CN105995486A - 一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明属于食品领域，具体涉及一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法。本发明方法包括以下步骤：a、在60～70℃下向小麦粉中加入淀粉酶，酶解1～2h，得到面浆；其中，α‑淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；b、将a步骤得到面浆在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化面浆；c、将b步骤得到的糊化面浆干燥，得到熟化面粉；d、按照以下重量份，将熟化面粉:西红柿粉:胡萝卜粉:营养添加剂＝100～1000:10～500:10～100:1～5，混合均匀，得到混合粉；e、向混合粉中加入适量水，用制面机制成规则形状，即得。本发明所述婴幼儿面类辅助食品，营养全面，食用方便，适合每日食用，能满足婴幼儿生长所需。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法。
背景技术
辅食是完整均衡的营养，对成长中的孩子是很重要的，特别是在0岁阶段的营养给予，更是奠定宝宝一生健康的根基。在婴儿阶段，母乳当然是宝宝最理想的食品，但随着宝宝一天天长大，大约四个月开始，光吃母乳或者婴儿配方奶已经无法满足宝宝的营养需求。所以这段时间，除了原先母乳或婴儿配方奶之外，另外还应给予宝宝一些辅助食品补充婴幼儿对各种营养素的需要。而且婴幼儿6～8个月后是锻炼咀嚼能力的关键期，需要摄入颗粒逐渐大、硬度稍增加的食物(比如婴幼儿米粉等食物)，并通过咀嚼使唾液分泌显著增加，淀粉酶活性得以激活，这不仅有益于宝宝对食物的消化和吸收，也让婴儿将来更容易适应不同的食物。婴幼儿米粉(米糊/米粉泥)正是这一阶段的最佳食品。
申请号为“201410852939.0”，发明名称为“一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品”，公开了一种通过大米浸泡、发酵、酶解糊化以及乳化后得到的婴幼儿辅助食品，该食品具有有助于婴幼儿消化吸收，回收率低，食用方便等特点。但是该辅助食品仅仅是由大米发酵制备而成，成分单一，营养简单，不能完全满足婴幼儿成长需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养全面，食用方便，吸收良好的婴幼儿面类辅助食品的制备方法。
本发明一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、在60～70℃下向小麦粉中加入淀粉酶，酶解1～2h，得到面浆；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
b、将a步骤得到面浆在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化面浆；
c、将b步骤得到的糊化面浆干燥，得到熟化面粉；
d、按照以下重量份，将熟化面粉:西红柿粉:胡萝卜粉:营养添加剂＝100～1000:10～500:10～100:1～5，混合均匀，得到混合粉；
e、向混合粉中加入适量水，用制面机制成规则形状，即得。
上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中a步骤所述淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶中至少一种。
进一步的，作为更优选的技术方案，上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中a步骤所述淀粉酶优选为α-淀粉酶。
上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中c步骤所述干燥采用在90～120℃下真空灭菌干燥。
上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中d步骤中营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌中的至少一种。
进一步的，作为更优选的技术方案，上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中d步骤中营养添加剂优选为醋酸维生素A，维生素D3，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，氧化锌中的至少一种。
本发明所述婴幼儿面类辅助食品的制备方法简单，以熟化后的小麦粉为主原料，向其中加入胡萝卜粉，西红柿粉等原料，并且根据需要，适当的添加部分营养添加剂，制备得到的婴幼儿面类辅助食品营养全面，安全健康，食用方便，用温水或温奶即可冲食，不易结块，适合每日食用，能满足婴幼儿生长所需。
具体实施方式
本发明一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、在60～70℃下向小麦粉中加入淀粉酶，酶解1～2h，得到面浆；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
b、将a步骤得到面浆在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化面浆；
c、将b步骤得到的糊化面浆干燥，得到熟化面粉；
d、按照以下重量份，将熟化面粉:西红柿粉:胡萝卜粉:营养添加剂＝100～1000:10～500:10～100:1～5，混合均匀，得到混合粉；
e、向混合粉中加入适量水，用制面机制成规则形状，即得。
上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中a步骤所述淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶中至少一种。
进一步的，作为更优选的技术方案，上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中a步骤所述淀粉酶优选为α-淀粉酶。
上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中c步骤所述干燥采用在90～120℃下真空灭菌干燥。
上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中d步骤中营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌中的至少一种。
进一步的，作为更优选的技术方案，上述所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其中d步骤中营养添加剂优选为醋酸维生素A，维生素D3，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，氧化锌中的至少一种。
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、在60～70℃下向小麦粉中加入淀粉酶，酶解1～2h，得到面浆；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
b、将a步骤得到面浆在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化面浆；
c、将b步骤得到的糊化面浆干燥，得到熟化面粉；
d、取熟化面粉500g，西红柿粉300g，胡萝卜粉50g，醋酸维生素A 0.3g，维生素D3 0.3g，维生素E 0.8g，维生素B1 0.3g，维生素B2 0.3g，维生素C 0.8g，烟酸0.3g，叶酸0.3g，磷酸氢钙0.3g，碳酸钙0.8g，焦磷酸铁0.5g，氧化锌0.5g混合均匀，得到混合粉；
e、向混合粉中加入适量水，用制面机制成面片状，即得。
食用方法：取上述制备得到的婴幼儿面类辅助食品19g，加入温度为70～90℃婴幼儿配方奶120mL，边倒边搅拌，直至混合均匀，继续搅拌成糊状，冷却至适宜温度后即可喂食宝宝。
实施例2
一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、在60～70℃下向小麦粉中加入淀粉酶，酶解1～2h，得到面浆；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
b、将a步骤得到面浆在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化面浆；
c、将b步骤得到的糊化面浆干燥，得到熟化面粉；
d、取熟化面粉800g，西红柿粉400g，胡萝卜粉80g，醋酸维生素A 0.5g，维生素D3 0.5g，维生素C 1.2g，烟酸0.5g，叶酸0.5g，磷酸氢钙0.5g，碳酸钙1.5g，焦磷酸铁1.5g，氧化锌1.5g，混合均匀，得到混合粉；
e、向混合粉中加入适量水，用制面机制成小动物形状，即得。
食用方法：取上述制备得到的婴幼儿面类辅助食品18g，加入温度为60～80℃牛奶115mL，边倒边搅拌，直至混合均匀，继续搅拌成糊状，冷却至适宜温度后即可喂食宝宝。
实施例3
一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，包括以下步骤：
a、在60～70℃下向小麦粉中加入淀粉酶，酶解1～2h，得到面浆；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
b、将a步骤得到面浆在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化面浆；
c、将b步骤得到的糊化面浆干燥，得到熟化面粉；
d、取熟化面粉400g，西红柿粉200g，胡萝卜粉3g，醋酸维生素A 0.1g，维生素D3 0.1g，维生素E 0.5g，维生素B1 0.1g，维生素B2 0.1g，维生素C 0.5g，烟酸0.1g，叶酸0.1g，磷酸氢钙0.2g，碳酸钙0.5g，焦磷酸铁0.1g，氧化锌0.1g，混合均匀，得到混合粉；
e、向混合粉中加入适量水，用制面机制成蝴蝶形状，即得。
食用方法：取上述制备得到的婴幼儿面类辅助食品20g，加入温度为80～100℃热水120mL，边倒边搅拌，直至混合均匀，继续搅拌成糊状，冷却至适宜温度后即可喂食宝宝。
Claims (6)
1.一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a、在60～70℃下向小麦粉中加入淀粉酶，酶解1～2h，得到面浆；其中，α-淀粉酶的加入量为米粉重量的0.2～0.5％；
b、将a步骤得到面浆在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化面浆；
c、将b步骤得到的糊化面浆干燥，得到熟化面粉；
d、按照以下重量份，将熟化面粉:西红柿粉:胡萝卜粉:营养添加剂＝100～1000:10～500:10～100:1～5，混合均匀，得到混合粉；
e、向混合粉中加入适量水，用制面机制成规则形状，即得。
2.根据权利要求1所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其特征在于：a步骤所述淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶中至少一种。
3.根据权利要求2所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其特征在于：a步骤所述淀粉酶为α-淀粉酶。
4.根据权利要求1所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其特征在于：c步骤所述干燥采用在90～120℃下真空灭菌干燥。
5.根据权利要求1所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其特征在于：d步骤中营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，碳酸钙，焦磷酸铁，氧化锌中的至少一种。
6.根据权利要求5所述一种婴幼儿面类辅助食品的制备方法，其特征在于：d步骤中营养添加剂为醋酸维生素A，维生素D3，维生素C，烟酸，叶酸，磷酸氢钙，氧化锌中的至少一种。
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