CN105995656A - 一种养血补气蟹足棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养血补气蟹足棒,由下列重量份的原料制成:花蟹65‑70、冷冻鱼糜230‑240、红薯淀粉30‑35、山药粉3‑5、桂圆肉2‑4、红枣5‑7、胡萝卜粉4‑5、黄秋葵干粉1‑2、螺旋藻粉6‑8、黑豆粉4‑5、首乌3‑4、党参2‑3、桑葚6‑7、食用盐5‑6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。本发明的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料,改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法,通过对花蟹的充分利用,提高了花蟹的利用价值,同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的桂圆肉、红枣等材料不仅营养丰富,还具有养血补气的功效,适合贫血人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种养血补气蟹足棒及其制备方法。
背景技术
蟹足棒又称模拟蟹肉,它是日本于1972年以狭鳕鱼糜为原料开发出来的新颖鱼糜制品模拟食品。因其具有蟹肉的鲜味,表皮有蟹红色,肉洁白,弹性佳,营养丰富,该产品一上市就受到广大消费者的喜爱,在国际市场上也十分走俏。目前,世界上许多国家都有生产该产品。但是传统的模拟蟹肉是指以鱼肉或冷冻鱼糜为主原料,添加食盐,擂溃后加蟹肉香精、辅助调味料混合均匀,经成形设备制成具有蟹肉风味和纤维状集束结构的蟹腿肉形状,再经过加热使之凝固成具有弹性的鱼糜制品。所以我们常吃到的蟹足棒只是具有蟹味的鱼肉和淀粉的混合体,而且添加的蟹味香精是工业制品,长期食用不利于人们身体健康。
花蟹俗称远海梭子蟹、兰花蟹,广泛分布于印度洋及西太平洋,包括中国、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来群岛及非洲东岸。近年来我国东海海域,花蟹产量逐年增大,每年产量超过10万吨。花蟹虽然蛋白质含量高,但个体较小,味道不及三疣梭子蟹,市场价格较低。目前花蟹主要被加工成蟹肉罐头出口,少量制成蟹酱、蟹油和蟹香调味料等产品,加工中会产生大量的含蟹肉下脚料。对蟹下脚料的研究主要集中在甲壳素的制备,而对其蛋白成分的高值化利用较少。如何充分利用丰富的花蟹资源,提高其经济价值,已成为急需解决的问题。因此本发明的目的在于进一步开发利用花蟹资源,提高综合利用价值,同时提升蟹足棒的营养价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种养血补气蟹足棒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种养血补气蟹足棒,由下列重量份的原料制成:花蟹65-70、冷冻鱼糜230-240、红薯淀粉30-35、山药粉3-5、桂圆肉2-4、红枣5-7、胡萝卜粉4-5、黄秋葵干粉1-2、螺旋藻粉6-8、黑豆粉4-5、首乌3-4、党参2-3、桑葚6-7、食用盐5-6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。
所述的一种养血补气蟹足棒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将花蟹洗净去壳后留蟹壳备用,蟹肉绞碎后加入2-3倍的水混合后调节pH值至7.5,然后加入3000-3500U/g的碱性蛋白酶,在45-50℃的温度下酶解3-4h后灭酶,经过离心后取上层液浓缩干燥,得到蟹酶解物,备用;
(2)将花蟹壳洗净后在50-55℃的干燥箱中干燥,粉碎成80-90目颗粒后加入8-10倍重量份的85%的乙醇溶液,在温度为70℃的条件下浸提80-90min,低温加热使乙醇挥发后得到蟹红色素溶液,备用;
(3)将蟹酶解物加入20-30kg的水混合均匀后倒入反应釜中,然后加入木糖并使其浓度在0.03-0.04mol/L,然后在120℃的温度下加热40-60min,得到蟹味香精;
(4)将桂圆肉、红枣、首乌、党参、桑葚加7-8倍的水文火煎煮40-50min,过滤后将滤渣干燥后超微化粉碎,滤液浓缩干燥,混合后得到中药保健粉;
(5)将冷冻鱼糜解冻后放入擂溃机中,加入红薯淀粉和食用盐后擂溃20-30min,然后再加入蟹味香精、中药保健粉、山药粉、胡萝卜粉、黄秋葵干粉、螺旋藻粉、黑豆粉,继续擂溃15-20min后送入涂膜机内涂成一定宽度的厚度为1.5-2mm的薄带状,然后送入蒸汽箱中在85-90℃的温度下进行40-50s的蒸汽加热,然后再将加热后的鱼糜涂片送入烤箱中,在70-80℃的温度下烘烤10-15min,然后冷却至30-35℃,备用;
(6)将冷却后的鱼糜涂片卷成棒状,然后在其外面涂抹一层蟹红色素,然后使用聚乙烯薄膜将其包裹后切成45-55cm的段后再次放入蒸箱中,在85-95℃的温度下蒸煮18-20min,冷却后按照包装要求切成小段后进行真空包装,然后进行速冻冷藏,即得。
本发明的优点是:本发明的的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料,改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法,通过对花蟹的充分利用,提高了花蟹的利用价值,同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的桂圆肉、红枣等材料不仅营养丰富,还具有养血补气的功效,适合贫血人群食用。
具体实施方式
一种养血补气蟹足棒,由下列重量份(kg)的原料制成:花蟹65、冷冻鱼糜230、红薯淀粉30、山药粉3、桂圆肉2、红枣5、胡萝卜粉4、黄秋葵干粉1、螺旋藻粉6、黑豆粉4、首乌3、党参2、桑葚6、食用盐5、木糖适量、碱性蛋白酶适量。
所述的一种养血补气蟹足棒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将花蟹洗净去壳后留蟹壳备用,蟹肉绞碎后加入2倍的水混合后调节pH值至7.5,然后加入3000U/g的碱性蛋白酶,在45℃的温度下酶解3h后灭酶,经过离心后取上层液浓缩干燥,得到蟹酶解物,备用;
(2)将花蟹壳洗净后在50℃的干燥箱中干燥,粉碎成80目颗粒后加入8倍重量份的85%的乙醇溶液,在温度为70℃的条件下浸提80min,低温加热使乙醇挥发后得到蟹红色素溶液,备用;
(3)将蟹酶解物加入20kg的水混合均匀后倒入反应釜中,然后加入木糖并使其浓度在0.03mol/L,然后在120℃的温度下加热40min,得到蟹味香精;
(4)将桂圆肉、红枣、首乌、党参、桑葚加7倍的水文火煎煮40min,过滤后将滤渣干燥后超微化粉碎,滤液浓缩干燥,混合后得到中药保健粉;
(5)将冷冻鱼糜解冻后放入擂溃机中,加入红薯淀粉和食用盐后擂溃20min,然后再加入蟹味香精、中药保健粉、山药粉、胡萝卜粉、黄秋葵干粉、螺旋藻粉、黑豆粉,继续擂溃15min后送入涂膜机内涂成一定宽度的厚度为1.5mm的薄带状,然后送入蒸汽箱中在85℃的温度下进行40s的蒸汽加热,然后再将加热后的鱼糜涂片送入烤箱中,在70℃的温度下烘烤10min,然后冷却至30℃,备用;
(6)将冷却后的鱼糜涂片卷成棒状,然后在其外面涂抹一层蟹红色素,然后使用聚乙烯薄膜将其包裹后切成45cm的段后再次放入蒸箱中,在85℃的温度下蒸煮18min,冷却后按照包装要求切成小段后进行真空包装,然后进行速冻冷藏,即得。
Claims (2)
1.一种养血补气蟹足棒,其特征在于,由下列重量份的原料制成:花蟹65-70、冷冻鱼糜230-240、红薯淀粉30-35、山药粉3-5、桂圆肉2-4、红枣5-7、胡萝卜粉4-5、黄秋葵干粉1-2、螺旋藻粉6-8、黑豆粉4-5、首乌3-4、党参2-3、桑葚6-7、食用盐5-6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种养血补气蟹足棒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将花蟹洗净去壳后留蟹壳备用,蟹肉绞碎后加入2-3倍的水混合后调节pH值至7.5,然后加入3000-3500U/g的碱性蛋白酶,在45-50℃的温度下酶解3-4h后灭酶,经过离心后取上层液浓缩干燥,得到蟹酶解物,备用;
(2)将花蟹壳洗净后在50-55℃的干燥箱中干燥,粉碎成80-90目颗粒后加入8-10倍重量份的85%的乙醇溶液,在温度为70℃的条件下浸提80-90min,低温加热使乙醇挥发后得到蟹红色素溶液,备用;
(3)将蟹酶解物加入20-30kg的水混合均匀后倒入反应釜中,然后加入木糖并使其浓度在0.03-0.04mol/L,然后在120℃的温度下加热40-60min,得到蟹味香精;
(4)将桂圆肉、红枣、首乌、党参、桑葚加7-8倍的水文火煎煮40-50min,过滤后将滤渣干燥后超微化粉碎,滤液浓缩干燥,混合后得到中药保健粉;
(5)将冷冻鱼糜解冻后放入擂溃机中,加入红薯淀粉和食用盐后擂溃20-30min,然后再加入蟹味香精、中药保健粉、山药粉、胡萝卜粉、黄秋葵干粉、螺旋藻粉、黑豆粉,继续擂溃15-20min后送入涂膜机内涂成一定宽度的厚度为1.5-2mm的薄带状,然后送入蒸汽箱中在85-90℃的温度下进行40-50s的蒸汽加热,然后再将加热后的鱼糜涂片送入烤箱中,在70-80℃的温度下烘烤10-15min,然后冷却至30-35℃,备用;
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