CN105994523A - 一种高蛋白鳖香饼干及其制备方法 - Google Patents

一种高蛋白鳖香饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种高蛋白鳖香饼干，包括以下重量份的原料：面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、鸡蛋8份、膨化脱皮大豆10份、膨化脱皮豆粕8份、甘蔗汁4份、柠檬汁1.5份、鳖肉20份、香葱汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、盐3份、蜂蜜1.5份、中药提取液10份。本发明饼干口味佳、风味独特，通过在饼干坯喷涂一层鳖肉浆汁，使得制备而成的饼干带有鳖肉的香气；通过加入鳖肉、中药提取液、鸡蛋、膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、黑糖粉等，使得制备而成的饼干蛋白质含量高，且具有平肝潜阳、养血安神、健脾养胃、提高免疫力、延缓衰老等功效。

Description

一种高蛋白鳖香饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种高蛋白鳖香饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长、储运方便、是目前休闲或充饥的主要食品之一。目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同。随着人们生活水平的提高，不仅追求饼干的口感，同时对饼干营养价值的要求也越来越高。
甲鱼又称鳖，其富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能、促进新陈代谢、增强人体的抗病能力，有美容养颜和延缓衰老的作用。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种口感好、营养丰富的高蛋白鳖香饼干及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种高蛋白鳖香饼干，包括以下重量份的原料：
面粉90-130份、黑糖粉8-15份、酵母0.5-4份、鸡蛋5-10份、膨化脱皮大豆8-12份、膨化脱皮豆粕5-10份、甘蔗汁3-5份、柠檬汁1-2份、鳖肉15-25份、香葱汁1-2份、白酒1-2份、橘皮汁1-2份、盐2-4份、蜂蜜1-2份、中药提取液5-15份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1-3份、麦冬1-3份、丹参1-3份、黄芩1-3份、沙参2-4份、合欢皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤8-10份、酸枣仁8-10份、石决明8-10份、淮小麦8-10份。
优选地，所述的高蛋白鳖香饼干，包括以下重量份的原料：
面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、鸡蛋8份、膨化脱皮大豆10份、膨化脱皮豆粕8份、甘蔗汁4份、柠檬汁1.5份、鳖肉20份、香葱汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、盐3份、蜂蜜1.5份、中药提取液10份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁2份、麦冬2份、丹参2份、黄芩2份、沙参3份、合欢皮4份、赤芍4份、夜交藤9份、酸枣仁9份、石决明9份、淮小麦9份。
优选地，所述的高蛋白鳖香饼干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将柏子仁、麦冬、丹参、黄芩、沙参、合欢皮、赤芍、夜交藤、酸枣仁、石决明、淮小麦加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(2)将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁、盐、蜂蜜腌制2-3小时；
(3)将腌制后的鳖肉放入中药提取液中打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
(4)将鸡蛋打碎破壳、取浆后，与膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、甘蔗汁、柠檬汁混合后，高温干燥制得蛋粕粉；
(5)将蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母搅拌均匀后，加入适量水，发酵2-6小时，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时后切片，放入烤箱中烤干，得饼干坯；
(6)在饼干坯喷涂一层鳖肉浆汁，70-80℃烘干即可。
本发明的有益效果在于：本发明饼干口味佳、风味独特，通过在饼干坯喷涂一层鳖肉浆汁，使得制备而成的饼干带有鳖肉的香气；通过加入鳖肉、中药提取液、鸡蛋、膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、黑糖粉等，使得制备而成的饼干蛋白质含量高，且具有平肝潜阳、养血安神、健脾养胃、提高免疫力、延缓衰老等功效。
具体实施方式
实施例1
一种高蛋白鳖香饼干，包括以下重量份的原料：
面粉90份、黑糖粉8份、酵母0.5份、鸡蛋5份、膨化脱皮大豆8份、膨化脱皮豆粕5份、甘蔗汁3份、柠檬汁1份、鳖肉15份、香葱汁1份、白酒1份、橘皮汁1份、盐2份、蜂蜜1份、中药提取液5份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1份、麦冬1份、丹参1份、黄芩1份、沙参2份、合欢皮3份、赤芍3份、夜交藤8份、酸枣仁8份、石决明8份、淮小麦8份。
上述高蛋白鳖香饼干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将柏子仁、麦冬、丹参、黄芩、沙参、合欢皮、赤芍、夜交藤、酸枣仁、石决明、淮小麦加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(2)将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁、盐、蜂蜜腌制2-3小时；
(3)将腌制后的鳖肉放入中药提取液中打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
(4)将鸡蛋打碎破壳、取浆后，与膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、甘蔗汁、柠檬汁混合后，高温干燥制得蛋粕粉；
(5)将蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母搅拌均匀后，加入适量水，发酵2-6小时，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时后切片，放入烤箱中烤干，得饼干坯；
(6)在饼干坯喷涂一层鳖肉浆汁，70-80℃烘干即可。
实施例2
一种高蛋白鳖香饼干，包括以下重量份的原料：
面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、鸡蛋8份、膨化脱皮大豆10份、膨化脱皮豆粕8份、甘蔗汁4份、柠檬汁1.5份、鳖肉20份、香葱汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、盐3份、蜂蜜1.5份、中药提取液10份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁2份、麦冬2份、丹参2份、黄芩2份、沙参3份、合欢皮4份、赤芍4份、夜交藤9份、酸枣仁9份、石决明9份、淮小麦9份。
上述高蛋白鳖香饼干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将柏子仁、麦冬、丹参、黄芩、沙参、合欢皮、赤芍、夜交藤、酸枣仁、石决明、淮小麦加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(2)将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁、盐、蜂蜜腌制2-3小时；
(3)将腌制后的鳖肉放入中药提取液中打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
(4)将鸡蛋打碎破壳、取浆后，与膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、甘蔗汁、柠檬汁混合后，高温干燥制得蛋粕粉；
(5)将蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母搅拌均匀后，加入适量水，发酵2-6小时，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时后切片，放入烤箱中烤干，得饼干坯；
(6)在饼干坯喷涂一层鳖肉浆汁，70-80℃烘干即可。
实施例3
一种高蛋白鳖香饼干，包括以下重量份的原料：
面粉130份、黑糖粉15份、酵母4份、鸡蛋10份、膨化脱皮大豆12份、膨化脱皮豆粕10份、甘蔗汁5份、柠檬汁2份、鳖肉25份、香葱汁2份、白酒2份、橘皮汁2份、盐4份、蜂蜜2份、中药提取液15份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁3份、麦冬3份、丹参3份、黄芩3份、沙参4份、合欢皮5份、赤芍5份、夜交藤10份、酸枣仁10份、石决明10份、淮小麦10份。
上述高蛋白鳖香饼干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将柏子仁、麦冬、丹参、黄芩、沙参、合欢皮、赤芍、夜交藤、酸枣仁、石决明、淮小麦加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(2)将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁、盐、蜂蜜腌制2-3小时；
(3)将腌制后的鳖肉放入中药提取液中打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
(4)将鸡蛋打碎破壳、取浆后，与膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、甘蔗汁、柠檬汁混合后，高温干燥制得蛋粕粉；
(5)将蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母搅拌均匀后，加入适量水，发酵2-6小时，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时后切片，放入烤箱中烤干，得饼干坯；
(6)在饼干坯喷涂一层鳖肉浆汁，70-80℃烘干即可。
实施例4
一种高蛋白鳖香饼干，包括以下重量份的原料：
面粉125份、黑糖粉13份、酵母2份、鸡蛋9份、膨化脱皮大豆11份、膨化脱皮豆粕7份、甘蔗汁5份、柠檬汁1份、鳖肉19份、香葱汁2份、白酒1.6份、橘皮汁2份、盐4份、蜂蜜2份、中药提取液6份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1份、麦冬1.5份、丹参2.5份、黄芩3份、沙参2份、合欢皮3.4份、赤芍5份、夜交藤8.5份、酸枣仁10份、石决明8.5份、淮小麦9.5份。
上述高蛋白鳖香饼干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将柏子仁、麦冬、丹参、黄芩、沙参、合欢皮、赤芍、夜交藤、酸枣仁、石决明、淮小麦加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(2)将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁、盐、蜂蜜腌制2-3小时；
(3)将腌制后的鳖肉放入中药提取液中打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
(4)将鸡蛋打碎破壳、取浆后，与膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、甘蔗汁、柠檬汁混合后，高温干燥制得蛋粕粉；
(5)将蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母搅拌均匀后，加入适量水，发酵2-6小时，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时后切片，放入烤箱中烤干，得饼干坯；
(6)在饼干坯喷涂一层鳖肉浆汁，70-80℃烘干即可。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种高蛋白鳖香饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：
面粉90-130份、黑糖粉8-15份、酵母0.5-4份、鸡蛋5-10份、膨化脱皮大豆8-12份、膨化脱皮豆粕5-10份、甘蔗汁3-5份、柠檬汁1-2份、鳖肉15-25份、香葱汁1-2份、白酒1-2份、橘皮汁1-2份、盐2-4份、蜂蜜1-2份、中药提取液5-15份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁1-3份、麦冬1-3份、丹参1-3份、黄芩1-3份、沙参2-4份、合欢皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤8-10份、酸枣仁8-10份、石决明8-10份、淮小麦8-10份。
2.根据权利要求1所述的高蛋白鳖香饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：
面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、鸡蛋8份、膨化脱皮大豆10份、膨化脱皮豆粕8份、甘蔗汁4份、柠檬汁1.5份、鳖肉20份、香葱汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、盐3份、蜂蜜1.5份、中药提取液10份；
所述的中药提取液由以下重量份的原料制备而成：柏子仁2份、麦冬2份、丹参2份、黄芩2份、沙参3份、合欢皮4份、赤芍4份、夜交藤9份、酸枣仁9份、石决明9份、淮小麦9份。
3.根据权利要求1所述的高蛋白鳖香饼干的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将柏子仁、麦冬、丹参、黄芩、沙参、合欢皮、赤芍、夜交藤、酸枣仁、石决明、淮小麦加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；
(2)将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁、盐、蜂蜜腌制2-3小时；
(3)将腌制后的鳖肉放入中药提取液中打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
(4)将鸡蛋打碎破壳、取浆后，与膨化脱皮大豆、膨化脱皮豆粕、甘蔗汁、柠檬汁混合后，高温干燥制得蛋粕粉；
(5)将蛋粕粉、面粉、黑糖粉、酵母搅拌均匀后，加入适量水，发酵2-6小时，制成面团，放入模具中，蒸熟，4-6℃下保温1-2小时后切片，放入烤箱中烤干，得饼干坯；
(6)在饼干坯喷涂一层鳖肉浆汁，70-80℃烘干即可。
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