CN105995487A - 一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，具体涉及一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法。本发明制备方法包括以下步骤：a、取有机大米，用水浸泡8～12h，取出沥干，粉碎，得到粒度为50～100目米粉；b、向a步骤粉碎后得到的米粉中加入水，在60～70℃下加入α‑淀粉酶，酶解1～2h；c、将b步骤酶解后得到的米浆，在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化米浆；d、真空灭菌干燥c步骤得到的糊化米浆，得到熟化有机大米粉；e、向熟化有机大米粉中加入其余原料，即得。本发明所述婴幼儿谷类辅助食品的制备方法简单，营养全面，食用方便，适合每日食用，能满足婴幼儿生长所需。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法。
背景技术
辅食是完整均衡的营养，对成长中的孩子是很重要的，特别是在0岁阶段的营养给予，更是奠定宝宝一生健康的根基。在婴儿阶段，母乳当然是宝宝最理想的食品，但随着宝宝一天天长大，大约四个月开始，光吃母乳或者婴儿配方奶已经无法满足宝宝的营养需求。所以这段时间，除了原先母乳或婴儿配方奶之外，另外还应给予宝宝一些辅助食品补充婴幼儿对各种营养素的需要。而且婴幼儿6～8个月后是锻炼咀嚼能力的关键期，需要摄入颗粒逐渐大、硬度稍增加的食物(比如婴幼儿米粉等食物)，并通过咀嚼使唾液分泌显著增加，淀粉酶活性得以激活，这不仅有益于宝宝对食物的消化和吸收，也让婴儿将来更容易适应不同的食物。婴幼儿米粉(米糊/米粉泥)正是这一阶段的最佳食品。
申请号为“201410852939.0”，发明名称为“一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品”，公开了一种通过大米浸泡、发酵、酶解糊化以及乳化后得到的婴幼儿辅助食品，该食品具有有助于婴幼儿消化吸收，回收率低，食用方便等特点。但是该辅助食品仅仅是由大米发酵制备而成，成分单一，营养简单，不能完全满足婴幼儿成长需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养全面，食用方便，吸收良好的婴幼儿谷类辅助食品的制备方法。
本发明一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、取有机大米，用水浸泡8～12h，取出沥干，粉碎，得到粒度为50～100目米粉；
b、向a步骤粉碎后得到的米粉中加入水，在60～70℃下加入α-淀粉酶，酶解1～2h；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
c、将b步骤酶解后得到的米浆，在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化米浆；
d、真空灭菌干燥c步骤得到的糊化米浆，得到熟化有机大米粉；
e、向熟化有机大米粉中加入以下重量份原料：有机大米熟化粉100～1000份，食用葡萄糖10～500份，胡萝卜粉10～100份，营养添加剂1～5份，混合均匀，即得。
进一步的，作为更优选的技术方案，上述所述一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，e步骤所述营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，D-泛酸钙，D-生物素，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌，碘化钾，低聚果糖，二十二碳六烯酸，花生四烯酸中的至少一种。
进一步的，作为更优选的技术方案，上述所述一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，e步骤所述营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌，碘化钾中的至少一种。
本发明所述婴幼儿谷类辅助食品的制备方法简单，原料是以熟化后的有机大米粉为主原料，向其中加入胡萝卜粉，维生素等原料，制备得到的婴幼儿谷类辅助食品营养全面，安全健康，食用方便，用温水或温奶即可冲食，不易结块，适合每日食用，能满足婴幼儿生长所需。
具体实施方式
本发明一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、取有机大米，用水浸泡8～12h，取出沥干，粉碎，得到粒度为50～100目米粉；
b、向a步骤粉碎后得到的米粉中加入水，在60～70℃下加入α-淀粉酶，酶解1～2h；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
c、将b步骤酶解后得到的米浆，在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化米浆；
d、真空灭菌干燥c步骤得到的糊化米浆，得到熟化有机大米粉；
e、向熟化有机大米粉中加入以下重量份原料：有机大米熟化粉100～1000份，食用葡萄糖10～500份，胡萝卜粉10～100份，营养添加剂1～5份，混合均匀，即得。
进一步的，作为更优选的技术方案，上述所述一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，e步骤所述营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，D-泛酸钙，D-生物素，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌，碘化钾，低聚果糖，二十二碳六烯酸，花生四烯酸中的至少一种。
进一步的，作为更优选的技术方案，上述所述一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，e步骤所述营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌，碘化钾中的至少一种。
其中，淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。
c步骤中将酶解后得到的米浆，在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化米浆，既可以将b步骤酶解加入的淀粉酶灭活，又可以使淀粉充分糊化，同时还能使蛋白质受热发生变性，使米浆充分糊化，营养流失少。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、取有机大米，用水浸泡8～12h，取出沥干，粉碎，得到粒度为50～100目米粉；
b、向a步骤粉碎后得到的米粉中加入水，在60～70℃下加入α-淀粉酶，酶解1～2h；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
c、将b步骤酶解后得到的米浆，在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化米浆；
d、真空灭菌干燥c步骤得到的糊化米浆，得到熟化有机大米粉；
e、向熟化有机大米粉中加入以下重量份原料：熟化有机大米粉500g，食用葡萄糖300g，胡萝卜粉50g，醋酸维生素A 0.3g，维生素D3 0.3g，维生素E 0.8g，维生素B1 0.3g，维生素B2 0.3g，维生素C 0.8g，烟酸0.3g，叶酸0.3g，D-泛酸钙0.3g，D-生物素0.3g，磷酸氢钙0.3g，碳酸钙0.8g，焦磷酸铁0.5g，氧化锌0.5g，碘化钾0.5g，低聚果糖2g，二十二碳六烯酸0.3g，花生四烯酸0.3g，混合均匀，即得。
食用方法：取上述制备得到的婴幼儿谷类辅助食品19g，加入温度为50～60℃婴幼儿配方奶120mL，边倒边搅拌，直至混合均匀，继续搅拌成糊状，冷却至适宜温度后即可喂食宝宝。
实施例2
一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、取有机大米，用水浸泡8～12h，取出沥干，粉碎，得到粒度为50～100目米粉；
b、向a步骤粉碎后得到的米粉中加入水，在60～70℃下加入α-淀粉酶，酶解1～2h；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
c、将b步骤酶解后得到的米浆，在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化米浆；
d、真空灭菌干燥c步骤得到的糊化米浆，得到熟化有机大米粉；
e、向熟化有机大米粉中加入以下重量份原料：熟化有机大米粉800g，食用葡萄糖400g，胡萝卜粉80g，醋酸维生素A 0.5g，维生素D3 0.5g，维生素E 1.2g，维生素B1 0.5g，维生素B2 0.5g，维生素C 1.2g，烟酸0.5g，叶酸0.5g，D-泛酸钙0.5g，D-生物素0.5g，磷酸氢钙0.5g，碳酸钙1.5g，焦磷酸铁1.5g，氧化锌1.5g，碘化钾1.5g，低聚果糖4g，混合均匀，即得。
食用方法：取上述制备得到的婴幼儿谷类辅助食品19g，加入温度为50～60℃婴幼儿配方奶115mL，边倒边搅拌，直至混合均匀，继续搅拌成糊状，冷却至适宜温度后即可喂食宝宝。
实施例3
一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、取有机大米，用水浸泡8～12h，取出沥干，粉碎，得到粒度为50～100目米粉；
b、向a步骤粉碎后得到的米粉中加入水，在60～70℃下加入α-淀粉酶，酶解1～2h；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
c、将b步骤酶解后得到的米浆，在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化米浆；
d、真空灭菌干燥c步骤得到的糊化米浆，得到熟化有机大米粉；
e、向熟化有机大米粉中加入以下重量份原料：熟化有机大米粉400g，食用葡萄糖200g，胡萝卜粉3g，醋酸维生素A 0.1g，维生素D3 0.1g，维生素E 0.5g，维生素B1 0.1g，维生素B2 0.1g，维生素C 0.5g，烟酸0.1g，叶酸0.1g，磷酸氢钙0.2g，碳酸钙0.5g，焦磷酸铁0.1g，氧化锌0.1g，碘化钾0.1g，低聚果糖1g，混合均匀，即得。
食用方法：取上述制备得到的婴幼儿谷类辅助食品19g，加入温度为50～60℃热水120mL，边倒边搅拌，直至混合均匀，继续搅拌成糊状，冷却至适宜温度后即可喂食宝宝。
Claims (3)
1.一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a、取有机大米，用水浸泡8～12h，取出沥干，粉碎，得到粒度为50～100目米粉；
b、向a步骤粉碎后得到的米粉中加入水，在60～70℃下加入α-淀粉酶，酶解1～2h；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
c、将b步骤酶解后得到的米浆，在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化米浆；
d、真空灭菌干燥c步骤得到的糊化米浆，得到熟化有机大米粉；
e、向熟化有机大米粉中加入以下重量份原料：有机大米熟化粉100～1000份，食用葡萄糖10～500份，胡萝卜粉10～100份，营养添加剂1～5份，混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，其特征在于：e步骤所述营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，D-泛酸钙，D-生物素，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌，碘化钾，低聚果糖，二十二碳六烯酸，花生四烯酸中的至少一种。
3.根据权利要求2所述一种婴幼儿谷类辅助食品的制备方法，其特征在于：e步骤所述营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌，碘化钾中的至少一种。
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