶化乳剂是一种凝胶。优选地该胶化乳剂是一种水包油类型的乳剂。优选地在至少40℃的温度下，用含有胶凝剂的水相来乳化植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯。然后水相中的胶凝剂的胶凝作用使乳剂稳定，即形成一种“胶化乳剂”。胶凝作用涉及使胶凝剂分子彼此缔合以形成一种三维网络，即一种凝胶。胶凝作用的过程是复杂的并且受到乳剂中不同成分的性质和浓度以及加工条件的影响。胶凝作用例如在冷却时发生或借助于离子(例如Ca离子)发生。优选地胶凝作用在冷却时发生。凝胶形成能力不仅取决于胶凝剂的性质，还取决于其他因素，诸如胶凝剂浓度、水浓度以及植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯浓度。因此植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯相分散在凝胶基质中，即分散在胶凝剂分子和固定化水的网络中。在室温下，胶化乳剂中的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯为液体、半固体和/或固体状态，优选地为半固体和/或固体状态。该水相在室温(例如22℃)下为胶化形式。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯相可以或不可以与凝胶基质化学相互作用。本发明的胶化乳剂是可咀嚼的。该胶化乳剂不可涂抹。该胶化乳剂不是粉末。本发明的胶化乳剂优选地在室温(例如22℃)下为固体。最优选地，该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂(在22℃下)。
本披露中的“固体胶化乳剂”意指一种本发明的胶化乳剂，该胶化乳剂在室温(例如22℃)下具有固体外观并且保持它的结构。该固体胶化乳剂在室温下不可倾流。术语固体胶化乳剂意指该胶化乳剂在室温下保持它的形式(即形状，这意味着该胶化乳剂保持它的三维形式)。这意味着当它从它的泡罩或其他模具中释放出来时，该形式被保持，即，即使当它没有任何涂层或模具如此进行储存时，该形式仍被保持。因此固体胶化乳剂在20℃、优选在22℃、更优选在25℃，并且最优选在30℃下具有一种固体外观。实际上，固体胶化乳剂意味着该产品对于一个人用他的手指将其从包装中取出来说是足够坚固的。当温度升高到30℃以上时，固体胶化乳剂优选地变柔软。更优选地，固体胶化乳剂在35℃左右或高于35℃的温度下变柔软。优选地固体胶化乳剂的水相的胶凝作用是热可逆的，即当温度升高至或高于凝胶溶解温度时凝胶结构被破坏。
根据本发明的胶化乳剂和食用产品(诸如一种膳食补充剂产品)含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯。如在本披露中所使用，术语“植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯”是指为酯化形式的植物甾醇和/或植物甾烷醇。术语“植物甾醇”意指4-去甲基甾醇和4-单甲基甾醇，并且术语“植物甾烷醇”意指4-去甲基甾烷醇和4-单甲基甾烷醇。典型的4-去甲基甾醇是谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、22-去氢-菜子甾醇以及δ5-燕麦甾醇。典型的甾烷醇是谷甾烷醇(sitostanol)、菜油甾烷醇(campestanol)以及它们的C24-差向异构体。术语“植物甾醇和/或植物甾烷醇”意指名为甾醇和/或甾烷醇的所有可能的混合物，以及任何个体甾醇和/或甾烷醇。
在本发明中，植物甾醇和/或植物甾烷醇与一种羧酸酯化，或与羧酸的一种共混物酯化，并且称为“植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯”。适合的羧酸的实例为脂肪酸，脂肪酸为根据本发明优选的羧酸。这些脂肪酸是脂肪族的，具有4-24个碳原子，并且是饱和的、单不饱和的或多不饱和的。因此，优选地植物甾醇和/或植物甾烷醇与脂肪酸酯化(通常所说的植物甾醇脂肪酸酯和/或植物甾烷醇脂肪酸酯)，更优选地与基于植物油的脂肪酸酯化。优选的是液体植物油(诸如菜籽油、大豆油、葵花油以及玉米油)的脂肪酸。
最优选的是植物甾烷醇脂肪酸酯。因此，“植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯”优选地包括按重量计为至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯包括在室温下为半固体或固体的植物甾醇脂肪酸酯和/或植物甾烷醇脂肪酸酯。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在本发明的胶化乳剂中为一种半固体或固体形式。
植物甾烷醇脂肪酸酯及其降低胆固醇的作用以及其适合的制备方法被披露在例如US 6 174 560中。明显地，植物甾醇酯类也可以有效地通过在US 6 174 560中所披露的生产方法来生产。可替代地，植物甾醇类和/或植物甾烷醇类的脂肪酸酯可以通过本领域中披露的任何适合的食品级方法来生产。可以使用例如来自拉伊西奥营养有限公司(RaisioNutrition Ltd)或巴斯夫(BASF)的商业上可获得的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯成分。商业成分含有为游离形式的少量植物甾醇和/或植物甾烷醇(典型地少于该成分的3％)。在本发明中，术语“植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯”仅指为酯化形式的植物甾醇和/或植物甾烷醇，并且因此仅通过将包含在膳食补充剂产品中的为酯化形式的植物甾醇和/或植物甾烷醇考虑在内来计算“植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯”的含量。
已发现植物甾醇和/或植物甾烷醇降低胆固醇的作用对他汀类降低胆固醇的作用以及健康饮食(诸如低饱和脂肪和低胆固醇饮食)降低胆固醇的作用是附加性的。因此本发明的食用产品(诸如一种膳食补充剂产品)可以这样使用并且与降低胆固醇的药物和/或降低胆固醇的饮食组合使用。
根据本发明，按胶化乳剂的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量为至少20％，优选至少25％，更优选至少30％，仍更优选至少35％，甚至更优选至少40％，进一步更优选至少42％，仍进一步更优选至少45％，甚至进一步更优选至少48％，仍甚至进一步更优选至少50％，并且最优选至少52％。按胶化乳剂的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量优选为至多80％，更优选至多75％，仍更优选至多73％，甚至更优选至多70％并且最优选至多68％。优选地，按重量计，胶化乳剂的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯含量可以为并且优选为20％-80％，更优选30％-80％，仍更优选35％-75％，甚至更优选40％-75％，进一步更优选45％-73％，仍进一步更优选48％-70％，甚至进一步更优选50％-70％并且最优选52％-68％。
“胶凝剂”意指能够独立地或与其他化合物(例如Ca离子)一起形成胶化乳剂的任何可食用聚合化合物。此类胶凝剂的实例包括可来源于植物、动物、藻类、微生物或可以是合成的凝胶形成蛋白质(诸如明胶)和凝胶形成多糖。应注意，用作食物中的增稠剂的蛋白质和多糖并不全部都能够形成凝胶。优选地该胶凝剂是蛋白质、多糖或它们的混合物。如果该胶凝剂是一种蛋白质，那么它优选地是明胶。适合的胶凝剂是例如明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂、阿拉伯树胶、淀粉、淀粉衍生物、菊粉、黄原胶、刺槐豆胶以及葡甘露聚糖和/或它们的混合物。本发明的胶化乳剂可以含有一种胶凝剂或者两种或更多种胶凝剂的混合物。可使用不同多糖的混合物或者一种或多种多糖与明胶的混合物。因此适合的胶凝剂是明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂、淀粉、淀粉衍生物、以及当与其他聚合化合物一起使用时形成凝胶的此类聚合化合物、以及它们的混合物。当与其他聚合化合物一起使用时形成凝胶的此类聚合化合物选自阿拉伯树胶、菊粉、黄原胶、刺槐豆胶以及葡甘露聚糖。适合的组合是例如黄原胶和刺槐豆胶的混合物，或黄原胶和葡甘露聚糖的混合物。其他适合的组合是菊粉和另一种胶凝剂(诸如明胶、结冷胶、角叉菜胶或果胶)的混合物。更优选地该胶凝剂选自明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂或它们的混合物。仍更优选地该胶凝剂含有明胶。甚至更优选地该胶凝剂含有明胶和选自由角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶以及琼脂组成的组的一种或多种其他胶凝剂。进一步更优选地该胶凝剂含有占胶凝剂总量的至少50％，更优选至少60％，仍更优选至少70％，甚至更优选至少80％并且最优选至少90％的量的明胶。最优选地该胶凝剂是明胶。
明胶是一种由胶原(动物皮肤的主要成分)、骨头以及结缔组织的部分水解而产生的蛋白质。通过用稀酸(A型明胶)或碱(B型明胶)处理胶原原材料来产生明胶。明胶最经常来源于猪来源或牛来源，但家禽或鱼也可以用作明胶来源。明胶能够形成在口腔中融化的热可逆凝胶。“布卢姆值(Bloom value)”经常用于表征明胶的胶凝强度。商业的哺乳动物明胶通常具有在50与300之间的布鲁姆值。鱼明胶可从冷水鱼或温水鱼物种产生。鱼明胶与牛明胶相比倾向于具有较低的胶凝温度和熔融温度，但通常具有比相应哺乳动物明胶相对更高的粘度，并且经常被认为与哺乳动物明胶相比具有次佳的功能特性。与用哺乳动物明胶形成的凝胶相比，用鱼明胶形成的凝胶通常倾向于较不稳定。
在本发明的胶化乳剂中，胶凝剂优选地包含明胶。可使用来自动物和/或鱼来源的明胶。优选地该明胶是一种低粘度或中等粘度的明胶。还可使用明胶水解产物或改性明胶，诸如化学或酶改性明胶。酶改性明胶可以是例如通过使用酶(诸如转谷氨酰胺酶、多酚氧化酶、脂肪氧合酶、酪氨酸酶、赖氨酰氧化酶或过氧化酶)交联的明胶。还可使用不同明胶的混合物。一种优选的明胶具有至多300、优选至多280、更优选至多260、仍更优选至多230并且最优选至多200的布鲁姆值。一种优选的明胶具有至少80，优选至少120的布鲁姆值。优选地该明胶具有80-300，更优选120-280，仍更优选120-260，甚至更优选120-230，并且最优选120-200的布鲁姆值。一种优选的明胶具有低粘度或中等粘度，优选地例如至多6mPa，更优选至多5mPa，仍更优选至多4.5mPa，甚至更优选至多4.2mPa，进一步更优选至多3.5mPa并且最优选至多3mPa(当通过2013年美国明胶制造者协会公司(Gelatin ManufacturersInstitute of America,Inc.,2013)的官方程序在60℃下测量一种6.67％明胶水溶液的动力粘度时)。
按胶化乳剂的重量计，胶凝剂的总量为至多15％，优选至多14％，更优选至多13％，仍更优选至多12％，甚至更优选至多11％并且最优选至多10％。按胶化乳剂的重量计，胶凝剂的总量优选为至少0.1％，更优选至少0.2％，仍更优选至少0.3％，甚至更优选至少0.4％并且最优选至少0.5％。按胶化乳剂的重量计，优选地胶凝剂的总量为0.1％-15％，更优选0.2％-14％，仍更优选0.3％-12％，甚至更优选0.4％-11％并且最优选0.5％-10％。
在其中胶凝剂为明胶的实施例中，按胶化乳剂的重量计，明胶的量典型地为至少1.0％，优选至少2.0％，更优选至少2.5％，仍更优选至少3.0％，甚至更优选至少3.5％并且最优选至少4.0％。在其中胶凝剂为明胶的实施例中，按胶化乳剂的重量计，明胶的量典型地为至多15％，优选至多14％，更优选至多13％，仍更优选至多12％，甚至更优选至多11％并且最优选至多10％。在其中胶凝剂为明胶的实施例中，按胶化乳剂的重量计，明胶的量典型地为1.0％-15％，优选2.0％-14％，更优选2.5％-13％，仍更优选3.0％-12％，甚至更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。在其中胶凝剂包含一种或多种多糖或者明胶与一种或多种多糖的混合物的实施例中，胶凝剂的总量典型地低于其中胶凝剂是明胶的实施例中的总量。
已出人意料地发现，可以制备具有高的活性成分(即植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯)与胶凝剂重量比的胶化乳剂，并且这些胶化乳剂的感官特性是良好的。本发明的胶化乳剂需要具有良好的质地和口感。该口感和质地不是粘稠的、胶粘的或硬质的，而是柔软且可咀嚼的。该口感不是油性或油滑的，并且该胶化乳剂将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯保持在胶化基质中，尽管植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的浓度高。因此，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂总量的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。在其中胶凝剂为明胶的实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂的重量比优选为至多45，更优选至多40，仍更优选至多35，甚至更优选至多30并且最优选至多25并且/或者优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。
在一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少35％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。
在另一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少40％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。
在仍另一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少45％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。
在仍另一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少52％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。
按胶化乳剂中水的量的重量计，胶凝剂的总量优选为至多150％，更优选至多120％，仍更优选至多100％，甚至更优选至多90％，进一步更优选至多80％，并且最优选至多70％。在其中胶凝剂为明胶的实施例中，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为至多55％，更优选至多50％，仍更优选至多45％并且最优选至多40％。优选地在其中胶凝剂为明胶的实施例中，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。出人意料的是，在一种具有高浓度植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的胶化乳剂中，相对于水量的明胶量(按重量计％)是低的。可以避免胶粘的和粘稠的质地与口感，但植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯仍保持在胶化基质中，并且胶化乳剂的质地和口感也不是油性的。
本发明乳剂的胶凝作用极大地受到乳剂中不同化合物的性质和浓度的影响。重要决定因素之一是乳剂中的含水量。如果含水量太高或太低，那么乳剂的胶凝作用受干扰并且胶化乳剂的感官特性减弱。因此按重量计，根据本发明的胶化乳剂的含水量为至少3％，优选至少8％并且至多35％，优选至多28％。因此按重量计，胶化乳剂的含水量为3.0％-35％，优选4.0％-34％，更优选5.0％-33％，仍更优选6.0％-32％，甚至更优选7.0％-31％，进一步更优选8.0％-30％，仍进一步更优选9.0％-29％，甚至进一步更优选10％-28％并且最优选11％-27％。尽管在本发明一些实施例中胶化乳剂的含水量相对高，但胶化乳剂的水活度是低的。胶化乳剂的水活度aw优选为至多0.90、更优选至多0.87、仍更优选至多0.85、甚至更优选至多0.80并且最优选至多0.75。
按重量计，优选地本发明的胶化乳剂包含0％-20％，更优选0％-15％，并且仍更优选0％-10.0％的甘油三酯脂肪。“甘油三酯脂肪”意指食用脂肪和油类，诸如植物油和鱼油。甘油三酯脂肪还可以是不同的可食用脂肪类和/或油类的混合物。甚至更优选地，按胶化乳剂的重量计，甘油三酯脂肪的量为0％-9.0％，进一步更优选0％-8.0％，仍进一步更优选0％-6.0％，甚至进一步更优选0％-4.0％，仍甚至进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％。如果在胶化乳剂中存在甘油三酯脂肪，那么优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比为至少1.0，更优选至少1.3，仍更优选至少1.5，甚至更优选至少1.7，进一步更优选至少2.0，仍进一步更优选至少3.0，甚至进一步更优选至少4.0，仍甚至进一步更优选至少5.0，甚至仍进一步更优选至少6.0并且最优选至少13。
优选地本发明的胶化乳剂包含一种或多种多元醇(这里也称为一种或多种多元醇(polyol(s)))。“多元醇”意指为具有多个羟基基团的化学醇的化合物，并且可以用于食品和/或膳食补充剂中。多元醇的实例包括糖醇、丙二醇以及甘油。典型的糖醇是例如山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇以及乳糖醇。胶化乳剂优选地包含甘油、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或这些中至少两种的混合物，更优选地包含甘油、山梨糖醇、木糖醇或这些中至少两种的混合物，并且最优选甘油和/或木糖醇。该多元醇优选为甘油、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或这些中至少两种的混合物，更优选地包含甘油、山梨糖醇、木糖醇或这些中至少两种的混合物，最优选甘油和/或木糖醇。多元醇的优选混合物是一种甘油和木糖醇的混合物，其中甘油的量优选为甘油和木糖醇总量的至少5％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10(即甘油的量为胶化乳剂中木糖醇量的从5％至1000％)。更优选地甘油与木糖醇的重量比为0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。多元醇的另一种优选混合物是一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0(即木糖醇的量为胶化乳剂中山梨糖醇量的从100％至300％)。更优选地木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
已出人意料地发现，多元醇进一步改善本发明胶化乳剂的感官特性，特别是质地。此外，多元醇还对乳剂在胶凝作用之前的加工带来改善。本发明的胶化乳剂含有按重量计为0％-60％的量的一种或多种多元醇。按胶化乳剂的重量计，多元醇的总量可以为至少1.0％，优选至少2.0％，更优选至少3.0％，仍更优选至少4.0％并且最优选至少5.0％，并且按胶化乳剂的重量计，至多60％，优选至多50％，更优选至多40％，仍更优选至多35％，甚至更优选地至多30％并且最优选至多25％。按胶化乳剂的重量计，多元醇的总量优选为1.0％-60％，更优选1.0％-50％，仍更优选2.0％-50％，甚至更优选3.0％-40％，进一步更优选4.0％-35％，仍进一步更优选4.0％-30％，甚至进一步更优选5.0％-30％，仍甚至进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％。
如果使用甘油，那么按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％。按胶化乳剂的重量计，甘油的量优选为至少1％，更优选至少3％，仍更优选至少5％，甚至更优选至少6％，进一步更优选至少7％，仍进一步更优选至少8％并且最优选至少9％。按胶化乳剂的重量计，甘油的量优选为1％-30％，更优选3％-30％，仍更优选5％-30％，甚至更优选6％-28％，进一步更优选7％-25％，仍进一步更优选8％-22％并且最优选9％-20％。
甘油优选地用作一种甘油和至少一种其他多元醇(例如木糖醇、山梨糖醇或赤藓糖醇)的混合物。优选混合物是一种甘油和木糖醇的混合物，其中按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。
另一种优选混合物是一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
如果使用木糖醇，那么按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，木糖醇的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％。按胶化乳剂的重量计，木糖醇的量优选为至少1％，更优选至少2％，仍更优选至少3％，甚至更优选至少4％并且最优选至少5％。按胶化乳剂的重量计，木糖醇的量优选为1％-30％，更优选2％-28％，仍更优选3％-25％，甚至更优选4％-23％并且最优选5％-20％。
木糖醇优选地用作一种木糖醇和至少一种其他多元醇(例如甘油、山梨糖醇或赤藓糖醇)的混合物。优选混合物是一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。另一种优选混合物是一种木糖醇、赤藻糖醇和山梨糖醇的混合物，其中按木糖醇、山梨糖醇和赤藻糖醇总量的重量计，木糖醇的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，并且最优选至少40％。
植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。已出人意料地发现，可以制备具有高的活性成分(即植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯)与多元醇总量的重量比的胶化乳剂，并且这些胶化乳剂的感官特性仍是良好的。
在一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少35％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选至少1.7，甚至更优选至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。在此实施例中，按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有，并且更优选地是一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有并且优选是一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有并且优选是一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
在另一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少35％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选至少1.7，甚至更优选至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。在此实施例中，按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。在此实施例中，进一步优选的是多元醇包含，并且更优选是一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，优选1.2-2.8，更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
在仍另一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少40％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选至少1.7，甚至更优选至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。在此实施例中，按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有，并且更优选地是一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有并且优选是一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有并且优选是一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
在仍另一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少40％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选至少1.7，甚至更优选至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。在此实施例中，按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。在此实施例中，进一步优选的是多元醇包含，并且更优选是一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，优选1.2-2.8，更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
在仍另一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少45％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选至少1.7，甚至更优选至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。在此实施例中，按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有，并且更优选地是一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有并且优选是一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有并且优选是一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
在仍另一个优选实施例中，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯在胶化乳剂中的量按重量计为至少45％，并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选至少1.7，甚至更优选至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。在此实施例中，按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。在此实施例中，进一步优选的是多元醇包含，并且更优选是一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，优选1.2-2.8，更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
本发明的胶化乳剂还可含有其他成分，例如甜味剂、调味剂、pH调节剂、着色剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂以及防腐剂。该胶化乳剂还可含有具有有益健康作用的其他成分，例如维生素(例如维生素C、D、E以及K)、矿物质、抗氧化剂和/或多酚类。
植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的味道是清淡的并且不需要任何掩蔽。然而，如果需要，那么本发明的胶化乳剂可以进行调味或增甜。例如可利用水果或浆果调味剂，例如柑桔调味剂。可使用天然或人造甜味剂。基于糖的天然甜味剂包括例如蔗糖、糖浆、果糖、葡萄糖、麦芽糖以及糊精。人造甜味剂包括但不限于，例如阿斯巴甜、甜叶菊、三氯蔗糖、安赛蜜-K、糖精以及环己氨磺酸盐。选自由蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖以及乳糖组成的组的致龋糖也可以包含在胶化乳剂中。优选地按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量是低的，优选至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。“致龋糖”在这里意指产生龋齿或促进龋齿发展的糖类，选自由蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖以及乳糖组成的组。限制致龋糖的量不仅是一个健康问题，而出人意料的是，它还对乳剂的加工带来进一步的改善。
可将食品级酸和/或缓冲剂用作pH调节剂。适合的酸包括例如柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸、酒石酸、醋酸以及磷酸。适合的缓冲剂包括例如上述酸的盐。优选的酸包括柠檬酸和苹果酸，并且优选的缓冲剂包括它们的盐。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。在另一个优选实施例中，胶化乳剂不含有缓冲剂，而是以其他方式实现所希望的pH，例如通过仅使用一种酸。如果不需要酸性的味道或pH，那么可不使用酸来制备胶化乳剂。
优选地可以根据以下方法来制备本发明的胶化乳剂，该方法是本发明的一个另外的目的。该方法至少包括以下步骤：
a)优选地在至少40℃的温度下，通过将水与胶凝剂以及任选的其他水溶性成分混合来制备一种水相，
b)优选地在至少40℃，更优选地在40℃-80℃的温度下，将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯熔融，并且任选地将它与其他脂溶性成分混合，
c)优选地在至少40℃，更优选地在40℃-80℃，仍更优选地在45℃-70℃，并且最优选在45℃-60℃的温度下，将熔融植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，或植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与其他脂溶性成分的混合物与水相乳化
d)优选地在至少40℃的温度下，将获得的乳剂给料至模具中，优选地给料至剂量单位模具中，并且
e)允许该乳剂冷却至或低于水相的胶凝温度，并且因此优选地进行固化以获得胶化乳剂。
优选地可以根据以下方法来制备本发明的食用产品(诸如一种膳食补充剂产品)。该方法至少包括以下步骤：
a)优选地在至少40℃的温度下，通过将水与胶凝剂以及任选的其他水溶性成分混合来制备一种水相，
b)优选地在至少40℃，更优选地在40℃-80℃的温度下，将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯熔融，并且任选地将它与其他脂溶性成分混合，
c)优选地在至少40℃，更优选地在40℃-80℃，仍更优选地在45℃-70℃，并且最优选在45℃-60℃的温度下，将熔融植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，或植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与其他脂溶性成分的混合物与水相乳化
d)优选地在至少40℃的温度下，将获得的乳剂给料至剂量单位模具中，
e)允许该乳剂冷却至或低于水相的胶凝温度以获得一个剂量单位的胶化乳剂，
f)任选地对该剂量单位进行包覆，并且
g)对获得的剂量单位进行包装。
优选地该方法不包括包覆步骤f。还优选的是将该剂量单位包装在一种泡罩中。
尽管植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的含量高，乳剂在胶凝作用之前的粘度处在允许进行进一步加工(例如投配至模具中，优选地投配至剂量单位模具中)的范围内。生产线(例如投配喷嘴)和包装线的类型设定对于粘度范围的要求。可以修改该配方以满足由单独生产线设定的粘度要求。在乳化步骤中使用的剪切速率也影响所形成的乳剂的粘度。例如可以通过减小剪切速率来降低乳剂的粘度。
乳剂在胶凝作用之前的粘度可以优选为至多40 000mPa，更优选至多30 000mPa并且最优选至多20 000mPa(用布氏粘度计(Brookfield viscometer)以1.5rpm在55℃下测量5分钟)。优选地该粘度为至少5000mPa。
已出人意料地发现，可以根据本发明制备具有高植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯含量的胶化乳剂，该乳剂在胶凝作用之前不具有不可接受的高粘度，并且仍保持良好的乳剂稳定性。乳剂的胶凝特性仍是良好的并且该最终胶化产品具有所希望的感官特性而没有油腻的口感。
可通过将乳剂给料至固定或移动模具中来生产胶化乳剂的剂量单位。该给料优选地经由使用适当压力的喷嘴或针而发生。这些模具优选为剂量单位模具，诸如由至少一层膜(例如塑料涂层的铝箔)产生的空心泡罩或腔体。在填充后例如用一种可释放的覆盖膜或箔片将这些泡罩或腔体密封。然而，还可将胶化乳剂从模具中移出然后进行独立的最终用途包装。如果不是在剂量单位模具中而是在更大的模具中进行胶凝作用，那么可将胶化乳剂从使用的模具中移出并且在最终用途包装前切割成剂量单位。还可通过任何适合的包覆程序和涂层材料(例如，可咀嚼的软凝胶涂层或诸如山梨糖醇或麦芽糖醇的糖醇)来包覆移出的胶化剂量单位。为了优异的水阻挡和阻隔特性，优选地将本发明的食用产品(例如一种膳食补充剂产品)包装在一个泡罩或一个泡罩包装中(优选地在铝泡罩中)。加拿大专利号1289074描述了用于生产包装在例如泡罩中的可用未包覆施用形式的方式。水相优选地具有从10℃至35℃，更优选从12℃至33℃并且最优选从15℃至30℃的胶凝温度。水相的pH优选地为从2至9，更优选从2.5至8并且最优选从3至7。
在加工过程中的所有操作优选地在惰性氛围下完成。任选地在投配至剂量单位之前对该乳剂进行脱气。尽管植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯含量高，在胶凝作用之前的加工过程中的乳剂稳定性是良好的。如果需要，胶化乳剂可以是多于双相的(即，一种双重乳剂)。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。
可任选地在包装之前干燥胶化乳剂的剂量单位，但在优选实施例中，不使用干燥。如果胶化乳剂的剂量单位的含水量是不希望的高，那么在步骤e)之后干燥这些剂量单位以获得所需的水平。剂量单位可以被包覆，但优选地它们是未包覆的。优选地剂量单位被单独包装。然而如果剂量单位被包覆，那么若干剂量单位也可被包装在一个包装中。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为至少0.3g，更优选至少0.7g并且最优选至少1.0g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为至多12.5g，更优选至多7g并且最优选至多6g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。
因为本发明的胶化乳剂具有高含量植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，所以植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的日剂量可以结合至少量的胶化乳剂。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选的日剂量为至少0.8g，更优选至少1.3g，仍更优选至少1.7g，甚至更优选至少2.5g并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯最优选的日剂量为至少3.4g。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选的日剂量为至多15g，更优选至多13g，仍更优选至多12g，甚至更优选至多11g并且最优选至多10g。
植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的日剂量优选地由1.0-25g胶化乳剂来提供。因此胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，胶化乳剂的日剂量更优选为1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。可以一份或多份来提供胶化乳剂的日剂量。优选地通过一至四份、更优选以一份或两份，并且最优选以一份来提供胶化乳剂的日剂量。“份”意指有待在同一摄入场合被消耗的胶化乳剂的剂量单位的推荐量。剂量单位的大小取决于其中乳剂被胶化的模具的大小。
胶化乳剂的能含量优选为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。胶化乳剂的能含量优选为每个胶化乳剂的日剂量至少4kJ，更优选至少8kJ，仍更优选至少12kJ，甚至更优选至少16kJ并且最优选至少20kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。
实施例1a：本发明的一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计25％-80％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多13％的量的胶凝剂、以及按重量计5.0％-33％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有按重量计为至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。胶凝剂优选地含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为2.5％-13％，更优选3.0％-12％，仍更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂优选地含有0％-20％，更优选0％-15％，仍更优选0％-10.0％，甚至更优选0％-9.0％，进一步更优选0％-8.0％，仍进一步更优选0％-6.0％，甚至进一步更优选0％-4.0％，仍甚至进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少1.3，更优选至少1.7，仍更优选至少2.0，甚至更优选至少3.0，进一步更优选至少4.0，仍进一步更优选至少5.0，甚至进一步更优选至少6.0并且最优选至少13。按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-50％，更优选2.0％-50％，仍更优选3.0％-40％，甚至更优选4.0％-35％，进一步更优选5.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例1b：本发明的另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计25％-80％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多13％的量的胶凝剂、以及按重量计5.0％-33％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有按重量计为至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。胶凝剂优选地含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为2.5％-13％，更优选3.0％-12％，仍更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂优选地含有0％-20％，更优选0％-15％，仍更优选0％-10.0％，甚至更优选0％-9.0％，进一步更优选0％-8.0％，仍进一步更优选0％-6.0％，甚至进一步更优选0％-4.0％，仍甚至进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少1.3，更优选至少1.7，仍更优选至少2.0，甚至更优选至少3.0，进一步更优选至少4.0，仍进一步更优选至少5.0，甚至进一步更优选至少6.0并且最优选至少13。按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-50％，更优选2.0％-50％，仍更优选3.0％-40％，甚至更优选4.0％-35％，进一步更优选5.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。优选地多元醇含有一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例2a：本发明的一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计35％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多12％的量的胶凝剂、以及按重量计5.0％-33％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有按重量计为至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。胶凝剂优选地含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为3.0％-12％，更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂优选地含有0％-20％，更优选0％-15％，仍更优选0％-10.0％，甚至更优选0％-9.0％，进一步更优选0％-8.0％，仍进一步更优选0％-6.0％，甚至进一步更优选0％-4.0％，仍甚至进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少1.7，更优选至少2.0，仍更优选至少3.0，甚至更优选至少4.0，进一步更优选至少5.0，仍进一步更优选至少6.0并且最优选至少13。按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-50％，更优选2.0％-50％，仍更优选3.0％-40％，甚至更优选4.0％-35％，进一步更优选5.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例2b：本发明的另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计35％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多12％的量的胶凝剂、以及按重量计5.0％-33％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有按重量计为至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。胶凝剂优选地含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为3.0％-12％，更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂优选地含有0％-20％，更优选0％-15％，仍更优选0％-10.0％，甚至更优选0％-9.0％，进一步更优选0％-8.0％，仍进一步更优选0％-6.0％，甚至进一步更优选0％-4.0％，仍甚至进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少1.7，更优选至少2.0，仍更优选至少3.0，甚至更优选至少4.0，进一步更优选至少5.0，仍进一步更优选至少6.0并且最优选至少13。按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-50％，更优选2.0％-50％，仍更优选3.0％-40％，甚至更优选4.0％-35％，进一步更优选5.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。优选地多元醇含有一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例3a：本发明的另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计40％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多12％的量的胶凝剂、以及按重量计6.0％-32％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂优选地含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为3.0％-12％，更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-10.0％，优选0％-9.0％，更优选0％-8.0％，仍更优选0％-6.0％，甚至更优选0％-4.0％，进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酸酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少4.0，更优选至少5.0，仍更优选至少6.0并且最优选至少13。按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-40％，更优选2.0％-40％，仍更优选3.0％-40％，甚至更优选4.0％-35％，进一步更优选5.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例3b：本发明的另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计40％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多12％的量的胶凝剂、以及按重量计6.0％-32％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂优选地含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为3.0％-12％，更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-10.0％，优选0％-9.0％，更优选0％-8.0％，仍更优选0％-6.0％，甚至更优选0％-4.0％，进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酸酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少4.0，更优选至少5.0，仍更优选至少6.0并且最优选至少13。按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-40％，更优选2.0％-40％，仍更优选3.0％-40％，甚至更优选4.0％-35％，进一步更优选5.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。优选地多元醇含有一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例3c：本发明的另一个优选实施例是一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计40％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计3.0％-12％的量的明胶、以及按重量计11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量为22％-45％并且选25％-40％。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与明胶的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酯脂肪。按重量计，胶化乳剂含有5.0％-25％并且优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。优选的是，多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物。当多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少10％，更优选至少12％，并且最优选至少14％。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.7，更优选至少2.0，仍更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，优选地致龋糖的总量为0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，优选地酸和/或缓冲剂的总量为少于6％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例4a：本发明的仍另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按胶化乳剂的重量计至少42％，优选至少45％，更优选至少48％、仍更优选至少50％并且最优选至少52％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多13％的量的胶凝剂、以及按重量计6.0％-32％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按胶化乳剂的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量优选为至多80％，更优选至多75％，仍更优选至多73％，甚至更优选至多70％并且最优选至多68％。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂优选地含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为2.5％-13％，更优选3.0％-12％，仍更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-10.0％，优选0％-9.0％，更优选0％-8.0％，仍更优选0％-6.0％，甚至更优选0％-4.0％，进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酸酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少5.0，更优选至少6.0并且最优选至少13。进一步在此实施例中，按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-40％，更优选3.0％-40％，仍更优选4.0％-35％，甚至更优选5.0％-30％，进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8％并且最优选少于6％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例4b：本发明的仍另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按胶化乳剂的重量计至少42％，优选至少45％，更优选至少48％、仍更优选至少50％并且最优选至少52％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多13％的量的胶凝剂、以及按重量计6.0％-32％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按胶化乳剂的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量优选为至多80％，更优选至多75％，仍更优选至多73％，甚至更优选至多70％并且最优选至多68％。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂优选地含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为2.5％-13％，更优选3.0％-12％，仍更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。优选地植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比优选为至少6.0，更优选至少6.5，仍更优选至少7.0，甚至更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-10.0％，优选0％-9.0％，更优选0％-8.0％，仍更优选0％-6.0％，甚至更优选0％-4.0％，进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酸酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少5.0，更优选至少6.0并且最优选至少13。进一步在此实施例中，按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-40％，更优选3.0％-40％，仍更优选4.0％-35％，并且甚至更优选5.0％-30％，进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。优选地多元醇含有一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8％并且最优选少于6％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例5a：本发明的仍另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品一种胶化乳剂，该胶化乳剂包含含有按重量计45％-73％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多12％的量的胶凝剂、以及按重量计7.0％-31％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为3.0％-12％，更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。按胶化乳剂的重量计，明胶浓度优选为至少3.0％，更优选至少3.5％并且最优选至少4.0％。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-9.0％，优选0％-8.0％，更优选0％-6.0％，仍更优选0％-4.0％，甚至更优选0％-2.0％，并且最优选0％-0.1％的甘油三酸酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少5.0，更优选至少6.0并且最优选至少13。进一步在此实施例中，按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-40％，更优选3.0％-40％，仍更优选4.0％-35％，并且甚至更优选5.0％-30％，进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例5b：本发明的仍另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品一种胶化乳剂，该胶化乳剂包含含有按重量计45％-73％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多12％的量的胶凝剂、以及按重量计7.0％-31％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为3.0％-12％，更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。按胶化乳剂的重量计，明胶浓度优选为至少3.0％，更优选至少3.5％并且最优选至少4.0％。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-9.0％，优选0％-8.0％，更优选0％-6.0％，仍更优选0％-4.0％，甚至更优选0％-2.0％，并且最优选0％-0.1％的甘油三酸酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少5.0，更优选至少6.0并且最优选至少13。进一步在此实施例中，按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-40％，更优选3.0％-40％，仍更优选4.0％-35％，并且甚至更优选5.0％-30％，进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。优选地多元醇含有一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例6a：本发明的仍另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按胶化乳剂的重量计至少48％，优选至少50％，并且更优选至少52％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多13％的量的胶凝剂、以及按重量计7.0％-31％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按胶化乳剂的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量优选为至多80％，更优选至多75％，仍更优选至多73％，甚至更优选至多70％并且最优选至多68％。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为2.5％-13％，更优选3.0％-12％，仍更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。按胶化乳剂的重量计，明胶浓度优选为至少3.0％，更优选至少3.5％并且最优选至少4.0％。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-8.0％，优选0％-6.0％，更优选0％-4.0％，仍更优选0％-2.0％，并且最优选0％-0.1％的甘油三酸酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少6.0，并且最优选至少13。进一步在此实施例中，按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-35％，更优选3.0％-35％，仍更优选4.0％-35％，并且甚至更优选5.0％-30％，进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8％并且最优选少于6％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例6b：本发明的仍另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按胶化乳剂的重量计至少48％，优选至少50％，并且更优选至少52％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多13％的量的胶凝剂、以及按重量计7.0％-31％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有8.0％-30％，更优选9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按胶化乳剂的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量优选为至多80％，更优选至多75％，仍更优选至多73％，甚至更优选至多70％并且最优选至多68％。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为2.5％-13％，更优选3.0％-12％，仍更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。按胶化乳剂的重量计，明胶浓度优选为至少3.0％，更优选至少3.5％并且最优选至少4.0％。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-8.0％，优选0％-6.0％，更优选0％-4.0％，仍更优选0％-2.0％，并且最优选0％-0.1％的甘油三酸酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少6.0并且最优选至少13。进一步在此实施例中，按重量计，胶化乳剂优选地含有1.0％-35％，更优选3.0％-35％，仍更优选4.0％-35％，并且甚至更优选5.0％-30％，进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。优选地多元醇含有一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8％并且最优选少于6％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例7a：本发明的仍另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计52％-68％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多11％的量的胶凝剂、以及按重量计8.0％-30％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有9.0％-29％，更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.5，优选至少7.0，更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-4.0％，优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少13.0。进一步在此实施例中，按膳食补充剂产品的重量计，胶化乳剂含有1.0％-30％，优选4.0％-30％，更优选5.0％-30％，仍更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％的量的甘油。在此实施例中，进一步优选的是多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物，或一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物。当多元醇含有一种甘油和木糖醇的混合物时，按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。当多元醇含有一种甘油、木糖醇和山梨糖醇的混合物时，按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少7％，仍更优选至少10％，甚至更优选至少12％，并且最优选至少14％。优选地在此混合物中，甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选0.11-1.0，甚至更优选0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5。进一步地在此混合物中，木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8％并且最优选少于6％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
实施例7b：本发明的仍另一个优选实施例是一种食用产品，优选一种膳食补充剂产品，更优选一种降低血清LDL胆固醇的膳食补充剂产品，该产品包含一种胶化乳剂，该胶化乳剂含有按重量计52％-68％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、按重量计至多11％的量的胶凝剂、以及按重量计8.0％-30％的量的水。按重量计，胶化乳剂优选含有9.0％-29％，仍更优选10％-28％并且最优选11％-27％的量的水。优选地该胶化乳剂是一种水包油(O/W)乳剂。优选地该胶化乳剂是一种固体胶化乳剂。在此实施例中，按植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯优选地含有至少10％、更优选至少50％、仍更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。进一步在此实施例中，胶凝剂含有明胶，优选地以占胶凝剂总量的至少50％的量。最优选地该胶凝剂是明胶。当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂的重量计，明胶的量优选为3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。另外，当胶凝剂为明胶时，按胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量优选为15％-55％，更优选20％-50％，仍更优选22％-45％并且最优选25％-40％。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与胶凝剂(优选地为明胶)的重量比为至少6.5，优选至少7.0，更优选至少7.5，并且最优选至少8.0。进一步在此实施例中，胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且优选至多0.75。另外，按重量计，胶化乳剂含有0％-4.0％，优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的甘油三酯脂肪。如果甘油三酯脂肪存在于胶化乳剂中，那么植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与甘油三酯脂肪的重量比优选为至少13.0。进一步在此实施例中，按膳食补充剂产品的重量计，胶化乳剂含有1.0％-30％，优选4％-30％，更优选5.0％-30％，仍更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的量的一种或多种多元醇。按胶化乳剂中多元醇总量的重量计，多元醇优选地含有至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少40％，仍进一步更优选至少50％，甚至进一步更优选至少60％，仍甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％的量的木糖醇。优选地多元醇含有一种木糖醇和山梨糖醇的混合物，其中木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比优选为至少1.0，更优选至少1.4，仍更优选地至少1.7，甚至更优选地至少2.0，进一步更优选至少2.5，并且最优选至少3.0。按胶化乳剂的重量计，致龋糖的总量优选为至多20％，更优选至多15％，仍更优选至多10％，甚至更优选至多5.0％并且进一步更优选0％-0.1％。最优选地在胶化乳剂中不存在致龋糖。按胶化乳剂的重量计，酸和/或缓冲剂的总量优选为少于15％，更优选少于13％，仍更优选少于10％，甚至更优选少于8％并且最优选少于6％。此实施例的胶化乳剂的日剂量优选为1.0-25g，更优选1.3-20g，仍更优选1.5-17g，甚至更优选1.8-15g，并且最优选2.0-13g。胶化乳剂的剂量单位的大小优选为0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。优选地胶化乳剂的能含量为每个胶化乳剂的日剂量至多840kJ，更优选至多670kJ，仍更优选至多500kJ，甚至更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。每克胶化乳剂的能含量优选为至多40kJ，更优选至多35kJ，仍更优选至多30kJ，甚至更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。优选地此实施例中的胶化乳剂是未包覆的。
可以例如通过露比纳斯(Lubinus)等人(欧洲营养学杂志(Eur.J.Nutr.)2013,52(3):997-1013)或通过埃舍(Esche)等人(农业化学与食品化学杂志(J.Agric.Food Chem.)2012,30；60(21):5330-9)描述的方法来分析膳食补充剂产品的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯含量。可以通过使用一种测量样品的相对湿度的仪器(诸如Novasina ms1 aw-meter)来分析水活度(aw)。
在此说明书中，除非另外说明，否则以百分比给出的数量意指按胶化乳剂的重量计的百分比(重量％)。
包括在本文中意味着“至少含有”。
本发明将借助下列非限制性实例进行详细描述。
实例1
制备含有植物甾醇和/或植物甾烷醇的胶化乳剂。选择胶化乳剂的目标日剂量为6.5g。植物甾醇和/或植物甾烷醇的有待结合到胶化乳剂日剂量中的目标量作为甾醇/甾烷醇当量为2g，该量作为植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯对应于3.4g或作为游离植物甾醇或甾烷醇对应于2g。
制备三种胶化乳剂(配方1a-1c)。它们中的一种是没有植物甾醇或植物甾烷醇的参考产品(1a)，一种是用游离植物甾醇制备的(1b)，而一种是用植物甾烷醇酯制备的(1c)。将一些菜籽油添加到配方1b中以便获得如在配方1c中的相同含量的菜籽油脂肪酸(对应于植物甾烷醇酯的脂肪酸)。
| 1a比较 | 1b比较 | 1c发明 | |
| 植物甾烷醇酯成分* | - | - | 53 |
| 菜籽油 | 53 | 22 | - |
| 植物甾醇粉末(游离甾醇) | 31 | ||
| 水相： | |||
| 水 | 17.5 | 17.5 | 17.5 |
| 甘油 | 17 | 17 | 17 |
| 明胶 | 6.5 | 6.5 | 6.5 |
| 柠檬酸三钠 | 4 | 4 | 4 |
| 柠檬酸 | 1.6 | 1.6 | 1.6 |
| 橘子调味剂 | 0.4 | 0.4 | 0.4 |
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯，即配方中的植物甾烷醇酯浓度为按重量计52％；与来自菜籽油的脂肪酸酯化；拉伊西奥营养有限公司制备方法：
首先制备水相。使用具有布鲁姆值193和低粘度或中等粘度(低于4.2mPa)的鱼明胶。将明胶添加到水中并且使其膨胀30分钟。然后将明胶溶液搅拌加热至70℃并且在此温度下搅拌15分钟。添加其他水溶性组分(首先甘油，然后柠檬酸和柠檬酸三钠)，并且允许其在搅拌下溶解30-60分钟。然后停止搅拌并且将共混物进行脱气，且允许该混合物冷却约30分钟(冷却至约55℃)。
1A：将菜籽油温热至55℃，与调味剂混合并且通过将它缓慢添加到水相中且通过使用Ultra Turrax(10000rpm)来与水相乳化。在55℃下测量乳剂的粘度(布氏粘度计，1.5rpm)。将所得乳剂倾倒入模具中并且使其在室温(22℃)下胶化60分钟。
1B：将精细研磨的植物甾醇粉末与在100℃下预加热的菜籽油混合。所得混合物非常浓稠并且甾醇不完全溶解在油中。将调味剂添加到此混合物中。通过使用Ultra Turrax(10000rpm)缓慢添加混合物并且与水相混合，但是它不能均匀分散在水相中。将所得不均匀的混合物置于模具中，并且使其在室温(22℃)下保持5小时。该混合物不胶化。
1C：加热植物甾烷醇酯直到完全熔融，添加调味剂并且然后将该混合物缓慢添加到水相中且通过使用Ultra Turrax(10000rpm)在55℃下与水相乳化。在55℃下测量乳剂的粘度(布氏粘度计，1.5rpm)。将所得乳剂倾倒入模具中并且使其在室温(22℃)下胶化60分钟。
通过训练有素的感官评审小组来评估所得产品。结果呈现在下表中。
发现用植物甾烷醇酯(1c)制备的胶化乳剂是稳定的并且在胶凝作用之前具有可接受的粘度。最终产品(即胶化乳剂)具有柔软、可咀嚼质地，该质地不是胶粘的。没有油性或油腻口感。该配方在6.5g胶化乳剂(剂量单位大小6.5g)中提供3.4g植物甾烷醇酯，这是非常方便的日剂量。在此配方中的植物甾烷醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为8.0。该配方含有17％甘油。植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为3.1。尽管植物甾烷醇酯含量高，但是该乳剂胶化良好并且具有良好质地。胶化乳剂的剂量单位是未包覆的，但它可以如此用作一种食用产品，诸如一种膳食补充剂产品。
制备一种在6.5g产品(配方1b)中提供等效量降低胆固醇植物甾醇成分(2g游离植物甾醇)的胶化乳剂是不可能的。
实例2
按重量计含有68％的植物甾烷醇酯的胶化乳剂
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯，即配方中的植物甾烷醇酯浓度为按重量计68％。植物甾烷醇与菜籽油脂肪酸酯化
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂，除了在乳化步骤中使用较低的剪切速率(Ultra Turrax 8000rpm)。使用的明胶具有255的布鲁姆值以及低粘度或中等粘度(至多4.2mPa)。在与水相乳化之前，将着色剂和调味剂添加到植物甾烷醇酯中。该乳剂是浓稠、稳定并且胶化良好的。所获得的胶化乳剂具有柔软和可咀嚼质地(比实例1c中的胶化乳剂的质地硬一点)，该质地不是胶粘的。该口感不是油腻或油性的。该配方在5.0g胶化乳剂中提供3.4g植物甾烷醇酯。在此配方中的植物甾烷醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为17。按重量计该配方含有10.1％的甘油。植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为6.7。
实例3
按重量计含有50％的植物甾烷醇酯和植物甾醇酯的胶化乳剂
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯(与1c中的相同)**按重量计含有97.5％的植物甾醇酯，两者均以菜籽油脂肪酸酯化。配方中的植物甾烷醇酯和植物甾醇酯浓度按重量计为50％。
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂。在与水相乳化之前将植物甾烷醇酯和植物甾醇酯熔融并且混合。使用的明胶具有160的布鲁姆值。该乳剂是稳定的并且一旦冷却是胶化良好的。所获得的胶化乳剂的质地是均匀的和可咀嚼的，尽管比实例1c中的胶化乳剂的质地硬一点。该质地不是胶粘的并且口感是良好的(不是油腻或油性的)。该配方在6.8g胶化乳剂中提供3.4g植物甾烷醇酯和植物甾醇酯。在此配方中的植物甾烷醇酯和植物甾醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为8.1。该配方按重量计含有10.0％的甘油和6.7％的木糖醇，并且按多元醇总量的重量计，甘油的量为55.2％且木糖醇的量为37.0％。植物甾烷醇酯和植物甾醇酯与多元醇总量的重量比为2.8。
实例4
按重量计含有42％的植物甾烷醇酯的胶化乳剂
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯(与1c中的相同)，即配方中的植物甾烷醇酯浓度为按重量计42％
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂。使用的明胶具有260的布鲁姆值以及低粘度或中等粘度(至多4.2mPa)。该乳剂是稳定，良好流动并且相当稀薄的，但是一旦冷却胶化良好。所获得的胶化乳剂具有柔软(比实例1c中的胶化乳剂更柔软)，可咀嚼以及均匀的质地。该质地不是胶粘的。该口感是良好的，不是油腻或油性的。该配方在8.1g胶化乳剂中提供3.4g植物甾烷醇酯。在此配方中的植物甾烷醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为6.5。该配方按重量计含有21.0％的甘油，并且按多元醇总量的重量计，甘油的量为85.4％。该配方含有3.6％的木糖醇，并且木糖醇的量为总多元醇的14.6％。植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为1.7。
实例5
含有59％的植物甾烷醇酯的胶化乳剂
| ％ | |
| 植物甾烷醇酯成分* | 60.0 |
| 水 | 16.8 |
| 木糖醇 | 7.2 |
| 甘油 | 7.2 |
| 明胶 | 5.0 |
| 柠檬酸三钠 | 1.8 |
| 柠檬酸 | 0.5 |
| 调味剂 | 0.9 |
| 着色剂 | 0.5 |
| 甜味剂 | 0.1 |
| 100 |
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯(与1c中的相同)，即配方中的植物甾烷醇酯浓度为按重量计59％
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂，除了在乳化步骤中使用较低的剪切速率(Ultra Turrax 8000rpm)。使用的明胶具有255的布鲁姆值以及低粘度或中等粘度(至多4.2mPa)。该乳剂是稳定的，相当浓稠的，但仍可倾流并且一旦冷却在模具中胶化良好。所获得的胶化乳剂具有柔软但结实的质地，该质地是可咀嚼的。该口感也是良好的，不是油腻或油性的。也不存在胶粘性。该配方在5.8g胶化乳剂中提供3.4g植物甾烷醇酯。在此配方中的植物甾烷醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为12。该配方按重量计含有7.2％的甘油，并且按多元醇总量的重量计，甘油的量为50％。该配方按重量计还含有7.2％的木糖醇，并且按多元醇总量的重量计，木糖醇的量为50％。植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为4.1。
实例6
按重量计含有51％的植物甾烷醇酯的包装的胶化乳剂
| ％ | |
| 植物甾烷醇酯成分* | 52.0 |
| 水 | 16.2 |
| 木糖醇 | 19.8 |
| 甘油 | 3.7 |
| 明胶 | 4.5 |
| 柠檬酸三钠 | 2.0 |
| 苹果酸99％ | 0.7 |
| 调味剂 | 1.0 |
| 着色剂 | 0.1 |
| 100 |
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯(与实例1c中的相同)，即配方中的植物甾烷醇酯浓度为按重量计51％
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂，除了在乳化步骤中使用较低的剪切速率(Ultra Turrax 6500rpm)。使用的明胶是牛明胶，具有195的布鲁姆值。首先将多元醇中的木糖醇添加到明胶溶液并且搅拌15分钟。然后添加甘油并且将溶液搅拌另外5分钟，在此之后添加苹果酸、柠檬三酸钠和甜味剂并且继续搅拌另外20分钟。在与水相乳化之前，将着色剂和调味剂添加到植物甾烷醇酯中。该乳剂是稳定的。将6.7g乳剂投配至每个剂量单位模具(泡罩托盘)并且用铝箔进行密封。允许乳剂的剂量单位在泡罩包装中冷却并且乳剂一旦冷却胶化良好。胶化乳剂具有可咀嚼，柔软的质地。该口感是令人愉悦的，不是油腻、油性或类似胶粘性的。该配方在6.7g胶化乳剂中提供3.4g植物甾烷醇酯。在此配方中的植物甾烷醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为11.3。该配方按重量计含有3.7％的甘油，按多元醇(甘油和木糖醇)总量的重量计为15.7％。该配方按重量计含有19.8％的木糖醇，按多元醇(甘油和木糖醇)总量的重量计为84.3％。木糖醇与甘油的重量比为5.4。植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为2.2。
实例7
按重量计含有47％的植物甾醇酯的胶化乳剂
| ％ | |
| 植物甾醇酯成分* | 48.2 |
| 水 | 16.8 |
| 木糖醇 | 14.5 |
| 山梨糖醇 | 7.2 |
| 甘油 | 4.0 |
| 明胶 | 5.4 |
| 柠檬酸三钠 | 2.0 |
| 苹果酸99％ | 0.7 |
| 调味剂 | 1.0 |
| 着色剂 | 0.1 |
| 100 |
*按重量计含有97.5％的植物甾醇酯(与实例3中的相同)，即配方中的植物甾醇酯浓度为按重量计47％
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂。使用的明胶是牛明胶，具有195的布鲁姆值以及低粘度或中等粘度。首先将多元醇中的山梨糖醇添加到明胶溶液并且搅拌5分钟。然后添加木糖醇并且搅拌另外10分钟，在此之后添加甘油并且继续搅拌另外5分钟。然后添加苹果酸和柠檬酸三钠并且继续搅拌另外20分钟。在与水相乳化之前，将着色剂和调味剂添加到植物甾醇酯中。该乳剂一旦冷却在模具中胶化良好。该胶化乳剂具有比用植物甾烷醇酯制备的胶化乳剂更硬一点的表面。然而，内部质地是柔软的并且该质地的整体可接受性仍是良好的，尽管表面硬一点。该口感是令人愉悦的，不是油腻或油性的。该配方在7.2g胶化乳剂中提供3.4g植物甾醇酯。在此配方中的植物甾醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为8.7。该配方按重量计含有4.0％的甘油，按多元醇总量的重量计为15.6％。该配方还含有木糖醇(按胶化乳剂的重量计为14.5％以及按多元醇总量的重量计为56.4％)，和山梨糖醇(按胶化乳剂的重量计为7.2％以及按多元醇总量的重量计为28.0％)。木糖醇与山梨糖醇的重量比为2.0。植物甾醇酯与多元醇总量的重量比为1.8。
实例8
按重量计含有54％的植物甾烷醇酯的胶化乳剂
| ％ | |
| 植物甾烷醇酯成分* | 55.0 |
| 水(纯化的) | 19.2 |
| 木糖醇 | 8.8 |
| 山梨糖醇 | 4.0 |
| 明胶 | 6.0 |
| 柠檬酸三钠 | 3.6 |
| 苹果酸99％ | 1.8 |
| 调味剂(柠檬) | 1.0 |
| 着色剂 | 0.6 |
| 100 |
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯(与1c中的相同)，即配方中的植物甾烷醇酯浓度为按重量计54％
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂，除了在乳化步骤中使用较低的剪切速率(Ultra Turrax 6500rpm)。使用的明胶是牛明胶，具有150的布鲁姆值以及低粘度或中等粘度。该乳剂是稳定的并且一旦冷却在模具中胶化良好。所获得的胶化乳剂具有可咀嚼和柔软的质地，以及良好的柠檬味道。该口感不是油腻或油性的。也不存在胶粘性。该配方在6.3g胶化乳剂中提供3.4g植物甾烷醇酯。在此配方中的植物甾烷醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为9。该配方按重量计含有8.8％的木糖醇，并且按多元醇总量的重量计，木糖醇的量为69％。木糖醇与山梨糖醇的重量比为2.2。植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为4.2。
实例9
按重量计含有40％的植物甾烷醇酯的胶化乳剂
| ％ | |
| 植物甾烷醇酯成分* | 41.0 |
| 水 | 18.3 |
| 木糖醇 | 18.2 |
| 山梨糖醇 | 9.4 |
| 明胶 | 6.2 |
| 柠檬酸三钠 | 3.6 |
| 苹果酸99％ | 1.8 |
| 调味剂 | 0.8 |
| 着色剂 | 0.7 |
| 100 |
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯(与实例1c中的相同)，即配方中的植物甾烷醇酯浓度为按重量计40％
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂，除了在乳化步骤中使用较高的剪切速率(Ultra Turrax 11500rpm)。使用的明胶是牛明胶，具有150的布鲁姆值以及低粘度或中等粘度。该乳剂是稳定的并且一旦冷却是胶化良好的。所获得的胶化乳剂具有柔软但结实的质地，该质地是可咀嚼的。该口感是良好的，不是油腻、油性或类似胶粘性的。该配方在8.5g胶化乳剂中提供3.4g植物甾烷醇酯。在此配方中的植物甾烷醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为6.5。该配方按重量计含有18.2％的木糖醇，并且按多元醇总量的重量计，木糖醇的量为66％。木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.9。植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为1.4。
实例10
按重量计含有44％的植物甾醇酯的胶化乳剂
| ％ | |
| 植物甾醇酯成分* | 45.0 |
| 水 | 18.3 |
| 木糖醇 | 15.0 |
| 山梨糖醇 | 8.6 |
| 明胶 | 6.2 |
| 柠檬酸三钠 | 3.6 |
| 苹果酸 | 1.8 |
| 调味剂 | 1.0 |
| 着色剂 | 0.5 |
| 100 |
*按重量计含有97.5％的植物甾醇酯(与实例3中的相同)，即配方中的植物甾醇酯浓度为按重量计44％
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂，除了在乳化步骤中使用较高的剪切速率(Ultra Turrax 11000rpm)。使用的明胶是牛明胶，具有160的布鲁姆值以及低粘度或中等粘度。该乳剂是稳定的并且一旦冷却在模具中胶化良好。所获得的胶化乳剂具有比用植物甾烷醇酯制备的胶化乳剂更硬的表面，但内部质地仍良好，可咀嚼且柔软。该口感不是油腻或油性的。该配方在7.7g胶化乳剂中提供3.4g植物甾醇酯。在此配方中的植物甾醇酯与胶凝剂的重量比为7.1。该配方按重量计含有15.0％的木糖醇，并且按多元醇总量的重量计，木糖醇的量为63.6％。木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.7。植物甾醇酯与多元醇总量的重量比为1.9。
实例11
按重量计含有54％的植物甾烷醇酯的胶化乳剂
*按重量计含有98％的植物甾烷醇酯(与实例1c中的相同)，即配方中的植物甾烷醇酯浓度为按重量计54％
以如在实例1c中所述的类似方式来制备胶化乳剂。使用的明胶是牛明胶，具有240-260的布鲁姆值以及低粘度或中等粘度(至多4.2mPa)。该乳剂是稳定的并且一旦冷却是胶化良好的。所获得的胶化乳剂具有柔软和可咀嚼的质地。该口感是良好的，不是油腻或油性并且不是类似胶粘性的。该配方在6.3g胶化乳剂中提供3.4g植物甾烷醇酯。在此配方中的植物甾烷醇酯与胶凝剂(明胶)的重量比为9.3。该配方按重量计含有6.6％的木糖醇，按木糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇总量的重量计为45％。植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为3.7。
本发明的另外的实施例
1.一种胶化乳剂，包含：
-按重量计为至少20％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多15％的量的胶凝剂，以及
-按重量计为3.0％-35％的量的水。
2.根据实施例1所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量优选为至多80％，优选至多75％，更优选至多73％，仍更优选至多70％并且最优选至多68％。
3.根据实施例1或2所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量为至少25％，优选至少30％，更优选至少35％，仍更优选至少40％，甚至更优选至少42％，进一步更优选至少45％，仍进一步更优选至少48％，甚至进一步更优选至少50％并且最优选至少52％。
4.根据实施例1至3中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯包括按重量计为至少10％、优选至少50％、更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。
5.根据实施例1至4中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，该胶化乳剂进一步包含0％-20％，优选0％-15％，更优选0％-10％，仍更优选0％-9.0％，甚至更优选0％-8.0％，进一步更优选0％-6.0％，仍进一步更优选0％-4.0％，仍甚至进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的量的甘油三酯脂肪。
6.根据实施例1至5中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，该胶凝剂的总量为至多14％，优选至多13％，更优选至多12％，仍更优选至多11％并且最优选至多10％。
7.根据实施例1至6中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，该胶凝剂的总量为至少0.1％，优选至少0.2％，更优选至少0.3％，仍更优选至少0.4％并且最优选至少0.5％。
8.根据实施例1至7中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶凝剂选自由一种或多种蛋白质、一种或多种多糖以及它们的任何混合物组成的组，优选地选自由明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂、淀粉、淀粉衍生物、阿拉伯树胶、菊粉、黄原胶、刺槐豆胶、葡甘露聚糖和/或它们的混合物组成的组，更优选地选自由明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂、淀粉、淀粉衍生物、以及当与其他聚合化合物一起使用时形成凝胶的聚合化合物，诸如黄原胶和刺槐豆胶；黄原胶和葡甘露聚糖；菊粉以及明胶、结冷胶、角叉菜胶或果胶和它们的混合物中的任一种组成的组，仍更优选地选自由明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂或它们的混合物组成的组。
9.根据实施例1至8中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶凝剂优选地包含按重量计至少50％，更优选至少60％，仍更优选至少70％，甚至更优选至少80％并且最优选至少90％的量的明胶，以及任选地选自由角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶以及琼脂组成的组的至少一种胶凝剂，并且最优选该胶凝剂为明胶。
10.根据实施例9所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，明胶的量为1.0％-15％，优选2.0％-14％，更优选2.5％-13％，仍更优选3.0％-12％，甚至更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。
11.根据实施例9或10所述的胶化乳剂，其特征在于按该胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量为15％-55％，优选20％-50％，更优选22％-45％并且最优选25％-40％。
12.根据实施例1至11中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶化乳剂进一步包含一种或多种多元醇。
13.根据实施例12所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，多元醇的总量为1.0％-60％，优选1.0％-50％，更优选2.0％-50％，仍更优选3.0％-40％，甚至更优选4.0％-35％，进一步更优选4.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-30％，甚至进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％。
14.根据实施例12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含甘油，并且按多元醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％。
15.根据实施例12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含木糖醇，并且按多元醇总量的重量计，木糖醇的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少20％，甚至更优选至少40％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少60％，甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％。
16.根据实施例12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含甘油和木糖醇，并且甘油与木糖醇的重量比优选为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选地0.11-1.0，甚至更优选地0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5，并且/或者按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选地至少7％，仍更优选地至少10％，甚至更优选地至少12％并且最优选至少14％。
17.根据实施例12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含木糖醇和山梨糖醇，并且优选地木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
18.根据实施例12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含甘油、木糖醇和山梨糖醇，并且甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比优选为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选地0.11-1.0，甚至更优选地0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5，并且/或者木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2，并且/或者按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选地至少7％，仍更优选地至少10％，甚至更优选地至少12％并且最优选至少14％。
19.根据实施例1至18中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于进一步包含选自由蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖以及乳糖组成的组的一种或多种致龋糖。
20.根据实施例19所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，致龋糖的总量为至多20％，优选至多15％，更优选至多10％，仍更优选至多5％，甚至更优选0％-0.1％。
21.根据实施例1至18中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于没有致龋糖存在于该胶化乳剂中。
22.根据实施例1至21中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该胶凝剂的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5并且最优选至少8.0。
23.根据实施例6至22中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该甘油三酯脂肪的重量比至少1.3，优选至少1.5，更优选至少2.0，仍更优选至少3.0，甚至更优选至少4.0，进一步更优选至少5.0，仍进一步更优选至少6.0并且最优选至少13。
24.根据实施例12至23中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为至少1.0，优选至少1.4，更优选至少1.7，仍更优选至少2.5，甚至更优选至少2.5并且最优选至少3.0。
25.根据实施例1至24中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶化乳剂的剂量单位的大小为至少0.3g，优选0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。
26.根据实施例1至25中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶化乳剂的日剂量为1.0-25g，优选1.3-20g，更优选1.5-17g，仍更优选1.8-15g并且最优选2.0-13g。
27.根据实施例1至26中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它的水活度aw为至多0.90，优选至多0.87，更优选至多0.85，仍更优选至多0.80并且最优选至多0.75。
28.根据实施例1至27中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它的含水量按重量计为4.0％-34％，优选5.0％-33％，更优选6.0％-32％，仍更优选7.0％-31％，甚至更优选8.0％-30％，进一步更优选9.0％-29％，仍进一步更优选10％-28％并且最优选11％-27％。
29.根据实施例1至28中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于进一步包含pH调节剂，诸如酸和缓冲剂，这些酸和/或缓冲剂的总量优选为按重量计少于15％，更优选少于13％，仍更优选地少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。
30.根据实施例1至29中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它的能含量为每个该胶化乳剂的日剂量至多840kJ，优选至多670kJ，更优选至多500kJ，仍更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。
31.根据实施例1至30中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于每克该胶化乳剂的能含量为至多40kJ，优选至多35kJ，更优选至多30kJ，仍更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。
32.根据实施例1至31中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它是一种固体胶化乳剂并且/或者在20℃，优选在22℃，更优选在25℃并且最优选在30℃下它是固体，并且/或者它是可咀嚼并且/或者它可以在室温下储存。
33.根据实施例1至32中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它是一种膳食补充剂产品。
34.根据实施例1至33中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它包含
-按重量计为25％-80％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多13％的量的胶凝剂，
-按重量计为5.0％-33％的量的水，并且该胶化乳剂的水活度为至多0.80
-任选地按重量计为0％-20％的量的甘油三酯脂肪，以及
-任选地按重量计为1.0％-50％的量的一种或多种多元醇。
35.根据实施例34所述的胶化乳剂，其特征在于它包含按重量计总量为1.0％至50％，优选2.0％-50％，更优选3.0％-40％，仍更优选地4.0％-35％，甚至更优选4.0％-30％，进一步更优选5.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的一种或多种多元醇。
36.根据实施例34或35所述的胶化乳剂，其特征在于它包含
-按重量计为35％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多12％的量的胶凝剂。
37.根据实施例36所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该甘油三酯脂肪的重量比为至少2.0，优选至少3.0，更优选至少4.0，仍更优选至少5.0，甚至更优选至少6.0并且最优选至少13。
38.根据实施例34所述的胶化乳剂，其特征在于它包含
-按重量计为40％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多12％的量的胶凝剂，
-按重量计为6.0％-32％的量的水，
-任选地按重量计为0％-10％的量的甘油三酯脂肪，以及
-任选地按重量计为1.0％-40％的量的一种或多种多元醇。
39.根据实施例38所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该甘油三酯脂肪的重量比为至少5.0，优选至少6.0并且最优选至少13。
40.根据实施例38或39所述的胶化乳剂，其特征在于它包含按重量计总量为1.0％-40％，优选2.0％-40％，更优选3.0％-40％，仍更优选地4.0％-35％，甚至更优选5.0％-30％，进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的一种或多种多元醇。
41.根据实施例38至40中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它包含
-按重量计为45％-73％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多12％的量的胶凝剂，
-按重量计为7.0％-31％的量的水，
-任选地按重量计为0％-9.0％的量的甘油三酯脂肪，以及
-任选地按重量计为1.0％-40％的量的一种或多种多元醇。
42.根据实施例41所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该甘油三酯脂肪的重量比为至少6.0并且最优选至少13。
43.根据实施例34至42中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它不含有致龋糖。
44.根据实施例34至43中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该胶凝剂的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5并且最优选至少8.0。
45.根据实施例34至44中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶凝剂包含明胶并且优选为明胶。
46.根据实施例45所述的胶化乳剂，其特征在于按该胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量为15％-55％，优选20％-50％，更优选22％-45％并且最优选25％-40％。
47.根据实施例45或46所述的胶化乳剂，其特征在于按该胶化乳剂的重量计，明胶的量为3.0％-12％，优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。
48.根据实施例34-47中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含甘油，并且按多元醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％。
49.根据实施例34-48中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，水的量为8.0％-30％，优选9.0％-29％，更优选10％-28％并且最优选11％-27％。
49B.根据实施例1至49中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它包含按重量计为40％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，按重量计为3.0％-12％的量的明胶，按重量计为11％-27％的量的水，按重量计总量为5.0％-25％的一种或多种多元醇，以及任选地按重量计为0％至2.0％的量的甘油三酯，其中该胶化乳剂的水活度aw为至多0.80并且植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与明胶的重量比为至少6.0，并且按该胶化乳剂中水的量的重量计，优选地明胶的量为22％-45％。
50.根据实施例1至49B中任一项所述的胶化乳剂用于制备一种食用产品的用途。
51.一种食用产品，包含根据实施例1至49B中任一项所述的胶化乳剂。
52.根据实施例51所述的食用产品，其特征在于它是一种膳食补充剂。
53.根据实施例51或52所述的食用产品，其特征在于它进一步包含一个涂层。
54.根据实施例51或52所述的食用产品，其特征在于它是未包覆的。
55.根据实施例51至54中任一项所述的食用产品，其特征在于它包装在一种泡罩中。
56.根据实施例51至55中任一项所述的食用产品，其特征在于它是便携的并且/或者它是可咀嚼并且/或者它可以在室温下储存，并且/或者它在室温下具有一个长的储存期限。
57.一种泡罩，包含根据实施例1至49B中任一项所述的胶化乳剂或者根据实施例51至56中任一项所述的食用产品。
58.根据实施例1至49B中任一项所述的胶化乳剂或者根据实施例51至56中任一项所述的食用产品，用作一种药物。
59.根据实施例1至49B中任一项所述的胶化乳剂或者根据实施例51至56中任一项所述的食用产品，用于降低血清LDL胆固醇含量。
60.一种用于制备根据实施例1至49B中任一项所述的胶化乳剂的方法，该方法包括
a)优选地在至少40℃的温度下，通过将水与胶凝剂以及任选的其他水溶性成分混合来制备一种水相，
b)优选地在至少40℃的温度下，将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯熔融，并且任选地将它与其他脂溶性成分混合，
c)优选地在至少40℃的温度下，将熔融植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，或植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与其他脂溶性成分的混合物与水相乳化，
d)优选地在至少40℃的温度下，将获得的乳剂给料至模具中，优选地给料至剂量单位模具中，并且
e)允许该乳剂冷却至或低于该水相的胶凝温度以获得该胶化乳剂。
61.一种用于制备根据实施例51至56中任一项所述的食用产品的方法，该方法包括
a)优选地在至少40℃的温度下，通过将水与胶凝剂以及任选的其他水溶性成分混合来制备一种水相，
b)优选地在至少40℃的温度下，将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯熔融，并且任选地将它与其他脂溶性成分混合，
c)优选地在至少40℃的温度下，将熔融植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，或植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与其他脂溶性成分的混合物与水相乳化，
d)优选地在至少40℃的温度下，将获得的乳剂给料至剂量单位模具中，
e)允许该乳剂冷却至或低于该水相的胶凝温度以获得一个剂量单位的该胶化乳剂，
f)任选地对该剂量单位进行包覆，
g)对获得的剂量单位进行包装。
62.根据实施例60或61所述的方法，其特征在于步骤b是在40℃-80℃的温度下进行。
63.根据实施例60至62中任一项所述的方法，其特征在于步骤c是在40℃-80℃，优选在45℃-70℃并且最优选在45℃-60℃的温度下进行。
64.根据实施例61至63中任一项所述的方法，其特征在于该方法不包括包覆步骤f。
65.根据实施例61至64中任一项所述的方法，其特征在于该剂量单位包装在一种泡罩中。
Claims (65)
1.一种胶化乳剂，包含：
-按重量计为至少20％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多15％的量的胶凝剂，以及
-按重量计为3.0％-35％的量的水。
2.根据权利要求1所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量优选为至多80％，优选至多75％，更优选至多73％，仍更优选至多70％并且最优选至多68％。
3.根据权利要求1或2所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的量为至少25％，优选至少30％，更优选至少35％，仍更优选至少40％，甚至更优选至少42％，进一步更优选至少45％，仍进一步更优选至少48％，甚至进一步更优选至少50％并且最优选至少52％。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯包括按重量计为至少10％、优选至少50％、更优选至少70％并且最优选至少90％的量的植物甾烷醇酯。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，该胶化乳剂进一步包含0％-20％，优选0％-15％，更优选0％-10％，仍更优选0％-9.0％，甚至更优选0％-8.0％，进一步更优选0％-6.0％，仍进一步更优选0％-4.0％，仍甚至进一步更优选0％-2.0％并且最优选0％-0.1％的量的甘油三酯脂肪。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，该胶凝剂的总量为至多14％，优选至多13％，更优选至多12％，仍更优选至多11％并且最优选至多10％。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，该胶凝剂的总量为至少0.1％，优选至少0.2％，更优选至少0.3％，仍更优选至少0.4％并且最优选至少0.5％。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶凝剂选自由一种或多种蛋白质、一种或多种多糖以及它们的任何混合物组成的组，优选地选自由明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂、淀粉、淀粉衍生物、阿拉伯树胶、菊粉、黄原胶、刺槐豆胶、葡甘露聚糖和/或它们的混合物组成的组，更优选地选自由明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂、淀粉、淀粉衍生物、以及当与其他聚合化合物一起使用时形成凝胶的聚合化合物，诸如黄原胶和刺槐豆胶；黄原胶和葡甘露聚糖；菊粉以及明胶、结冷胶、角叉菜胶或果胶和它们的混合物中的任一种组成的组，仍更优选地选自由明胶、角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶、琼脂或它们的混合物组成的组。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶凝剂优选地包含按重量计至少50％，更优选至少60％，仍更优选至少70％，甚至更优选至少80％并且最优选至少90％的量的明胶，以及任选地选自由角叉菜胶、果胶、藻酸盐、结冷胶以及琼脂组成的组的至少一种胶凝剂，并且最优选该胶凝剂为明胶。
10.根据权利要求9所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，明胶的量为1.0％-15％，优选2.0％-14％，更优选2.5％-13％，仍更优选3.0％-12％，甚至更优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。
11.根据权利要求9或10所述的胶化乳剂，其特征在于按该胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量为15％-55％，优选20％-50％，更优选22％-45％并且最优选25％-40％。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶化乳剂进一步包含一种或多种多元醇。
13.根据权利要求12所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，多元醇的总量为1.0％-60％，优选1.0％-50％，更优选2.0％-50％，仍更优选3.0％-40％，甚至更优选4.0％-35％，进一步更优选4.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-30％，甚至进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％。
14.根据权利要求12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含甘油，并且按多元醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％。
15.根据权利要求12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含木糖醇，并且按多元醇总量的重量计，木糖醇的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少20％，甚至更优选至少40％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少60％，甚至进一步更优选至少65％并且最优选至少80％。
16.根据权利要求12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含甘油和木糖醇，并且甘油与木糖醇的重量比优选为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选地0.11-1.0，甚至更优选地0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5，并且/或者按甘油和木糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选地至少7％，仍更优选地至少10％，甚至更优选地至少12％并且最优选至少14％。
17.根据权利要求12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含木糖醇和山梨糖醇，并且优选地木糖醇与山梨糖醇的重量比为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2。
18.根据权利要求12或13所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含甘油、木糖醇和山梨糖醇，并且甘油与木糖醇和山梨糖醇总量的重量比优选为0.05-10，更优选0.08-2.0，仍更优选地0.11-1.0，甚至更优选地0.14-0.8，并且最优选0.16-0.5，并且/或者木糖醇与山梨糖醇的重量比优选为1.0-3.0，更优选1.2-2.8，仍更优选1.5-2.5，并且最优选1.7-2.2，并且/或者按甘油、木糖醇和山梨糖醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选地至少7％，仍更优选地至少10％，甚至更优选地至少12％并且最优选至少14％。
19.根据权利要求1至18中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于进一步包含选自由蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖以及乳糖组成的组的一种或多种致龋糖。
20.根据权利要求19所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，致龋糖的总量为至多20％，优选至多15％，更优选至多10％，仍更优选至多5％，甚至更优选0％-0.1％。
21.根据权利要求1至18中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于没有致龋糖存在于该胶化乳剂中。
22.根据权利要求1至21中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该胶凝剂的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5并且最优选至少8.0。
23.根据权利要求6至22中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该甘油三酯脂肪的重量比至少1.3，优选至少1.5，更优选至少2.0，仍更优选至少3.0，甚至更优选至少4.0，进一步更优选至少5.0，仍进一步更优选至少6.0并且最优选至少13。
24.根据权利要求12至23中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与多元醇总量的重量比为至少1.0，优选至少1.4，更优选至少1.7，仍更优选至少2.5，甚至更优选至少2.5并且最优选至少3.0。
25.根据权利要求1至24中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶化乳剂的剂量单位的大小为至少0.3g，优选0.3-12.5g，更优选0.4-10g，仍更优选0.5-9.0g，甚至更优选0.6-8.0g，进一步更优选0.7-7.0g并且最优选1.0-6.0g。
26.根据权利要求1至25中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶化乳剂的日剂量为1.0-25g，优选1.3-20g，更优选1.5-17g，仍更优选1.8-15g并且最优选2.0-13g。
27.根据权利要求1至26中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它的水活度aw为至多0.90，优选至多0.87，更优选至多0.85，仍更优选至多0.80并且最优选至多0.75。
28.根据权利要求1至27中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它的含水量按重量计为4.0％-34％，优选5.0％-33％，更优选6.0％-32％，仍更优选7.0％-31％，甚至更优选8.0％-30％，进一步更优选9.0％-29％，仍进一步更优选10％-28％并且最优选11％-27％。
29.根据权利要求1至28中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于进一步包含pH调节剂，诸如酸和缓冲剂，这些酸和/或缓冲剂的总量优选为按重量计少于15％，更优选少于13％，仍更优选地少于10％，甚至更优选少于8.0％并且最优选少于6.0％。
30.根据权利要求1至29中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它的能含量为每个该胶化乳剂的日剂量至多840kJ，优选至多670kJ，更优选至多500kJ，仍更优选至多330kJ并且最优选至多200kJ。
31.根据权利要求1至30中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于每克该胶化乳剂的能含量为至多40kJ，优选至多35kJ，更优选至多30kJ，仍更优选至多25kJ并且最优选至多20kJ。
32.根据权利要求1至31中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它是一种固体胶化乳剂并且/或者在20℃，优选在22℃，更优选在25℃并且最优选在30℃下它是固体，并且/或者它是可咀嚼并且/或者它可以在室温下储存。
33.根据权利要求1至32中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它是一种膳食补充剂产品。
34.根据权利要求1至33中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它包含
-按重量计为25％-80％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多13％的量的胶凝剂，
-按重量计为5.0％-33％的量的水，并且该胶化乳剂的水活度为至多0.80
-任选地按重量计为0％-20％的量的甘油三酯脂肪，以及
-任选地按重量计为1.0％-50％的量的一种或多种多元醇。
35.根据权利要求34所述的胶化乳剂，其特征在于它包含按重量计总量为1.0％至50％，优选2.0％-50％，更优选3.0％-40％，仍更优选地4.0％-35％，甚至更优选4.0％-30％，进一步更优选5.0％-30％，仍进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的一种或多种多元醇。
36.根据权利要求34或35所述的胶化乳剂，其特征在于它包含
-按重量计为35％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多12％的量的胶凝剂。
37.根据权利要求36所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该甘油三酯脂肪的重量比为至少2.0，优选至少3.0，更优选至少4.0，仍更优选至少5.0，甚至更优选至少6.0并且最优选至少13。
38.根据权利要求34所述的胶化乳剂，其特征在于它包含
-按重量计为40％-75％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多12％的量的胶凝剂，
-按重量计为6.0％-32％的量的水，
-任选地按重量计为0％-10％的量的甘油三酯脂肪，以及
-任选地按重量计为1.0％-40％的量的一种或多种多元醇。
39.根据权利要求38所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该甘油三酯脂肪的重量比为至少5.0，优选至少6.0并且最优选至少13。
40.根据权利要求38或39所述的胶化乳剂，其特征在于它包含按重量计总量为1.0％-40％，优选2.0％-40％，更优选3.0％-40％，仍更优选地4.0％-35％，甚至更优选5.0％-30％，进一步更优选5.0％-25％并且最优选5.0％-20％的一种或多种多元醇。
41.根据权利要求38至40中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它包含
-按重量计为45％-73％的量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，
-按重量计为至多12％的量的胶凝剂，
-按重量计为7.0％-31％的量的水，
-任选地按重量计为0％-9.0％的量的甘油三酯脂肪，以及
-任选地按重量计为1.0％-40％的量的一种或多种多元醇。
42.根据权利要求41所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该甘油三酯脂肪的重量比为至少6.0并且最优选至少13。
43.根据权利要求34至42中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于它不含有致龋糖。
44.根据权利要求34至43中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与该胶凝剂的重量比为至少6.0，优选至少6.5，更优选至少7.0，仍更优选至少7.5并且最优选至少8.0。
45.根据权利要求34至44中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于该胶凝剂包含明胶并且优选为明胶。
46.根据权利要求45所述的胶化乳剂，其特征在于按该胶化乳剂中水的量的重量计，明胶的量为15％-55％，优选20％-50％，更优选22％-45％并且最优选25％-40％。
47.根据权利要求45或46所述的胶化乳剂，其特征在于按该胶化乳剂的重量计，明胶的量为3.0％-12％，优选3.5％-11％并且最优选4.0％-10％。
48.根据权利要求34-47中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于这些多元醇包含甘油，并且按多元醇总量的重量计，甘油的量优选为至少5％，更优选至少10％，仍更优选至少15％，甚至更优选至少20％，进一步更优选至少50％，仍进一步更优选至少70％并且最优选至少85％。
49.根据权利要求34-48中任一项所述的胶化乳剂，其特征在于按重量计，水的量为8.0％-30％，优选9.0％-29％，更优选10％-28％并且最优选11％-27％。
50.根据权利要求1至49中任一项所述的胶化乳剂用于制备一种食用产品的用途。
51.一种食用产品，包含根据权利要求1至49中任一项所述的胶化乳剂。
52.根据权利要求51所述的食用产品，其特征在于它是一种膳食补充剂。
53.根据权利要求51或52所述的食用产品，其特征在于它进一步包含一个涂层。
54.根据权利要求51或52所述的食用产品，其特征在于它是未包覆的。
55.根据权利要求51至54中任一项所述的食用产品，其特征在于它包装在一种泡罩中。
56.根据权利要求51至55中任一项所述的食用产品，其特征在于它是便携的并且/或者它是可咀嚼并且/或者它可以在室温下储存，并且/或者它在室温下具有一个长的储存期限。
57.一种泡罩，包含根据权利要求1至49中任一项所述的胶化乳剂或者根据权利要求51至56中任一项所述的食用产品。
58.根据权利要求1至49中任一项所述的胶化乳剂或者根据权利要求51至56中任一项所述的食用产品，用作一种药物。
59.根据权利要求1至49中任一项所述的胶化乳剂或者根据权利要求51至56中任一项所述的食用产品，用于降低血清LDL胆固醇含量。
60.一种用于制备根据权利要求1至49中任一项所述的胶化乳剂的方法，该方法包括
f)优选地在至少40℃的温度下，通过将水与胶凝剂以及任选的其他水溶性成分混合来制备一种水相，
g)优选地在至少40℃的温度下，将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯熔融，并且任选地将它与其他脂溶性成分混合，
h)优选地在至少40℃的温度下，将熔融植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，或植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与其他脂溶性成分的混合物与水相乳化，
i)优选地在至少40℃的温度下，将获得的乳剂给料至模具中，优选地给料至剂量单位模具中，并且
j)允许该乳剂冷却至或低于该水相的胶凝温度以获得该胶化乳剂。
61.一种用于制备根据权利要求51至56中任一项所述的食用产品的方法，该方法包括
h)优选地在至少40℃的温度下，通过将水与胶凝剂以及任选的其他水溶性成分混合来制备一种水相，
i)优选地在至少40℃的温度下，将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯熔融，并且任选地将它与其他脂溶性成分混合，
j)优选地在至少40℃的温度下，将熔融植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯，或植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯与其他脂溶性成分的混合物与水相乳化，
k)优选地在至少40℃的温度下，将获得的乳剂给料至剂量单位模具中，
l)允许该乳剂冷却至或低于该水相的胶凝温度以获得一个剂量单位的该胶化乳剂，
m)任选地对该剂量单位进行包覆，
n)对获得的剂量单位进行包装。
62.根据权利要求60或61所述的方法，其特征在于步骤b是在40℃-80℃的温度下进行。
63.根据权利要求60至62中任一项所述的方法，其特征在于步骤c是在40℃-80℃，优选在45℃-70℃并且最优选在45℃-60℃的温度下进行。
64.根据权利要求61至63中任一项所述的方法，其特征在于该方法不包括包覆步骤f。
65.根据权利要求61至64中任一项所述的方法，其特征在于该剂量单位包装在一种泡罩中。
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