CN114947035A - 食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法，属于食品工艺技术领域。本发明食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料包括以重量份计的以下组分：食用菌超微粉50～95份、甜味剂不超过40份、复合益生菌粉5～20份。本发明的制备方法包括将食用菌超微粉碎、灭菌、干燥、制粒、混合、包装得到益生菌固体饮料。本发明的食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，采用富含多糖和膳食纤维的食用菌超微粉为益生元，配伍合理，生产工艺简便，营养成分丰富，具有调节肠道菌群、改善便秘、抑制幽门螺旋杆菌的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品工艺技术领域，具体涉及一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法。
背景技术
益生菌(probiotics)是指能定植于人体肠道的活性微生物，当其达到一定数量时有益于宿体健康。同时，益生菌具有改善肠道菌群结构、增强免疫系统、降低胆固醇和血压、降低氧化应激和餐后血糖等多种功效。市场上存在许多种类的益生菌产品，其中益生菌粉(固体饮料)是其主要形式之一。研究表明当进入人体肠道的益生活菌达到1×107～1×1010CFU/g(mL)可确保益生菌对原有肠道微生态系统产生影响。益生元系指一些不被宿主消化吸收，却能够选择性地促进体内益生菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的功能组分。目前市场上应用最多的益生元多为低聚糖类，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、菊粉等。低聚糖类益生元大量食用会刺激肠胃，导致腹泻或消化不良，长期食用可能会使肠道功能对低聚果糖产生依赖性。
食用菌是一类可供人类食用的大型真菌的统称，富含蛋白、氨基酸、膳食纤维等营养成分，能够作为益生元促进益生菌的代谢和增值。食用菌还含有多糖、甾醇、生物碱的活性成分，如食用菌多糖对于调节机体免疫具有良好的效果，猴头菇多糖可以保护消化系统粘膜，灰树花多糖则具有降血脂、抗炎的药理学活性。食用菌超微粉碎后粉质细腻，口感菌香，具有易吸收、易食用的优势，采用食用菌超微粉作为益生元制成的益生菌固体饮料，营养更加丰富，作用效果更加温和，不仅能够满足人体对益生菌的需求，同时还可以摄入源自食用菌的功能营养成分，在调节肠道菌群、改善便秘、抑制幽门螺旋杆菌方面效果显著。基于此，有必要研发一种以食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法。
发明内容
基于上述现状，本发明提供了一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法。
为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，包括以重量份计的以下组分：食用菌超微粉50～95份、甜味剂不超过40份、复合益生菌粉5～20份。
优选地，所述食用菌超微粉为猴头菇、灰树花、香菇、蛹虫草、银耳、黑木耳、灵芝、姬松茸、平菇中的一种或多种。
优选地，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或多种。
优选地，所述复合益生菌粉为复合乳杆菌益生菌粉、复合双歧杆菌益生菌粉中的一种或两种。
优选地，所述复合乳杆菌益生菌粉为嗜酸乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、鼠李糖乳杆菌粉、副干酪乳杆菌粉按质量比等比例复配制得。
优选地，所述复合双歧杆菌益生菌粉为乳双歧杆菌粉、长双歧杆菌粉、两歧双歧杆菌粉、青春双歧杆菌粉按质量比等比例复配制得。
优选地，所述复合益生菌粉活菌数为1～5x1011CFU/g。
本发明还提供如上方案所述益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将食用菌原料挑选除杂后先粗粉碎成1～5mm粗粉，再粉碎成300～ 1000目的食用菌超微粉；
(2)将步骤(1)得到的食用菌超微粉，加入投料量5～15倍体积的纯化水，搅拌均匀后加热升温，在95～100℃温度下灭菌30～120min；
(3)将步骤(2)灭菌后的超微粉料液进行喷雾干燥，收集灭菌后的食用菌超微粉；
(4)取步骤(3)灭菌后的食用菌超微粉，按比例加入甜味剂和复合益生菌粉，混合均匀；
(5)将步骤(4)混合均匀的物料进行包装，得到食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料。
优选地，步骤(3)中，将步骤(2)灭菌后的超微粉料液在进风温度180～ 200℃，出风温度80～100℃，进料速率10-50Hz条件下进行喷雾干燥，收集灭菌后的食用菌超微粉。
优选地，步骤(3)中，收集得到的食用菌超微粉水分含量≤5.0％。
本发明与现有技术相比，有益效果是：
本发明提出了一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法，通过食用菌超微粉替代商业上常用的低聚糖类益生元，克服了低聚糖类益生元大量食用会刺激肠胃，导致腹泻或消化不良，长期食用可能会使肠道功能对低聚果糖产生依赖性的不足。同时食用菌超微粉富含蛋白、膳食纤维、多糖等功能营养组分，是良好的天然益生元，还具有调节免疫力、保护消化系统粘膜、降血脂、抗炎等生理活性。
本发明提供的食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，配伍合理，生产工艺简便，营养更丰富，作用更温和，具有调节肠道菌群、改善便秘、抑制幽门螺旋杆菌的功效。
具体实施方式
以下通过优选实施例对本发明的技术方案作进一步解释说明。
实施例1：
本实施例的食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)称量干燥猴头菇原料100kg，挑选除杂后先粗粉碎成1～5mm粗粉，再用超微粉碎机粉碎成300目以上猴头菇超微粉；
(2)将步骤(1)的猴头菇超微粉，加入投料量10倍体积的纯化水，搅拌均匀后加热升温，100℃灭菌60min；
(3)将步骤(2)灭菌后的超微粉料液在进风温度190℃，出风温度95℃，进料速率45Hz条件下喷雾干燥，收集灭菌后的猴头菇超微粉；
(4)取步骤(3)灭菌后的猴头菇超微粉60kg，加入31kg白砂糖、4.5kg 复合乳杆菌益生菌粉(活菌数为2x1011CFU/g)和4.5kg复合双歧杆菌益生菌粉(活菌数为2x1011CFU/g)，混合均匀；
(5)将步骤(4)混合均匀的物料采用螺杆式包装机按2g/包规格包装，得到猴头菇超微粉作益生元的益生菌固体饮料。按照GB 4789.35检验益生菌活菌数为1.5x1010CFU/g，水分含量4.1％，其它指标符合GB 7101中对固体饮料的要求。
实施例2：
(1)称量干燥灰树花原料100kg，挑选除杂后先粗粉碎成1～5mm粗粉，再用超微粉碎机粉碎成300目以上灰树花超微粉；
(2)将步骤(1)的灰树花超微粉，加入投料量8倍体积的纯化水，搅拌均匀后加热升温，95℃灭菌80min；
(3)将步骤(2)灭菌后的超微粉料液在进风温度190℃，出风温度95℃，进料速率45Hz条件下喷雾干燥，收集灭菌后的灰树花超微粉；
(4)取步骤(3)灭菌后的灰树花超微粉70kg，加入14kg赤藓糖醇、10kg 木糖醇、6kg复合乳杆菌益生菌粉(活菌数为2x1011CFU/g)，混合均匀；
(5)将步骤(4)混合均匀的物料采用螺杆式包装机按2g/包规格包装，得到灰树花超微粉作益生元的益生菌固体饮料。按照GB 4789.35检验益生菌活菌数为1x1010CFU/g，水分含量3.6％，其它指标符合GB 7101中对固体饮料的要求。
实施例3：
(1)称量干燥蛹虫草原料100kg，挑选除杂后先粗粉碎成1～5mm粗粉，再用超微粉碎机粉碎成300目以上灰树花超微粉；
(2)将步骤(1)的蛹虫草超微粉，加入投料量5倍体积的纯化水，搅拌均匀后加热升温，100℃灭菌45min；
(3)将步骤(2)灭菌后的超微粉料液在进风温度190℃，出风温度90℃，进料速率40Hz条件下喷雾干燥，收集灭菌后的蛹虫草超微粉；
(4)取步骤(3)灭菌后的蛹虫草超微粉60kg，加入20kg木糖醇、12kg 异麦芽酮糖醇和8kg复合双歧杆菌益生菌粉(活菌数为3x1011CFU/g)，混合均匀；
(5)将步骤(4)混合均匀的物料采用螺杆式包装机按2g/包规格包装，得到银耳和黑木耳混合超微粉作益生元的益生菌固体饮料。按照GB 4789.35 检验益生菌活菌数为2x1010CFU/g，水分含量3.2％，其它指标符合GB 7101 中对固体饮料的要求。
实施例4：
(1)称量干燥银耳原料和黑木耳原料各50kg，挑选除杂后先粗粉碎成1～ 5mm粗粉，再用超微粉碎机粉碎成300目以上的超微粉；
(2)将步骤(1)的银耳和黑木耳超微粉一起加入物料罐，加入投料量 12倍体积的纯化水，搅拌均匀后加热升温，95℃灭菌90min；
(3)将步骤(2)灭菌后的食用菌超微粉料液在进风温度195℃，出风温度95℃，进料速率40Hz条件下喷雾干燥，收集灭菌后的银耳和黑木耳混合超微粉；
(4)取步骤(3)灭菌后的混合超微粉80kg，加入6kg赤藓糖醇、5kg 乳糖醇、5kg复合乳杆菌益生菌粉(活菌数为2x1011CFU/g)和4kg复合双歧杆菌益生菌粉(活菌数为2x1011CFU/g)，混合均匀；
(5)将步骤(4)混合均匀的物料采用螺杆式包装机按2g/包规格包装，得到银耳和黑木耳混合超微粉作益生元的益生菌固体饮料。按照GB 4789.35 检验益生菌活菌数为1.5x1010CFU/g，水分含量4.2％，其它指标符合GB 7101 中对固体饮料的要求。
实施例5：
(1)取实施例1步骤(3)制得的猴头菇超微粉40kg、实施例2步骤(3) 制得的灰树花超微粉20kg、实施例3步骤(3)制得的蛹虫草超微粉20kg，加入12kg木糖醇、3kg复合乳杆菌益生菌粉(活菌数为3x1011CFU/g)和5kg 复合双歧杆菌益生菌粉(活菌数为3x1011CFU/g)，混合均匀；
(2)将步骤(4)混合均匀的物料采用螺杆式包装机按2g/包规格包装，得到混合食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料。按照GB 4789.35检验益生菌活菌数为2x1010CFU/g，水分含量3.5％，其它指标符合GB 7101中对固体饮料的要求。
实施例6：
(1)取实施例1步骤(3)制得的猴头菇超微粉35kg、实施例2步骤(3) 制得的灰树花超微粉20kg、实施例3步骤(3)制得的蛹虫草超微粉16kg，实施例4步骤(3)制得的银耳和黑木耳混合超微粉20kg，加入4.5kg复合乳杆菌益生菌粉(活菌数为3x1011CFU/g)和4.5kg复合双歧杆菌益生菌粉(活菌数为3x1011CFU/g)，混合均匀；
(2)将步骤(4)混合均匀的物料采用螺杆式包装机按2g/包规格包装，得到混合食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料。按照GB 4789.35检验益生菌活菌数为2.5x1010CFU/g，水分含量3.7％，其它指标符合GB 7101中对固体饮料的要求。
实施例7：
本实施例的食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)称量干燥平菇原料100kg，挑选除杂后先粗粉碎成1～5mm粗粉，再用超微粉碎机粉碎成300目以上平菇超微粉；
(2)将步骤(1)的平菇超微粉，加入投料量8倍体积的纯化水，搅拌均匀后加热升温，100℃灭菌80min；
(3)将步骤(2)灭菌后的超微粉料液在进风温度185℃，出风温度85℃，进料速率25Hz条件下喷雾干燥，收集灭菌后的平菇超微粉；
(4)取步骤(3)灭菌后的平菇超微粉70kg，加入20kg乳糖醇、5kg植物乳杆菌粉(活菌数为2x1011CFU/g)和5kg鼠李糖乳杆菌粉(活菌数为2x 1011CFU/g)，混合均匀；
(5)将步骤(4)混合均匀的物料采用螺杆式包装机按2g/包规格包装，得到平菇超微粉作益生元的益生菌固体饮料。按照GB 4789.35检验益生菌活菌数为1.5x1010CFU/g，水分含量4.1％，其它指标符合GB 7101中对固体饮料的要求。
实施例8：
本实施例的食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)称量干燥银耳原料100kg，挑选除杂后先粗粉碎成1～5mm粗粉，再用超微粉碎机粉碎成300目以上银耳超微粉；
(2)将步骤(1)的银耳超微粉，加入投料量10倍体积的纯化水，搅拌均匀后加热升温，98℃灭菌100min；
(3)将步骤(2)灭菌后的超微粉料液在进风温度194℃，出风温度90℃，进料速率20Hz条件下喷雾干燥，收集灭菌后的银耳超微粉；
(4)取步骤(3)灭菌后的银耳超微粉88kg，加入2kg甜菊糖苷、5kg 两歧双歧杆菌粉(活菌数为3x1011CFU/g)和5kg青春双歧杆菌粉(活菌数为3x1011CFU/g)，混合均匀；
(5)将步骤(4)混合均匀的物料采用螺杆式包装机按2g/包规格包装，得到银耳超微粉作益生元的益生菌固体饮料。按照GB 4789.35检验益生菌活菌数为2.5x1010CFU/g，水分含量3.8％，其它指标符合GB 7101中对固体饮料的要求。
在上述实施例及其替换方案中，食用菌超微粉的制备工艺具体工艺参数可在相应的范围内任意选择，例如：水的加入量、灭菌时间、灭菌温度、喷雾干燥的进风温度、出风温度和进料速率等；复合益生菌粉的组成也可在相应的范围内任意选择，例如：益生菌的种类和比例、活菌数等。此外，益生菌固体饮料的包装规格也可在相应的范围内任意选择，例如1g/包、3g/包、5g/包、10g/ 包等。
以上所述仅是对本发明的优选实施例及原理进行了详细说明，对本领域的普通技术人员而言，依据本发明提供的思想，在具体实施方式上会有改变之处，而这些改变也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，其特征是包括以下以重量份计的组分：食用菌超微粉50～95份、甜味剂不超过40份、复合益生菌粉5～20份。
2.根据权利要求1所述的一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，其特征在于，所述食用菌超微粉为猴头菇、灰树花、香菇、蛹虫草、平菇、银耳、黑木耳、灵芝、姬松茸中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，其特征在于，所述复合益生菌粉为复合乳杆菌益生菌粉、复合双歧杆菌益生菌粉中的一种或两种。
5.根据权利要求4所述的一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，其特征在于，所述复合乳杆菌益生菌粉由嗜酸乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、鼠李糖乳杆菌粉、副干酪乳杆菌粉按质量比等比例复配制得。
6.根据权利要求4所述的一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，其特征在于，所述复合双歧杆菌益生菌粉由乳双歧杆菌粉、长双歧杆菌粉、两歧双歧杆菌粉、青春双歧杆菌粉按质量比等比例复配制得。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，其特征在于，所述复合益生菌粉的活菌数为1～5x1011CFU/g。
8.一种权利要求1-7任一项所述食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将干燥食用菌原料挑选除杂后，先粗粉碎成1～5mm粗粉，再粉碎成300～1000目的食用菌超微粉；
(2)将步骤(1)得到的食用菌超微粉，加入5～15倍体积的纯化水，搅拌均匀后加热升温，在95～100℃温度下灭菌30～120min；
(3)将步骤(2)灭菌后的超微粉料液进行喷雾干燥，收集灭菌后的食用菌超微粉；
(4)取步骤(3)灭菌后的食用菌超微粉，按比例加入甜味剂和复合益生菌粉，混合均匀；
(5)将步骤(4)混合均匀的物料进行包装，得到食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将步骤(2)灭菌后的超微粉料液在进风温度180～200℃，出风温度80～100℃，进料速率10-50Hz条件下进行喷雾干燥，收集灭菌后的食用菌超微粉。
10.根据权利要求8或9所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，收集的食用菌超微粉水分含量≤5.0％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220830 |
|
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