JP2017508460A - 血清コレステロールを低下させる食用製品 - Google Patents
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Abstract
本発明は、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを含有する、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる食用製品、とりわけ栄養補助製品に関する。
Description
本発明は、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる効果を有する食用製品、とりわけ、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルをベースとする食用製品に関する。典型的に、食用製品は、栄養補助製品である。
心臓血管系疾患は、西洋諸国において最も一般的な疾患のうちの１つと見なされており、その発生は、さらに増えつつある。最も重要な特有の危険因子は、血清ＬＤＬコレステロールレベルの上昇であり、そのため、ＬＤＬコレステロールの血中濃度の低下は、心臓血管系疾患の予防および有効な治療の両方に関して、最も有効な単一の尺度となる。
コレステロールレベルの減少のための最も重要な薬剤は、スタチンであり、これは、主として肝臓におけるコレステロールの合成を阻害することによって機能する。スタチンの最も一般的な副作用は、胃腸に関するものである。それほど一般的でない他の副作用は、頭痛、めまい、発疹、および睡眠障害を含む。そのうえ、スタチンは、肝障害および筋肉障害の両方を引き起こし得、それらは、ＩＩ型糖尿病のリスクを増加させることが報告された。
薬剤の代わりとしてまたはそれらに加えて、ライフスタイルの変化もまた、心臓血管系疾患のリスクを減少させることができる。特に、運動を増やすことおよび／または低脂肪食もしくは低コレステロール食を採用することが有益である。血清ＬＤＬコレステロールレベルを減少させる別の栄養学的な方法は、従来の飲食物の一部として摂取することができる機能性食品においてコレステロールを低下させる成分を使用することである。この選択肢は、消費者によって非常に歓迎された。
血清ＬＤＬコレステロールを有効に低下させるために植物ステロールおよび／または植物スタノールが追加されたマーガリンタイプのスプレッド、飲料用のヨーグルトおよびスプーンですくうことができるヨーグルトなどの食品は、市場において、とりわけヨーロッパ市場において人気がある。米国およびＥＵの両方の市場において、植物ステロールおよび／または植物スタノールが追加された食物および栄養補助製品は、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる効果により、承認済みの冠動脈心疾患リスク減少健康強調表示を付けて販売することができるが、ただし、製品がそのような健康強調表示を使用するための規定の条件を満たすことが条件とされる。市販の植物ステロール製品および／または植物スタノール製品の成果は、強力な健康強調表示つきの製品を販売することができるかに依存する。
ＥＵでは、製品は、そのような冠動脈心疾患リスク減少健康強調表示を付けるために、植物ステロールおよび／または植物スタノールの１．５〜２．４ｇ当量を提供する必要がある。ＵＳＡでは、ＦＤＡの最新の規定は、製品が、疾患リスク減少健康強調表示を付けるために、２ｇの植物ステロールおよび／または植物スタノールの総１日摂取量に対して、Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ Ａｍｏｕｎｔ Ｃｕｓｔｏｍａｒｉｌｙ Ｃｏｎｓｕｍｅｄ（ＲＡＣＣ）に従って、植物ステロールおよび／または植物スタノールの少なくとも０．５ｇ当量を加える必要があると述べている。植物ステロールおよび／または植物スタノールの１日に必要とされる２ｇは、１〜４食分の食品または健康補助食品中に供給することができる。
現在人気のある植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルをベースとする食品は、絶え間のない冷凍を必要とする製品である。しかしながら、多くの消費者は、植物ステロールおよび／または植物スタノールの１日量が、たとえば健康補助食品として、いずれの場所にも持ち運ぶことができる製品において利用可能であることを好むであろう。
エステル化植物ステロールおよび／またはエステル化植物スタノールをベースとする健康補助食品は、主としていわゆる軟ゼラチンカプセルとして現在販売されている。しかしながら、このタイプの製品に関する１つの問題は、軟ゼラチンカプセルのサイズが大きく、その飲み込みに関する問題を引き起こすことである。そのような軟ゼラチンカプセルは、典型的に、それぞれの軟ゼラチンカプセル中に含有される約１ｇの植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを提供する。通常、植物ステロールおよび／または植物スタノールの推奨量は、２ｇ／日であり、これは、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの１日最低必要量が、約３．４ｇであることを意味する。これは、消費者が、エステル化形態の植物ステロールおよび／または植物スタノールの１日推奨量を得るために、１日当たりに数個の大きい軟ゼラチンカプセルを飲み込まなければならないことを意味する。多くの消費者は、そのような大きいカプセルを飲み込むのに苦労する。さらに、そのようなカプセルの飲み込みには、水またはいくらかの他の液体を同時に飲む必要があり、そのため、カプセルは、使用するのにそれほど便利ではない。
遊離植物ステロールおよび／または遊離植物スタノールをベースとする健康補助食品は、通常圧縮錠である。これらは、軟ゼラチンカプセルよりも通常小さいが、錠剤を飲み込むために液体が通常必要とされる。しかしながら、嚥下困難を有する人々は、さらに小さいサイズの錠剤を飲み込むのに苦労し得る。
したがって、栄養補助製品などの新たなタイプの持ち運び可能な植物ステロールエステル食用製品および／または植物スタノールエステル食用製品の必要性がある。そのような製品は、好ましくは、摂取するのが容易であり、持ち運び可能で、室温で保存することができるべきであり、さらに、商業上実現可能となるように十分に長い有効期間を有するべきである。それらはまた、好ましくは、好適な味を有するべきである。さらに、そのような製品は、好ましくは、様々な管轄区における、コレステロールを低下させる健康強調表示の条件を満たすために必要とされる植物ステロールおよび／または植物スタノールの１日最低量を提供するべきである。
室温で保存することができる高い植物ステロールエステル含有量および／または植物スタノールエステル含有量を有する栄養補助製品など、持ち運び可能な食用製品を有することは有利であろう。さらに、そのような食用製品は、摂取するのが容易であるべきであり、飲み込みの問題が限られておりまたは飲み込みの問題が全くなく、いかなる液体の同時の摂取も伴うことなくそれを摂取することが可能であるべきである。さらに、そのような食用製品は、好ましくは、エネルギー含有量が低い。好適な感覚刺激性の特性が望ましい。製品の処方もまた、好ましくは、植物ステロールおよび／または植物スタノールの血清ＬＤＬコレステロールを低下させる効果が好適となるようなものであるべきである。本発明は、これらの必要性の条件を満たし、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを含有する新たなタイプの食用製品（栄養補助製品など）を提供する。
本発明は、
− 少なくとも２０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１５重量％の量のゲル化剤、ならびに
− ３．０〜３５重量％の量の水
を含むゲル化エマルションに関する。
− 少なくとも２０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１５重量％の量のゲル化剤、ならびに
− ３．０〜３５重量％の量の水
を含むゲル化エマルションに関する。
本発明は、上記に定義されるゲル化エマルションを含む食用製品にさらに関する。
本発明は、ゲル化エマルションまたは食用製品を含むブリスターにさらに関する。
本発明は、上記に定義されるゲル化エマルションおよび食用製品を調製するための方法にさらに関する。
本発明は、したがって、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、ゲル化剤、ならびに水を含むゲル化エマルションを提供することを目的とする。本発明はまた、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、ゲル化剤、ならびに水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品（栄養補助製品など）を提供することも目的とする。ゲル化エマルションおよび食用製品は、好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールレベルを低下させることを目的とする。
驚くべきことに、好適な感覚刺激性の特性を有し、室温で保存することができ、その好適な品質をなお保持し、かつ高い含有量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを有する持ち運び可能で摂取するのが容易な食用製品（栄養補助製品など）をゲル化エマルションとして調製することができることが分かった。好ましくは、製品は、エネルギー含有量が低い。特定の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、ゲル化剤、ならびに水を使用することによって、高い植物ステロールエステル含有量および／または植物スタノールエステル含有量ならびに好適な感覚刺激性の特性を有するゲル化エマルションを得ることができる。特定の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、ゲル化剤、ならびに水を有することによって、好適な質感および口当たりを有するゲル化エマルションを調製することができる。ゲル化エマルションの口当たりおよび表面は油状ではない。高濃度の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルにもかかわらず、ゲル化エマルションは、ゲルマトリックス中に植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを保持する。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの代わりに遊離植物ステロールおよび／または遊離植物スタノールを使用することによって類似の製品を生産することができなかったため、これは驚くべきことである。驚くべきことに、少なくとも６．０の、ゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比を有することが好ましいことにも気づいた。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。それは、食用製品としてそのまま（すなわちコーティングせずに）適切に使用される。最も好ましくは、食用製品（たとえば栄養補助製品）は、パッケージ中に密封された用量単位のゲル化エマルションである（すなわち、それからなる）。ゲル化エマルション（たとえば栄養補助製品）を含む食用製品は、好ましくは、優れた水保持特性およびバリア特性を目的として、ブリスター中に、最も好ましくはアルミニウムブリスター中にパックすることができる。コーティングされていない食用製品（すなわちゲル化エマルション）は、好ましくは、ブリスター中に個々の用量単位としてパックされる。その代わりに、ゲル化エマルションは、かみ砕くことができるコーティングまたは口中で溶けるコーティングによりコーティングされてもよい。コーティングの後、食用製品は、同じパッケージ中に個々の用量単位または数回の用量単位としてパックされてもよい。
本発明の栄養補助製品などの食用製品の１つの利点は、食用製品中での高濃度でのエステル化植物ステロールおよび／またはエステル化植物スタノール（すなわち植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル）の使用ならびに製品がなお好適な感覚刺激性の特性を有することである。本発明は、エステル化植物ステロールおよび／またはエステル化植物スタノールの代わりに、遊離植物ステロールおよび／または遊離植物スタノールを使用することに適用することができない。食用製品は、持ち運び可能である。これは、食用製品を容易に持ち運ぶことができることを意味する。食用製品は、室温で保存することができる。これは、室温で長期保存された場合に、食用製品がその好適な品質（すなわち感覚刺激性のおよび微生物学的品質）をなお保持することを意味する。したがって、食用製品は冷凍を必要としない。食用製品は、好ましくは、栄養補助製品である。食用製品は、ゲル化エマルションを含み、これは、好ましくは、室温で固体であるが、好適な味とともに軟かく、かみ砕くことができる質感を有する。食用製品は広がらない。食用製品はかみ砕くことができる。したがって、消費者は、カプセルまたは錠剤を飲み込む必要がないが、食用製品を容易にかむことができる。さらに、食用製品は、同時に液体を摂る必要なく摂取することができる。そのため、食用製品は、摂取するのが容易である。食用製品は、好ましくは、エネルギー含有量が低い。
植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、室温で固体、半固体、または液体であり、典型的に、そのまま摂取した場合、口、とりわけ口の口蓋（ｂａｃｋ ｒｏｏｆ）を不愉快に油っこく覆う。驚くべきことに、本発明によるゲル化エマルションの口当たりは、油状でもなく、油っこくもなく、さらに、それは、高い植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル含有量にもかかわらず、摂取に際して口の口蓋を不愉快に油っこく覆うことがない。口当たりは、粘着性でもなく、粘り気もなく、ゲル化エマルションは歯にひっかからない。ゲル化エマルションは、かみ砕くことができる。ゲル化エマルションは、好ましくは、室温（たとえば２２℃）で固体であり、注ぐことができず、そのパッケージ（たとえばアルミニウムブリスター中にパックされた場合）から取り出され、室温で保存された場合でさえ、ゲル化エマルションは、その物理的な状態および形態をなお保持する。
植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの高い含有量にもかかわらず、ゲル化エマルションの調製物は、高濃度のゲル化剤またはゲル化剤混合物を必要としない。乳化およびさらなるプロセシングが行なわれる温度でのエマルションの安定性および粘性などのエマルションの物理的な特性は、生産およびパッケージを可能にするようなものである。
食用製品、たとえば栄養補助製品の生産プロセスは、ゲル化エマルションのコーティングを含むことができるが、好ましくは含まない。好ましくは、生産プロセスは、いかなる乾燥ステップも含まない。食用製品は、とりわけアルミニウムブリスター中にパックされた場合、室温で保存することができる。そのため、食用製品は、室温で長期の有効期間を有する。有効期間は、少なくとも６か月〜数年である。
したがって、本発明は、
− 少なくとも２０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１５重量％の量のゲル化剤、ならびに
− ３．０〜３５重量％の量の水
を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、好ましくは血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品に関する。
− 少なくとも２０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１５重量％の量のゲル化剤、ならびに
− ３．０〜３５重量％の量の水
を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、好ましくは血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品に関する。
本発明はまた、上記に定義されるゲル化エマルションにも関する。
本発明は、ゲル化エマルションまたは食用製品を含むブリスターにさらに関する。
本発明は、医薬として使用するための、ゲル化エマルションおよび食用製品、好ましくは栄養補助製品にさらに関する。医薬は、本明細書で、疾患または疾患の危険因子を予防または軽減する際に生理学的に活性な物質を意味する。ゲル化エマルションおよび食用製品は、たとえば、喘息、アルツハイマー病を治療もしくは軽減するのにおよび／または心臓血管系疾患のリスクを減少させるのに適している。
本発明は、血清ＬＤＬコレステロールレベルを低下させるためのゲル化エマルションおよび食用製品、好ましくは栄養補助製品にさらに関する。
「栄養補助製品」は、本開示において、従来の食料品として提供されても、販売されてもいないが、好ましくは血清ＬＤＬコレステロール濃度を減少させる目的で植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを飲食物に補足する食用製品を意味する。本開示において、用語「健康補助食品」はまた、前述の定義を満たすが、「医療食品」または「医療手段」などの類似する目的のためにいくつかの国において提供または販売することができる食用製品も包含する。栄養補助製品は、食事、軽食、または毎日の飲食物の代わりにならない。本発明の食用製品、たとえば栄養補助製品は、好ましくは、室温で固体の低エネルギーゲル化油中水型エマルションであり、より好ましくは、それはコーティングされていない。
「エマルション」は、本開示において、水相ならびに植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを含有する脂質相の混合物を意味し、両方の相は、乳化プロセスの温度で液体の形態であり、一方の相は、他方の相の全体にわたって小さい液滴として均一に分散している。エマルションは、好ましくは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションであるか、または必要に応じて、それはまた二相性を超えるもの（たとえばダブルエマルション）とすることもできる。「水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルション」は、脂質が分散相として、水が連続相として存在するエマルションを意味する。
本開示における「ゲル化エマルション」は、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルならびにゲル化剤を含有するゲル化水相を含有するエマルションを意味する。ゲル化水相において、ゲル化剤は、間隙内に水を捕らえるかまたは固定する、強固な３次元ネットワークを形成した。ゲル化エマルションは、したがって、ゲルである。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、ゲル化剤を含有する水相により乳化される。次いで、水相におけるゲル化剤のゲル化が、エマルションを安定化する、すなわち「ゲル化エマルション」が形成される。ゲル化は、互いのゲル化剤分子の会合を伴い、３次元ネットワーク、すなわちゲルを形成する。ゲル化のプロセスは複雑であり、エマルション中の様々な構成成分の性質および濃度ならびに処理条件によって影響を与えられる。ゲル化は、たとえば、冷却と同時にまたはイオン、たとえばＣａイオンの補助によって起こる。好ましくは、ゲル化は冷却と同時に起こる。ゲル形成能力は、ゲル化剤の性質に依存するだけではなく、ゲル化剤の濃度、水の濃度、ならびに植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの濃度などの他の因子にも依存する。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの相は、したがって、ゲルマトリックスの全体にわたって、すなわちゲル化剤分子および固定された水のネットワーク内に分散する。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、室温で、ゲル化エマルションにおいて、液体、半固体、および／または固体の状態にあり、好ましくは半固体および／または固体の状態にある。水相は、室温（たとえば２２℃）でゲル化形態である。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの相は、ゲルマトリックスと化学的に相互作用してもよく、または相互作用しなくてもよい。本発明のゲル化エマルションはかみ砕くことができる。ゲル化エマルションは広がらない。ゲル化エマルションは粉末ではない。本発明のゲル化エマルションは、好ましくは、室温（たとえば２２℃）で固体であり、最も好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである（２２℃で）。
「固体ゲル化エマルション」は、本開示において、室温（たとえば２２℃）で外観が固体であり、その構造を保持する本発明のゲル化エマルションを意味する。固体ゲル化エマルションは、室温で注ぐことができない。固体ゲル化エマルションという用語により、ゲル化エマルションが室温でその形態（すなわち形状、これによりそれがその三次元形態を保持することを意味する）を保持することを意味する。これは、それがそのブリスターまたは他の型から放出される場合、形態が保持される、すなわち、それがいかなるコーティングも型もなしでそのままで保存される場合でさえ、形態が保持されることを意味する。そのため、固体ゲル化エマルションは、２０℃で、好ましくは２２℃で、より好ましくは２５℃で、最も好ましくは３０℃で外観が固体である。事実上、固体ゲル化エマルションは、製品が、パッケージから指でそれをつまみ取るのに十分に固体であることを意味する。温度が３０℃超に上がる場合、固体ゲル化エマルションは、好ましくは、柔らかくなる。より好ましくは、固体ゲル化エマルションは、約３５℃以上の温度で柔らかくなる。好ましくは、固体ゲル化エマルションの水相のゲル化は、熱的に可逆的である、すなわち、温度がゲル融解温度以上に上がった場合、ゲル構造は壊れる。
本発明によるゲル化エマルションおよび食用製品（栄養補助製品など）は、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを含有する。本開示において使用されるように、用語「植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル」は、エステル化形態の植物ステロールおよび／または植物スタノールを指す。用語「植物ステロール」は、４−デスメチルステロールおよび４−モノメチルステロールを意味し、用語「植物スタノール」は、４−デスメチルスタノールおよび４−モノメチルスタノールを意味する。典型的な４−デスメチルステロールは、シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、ブラシカステロール、２２−デヒドロ−ブラシカステロール、およびδ５−アベナステロールである。典型的なスタノールは、シトスタノール、カンペスタノール、およびそれらのＣ２４−エピマーである。用語「植物ステロールおよび／または植物スタノール」は、指定されたステロールおよび／またはスタノールのあらゆる可能な混合物ならびに任意の個々のステロールおよび／またはスタノールを意味する。
本発明では、植物ステロールおよび／または植物スタノールは、カルボン酸またはカルボン酸のブレンドによりエステル化され、「植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル」と呼ばれる。適したカルボン酸の例は、脂肪酸であり、これは、本発明による好ましいカルボン酸である。脂肪酸は、脂肪族であり、４〜２４の炭素原子を有し、飽和、一価不飽和、または多価不飽和である。好ましくは、植物ステロールおよび／または植物スタノールは、したがって、脂肪酸により（いわゆる植物ステロール脂肪酸エステルおよび／または植物スタノール脂肪酸エステル）、より好ましくは、植物油をベースとする脂肪酸によりエステル化される。ナタネ油、ダイズ油、ヒマワリ油、およびコーン油などの液体植物油の脂肪酸が好ましい。
植物スタノール脂肪酸エステルが最も好ましい。そのため、「植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル」は、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量の植物スタノールエステルを含む。好ましくは、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、室温で半固体または固体である植物ステロール脂肪酸エステルおよび／または植物スタノール脂肪酸エステルを含む。好ましくは、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、本発明のゲル化エマルションにおいて半固体または固体形態である。
植物スタノール脂肪酸エステルならびにそのコレステロールを低下させる効果およびその調製に適した方法は、たとえば米国特許第６１７４５６０号明細書において開示される。明らかに、植物ステロールエステルもまた、米国特許第６１７４５６０号明細書において開示される生産方法によって効率的に生産することができる。その代わりに、植物ステロールおよび／または植物スタノールの脂肪酸エステルは、当技術分野において開示される任意の適した食品等級の方法によって生産することができる。たとえばＲａｉｓｉｏ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ＬｔｄまたはＢＡＳＦの市販で入手可能な植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの成分を使用することができる。市販の成分は、遊離形態の少量の植物ステロールおよび／または植物スタノールを含有する（典型的に成分の３％未満）。本発明では、用語「植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル」は、エステル化形態の植物ステロールおよび／または植物スタノールのみを指し、したがって、「植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル」の含有量は、栄養補助製品中に含有されるエステル化形態の植物ステロールおよび／または植物スタノールのみを考慮に入れることによって計算される。
植物ステロールおよび／または植物スタノールのコレステロールを低下させる効果は、スタチンのコレステロールを低下させる効果ならびに低飽和脂肪食および低コレステロール食などの健康飲食物のコレステロールを低下させる効果の両方に対して相加的であることが分かった。したがって、本発明の栄養補助製品などの食用製品は、そのままでならびにコレステロールを低下させる薬剤および／またはコレステロールを低下させる飲食物と組み合わせての両方で使用することができる。
本発明によれば、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、ゲル化エマルションの少なくとも２０重量％、好ましくは少なくとも２５重量％、より好ましくは少なくとも３０重量％、さらにより好ましくは少なくとも３５重量％、なおもより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４２重量％、さらにより好ましくは少なくとも４５重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも４８重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも５０重量％、最も好ましくは少なくとも５２重量％である。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、ゲル化エマルションの好ましくは最大８０重量％、より好ましくは最大７５重量％、さらに好ましくは最大７３重量％、なおもより好ましくは最大７０重量％、最も好ましくは最大６８重量％である。好ましくは、ゲル化エマルションの植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの含有量は、２０〜８０重量％、より好ましくは３０〜８０重量％、さらにより好ましくは３５〜７５重量％、なおもより好ましくは４０〜７５重量％、さらにより好ましくは４５〜７３重量％、さらにより好ましくは４８〜７０重量％、なおもさらにより好ましくは５０〜７０重量％、最も好ましくは５２〜６８重量％であってもよく、またそれが好ましい。
「ゲル化剤」は、それだけでまたは他の化合物（たとえばＣａイオン）と一緒にゲル化エマルションを形成することができる任意の食用高分子化合物を意味する。そのようなゲル化剤の例は、植物、動物、藻類、微生物に由来してもよく、または合成されたものであってもよい、ゼラチンなどのゲル形成タンパク質およびゲル形成多糖を含む。食品において粘稠化剤として使用される、すべてのタンパク質および多糖がゲルを形成することができるとは限らないことに注意されたい。好ましくは、ゲル化剤は、タンパク質、多糖、またはその混合物である。ゲル化剤がタンパク質である場合、それは好ましくはゼラチンである。適したゲル化剤は、たとえば、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、アラビアゴム、デンプン、デンプン誘導体、イヌリン、ザンサンガム、ローカストビーンガム、およびグルコマンナンならびに／またはその混合物である。本発明のゲル化エマルションは、１つのゲル化剤または２つ以上のゲル化剤の混合物を含有することができる。様々な多糖の混合物または１つ以上の多糖およびゼラチンの混合物が使用されてもよい。そのため、適したゲル化剤は、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、デンプン、デンプン誘導体、および他の高分子化合物と一緒に使用された場合にゲルを形成するような高分子化合物ならびにその混合物である。他の高分子化合物と一緒に使用された場合にゲルを形成するような高分子化合物は、アラビアゴム、イヌリン、ザンサンガム、ローカストビーンガム、およびグルコマンナンから選択される。適した組み合わせは、たとえば、ザンサンガムおよびローカストビーンガムの混合物またはザンサンガムおよびグルコマンナンの混合物である。他の適した組み合わせは、イヌリンおよびゼラチン、ジェランガム、カラギナン、またはペクチンなどの別のゲル化剤の混合物である。より好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、またはその混合物から選択される。さらにより好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンを含有する。さらにより好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンならびにカラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、および寒天からなる群から選択される１つ以上の他のゲル化剤を含有する。さらにより好ましくは、ゲル化剤は、ゲル化剤の総量の少なくとも５０％、より好ましくは少なくとも６０％、さらにより好ましくは少なくとも７０％、なおもより好ましくは少なくとも８０％、最も好ましくは少なくとも９０％の量のゼラチンを含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。
ゼラチンは、動物皮膚、骨、および結合組織の主成分であるコラーゲンの部分加水分解によって生産されるタンパク質である。ゼラチンは、弱い酸（Ａ型ゼラチン）またはアルカリ（Ｂ型ゼラチン）によりコラーゲン原材料を処置することによって生産される。ゼラチンは、最も多くの場合、ブタまたはウシ起源のものに由来するが、家禽または魚もまた、ゼラチン供給源として使用することができる。ゼラチンは、口において融解する、熱的に可逆的なゲルを形成することができる。「ブルーム値」は、ゼラチンのゲル強度を特徴付けるために多くの場合使用される。市販の哺乳動物ゼラチンは、通常、５０〜３００のブルーム値を有する。魚ゼラチンは、冷水または温水の魚種から生産されてもよい。魚ゼラチンは、ウシゼラチンと比較して、低いゲル化温度および融解温度を有するが、通常、対応する哺乳動物ゼラチンよりも比較的高い粘性を有する傾向があり、多くの場合、哺乳動物ゼラチンと比較して、最適以下の機能的特性を有すると見なされる。魚ゼラチンにより形成されたゲルは、通常、哺乳動物ゼラチンにより形成されたゲルほど安定していない傾向がある。
本発明のゲル化エマルションでは、ゲル化剤は、好ましくは、ゼラチンを含む。哺乳動物および／または魚起源のゼラチンが使用されてもよい。好ましくは、ゼラチンは、低いまたは中程度の粘性のゼラチンである。ゼラチン加水分解産物または化学的にもしくは酵素的に修飾されたゼラチンなどの修飾ゼラチンも使用されてよい。酵素修飾ゼラチンは、たとえば、トランスグルタミナーゼ、ポリフェノールオキシダーゼ、リポキシゲナーゼ、チロシナーゼ、リシルオキシダーゼ、またはペルオキシダーゼなどの酵素を使用することによって架橋されるゼラチンであってもよい。様々なゼラチンの混合物もまた、使用されてもよい。好ましいゼラチンは、最大３００、好ましくは最大２８０、より好ましくは最大２６０、さらにより好ましくは最大２３０、最も好ましくは最大２００のブルーム値を有する。好ましいゼラチンは、少なくとも８０、好ましくは少なくとも１２０のブルーム値を有する。好ましくは、ゼラチンは、８０〜３００、より好ましくは１２０〜２８０、さらにより好ましくは１２０〜２６０、なおもより好ましくは１２０〜２３０、最も好ましくは１２０〜２００のブルーム値を有する。好ましいゼラチンは、低いまたは中程度の粘性、好ましくは、たとえば、最大６ｍＰａｓ、より好ましくは最大５ｍＰａｓ、さらにより好ましくは最大４．５ｍＰａｓ、なおもより好ましくは最大４．２ｍＰａｓ、さらにより好ましくは最大３．５ｍＰａｓ、最も好ましくは最大３ｍＰａｓを有する（６．６７％のゼラチン水溶液の動的粘性率が、Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｇｅｌａｔｉｎ Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｒｓ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｍｅｒｉｃａ，Ｉｎｃ．，２０１３によって６０℃で測定される場合）。
ゲル化剤の総量は、ゲル化エマルションの最大１５重量％、好ましくは最大１４重量％、より好ましくは最大１３重量％、さらにより好ましくは最大１２重量％、なおもより好ましくは最大１１重量％、最も好ましくは最大１０重量％である。ゲル化剤の総量は、ゲル化エマルションの好ましくは少なくとも０．１重量％、より好ましくは少なくとも０．２重量％、さらにより好ましくは少なくとも０．３重量％、なおもより好ましくは少なくとも０．４重量％、最も好ましくは少なくとも０．５重量％である。好ましくは、ゲル化剤の総量は、ゲル化エマルションの０．１〜１５重量％、より好ましくは０．２〜１４重量％、さらにより好ましくは０．３〜１２重量％、なおもより好ましくは０．４〜１１重量％、最も好ましくは０．５〜１０重量％である。
ゲル化剤がゼラチンである実施形態では、ゼラチンの量は、典型的に、ゲル化エマルションの少なくとも１．０重量％、好ましくは少なくとも２．０重量％、より好ましくは少なくとも２．５重量％、なおもより好ましくは少なくとも３．０重量％、さらにより好ましくは少なくとも３．５重量％、最も好ましくは少なくとも４．０重量％である。ゲル化剤がゼラチンである実施形態では、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの最大１５重量％、好ましくは最大１４重量％、より好ましくは最大１３重量％、さらにより好ましくは最大１２重量％、なおもより好ましくは最大１１重量％、最も好ましくは最大１０重量％である。ゲル化剤がゼラチンである実施形態では、ゼラチンの量は、典型的に、ゲル化エマルションの１．０〜１５重量％、好ましくは２．０〜１４重量％、より好ましくは２．５〜１３重量％、さらにより好ましくは３．０〜１２重量％、なおもより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。ゲル化剤が多糖またはゼラチンおよび多糖の混合物を含む実施形態では、ゲル化剤の総量は、典型的に、ゲル化剤がゼラチンである実施形態よりも低い。
驚くべきことに、ゲル化剤に対する、活性成分、すなわち植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの高い重量比を有するゲル化エマルションを調製することができ、ゲル化エマルションの感覚刺激性の特性が好適であることが分かった。本発明のゲル化エマルションは、好適な質感および口当たりを有する必要がある。口当たりおよび質感は、粘り気がなく、粘着性でもなく、硬くもないが、軟かく、かみ砕くことができる。口当たりは、油状でも、脂肪性でもなく、ゲル化エマルションは、高濃度の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルにもかかわらず、ゲル化マトリックス中に植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを保持する。そのため、ゲル化剤の総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。ゲル化剤がゼラチンである実施形態では、ゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは最大４５、より好ましくは最大４０、さらにより好ましくは最大３５、なおもより好ましくは最大３０、最も好ましくは最大２５および／または好ましくは少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。
好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも３５重量％であり、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。
別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも４０重量％であり、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。
さらに別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも４５重量％であり、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。
さらに別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも５２重量％であり、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。
ゲル化剤の総量は、ゲル化エマルションにおける水の量の好ましくは最大１５０重量％、より好ましくは最大１２０重量％、さらにより好ましくは最大１００重量％、なおもより好ましくは最大９０重量％、さらにより好ましくは最大８０重量％、最も好ましくは最大７０重量％である。ゲル化剤がゼラチンである実施形態では、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の好ましくは最大５５重量％、より好ましくは最大５０重量％、さらにより好ましくは最大４５重量％、最も好ましくは最大４０重量％である。好ましくは、ゲル化剤がゼラチンである実施形態では、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。高濃度の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを有するゲル化エマルションにおいて、水の量のうちのゼラチンの量（重量％）がこれほど低いのは驚くべきことである。粘着性の粘り気がある質感および口当たりは回避することができるが、なおも植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、ゲル化マトリックス中に保持され、ゲル化エマルションの質感も口当たりも油状ではない。
本発明のエマルションのゲル化は、エマルションにおける様々な化合物の性質および濃度によって非常に影響を与えられる。重要な決定要素のうちの１つは、エマルションの含水率である。含水率が高すぎるまたは低すぎる場合、エマルションのゲル化は妨害され、ゲル化エマルションの感覚刺激性の特性は弱くなった。本発明によるゲル化エマルションの含水率は、したがって、少なくとも３重量％、好ましくは少なくとも８重量％、最大３５重量％、好ましくは最大２８重量％である。そのため、ゲル化エマルションの含水率は、３．０〜３５重量％、好ましくは４．０〜３４重量％、より好ましくは５．０〜３３重量％、さらにより好ましくは６．０〜３２重量％、なおもより好ましくは７．０〜３１重量％、さらにより好ましくは８．０〜３０重量％、さらにより好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％である。本発明のいくつかの実施形態におけるゲル化エマルションの比較的高い含水率にもかかわらず、ゲル化エマルションの水分活性は低い。ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、好ましくは最大０．９０、より好ましくは最大０．８７、さらにより好ましくは最大０．８５、なおもより好ましくは最大０．８０、最も好ましくは最大０．７５である。
好ましくは、本発明のゲル化エマルションは、０〜２０重量％、より好ましくは０〜１５重量％、さらにより好ましくは０〜１０．０重量％のトリグリセリド脂を含む。「トリグリセリド脂」は、食用脂ならびに植物油および魚油などの食用油を意味する。トリグリセリド脂はまた、様々な食用脂および／または食用油の混合物とすることができる。さらにより好ましくは、トリグリセリド脂の量は、ゲル化エマルションの０〜９．０重量％、さらにより好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％である。ゲル化エマルション中にトリグリセリド脂がある場合、好ましくは、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．３、さらにより好ましくは少なくとも１．５、なおもより好ましくは少なくとも１．７、さらにより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも３．０、なおもさらにより好ましくは少なくとも４．０、なおもさらにより好ましくは少なくとも５．０、なおもさらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。
好ましくは、本発明のゲル化エマルションは、１つ以上のポリオール（本明細書でポリオールとも呼ばれる）を含む。「ポリオール」は、化学的に複数のヒドロキシル基を有するアルコールである化合物を意味し、食品および／または健康補助食品において使用することができる。ポリオールの例は、糖アルコール、プロピレングリコール、およびグリセロールを含む。典型的な糖アルコールは、たとえばソルビトール、キシリトール、エリトリトール、マンニトール、マルチトール、イソマルチトール（ｉｓｏｍａｌｔｉｔｏｌ）、およびラクチトールである。好ましくは、ゲル化エマルションは、グリセロール、ソルビトール、キシリトール、エリトリトール、またはこれらの少なくとも２つ、より好ましくはグリセロール、ソルビトール、キシリトールの混合物またはこれらの少なくとも２つ、最も好ましくはグリセロールおよび／もしくはキシリトールの混合物を含む。ポリオールは、好ましくはグリセロール、ソルビトール、キシリトール、エリトリトール、またはこれらの少なくとも２つ、好ましくはグリセロール、ソルビトール、キシリトールの混合物またはこれらの少なくとも２つ、最も好ましくはグリセロールおよび／もしくはキシリトールの混合物である。ポリオールの好ましい混合物は、グリセロールおよびキシリトールの混合物であり、グリセロールの量は、好ましくは、グリセロールおよびキシリトールの総量の少なくとも５％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０である（すなわち、グリセロールの量は、ゲル化エマルションにおいてキシリトールの量の５％〜１０００％である）。より好ましくは、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールの別の好ましい混合物は、キシリトールおよびソルビトールの混合物であり、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０である（すなわち、キシリトールの量は、ゲル化エマルションにおいてソルビトールの量の１００％〜３００％である）。より好ましくは、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。
驚くべきことに、ポリオールが本発明のゲル化エマルションの感覚刺激性の特性、とりわけ質感をさらに改善することに気づいた。さらに、ポリオールはまた、ゲル化前のエマルションのプロセシングに改善をももたらす。本発明のゲル化エマルションは、０〜６０重量％の量の１つ以上のポリオールを含有する。ポリオールの総量は、ゲル化エマルションの少なくとも１．０重量％、好ましくは少なくとも２．０重量％、より好ましくは少なくとも３．０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４．０重量％、最も好ましくは少なくとも５．０重量％およびゲル化エマルションの最大６０重量％、好ましくは最大５０重量％、より好ましくは最大４０重量％、さらにより好ましくは最大３５重量％、なおもより好ましくは最大３０重量％、最も好ましくは最大２５重量％であってもよい。好ましくは、ポリオールの総量は、ゲル化エマルションの１．０〜６０重量％、より好ましくは１．０〜５０重量％、さらにより好ましくは２．０〜５０重量％、なおもより好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましく４．０〜３５重量％、さらにより好ましくは４．０〜３０重量％、なおもさらにより好ましくは５．０〜３０重量％、なおもさらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％である。
グリセロールが使用される場合、好ましくは、グリセロールの量は、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％である。好ましくは、グリセロールの量は、ゲル化エマルションの少なくとも１重量％、より好ましくは少なくとも３重量％、さらにより好ましくは少なくとも５重量％、なおもより好ましくは少なくとも６重量％、さらにより好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも８重量％、最も好ましくは少なくとも９重量％である。好ましくは、グリセロールの量は、ゲル化エマルションの１〜３０重量％、より好ましくは３〜３０重量％、さらにより好ましくは５〜３０重量％、なおもより好ましくは６〜２８重量％、さらにより好ましくは７〜２５重量％、さらにより好ましくは８〜２２重量％、最も好ましくは９〜２０重量％である。
グリセロールは、好ましくは、グリセロールおよび少なくとも１つの他のポリオール、たとえばキシリトール、ソルビトール、またはエリトリトールの混合物として使用される。好ましい混合物は、グリセロールおよびキシリトールの混合物であり、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。
別の好ましい混合物は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物であり、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。
キシリトールが使用される場合、好ましくは、キシリトールの量は、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％である。好ましくは、キシリトールの量は、ゲル化エマルションの少なくとも１重量％、より好ましくは少なくとも２重量％、さらにより好ましくは少なくとも３重量％、なおもより好ましくは少なくとも４重量％、最も好ましくは少なくとも５重量％である。好ましくは、キシリトールの量は、ゲル化エマルションの１〜３０重量％、より好ましくは２〜２８重量％、さらにより好ましくは３〜２５重量％、なおもより好ましくは４〜２３重量％、最も好ましくは５〜２０重量％である。
キシリトールは、好ましくは、キシリトールおよび少なくとも１つの他のポリオール、たとえばグリセロール、ソルビトール、またはエリトリトールの混合物として使用される。好ましい混合物は、キシリトールおよびソルビトールの混合物であり、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。別の好ましい混合物は、キシリトール、エリトリトール、およびソルビトールの混合物であり、キシリトールの量は、キシリトール、ソルビトール、およびエリトリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、最も好ましくは少なくとも４０重量％である。
好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。驚くべきことに、ポリオールの総量に対する、活性成分、すなわち植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの高い重量比を有するゲル化エマルションを調製することができ、なお、ゲル化エマルションの感覚刺激性の特性が好適であることが分かった。
好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも３５重量％であり、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。この実施形態では、好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおいてポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有し、より好ましくはグリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物であることがさらに好ましく、ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有し、好ましくは、グリセロールおよびキシリトールの混合物である場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有し、好ましくは、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物である場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。
別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも３５重量％であり、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。この実施形態では、好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。この実施形態では、ポリオールがキシリトールおよびソルビトールの混合物を含み、より好ましくは、キシリトールおよびソルビトールの混合物であることがさらに好ましく、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、好ましくは１．２〜２．８、より好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。
さらに別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも４０重量％であり、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。この実施形態では、好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおいてポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有し、より好ましくはグリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物であることがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有し、好ましくは、グリセロールおよびキシリトールの混合物である場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有し、好ましくは、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物である場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。
さらに別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも４０重量％であり、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。この実施形態では、好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。この実施形態では、ポリオールがキシリトールおよびソルビトールの混合物を含み、より好ましくは、キシリトールおよびソルビトールの混合物であることがさらに好ましく、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、好ましくは１．２〜２．８、より好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。
さらに別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも４５重量％であり、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。この実施形態では、好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおいてポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有し、より好ましくはグリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物であることがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有し、好ましくは、グリセロールおよびキシリトールの混合物である場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有し、好ましくは、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物である場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。
さらに別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションにおける植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、少なくとも４５重量％であり、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。この実施形態では、好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。この実施形態では、ポリオールがキシリトールおよびソルビトールの混合物を含み、より好ましくは、キシリトールおよびソルビトールの混合物であることがさらに好ましく、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、好ましくは１．２〜２．８、より好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。
本発明のゲル化エマルションはまた、他の成分、たとえば甘味料、香料、ｐＨ調節剤、着色料、乳化剤、安定剤、酸化防止剤、および保存剤を含有してもよい。ゲル化エマルションはまた、有益な健康効果を有する他の成分、たとえばビタミン（たとえばＣ、Ｄ、Ｅ、およびＫビタミン）、ミネラル、酸化防止剤、ならびに／またはポリフェノールを含有してもよい。
植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの味は、刺激がなく、いかなるマスキングも必要としない。しかしながら、所望される場合、本発明のゲル化エマルションに風味を付けてもよく、または甘くしてもよい。たとえば、果実またはベリーの香料、たとえば柑橘類の香料が利用されてもよい。天然または人工甘味料が使用されてもよい。糖をベースとする天然甘味料は、たとえばスクロース、糖シロップ、フルクトース、グルコース、マルトース、およびデキストリンを含む。人工甘味料は、たとえばアスパルテーム、ステビア、スクラロース（ｓｕｃｒａｌｏｓｅ）、アセスルファーム−Ｋ、サッカリン、およびチクロを含むが、これらに限定されない。スクロース、グルコース、フルクトース、マルトース、およびラクトースからなる群から選択されるう蝕原性の糖もまた、ゲル化エマルション中に含まれていてもよい。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は低く、ゲル化エマルションの好ましくは最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖は全くない。「う蝕原性の糖」は、スクロース、グルコース、フルクトース、マルトース、およびラクトースからなる群から選択される歯のカリエスの発生を生ずるまたは促進する糖を本明細書で意味する。う蝕原性の糖の量の制限は、健康の問題だけではなく、驚くべきことに、それはまた、エマルションのプロセシングにさらなる改善をももたらした。
食品等級の酸および／または緩衝剤は、ｐＨ調節剤として使用されてもよい。適した酸は、たとえばクエン酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、酒石酸、酢酸、およびリン酸を含む。適した緩衝剤は、たとえば、前に言及した酸の塩を含む。好ましい酸は、クエン酸およびリンゴ酸を含み、好ましい緩衝剤は、それらの塩を含む。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。別の好ましい実施形態では、ゲル化エマルションは、緩衝剤を含有しないが、所望のｐＨは、他の方法で、たとえば酸のみを使用することによって実現される。酸性の味またはｐＨが所望されない場合、ゲル化エマルションは、酸を使用せず調製されてもよい。
本発明のゲル化エマルションは、好ましくは、以下の方法によって調製することができ、これは、本発明のさらなる目的となる。方法は、少なくとも以下のステップを含む：
ａ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水およびゲル化剤ならびに任意選択で他の水溶性成分を混合することによって、水相を調製するステップ、
ｂ）好ましくは少なくとも４０℃、より好ましくは４０〜８０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｃ）好ましくは少なくとも４０℃、より好ましくは４０〜８０℃、さらにより好ましくは４５〜７０℃、最も好ましくは４５〜６０℃の温度で、水相とともに、融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｄ）型内に、好ましくは用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、ならびに
ｅ）エマルションを水相のゲル化温度以下に冷却し、したがって、好ましくは凝固させ、ゲル化エマルションを得るステップ。
ａ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水およびゲル化剤ならびに任意選択で他の水溶性成分を混合することによって、水相を調製するステップ、
ｂ）好ましくは少なくとも４０℃、より好ましくは４０〜８０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｃ）好ましくは少なくとも４０℃、より好ましくは４０〜８０℃、さらにより好ましくは４５〜７０℃、最も好ましくは４５〜６０℃の温度で、水相とともに、融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｄ）型内に、好ましくは用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、ならびに
ｅ）エマルションを水相のゲル化温度以下に冷却し、したがって、好ましくは凝固させ、ゲル化エマルションを得るステップ。
本発明の栄養補助製品などの食用製品は、好ましくは、以下の方法によって調製することができる。方法は、少なくとも以下のステップを含む：
ａ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水およびゲル化剤ならびに任意選択で他の水溶性成分を混合することによって、水相を調製するステップ、
ｂ）好ましくは少なくとも４０℃、より好ましくは４０〜８０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｃ）好ましくは少なくとも４０℃、より好ましくは４０〜８０℃、さらにより好ましくは４５〜７０℃、最も好ましくは４５〜６０℃の温度で、水相とともに、融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｄ）用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、
ｅ）エマルションを水相のゲル化温度以下に冷却し、ゲル化エマルションの用量単位を得るステップ、
ｆ）任意選択で、用量単位をコーティングするステップ、ならびに
ｇ）得られた用量単位をパックするステップ。
ａ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水およびゲル化剤ならびに任意選択で他の水溶性成分を混合することによって、水相を調製するステップ、
ｂ）好ましくは少なくとも４０℃、より好ましくは４０〜８０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｃ）好ましくは少なくとも４０℃、より好ましくは４０〜８０℃、さらにより好ましくは４５〜７０℃、最も好ましくは４５〜６０℃の温度で、水相とともに、融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｄ）用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、
ｅ）エマルションを水相のゲル化温度以下に冷却し、ゲル化エマルションの用量単位を得るステップ、
ｆ）任意選択で、用量単位をコーティングするステップ、ならびに
ｇ）得られた用量単位をパックするステップ。
好ましくは、方法は、コーティングステップｆを含まない。用量単位がブリスター中にパックされることもまた好ましい。
高い植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの含有量にもかかわらず、ゲル化前のエマルションの粘性は、さらなるプロセシング、たとえば、型内への、好ましくは用量単位の型内への投入を可能にする範囲内にある。生産ラインのタイプ、たとえば投入ノズルおよびパッケージングラインは、粘性の範囲に対して条件を定める。レシピは、個々の生産ラインによって定められる粘性条件を満たすように変えることができる。また、乳化ステップで使用される剪断速度は、形成されるエマルションの粘性に影響を与える。たとえば、エマルションの粘性は、シェア速度を減少させることによって減少させることができる。
ゲル化前のエマルションの粘性は、好ましくは最大４００００ｍＰａｓ、より好ましくは最大３００００ｍＰａｓ、最も好ましくは最大２００００ｍＰａｓとすることができる（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ粘度計、１．５ｒｐｍ、５５℃で、５分で測定）。好ましくは、粘性は、少なくとも５０００ｍＰａｓである。
驚くべきことに、高い植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの含有量を有するゲル化エマルションが、ゲル化前のエマルションの容認できないほど高い粘性を有することなく、なお好適なエマルション安定性を保持しながら、本発明によって調製することができることが分かった。なお、エマルションのゲル化特性は、好適であり、最終的なゲル化製品は、油っこい口当たりを伴うことなく、所望の感覚刺激性の特性を有する。
ゲル化エマルションの用量単位は、静止しているまたは移動している型内にエマルションを供給することによって生産されてもよい。供給は、好ましくは、適切な圧力を使用し、ノズルまたは針を介して行われる。型は、好ましくは、少なくとも１つのフィルム、たとえば、プラスチックコーティングしたアルミホイルから生産される中空のブリスターまたはキャビティー（ｃａｖｉｔｙ）などの用量単位の型である。これらのブリスターまたはキャビティーは、たとえば外すことができるカバーフィルムまたはホイルにより、充填後に密閉される。しかしながら、ゲル化エマルションはまた、型から取り出され、別々の末端利用者向けパッケージが後続してもよい。ゲル化が、用量単位の型ではなく、より大きい型で行われた場合、ゲル化エマルションは、使用された型から取り出され、末端利用者向けパッケージの前に、用量単位にカットされてもよい。取り出されたゲル化用量単位はまた、任意の適したコーティング手順およびコーティング物質、たとえばかみ砕くことができる軟かいゲルコーティングまたはソルビトールもしくはマルチトールなどの糖アルコールによってコーティングされてもよい。本発明の食用製品、たとえば栄養補助製品は、好ましくは、優れた水保持特性およびバリア特性を目的として、ブリスターまたはブリスター包装中に、好ましくはアルミニウムブリスター中にパッケージされる。カナダ特許第１２８９０７４号明細書は、たとえばブリスター中にパックされた、使用に適した、コーティングされていない投与形態を生産する方法を記載する。水相は、好ましくは、１０℃〜３５℃、より好ましくは１２℃〜３３℃、最も好ましくは１５℃〜３０℃のゲル化温度を有する。水相のｐＨは、好ましくは２〜９、より好ましくは２．５〜８、最も好ましくは３〜７である。
プロセシングの間の操作はすべて、好ましくは、不活性雰囲気で行われる。任意選択で、エマルションは、用量単位に投入する前に脱気される。高い植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの含有量にもかかわらず、ゲル化前のプロセシングの間のエマルション安定性は好適である。必要に応じて、ゲル化エマルションは、二相性を超えるもの、すなわちダブルエマルションであってもよい。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。
ゲル化エマルションの用量単位は、パッケージ前に任意選択で乾燥させてもよいが、好ましい実施形態では、乾燥は使用されない。ゲル化エマルションの用量単位の含水率が高いことが望まれない場合、用量単位は、所望のレベルを得るためにステップｅ）の後に乾燥させる。用量単位はコーティングされてもよいが、好ましくは、それらはコーティングされない。好ましくは、用量単位は、個々にパッケージされる。しかしながら、用量単位がさらにコーティングされる場合、いくつかの用量単位が１つのパッケージ中にパックされてもよい。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは少なくとも０．３ｇ、より好ましくは少なくとも、０．７ｇ、最も好ましくは少なくとも１．０ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは最大１２．５ｇ、より好ましくは最大７ｇ、最も好ましくは最大６ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。
本発明のゲル化エマルションが高い植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの含有量を有するため、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの１日量を、少量のゲル化エマルション中に組み込むことができる。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの好ましい１日量は、少なくとも０．８ｇ、より好ましくは少なくとも１．３ｇ、さらにより好ましくは少なくとも１．７ｇ、なおもより好ましくは少なくとも２．５ｇであり、最も好ましくは、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの１日量は、少なくとも３．４ｇである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの好ましい１日量は、最大１５ｇ、より好ましくは最大１３ｇ、さらにより好ましくは最大１２ｇ、なおもより好ましくは最大１１ｇ、最も好ましくは最大１０ｇである。
植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの１日量は、好ましくは、１．０〜２５ｇのゲル化エマルションによって提供される。したがって、ゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇである。より好ましくは、ゲル化エマルションの１日量は、１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの１日量は、１食分以上の中で提供することができる。好ましくは、ゲル化エマルションの１日量は、１〜４食分によって、より好ましくは１または２食分の中で、最も好ましくは１食分の中で提供される。「食分」は、同じ摂取の機会に摂取されるゲル化エマルションの推奨量の用量単位を意味する。用量単位のサイズは、エマルションがゲル化される型のサイズに依存する。
ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり好ましくは最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり好ましくは少なくとも４ｋＪ、より好ましくは少なくとも８ｋＪ、さらにより好ましくは少なくとも１２ｋＪ、なおもより好ましくは少なくとも１６ｋＪ、最も好ましくは少なくとも２０ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。
実施形態１ａ：本発明の好ましい実施形態は、２５〜８０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１３重量％の量のゲル化剤、ならびに５．０〜３３重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量の植物スタノールエステルを含有する。ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを好ましくは含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは２．５〜１３重量％、より好ましくは３．０〜１２重量％、さらにより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくは、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜２０重量％、より好ましくは０〜１５重量％、さらにより好ましくは０〜１０．０重量％、なおもより好ましくは０〜９．０重量％、さらにより好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を好ましくは含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも１．３、より好ましくは少なくとも１．７、さらにより好ましくは少なくとも２．０、なおもより好ましくは少なくとも３．０、さらにより好ましくは少なくとも、４．０、さらにより好ましくは少なくとも５．０、なおもさらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。ゲル化エマルションは、１．０〜５０重量％、より好ましくは２．０〜５０重量％、さらにより好ましくは３．０〜４０重量％、なおもより好ましくは４．０〜３５重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有することがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。ゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態１ｂ：本発明の別の好ましい実施形態は、２５〜８０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１３重量％の量のゲル化剤、ならびに５．０〜３３重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量の植物スタノールエステルを含有する。ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを好ましくは含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは２．５〜１３重量％、より好ましくは３．０〜１２重量％、さらにより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくは、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、なおもより好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜２０重量％、より好ましくは０〜１５重量％、さらにより好ましくは０〜１０．０重量％、なおもより好ましくは０〜９．０重量％、さらにより好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を好ましくは含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも１．３、より好ましくは少なくとも１．７、さらにより好ましくは少なくとも２．０、なおもより好ましくは少なくとも３．０、さらにより好ましくは少なくとも、４．０、さらにより好ましくは少なくとも５．０、さらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。ゲル化エマルションは、１．０〜５０重量％、より好ましくは２．０〜５０重量％、さらにより好ましくは３．０〜４０重量％、なおもより好ましくは４．０〜３５重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。好ましくは、ポリオールは、キシリトールおよびソルビトールの混合物を含有し、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。ゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態２ａ：本発明の好ましい実施形態は、３５〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１２重量％の量のゲル化剤、ならびに５．０〜３３重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量の植物スタノールエステルを含有する。ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを好ましくは含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは３．０〜１２重量％、より好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくは、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜２０重量％、より好ましくは０〜１５重量％、さらにより好ましくは０〜１０．０重量％、なおもより好ましくは０〜９．０重量％、さらにより好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を好ましくは含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも１．７、より好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも３．０、なおもより好ましくは少なくとも４．０、さらにより好ましくは少なくとも５．０、さらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。ゲル化エマルションは、１．０〜５０重量％、より好ましくは２．０〜５０重量％、さらにより好ましくは３．０〜４０重量％、なおもより好ましくは４．０〜３５重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有することがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。ゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態２ｂ：本発明の別の好ましい実施形態は、３５〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１２重量％の量のゲル化剤、ならびに５．０〜３３重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量の植物スタノールエステルを含有する。ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを好ましくは含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは３．０〜１２重量％、より好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくは、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜２０重量％、より好ましくは０〜１５重量％、さらにより好ましくは０〜１０．０重量％、なおもより好ましくは０〜９．０重量％、さらにより好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を好ましくは含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも１．７、より好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも３．０、なおもより好ましくは少なくとも４．０、さらにより好ましくは少なくとも５．０、さらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。ゲル化エマルションは、１．０〜５０重量％、より好ましくは２．０〜５０重量％、さらにより好ましくは３．０〜４０重量％、なおもより好ましくは４．０〜３５重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。好ましくは、ポリオールは、キシリトールおよびソルビトールの混合物を含有し、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。ゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態３ａ：本発明の別の好ましい実施形態は、４０〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１２重量％の量のゲル化剤、ならびに６．０〜３２重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを好ましくは含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは３．０〜１２重量％、より好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくは、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜１０．０重量％、好ましくは０〜９．０重量％、より好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもより好ましくは０〜４．０重量％、さらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも４．０、より好ましくは少なくとも５．０、さらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。ゲル化エマルションは、１．０〜４０重量％、より好ましくは２．０〜４０重量％、さらにより好ましくは３．０〜４０重量％、なおもより好ましくは４．０〜３５重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有することがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態３ｂ：本発明の別の好ましい実施形態は、４０〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１２重量％の量のゲル化剤、ならびに６．０〜３２重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを好ましくは含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは３．０〜１２重量％、より好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくは、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜１０．０重量％、好ましくは０〜９．０重量％、より好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもより好ましくは０〜４．０重量％、さらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも４．０、より好ましくは少なくとも５．０、さらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。ゲル化エマルションは、１．０〜４０重量％、より好ましくは２．０〜４０重量％、さらにより好ましくは３．０〜４０重量％、なおもより好ましくは４．０〜３５重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。好ましくは、ポリオールは、キシリトールおよびソルビトールの混合物を含有し、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態３ｃ：本発明の別の好ましい実施形態は、４０〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、３．０〜１２重量％の量のゼラチン、ならびに１１〜２７重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、より好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の２２〜４５％、好ましくは２５〜４０重量％である。ゼラチンに対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、より好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜２．０％、好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。ゲル化エマルションは、５．０〜２５重量％、好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを含有する。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有することが好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも１０％、より好ましくは少なくとも１２％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも１．７、より好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの６．０重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、ゲル化エマルションの１日量当たり最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態４ａ：本発明のさらに別の好ましい実施形態は、ゲル化エマルションの少なくとも４２重量％、好ましくは少なくとも４５重量％、より好ましくは少なくとも４８重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、最も好ましくは少なくとも５２重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１３重量％の量のゲル化剤、ならびに６．０〜３２重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、この実施形態において、ゲル化エマルションの、好ましくは最大８０重量％、より好ましくは最大７５重量％、なおもより好ましくは最大７３重量％、さらに好ましくは最大７０重量％、最も好ましくは最大６８重量％である。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを好ましくは含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは２．５〜１３重量％、より好ましくは３．０〜１２重量％、さらにより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくは、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜１０．０重量％、好ましくは０〜９．０重量％、より好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもより好ましくは０〜４．０重量％、さらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも５．０、より好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションは、１．０〜４０重量％、より好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有することがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８重量％未満、最も好ましくは６重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態４ｂ：本発明のさらに別の好ましい実施形態は、ゲル化エマルションの少なくとも４２重量％、好ましくは少なくとも４５重量％、より好ましくは少なくとも４８重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、最も好ましくは少なくとも５２重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１３重量％の量のゲル化剤、および６．０〜３２重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、この実施形態において、ゲル化エマルションの、好ましくは最大８０重量％、より好ましくは最大７５重量％、さらに好ましくは最大７３重量％、なおもより好ましくは最大７０重量％、最も好ましくは最大６８重量％である。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを好ましくは含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは２．５〜１３重量％、より好ましくは３．０〜１２重量％、さらにより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくは、好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、より好ましくは少なくとも６．５、さらにより好ましくは少なくとも７．０、なおもより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜１０．０重量％、好ましくは０〜９．０重量％、より好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、なおもより好ましくは０〜４．０重量％、さらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも５．０、より好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションは、１．０〜４０重量％、より好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。好ましくは、ポリオールは、キシリトールおよびソルビトールの混合物を含有し、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８重量％未満、最も好ましくは６重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態５ａ：本発明の別の好ましい実施形態は、４５〜７３重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１２重量％の量のゲル化剤、ならびに７．０〜３１重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは３．０〜１２重量％、より好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。ゼラチン濃度は、ゲル化エマルションの、好ましくは少なくとも３．０重量％、より好ましくは少なくとも３．５重量％、最も好ましくは少なくとも４．０重量％である。好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜９．０重量％、好ましくは０〜８．０重量％、より好ましくは０〜６．０重量％、さらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも５．０、より好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションは、１．０〜４０重量％、より好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有することがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態５ｂ：本発明の別の好ましい実施形態は、４５〜７３重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１２重量％の量のゲル化剤、ならびに７．０〜３１重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは３．０〜１２重量％、より好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。ゼラチン濃度は、ゲル化エマルションの、好ましくは少なくとも３．０重量％、より好ましくは少なくとも３．５重量％、最も好ましくは少なくとも４．０重量％である。好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜９．０重量％、好ましくは０〜８．０重量％、より好ましくは０〜６．０重量％、さらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも５．０、より好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションは、１．０〜４０重量％、より好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。好ましくは、ポリオールは、キシリトールおよびソルビトールの混合物を含有し、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態６ａ：本発明のさらに別の好ましい実施形態は、ゲル化エマルションの少なくとも４８重量％、好ましくは少なくとも５０重量％、より好ましくは少なくとも５２重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１３重量％の量のゲル化剤、ならびに７．０〜３１重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、この実施形態において、ゲル化エマルションの、好ましくは最大８０重量％、より好ましくは最大７５重量％、さらに好ましくは最大７３重量％、なおもより好ましくは最大７０重量％、最も好ましくは最大６８重量％である。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは２．５〜１３重量％、より好ましくは３．０〜１２重量％、さらにより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。ゼラチン濃度は、ゲル化エマルションの、好ましくは少なくとも３．０重量％、より好ましくは少なくとも３．５重量％、最も好ましくは少なくとも４．０重量％である。好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜８．０重量％、好ましくは０〜６．０重量％、より好ましくは０〜４．０重量％、さらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションは、１．０〜３５重量％、より好ましくは３．０〜３５重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有することがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８重量％未満、最も好ましくは６重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態６ｂ：本発明のさらに別の好ましい実施形態は、ゲル化エマルションの少なくとも４８重量％、好ましくは少なくとも５０重量％、より好ましくは少なくとも５２重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１３重量％の量のゲル化剤、ならびに７．０〜３１重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、８．０〜３０重量％、より好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量は、この実施形態において、ゲル化エマルションの、好ましくは最大８０重量％、より好ましくは最大７５重量％、なおもより好ましくは最大７３重量％、さらに好ましくは最大７０重量％、最も好ましくは最大６８重量％である。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは２．５〜１３重量％、より好ましくは３．０〜１２重量％、さらにより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。ゼラチン濃度は、ゲル化エマルションの、好ましくは少なくとも３．０重量％、より好ましくは少なくとも３．５重量％、最も好ましくは少なくとも４．０重量％である。好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜８．０重量％、好ましくは０〜６．０重量％、より好ましくは０〜４．０重量％、さらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションは、１．０〜３５重量％、より好ましくは３．０〜３５重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを好ましくは含有する。好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。好ましくは、ポリオールは、キシリトールおよびソルビトールの混合物を含有し、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８重量％未満、最も好ましくは６重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態７ａ：本発明のさらに別の好ましい実施形態は、５２〜６８重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１１重量％の量のゲル化剤、ならびに８．０〜３０重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、９．０〜２９重量％、より好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、なおもより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．５、好ましくは少なくとも７．０、より好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜４．０重量％、好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも１３．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションは、栄養補助製品の１．０〜３０重量％、好ましくは４．０〜３０重量％、より好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを含有する。好ましくは、ポリオールは、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％の量のグリセロールを含有する。この実施形態では、ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールの混合物またはグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有することがさらに好ましい。ポリオールがグリセロールおよびキシリトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールに対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。ポリオールがグリセロール、キシリトール、およびソルビトールの混合物を含有する場合、グリセロールの量は、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％である。好ましくは、この混合物において、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比は、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５である。さらに、この混合物において、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８重量％未満、最も好ましくは６重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
実施形態７ｂ：本発明のさらに別の好ましい実施形態は、５２〜６８重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、最大１１重量％の量のゲル化剤、ならびに８．０〜３０重量％の量の水を含有するゲル化エマルションを含む食用製品、好ましくは栄養補助製品、より好ましくは、血清ＬＤＬコレステロールを低下させる栄養補助製品である。好ましくは、ゲル化エマルションは、９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％の量の水を含有する。好ましくは、ゲル化エマルションは、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルションである。好ましくは、ゲル化エマルションは、固体ゲル化エマルションである。この実施形態では、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルは、好ましくは、少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量の植物スタノールエステルを含有する。さらに、この実施形態では、ゲル化剤は、好ましくはゲル化剤の総量の少なくとも５０％の量のゼラチンを含有する。最も好ましくは、ゲル化剤は、ゼラチンである。ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションの、好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％である。さらに、ゲル化剤がゼラチンである場合、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の、好ましくは１５〜５５重量％、より好ましくは２０〜５０重量％、さらにより好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％である。好ましくはゼラチンであるゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも６．５、好ましくは少なくとも７．０、より好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０、好ましくは最大０．７５である。さらに、ゲル化エマルションは、０〜４．０重量％、好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％のトリグリセリド脂を含有する。トリグリセリド脂がゲル化エマルション中に存在する場合、トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、好ましくは少なくとも１３．０である。さらに、この実施形態では、ゲル化エマルションは、栄養補助製品の１．０〜３０重量％、好ましくは４〜３０重量％、より好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の量の１つ以上のポリオールを含有する。好ましくは、ポリオールは、ゲル化エマルションにおけるポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％の量のキシリトールを含有する。好ましくは、ポリオールは、キシリトールおよびソルビトールの混合物を含有し、ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２である。好ましくは、ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は、少なくとも１．０、より好ましくは少なくとも１．４、さらにより好ましくは少なくとも１．７、なおもより好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０である。好ましくは、う蝕原性の糖の総量は、ゲル化エマルションの最大２０重量％、より好ましくは最大１５重量％、さらにより好ましくは最大１０重量％、なおもより好ましくは最大５．０重量％、さらにより好ましくは０〜０．１重量％である。最も好ましくは、ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖はない。好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量は、ゲル化エマルションの１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８重量％未満、最も好ましくは６重量％未満である。この実施形態のゲル化エマルションの１日量は、好ましくは１．０〜２５ｇ、より好ましくは１．３〜２０ｇ、さらにより好ましくは１．５〜１７ｇ、なおもより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇである。ゲル化エマルションの用量単位のサイズは、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇである。好ましくは、ゲル化エマルションのエネルギー含有量は、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、より好ましくは最大６７０ｋＪ、さらにより好ましくは最大５００ｋＪ、なおもより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪである。ゲル化エマルション１グラム当たりのエネルギー含有量は、好ましくは最大４０ｋＪ、より好ましくは最大３５ｋＪ、さらにより好ましくは最大３０ｋＪ、なおもより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪである。好ましくは、この実施形態のゲル化エマルションは、コーティングされていない。
栄養補助製品の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの含有量は、たとえば、Ｌｕｂｉｎｕｓ ｅｔ ａｌ．（Ｅｕｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ．２０１３，５２（３）：９９７−１０１３）またはＥｓｃｈｅ ｅｔ ａｌ．（Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．２０１２，３０；６０（２１）：５３３０−９）によって記載される方法によって分析することができる。水分活性（ａｗ）は、Ｎｏｖａｓｉｎａ ｍｓ１ ａｗ−ｍｅｔｅｒなどのサンプルの相対湿度を測定する機器を使用することによって分析することができる。
この説明においてパーセンテージで示される量は、特に指定のない限り、ゲル化エマルションの重量によるパーセンテージ（ｗｔ％）を意味する。
これに関連して、含むことは「少なくとも含有する」を意味する。
本発明を、以下の非限定的な実施例によってより詳細に記載する。
実施例１
植物ステロールおよび／または植物スタノールを含有するゲル化エマルションを調製した。ゲル化エマルションの目標１日量を６．５ｇとすることに決めた。ゲル化エマルションの１日量に組み込まれることになる植物ステロールおよび／または植物スタノールの目標量を、植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルの３．４ｇにまたは遊離植物ステロールもしくはスタノールの２ｇに相当するステロール／スタノール等価物として２ｇとした。
植物ステロールおよび／または植物スタノールを含有するゲル化エマルションを調製した。ゲル化エマルションの目標１日量を６．５ｇとすることに決めた。ゲル化エマルションの１日量に組み込まれることになる植物ステロールおよび／または植物スタノールの目標量を、植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルの３．４ｇにまたは遊離植物ステロールもしくはスタノールの２ｇに相当するステロール／スタノール等価物として２ｇとした。
３つのゲル化エマルションを調製した（レシピ１ａ〜１ｃ）。それらのうちの１つは、植物ステロールまたは植物スタノールなしの参照製品とし（１ａ）、１つは遊離植物ステロールで調製し（１ｂ）、１つは植物スタノールエステルで調製した（１ｃ）。レシピ１ｃと同じ含有量のナタネ油脂肪酸（植物スタノールエステルの脂肪酸に相当する）になるように、いくらかのナタネ油をレシピ１ｂに追加した。
調製方法：
水相を最初に調製した。ブルーム値１９３および低いまたは中程度の粘性（４．２ｍＰａｓ未満）を有する魚ゼラチンを使用した。ゼラチンを水に追加し、３０分間膨張させた。次いで、ゼラチン溶液を、撹拌しながら７０℃まで加熱し、１５分間、その温度で撹拌した。他の水溶性構成成分を追加し（最初にグリセロール、次いでクエン酸三ナトリウム）、３０〜６０分間撹拌下で溶解させた。次いで、撹拌を停止し、ブレンドを脱気し、混合物を約３０分間（約５５℃まで）冷却した。
水相を最初に調製した。ブルーム値１９３および低いまたは中程度の粘性（４．２ｍＰａｓ未満）を有する魚ゼラチンを使用した。ゼラチンを水に追加し、３０分間膨張させた。次いで、ゼラチン溶液を、撹拌しながら７０℃まで加熱し、１５分間、その温度で撹拌した。他の水溶性構成成分を追加し（最初にグリセロール、次いでクエン酸三ナトリウム）、３０〜６０分間撹拌下で溶解させた。次いで、撹拌を停止し、ブレンドを脱気し、混合物を約３０分間（約５５℃まで）冷却した。
１Ａ：ナタネ油を５５℃まで温め、香料と混合し、それを水相にゆっくりと追加し、ＵｌｔｒａＴｕｒｒａｘ（１００００ｒｐｍ）を使用することによって乳化することによって、水相と乳化した。エマルションの粘性を５５℃（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ粘度計、１．５ｒｐｍ）で測定した。結果として生じたエマルションを型内に注ぎ、室温（２２℃）で６０分間ゲル化させた。
１Ｂ：細かく砕いたフィトステロール粉末を、１００℃で予熱したナタネ油と混合した。結果として生じた混合物が非常に厚く、ステロールは油中で完全には溶解しなかった。香料をこの混合物中に追加した。混合物をゆっくりと追加し、ＵｌｔｒａＴｕｒｒａｘ（１００００ｒｐｍ）を使用することによって水相と混合したが、それは、水相中で均一に分散することができなかった。結果として生じた不均質な混合物を型内に入れ、室温（２２℃）で５時間にわたりそこでそのままにした。混合物はゲル化しなかった。
１Ｃ：植物スタノールエステルを、完全に融解するまで加熱し、香料を追加し、次いで、混合物を水相にゆっくりと追加し、ＵｌｔｒａＴｕｒｒａｘ（１００００ｒｐｍ）を使用することによって５５℃で水相と乳化した。エマルションの粘性を５５℃（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ粘度計、１．５ｒｐｍ）で測定した。結果として生じたエマルションを型内に注ぎ、室温（２２℃）で６０分間ゲル化させた。
結果として生じた製品は、訓練された知覚パネルによって評価した。結果を、下記の表に提供する。
植物スタノールエステルにより調製したゲル化エマルション（１ｃ）は、安定しており、かつゲル化前に許容され得る粘性を有することが分かった。最終製品、すなわちゲル化エマルションは、軟かく、かみ砕くことができる質感を有し、これは粘着性ではなかった。油状または油っこい口当たりはなかった。レシピは、６．５ｇのゲル化エマルション（用量単位サイズ６．５ｇ）において３．４ｇ植物スタノールエステルを提供し、これは非常に好都合な１日量である。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルの重量比は、８．０であった。レシピは１７％グリセロールを含有した。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルの重量比は、３．１であった。植物スタノールエステルの高い含有量にもかかわらず、エマルションはよくゲル化し、好適な質感を有した。ゲル化エマルションの用量単位はコーティングしなかったが、それを、そのまま栄養補助製品などの食用製品として使用した。
６．５ｇの製品において、等量のコレステロールを低下させる植物ステロール成分（２ｇ遊離植物ステロール）を提供するゲル化エマルションを調製することはできなかった（レシピ１ｂ）。
実施例２
６８重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
６８重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、乳化ステップにおいてより低い剪断速度を使用した（Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ ８０００ｒｐｍ）以外、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、２５５のブルーム値および低いまたは中程度の粘性（最大４．２ｍＰａｓ）を有した。着色料および香料は、水相とそれを乳化する前に植物スタノールエステル中に追加した。エマルションは厚く、安定しており、十分にゲル化した。得られたゲル化エマルションは、軟かくかみ砕くことができる質感を有し（実施例１ｃにおけるゲル化エマルションの質感よりも少し硬い）、粘着性ではなかった。口当たりは油っこくもなく、油状でもなかった。レシピは、５．０ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物スタノールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルの重量比は、１７であった。レシピは１０．１重量％グリセロールを含有した。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルの重量比は、６．７であった。
実施例３
５０重量％の植物スタノールエステルおよび植物ステロールエステルを含有するゲル化エマルション
５０重量％の植物スタノールエステルおよび植物ステロールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。植物スタノールエステルおよび植物ステロールエステルを融解し、水相との乳化の前に混合した。使用したゼラチンは、１６０のブルーム値を有した。エマルションは、安定しており、冷却に際して十分にゲル化した。得られたゲル化エマルションの質感は、実施例１ｃにおけるゲル化エマルションの質感よりも少し硬かったが、均一で、かみ砕くことができた。質感は粘着性ではなく、口当たりは好適であった（油っこくもなく油状でもない）。レシピは、６．８ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇの植物スタノールエステルおよび植物ステロールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルおよび植物ステロールエステルの重量比は、８．１であった。レシピは、１０．０重量％グリセロールおよび６．７重量％キシリトールを含有し、グリセロールの量は５５．２％であり、キシリトールの量はポリオールの総量の３７．０重量％であった。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルおよび植物ステロールエステルの重量比は、２．８であった。
実施例４
４２重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
４２重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、２６０のブルーム値および低いまたは中程度の粘性（最大４．２ｍＰａｓ）を有した。エマルションは安定しており、流れがよく、かなり水っぽかったが、冷却に際して十分にゲル化した。得られたゲル化エマルションは、軟かく（実施例１ｃにおけるゲル化エマルションよりも軟かい）、かみ砕くことができ、均一な質感を有した。質感は、粘着性ではなかった。口当たりは好適であり、油っこくもなく油状でもなかった。レシピは、８．１ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物スタノールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルの重量比は、６．５であった。レシピは２１．０重量％グリセロールを含有し、グリセロールの量はポリオールの総量の８５．４重量％であった。レシピは３．６％キシリトールを含有し、キシリトールの量はポリオールの合計の１４．６％であった。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルの重量比は、１．７であった。
実施例５
５９％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
５９％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、乳化ステップにおいてより低い剪断速度を使用した（Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ ８０００ｒｐｍ）以外、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、２５５のブルーム値および低いまたは中程度の粘性（最大４．２ｍＰａｓ）を有した。エマルションは安定しており、かなり厚かったが、なお注ぐことができ、冷却に際して型において十分にゲル化した。得られたゲル化エマルションは、軟かいがしっかりした質感を有し、かみ砕くことができた。さらに、口当たりは好適であり、油っこくもなく油状でもなかった。粘着性もなかった。レシピは、５．８ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物スタノールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルの重量比は、１２であった。レシピは７．２重量％グリセロールを含有し、グリセロールの量はポリオールの総量の５０重量％であった。レシピはまた、７．２重量％キシリトールも含有し、キシリトールの量はポリオールの総量の５０重量％であった。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルの重量比は、４．１であった。
実施例６
５１重量％の植物スタノールエステルを含有するパックされたゲル化エマルション
５１重量％の植物スタノールエステルを含有するパックされたゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、乳化ステップにおいてより低い剪断速度を使用した（Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ ６５００ｒｐｍ）以外、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、１９５のブルーム値を有するウシゼラチンとした。ポリオールのうち、キシリトールをゼラチン溶液に最初に追加し、１５分間撹拌した。次いでグリセロールを追加し、溶液をさらに５分間撹拌し、その後、リンゴ酸、クエン酸三ナトリウム、および甘味料を追加し、さらに２０分間撹拌を継続した。着色料および香料は、植物スタノールエステル中に、水相とその乳化の前に追加した。エマルションは安定していた。６．７ｇのエマルションを、それぞれの用量単位型（ブリスタートレー）内に投入し、アルミホイルにより密閉した。エマルションの用量単位をブリスター包装中で冷却させ、エマルションは、冷却に際して十分にゲル化した。ゲル化エマルションは、かみ砕くことができる軟かい質感を有した。口当たりは心地よく、油っこくもなく、油状でもなく、粘着性のようなものでもなかった。レシピは、６．７ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物スタノールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルの重量比は、１１．３であった。レシピは３．７重量％グリセロールを含有し、これは、ポリオール（グリセロールおよびキシリトール）の総量の１５．７重量％であった。レシピは１９．８重量％キシリトールを含有し、これは、ポリオール（グリセロールおよびキシリトール）の総量の８４．３重量％であった。グリセロールに対するキシリトールの重量比は、５．４であった。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルの重量比は、２．２であった。
実施例７
４７重量％の植物ステロールエステルを含有するゲル化エマルション
４７重量％の植物ステロールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、１９５のブルーム値および低いまたは中程度の粘性を有するウシゼラチンとした。ポリオールのうち、ソルビトールをゼラチン溶液に最初に追加し、５分間撹拌した。次いでキシリトールを追加し、さらに１０分間撹拌し、その後、グリセロールを追加し、さらに５分間撹拌を継続した。リンゴ酸およびクエン酸三ナトリウムを次いで追加し、さらに２０分間撹拌を継続した。着色料および香料は、植物ステロールエステル中に、水相とその乳化の前に追加した。エマルションは、冷却に際して型において十分にゲル化した。ゲル化エマルションは、植物スタノールエステルにより調製したゲル化エマルションよりも少し硬い表面を有した。しかしながら、内部の質感は軟かく、質感の全体的な認容性は、表面が少し硬かったにもかかわらず、なお好適であった。口当たりは心地よく、油っこくもなく、油状でもなかった。レシピは、７．２ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物ステロールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物ステロールエステルの重量比は、８．７であった。レシピは４．０重量％グリセロールを含有し、これは、ポリオールの総量の１５．６重量％であった。レシピはまた、キシリトール（ゲル化エマルションの１４．５重量％およびポリオールの総量の５６．４重量％）ならびにソルビトール（ゲル化エマルションの７．２重量％およびポリオールの総量の２８．０重量％）も含有した。ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、２．０であった。ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルの重量比は、１．８であった。
実施例８
５４重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
５４重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、乳化ステップにおいてより低い剪断速度を使用した（Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ ６５００ｒｐｍ）以外、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、１５０のブルーム値および低いまたは中程度の粘性を有するウシゼラチンとした。エマルションは、安定しており、冷却に際して型において十分にゲル化した。得られたゲル化エマルションは、かみ砕くことができる軟かい質感および好適なレモン味を有した。口当たりは油っこくもなく、油状でもなかった。粘着性もなかった。レシピは、６．３ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物スタノールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルの重量比は、９であった。レシピは８．８重量％キシリトールを含有し、キシリトールの量はポリオールの総量の６９重量％であった。ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、２．２であった。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルの重量比は、４．２であった。
実施例９
４０重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
４０重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、乳化ステップにおいて少し速い剪断速度を使用した（Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ １１５００ｒｐｍ）以外、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、１５０のブルーム値および低いまたは中程度の粘性を有するウシゼラチンとした。エマルションは、安定しており、冷却に際して十分にゲル化した。得られたゲル化エマルションは、軟かいがしっかりした質感を有し、かみ砕くことができた。口当たりは好適であり、油っこくもなく、油状でもなく、粘着性のようなものでもなかった。レシピは、８．５ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物スタノールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルの重量比は、６．５であった。レシピは１８．２重量％キシリトールを含有し、キシリトールの量はポリオールの総量の６６重量％であった。ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．９であった。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルの重量比は、１．４であった。
実施例１０
４４重量％の植物ステロールエステルを含有するゲル化エマルション
４４重量％の植物ステロールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、乳化ステップにおいて少し速い剪断速度を使用した（Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒａｘ １１０００ｒｐｍ）以外、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、１６０のブルーム値および低いまたは中程度の粘性を有するウシゼラチンとした。エマルションは、安定しており、冷却に際して型において十分にゲル化した。得られたゲル化エマルションは、植物スタノールエステルにより調製したゲル化エマルションよりも硬い表面の質感を有したが、内部の質感はなお好適で、かみ砕くことができて、軟らかかった。口当たりは油っこくもなく、油状でもなかった。レシピは、７．７ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物ステロールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤に対する植物ステロールエステルの重量比は、７．１であった。レシピは１５．０重量％キシリトールを含有し、キシリトールの量はポリオールの総量の６３．６重量％であった。ソルビトールに対するキシリトールの重量比は、１．７であった。ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルの重量比は、１．９であった。
実施例１１
５４重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
５４重量％の植物スタノールエステルを含有するゲル化エマルション
ゲル化エマルションは、実施例１ｃにおいて記載されるものと同様の方法で調製した。使用したゼラチンは、２４０〜２６０のブルーム値および低いまたは中程度の粘性を有するウシゼラチンとした（最大４．２ｍＰａｓ）。エマルションは、安定しており、冷却に際して十分にゲル化した。得られたゲル化エマルションは、軟かく、かつかみ砕くことができる質感を有した。口当たりは好適であり、油っこくもなく油状でもなく、それは粘着性のようなものではなかった。レシピは、６．３ｇのゲル化エマルションにおいて３．４ｇ植物スタノールエステルを提供した。このレシピにおけるゲル化剤（ゼラチン）に対する植物スタノールエステルの重量比は、９．３であった。レシピは６．６重量％キシリトールを含有し、これは、キシリトール、ソルビトール、およびエリトリトールの総量の４５重量％であった。ポリオールの総量に対する植物スタノールエステルの重量比は、３．７であった。
本発明のさらなる実施形態
１．− 少なくとも２０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１５重量％の量のゲル化剤、ならびに
− ３．０〜３５重量％の量の水
を含むゲル化エマルション。
１．− 少なくとも２０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１５重量％の量のゲル化剤、ならびに
− ３．０〜３５重量％の量の水
を含むゲル化エマルション。
２．植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量が、最大８０重量％、好ましくは最大７５重量％、より好ましくは最大７３重量％、さらにより好ましくは最大７０重量％、最も好ましくは最大６８重量％であることを特徴とする、実施形態１に記載のゲル化エマルション。
３．植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量が、少なくとも２５重量％、好ましくは少なくとも３０重量％、より好ましくは少なくとも３５重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、なおもより好ましくは少なくとも４２重量％、さらにより好ましくは少なくとも４５重量％、さらにより好ましくは少なくとも４８重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも５０重量％、最も好ましくは少なくとも５２重量％であることを特徴とする、実施形態１または２に記載のゲル化エマルション。
４．植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルが、少なくとも１０重量％、好ましくは少なくとも５０重量％、より好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量の植物スタノールエステルを含むことを特徴とする、実施形態１〜３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
５．ゲル化エマルションが、０〜２０重量％、好ましくは０〜１５重量％、より好ましくは０〜１０重量％、さらにより好ましくは０〜９．０重量％、なおもより好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、さらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％の量のトリグリセリド脂をさらに含むことを特徴とする、実施形態１〜４のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
６．ゲル化剤の総量が、最大１４重量％、好ましくは最大１３重量％、より好ましくは最大１２重量％、さらにより好ましくは最大１１重量％、最も好ましくは最大１０重量％であることを特徴とする、実施形態１〜５のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
７．ゲル化剤の総量が、少なくとも０．１重量％、好ましくは少なくとも０．２重量％、より好ましくは少なくとも０．３重量％、さらにより好ましくは少なくとも０．４重量％、最も好ましくは少なくとも０．５重量％であることを特徴とする、実施形態１〜６のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
８．ゲル化剤が、１つ以上のタンパク質、１つ以上の多糖、およびその任意の混合物からなる群から、好ましくは、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、デンプン、デンプン誘導体、アラビアゴム、イヌリン、ザンサンガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、および／またはその混合物からなる群から、より好ましくは、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、デンプン、デンプン誘導体、ならびにザンサンガムおよびローカストビーンガム；ザンサンガムおよびグルコマンナン；イヌリンおよびゼラチン、ジェランガム、カラギナン、またはペクチンのいずれか１つ、ならびにその混合物などの他の高分子化合物と一緒に使用される場合にゲルを形成する高分子化合物からなる群から、さらにより好ましくは、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、またはその混合物からなる群から選択されることを特徴とする、実施形態１〜７のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
９．ゲル化剤が、好ましくは、少なくとも５０重量％、より好ましくは少なくとも６０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、なおもより好ましくは少なくとも８０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量のゼラチン、および任意選択で、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、および寒天からなる群から選択される少なくとも１つのゲル化剤を含み、最も好ましくは、ゲル化剤がゼラチンであることを特徴とする、実施形態１〜８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
１０．ゼラチンの量が、１．０〜１５重量％、好ましくは２．０〜１４重量％、より好ましくは２．５〜１３重量％、さらにより好ましくは３．０〜１２重量％、なおもより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％であることを特徴とする、実施形態９に記載のゲル化エマルション。
１１．ゼラチンの量が、ゲル化エマルションにおける水の量の１５〜５５重量％、好ましくは２０〜５０重量％、より好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％であることを特徴とする、実施形態９または１０に記載のゲル化エマルション。
１２．ゲル化エマルションが、１つ以上のポリオールをさらに含むことを特徴とする、実施形態１〜１１のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
１３．ポリオールの総量が、１．０〜６０重量％、好ましくは１．０〜５０重量％、より好ましくは２．０〜５０重量％、さらにより好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは４．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、なおもさらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％であることを特徴とする、実施形態１２に記載のゲル化エマルション。
１４．ポリオールが、グリセロールを含み、および好ましくは、グリセロールの量が、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％であることを特徴とする、実施形態１２または１３に記載のゲル化エマルション。
１５．ポリオールが、キシリトールを含み、および好ましくは、キシリトールの量が、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０重量％、なおもより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％であることを特徴とする、実施形態１２または１３に記載のゲル化エマルション。
１６．ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールを含み、および好ましくは、キシリトールに対するグリセロールの重量比が、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５であり、および／またはグリセロールの量が、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％であることを特徴とする、実施形態１２または１３に記載のゲル化エマルション。
１７．ポリオールが、キシリトールおよびソルビトールを含み、および好ましくは、ソルビトールに対するキシリトールの重量比が、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２であることを特徴とする、実施形態１２または１３に記載のゲル化エマルション。
１８．ポリオールが、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールを含み、および好ましくは、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比が、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５であり、および／またはソルビトールに対するキシリトールの重量比が、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２であり、および／またはグリセロールの量が、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％であることを特徴とする、実施形態１２または１３に記載のゲル化エマルション。
１９．スクロース、グルコース、フルクトース、マルトース、およびラクトースからなる群から選択される１つ以上のう蝕原性の糖をさらに含むことを特徴とする、実施形態１〜１８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
２０．う蝕原性の糖の総量が、最大２０重量％、好ましくは最大１５重量％、より好ましくは最大１０重量％、さらにより好ましくは５重量％、なおもより好ましくは最大０〜０．１重量％であることを特徴とする、実施形態１９に記載のゲル化エマルション。
２１．ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖がないことを特徴とする、実施形態１〜１８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
２２．ゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０であることを特徴とする、実施形態１〜２１のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
２３．トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも１．３、好ましくは少なくとも１．５、より好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも３．０、なおもより好ましくは少なくとも４．０、さらにより好ましくは少なくとも５．０、さらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３であることを特徴とする、実施形態６〜２２のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
２４．ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも１．０、好ましくは少なくとも１．４、より好ましくは少なくとも１．７、さらにより好ましくは少なくとも２．０、なおもより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０であることを特徴とする、実施形態１２〜２３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
２５．ゲル化エマルションの用量単位のサイズが、少なくとも０．３ｇ、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇであることを特徴とする、実施形態１〜２４のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
２６．ゲル化エマルションの１日量が、１．０〜２５ｇ、好ましくは１．３〜２０ｇ、より好ましくは１．５〜１７ｇ、さらにより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇであることを特徴とする、実施形態１〜２５のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
２７．実施形態１〜２６のいずれか一項に記載のゲル化エマルションであって、その水分活性ａｗが、最大０．９０、好ましくは最大０．８７、より好ましくは最大０．８５、さらにより好ましくは最大０．８０、最も好ましくは最大０．７５であることを特徴とする、ゲル化エマルション。
２８．実施形態１〜２７のいずれか一項に記載のゲル化エマルションであって、その含水率が、４．０〜３４重量％、好ましくは５．０〜３３重量％、より好ましくは６．０〜３２重量％、さらにより好ましくは７．０〜３１重量％、なおもより好ましくは８．０〜３０重量％、さらにより好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％であることを特徴とする、ゲル化エマルション。
２９．酸および緩衝剤などのｐＨ調節剤をさらに含み、好ましくは、酸および／または緩衝剤の総量が、１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満であることを特徴とする、実施形態１〜２８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
３０．実施形態１〜２９のいずれか一項に記載のゲル化エマルションであって、そのエネルギー含有量が、１日量のゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、好ましくは最大６７０ｋＪ、より好ましくは最大５００ｋＪ、さらにより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪであることを特徴とする、ゲル化エマルション。
３１．実施形態１〜３０のいずれか一項に記載のゲル化エマルションであって、ゲル化エマルション１グラム当たりのそのエネルギー含有量が、最大４０ｋＪ、好ましくは最大３５ｋＪ、より好ましくは最大３０ｋＪ、さらにより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪであることを特徴とする、ゲル化エマルション。
３２．固体ゲル化エマルションであり、および／または２０℃で、好ましくは２２℃で、より好ましくは２５℃で、最も好ましくは３０℃で固体であり、および／またはかみ砕くことができ、および／または室温で保存することができることを特徴とする、実施形態１〜３１のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
３３．栄養補助製品であることを特徴とする、実施形態１〜３２のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
３４．− ２５〜８０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１３重量％の量のゲル化剤、
− ５．０〜３３重量％の量の水であって、ゲル化エマルションの水分活性が最大０．８０である、水、
− 任意選択で０〜２０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜５０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、実施形態１〜３３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
− 最大１３重量％の量のゲル化剤、
− ５．０〜３３重量％の量の水であって、ゲル化エマルションの水分活性が最大０．８０である、水、
− 任意選択で０〜２０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜５０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、実施形態１〜３３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
３５．１．０〜５０重量％、好ましくは２．０〜５０重量％、より好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは４．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の総量の１つ以上のポリオールを含むことを特徴とする、実施形態３４に記載のゲル化エマルション。
３６．− ３５〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１２重量％の量のゲル化剤
を含むことを特徴とする、実施形態３４または３５に記載のゲル化エマルション。
− 最大１２重量％の量のゲル化剤
を含むことを特徴とする、実施形態３４または３５に記載のゲル化エマルション。
３７．トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも２．０、好ましくは少なくとも３．０、より好ましくは少なくとも４．０、さらにより好ましくは少なくとも５．０、なおもより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３であることを特徴とする、実施形態３６に記載のゲル化エマルション。
３８．− ４０〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１２重量％の量のゲル化剤、
− ６．０〜３２重量％の量の水、
− 任意選択で０〜１０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜４０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、実施形態３４に記載のゲル化エマルション。
− 最大１２重量％の量のゲル化剤、
− ６．０〜３２重量％の量の水、
− 任意選択で０〜１０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜４０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、実施形態３４に記載のゲル化エマルション。
３９．トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも５．０、好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３であることを特徴とする、実施形態３８に記載のゲル化エマルション。
４０．１．０〜４０重量％、好ましくは２．０〜４０重量％、より好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは５．０〜３０、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の総量の１つ以上のポリオールを含むことを特徴とする、実施形態３８または３９に記載のゲル化エマルション。
４１．− ４５〜７３重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１２重量％の量のゲル化剤、
− ７．０〜３１重量％の量の水、
− 任意選択で０〜９．０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜４０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、実施形態３８〜４０のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
− 最大１２重量％の量のゲル化剤、
− ７．０〜３１重量％の量の水、
− 任意選択で０〜９．０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜４０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、実施形態３８〜４０のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
４２．トリグリセリド脂に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３であることを特徴とする、実施形態４１に記載のゲル化エマルション。
４３．う蝕原性の糖を含有しないことを特徴とする、実施形態３４〜４２のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
４４．ゲル化剤に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０であることを特徴とする、実施形態３４〜４３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
４５．ゲル化剤が、ゼラチンを含み、好ましくはゼラチンであることを特徴とする、実施形態３４〜４４のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
４６．ゼラチンの量が、ゲル化エマルションにおける水の量の１５〜５５重量％、好ましくは２０〜５０重量％、より好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％であることを特徴とする、実施形態４５に記載のゲル化エマルション。
４７．ゼラチンの量が、ゲル化エマルションの３．０〜１２重量％、好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％であることを特徴とする、実施形態４５または４６に記載のゲル化エマルション。
４８．ポリオールが、グリセロールを含み、および好ましくは、グリセロールの量が、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％であることを特徴とする、実施形態３４〜４７のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
４９．水の量が、８．０〜３０重量％、好ましくは９．０〜２９重量％、より好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％であることを特徴とする、実施形態３４〜４８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
４９Ｂ．４０〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、３．０〜１２重量％の量のゼラチン、１１〜２７重量％の量の水、５．０〜２５重量％の総量の１つ以上のポリオール、ならびに任意選択で０〜２．０重量％の量のトリグリセリドを含み、ゲル化エマルションの水分活性ａｗは、最大０．８０であり、かつゼラチンに対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比は少なくとも６．０であり、および好ましくは、ゼラチンの量は、ゲル化エマルションにおける水の量の２２〜４５重量％である、実施形態１〜４９のいずれか１つに記載のゲル化エマルション。
５０．食用製品を調製するための、実施形態１〜４９Ｂのいずれか一項に記載のゲル化エマルションの使用。
５１．実施形態１〜４９Ｂのいずれか一項に記載のゲル化エマルションを含む食用製品。
５２．健康補助食品であることを特徴とする、実施形態５１に記載の食用製品。
５３．コーティングをさらに含むことを特徴とする、実施形態５１または５２に記載の食用製品。
５４．コーティングされていないことを特徴とする、実施形態５１または５２に記載の食用製品。
５５．ブリスター中にパックされることを特徴とする、実施形態５１〜５４のいずれか一項に記載の食用製品。
５６．持ち運び可能であり、および／またはかみ砕くことができ、および／または室温で保存することができ、および／または室温で長期の有効期間を有することを特徴とする、実施形態５１〜５５のいずれか一項に記載の食用製品。
５７．実施形態１〜４９Ｂのいずれか一項に記載のゲル化エマルションまたは実施形態５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品を含むブリスター。
５８．医薬としての使用のための実施形態１〜４９Ｂのいずれか一項に記載のゲル化エマルションまたは実施形態５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品。
５９．血清ＬＤＬコレステロールレベルを低下させるための実施形態１〜４９Ｂのいずれか一項に記載のゲル化エマルションまたは実施形態５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品。
６０．ａ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水およびゲル化剤ならびに任意選択で他の水溶性成分を混合することによって、水相を調製するステップ、
ｂ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｃ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水相とともに、融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｄ）型内に、好ましくは用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、ならびに
ｅ）エマルションを水相のゲル化温度以下に冷却し、ゲル化エマルションを得るステップ
を含む、実施形態１〜４９Ｂのいずれか一項に記載のゲル化エマルションを調製するための方法。
ｂ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｃ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水相とともに、融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｄ）型内に、好ましくは用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、ならびに
ｅ）エマルションを水相のゲル化温度以下に冷却し、ゲル化エマルションを得るステップ
を含む、実施形態１〜４９Ｂのいずれか一項に記載のゲル化エマルションを調製するための方法。
６１．ａ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水およびゲル化剤ならびに任意選択で他の水溶性成分を混合することによって、水相を調製するステップ、
ｂ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｃ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水相とともに、融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｄ）用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、
ｅ）エマルションを水相のゲル化温度以下に冷却し、ゲル化エマルションの用量単位を得るステップ、
ｆ）任意選択で、用量単位をコーティングするステップ、ならびに
ｇ）得られた用量単位をパックするステップ
を含む、実施形態５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品を調製するための方法。
ｂ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｃ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水相とともに、融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｄ）用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、
ｅ）エマルションを水相のゲル化温度以下に冷却し、ゲル化エマルションの用量単位を得るステップ、
ｆ）任意選択で、用量単位をコーティングするステップ、ならびに
ｇ）得られた用量単位をパックするステップ
を含む、実施形態５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品を調製するための方法。
６２．ステップｂが、４０〜８０℃の温度で実行されることを特徴とする、実施形態６０または６１に記載の方法。
６３．ステップｃが、４０〜８０℃の温度、好ましくは４５〜７０℃、最も好ましくは４５〜６０℃で実行されることを特徴とする、実施形態６０〜６２のいずれか一項に記載の方法。
６４．コーティングステップｆを含まないことを特徴とする、実施形態６１〜６３のいずれか一項に記載の方法。
６５．用量単位が、ブリスター中にパックされることを特徴とする、実施形態６１〜６４のいずれか一項に記載の方法。
Claims (65)
- − 少なくとも２０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１５重量％の量のゲル化剤、ならびに
− ３．０〜３５重量％の量の水
を含むゲル化エマルション。 - 前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量が、最大８０重量％、好ましくは最大７５重量％、より好ましくは最大７３重量％、さらにより好ましくは最大７０重量％、最も好ましくは最大６８重量％であることを特徴とする、請求項１に記載のゲル化エマルション。
- 前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの量が、少なくとも２５重量％、好ましくは少なくとも３０重量％、より好ましくは少なくとも３５重量％、さらにより好ましくは少なくとも４０重量％、なおもより好ましくは少なくとも４２重量％、さらにより好ましくは少なくとも４５重量％、さらにより好ましくは少なくとも４８重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも５０重量％、最も好ましくは少なくとも５２重量％であることを特徴とする、請求項１または２に記載のゲル化エマルション。
- 前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルが、少なくとも１０重量％、好ましくは少なくとも５０重量％、より好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量の植物スタノールエステルを含むことを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化エマルションが、０〜２０重量％、好ましくは０〜１５重量％、より好ましくは０〜１０重量％、さらにより好ましくは０〜９．０重量％、なおもより好ましくは０〜８．０重量％、さらにより好ましくは０〜６．０重量％、さらにより好ましくは０〜４．０重量％、なおもさらにより好ましくは０〜２．０重量％、最も好ましくは０〜０．１重量％の量のトリグリセリド脂をさらに含むことを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化剤の総量が、最大１４重量％、好ましくは最大１３重量％、より好ましくは最大１２重量％、さらにより好ましくは最大１１重量％、最も好ましくは最大１０重量％であることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化剤の前記総量が、少なくとも０．１重量％、好ましくは少なくとも０．２重量％、より好ましくは少なくとも０．３重量％、さらにより好ましくは少なくとも０．４重量％、最も好ましくは少なくとも０．５重量％であることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化剤が、１つ以上のタンパク質、１つ以上の多糖、およびその任意の混合物からなる群から、好ましくは、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、デンプン、デンプン誘導体、アラビアゴム、イヌリン、ザンサンガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、および／またはその混合物からなる群から、より好ましくは、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、デンプン、デンプン誘導体、ならびにザンサンガムおよびローカストビーンガム；ザンサンガムおよびグルコマンナン；イヌリンおよびゼラチン、ジェランガム、カラギナン、またはペクチンのいずれか１つ、ならびにその混合物などの他の高分子化合物と一緒に使用される場合にゲルを形成する高分子化合物からなる群から、さらにより好ましくは、ゼラチン、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、寒天、またはその混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化剤が、好ましくは、少なくとも５０重量％、より好ましくは少なくとも６０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、なおもより好ましくは少なくとも８０重量％、最も好ましくは少なくとも９０重量％の量のゼラチン、および任意選択で、カラギナン、ペクチン、アルギネート、ジェランガム、および寒天からなる群から選択される少なくとも１つのゲル化剤を含み、最も好ましくは、前記ゲル化剤がゼラチンであることを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゼラチンの量が、１．０〜１５重量％、好ましくは２．０〜１４重量％、より好ましくは２．５〜１３重量％、さらにより好ましくは３．０〜１２重量％、なおもより好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％であることを特徴とする、請求項９に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゼラチンの量が、前記ゲル化エマルションにおける水の量の１５〜５５重量％、好ましくは２０〜５０重量％、より好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％であることを特徴とする、請求項９または１０に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化エマルションが、１つ以上のポリオールをさらに含むことを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- ポリオールの総量が、１．０〜６０重量％、好ましくは１．０〜５０重量％、より好ましくは２．０〜５０重量％、さらにより好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは４．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、なおもさらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％であることを特徴とする、請求項１２に記載のゲル化エマルション。
- 前記ポリオールが、グリセロールを含み、および好ましくは、グリセロールの量が、前記ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％であることを特徴とする、請求項１２または１３に記載のゲル化エマルション。
- 前記ポリオールが、キシリトールを含み、および好ましくは、キシリトールの量が、前記ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも２０重量％、なおもより好ましくは少なくとも４０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも６０重量％、なおもさらにより好ましくは少なくとも６５重量％、最も好ましくは少なくとも８０重量％であることを特徴とする、請求項１２または１３に記載のゲル化エマルション。
- 前記ポリオールが、グリセロールおよびキシリトールを含み、および好ましくは、キシリトールに対するグリセロールの重量比が、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５であり、および／またはグリセロールの量が、グリセロールおよびキシリトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％であることを特徴とする、請求項１２または１３に記載のゲル化エマルション。
- 前記ポリオールが、キシリトールおよびソルビトールを含み、および好ましくは、ソルビトールに対するキシリトールの重量比が、１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２であることを特徴とする、請求項１２または１３に記載のゲル化エマルション。
- 前記ポリオールが、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールを含み、および好ましくは、キシリトールおよびソルビトールの総量に対するグリセロールの重量比が、０．０５〜１０、より好ましくは０．０８〜２．０、さらにより好ましくは０．１１〜１．０、なおもより好ましくは０．１４〜０．８、最も好ましくは０．１６〜０．５であり、および／またはソルビトールに対するキシリトールの重量比が、好ましくは１．０〜３．０、より好ましくは１．２〜２．８、さらにより好ましくは１．５〜２．５、最も好ましくは１．７〜２．２であり、および／またはグリセロールの量が、グリセロール、キシリトール、およびソルビトールの総量の好ましくは少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも７重量％、さらにより好ましくは少なくとも１０重量％、なおもより好ましくは少なくとも１２重量％、最も好ましくは少なくとも１４重量％であることを特徴とする、請求項１２または１３に記載のゲル化エマルション。
- スクロース、グルコース、フルクトース、マルトース、およびラクトースからなる群から選択される１つ以上のう蝕原性の糖をさらに含むことを特徴とする、請求項１〜１８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- う蝕原性の糖の総量が、最大２０重量％、好ましくは最大１５重量％、より好ましくは最大１０重量％、さらにより好ましくは５重量％、なおもより好ましくは最大０〜０．１重量％であることを特徴とする、請求項１９に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化エマルション中に存在するう蝕原性の糖がないことを特徴とする、請求項１〜１８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化剤に対する前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０であることを特徴とする、請求項１〜２１のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記トリグリセリド脂に対する前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも１．３、好ましくは少なくとも１．５、より好ましくは少なくとも２．０、さらにより好ましくは少なくとも３．０、なおもより好ましくは少なくとも４．０、さらにより好ましくは少なくとも５．０、さらにより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３であることを特徴とする、請求項６〜２２のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ポリオールの総量に対する植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも１．０、好ましくは少なくとも１．４、より好ましくは少なくとも１．７、さらにより好ましくは少なくとも２．０、なおもより好ましくは少なくとも２．５、最も好ましくは少なくとも３．０であることを特徴とする、請求項１２〜２３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化エマルションの用量単位のサイズが、少なくとも０．３ｇ、好ましくは０．３〜１２．５ｇ、より好ましくは０．４〜１０ｇ、さらにより好ましくは０．５〜９．０ｇ、なおもより好ましくは０．６〜８．０ｇ、さらにより好ましくは０．７〜７．０ｇ、最も好ましくは１．０〜６．０ｇであることを特徴とする、請求項１〜２４のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化エマルションの１日量が、１．０〜２５ｇ、好ましくは１．３〜２０ｇ、より好ましくは１．５〜１７ｇ、さらにより好ましくは１．８〜１５ｇ、最も好ましくは２．０〜１３ｇであることを特徴とする、請求項１〜２５のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 請求項１〜２６のいずれか一項に記載のゲル化エマルションであって、その水分活性ａｗが、最大０．９０、好ましくは最大０．８７、より好ましくは最大０．８５、さらにより好ましくは最大０．８０、最も好ましくは最大０．７５であることを特徴とする、ゲル化エマルション。
- 請求項１〜２７のいずれか一項に記載のゲル化エマルションであって、その含水率が、４．０〜３４重量％、好ましくは５．０〜３３重量％、より好ましくは６．０〜３２重量％、さらにより好ましくは７．０〜３１重量％、なおもより好ましくは８．０〜３０重量％、さらにより好ましくは９．０〜２９重量％、さらにより好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％であることを特徴とする、ゲル化エマルション。
- 酸および緩衝剤などのｐＨ調節剤をさらに含み、好ましくは、前記酸および／または緩衝剤の総量が、１５重量％未満、より好ましくは１３重量％未満、さらにより好ましくは１０重量％未満、なおもより好ましくは８．０重量％未満、最も好ましくは６．０重量％未満であることを特徴とする、請求項１〜２８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 請求項１〜２９のいずれか一項に記載のゲル化エマルションであって、そのエネルギー含有量が、１日量の前記ゲル化エマルション当たり最大８４０ｋＪ、好ましくは最大６７０ｋＪ、より好ましくは最大５００ｋＪ、さらにより好ましくは最大３３０ｋＪ、最も好ましくは最大２００ｋＪであることを特徴とする、ゲル化エマルション。
- 請求項１〜３０のいずれか一項に記載のゲル化エマルションであって、前記ゲル化エマルション１グラム当たりのそのエネルギー含有量が、最大４０ｋＪ、好ましくは最大３５ｋＪ、より好ましくは最大３０ｋＪ、さらにより好ましくは最大２５ｋＪ、最も好ましくは最大２０ｋＪであることを特徴とする、ゲル化エマルション。
- 固体ゲル化エマルションであり、および／または２０℃で、好ましくは２２℃で、より好ましくは２５℃で、最も好ましくは３０℃で固体であり、および／またはかみ砕くことができ、および／または室温で保存することができることを特徴とする、請求項１〜３１のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 栄養補助製品であることを特徴とする、請求項１〜３２のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- − ２５〜８０重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１３重量％の量のゲル化剤、
− ５．０〜３３重量％の量の水であって、前記ゲル化エマルションの水分活性が最大０．８０である、水、
− 任意選択で０〜２０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜５０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、請求項１〜３３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。 - １．０〜５０重量％、好ましくは２．０〜５０重量％、より好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは４．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜３０重量％、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の総量の１つ以上のポリオールを含むことを特徴とする、請求項３４に記載のゲル化エマルション。
- − ３５〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１２重量％の量のゲル化剤
を含むことを特徴とする、請求項３４または３５に記載のゲル化エマルション。 - 前記トリグリセリド脂に対する前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも２．０、好ましくは少なくとも３．０、より好ましくは少なくとも４．０、さらにより好ましくは少なくとも５．０、なおもより好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３であることを特徴とする、請求項３６に記載のゲル化エマルション。
- − ４０〜７５重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１２重量％の量のゲル化剤、
− ６．０〜３２重量％の量の水、
− 任意選択で０〜１０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜４０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、請求項３４に記載のゲル化エマルション。 - 前記トリグリセリド脂に対する前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも５．０、好ましくは少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３であることを特徴とする、請求項３８に記載のゲル化エマルション。
- １．０〜４０重量％、好ましくは２．０〜４０重量％、より好ましくは３．０〜４０重量％、さらにより好ましくは４．０〜３５重量％、なおもより好ましくは５．０〜３０、さらにより好ましくは５．０〜２５重量％、最も好ましくは５．０〜２０重量％の総量の１つ以上のポリオールを含むことを特徴とする、請求項３８または３９に記載のゲル化エマルション。
- − ４５〜７３重量％の量の植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステル、
− 最大１２重量％の量のゲル化剤、
− ７．０〜３１重量％の量の水、
− 任意選択で０〜９．０重量％の量のトリグリセリド脂、ならびに
− 任意選択で１．０〜４０重量％の量のポリオール
を含むことを特徴とする、請求項３８〜４０のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。 - 前記トリグリセリド脂に対する前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも６．０、最も好ましくは少なくとも１３であることを特徴とする、請求項４１に記載のゲル化エマルション。
- う蝕原性の糖を含有しないことを特徴とする、請求項３４〜４２のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化剤に対する前記植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルの重量比が、少なくとも６．０、好ましくは少なくとも６．５、より好ましくは少なくとも７．０、さらにより好ましくは少なくとも７．５、最も好ましくは少なくとも８．０であることを特徴とする、請求項３４〜４３のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゲル化剤が、ゼラチンを含み、好ましくはゼラチンであることを特徴とする、請求項３４〜４４のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- ゼラチンの量が、前記ゲル化エマルションにおける水の量の１５〜５５重量％、好ましくは２０〜５０重量％、より好ましくは２２〜４５重量％、最も好ましくは２５〜４０重量％であることを特徴とする、請求項４５に記載のゲル化エマルション。
- 前記ゼラチンの量が、前記ゲル化エマルションの３．０〜１２重量％、好ましくは３．５〜１１重量％、最も好ましくは４．０〜１０重量％であることを特徴とする、請求項４５または４６に記載のゲル化エマルション。
- 前記ポリオールが、グリセロールを含み、および好ましくは、グリセロールの量が、ポリオールの総量の少なくとも５重量％、より好ましくは少なくとも１０重量％、さらにより好ましくは少なくとも１５重量％、なおもより好ましくは少なくとも２０重量％、さらにより好ましくは少なくとも５０重量％、さらにより好ましくは少なくとも７０重量％、最も好ましくは少なくとも８５重量％であることを特徴とする、請求項３４〜４７のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 前記水の量が、８．０〜３０重量％、好ましくは９．０〜２９重量％、より好ましくは１０〜２８重量％、最も好ましくは１１〜２７重量％であることを特徴とする、請求項３４〜４８のいずれか一項に記載のゲル化エマルション。
- 食用製品を調製するための、請求項１〜４９のいずれか一項に記載のゲル化エマルションの使用。
- 請求項１〜４９のいずれか一項に記載のゲル化エマルションを含む食用製品。
- 健康補助食品であることを特徴とする、請求項５１に記載の食用製品。
- コーティングをさらに含むことを特徴とする、請求項５１または５２に記載の食用製品。
- コーティングされていないことを特徴とする、請求項５１または５２に記載の食用製品。
- ブリスター中にパックされることを特徴とする、請求項５１〜５４のいずれか一項に記載の食用製品。
- 持ち運び可能であり、および／またはかみ砕くことができ、および／または室温で保存することができ、および／または室温で長期の有効期間を有することを特徴とする、請求項５１〜５５のいずれか一項に記載の食用製品。
- 請求項１〜４９のいずれか一項に記載のゲル化エマルションまたは請求項５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品を含むブリスター。
- 医薬としての使用のための請求項１〜４９のいずれか一項に記載のゲル化エマルションまたは請求項５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品。
- 血清ＬＤＬコレステロールレベルを低下させるための請求項１〜４９のいずれか一項に記載のゲル化エマルションまたは請求項５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品。
- ｆ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水およびゲル化剤ならびに任意選択で他の水溶性成分を混合することによって、水相を調製するステップ、
ｇ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｈ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、前記水相とともに、前記融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｉ）型内に、好ましくは用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、ならびに
ｊ）前記エマルションを前記水相のゲル化温度以下に冷却し、ゲル化エマルションを得るステップ
を含む、請求項１〜４９のいずれか一項に記載のゲル化エマルションを調製するための方法。 - ｈ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、水およびゲル化剤ならびに任意選択で他の水溶性成分を混合することによって、水相を調製するステップ、
ｉ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、植物ステロールエステルおよび／または植物スタノールエステルを融解し、および任意選択でそれを他の脂質可溶性成分と混合するステップ、
ｊ）好ましくは少なくとも４０℃の温度で、前記水相とともに、前記融解した植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステル、または植物ステロールエステルおよび／もしくは植物スタノールエステルと他の脂質可溶性成分との混合物を乳化するステップ、
ｋ）用量単位の型内に、好ましくは少なくとも４０℃の温度で、得られたエマルションを供給するステップ、
ｌ）前記エマルションを前記水相のゲル化温度以下に冷却し、ゲル化エマルションの用量単位を得るステップ、
ｍ）任意選択で、前記用量単位をコーティングするステップ、ならびに
ｎ）前記得られた用量単位をパックするステップ
を含む、請求項５１〜５６のいずれか一項に記載の食用製品を調製するための方法。 - ステップｂが、４０〜８０℃の温度で実行されることを特徴とする、請求項６０または６１に記載の方法。
- ステップｃが、４０〜８０℃の温度、好ましくは４５〜７０℃、最も好ましくは４５〜６０℃で実行されることを特徴とする、請求項６０〜６２のいずれか一項に記載の方法。
- コーティングステップｆを含まないことを特徴とする、請求項６１〜６３のいずれか一項に記載の方法。
- 前記用量単位が、ブリスター中にパックされることを特徴とする、請求項６１〜６４のいずれか一項に記載の方法。
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