CN112006224A - 一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。该婴儿辅助食品，以谷物和果蔬粉为底物，经过合理配比，加入α‑淀粉酶进行发酵形成天然的低聚糖，并针对酶解产物筛选对应的目前法规允许婴幼儿食用的益生菌，形成的天然益生元与益生菌的组合，在不通过额外添加益生元的情况下，显著地增强了产品对肠道菌群的调节功能，保证婴幼儿肠道菌群的定值与发育，最终达到天然益生元与益生菌搭配的最佳组合。
Description
技术领域
本发明涉及婴儿辅助食品领域，具体涉及一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。
背景技术
母乳喂养的婴儿1周岁时肠道菌群的发育已经比较完善，3周岁时肠道菌群基本接近成年人。在此期间，通过辅食营养干预，保证婴幼儿期肠道菌群的定植和发育，促进婴幼儿健康成长。在婴儿6个月左右合理添加辅食可以降低婴儿贫血、与肠道菌群丰度以及婴儿的生长发育指标、智力发育指标成正相关
婴儿期断乳辅助食品以谷物为原料，添加糖类、乳粉(或植物油)复合维生素和复合矿物质等作为营养强化剂，经调浆、预糊化、辊筒干燥、破碎过筛等工艺制成的颗粒或者粉末食品。单纯的以谷物为原料，添加营养强化剂常会导致婴儿产生腹泻、上火和消化不良等症状。
为改善产品的这种缺点，通常选择在产品中添加低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖(FOS)作为益生元。低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖(FOS)是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能。但是低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖(FOS)属于常规益生元，具有一定的局限性，即益生增殖功能较为平庸，同时额外添加益生元作为倡导清洁标签的今天也越来越不被消费者接收。
发明内容
为此，本发明所要解决的是现有婴儿断乳期辅助食品中额外添加益生元，并且益生元的益生增殖效果不显著的缺陷。从而提供一种婴儿断乳辅助食品及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
本发明所提供的婴儿期断乳辅助食品，其配方按质量百分数计如下：
每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU。
进一步地，所述果蔬粉为胡萝卜粉、南瓜粉、紫薯粉中的至少一种；
所述谷物为大米、小米、小麦、燕麦、高粱、荞麦中的至少一种；
所述植物油为大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、核桃油、橄榄油、葡萄籽油中至少一种；
进一步地，所述复合矿物质包括碳酸钙、焦磷酸铁、氧化锌；
优选地，所述碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌的质量比为1：(2-3)：(4-6)。
进一步地，所述复合维生素包括醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸。
优选地，所述醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为(1-3)：(4-5)：(7-9)：1：(4-6)。
进一步地，益生菌为LGG、HN019、HN001中的一种，更优的为HN019。
此外，本发明还提供了上述婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
对谷物浆进行第一酶解，得到谷物酶解液；
将果蔬粉溶解于水中，制得果蔬浆，再对果蔬浆进行第二酶解，得到果蔬酶解液；
将植物油、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、复合矿物质、复合维生素混合均匀，制得油基溶液；
将所述油基溶液、果蔬酶解液与谷物酶解液进行混合搅拌并依次进行调浆、糊化、均质和干燥，得到干燥物；
将所述干燥物与益生菌进行干混后，得到所述婴儿断乳期辅助食品。
进一步地，所述谷物酶解液的制备方法，包括如下步骤：将谷物淘洗去杂、浸泡、沥干、粉碎制成谷物浆，调节谷物浆pH值，添加α-淀粉酶对谷物浆进行第一酶解，制得谷物酶解液。
进一步地，所述浸泡为将淘洗去杂后的谷物浸泡于水中，所述谷物与水的质量比为3:(2-3)，浸泡时间为1-2h；
调节谷物浆pH值至6.3-6.8；
所述谷物与α-淀粉酶的质量比为(70000-85000)：2-6；
所述第一酶解的酶解温度为45-65℃，酶解时间为20-40分钟。
进一步地，所述果蔬粉与水的质量比为1:10-1:5；
所述第二酶解为将所述果蔬浆的pH值调整至6.7-6.9，再向其中加入α-淀粉酶进行第二酶解，所述果蔬粉与α-淀粉酶的质量比为12000-25000:0.5-1，所述第二酶解的温度为35-50℃，酶解时间为1.5-2.5h。
进一步地，在所述混合搅拌之前，还包括将所述油基溶液与水混合，所述油基溶液与水的质量比为1:1，所述混合的温度45-60℃，时间为15-25min；
所述混合搅拌的的温度为50-60℃，时间为15-30min。
进一步地，所述糊化的温度为75-95℃，糊化时间为25-45min；
所述均质为二级均质，其中一级均质的压力为12-18MPa；二级均质的压力为5-10MPa；
所述干燥为辊筒干燥，所述辊筒干燥的蒸汽压力为0.4-0.6MPa，辊筒转速为400-800r/min，辊筒表面温度为130-150℃。
进一步地，在所述干混之前，还包括对所述干燥物进行粉碎成型的步骤；
所述干混包括将破碎成型机粉碎成型所得粉碎物与益生菌LGG\HN019\HN001三种中的至少一种混合。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明所提供的婴儿断乳期辅助食品，以谷物和果蔬粉为底物，经过合理配比，加入α-淀粉酶进行发酵形成天然的低聚糖，并针对酶解产物筛选对应的目前法规允许婴幼儿食用的益生菌，形成的天然益生元与益生菌的组合，在不通过额外添加益生元的情况下，显著地增强了产品对肠道菌群的调节功能，保证婴幼儿肠道菌群的定值与发育，最终达到天然益生元与益生菌搭配的最佳组合。
(2)本发明所提供的婴儿断乳期辅助食品，通过优选大米和胡萝卜粉为底物，并与植物油、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、复合矿物质、复合维生素和益生菌配合，能进一步地增强了产品对肠道菌群的调节功能，保证婴幼儿肠道菌群的定值与发育。
(3)本发明所提供的婴儿断乳期辅助食品的制备方法，谷物与水打浆后和胡萝卜粉溶解液经pH调节，与油基溶液混合发酵，对发酵液进行调浆、糊化、灭酶、均质、辊筒干燥和压片后再与益生菌进行干混，得到益生元和益生菌配合良好的婴儿断乳期辅助食品。进一步地，上述制备方法，通过控制原料的pH、发酵温度和发酵时间，有助于天然低聚糖的产生，从而增强产品中益生菌的益生效果。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。该婴儿断乳期辅助食品的原料如下：大米75g、胡萝卜粉20g、植物油4g、二十二碳六烯酸20mg、花生四烯酸20mg、复合矿物质30mg、复合维生素40mg、益生菌HN019，每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU；其中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌混合物，碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌的质量比为1：2.5：5；所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱和叶酸的混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为2：4.5：8：1：5；
上述婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米经过淘洗除去杂质，与水按照1:1的质量比浸泡，浸泡1.5h后沥干，使用磨浆机将其粉碎，制成大米浆；调节大米浆pH值为6.5，添加4.5mgα-淀粉酶对大米浆进行酶解制得大米酶解液，酶解温度为55℃，酶解时间为35min；
(2)将胡萝卜粉与水按照1:5的质量比溶解制得胡萝卜浆，调节胡萝卜浆pH值为6.7，添加0.5mgα-淀粉酶对胡萝卜浆进行酶解，制得胡萝卜酶解液，酶解温度为45℃，酶解时间为2h；
(3)将4g植物油、20mg二十二碳六烯酸、20mg花生四烯酸、30mg复合矿物质、40mg复合维生素混合均匀，与水按照体积比为1:1的比例混合，制得油基溶液，混合温度为55℃，混合时间20分钟；
(4)将油基溶液、大米酶解液与胡萝卜酶解液进行混合搅拌，混合搅拌温度为55℃；时间为25min，将混合搅拌后的料液进行糊化糊化温度为90℃，糊化时间为35分钟，同时起到了灭酶的作用，将糊化灭酶后的料液进行均质、干燥并压片，均质选择二级均质，均质压力为7MPa，使用辊筒干燥法，蒸汽压力为0.45MPa，辊筒转速为650r/min，辊筒表面烘干温度为140℃，烘干后经过破碎成型机粉碎成型，将成型后的米粉与益生菌HN019进行干混后得所述婴儿断乳期辅助食品。
实施例2
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。该婴儿断乳期辅助食品的原料如下：大米75g、胡萝卜粉25g、植物油4g、二十二碳六烯酸20mg、花生四烯酸20mg、复合矿物质30mg、复合维生素40mg、益生菌HN019，每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU；其中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌混合物，碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌的质量比为1：2：6；所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为1：5：7：1：6；
上述婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米经过淘洗除去杂质，与水按照2:3的质量比浸泡，浸泡1h后沥干，使用磨浆机将其粉碎，制成大米浆；调节大米浆pH值为6.7，添加4mgα-淀粉酶对大米浆进行酶解制得大米酶解液，酶解温度为50℃，酶解时间为40min；
(2)将胡萝卜粉与水按照1:6的质量比溶解制得胡萝卜浆，调节胡萝卜浆pH值为6.9，添加0.5mgα-淀粉酶对胡萝卜浆进行酶解，制得胡萝卜酶解液，酶解温度为50℃，酶解时间为2.5h；
(3)将4g植物油、20mg二十二碳六烯酸、20mg花生四烯酸、30mg复合矿物质、40mg复合维生素混合均匀，与水按照体积比为1:1的比例混合，制得油基溶液，混合温度为50℃，混合时间25min；
(4)将油基溶液、大米酶解液与胡萝卜酶解液进行混合搅拌，混合搅拌温度为60℃；时间为20min，将混合搅拌后的料液进行糊化糊化温度为85℃，糊化时间为40min，同时起到了灭酶的作用，将糊化灭酶后的料液进行均质、干燥并压片，均质选择二级均质，均质压力为5MPa，使用辊筒干燥法，蒸汽压力为0.45MPa，辊筒转速为650r/min，辊筒表面烘干温度为140℃，烘干后经过破碎成型机粉碎成型，将成型后的米粉与益生菌HN019进行干混后得所述婴儿断乳期辅助食品。
实施例3
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。该婴儿断乳期辅助食品的原料如下：大米75g、胡萝卜粉16g、植物油4g、二十二碳六烯酸20mg、花生四烯酸20mg、复合矿物质30mg、复合维生素40mg、益生菌HN019，每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU；其中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌混合物，碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌的质量比为1：3：4；所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为3：4：9：1：4；
上述婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米经过淘洗除去杂质，与水按照3:2的质量比浸泡，浸泡2h后沥干，使用磨浆机将其粉碎，制成大米浆；调节大米浆pH值为6.5，添加6mgα-淀粉酶对大米浆进行酶解制得大米酶解液，酶解温度为45℃，酶解时间为40min；
(2)将胡萝卜粉与水按照1:5的质量比溶解制得胡萝卜浆，调节胡萝卜浆pH值为6.9，添加0.4mgα-淀粉酶对胡萝卜浆进行酶解，制得胡萝卜酶解液，酶解温度为55℃，酶解时间为1.5h；
(3)将4g植物油、20mg二十二碳六烯酸、20mg花生四烯酸、30mg复合矿物质、40mg复合维生素混合均匀，与水按照体积比为1:1的比例混合，制得油基溶液，混合温度为60℃，混合时间15min；
(4)将油基溶液、大米酶解液与胡萝卜酶解液进行混合搅拌，混合搅拌温度为50℃；时间为30min，将混合搅拌后的料液进行糊化糊化温度为80℃，糊化时间为45min，同时起到了灭酶的作用，将糊化灭酶后的料液进行均质、干燥并压片，均质选择二级均质，均质压力为5MPa，使用辊筒干燥法，蒸汽压力为0.4MPa，辊筒转速为400r/min，辊筒表面烘干温度为145℃，烘干后经过破碎成型机粉碎成型，将成型后的米粉与益生菌LGG进行干混后得所述婴儿断乳期辅助食品。
实施例4
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。该婴儿断乳期辅助食品的原料如下：大米85g、胡萝卜粉20g、植物油4g、二十二碳六烯酸20mg、花生四烯酸20mg、复合矿物质30mg、复合维生素40mg、益生菌HN001，每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU；其中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌混合物，碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌的质量比为1：2.8：4.5；所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为2：4.5：8：1：5；
上述婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米经过淘洗除去杂质，与水按照1:1的质量比浸泡，浸泡1.5h后沥干，使用磨浆机将其粉碎，制成大米浆；调节大米浆pH值为6.5，添加5.0mgα-淀粉酶对大米浆进行酶解制得大米酶解液，酶解温度为55℃，酶解时间为35min；
(2)将胡萝卜粉与水按照1:5的质量比溶解制得胡萝卜浆，调节胡萝卜浆pH值为6.7，添加0.5mgα-淀粉酶对胡萝卜浆进行酶解，制得胡萝卜酶解液，酶解温度为45℃，酶解时间为2h；
(3)将4g植物油、20mg二十二碳六烯酸、20mg花生四烯酸、30mg复合矿物质、40mg复合维生素混合均匀，与水按照体积比为1:1的比例混合，制得油基溶液，混合温度为55℃，混合时间20分钟；
(4)将油基溶液、大米酶解液与胡萝卜酶解液进行混合搅拌，混合搅拌温度为55℃；时间为25min，将混合搅拌后的料液进行糊化糊化温度为90℃，糊化时间为35分钟，同时起到了灭酶的作用，将糊化灭酶后的料液进行均质、干燥并压片，均质选择二级均质，均质压力为7MPa，使用辊筒干燥法，蒸汽压力为0.45MPa，辊筒转速为650r/min，辊筒表面烘干温度为140℃，烘干后经过破碎成型机粉碎成型，将成型后的米粉与益生菌HN001进行干混后得所述婴儿断乳期辅助食品。
实施例5
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。该婴儿断乳期辅助食品的原料如下：大米70g、胡萝卜粉20g、植物油4g、二十二碳六烯酸20mg、花生四烯酸20mg、复合矿物质30mg、复合维生素40mg、益生菌HN001，每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU；其中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌混合物，碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌的质量比为1：2：6；所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为1：5：7：1：6；
上述婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米经过淘洗除去杂质，与水按照1:1的质量比浸泡，浸泡1.5h后沥干，使用磨浆机将其粉碎，制成大米浆；调节大米浆pH值为6.3，添加2.0mgα-淀粉酶对大米浆进行酶解制得大米酶解液，酶解温度为65℃，酶解时间为20min；
(2)将胡萝卜粉与水按照1:10的质量比溶解制得胡萝卜浆，调节胡萝卜浆pH值为6.8，添加1mgα-淀粉酶对胡萝卜浆进行酶解，制得胡萝卜酶解液，酶解温度为35℃，酶解时间为2h；
(3)将4g植物油、20mg二十二碳六烯酸、20mg花生四烯酸、30mg复合矿物质、40mg复合维生素混合均匀，与水按照体积比为1:1的比例混合，制得油基溶液，混合温度为45℃，混合时间20分钟；
(4)将油基溶液、大米酶解液与胡萝卜酶解液进行混合搅拌，混合搅拌温度为55℃；时间为15min，将混合搅拌后的料液进行糊化糊化温度为75℃，糊化时间为25分钟，同时起到了灭酶的作用，将糊化灭酶后的料液进行均质、干燥并压片，均质选择二级均质，均质压力为10MPa，使用辊筒干燥法，蒸汽压力为0.45MPa，辊筒转速为800r/min，辊筒表面烘干温度为130℃，烘干后经过破碎成型机粉碎成型，将成型后的米粉与益生菌HN019进行干混后得所述婴儿断乳期辅助食品。
实施例6
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。该婴儿断乳期辅助食品的原料如下：大米75g、胡萝卜粉20g、植物油2g、二十二碳六烯酸10mg、花生四烯酸30mg、复合矿物质20mg、复合维生素20mg、益生菌HN019，每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU；其中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌混合物，碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌的质量比为1：3：4；所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为3：4：9：1：4；
上述婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米经过淘洗除去杂质，与水按照1:1的质量比浸泡，浸泡1.5h后沥干，使用磨浆机将其粉碎，制成大米浆；调节大米浆pH值为6.5，添加4.5mgα-淀粉酶对大米浆进行酶解制得大米酶解液，酶解温度为55℃，酶解时间为35min；
(2)将胡萝卜粉与水按照1:5的质量比溶解制得胡萝卜浆，调节胡萝卜浆pH值为6.7，添加0.5mgα-淀粉酶对胡萝卜浆进行酶解，制得胡萝卜酶解液，酶解温度为45℃，酶解时间为2h；
(3)将2g植物油、10mg二十二碳六烯酸、30mg花生四烯酸、20mg复合矿物质、20mg复合维生素混合均匀，与水按照体积比为1:1的比例混合，制得油基溶液，混合温度为55℃，混合时间20min；
(4)将油基溶液、大米酶解液与胡萝卜酶解液进行混合搅拌，混合搅拌温度为55℃；时间为25min，将混合搅拌后的料液进行糊化糊化温度为90℃，糊化时间为35分钟，同时起到了灭酶的作用，将糊化灭酶后的料液进行均质、干燥并压片，均质选择二级均质，均质压力为7MPa，使用辊筒干燥法，蒸汽压力为0.45MPa，辊筒转速为650r/min，辊筒表面烘干温度为140℃，烘干后经过破碎成型机粉碎成型，将成型后的米粉与益生菌HN019进行干混后得所述婴儿断乳期辅助食品。
实施例7
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。该婴儿断乳期辅助食品的原料如下：大米75g、胡萝卜粉20g、植物油3g、二十二碳六烯酸30mg、花生四烯酸10mg、复合矿物质25mg、复合维生素35mg、益生菌HN019，每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU；其中，所述复合矿物质为碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌混合物，碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌的质量比为1：2.8：4.5；所述复合维生素为醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸混合物，醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱、叶酸的质量比为2：4.5：8：1：5；
上述婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大米经过淘洗除去杂质，与水按照1:1的质量比浸泡，浸泡1.5h后沥干，使用磨浆机将其粉碎，制成大米浆；调节大米浆pH值为6.5，添加4.5mgα-淀粉酶对大米浆进行酶解制得大米酶解液，酶解温度为55℃，酶解时间为35min；
(2)将胡萝卜粉与水按照1:5的质量比溶解制得胡萝卜浆，调节胡萝卜浆pH值为6.7，添加0.5mgα-淀粉酶对胡萝卜浆进行酶解，制得胡萝卜酶解液，酶解温度为45℃，酶解时间为2h；
(3)将3g植物油、30mg二十二碳六烯酸、10mg花生四烯酸、25mg复合矿物质、35mg复合维生素混合均匀，与水按照体积比为1:1的比例混合，制得油基溶液，混合温度为55℃，混合时间20min；
(4)将油基溶液、大米酶解液与胡萝卜酶解液进行混合搅拌，混合搅拌温度为55℃；时间为25min，将混合搅拌后的料液进行糊化糊化温度为90℃，糊化时间为35分钟，同时起到了灭酶的作用，将糊化灭酶后的料液进行均质、干燥并压片，均质选择二级均质，均质压力为7MPa，使用辊筒干燥法，蒸汽压力为0.45MPa，辊筒转速为650r/min，辊筒表面烘干温度为140℃，烘干后经过破碎成型机粉碎成型，将成型后的米粉与益生菌HN019进行干混后得所述婴儿断乳期辅助食品。
实施例8
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。同实施例1，唯一不同之处在于：本实施例中用小米替代实施例1中的大米；用南瓜粉替代实施例1中的胡萝卜粉。
实施例9
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。同实施例2，唯一不同之处在于：本实施例中用燕麦替代实施例2中的大米；用紫薯粉替代实施例2中的胡萝卜粉。
实施例10
本实施例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。同实施例3，唯一不同之处在于：本实施例中用小麦替代实施例3中的大米；用紫薯粉替代实施例3中的胡萝卜粉。
对比例1
本对比例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。同实施例1，唯一不同之处在于：本对比例中大米粉为90g、胡萝卜粉为5g；
其制备方法与实施例1相同，经分析：由于胡萝卜粉量较少，经过酶解后，酶解产生的低聚糖量较少，产品益生效果不佳。
对比例2
本对比例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。同实施例1，唯一不同之处在于：本对比例中步骤(2)使用葡萄糖粉代替胡萝卜粉。
对比例3
本对比例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。同实施例1，唯一不同之处在于：本对比例中用低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)替代胡萝卜粉，添加量为3g；制备方法中省去大米酶解步骤和胡萝卜粉酶解步骤，将油基溶液、低聚半乳糖进行混合搅拌。
对比例4
本对比例提供了一种婴儿断乳期辅助食品及其制备方法。同实施例1，唯一不同之处在于：本对比例中用低聚果糖(Fructooligosaccharide，FOS)，替代胡萝卜粉，添加量为3g；制备方法中省去大米酶解步骤和胡萝卜粉酶解步骤，将油基溶液、低聚果糖进行混合搅拌。
试验例1
对上述各实施例1-7和对比例1-2中的婴儿断乳期辅助食品的益生效果进行测定，测试方法如下：
试验动物：昆明种小鼠，清洁级，体重18-22g，均为雄性；
饲养环境：饲养温度为25℃，相对湿度50％；
饲喂方式：选取60只昆明种小鼠，随机分成12组，每组5只昆明种小鼠，其中一组作为空白对照组，灌服等量的蒸馏水；将购入的小鼠在每日保持12h光照，温度和相对湿度分别控制在25℃和50％的条件下，普通饲料预饲3d，称重。在自由采食和饮水的基础上,于每日上午10时，采取灌胃方式，分别对各组小鼠按要求灌服上述辅助食品，灌胃量按0.1mL/10g体重计。1次/d，连续灌胃14d，于最后1次给上述辅助食品24h后，无菌采取小鼠粪便，测定小鼠粪便中双歧杆菌和乳杆菌的菌群数，测定结果如下表1：
表1
从表1可得知：本申请中的婴儿断乳期辅助食品能有效改善肠道菌群的生长环境，促进肠道菌群的定值与发育。同时，当采用大米和胡萝卜粉时，肠道菌群的定值与发育效果最好。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种婴儿断乳期辅助食品，包括如下质量份数的原料:
每克婴儿断乳期辅助食品中益生菌含量不少于106CFU。
2.根据权利要求1所述的婴儿断乳期辅助食品，其特征在于，所述果蔬粉为胡萝卜粉、南瓜粉、紫薯粉中的至少一种；
所述谷物为大米、小米、小麦、燕麦、高粱、荞麦中的至少一种；
所述植物油为大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、核桃油、橄榄油、葡萄籽油中的至少一种；
所述复合矿物质包括碳酸钙、焦磷酸铁和氧化锌。
3.根据权利要求1或2所述的婴儿断乳期辅助食品，其特征在于，所述复合维生素包括醋酸视黄酯、胆钙化醇、盐酸硫胺素、氯化胆碱和叶酸；
所述益生菌为LGG、HN019、HN001中的至少一种。
4.一种权利要求1-3中任一项所述的婴儿断乳期辅助食品的制备方法，包括如下步骤：
对谷物浆进行第一酶解，得到谷物酶解液；
将果蔬粉溶解于水中，制得果蔬浆，再对果蔬浆进行第二酶解，得到果蔬酶解液；
将植物油、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、复合矿物质、复合维生素混合均匀，制得油基溶液；
将所述油基溶液、果蔬酶解液与谷物酶解液进行混合搅拌并依次进行调浆、糊化、均质和干燥，得到干燥物；
将所述干燥物与益生菌进行干混后，得到所述婴儿断乳期辅助食品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述谷物酶解液的制备方法，包括如下步骤：将谷物淘洗去杂、浸泡、沥干、粉碎制成谷物浆，调节谷物浆pH值，添加α-淀粉酶对谷物浆进行第一酶解，制得谷物酶解液。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡为将淘洗去杂后的谷物浸泡于水中，所述谷物与水的质量比为3:(2-3)，浸泡时间为1-2h；
调节谷物浆pH值至6.3-6.8；
所述谷物与α-淀粉酶的质量比为(70000-85000)：2-6；
所述第一酶解的酶解温度为45-65℃，酶解时间为20-40分钟。
7.根据权利要求4-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述果蔬粉与水的质量比为1:10-1:5；
所述第二酶解为将所述果蔬浆的pH值调整至6.7-6.9，再向其中加入α-淀粉酶进行第二酶解，所述果蔬粉与α-淀粉酶的质量比为12000-25000:0.5-1，所述第二酶解的温度为35-50℃，酶解时间为1.5-2.5h。
8.根据权利要求4-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述混合搅拌之前，还包括将所述油基溶液与水混合，所述油基溶液与水的质量比为1:1，所述混合的温度45-60℃，时间为15-25min；
所述混合搅拌的的温度为50-60℃，时间为15-30min。
9.根据权利要求4-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，
所述糊化的温度为75-95℃，糊化时间为25-45min；
所述均质为二级均质，其中一级均质的压力为12-18MPa；二级均质的压力为5-10MPa；
所述干燥为辊筒干燥，所述辊筒干燥的蒸汽压力为0.4-0.6MPa，辊筒转速为400-800r/min，辊筒表面温度为130-150℃。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在所述干混之前，还包括对所述干燥物进行粉碎成型的步骤；
所述干混包括将粉碎成型所得粉碎物与益生菌LGG\HN019\HN001三种中的至少一种混合。
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