CN105918486A - 一种防治咳嗽薄荷香味腐竹 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，由下列物质制成：黄豆、青小豆、薄荷叶、甘草、白前、黄芪、牛百叶、橄榄、丝瓜花、杏仁、贯众、苏梗、栀子提取物。本发明制得的腐竹营养丰富均衡，添加的中草药剂不仅能提高腐竹的营养价值，又能很好的降低食用者咳嗽的几率，腐竹外表面呈淡绿色，又具有淡淡的薄荷清香，外观品相较好，相比传统单一的黄白色更具吸引力。此外，本制备方法工艺搭配科学合理，大大提高了物质利用率，与传统生产方法相比，生产出同等产量品质的腐竹，本发明的生产成本可节约25%左右，具有很好的推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种防治咳嗽薄荷香味腐竹。
背景技术
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。
随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，对腐竹的食用提出了更高的要求，如何在保证传统美味的基础上，满足人民日益增长的消费需求，并把腐竹从辅助菜品的角色转换为具有保健、养生等美食。现有的腐竹普遍存在着口感苦涩、风味较差、颜色与功能较为单一的缺陷，且腐竹属于凉性食物，常发现有些人在食用后易出现咳嗽症状，降低了食用感受。此外，现有的腐竹生产成本较高、物质利用率较低。改进生产工艺以及腐竹的成品风味是本领域的技术人员亟需解决的问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种防治咳嗽薄荷香味腐竹。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，由如下重量份的物质制成：
100份黄豆、35份青小豆、15份薄荷叶、4份甘草、3份白前、2份黄芪、2份牛百叶、4份橄榄、3份丝瓜花、5份杏仁、3份贯众、2份苏梗、6份栀子提取物。
进一步的，所述的栀子提取物是从茜草科植物栀子的果实中提取出的天然绿色素。
进一步的，防治咳嗽薄荷香味腐竹的制备方法包括如下步骤：
（1）豆浆制备：先用清水将黄豆和青小豆洗净晾干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得混合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至44℃，不断搅拌30min，过滤得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量0.3%的酶制剂，加热至水温为37℃，不断搅拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后将二次滤渣与其质量1.2倍的清水混合后，施加42KHz的超声波进行提取15min，期间加热保持水温为33℃，过滤得三次滤渣和三次滤液，将一次滤液、二次滤液和三次滤液共同合并后即得豆浆；
（2）添加液制备：
a．将甘草、白前和黄芪共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热砂锅至其内表壁温度达100~105℃时，开始不断翻炒，15~20min后待甘草表面呈深黄色时停止炒制，将甘草、白前和黄芪取出后粉碎过70目筛得炒制药粉备用；
b．将牛百叶、橄榄和丝瓜花共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸20~25min，过滤得滤渣和滤液备用；
c．将杏仁、贯众和苏梗与其总质量25%的食盐水共同混合，文火加热并不断翻拌，待食盐水被完全吸净为止，然后取出冷却得盐制药材备用；
d．将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作c中的盐制药材以及薄荷叶共同放入其总质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为0.8MPa，浸提10~12h后取出浸提液备用；
e．将操作b中的滤液、操作d中的浸提液以及栀子提取物共同混合均匀后即得添加液；
（3）煮沸豆浆制备：将步骤（1）所得的豆浆与步骤（2）所制的添加液共同混合均匀，然后再加热至100℃，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用；
（4）腐竹制备：将步骤（3）制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至48KPa，然后加热保持沸煮豆浆的温度为48~53℃，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜揭起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60℃条件下烘制4~8h即得腐竹成品。
进一步的，步骤（1）所述的酶制剂中含有纤维素酶和果胶酶。
进一步的，步骤（2）操作c中所述的食盐水中食盐的质量分数为25~30%。
本发明具有如下有益效果：
（1）现有技术中有向腐竹制作时添加中草药提取物以改善其食用效果的做法，但通常只是对配制的药物进行简单的提取，也未很好的考虑药物的特性，致使提取的有效成分含量较低、使用价值也较低，本发明方法针对中草药不同的特性，进行了对应的预处理，不仅能降低药物中对人体有害的成分，提升其配伍效果，增强药效，同时又能提高有效成分的浸出，提高了物质的利用率。
（2）现有技术中在腐竹揭膜时，需要对沸煮豆浆加热至80℃左右，才能很好的完成成膜操作，但此温度会损害如维生素等营养成分，降低了腐竹的营养价值，本发明将大气压降至48KPa，并加热保持沸煮豆浆的温度为48~53℃，保证了分子间运动碰撞的强度，进而保证了成膜的速度与质量，同时又大大降低了对营养物质的损害，提高了腐竹的品质。
（3）本发明制得的腐竹营养丰富均衡，添加的中草药剂不仅能提高腐竹的营养价值，又能很好的降低食用者咳嗽的几率，腐竹外表面呈淡绿色，又具有淡淡的薄荷清香，外观品相较好，相比传统单一的黄白色更具吸引力。此外，本制备方法工艺搭配科学合理，大大提高了物质利用率，与传统生产方法相比，生产出同等产量品质的腐竹，本发明的生产成本可节约25%左右，具有很好的推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，由如下重量份的物质制成：
100份黄豆、35份青小豆、15份薄荷叶、4份甘草、3份白前、2份黄芪、2份牛百叶、4份橄榄、3份丝瓜花、5份杏仁、3份贯众、2份苏梗、6份栀子提取物。
进一步的，所述的栀子提取物是从茜草科植物栀子的果实中提取出的天然绿色素。
进一步的，防治咳嗽薄荷香味腐竹的制备方法包括如下步骤：
（1）豆浆制备：先用清水将黄豆和青小豆洗净晾干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得混合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至44℃，不断搅拌30min，过滤得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量0.3%的酶制剂，加热至水温为37℃，不断搅拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后将二次滤渣与其质量1.2倍的清水混合后，施加42KHz的超声波进行提取15min，期间加热保持水温为33℃，过滤得三次滤渣和三次滤液，将一次滤液、二次滤液和三次滤液共同合并后即得豆浆；
（2）添加液制备：
a．将甘草、白前和黄芪共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热砂锅至其内表壁温度达100~105℃时，开始不断翻炒，15~20min后待甘草表面呈深黄色时停止炒制，将甘草、白前和黄芪取出后粉碎过70目筛得炒制药粉备用；
b．将牛百叶、橄榄和丝瓜花共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸20~25min，过滤得滤渣和滤液备用；
c．将杏仁、贯众和苏梗与其总质量25%的食盐水共同混合，文火加热并不断翻拌，待食盐水被完全吸净为止，然后取出冷却得盐制药材备用；
d．将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作c中的盐制药材以及薄荷叶共同放入其总质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为0.8MPa，浸提10~12h后取出浸提液备用；
e．将操作b中的滤液、操作d中的浸提液以及栀子提取物共同混合均匀后即得添加液；
（3）煮沸豆浆制备：将步骤（1）所得的豆浆与步骤（2）所制的添加液共同混合均匀，然后再加热至100℃，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用；
（4）腐竹制备：将步骤（3）制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至48KPa，然后加热保持沸煮豆浆的温度为48~53℃，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜揭起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60℃条件下烘制4~8h即得腐竹成品。
进一步的，步骤（1）所述的酶制剂中含有纤维素酶和果胶酶。
进一步的，步骤（2）操作c中所述的食盐水中食盐的质量分数为25~30%。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例1相比，在制备添加液时对中草药成分进行共同混合，然后进行常规水提处理，除此外其余方法步骤均相同。
对照组
市售腐竹。
对上述三种方法制出的腐竹进行成分检测，下表为相应的对比数据：
| 实施例1 | 对比实施例1 | 对照组 | |
| 蛋白质含量（g/100g） | 53.8 | 51.6 | 43.8 |
| 维生素E含量（mg/100g） | 38.87 | 33.72 | 25.54 |
| 硒含量（μg/100g） | 15.47 | 11.42 | 6.58 |
由上表可以看出，本发明制出的腐竹与现有的腐竹相比，其蛋白质等营养物质含量得到很大提高。
让不同年龄段的实验者对上述三种方式制出的腐竹进行试吃，记录统计其咳嗽发生率，结果如下表所示：
| 实施例1 | 对比实施例1 | 对照组 | |
| 腹泻发生率（%） | 2.3 | 5.4 | 10．3 |
由上表可以看出，本发明制出的腐竹与现有的腐竹相比，其可很好的预防食用者咳嗽发生率，而对比实施例1仅对中草药成分进行常规的提取，其防治效果有较大的下降。
Claims (5)
1.一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，由如下重量份的物质制成：
100份黄豆、35份青小豆、15份薄荷叶、4份甘草、3份白前、2份黄芪、2份牛百叶、4份橄榄、3份丝瓜花、5份杏仁、3份贯众、2份苏梗、6份栀子提取物。
2.根据权利要求1所述的一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，所述的栀子提取物是从茜草科植物栀子的果实中提取出的天然绿色素。
3.根据权利要求1所述的一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，所述腐竹的制备方法包括如下步骤：
（1）豆浆制备：先用清水将黄豆和青小豆洗净晾干，然后再将其混合粉碎后过50目筛得混合粉备用，将混合粉同其质量2.5倍的清水混合后，加热清水至44℃，不断搅拌30min，过滤得一次滤渣和一次滤液备用，将一次滤渣与其质量2倍的清水混合后，再加入其总质量0.3%的酶制剂，加热至水温为37℃，不断搅拌20min，过滤得二次滤渣和二次滤液备用，最后将二次滤渣与其质量1.2倍的清水混合后，施加42KHz的超声波进行提取15min，期间加热保持水温为33℃，过滤得三次滤渣和三次滤液，将一次滤液、二次滤液和三次滤液共同合并后即得豆浆；
（2）添加液制备：
a．将甘草、白前和黄芪共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热砂锅至其内表壁温度达100~105℃时，开始不断翻炒，15~20min后待甘草表面呈深黄色时停止炒制，将甘草、白前和黄芪取出后粉碎过70目筛得炒制药粉备用；
b．将牛百叶、橄榄和丝瓜花共同放入其总质量3倍的清水中，武火加热煮沸20~25min，过滤得滤渣和滤液备用；
c．将杏仁、贯众和苏梗与其总质量25%的食盐水共同混合，文火加热并不断翻拌，待食盐水被完全吸净为止，然后取出冷却得盐制药材备用；
d．将操作a中的炒制药粉、操作b中的滤渣、操作c中的盐制药材以及薄荷叶共同放入其总质量6~8倍的无水乙醇中，保持提取时的压力为0.8MPa，浸提10~12h后取出浸提液备用；
e．将操作b中的滤液、操作d中的浸提液以及栀子提取物共同混合均匀后即得添加液；
（3）煮沸豆浆制备：将步骤（1）所得的豆浆与步骤（2）所制的添加液共同混合均匀，然后再加热至100℃，沸煮2~4min后得煮沸豆浆备用；
（4）腐竹制备：将步骤（3）制备的煮沸豆浆放入锅中，然后将锅所处的环境气压降至48KPa，然后加热保持沸煮豆浆的温度为48~53℃，每隔4~5min沸煮豆浆表面结一层膜，将膜揭起后挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在55~60℃条件下烘制4~8h即得腐竹成品。
4.根据权利要求3所述的一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，步骤（1）所述的酶制剂中含有纤维素酶和果胶酶。
5.根据权利要求3所述的一种防治咳嗽薄荷香味腐竹，其特征在于，步骤（2）操作c中所述的食盐水中食盐的质量分数为25~30%。
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| CN103583704A (zh) * | 2013-09-24 | 2014-02-19 | 陈化萍 | 一种绿豆腐竹及其制备方法 |
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- 2016-05-11 CN CN201610308753.8A patent/CN105918486A/zh active Pending
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