JP6667500B2 - 食欲増進剤としてのヒドロキシフラバノン - Google Patents

Description

本発明は、好ましくは、食品（特に半製品を含む液体又は固体の食品）、飼料及び薬剤（医薬品）の群から選択される経口摂取可能な製品における、式（Ｉ）のヒドロキシフラボン及びその塩の食欲増進剤としての使用に関する。

年配者は、食欲減少を感じることが多く、極端な例では栄養失調にもつながる。食欲減少の原因は様々であり、例としては、一般的な感覚、疲労、一般的な病気による敏感性の減少、薬の摂取、または口の渇き及び食品摂取に関連する不快な経験が挙げられる。食欲を増加させる一般的な方法としては、レシピの改善であり、例えば色、風味、味及び歯ごたえを改善する方法が掲げられる。しかし、特定のホルモンまたは神経伝達物質に影響を与えることによって、食欲が増加することも考えられる。

カロリー的に関連する食品成分の摂取の増加を促すために、安全であり、一般的に承認又は許容されており、空腹及び自然な食欲増加を促す食欲増強物質の発見が求められる。
食欲は、脳の特定部のセロトニン放出が低下し、同時に摂取される経口摂取可能な製品（特に食料品）を介して栄養物に曝されることによって増加することが判明している。空腹感の増加は、特に、胃腸での空腹ホルモングレリンの放出が増大することによって達成され、これは、血液中における高い遊離脂肪酸濃度によって抑制される（Gormsen et al. ２００６; Eur J Endocrinologyを参照。)。血液中の脂肪酸の低下は食欲増加に繋がり、周辺細胞（例えば、脂肪細胞）の遊離脂肪酸の吸収の増加によって達成される。

従って、本発明の目的は、食欲を刺激するために、特に血液中のセロトニンレベル及び／又は脂肪酸の濃度を減少または低下させる影響を有する物質を特定することである。本発明の目的の一つは、食品法に準拠しており、毒性的に安全な食欲増進物質を特定することである。同様に、本発明の目的の一つは、容易に入手でき、可能であれば天然由来、好ましくは植物抽出物として入手可能な食欲増進物質を特定することである。

欧州特許第１,２５８,２００号 欧州特許第１,９９８,６３６号

本発明の第１の主題は、式（Ｉ）の化合物またはその塩に関する。
式（Ｉ）の化合物は、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び（４）ステルビンの群から選択され、血液中のセロトニンレベル及び遊離脂肪酸濃度に影響を与えることで緩和及び予防できる症状の治療に用いられる。

本発明の好ましい一実施形態は、式（Ｉ）の化合物に関連する使用であり、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び（４）ステルビンの群から選択され、いずれの場合にもＣ−２における立体中心は、Ｒ体又はＳ体である。
好ましくは、Ｒ体又はＳ体の両方の混合物が使用され、特にＳ体が強化された混合物が好ましい。式（Ｉ）の化合物は、好ましくは２Ｒ及び／又は２Ｓエナンチオマーの形態で使用されるため、好ましい実施例は、式（Ｉ）の化合物を２Ｒ及び／又は２Ｓエナンチオマーの形態として使用することである。

式（Ｉ）の化合物は、好ましくはその塩の形態で使用され、カウンターカチオンは、アンモニウムイオン、トリアルキルアンモニウムイオン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム又はカルシウムカチオンの群からなる実施形態から選択される。特に、化合物（１）のモノナトリウム塩、ホモエリオジクチオールナトリウム塩（ＨＥＤＮａ）が好ましい。

本発明の他の主題は、式（Ｉ）の化合物を含む薬剤に関し、血液中のセロトニンレベル及び遊離脂肪酸濃度に影響を与えることで緩和及び予防できる症状の治療に用いられるものに関する。

本発明の第３の主題は、式（Ｉ）の化合物またはその塩に関する。
式（Ｉ）の化合物は、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び（４）ステルビンの群から選択され、請求項１で記載された使用に関し、治療する症状は食欲減少である。

本発明の更なる主題は、以下の組成物を含む物質混合物である。
（ｉ）請求項１で定義された化合物の少なくとも１つまたはその塩、
（ｉｉ）少なくとも１つの固体担体、
（ｉｉｉ）１又は複数の調味成分。
（ｉ）、（ｉｉ）、（ｉｉｉ）の構成要素及びその他の原料の合計は物質混合物の全体量に対して１００重量％であり、請求項１に記載の使用により食欲減少を治療する物質混合物である。

式（Ｉ）のヒドロキシフラバノン、特に化合物（１）から（４）を入手するための天然由来成分及び方法は周知技術の範囲である。例えば、上述したヒドロキシフラボンの調製は、欧州特許第１,２５８,２００号、欧州特許第１,９９８,６３６号及び欧州特許第２,０１７,２７２号で説明されている。イエルバサンタの抽出物及び分離物が好ましく使用され、調整物としては、欧州特許第１,２５８,２００号に説明されている精製したホモエリオジクチオールナトリウム塩または欧州特許第２,６３３,８８５号に説明されているホモエリオジクチオールの富化留分が最も好ましい。抽出物のための適切な溶媒は、特に食料品及び半嗜好品に対しては、水、エタノール、メタノール、１，２−プロピレングリコール、グリセロール、アセトン、ジクロルメタン、酢酸エチルエステル、ジエチルエーテル、ヘキサン、ヘプタン、トリアセチン、野菜油または脂質、超臨界二酸化炭素及びこれらの混合物である。

式（Ｉ）のヒドロキシフラバノンは、風味修正物質として知られていた（欧州特許第１,２５８,２００号、欧州特許第１,９９８,６３６号）。しかし、哺乳類、特に人体の血液中のセロトニンレベル及び遊離脂肪酸濃度に対する効果は、これまで知られていなかった。同様に、食欲を増加させる可能性についても知られていなかった。

従って、本発明の好ましい実施例は、式（Ｉ）の化合物の使用に関し、特に化合物（１）から（４）又はその混合物の使用に関し、好ましくは、哺乳類、特に人体の血液中のセロトニンレベル及び遊離脂肪酸濃度に影響を与える（Ｒ）及び／又は（Ｓ）エナンチオマーの混合物の使用に関する。

同様に、本発明の好ましい実施例は、式（Ｉ）の化合物の使用に関し、特に化合物（１）から（４）又はその混合物の使用に関し、好ましくは、食欲を増加させる組成物としての（Ｒ）及び／又は（Ｓ）エナンチオマーの混合物に関する。

本発明の意味においては、式（Ｉ）の化合物またはヒドロキシフラバノンは、必ず化合物（１）から（４）またはその混合物であり、特に（Ｒ）及び／又は（Ｓ）エナンチオマーまたはこれらの塩による混合物である。好ましくは、式（Ｉ）の化合物、特にＳ体が濃縮された（１）から（４）の化合物である。

食欲を増進させるための式（Ｉ）のヒドロキシフラバノンの使用は、既知の食味改善の特性、特に苦みをカバーする特性とは関連しない。本発明とは対照的に、苦み物質の存在は、化合物が食味改善物質として使用される場合には必要であるが、このような物質は本発明では存在していることを必要としない。特に、既知の活動に加え、式（Ｉ）のヒドロキシフラバノンは、セロトニンの放出に影響を与え、神経細胞の培養及び血漿の生体内実験におけるセロトニン放出を減少させることができる。

驚くべきことに、式（Ｉ）のヒドロキシフラバノンは、以下の特性を有することが判明した。
・相当するコントロールと比較して、約０．００１μＭから１０μＭ（約０．０３ｍｇ／ｋｇから約３ｍｇ／ｋｇ)の使用により、セロトニン放出を最大７０％の割合で減少することができる。
・コントロールと比較して、濃度約０．１μＭの使用によって、脂肪細胞における脂肪酸の吸収を増加することができる。

本発明による、式（Ｉ）のヒドロキシフラバノンに用いられる使用濃度は、典型的な使用濃度（欧州特許第１，２５８，２００、１，９９８，６３６号）と比較して、顕著な食味効果を与えるための量としては少ない。

好ましい実施形態では、式（Ｉ）の化合物またはその塩は、経口医薬品調整物として組成されている。

本発明での適用において、式（Ｉ）のヒドロキシフラバノンは、好ましくは治療的又は非治療的な目的で使用され、式（Ｉ）のヒドロキシフラバノンは単独または経口摂取可能な製品の混合物に含有される物質として使用され、一つまたは複数のヒドロキシフラバノンは、経口摂取可能な製品の全体量に対し、３０ｍｇ／ｋｇ以下の濃度で存在し、好ましくは１０ｍｇ／ｋｇ以下であり、さらに好ましくは３ｍｇ／ｋｇ以下である。

本発明の経口摂取可能な製品は、好ましくは食料品（特に液体又は固体製品、半製品を含む）、飼料、薬剤(医薬品)を含む群から選択される。本発明の式（Ｉ）のヒドロキシフラボンは、動物に与える牛用飼料としての使用に適しており、特に血液中のセロトニンレベル及び／又は遊離脂肪酸の濃度に影響を与え、動物、特に哺乳類の食欲増加に適している。従って、本発明の別の主題は、特に哺乳類の血液中におけるセロトニンレベル及び／又は遊離脂肪酸の濃度に影響を与える、式（Ｉ）の化合物を含む薬剤に関する。

本発明の更なる主題は、栄養または嗜好のために摂取される食品における、式（Ｉ）の化合物またはその塩の（美容学的）適用である。
Ｒ¹はＨ又はＯＨであり、
Ｒ²はＨ、ＯＨ、ＯＣＨ₃であり、
Ｒ³はＨ、ＯＨ、ＯＣＨ₃であり、
及び
Ｒ⁴はＨ、ＯＨ、ＯＣＨ₃であり、
Ｒ¹基、Ｒ²基、Ｒ³基、Ｒ⁴基のうちの少なくとも２つはＯＨを表す。

美容目的での使用は、特に式（Ｉ）のヒドロキシフラボンについての、美容的に適した食欲増進物質としての適用であり、薬剤組成物ではなく、治療目的では使用されないものである。

美容目的での適用または使用においては、好ましくは、式（Ｉ）の化合物又は塩を有する。
Ｒ^１はＨ又はＯＨであり、
Ｒ^２はＨ、ＯＨ、ＯＣＨ_３であり、
Ｒ^３はＨ、ＯＨ、ＯＣＨ_３であり、
及び
Ｒ^４はＨ、ＯＨ、ＯＣＨ_３であり、
Ｒ^１基、Ｒ^２基、Ｒ^３基、Ｒ^４基のうちの少なくとも２つはＯＨを表す。

式（Ｉ）の化合物は、以下の群から選択される：（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン、（４）ステルビン、またはこれらの混合物、好ましくはＲ体又はＳ体のエナンチオマー、特に好ましくはＳ体が強化された混合物。

本発明の更なる態様は、式（Ｉ）のヒドロキシフラボンの非治療的使用であり、血中のセロトニンレベル及び／又は遊離脂肪酸濃度に影響を与え、食欲を増進させるものである。上述の非治療的適用又は使用の場合、栄養または嗜好のために摂取される食品は、好ましくは経口摂取可能な製品である。非治療的使用は、美容目的での使用または適用であってもよい。

本発明の更なる主題は、式（Ｉ）のヒドロキシフラボン又はその塩の薬剤としての使用、好ましくは、食欲刺激の減少の治療または食欲増進剤としての使用である。

本明細書において、用語「食料品」には、幅広い製品が含まれる。用語「食料品」は、特に下記で述べる製品と、本発明の食料品とを含む。

用語「食料品」は、２００２年１月２８日発効のREGULATION (EC) No. １７８/２００２ OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL（ＥＣ規則）に従って食品とされている製品を包含する。上述の規則によると、「食料品」は、加工され、一部加工され、または加工されていない、人間によって消化され、または合理的に消化されることを期待された如何なる物質または製品を含む意味である。「食料品」には、飲料、チューインガム、並びに製造時、加工時または処理時に食料品に意図的に添加される全ての物質−水を含む−を含む。

本発明における用語「飼料」は、全ての動物用飼料を含む。以下言及する食料品の多くは、飼料としての使用も可能である。

本発明の明細書に記載されている用語「薬剤」とは、ヒト又は動物疾患を治癒または予防する性質を持つ製剤、またはヒト又は動物に使用できる製剤、またはヒト又は動物の生理機能を薬理的作用、免疫学的作用またはメタボリック作用によって補修、修正または影響を与えるために体内投与される物質、または医学的診断を行うための物質又は物質組成物を言う。薬剤はそれぞれの場合に非治療的な目的、特に美容目的で使用できる。

食料品又は飼料は、ヒト又は動物疾患を治癒または予防する性質を持つ製剤である物質または物質組成物を添加することにより、対応する薬剤に変換することができる点も、評価されるべきである。

食欲増加及び吸収増加に伴う消費者の望ましくない体重増加を防止するために、潜在的なカロリー吸収を制限し、カロリー密度が低い、本発明の経口摂取可能な製品の（食料品、飼料、薬剤としての）吸収を与える方が便宜であることが判明した。従って、本発明における好ましい経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料及び薬剤）は、２００ｋｃａｌ／１００ｇ以下、好ましくは１００ｋｃａｌ／１００ｇ以下、さらに好ましくは４０ｋｃａｌ／１００ｇ以下の経口摂取可能な製品を含有する。

本発明における好ましい経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料及び薬剤）は、消化に適しており、かつ栄養食品及び口腔ケアとしての目的も達成する製品であり、一般的にはヒト及び動物の口腔に投与されることを目的としており、口腔に一定時間滞留し、その後消費（加工された食料品、飼料）または口腔から吐き出される（チューインガムまたは口腔ケア製品、薬用マウスウォッシュ）。このような製品は、加工時、部分加工時、または加工されていない状態にて、ヒトまたは動物によって吸収される、全ての物質及び製品を含む。
このような製品は、製造時、加工時、処理時に経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料及び薬剤）に添加される物質であり、ヒト又は動物の口腔に投与される製品を含む。

本発明の口腔消耗製品（特に食料品、飼料及び薬剤）は、食料品そのまま、調理または加工済みであり、ヒト又は動物によって飲み込まれて消化される物質を含み、この場合、本発明の経口摂取可能な製品は、製品を摂取する際に同時に飲み込むケーシング、コーティングその他の被膜物質を含む。用語「経口摂取可能な製品」は、そのまま摂取可能な食料品及び飼料を含み、これは、味覚には重要な組成物が既に含まれている食料品及び飼料を含む。用語「そのまま摂取可能な食料品」または「そのまま摂取可能な飼料」には、飲料、固体または半固体のままで摂取可能な食料品及び飼料を含む。この例としては、食べる前には解凍して適切な温度に加熱する必要がある冷凍食品が挙げられる。ヨーグルト、アイスクリーム、チューインガム、又は硬いキャラメルも、そのまま摂取可能な食料品及び飼料の例に含まれる。

本発明に係る経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料）は、「半製品」も含む。本明細書中、半製品とは、調味成分や食味放出物質の含有量が高く、そのまま摂取可能な口腔消耗製品としての用途には適さない製品（特に食料品または飼料品）であると理解されるべきである。この半製品は、少なくとも一つの更なる成分との混合（例えば、上記に該当する香味料や調味料の濃度を低減すること）あるいは更なる処理工程（例えば加熱や冷凍）を行うことのみにより、そのまま摂取可能な口腔消耗製品（特に食料品または飼料品）へと転化することができる。パウチスープ、焼き菓子及びカスタードパウダー抽出物も、半製品の例として挙げられる。

本発明に係る経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料、薬剤）は、「オーラルケア製品」も含む。本発明の範囲であるオーラルケア製品（口腔衛生製品又は口腔衛生調合物とも呼ばれる）とは、当業者にとっては口腔及び咽頭の清掃及びケアに用いられ、口臭に清涼感を与える製剤である。歯及び歯肉のケアをするための製剤も含まれる。一般的な口腔衛生製剤の摂取形態は、特にクリーム、ゲル、ペースト、泡、乳液、懸濁液、エアゾール、スプレー、並びにカプセル、顆粒状、ペースト、タブレット、トローチ、チューインガムとしての摂取であるが、摂取方法はこれに限定されない。

本発明に係る経口摂取可能な製品（特に食料品または飼料）は、好ましくは栄養または嗜好のために摂取される一つまたは複数の調合品を含む。具体的にはこれらは、下記を含む：（低カロリーの）焼成製品（例えばパン、乾燥ビスケット、ケーキその他の焼かれた製品）、菓子類（例えばチョコレート、チョコレートバー、バー形状の他の製品、フルーツガム、ドラジェ、硬いキャラメルおよび柔らかいキャラメル、チューインガム）、ノンアルコール飲料（例えばココア、コーヒー、緑茶、紅茶、（緑茶および紅茶の）茶抽出物の濃縮物配合の茶飲料、ロイボスティー、その他のハーブティー、果実含有ソフトドリンク、アイソトニック飲料、清涼飲料、ネクター、フルーツジュースおよび野菜ジュース、フルーツ飲料または野菜飲料）、インスタント飲料（例えばインスタントココア飲料、インスタント紅茶飲料、インスタントコーヒー飲料）、食肉製品（例えば、ハム、フレッシュソーセージまたは生ソーセージ製品、香辛料添加製品、生鮮マリネ製品、または塩添加食肉製品）、玉子または玉子製品（乾燥玉子、卵白、卵黄）、穀物製品（例えば朝食用シリアル、ムーズリバー、調理済でそのまま摂取可能な米製品）、乳製品（例えば全脂肪、低脂肪または無脂肪の牛乳飲料、ライスプディング、ヨーグルト、ケフィア、クリームチーズ、柔らかいチーズ、固いチーズ、乾燥粉乳、乳漿、バター、バターミルク、全部または一部を加水分解した乳タンパク質含有製品）、大豆タンパク質または他の大豆蒸留物（例えば豆乳や豆乳製品、分離または酵素処理された大豆タンパクを含有する飲料、大豆粉含有飲料、豆腐、テンペなどの大豆レシチン含有製品、またはそれらから製造される製品でフルーツ製品および調味添加物との混合物であるもの）、果実製品（例えばジャム、シャーベット、フルーツソース、フルーツペースト）、野菜製品（例えばケチャップ、ソース、乾燥野菜、冷凍野菜、調理済野菜、煮つめた野菜）、スナック類（例えばベークドもしくはフライドポテトチップスまたはジャガイモ生地製品、トウモロコシベースの押出品または落花生ベースの押出品）、油脂類ベース製品またはそのエマルション（例えばマヨネーズ、レムラードソース、ドレッシング、いずれの場合も全脂肪または低脂肪化製品）、他のレトルト食品およびスープ（例えば、乾燥スープ、インスタントスープ、調理済スープ）、スパイス類、スパイス混合物、特にスナック分野において用いられる調味料、甘味料、錠剤またはサッシェ、ホワイトニングドリンク、またはその他の食品。本発明の範囲内の調合品は、栄養または嗜好のために摂取される更なる調合品の生産のための半製品として用いることもできる。本発明の範囲内の製品は、カプセル、錠剤（コーティングの無い錠剤あるいは例えば腸溶コーティングによりコーティングした錠剤）、ドラジェ、顆粒、ペレット、固体混合物の形のもの、またはエマルション、パウダー、溶液、もしくはペーストなどの液相中の分散物の形のもの、あるいはその他の嚥下可能なまたは咀嚼可能な製品、および栄養補助食品の形のものとすることができる。

特に好ましくは、低カロリーの菓子類（ムーズリバー、フルーツガム、ドラジェ、硬いキャラメルおよび柔らかいキャラメル、チューインガム）、ノンアルコール飲料（例えばココア、コーヒー、緑茶、紅茶、（緑茶および紅茶の）茶抽出物の濃縮物配合の茶飲料、ロイボスティー、その他のハーブティー、果実含有ソフトドリンク、アイソトニック飲料、清涼飲料、ネクター、フルーツジュースおよび野菜ジュース、フルーツ飲料または野菜飲料）、インスタント飲料（例えばインスタントココア飲料、インスタント紅茶飲料）、穀物製品（例えば朝食用シリアル、ムーズリバー、調理済でそのまま摂取可能な米製品）、乳製品（例えば全脂肪、低脂肪または無脂肪の牛乳飲料、ライスプディング、ヨーグルト、ケフィア、乾燥粉乳、乳漿、バターミルク、全部または一部を加水分解した乳タンパク質含有製品）、大豆タンパク質または他の大豆蒸留物（例えば豆乳や豆乳製品、分離または酵素処理された大豆タンパクを含有する飲料、大豆粉含有飲料、豆腐、テンペなどの大豆レシチン含有製品、またはそれらから製造される製品でフルーツ製品および調味成分との混合物であるもの）、甘味料、錠剤またはサッシェ、ホワイトニングドリンク、またはその他の食品である。

更に好ましくは、低カロリーの菓子類（ムーズリバー、フルーツガム、ドラジェ、硬いキャラメルおよび柔らかいキャラメル、チューインガム）、ノンアルコール飲料（例えばココア、コーヒー、緑茶、紅茶、（緑茶および紅茶の）茶抽出物の濃縮物配合の茶飲料、ロイボスティー、その他のハーブティー、果実含有ソフトドリンク、アイソトニック飲料、清涼飲料、ネクター、フルーツジュースおよび野菜ジュース、フルーツ飲料または野菜飲料）、インスタント飲料（例えばインスタント紅茶飲料）、穀物製品（例えば低糖の朝食用シリアル、ムーズリバー）、乳製品（例えば低脂肪または無脂肪の牛乳飲料、ヨーグルト、ケフィア、乾燥粉乳、乳漿、バターミルク）、大豆タンパク質または他の大豆蒸留物（例えば豆乳や豆乳製品、分離または酵素処理された大豆タンパクを含有する飲料、大豆粉含有飲料、またはそれらから製造される製品でフルーツ製品および調味成分との混合物であるもの）、甘味料、錠剤またはサッシェである。

本発明の範囲内の製品は、カプセル、錠剤（コーティングの無い錠剤あるいは例えば腸溶コーティングによりコーティングした錠剤）、ドラジェ、顆粒、ペレット、固体混合物の形のもの、またはエマルション、パウダー、溶液、もしくはペーストなどの液相中の分散物の形のもの、あるいはその他の嚥下可能なまたは咀嚼可能な製品、および栄養補助食品の形のものとすることができる。

この半製品は、通常すぐ使用できるまたはそのまま摂取可能な栄養製品または嗜好製品の製造に用いられる。

栄養または嗜好のために摂取されるそのまま摂取可能な調合品もしくは半製品の更なる成分は、例えば以下のような従来の食料品あるいは嗜好品のベース物質、補助物質、および添加物で以下に例示するものであって良い：水、あるいは加工していないもしくは加工済みの野菜、動物由来食料品または生のままの物質（例えば生の、ローストした、乾燥した、発酵した、燻製したおよび／またはゆでた肉、骨、軟骨、魚、野菜、ハーブ、ナッツ、野菜のジュース、野菜のペースト、またはこれらの混合物）、可消化性のまたは非消化性の炭水化物（例えばスクロース、マルトース、フラクトース、グルコース、デキストリン、アミロース、アミロペクチン、イヌリン、キシラン、セルロース、タガトース）、糖アルコール（例えばソルビトール、エリトリトール）、天然のまたは硬化した油脂（例えば獣脂、ラード、ヤシ脂肪、ココア油、硬化植物性脂肪）、油（例えばひまわり油、落花生油、トウモロコシ胚芽油、オリーブ油、魚油、大豆油、ゴマ油）、脂肪酸またはその塩（例えばステアリン酸カリウム）、タンパク質原性あるいは非タンパク質原性アミノ酸関連化合物（例えばγ−アミノ酪酸、タウリン）ペプチド（例えばグルタチオン）、天然または加工蛋白質（例えばゼラチン）、酵素（例えばペプチダーゼ）、核酸、ヌクレオチド、不快な風味を修正する風味修正物質、また通例更に不快な風味を調整する風味調整物質、その他の風味調整物質（例えばイノシトールリン酸、グアノシン一リン酸やアデノシン一リン酸などのヌクレオチド、グルタミン酸ナトリウムもしくは２−フェノキシプロピオン酸などの他の物質）、乳化剤（例えばレシチン、ジアシルグリセロール、アラビアゴム）、安定剤（例えばカラギーナン、アルギン酸塩）、防腐剤（例えば、安息香酸およびその塩、ソルビン酸およびその塩）、抗酸化剤（例えばトコフェロール、アスコルビン酸）、キレート剤（例えばクエン酸）、有機または無機の酸性化剤（例えば酢酸、リン酸）添加物としての苦味物質（例えばキニーネ、カフェイン、リモネン、アマロゲンチン、フムロン、ルプロン、カテコール、タンニン）、酵素的褐変抑制物質（例えば亜硫酸エステル、アスコルビン酸）、精油、野菜エキス、天然または合成着色剤あるいはは着色顔料（例えばカロチノイド、フラボノイド、アントシアン、葉緑素およびその誘導体）、スパイス、三叉神経活性物質またはそのような三叉神経活性物質を含有する植物抽出物、合成香料、天然香料、ネイチャーアイデンティカル合成香料または着臭剤、および芳香修正剤。

本発明に係る経口摂取可能な製品（特に食料品または飼料）は、例えば製品または半製品の形であり、その味及び／又は香りを仕上げより良いものとするために、好ましくは調味成分を含む。調製物は、成分として固体担体と調味成分とを含んでいて良い。好適な調味化合物は例えば下記のものを含む：合成、天然、またはネイチャーアイデンティカルな調味料、芳香物質および調味物質、反応調味料、燻煙調味料または他の調味製品（例えばタンパク質（部分）水解物であって好ましくはアルギニン内容量の多いタンパク質（部分）水解物）、バーベキュー調味料、植物抽出物、スパイス、スパイス製品、野菜および／または植物性製品、および好適な補助物質並びに担体。またここで調味化合物またはその成分であって下記の風味を生成するものが特に好ましい：ローストした肉類の風味（鶏肉、魚肉、シーフード、牛肉、ポーク、ラム、マトン、ヤギ肉などの風味）、野菜類風味（特にトマト、タマネギ、ニンニク、セロリ、リーキ、マッシュルーム、ナス、海草などの風味）、香辛料風味（特に黒コショウ、白コショウ、カルダモン、ナツメグ、ピメント、マスタード、およびマスタード製品風味）、揚げものの風味、酵母製品の風味、ゆでた製品の風味、脂肪質の風味、塩辛い風味および／または刺激的な風味であって香辛料風味を増すことができるもの。調味化合物は、一般に前述の成分の二つ以上を含む。

経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）のエネルギー密度は、経口摂取可能な製品の高カロリー原料を置き換える（例えば脂質を低カロリー増粘剤に置き換える、従来の糖類を低カロリー又はカロリー無甘味料に置き換える）ことにより、低下させることができる。

従って、本発明の経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）の好ましい実施例は、（ａ）１または２以上の甘味料と及び／又は（ｂ）１または２以上の増粘剤と、を有する。

用語「甘味料」は、スクロースの糖度（スクロースの糖度値を１とする）に基づき、相対糖度が少なくとも２５である物質をいう。本発明の経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）で使用される甘味料（ａ）は、好ましくはノンカロリー、及び／又は経口摂取可能な製品１グラムに対し５ｋｃａｌ以下のカロリー量を有する。

本発明の経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）において好ましいとされる物質は、乳酸菌で増粘された牛乳及び／又は乳酸菌で増粘されたクリームを含有し、経口摂取可能な製品の全体量に対して４重量％以下、好ましくは１．５重量％以下、さらに好ましくは０．５重量％以下の脂質を含有し、好ましくはヨーグルト、ケフィア、クワルクチーズより成る群から選択される。

好ましくは、乳酸菌で増粘された牛乳及び／又は乳酸菌で増粘されたクリームを含有する、本発明の経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）は、経口摂取可能な製品のカロリー量（１００ｇあたり）が１５０カロリー以下であり、好ましくは１００カロリー以下であり、特に好ましくは７５カロリー以下であり、さらに好ましくは５０カロリー以下である。

乳酸菌で増粘された牛乳及び／又は乳酸菌で増粘されたクリームを含有する、本発明の経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）は、さらにフルーツ及び／又はフルーツ調製物を含有することもできる。

好ましい実施例では、乳酸菌で増粘された牛乳及び／又は乳酸菌で増粘されたクリームを含有する、本発明の経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）は、以下を含有する。
・糖類 及び／又は
・増粘剤 及び／又は
・ゲル化剤 及び／又は
・甘味料 及び／又は
・調味成分 及び／又は
・保存剤。

本発明の明細書の範囲において（但し、別途明示されている場合または内容から読み取れる場合を除く）、「糖類」とは全ての甘味サッカリド（単糖及び二糖）を含む。

有利には、乳酸菌により増粘された牛乳及び／又は乳酸菌により増粘されたクリームを含むプロバイオティックを含む本発明の経口摂取可能な製品（特に食品及び飼料）は、以下の群からプロバイオティックが選択される経口摂取可能な製品である：ビフィドバクテリウム・アニマリス サブスピーシーズ ラクティスＢＢ−１２、ビフィドバクテリウム・アニマリス サブスピーシーズ ラクティスＤＮ−１７３ ０１０、ビフィドバクテリウム・アニマリス サブスピーシーズ ラクティスＨＮ０１９、ラクトバチルス・アシドフィルスＬＡ５、ラクトバチルス・アシドフィルスＮＣＦＭ、ラクトバチルス・ジョンソニＬａ１、ラクトバチルス・カゼイ・イミュニタス／ディフェンス、ラクトバチルス・カゼイ・シロタ（ＤＳＭ ２０３１２）、ラクトバチルス・カゼイＣＲＬ４３１、ラクトバチルス・ロイテリ（ＡＴＣＣ ５５７３０）およびラクトバチルス・ラムノサス。

本発明の口腔消耗製品（特に食料品、飼料または薬剤）において、経口摂取可能な製品は飲料であり、飲料の糖含有量は、１００ｍｌあたり３０ｇであることが好ましく、好ましくは１５ｇであり、さらに好ましくは５ｇ以下であり、特に好ましくは糖類を含有しておらず、及び／又は飲料はエタノールを含有していないことが好ましく、またはエタノールの含有量は、飲料の容積全体に対して０．１％以下である。

本発明の範囲において、本発明の経口摂取可能な製品は、エタノールを含有していないことが好ましい。

本発明でエタノールを含まないという意味は、エタノールが添加されず、調製物の容積に対し０．１％以下、好ましくは０．０１％以下、最も好ましくは測定不可能な微量のエタノールのみが含まれることを意味する。

本発明の経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）では、炭酸飲料又は非炭酸飲料が特に好まれる。
本発明の更なる態様は、以下の実施例及び請求項によって明らかにされる。

濃度０．００１μＭ、０．０１μＭ、０．１μＭ、１μＭ及び１０μＭでホモエリオジクチオールで培養した後の、ＳＨ−ＳＹ５Ｙ細胞からのセロトニン放出 水１２５ｍｌ又は水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇの投与後における、健康な被験者のセロトニン血漿濃度の変化（２日目）を特定するためのクロスオーバー試験の実施方法。 水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇの経口投与後における、セロトニン血漿の絶対濃度を特定するための試験方法を示す。 ０．１％エタノール（コントロール）を含有するＨＢＳＳ／ＨＥＰＥＳバッファ又はＨＢＳＳ／ＨＥＰＥＳバッファに溶解された０．０１〜１０μＭホモエリオジクチオールによる３０分間のプレインキュベーション後、３Ｔ３−Ｌ１脂肪細胞での脂肪酸吸収の変化を示す。

＜チューインガム＞
好ましい経口摂取可能な製品（特に食料品、飼料または薬剤）はチューインガムである。このような製品は、典型的には非水溶性成分と水溶性成分を含む。
チューイングガムベースは、好ましくは、チューイングガム又はバブルガムベースからなる群から選択される。後者はより柔らかく、チューイングガムのバブルを形成させることもできる。

「ガムベース」としても知られる非水溶性ベースは、通常天然または合成のエラストマー、樹脂、油脂、可塑剤、増量剤、軟化剤、着色料および任意成分としてのワックスを含む。ベースの組成物全体に対する比率は通常５〜９５重量％であり、好ましくは１０〜５０重量％、特に好ましくは２０〜３５重量％である。本発明の典型的な一実施形態において、前記ベースは、２０〜６０重量％の合成エラストマー、０〜３０重量％の天然エラストマー、５〜５５重量％の可塑剤、４〜３５重量％の増量剤、５〜３５重量％の軟化剤から成り、着色料、酸化防止剤などの少量の添加物（ただし、少なくとも少量の水に溶解するものである）を含む。

チューインガムまたはデンタルケアチューインガムの形態での本発明の製剤または生成物は、従来の天然ゴムまたは天然ラテックスと含むとともに、例えば、欧州特許第０ ２４２ ３２５号明細書、米国特許第４,５１８,６１５号明細書、同第５,０９３,１３６号明細書、同第５,２６６,３３６明細書、同第５,６０１,８５８明細書、または同第６,９８６,７０９明細書に記載されるように、エラストマー、例えば、ポリ酢酸ビニル(PVA)、ポリエチレン、(低分子量または中間分子量)、ポリイソブテン(PIB)、ポリブタジエン、イソブテン-イソプレンコポリマー(ブチルゴム)、ポリビニルエチルエーテル(PVE)、ポリビニルブチルエーテル、ビニルエステルとジビニルエーテルのコポリマー、スチレン/ブタジエンコポリマー(スチレン/ブタジエンゴム、SBR)またはビニルエラストマー、例えば、酢酸ビニル/ラウリン酸ビニル、酢酸ビニル／ステアリン酸ビニルまたはエチレン/酢酸ビニルに基づくもの、または記載のエラストマーの混合物を含むチューインガムベースを含む。

適当な合成エラストマーは、例えば、平均分子量（ＧＰＣを用いて測定した平均分子量）１０,０００〜１００,０００、好ましくは５０,０００〜８０,０００を有するポリイソブチレン、イソブチレン−イソプレンコポリマー（「ブチルエラストマー」）、スチレン−ブタジエンコポリマー（スチレン：ブタジエン比、例えば１:３〜３:１）、平均分子量（ＧＰＣを用いて測定した平均分子量）２,０００〜９０,０００、好ましくは１０,０００〜６５,０００を有するポリビニルアセテート、ポリイソプレン、ポリエチレン、酢酸ビニル／ラウリン酸ビニルコポリマー及び上記の混合物である。適当な天然エラストマーの例は、ゴム、例えばスモークドラテックスまたは液体ラテックス、またはグアユール、および天然ゴム、例えばジェロトン、レチカスピ（lechi caspi）、ペリロ（perillo）、ソルバ、マッサランドババラタ、マッサランドバチョコレート、ニスペロ（nispero）、ロジンジンバ（rosindinba）、チクル、グッタハンカン、および上記混合物である。合成および天然エラストマーの選択およびその混合比は、実質的に、チューイングガム（風船ガム）で風船が作られるか否かによる。好ましくは、ジェロトン、チクル、ソルバおよびマッサランドバを含有するエラストマー混合物が用いられる。

多くの場合において、エラストマーは、処理をするには固すぎるか、あるいは可塑性がないため、食品添加物としての許容性に関する具体的なあらゆる条件も満たしている特別な可塑剤を使用することが有利であることが見出された。この点において条件を満たす可塑剤は、とりわけ、樹脂酸エステル、例えば、低級脂肪族アルコールまたはポリオールと完全または部分的に水素化されたモノマーまたはオリゴマー樹脂酸とのエステルである。特にメチル、グリセロール、またはペンタエリスリトールエステル、またはそれらの混合物がこの目的のために用いられる。代替し、α−ピネン、β−ピネン、δ−リモネンまたはそれらの混合物から誘導されうるテルペン樹脂を用いてよい。

更に、本発明で使用されるチューインガムベースは、更なる成分、例えば、(ミネラル)充填剤、可塑剤、乳化剤、抗酸化剤、ワックス、脂肪または脂肪油、例えば、硬化処理された(水素化された)植物性脂肪または動物性脂肪、またはモノ−、ジ−またはトリグリセリドを含む。適切な(ミネラル)充填剤は、例えば、炭酸カルシウム、二酸化チタン、二酸化ケイ素、タルク、酸化アルミニウム、リン酸二カルシウム、リン酸三カルシウム、水酸化マグネシウムまたはこれらの混合物である。適切な可塑剤または粘着を防止する物質(剥離剤)は、例えば、ラノリン、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム、酢酸エチル、ジアセチン(グリセロールジアセテート)、トリアセチン(グリセロールトリアセテート)またはトリエチルシトレートである。適切なワックスは、例えば、パラフィンワックス、カンデリラロウ、カルナウバろう、マイクロクリスタリンワックスまたはポリエチレンワックスである。適切な乳化剤は、例えば、リン脂質、例えばレシチン、または脂肪酸のモノ−またはジグリセリド、例えばグリセロールモノステアレートである。

適当な充填剤または調質剤は、炭酸マグネシウム、炭酸カルシウム、粉砕軽石、ケイ酸塩、特にケイ酸マグネシウムまたはケイ酸アルミニウム、粘土、酸化アルミニウム、滑石、二酸化チタン、リン酸一カルシウム、リン酸二カルシウムおよびリン酸三カルシウムならびにセルロースポリマーである。

適当な乳化剤は、獣脂、水素化獣脂、水素化植物油または部分水素化植物油、カカオ脂、部分グリセリド、レシチン、トリアセチンおよび６〜２２個、好ましくは１２〜１８個の炭素原子を含有する飽和または不飽和脂肪酸、ならびにそれらの混合物である。

適当な着色料および白色化剤は、例えば、ＦＤ＆Ｃタイプ、食品着色用に許可された植物抽出物および果物抽出物、および二酸化チタンである。

ガムベースは、ワックスを含有してもよいし、ワックス不含であってもよい。ワックス不含組成物の例は、特に米国特許第５,２８６,５００号に見ることができ、これにより、この文献の開示を明示的に記載したものとする。

非水溶性ガムベースに加えて、チューインガム組成物は、通常、例えば軟化剤、甘味料、充填剤、香味料、風味増強剤、乳化剤、着色料、酸性化剤、酸化防止剤などにより形成される水溶性成分を含有する、ただしこの場合、該成分は少なくとも十分な水溶解性を有する。特定の例の水溶解性に応じて、個々の成分は水不溶性相および水溶性相の両方に属する。しかし、例えば水溶性および水不溶性乳化剤の組合せを用いてもよく、その場合、個々の例は異なる相に存在する。非水溶性成分は、通常、製剤の５〜９５重量％、好ましくは２０〜８０重量％を構成する。

チューイングガム組成物には、さらに水溶性軟化剤または可塑剤が、通常０.５〜１５重量％の量で混合物中に添加されることにより、咀嚼性および咀嚼感覚が改善される。典型例としては、グリセロール、レシチンおよびソルビトール水溶液、水素化デンプン加水分解物またはコーンシロップである。

甘味料としては、糖含有化合物または糖不含化合物の両方が使用され、チューイングガム組成物に基づいて、５〜９５重量％、好ましくは２０〜８０重量％、より具体的には３０〜６０重量％の量で使用される。典型的な糖甘味料は、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、乾燥転化糖、フルクトース、レブロース、ガラクトース、コーンシロップ並びにそれらの混合物である。適当な代替糖は、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、水素化デンプン加水分解物、マルチトールならびにそれらの混合物である。さらなる適当な添加剤は、いわゆる高甘味度人工甘味料（ＨＩＡＳ）、例えば単独または混合物形態のいずれかのスクラロース、アスパルテーム、アセスルファム塩、アリタム（alitam）、サッカリンおよびサッカリン塩、シクラミン酸およびその塩、グリチルリシン、ジヒドロカルコン、タウマチン、モネリンなどである。特に効果的なものとしては、国際公開第２００２／０９１８４９号の主題である、疎水性ＨＩＡＳ、並びにステビア抽出物およびその活性成分、特にレバウジオシドＡである。これらの物質が用いられる量は、主にその甘味度に依存し、通常は０．０２〜８重量％の範囲である。

低カロリーチューイングガムの製造に使用する充填剤としては、例えばポリデキストロース、ラフチロース、ラフチリン、フラクトオリゴ糖（NutraFlora）、パラチノースオリゴ糖、グアールガム加水分解物（Sun Fiber）およびデキストリンが特に適している。

香味料の選択は、実質的には制限されず、本発明の本質において重要ではない。通常、香味料はチューイングガム組成物のうち、０.１〜１５重量％、好ましくは０.２〜５重量％を構成する。適当な香味料は、例えば口腔ケア製品およびデンタルケア製品において使用されるような、例えばアニシード油、スターアニス油、クミン油、ユーカリ油、フェンネル油、レモン油、冬緑油、丁子油などの精油、合成調味成分等である。

チューイングガムは、例えばクロルヘキシジン、ＣＰＣまたはトリクロサン等、例えば歯科医療用、より具体的にはプラーク制御用および歯肉炎用に適した補助物質および添加剤を追加的に含有してもよい。さらに、食品において許可された物質であり、望ましくない相互作用を互いに引き起こさないことを条件として、ｐＨ調整剤（例えば緩衝液または尿素）、抗虫歯剤（例えばリン酸塩またはフッ化物）、生物起源剤（抗体、酵素、カフェイン、植物抽出物）を含有してもよい。

本発明に係るチューインガムは、好ましくは以下のような成分を含む：異なる種類の糖、しょ糖代用品、その他の甘味物質、糖アルコール（特にソルビトール、キシリトール、マンニトール）、清涼効果を有する成分、不快な風味を防止するための風味修正物質、更に、イノシトールリン酸、ヌクレオチド（例えばグアノシン、モノホスファート、アデノシン一リン酸または他の物質（例えばグルタミン酸ナトリウムまたは２−フェノキシプロピオン酸））などの風味を調整する風味調整物質、湿潤剤、増粘剤、乳化剤、安定剤、芳香修正剤および調味成分（例えばユーカリノキ−メントール、サクランボ、イチゴ、グレープフルーツ、バニラ、バナナ、柑橘類、桃、クロフサスグリ、トロピカルフリーツ、ショウガ、コーヒー、シナモンなどの調味成分、およびこれらとミント調味成分およびスペアミント調味成分やペパーミント調味成分との組合せあるいはこれら単独での使用）。とりわけ、更に清涼効果、加熱効果および／または口内湿潤性能を有する調味成分は特に有益である。

＜調製物の原料＞
本発明の食料品、飼料、医薬品及び経口摂取可能な調合物は、さらなる原料を含んでもよく、例えば甘味料、食用酸、酸調整剤、増粘剤、及び特に食料品分野及び医薬品分野の両方で使用できる調味成分を含み得るため、原料のリストＢとＣとの間に明確な境界を引くことができない。従って、原料は適用方法及び使用に基づき、便宜上使用するものである。

＜甘味料＞
本発明で好ましいとされる経口摂取可能な製品（特に食品、飼料品または薬剤）に用いる甘味料は、以下の群（ａ１）及び（ａ２）から選択される。

（ｉ）天然由来甘味料であって、好ましくは、以下を含む群から選択されるもの：
（ａ１−１）ミラキュリン、モネリン、マビンリン、タウマチン、クルクリン、ブラゼイン、ペンタミジン、Ｄ−フェニルアラニン、Ｄ−トリプトファン、および天然由来の抽出物または蒸留物であってこれらのアミノ酸および／またはタンパク質を含み生理学的にこれらアミノ酸および／またはタンパク質の塩、特に塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、もしくは塩化アンモニウムとして許容可能なもの；
（ａ１−２）ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ナリンギンジヒドロカルコン、ステビオサイド、ステビオールビオシド、レバウジオシド、特にレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、ズルコシド、およびルブソシド、スアビオシドＡ、スアビオシドＢ、スアビオシドＧ、スアビオシドＨ、スアビオシドＩ、スアビオシドＪ、バイユノシド１、バイユノシド２、フロミソシド１、フロミソシド２、フロミソシド３、およびフロミソシド４、アブルソシドＡ、アブルソシドＢ、アブルソシドＣ、アブルソシドＤ、シクロカリオシドＡ、およびシクロカリオシドＩ、オスラジン、ポリポドシドＡ、ストロジン１、ストロジン２、ストロジン４、セリゲアインＡ、ジヒドロクエルセチン３−アセテート、ペリラルチン、テロスモシドＡ１５、ペリアンドリンＩ〜Ｖ、プテロカリオシド、シクロカリオシド、ムクロジオシド、ｔｒａｎｓ−アネトール、ｔｒａｎｓ−シンナムアルデヒド、ブリオシド、ブリオノシド、ブリオノズルコシド、カルノシフロシド、スカンデノシド、ギペノシド、トリロバチン、フロリジン、ジヒドロフラバノール、ヘマトキシリン、シアニン、クロロゲン酸、アルビジアサポニン、テロスモシド、ガウジチャウジオシド、モグロシド、モグロシドＶ、ヘルナンズルチン、モナチン、フィロズルチン、グリチルレチン酸およびその誘導体、特にグリシルリチンなどのグリコシド、およびこれらの化合物の生理学的に許容可能な塩、特に塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、もしくは塩化アンモニウムとして許容可能なもの；
（ａ１−３）抽出物あるいは当該抽出物の濃縮蒸留物であって、以下を含む群から選択されるもの：ソーマトコッカス抽出物（ミラクルフルーツの木）、Ｓｔｅｖｉａ亜種、キンカン抽出物、カンゾウ属亜種（特にスペインカンゾウ抽出物、キイチゴ亜種抽出物（特に甜茶）、柑橘類抽出物およびメキシカン・スイートハーブ抽出物；
（ａ２）合成甘味物質であって、好ましくは以下を含む群から選択されるもの：マガップ、シクラミン酸ナトリウムあるいはその他のシクラミン酸の生理学的に許容可能な塩、アセスルファムＫあるいはその他のアセスルファムの生理学的に許容可能な塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ナリンギンジヒドロカルコン、サッカリン、サッカリン−ナトリウム塩、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、ネオテーム、アリテーム、アドバンテーム、ペリラルチン、スクラロース、ラグデゥネーム、カレラーム、スクロノネート、およびスクロオクテート。

＜ｐＨ調整剤＞
ｐＨ調整剤は、食品の酸性またはアルカリ性を安定させ、食品のｐＨを一定にするための食品添加剤である。ｐＨ調整剤は、主に有機酸、有機塩、炭酸塩であり、稀に無機酸および無機塩である。ｐＨ調整剤の添加は、食品の安定性および堅さを向上させ、望ましい沈殿を生じ、保存料の有効性を改善させる。酸味料とは異なり、ｐＨ調整剤は食味を変化させるために使用されるものではない。ｐＨ調整剤の活動は、ｐＨが調整されていない、または酸またはアルカリが添加されることによりｐＨが微調整されている食品にバッファ・システムを生成させることである。ｐＨ調整剤の例は以下の通りである。

本発明における酸は、食品に使用可能な酸であり、特に以下の酸である。
Ｅ２７０−乳酸
Ｅ２９０−二酸化炭素
Ｅ２９６−リンゴ酸
Ｅ２９７−フマル酸
Ｅ３３１−クエン酸ナトリウム
Ｅ３３２−クエン酸カリウム
Ｅ３３３−クエン酸カルシウム
Ｅ３３５−酒石酸ナトリウム
Ｅ３３６−酒石酸カリウム
Ｅ３３７−酒石酸ナトリウムカリウム
Ｅ３３８−リン酸
Ｅ３５３−メタ酒石酸
Ｅ３５４−酒石酸カルシウム
Ｅ３６３−コハク酸
Ｅ３８０−クエン酸三アンモニウム
Ｅ５１３−硫酸
Ｅ５７５−グルコノデルタラクトン
Ｅ１７０−炭酸カルシウム
Ｅ２６０〜２６３−酢酸及び酢酸塩
Ｅ３２５〜３２７−乳酸塩（乳酸）
Ｅ３３０〜３３３−クエン酸およびクエン酸塩
Ｅ３３４〜３３７−酒石酸および酒石酸塩
Ｅ３３９〜３４１−リン酸
Ｅ３５０〜３５２−リンゴ酸塩（リンゴ酸）
Ｅ４５０−二リン酸塩
Ｅ４５１−三リン酸塩
Ｅ４５２−ポリリン酸塩
Ｅ５００〜５０４−炭酸塩（二酸化炭素）
Ｅ５０７−塩酸および塩化物
Ｅ５１３〜５１７−硫酸および硫酸塩
Ｅ５２４〜５２８−水酸化物
Ｅ５２９〜５３０−酸化物
Ｅ３５５〜３５７−アジピン酸およびアジピン酸塩
Ｅ５７４〜５７８−グルコン酸およびグルコン酸塩

＜増粘剤＞
増粘剤は、水と結合するための最も重要な物質である。結合されていない水を取り除くことにより、粘度の向上に繋がる。まず、各増粘剤の濃度の特徴としては、濃度の効果と共に結合効果を生じることにより、粘度の一般的な不均化反応が起こる。この場合、例えば分子がループして、互いに「結合」すると言われる。殆どの増粘剤は直鎖または分岐高分子であり（例えば、多糖又はタンパク質）、水素結合、疎水性相互作用、イオン結合により、分子間相互作用によって、互いに反応する。増粘剤の極端な例としては、ケイ酸塩鉱物（ベントナイト、ヘクトライト）、または水和性シリカゲル（ＳｉＯ２）粒子であり、これらの増粘剤は分散粒子であり、固形の状態で水と結合し、または上述の反応によって互いに反応する。増粘剤の例は以下の通りである。

Ｅ４００−アルギン酸
Ｅ４０１−アルギン酸ナトリウム
Ｅ４０２−アルギン酸カリウム
Ｅ４０３−アルギン酸アンモニウム
Ｅ４０４−アルギン酸カルシウム
Ｅ４０５−アルギン酸プリピレングリコール
Ｅ４０６−寒天
Ｅ４０７−カラギーナン、フルセララン
Ｅ４０７−キャロブ粉
Ｅ４１２−グアーガム
Ｅ４１３−トラガカント
Ｅ４１４−アラビアガム
Ｅ４１５−キサンタン
Ｅ４１６−カラヤゴム（インドゴム）
Ｅ４１７−タラパウダー
Ｅ４１８−ジェラン
Ｅ４４０−ペクチン、オペクタ
Ｅ４４０ｉｉ−アミド化ペクチン
Ｅ４６０−微結晶性セルロース, 粉末セルロース
Ｅ４６１−メチルセルロース
Ｅ４６２−エチルセルロース
Ｅ４６３−ヒドロキシプロピルセルロース
Ｅ４６５−メチルエチルセルロース
Ｅ４６６−カルボキシルメチルセルロース、カルボキシルメチルセルロースナトリウム

＜調味成分＞
適した調味成分は、好ましくは感覚的な活性成分であり、好ましくは検知される閾値よりも大きい濃度で使用される。混合物で使用される調味成分の例は、例えばH. Surburg, J. Panten, Common Fragrance and Flavor Materials, ５th. Ed., Wiley-VCH, Weinheim ２００６で見つけられる。

調味成分は、調味化合物の形態で使用でき、同様に熱処理調味成分の形態で使用でき（Maillard製品）及び／又は植物の抽出物又は精油、又は植物の一部又はこれらの留分としても使用できる。

本発明の食料品または薬剤調合物には、１以上の調味成分を含んでもよい。典型的な香料は、以下の通りである：アセトフェノン、カプロン酸アリル、α−イオノン、β−イオノン、アニスアルデヒド、酢酸アニシル、アニシルホーメート、ベンズアルデヒド、ベンゾチアゾール、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、ベンジルベンゾエート、β−イオノン、酪酸ブチル、カプロン酸ブチル、ブチリデンフタリド、カルボン、カンフェン、カリオフィレン、シネオール、酢酸シンナミル、シトラール、シトロネロール、シトロネラール、酢酸シトロネリル、酢酸シクロヘキシル、シメン、ダマスコン、デカラクトン、ジヒドロクマリン、ジアントラニル酸メチル、アントラニル酸ジメチル、ドデカラクトン、酢酸エトキシエチル、エチル酪酸、カプリン酸エチル、カプロン酸エチル、クロトン酸エチル、エチルフラネオール、エチルグアヤコール、イソ酪酸エチル、エチルイソバレレート、乳酸エチル、メチル酪酸エチル、プロピオン酸エチル、ユーカリプトール、オイゲノール、エチルヘプチラート、４−（ｐ−ヒドロキシフェニル）-２−ブタノン、γ-デカラクトン、ゲラニオール、酢酸ゲラニル、グレープフルーツアルデヒド、メチルジヒドロジャスモネート（例えばHedion（登録商標））、へリオトロピン、２−ヘプタノン、３−ヘプタノン、４−ヘプタノン、トランス−２−ヘプテナール、シス−４−ヘプテナール、トランス−２−ヘキセナール、シス−３−ヘキセノール、トランス−２−ヘキサン酸、トランス−３−ヘキサン酸、酢酸シス−２−ヘキセニル、酢酸シス−３−ヘキセニル、カプロン酸シス−３−ヘキセニル、カプロン酸トランス−２−ヘキセニル、ギ酸シス−３−ヘキセニル、酢酸シス−２−ヘキシル、酢酸シス−３−ヘキシル、酢酸トランス−２−ヘキシル、ギ酸シス−３−ヘキシル、パラ−ヒドロキシベンジルアセトン、イソアミルアルコール、イソ吉草酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソオイゲノールメチルエステル、イソプロピルメチルチアゾール、ラウリン酸、レブリン酸、リナノール、リナノールオキシド、酢酸リナリル、メントール、メントフラン、アントラニル酸メチル、メチルブタノール、メチル酪酸、酢酸２−メチルブチル、カプロン酸メチル、ケイ皮酸メチル、５−メチルフルフラール、３,２,２−メチルシクロペンテノロン、６,５,２−メチルヘプテノン、メチルジヒドロジャスモネート、ジャスモン酸メチル、メチル酪酸２−メチル、２−メチル-２−ペンテン酸、チオ酪酸メチル、３,１-メチルチオヘキサノール、酢酸３−メチルチオヘキシル、ネロール、酢酸ネリル、トランス,トランス-２,４−ノナジエナール、２,４−ノナジエノール、２，６−ノナジエノール、２,４−ノナジエノール、ノートカトン、δ−オクタラクトン、γ−オクタラクトン、２−オクタノール、３−オクタノール、１,３−オクテノール、１−酢酸オクチル、３−酢酸オクチル、パルミチン酸、パラアルデヒド、フェランドレン、ペンタンジオン、フェニル酢酸エチル、フェニルエチルアルコール、イソ吉草酸フェニルエチル、ピペロナール、プロピオンアルデヒド、酪酸プロピル、プレゴン、プレゴール、シネンサール、スルフロール、テルピネン、テルピネオール、テルピノール、８,３−チオメンタノン、４,４,２−チオメチルペンタノン、チモール、δ−ウンデカラクトン、γ−ウンデカラクトン、バレンセン、吉草酸、バニリン、アセトイン、エチルバニリン、イソ酪酸エチルバニリン（= ３−エトキシ−４−イソブチリルオキシベンズアルデヒド）、２,５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン及びその誘導体（好ましくは、ホモフラネオール）（=２−エチル−４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン）、ホモフロノール（=２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン及び５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン）、マルトール及びマルトール誘導体（好ましくは、エチルマルトール）、クマリン及びクマリン誘導体、γ−ラクトン（好ましくは、γ−ウンデカラクトン、γ−ノナラクトン、γ−デカラクトン）、δ−ラクトン（好ましくは、４−メチル−δ−デカラクトン、マソイアラクトン、δ−デカラクトン、ツベロラクトン）、ソルビン酸メチル、ジバニリン、４−ヒドロキシ−２（または５）−エチル−５（または２）−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、２−ヒドロキシ−３−メチル−２−シクロペンテノン、３−ヒドロキシ−４,５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、酢酸イソアミル、酪酸ブチル、酪酸−ｎ−ブチル、酪酸イソアミル、３−メチル-酪酸ブチル、ｎ−ヘキサン酸エチル、ｎ−ヘキサン酸アリル、ｎ−ヘキサン酸エチル−ｎ−酪酸、ｎ−オクタン酸エチル、エチル−３−メチル-３−フェニルグリシデート、エチル２−トランス−４−シス−デカジエノエート、４−（ｐ−ヒドロキシフェニル）−２−ブタノン、１,１−ジメトキシ−２,２,５−トリメチル−４−ヘキサン、２,６−ジメチル−５−ヘプテン−１−アル、フェニルアセトアルデヒド、２−メチル−３−（メチルチオ）フラン、２−メチル-３−フランチオール、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、フルフリルメルカプタン、メチオナール、２−アセチル−２−チアゾリン、３−メルカプト−２−ペンタノン、２,５−ジメチル−３−フランチオール、２,４,５−トリメチルチアゾール、２−アセチルチアゾール、２,４−ジメチル−５−エチルチアゾール、２−アセチル−１−ピロリン、２−メチル−３−エチルピラジン、２−エチル−３,５−ジメチルピラジン、２−エチル−３,６−ジメチルピラジン、２,３−ジエチル−５−メチルピラジン、３−イソプロピル−２−メトキシピラジン、３−イソブチル−２−メトキシピラジン、２−アセチルピラジン、２−ペンチルピリジン、（Ｅ,Ｅ）−２,４−デカジエナール、（Ｅ,Ｅ）−２,４−ノナジエナール、（Ｅ）−２−オクテナール、（Ｅ）-２−ノネナール、２−ウンデセナール、１２‐メチルトリデカナール、１−ペンテン−３−オン、４−ヒドロキシ−２,５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、グアヤコール、３−ヒドロキシ−４,５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、３−ヒドロキシ−４−メチル−５−エチル−２（５Ｈ）-フラノン、桂皮アルデヒド、桂皮アルコール、サリチル酸メチル、イソプレゴール及び（特に明言されていないが）、立体異性体、エナンチオマー、位置異性体、ジアステレオマー、シス−トランス異性体またはこれらの物質のエピマー。

＜ビタミン＞
本発明の一実施形態として、食料品又は薬剤調合物には、添加剤の任意の群としてビタミンを含んでもよい。ビタミンは、生化学的作用において多岐に渡る機能を持つ。ビタミンの一部は、ホルモンと同様の機能を有し、ミネラルの代謝を維持し（例えばビタミンＤ）、または細胞及び組織の成長、並びに細胞分化を促す（例えばビタミンＡ）作用を持つ。他のビタミンは、酸化防止剤として用いられる（例えばビタミンＥ及び一定条件下のビタミンＣ）。ビタミンのうちの最大数は、酵素補因子の先駆体であり（例えばビタミンＢ）、一定の代謝過程において、触媒作用をする酵素の補酵素として機能する。これに伴い、例えば配合群の一部として、時にビタミンは酵素と強く結合する。配合群の一例として、脂肪酸の合成を起こす酵素の一部であるビオチンが挙げられる。一方、例えば容易に分離される群として、ビタミンが弱い力で結合し、共触媒として機能し、これによって分子間の化合物または電子を利用して輸送する。従って、例えば葉酸は、メチル基、ホルミル基、メチレン基の群を細胞内に輸送する。酵素−基質反応におけるビタミンの働きは良く知られているが、ビタミンの他の性質も身体にとって重要な要素である。

本発明においては、ビタミンとしての使用が考慮される物質は、以下の群から選択される。
・ビタミンＡ（レチノール、レチナール、β−カロテン）、
・ビタミンＢ_１（チアミン）、
・ビタミンＢ_２（リボフラビン）、
・ビタミンＢ_３（ナイアシン、ニコチンアミド）、
・ビタミンＢ_５（パントテン酸）、
・ビタミンＢ_６（ピリドキシン、ピリドキサミン、ピリドキサール）、
・ビタミンＢ_７（ビオチン）、
・ビタミンＢ_９（葉酸、フォリン酸）、
・ビタミンＢ_１２（シアノコバラミン、ヒドロキソコバラミン、メチルコバラミン）、
・ビタミンＣ（アスコルビン酸）、
・ビタミンＤ（コレカルシフェロール）、
・ビタミンＥ（トコフェロール、トコトリエノール）及び
・ビタミンＫ（フィロキノン、メナキノン）。

特に好ましいビタミンは、アスコルビン酸に加えて、トコフェロール群である。

＜プレバイオティクス成分＞
本発明の他の実施例として、食料品または薬剤には、さらにプレバイオティク成分（プレバイオティクス）が含まれてもよい。プレバイオティクスは、食品として摂取することにより、結腸細菌の成長または活動を刺激する、消化できない食品成分である。プレバイオティクス化合物の添加は、腸管での分解構成において、アントシアニンの安定性を改善する。以下の様々な物質は、特に本発明においてプレバイオティクスとして好まれる炭水化物である。

フラクトオリゴ糖 フラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）は、例えばＤ−フルクトース及びＤ−グルコース等、特に３から５の炭素数である短鎖脂肪酸である。ＦＯＳはネオシュガーとも言われており、商業的にはスクロース及び菌類から抽出されるフラクトシル転移酵素から製造される。ＦＯＳは特に腸内でのビフィズス菌の成長を促し、主にアメリカでは、様々な機能食品に含まれるプロバイオティクス細菌と共に販売されている。

イヌリン イヌリンは、フルクトースを含有し、自然界で作られるオリゴ糖の群に属する。イヌリンは、フルクタンという炭水化物の一種である。イヌリンは、チコリー（Cichorium intybus）またはキクイモ（エルサレム・アーティチョーク、Jerusalem artichokes）の根から得られる。イヌリンは主にフルクトースの群に属し、典型的には末端にグルコースが結合している。フルクトースの群は、イヌリン中でβ-(２−１)グリコシド結合をしている。食品業界におけるプレバイオティクスとして用いられるイヌリンの平均的な重合度は、１０から１２の間である。また、イヌリンは大腸のビフィズス菌の成長を促す。

イソマルトオリゴ糖 イソマルトオリゴ糖は、α−Ｄ−結合されたグルコースオリゴマーの混合物の群であり、イソマルトース、パノース、イソマルトテトラオース、イソマルトペンタオース、ニゲロース、コージビオース、イソパノース及び高分岐オリゴ糖を含む。イソマルトオリゴ糖は、様々な転移酵素を利用して製造される。イソマルトオリゴ糖は、腸のビフィズス菌及び乳酸菌の成長を促進する。日本では、イソマルトオリゴ糖は特に機能食品の添加剤として使用されている。また、現在ではアメリカでも広く使用されている。

ラクチトール ラクチトールは、ラクツロースの二糖である。ラクチトールは、便秘薬及び肝性脳症の治療薬として使用されている。日本では、ラクチトールはプレバイオティクスとしても使用されている。ラクチトールは上部消化器官では消化されないが、様々な腸内細菌によって発酵されるため、腸内でのビフィズス菌及び乳酸菌のバイオマスの増加を生じる。ラクチトールは、４−Ｏ−（β−Ｄ−ガラクトピラノシル）−Ｄ−グルシトールの化学名でも知られている。アメリカでのラクチトール用法は、調査不足によって限られているが、ヨーロッパでは甘味料として好まれている。

ラクトスクロース ラクトスクロースは、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−グルコース及びＤ−フルクトースからなる三糖である。ラクトスクロースは、ラクトース中のガラクトシル残基がスクロースに酵素転移する際に生成される。ラクトスクロースは胃腸または腸管の上部では分解されず、ビフィズス菌を増やすために広く消費されている。生理的観点からは、ラクトスクロースは腸内細菌の成長を促す刺激因子として機能する。また、ラクトスクロースは４Ｇ−β−Ｄ−ガラクトスクロースとしても知られている。日本では食品添加剤及び機能性食品を構成するために広く使用されており、特にヨーグルトの添加物としても使用されている。現在、アメリカでは、ラクトスクロースの使用用途の試験が行われている。

ラクツロース ラクツロースは、Ｄ−ラクトース及びＤ−フルクトースからなる、半合成の二糖類である。糖類はβ−グリコシド結合することにより、消化酵素による加水分解に対して耐性を作る。代わりに、ラクツロースは限られた数の腸内細菌によって発酵し、特に乳酸菌及びビフィズス菌を増殖する。アメリカでは、ラクツロースは、便秘薬及び肝性脳症の治療薬として使用されている。しかし、日本では食品添加剤及び機能性食品を構成するためとしてのみ販売されている。

ピロデキストリン ピロデキストリンは、澱粉の加水分解によって生成される、グルコースを含有するオリゴ糖の混合物を含む。ピロデキストリンは、腸内でのビフィズス菌の増殖を促す。ピロデキストリンも、腸管の上部では分解されない。

大豆オリゴ糖 大豆オリゴ糖はオリゴ糖に属し、大豆のみ、又は他の豆類またはエンドウから抽出される。２種類の代表的な大豆オリゴ糖は、三糖ラフィノース及び四糖類スタキオースである。ラフィノースは、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−グルコース及びＤ−フルクトースの、それぞれ１分子ずつから成る。スタキオースは、Ｄ−ガラクトースが２分子、Ｄ−グルコース及びＤ−フルクトースはそれぞれ１分子から成る。大豆オリゴ糖は、腸内のビフィズス菌の成長を促し、日本では食品添加剤及び機能性食品を構成するために用いられている。現在、アメリカでも、同様の用途で使用するための試験が行われている。

転移オリゴ糖 転移オリゴ糖（ＴＯＳ）は、Ｄ−グルコース及びＤ−ガラクトースからなる、オリゴ糖の混合物である。ＴＯＳは、麹菌（Aspergillus oryzae）に含まれる酵素β-グルコシダーゼと反応することにより、Ｄ−ラクトースから誘導される。他のプレバイオティクスと同様、ＴＯＳは小腸で安定して機能し、腸内のビフィズス菌の成長を促進する。ＴＯＳは、ヨーロッパ及び日本において、食品添加剤として販売されている。

キシロオリゴ糖 キシロオリゴ糖は、β−１,４−結合されたキシロース基を含む。キシロオリゴ糖の重合度は、２から４の間である。キシロオリゴ糖は、多糖キランが酵素加水分解を起こすことによって得られる。キシロオリゴ糖は、日本では食品添加剤として販売されているが、アメリカでは現在でも試験中である。

バイオポリマー 例えばβ−グルカンのように、プレバイオティクスとして考慮されるバイオポリマーの適例は、植物由来である点が特徴的であり；原材料の一例には、オート麦及び大麦などのシリアルのみならず、菌類、酵母、細菌なども含まれる。また、微生物によって生成された細胞壁またはβ−グルカンを多量に含む全細胞も適している。残存モノマーは、１−３及び１−４、または１−３及び１−６結合され、幅広い構成を持ち得る。β−グルカンは、好ましくは酵母、特に出芽酵母（Saccharomyces cerevisiae）を成分としている。他の適したバイオポリマーとしては、キチン及びキチン誘導体であり、特に典型的な親水コロイドである、オリゴグルコサミン及びキトサンである。

ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ） ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）は、牛乳の成分であるラクトースの酵素変換によって生成される。ＧＯＳは、ガラクトース基の結合からなり、トランスグリコシル化反応によって生成され、末端にグルコースが１つ結合している。末端のグルコースは、ＧＯＳの加水分解の初期に大半が得られる。ＧＯＳの重合度は、２から８重合体の間で、かなり幅広く変動する。重合度の変動は、以下のモノマー体の構造及び順番を決定する：酵素成分、出発物質（クトース濃縮物及びラクトース原料）、生成中における酵素、生成時の条件及び媒質の組成物。

＜プロバイオティクス細菌＞
本発明において使用されるプロバイオティクス微生物は、「プロバイオティクス細菌」であり、宿主の健康に対し有益な生理学的作用を生じさせる、生きた細菌である。ＦＡＯ／ＷＨＯにより現在承認されている定義では、プロバイオティクスは：「適切な量で投与したときに、宿主に健康上の有益さをもたらす生きた微生物」である。乳酸菌（ＬＡＢ）およびビフィズス菌は、最も一般的に知られているプロバイオティクスであるが、様々な酵母や桿菌も有用である。プロバイオティクスは、一般に生きた培養菌が添加されている発酵食品の一部として、例えば、ヨーグルトまたは豆乳ヨーグルトに含まれて、又は栄養補助食品として、消費される。さらに、冷凍乾燥された微生物を含むタブレット、カプセル、粉末及びサシェットも入手可能である。表１は、本発明の範囲内で使用できる、市販で入手可能なプロバイオティクス及びそれに関連する健康の利点の全体図である。

チューインガムのガムベースは、好ましくはチューインガム又は風船ガムベースを含む群から選択される。後者は、風船を形成できるように柔らかい物質である。

プロバイオティクスとして使用できる２種類の乳酸菌は、以下の通りである。
・ブルガリア菌（Lactobacillus bulgaricus）
・ストレプトコッカス・サーモフィラス（Streptococcus thermophilus）

上述の乳酸菌をベースとした特別な犯行食品も使用可能である：
・混合されたピクルス
・テンペ、ミソ及びテンジャン等の発酵大豆ペースト
・ケフィア
・バターミルク
・キムチ
・泡菜
・醤油
・ザーサイ

＜味感向上剤及び調味成分＞
本発明の食料品及び医薬品は、塩味、任意での微量の酸味及び／又はうま味の印象を与える調味成分を追加で含んでもよい。塩味を有する化合物または塩味を向上する化合物が優先される。好ましい化合物は、国際公開第２００７/０４５５６６号に掲載されている。別の好ましい形態は、国際公開第２００８/０４６８９５号及び欧州特許公開第１９８９９４４号に記載されているような旨味化合物である。

本発明の食料品及び医薬品は、さらに、苦み及び渋みの食味を改善する調味成分（矯味剤）を有する。矯味剤は、好ましくは以下に列挙するものから選択される：特に米国特許公開第２００２/０１８８０１９号によるヌクレオチド（例えば、アデノシン５’−モノホスフェート、シチジン５’−モノホスフェート）またはその製薬上許容される塩、ラクチソル、ナトリウム塩（例えば、塩化ナトリウム、乳酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、ナトリウムグルコネート）、更にはヒドロキシフラボノン（例えば、エリオジクチオール、ホモエリオジクチオールまたはそのナトリウム塩）；ドイツ特許公開第１０ ２００４ ０４１ ４９６によるヒドロキシ安息香酸アミド（例えば、２,４-ジヒドロキシ安息香酸バニリルアミド、２,４-ジヒドロキシ安息香酸Ｎ−（４-ヒドロキシ-３-メトキシベンジル）アミド、２,４,６-トリヒドロキシ安息香酸N-（４-ヒドロキシ-３-メトキシベンジル）アミド、２-ヒドロキシ安息香酸Ｎ−４-(ヒドロキシ-３-メトキシベンジル)アミド、４-ヒドロキシ安息香酸Ｎ−(４-ヒドロキシ-３-メトキシベンジル)アミド、２,４-ジヒドロキシ安息香酸Ｎ−(４-ヒドロキシ-３-メトキシベンジル)アミド一ナトリウム塩、２,４-ジヒドロキシ安息香酸N-２-(４-ヒドロキシ-３-メトキシフェニル)エチルアミド、２,４-ジヒドロキシ安息香酸N-(４-ヒドロキシ-３-エトキシベンジル)アミド、２,４-ジヒドロキシ安息香酸N-(３,４-ジヒドロキシベンジル)アミドおよび２-ヒドロキシ-５-メトキシ−ｎ−[２-(４-ヒドロキシ-３-メトキシフェニル)エチル]アミド[アダンカミド]、４-ヒドロキシ安息香酸バニリルアミド)；国際公開第２００６/１０６０２３号に記載された苦味-隠蔽性ヒドロキシデオキシベンゾイン（例えば、２-(４-ヒドロキシ-３-メトキシフェニル)-１-(２,４,６-トリヒドロキシフェニル)エタノン、１-(２,４-ジヒドロキシフェニル)-２-(４-ヒドロキシ-３-メトキシフェニル)-エタノン、１-(２-ヒドロキシ-４-メトキシフェニル)-２-(４-ヒドロキシ-３-メトキシフェニル)-エタノン)；アミノ酸（例えば国際公開第２００５／０９６８４１号に記載された、苦味等の不快な味覚上の印象を減じもしくは隠蔽するためのγ-アミノ酪酸）；国際公開第２００６／００３１０７号に記載されたリンゴ酸グリコシド；国際公開第２００７／０４５５６６に記載された塩味を持つ混合物；国際公開第２００６／０５８８９３に記載されたジアセチルトリマー；ジバニリン、ホエータンパク質とレシチンおよび/または苦味-隠蔽性物質との混合物、例えば国際公開第２００７/００３５２７に記載されたジンジャージオン、欧州特許第１，９７２，２０３号に記載された４−ヒドロキシジヒロドロカルコン、欧州特許第２，３５３，４０３号に記載されたジヒロドロカルコン、欧州特許第２，０５８，２９７号に記載された、ペリトリン等のアルカミド、欧州特許第２，２５３，２２６号に記載されたヒドロキシフラバン、欧州特許第２，３８６，２２１号に記載された甜茶（Rubus suavissimus）欧州特許第２，５１７，５７４号によるバニリルリグナン、欧州特許第２，５７０，０３５号に記載されたネオイソフラボノイド、欧州特許第２，５９７，０８２号に記載されたデカジエノイルアミノ酸又は欧州特許第２，７２５，０２６号に記載された複素環ネオフラボノイド。

好ましい香料は、甘い香りを与える香料であり、さらに香料又は甘い香りを与える香料は、好ましくは以下の群から選択される：バニリン、エチルバニリン、エチルバニリンイソブチレート（例えば、３−エトキシ−４−イソブチリルオキシベンズアルデヒド）、フラネオ−ル（２,５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン）及び誘導体（例えば、ホモフラネオ−ル、２−エチル−４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン）、ホモフロノ−ル（２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン及び５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン）、マルト−ル及び誘導体（例えば、エチルマルト−ル）、クマリン及び誘導体、γ−ラクトン（例えば、γ−ウンデカラクトン、γ−ノナラクトン）、δ−ラクトン（例えば、４−メチル−δ−ラクトン、マソイアラクトン、δ−デカラクトン、ツベロラクトン）、ソルビン酸メチル、ジバニリン、４−ヒドロキシ−２（または５）−エチル−５（または２）−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、２−ヒドロキシ−３−メチル−２−シクロペンテノン、３−ヒドロキシ−４,５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、果物エステル及び果物ラクトン（例えば、酢酸ｎ−ブチルエステル、酢酸イソアミルエステル、プロピオン酸エチルエステル、ブチル酸エチルエステル、ブチル酸ｎ−ブチルエステル、イソアミルブチル酸、３−メチルブチル酸エチルエステル、ｎ−ヘキサン酸エチルエステル、ｎ−ヘキサン酸アリールエステル、ｎ−ヘキサン酸ｎ−ブチルエステル、ｎ−オクタン酸エチルエステル、エチル３−メチル−３−フェニルグリシデ−ト、エチル２−トランス−４−シス−デカジエノエート）、４−（ｐ−ヒドロキシフェニル）−２−ブタノン、１,１−ジメトキシ−２,２,５−トリメチル−４−ヘキサン、２,６−ジメチル−５−ヘプテン−１−アル、４−ヒドロキシ桂皮酸、４−メトキシ−３−ヒドロキシ桂皮酸、３−メトキシ−４−ヒドロキシ桂皮酸、２−ヒドロキシ桂皮酸、２,４−ジヒドロキシ安息香酸、３−ヒドロキシ安息香酸、３,４−ジヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、ホモバニリン酸、バニロマンデル酸及びフェニルアセトアルデヒド。

特に、強い甘味を示す調味成分無しで、確実に甘味を与えることができる調味成分が有利とされ、このような調味成分は、好ましくは以下の群から選択される：国際公開第２００７／０１４８７９号に開示されているヘスペレチン、国際公開第２００７／００３５２７号に記載されているヒドロキシフェニルアルカンジオン、国際公開第２００７／１０７５９６号及び欧州特許第１，９７２，２０３号に記載されている４−ヒドロキシジヒドロカルコン、欧州特許第１９５５６０１号に記載されているプロペニルフェニルグリコシド(カビコールグリコシド)、欧州特許第２２９８０８４号に記載されているフィロズルチン（又はフィロズルチンを含有する抽出物）、国際公開第２０１２／１６４０６２号に記載されているバランシンＡ又はバランシンＢ（またはバランシンＡ又はバランシンＢの抽出物）、欧州特許第２２５３２２６号に記載されているヒドロキシフラバン、欧州特許第２，３５３，４０３号による１-（２,４−ジヒドロキシフェニル）−３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−プロパン−１−オン、欧州特許出願第１４１７２３０６．４に記載されている酵素処理されたルブソシド又は欧州特許第２５７００３６号に記載されたネオイソフラバノイド。

＜酸化防止剤＞
食品業界においては、天然型酸化防止剤及び合成酸化防止剤の両方が使用されている。天然型酸化防止剤及び合成酸化防止剤は、前者は食品から自然に発生し、後者は合成的に製造される点において主に異なる。従って、食品添加剤として使用される天然型酸化防止剤は、例えば植物性油脂から抽出される。トコフェロールとしても知られるビタミンＥは、例えば大豆油から製造される場合が多い。一方、没食子酸プロピル、没食子酸オクチル及び没食子酸ドデシル等の合成酸化防止剤は、化学合成によって得られる。アレルギー反応に敏感な人には、没食子酸からアレルギーを起こすことがある。本発明における組成物として使用できる酸化防止剤としては：二酸化硫黄（Ｅ２２０）、亜硫酸ナトリウム（Ｅ２２１）、亜硫酸水素ナトリウム（Ｅ２２２）、亜硫酸ナトリウム（Ｅ２２３）、亜硫酸カリウム（Ｅ２２４）、亜硫酸カルシウム（Ｅ２２６）、亜硫酸水素カルシウム（Ｅ２２７）、亜硫酸水素カリウム（Ｅ２２８）、乳酸（Ｅ２７０）、アスコルビン酸（Ｅ３００）、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム（Ｅ３０１）、Ｌ−アスコルビン酸カルシウム（Ｅ３０２）、アスコルビン酸エステル（Ｅ３０４）、トコフェロール（Ｅ３０６）、α−トコフェロール（Ｅ３０７）、γ-トコフェロール（Ｅ３０８）、δ−トコフェロール（Ｅ３０９）、没食子酸プロピル（Ｅ３１０）、没食子酸オクチル（Ｅ３１１）、没食子酸ドデシル（Ｅ３１２）、イソアスコルビン酸（Ｅ３１５）、イソアスコルビン酸ナトリウム（Ｅ３１６）、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン(ＴＢＨＱ)（Ｅ３１９）、ブチルヒドロキシアニソール（Ｅ３２０）、ジブチルヒドロキシトルエン（Ｅ３２１）、レシチン（Ｅ３２２）、クエン酸（Ｅ３３０）、クエン酸塩（Ｅ３３１及びＥ３３２）、クエン酸ナトリウム（Ｅ３３１）、クエン酸カリウム（Ｅ３３２）、エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム（Ｅ３８５）、二リン酸塩（Ｅ４５０）、ピロリン酸二ナトリウム（Ｅ４５０ａ）、ピロリン酸三ナトリウム（Ｅ４５０ｂ）、ピロリン酸四ナトリウム（Ｅ４５０ｃ）、二リン酸二カリウム（Ｅ４５０ｄ）、二リン酸三カリウム（Ｅ４５０ｅ）、二リン酸二カルシウム（Ｅ４５０ｆ）、二リン酸二水素カルシウム（Ｅ４５０ｇ）、三リン酸塩（Ｅ４５１）、トリポリリン酸ナトリウム（Ｅ４５１ａ）、五リン酸三カリウム（Ｅ４５１ｂ）、ポリリン酸（Ｅ４５２）、ポリリン酸ナトリウム（Ｅ４５２ａ）、ポリリン酸カリウム（Ｅ４５２ｂ）、ポリリン酸カルシウム塩（Ｅ４５２ｃ）、ポリリン酸カルシウム（Ｅ４５２ｄ）、塩化スズ(II)（Ｅ５１２）。

＜乳化剤＞
乳化剤は、水溶性及び脂溶性という特殊な性質が注目される。一般的に、乳化剤は脂溶性成分及び水溶性成分を有する。乳化剤は、水及び油を使用して、安定した均一な混合物を生成する際に使用される。加工食品業界で好ましく使用される適切な乳化剤は、以下から選択される：パルミチン酸アスコルビル（Ｅ３０４）、レシチン（Ｅ３２２）、リン酸（Ｅ３３８）、リン酸ナトリウム（Ｅ３３９）、リン酸カリウム（Ｅ ３４０）、リン酸カルシウム（Ｅ３４１）、リン酸マグネシウム（Ｅ３４３）、アルギン酸プリピレングリコール（Ｅ４０５）、ポリオキシエチレン（８）ステアレート（Ｅ４３０）、ポリオキシエチレンステアレート（Ｅ４３１）、アンモニウムリン脂質（Ｅ４４２）、リン酸ナトリウム及びリン酸カリウム（Ｅ４５０）、脂肪酸塩（Ｅ４７０ａ）、モノグリセリド及びジグリセリド（Ｅ４７１）、酢酸モノグリセリド（Ｅ４７２ａ）、乳酸モノグリセリド（Ｅ４７２ｂ）、クエン酸モノグリセリド（Ｅ４７２ｃ）、酒石酸モノグリセリド（Ｅ４７２ｄ）、ジアセチル酒石酸モノグリセリド（Ｅ４７２Ｅ）、糖類脂肪酸（Ｅ４７３）、糖類グリセリド（Ｅ４７４）、ポリグリセリン脂肪酸（Ｅ４７５）、ポリグリセロールポリリシノレート（Ｅ４７６）、プロピレングリコール脂肪酸エステル（Ｅ４７７）、ステアロイル乳酸ナトリウム（Ｅ４８１）、ステアロイル−２−乳酸カルシウム（Ｅ４８２）、酒石酸ステアリル（Ｅ ４８３）、ソルビタンモノステアレート（Ｅ４９１）、ステアリン酸（Ｅ５７０）。

＜食品着色料＞
食品着色料、つまり着色料は、食品を着色する添加剤である。着色料は、天然着色料と合成着色料とに分類される。人工的な着色料は、合成のものと同じである。人工的な着色料は、自然界で発生する着色料の合成複製であり、以下から選択される：クルクミン（E １００）、リボフラビン、ラクトフラビン、ビタミンB２（E １０１）タートラジン（E １０２）、キノリンイエロー（E １０４）、イエロー−オレンジＳ、イエロー−オレンジＲＧＬ（E １１０）、コチニール、カルミン酸、カルミン（E １２０）、アズルビン、カルモイシン（E １２２）、アマランス（E １２３）コチニールレッドＡ、ポンソー４Ｒ、ヴィクトリアスカーレット４Ｒ（E １２４）、エリスロシン（E １２７）、アルラレッドＡＣ（E １２９）、パテントブルーＶ（E １３１）、インジゴチン、インジゴカルミン（E １３２）、ブリリアントブルーＦＣＦ、パテントブルーＡＥ、アミドブルーＡＥ（E １３３）、クロロフィルとクロロフィリン（E １４０）、クロロフィルとクロロフィリンの銅錯体（E １４１）、グリーンＳ（E １４２）、カラメルカラー（E １５０）、硫酸カラメルカラー（E １５０ b）、アンモニアカラメル（E１５０c）、亜硫酸アンモニアカラメル（E １５０ d）、ブリリアントブラックＦＣＦ、ブリリアントブラックＰＮ、ブラックＰＮ（E １５１）、木炭（E １５３）ブラウンＦＫ（E １５４）、ブラウンＨＴ（E １５５）、カロテン（E １６０ a）、アナトー、ビキシン、ノルビキシン（E １６０ b）、カプサイシン、カプソルビン（E １６０ c）、リコペン（E １６０ d）、β−アポ−８'−カロテナール、アポカロテナール、β−アポカロテナール（E １６０ e）、β‐アポ‐８′‐カロテン酸エチル（C３０）、アポカロテン酸エステル、β‐カロテン酸エステル（E １６０）、フルテイン、キサントフィル（E１６１b）、カンタキサンチン（E １６１g）、ベタニン、ビートレッド（E １６２）、アントシアニン（E １６３）、炭酸カルシウム（E１７０）、二酸化チタン（E １７１）、酸化鉄、水酸化鉄（E １７２）、アルミニウム（E １７３）、銀（E１７４）、金（E１７５）、リソールルビンＢＫ、ルビン色素ＢＫ（E １８０）。

＜冷却活性物質＞
冷却活性物質は、皮膚に涼しい感触を与えるメントール化合物であり、−メントールの基本体を除き−以下の群から選択される：メントールメチルエーテル、メントングリセリルアセタール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０７）、メントングリセリケタール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０８）、乳酸メンチル（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３７４８）、メントールエチレングリコールカーボネート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０５）、メントールプロピレングリコールカーボネート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０６）、メンチル−Ｎ−エチルオキサメート、モノメチルサクシネート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８１０）、モノメンチルグルタマート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４００６）、メントキシ−１，２−プロパンジオール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３７８４）、メントキシ−２−メチル−１，２−プロパンジオール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８４９）、およびメンタンカルボン酸エステルおよびアミドＷＳ−３、ＷＳ−４、ＷＳ−５、ＷＳ−１２、ＷＳ−１４およびＷＳ−３０、ならびにそれらの混合物。

「FEMA」は、Flavor and Extract Manufacturers Associationの略であり、「GRAS」はGenerally Recognized As Safe（一般に安全と認められる）の意味である。FEMA GRAS合格証とは、その物質は基準に基づき試験された結果、毒性が無いと認められた旨を証明するものである。

物質の第１の重要な例は、コハク酸モノメンチル（FEMA GRAS ３８１０）である。コハク酸ならびに類似のグルタル酸モノメンチル（FEMA GRAS ４００６）のいずれも、ジカルボン酸およびポリカルボン酸に基づくモノメンチルエステルの重要な例である。

これらの物質の応用例は、例えば、国際公開第２００３／０４３４３１号（Unilever）または欧州特許公開第１３３２７７２号（IFF）の刊行物から入手できる。

本発明の意味する範囲内で好ましいメントール化合物の次に重要な群は、メントールの炭酸エステルおよびポリオールを含み、例えば、グリコール、グリセロールまたは炭水化物、例えばメントールエチレングリコールカーボネート（FEMA GRAS ３８０５＝Frescolat（登録商標）MGC）、メントールプロピレングリコールカーボネート（FEMA GRAS ３７８４＝Frescolat（登録商標）MPC）、メントール２−メチル−１,２−プロパンジオールカーボネート（FEMA GRAS ３８４９）または対応する糖誘導体である。メントール化合物乳酸メンチル（FEMA GRAS ３７４８＝Frescolat（登録商標）ML）および、特にメントングリセリルアセタール（FEMA GRAS ３８０７）または、Frescolat（登録商標）MAGの商品名で販売されているメントングリセリルケタール（FEMA GRAS ３８０８）は、それぞれ、本発明の意味する範囲内で好ましい。これらの物質の中で、メントングリセリルアセタール／ケタールおよび乳酸メンチル、ならびにメントールエチレングリコールカーボネートまたはメントールプロピレングリコールカーボネートが特に有用であり、それぞれ、Frescolat（登録商標）MGA、Frescolat（登録商標）ML、Frescolat（登録商標）MGCおよびFrescolat（登録商標）MPCの商品名で出願人により販売されている。

１９７０年代には、Ｃ−Ｃ結合を３位に有するメントール化合物が初めて開発されており、これらの中のいくつかの例も、本発明の意味する範囲内で使用してよい。これらの物質は、一般に、ＷＳタイプと称される。基本体はメントール誘導体であり、ここで、ヒドロキシル基がカルボキシル基に置き換えられる（ＷＳ−１）。他の全てのＷＳタイプがこの構造から誘導され、例えば本発明の意味する範囲内で好ましい種類は、ＷＳ−３、ＷＳ−４、ＷＳ−５、ＷＳ−１２、ＷＳ−１４およびＷＳ−３０である。

本発明の更なる態様は、栄養または嗜好のために摂取される食品における、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、及び（４）ステルビンの使用に関し、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（４）ステルビンは、食品全体の重量に対して３０ｍｇ／ｋｇの濃度で存在する。その使用は、好ましくは非治療的な使用であり、血液中のセロトニンレベル及び遊離脂肪酸濃度に影響を与えることで、食欲を増加させる。栄養または嗜好のために摂取される食品が、経口摂取可能な製品である、使用が好ましい。

本発明の更なる主題は、以下の物質を含む栄養補助食品に関する。
（ｉ）請求項１で定義された化合物の少なくとも１つまたはその塩、
（ｉｉ）少なくとも１つの固体担体、
（ｉｉｉ）１又は複数の調味成分。
ただし、（ｉ）、（ｉｉ）、（ｉｉｉ）の構成要素及びその他の原料の合計は、混合物の全体量に対して１００重量％である。

式（Ｉ）の化合物は、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び（４）ステルビンの群から選択され、本発明の栄養補助食品は、上記の組成物からなり、好ましくは（Ｒ）体及び／又は（Ｓ）体エナンチオマー混合物であり、好ましくは式（Ｉ）の化合物の混合物であり、好ましくはＳ体でが強化された、（１）から（４）の化合物である。

ここで言及される有用な担体は、（好ましくはスプレー乾燥された）二酸化ケイ素（シリカ、シリカゲル）、二酸化炭素及び／又は二酸化炭素ポリマー（ポリサッカリド）、シクロデキストリンデンプン、劣化デンプン、（加水デンプン）、化学的及び物理的変形デンプン、変形セルロース、アラビアガム、ガッチガム、トララガント、カラヤガム、カラギーナン、寒天、ローカストビーンガム、アルギン酸、ペクチン、イヌリン、キサンタンガムである。好ましい加水デンプンは、マルトデキストリン及びデキストリンである。好ましい担体は二酸化ケイ素、アラビアガム、マルトデキストリンであり、マルトデキストリンはＤＥ値が１０〜２０であることが望ましい。どの植物が、加水デンプンを生成するためのデンプンを生成したかは、重要ではない。コーンから得られるデンプン、小麦、タピオカまたはジャガイモから得られるデンプンも適している。例えば二酸化ケイ素のような担体は、フローエイドとして働くことができる。

＜カプセル化＞
本発明の式（Ｉ）のヒドロキシラボンを含む混合物及び調製物は、必要であればカプセル化してもよい。カプセル化は、固体の被覆材により被包され、例えば、デンプン、分解による改質デンプンまたは化学的もしくは物理的に改質させた改質デンプン（具体的にはデキストリンおよびマルトデキストリン）、ゼラチン、アラビアガム、寒天、ガッチガム、ゲランガム、改質および非改質セルロース、プルラン、カードラン、カラゲナン、アルギン酸、アルギナート、ペクチン、イヌリン、キサンタンガム並びに前記物質の二個以上の混合物により被包される。

固体被覆材は、ゼラチン（特に豚肉、牛肉、鶏肉および／または魚肉ゼラチン）が適しており、ゼラチンの膨張因子は好ましくは２０以上、より好ましくは２４以上である。同様に好ましくは、マルトデキストリン（好ましくはシリアル、特にコーン、小麦、タピオカまたはジャガイモから得られるもの）であって、ＤＥ値が１０〜２０である。同様に好ましくは、セルロース（例えばセルロースエーテル）、アルギナート（例えばＮａ−アルギナート）、カラギーナン（β−、Ι−、Λ−、および／またはΚ−カラギーナン）、アラビアがむ、カードランおよび／または寒天である。

上記物質のうち、入手が容易であり、異なる膨張因子で取得可能である、ゼラチンが好ましい。特に経口摂取においては、最も好ましくは、シームレスタイプのゼラチンまたはアルギナートカプセル（口に入れるとすぐに被包が溶解し噛めばすぐに破裂する）である。対応するカプセルについては、例えば欧州特許出願公開第０３８９７００号、米国特許第４，２５１，１９５号、米国特許第６，２１４，３７６号、国際特許出願公開第２００３／０５５５８７号または国際特許出願公開第２００４／０５００６９号に記載されている。

カプセルには、マイクロカプセルを用いてよい。用語「マイクロカプセル」又は「ナノカプセル」は、約０．０００１〜約５ｍｍ、好ましくは約０．００５〜０．５ｍｍの直径を有する球状凝集物であり、少なくとも一つの連続膜で囲まれた少なくとも一つの固体核または液核を含むものを指す。より正確には、マイクロカプセルとは微細に分散した液層あるいは固相であって皮膜形成ポリマーによりコーティングされており、製造に際し被包する材料の乳化およびコアセルベーションあるいは界面重合後にこのポリマーにより被覆する。別の方法によれば、溶融ワックスをマトリクス（「マイクロスポンジ」）中に吸収させ、これらのワックスをマイクロ粒子としてフィルム形成ポリマー中に更に囲む。第３の方法によれば、可変電荷を有する高分子電解質で粒子を交互に被覆する（レイヤバイレイヤ（ｌａｙｅｒ−ｂｙ−ｌａｙｅｒ）法）。顕微鏡的に小さいカプセルは、粉末と同様に乾燥させることができる。単一コアマイクロカプセルに加え、多コア凝集物（マイクロスフェアーとしても既知）も存在し、それは、連続膜材料中に分散した２個またはそれ以上のコアを含有する。単一コアまたは多コアマイクロカプセルを、付加的な第二膜、第三膜などによって取り囲んでもよい。膜は、天然、半合成または合成材料から形成することができる。天然膜材料の例は下記の通りである：アラビアゴム、寒天、アガロース、マルトデキストリン、アルギン酸およびその塩、例えばアルギン酸ナトリウムまたはカルシウム、脂肪および脂肪酸、セチルアルコール、コラーゲン、キトサン、レシチン、ゼラチン、アルブミン、シェラック、多糖類、例えばデンプンまたはデキストラン、ポリペプチド、タンパク質水解物、スクロースおよびワックス。半合成膜材料は、特に、化学修飾セルロース、特にセルロースエステルおよびエーテル、例えば、セルロースアセテート、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースおよびカルボキシメチルセルロース、およびデンプン誘導体、特にデンプンエーテルおよびエステルである。合成膜材料は、例えば、ポリアクリレート、ポリアミド、ポリビニルアルコールまたはポリビニルピロリドンのようなポリマーである。

既知のマイクロカプセルの例は、以下の市販製品である（各外殻物質を括弧内に示す）：Hallcrest Microcapsules（ゼラチン、アラビアガム）、Coletica Thalaspheres（海洋性コラーゲン）、Lipotec Millicapseln（アルギン酸、寒天）、Induchem Unispheres（ラクトース、微結晶セルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース）；Unicerin C３０（ラクトース、微結晶セルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース）、Kobo Glycospheres（変性デンプン、脂肪酸エステル、リン脂質）、Softspheres（変性寒天）およびKuhs Probiol Nanospheres（リン脂質）、ならびにPrimaspheresおよびPrimasponges（キトサン、アルギネート）およびPrimasys（リン脂質）。化粧品用途の調製物のカプセル化に関して特に興味深いものは、アニオン性ポリマー、特にアルギネートとの、カチオン性ポリマー、特にキトサンのコアセルベートである。

キトサンのマイクロカプセル及びその製造方法は、例えば、国際公開第２００１／００１９２６号、国際公開第２００１／００１９２７号、国際公開第２００１／００１９２８号および国際公開第２００１／００１９２９号に記載されている。
約０．０００１〜５ｍｍ、好ましくは０．００１〜０．５ｍｍ、特に好ましくは０．００５〜０．１ｍｍの直径を有するマイクロカプセルは、殻膜及び活性原料を含むマトリックスを有し、以下の方法で入手可能である。

（ａ）ゲル形成剤、カチオン系ポリマー及び活性原料のマトリックスを用意する工程と、
（ｂ）任意でマトリックスを油相に分散する工程と、
（ｃ）分散したマトリックスをアニオンポリマーの液体溶液で処理し、任意で油相を取り除く工程。
工程（ａ）と（ｃ）とは、（ａ）でカチオン系ポリマーの代わりにアニオン系ポリマーが使用されている場合は入れ替えることができ、逆の場合も同じである。

カプセルの形成は、可変電荷を有する高分子電解質で囲むことにより生成する（レイヤバイレイヤ技術）。これに関しては、欧州特許第１０６４０８８号（Ｍａｘ−Ｐｌａｎｃｋ Ｇｅｓｅｌｌｓｃｈａｆｔ）が参照される。

式（Ｉ）のヒドロキシフラボンを含む本発明の混合物及び調製物は、例えば機械的に混合して生成でき、粒子は同時に細かく砕かれ、またはスプレー乾燥によって形成される。本発明の好ましい形態は、固体担体を有し、スプレー乾燥によって生成され、粒子の大きさは３０〜３００μｍの範囲であり、残留湿気の含有用は、全体の重量に対し５％以下である。

＜実施例１＞
＜＜ホモエリオジクチオールによる実験的細胞系におけるセロトニンの放出＞＞
セロトニンを放出するための細胞モデルとして、ヒト神経芽細胞（ＳＨ−ＳＹ５Ｙ、Atcc number ＣＲＬ−２２６６）が使用された。培養は摂氏３７度及び５％のＣＯ_２含有環境にて行われ、イーグル最小必須培地（ＭＥＭ）及びＦ１２培地（１０％ＦＢＳ及び１％ペニシリン／ストレプトマイシン）を同量で混合した。セロトニン放出を測定するにあたり、細胞はトリプシンで培養され、トリパンブルー染色による細胞の生死判定後、３５ｍｍ細胞培養ディッシュに所定の数の細胞を撒いた。

１.２５ * １０^６ヒト神経芽細胞（ＳＨ−ＳＹ５Ｙ）に対し、３００μｌのKrebs-Ringer-HEPESバッファ、０．１％アスコルビン酸、ｐＨ６．２、任意としてホモエリオジクチオールによる５分間の刺激の後、ホモエリオジクチオールを添加することにより、濃度０．００１μＭ、０．０１μＭ、０．１μＭ、１μＭ及び１０μＭのKrebs-Ringer-HEPESバッファが生成され、セロトニン含有量は酵素反応方法に基づき測定された（セロトニン測定−ＥＬＩＳＡ方法、DLD Diagnostika社、ドイツ・ハンブルグ）。細胞はラウロイルサルコシンナトリウムを含むバッファで溶解され、ＤＮＡ含量はセロトニン放出の標準化のためにNanoQuantプレート（Tecan社、スイス・メンネンドルフ）によって特定された。結果は表２に表す。

図１は、濃度０．００１μＭ、０．０１μＭ、０．１μＭ、１μＭ及び１０μＭでホモエリオジクチオールで培養した後の、ＳＨ−ＳＹ５Ｙ細胞からのセロトニン放出を示す。結果はコントロール（０．１％エタノールを含有するバッファ）に対する割合（％）で示す。コントロールに対する処理群の間の差は、１ファクターを用いた分散分析（ＡＮＯＶＡ）及びコントロールに対するＨｏｌｍ−Ｓｉｄａｋ事後分析を用いて検定し、以下のスキームに基づき記録した。* p≦０.０５;** p≦０.０１; *** p ≦ ０.００１。濃度に依拠する差は、１ファクターを用いた分散分析（ＡＮＯＶＡ）Ｈｏｌｍ−Ｓｉｄａｋ事後分析を用いて検定し、異なる文字（ａ、ｂ）を用いて特定された。尚、同一ではない文字は顕著な差を表すものではない。

＜実施例２＞
＜＜水１２５ｍｌ（コントロール）又は水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇの投与後における、健康な被験者におけるセロトニン血漿濃度の変化＞＞
セロトニン血漿濃度を特定するにあたり、試験日には、試験直前及び試験薬の投与後、平均して３７分後に被験者から全血採取を行った（試験１日目：水１２５ｍｌ、２日目：水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇ）。血漿は全血を冷却遠心機にて１５分間、１，８００回転で分離し、血漿は酵素反応方法に基づき測定された（セロトニン測定−ＥＬＩＳＡ方法、DLD Diagnostika社、ドイツ・ハンブルグ）。

水１２５ｍｌ又は水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇの投与後のセロトニン血漿濃度の変化は、表２に示された。２つの処理群（ｐ＜０．０５、ｎ＝１０）の間には顕著な差があり、スチューデントのt検定による両側検定で特定された。結果は表３で示す。

図２は、水１２５ｍｌ又は水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇの投与後における、健康な被験者のセロトニン血漿濃度の変化（２日目）を特定するためのクロスオーバー試験の実施方法を図示したものである。

＜実施例３＞
＜＜ホモエリオジクチオール３０ｍｇを経口投与した後におけるセロトニン血漿の絶対濃度の減少＞＞
セロトニン血漿濃度を特定するにあたり、試験日には、試験直前及び試験薬（水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇ）の投与から平均３５分後、被験者から全血採取を行った。血漿は全血を冷却遠心機にて１５分間、１，８００回転で分離し、血漿は酵素反応方法に基づき測定された（セロトニン測定−ＥＬＩＳＡ方法、DLD Diagnostika社、ドイツ・ハンブルグ）。

表４にて、水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇの投与後のセロトニン血漿濃度の変化を示す。２つの処理群（ｐ＜０．０５、ｎ＝１０）の間には顕著な差があり、スチューデントのt検定による両側検定で特定された。結果は表４で示す。

図３は、水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇの経口投与後における、セロトニン血漿の絶対濃度を特定するための試験方法を示す。

＜実施例４＞
＜＜ホモエリオジクチオールを含有する試験システムでの脂肪酸の吸収＞＞
３Ｔ３−Ｌ１前駆脂肪細胞（ＡＴＣＣ ＣＬ−１７３）は、周辺細胞に遊離脂肪酸（ここでは脂肪細胞）を取り込むための細胞モデルとして使用された。摂氏３７度及びＣＯ_２含有量５％のＤＭＥＭ培養培地において培養が行われ、１０％ＦＢＳ４％Ｌ−グルタミン及び１％ペニシリン／ストレプトマイシンが添加された。遊離脂肪酸の吸収を測定するために、３Ｔ３−Ｌ１細胞は、成熟した前駆脂肪細胞から、１７５ｃｍ^２細胞培養で分離された。コンフルエンスに達した日から２日後、細胞には１０μｇ／ｍｌインスリン、１μＭデキサメタゾン及び５ｍＭイソブチルメチルキサンチンを添加し、４８時間刺激を与えることで、培地から分化された。さらに、細胞培地に１０μｇ／ｍｌのインスリンを添加して、細胞に４８時間処理を行うことにより、通常培地は脂肪細胞が成熟するまで使用された。細胞は通常、分化から７〜９日間使用される。細胞はトリプシンで培養され、トリパンブルーを使用した歯髄生死試験にて、１ウエルプレートあたりの細胞数を６５，０００とし、９６ウエルプレートに分散した。

脂肪酸吸収の測定は、ウシ胎児血清の除去による６０分間の細胞周期の同調及び生理的等張緩衝塩溶液（Hank's balanced salt solution、ＨＢＳＳ）を用いた３０分間のプレインキュベーションによって実行された後、２０ｍＭのＨＥＰＥＳ（ＨＢＳＳ／ＨＥＰＥＳ）と任意で０．０１から１０μＭのホモエリオジクチオールの添加によって、蛍光標識脂肪酸（ＱＢＴ脂肪酸取り込みアッセイキット、モレキュラーデバイス社、ドイツ）によって測定される。蛍光シグナルの増加を示す、１時間あたり曲線範囲の変化は、コントロールとの比較（パーセント）で示される。

表５は、０．１％エタノールを含有するＨＢＳＳ／ＨＥＰＥＳバッファ又はＨＢＳＳ／ＨＥＰＥＳバッファに溶解された、０．０１〜１０μＭホモエリオジクチオールによる３０分間のプレインキュベーション後、３Ｔ３−Ｌ１脂肪細胞での脂肪酸吸収の変化を示す。コントロールに対する顕著な差（ｐ＜０．００１）は、１ファクターを用いた分散分析（ＡＮＯＶＡ）及びその後のＤｕｎｎポストホックテストで試験され、表に***を記載した。各試験では３回の繰り返しを行い、３〜４回の独立した試験結果の平均値を表に記入した。詳細は表５に示す。

図４は、０．１％エタノール（コントロール）を含有するＨＢＳＳ／ＨＥＰＥＳバッファ又はＨＢＳＳ／ＨＥＰＥＳバッファに溶解された０．０１〜１０μＭホモエリオジクチオールによる３０分間のプレインキュベーション後、３Ｔ３−Ｌ１脂肪細胞での脂肪酸吸収の変化を示す。コントロールに対する顕著な差（ｐ＜０．００１）は、１ファクターを用いた分散分析（ＡＮＯＶＡ）及びその後のＤｕｎｎポストホックテストで試験され、表に***を記載した。各試験では３回の繰り返しを行い、３〜４回の独立した試験結果の平均値を表に記入した。

＜実施例５＞
＜＜健康な被験者にホモエリオジクチオールを投与した後における、ホモエリオジクチオールの血漿濃度＞＞
水１２５ｍｌに溶解されたホモエリオジクチオール３０ｍｇを経口投与した後の血漿濃度は、投与３０分前及び３０分後に採決した全血４ｍｌを、ＥＤＴＡモノベット（ザルスタット社、ドイツ）に添加することにより行われた。全血から採取された血漿は、１，８００ｘｇで冷凍遠心分離を１５分間行うことにより入手した。血漿のホモエリオジクチオールは固相抽出により純化され、濃度はＬＣ−ＭＳとエリオジクチオールの内部カリブレーションで特定された。

ＨＥＤ３０ｇを経口摂取した健康な７名の被験者における、ホモエリオジクチオールの血漿濃度は、表５で示された。平均値はｎ＝７である。体内での濃度（実施例１〜４）の範囲は、ホモエリオジクチオール３０ｍｇの経口摂取から３０分後の血漿濃度に対応する。

＜適用例Ａ〜Ｅについて＞
＜＜実施例Ａ＞＞
清涼飲料（糖類含有、低カロリー、ノンカロリー）
原料は表示される順に混合され、水を添加して１００％とした。混合物はガラスボトルに入れて炭酸化された。

＜＜実施例Ｂ＞＞
チューインガムでの使用
パーツＡ〜Ｄを混合し、集中的に練り上げた。塊は例えば薄い板状に形成し、チューインガムとして組成された。数値は重量％を示す。

＜＜実施例Ｃ＞＞
ハードキャラメルでの使用
パラチニット又は糖類と水とを混合し、適切であればクエン酸を添加した後、混合物は摂氏１６５度に熱され、その後摂氏１１５度に冷却された。フレーバー及びその他の混合物を追加し、完全に混合した後、混合物を型に入れ、固化した後に型から取り除き、個別包装された。

＜＜実施例Ｄ＞＞
低脂肪ヨーグルト
原料を混合した後、摂氏５度に冷却した。数値は重量％を示す。

＜＜実施例Ｅ＞＞
フルーツガム
ポリデキストロースは、熱量が低い、無甘味多糖である。全ての数値は重量％を表す。

Claims (9)

1. 式（Ｉ）の化合物又はその塩を含む、血液中のセロトニンレベル及び／又は血液中の遊離脂肪酸濃度を低下させるための組成物であって、
   前記式（Ｉ）の化合物が、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び（４）ステルビンからなる群から選択される、前記組成物。
2. 式（Ｉ）の化合物又はその塩を含む、食欲を高めるための組成物であって、
   前記式（Ｉ）の化合物が、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び（４）ステルビンからなる群から選択される、前記組成物。
3. （ｉ）請求項２で定義された化合物の少なくとも１つまたはその塩と、
   （ｉｉ）少なくとも１つの固体担体と、
   （ｉｉｉ）１又は複数の調味成分と、を含み、
   （ｉ）、（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）の構成要素及びその他の原料の合計が組成物の総量に対して１００重量％である、請求項２に記載の食欲を高めるための組成物。
4. 前記塩におけるカウンターカチオンが、アンモニウムイオン、トリアルキルアンモニウムイオン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム又はカルシウムカチオンからなる群から選択される、請求項１から３のいずれか一項に記載の組成物。
5. 血液中のセロトニンレベル及び／又は血液中の遊離脂肪酸濃度を低下させるための食品の製造における、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び／又は（４）ステルビンの使用であって、前記（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び／又は（４）ステルビンは、血液中のセロトニンレベル及び／又は血液中の遊離脂肪酸濃度を低下させるための食品の総重量に対して３０ｍｇ／ｋｇの濃度で存在する、前記使用。
6. 食欲を高めるための食品の製造における、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び／又は（４）ステルビンの使用であって、前記（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び／又は（４）ステルビンは、食欲を高めるための食品の総重量に対して３０ｍｇ／ｋｇの濃度で存在する、前記使用。
7. 血液中のセロトニンレベル及び／又は血液中の遊離脂肪酸濃度を低下させるための食品は、経口摂取可能な製品である、請求項５に記載の使用。
8. 食欲を高めるための食品は、経口摂取可能な製品である、請求項６に記載の使用。
9. （ｉ）式（Ｉ）の化合物の少なくとも１つまたはその塩と、
   （ここで、前記式（Ｉ）の化合物は、（１）ホモエリオジクチオール、（２）エリオジクチオール、（３）ヘスペレチン及び（４）ステルビンからなる群から選択される）
   （ｉｉ）少なくとも１つの固体担体と、
   （ｉｉｉ）１又は複数の調味成分と、
   を含む、血液中のセロトニンレベル及び／又は血液中の遊離脂肪酸濃度を低下させるための栄養補助食品であって、
   （ｉ）、（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）の構成要素及びその他の原料の合計が栄養補助食品の総量に対して１００重量％である、栄養補助食品。