CN105969635A - 红枣枸杞醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了红枣枸杞醋及其制备方法，它包括以下重量份的组分，去核的干红枣150～260份、干枸杞10～20份、活化酵母菌0.01～0.02份、醋酸菌0.5～1份、调味剂5～10份、食用色素0.01～0.05、阿斯巴甜0.01～0.15、甜蜜素0.01～0.02、pH缓冲溶液适量、水70～200份。本发明的红枣枸杞醋不仅具有滋阴补阳，补血、明目安神，令人长寿的功效，而且口感好，营养价值高，深受消费者喜爱，同时本发明的制备方法简单，易操作，降低了生产厂家的生产成本。

Description

红枣枸杞醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健饮料领域，尤其涉及一种红枣枸杞醋及其制备方法。
背景技术
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝……明目安神，令人长寿。”枸杞的产区主要集中在西北地区，宁夏的枸杞最为著名，另外新疆、甘肃、青海等地的枸杞品质也很高。
而沙漠地区日照时间长，充分的日照使得果树光合作用产生更多的营养成分，昼夜温差高达20℃，使得累积的营养物质在夜间的消耗更少，大漠边缘的沙质土壤土质好，使得沙漠红枣和沙漠枸杞个大饱满、皮薄核小肉厚，品相如一，光泽好，口味香甜。
发明内容
本发明的目的在于，提供红枣枸杞醋及其制备方法。它不仅具有滋阴补阳，补血、明目安神，令人长寿的功效，而且口感好，营养价值高，深受消费者喜爱，同时本发明的制备方法简单，易操作，降低了生产厂家的生产成本。
本发明的技术方案：红枣枸杞醋，它包括以下组分，去核的干红枣、干枸杞、活化酵母菌、醋酸菌、调味剂、食用色素、阿斯巴甜、甜蜜素、pH缓冲溶液、水，所述的干红枣和干枸杞均由生长于沙漠地区的红枣和枸杞晒干或烘干制得。
进一步的，它包括以下重量份的组分，去核的干红枣150～260份、干枸杞10～20份、活化酵母菌0.01～0.02份、醋酸菌0.5～1份、调味剂5～10份、食用色素0.01～0.05、阿斯巴甜0.01～0.15、甜蜜素0.01～0.02、pH缓冲溶液适量、水70～200份。
前述的红枣枸杞醋的制备方法为：
S1、选取优质的红枣和枸杞，用清水洗净去核，置于阳光下晒干或置于干燥箱中烘干；
S2、将步骤S1得到的干红枣和干枸杞用适量60-80℃的热水浸泡，缓慢加入1wt％的苏打溶液，使用搅拌器低速搅拌至制得红枣和枸杞的混合原浆；
所述苏打溶液的添加量为干红枣和干枸杞总质量的1-3.5％，搅拌速度为50-80r/min；
S3、向步骤S2制得的混合原浆至于发酵缸中，添加活化酵母菌进行酒精发酵工序，前2天控制发酵温度在28-30℃，之后两天发酵温度控制在25-28℃，之后控制发酵温度为20-22℃，控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡，发酵至酒精体积含量为10-15％，糖分含量不再下降，停止发酵，过滤的发酵液a；
S4、向步骤S3制得的发酵液a中添加pH缓冲溶液直至发酵液pH为3.0-4.0，然后向发酵液中接种醋酸菌，室温下发酵，直至酸度不再下降后停止发酵，过滤得发酵液b；
S5、向发酵液b中添加剩余组分，室温密封后进行后熟陈酿至合适酸度，得到红枣枸杞原醋；
S6、将步骤S5中得到的红枣枸杞原醋，加热至100℃，密封保温8-10min，然后冷却至室温，静置后抽滤，将滤液进行灭菌10min，随后进行无菌封装得红枣枸杞醋。
其中过滤步骤所用滤网为不锈钢材质的组合式过滤网片，目数为20-200目，过滤网片至少为双层；所述烘干温度为50-80℃；
前述的晒干或烘干的干红枣和干枸杞含水量均低于5％；
前述的控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡是指发酵缸中氧气含量占空气含量的10％-25％，二氧化碳含量低于0.5％；
前述的步骤S5中的酸度为60-70g/L。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明红枣枸杞醋具有滋阴补阳，补血、明目安神，令人长寿的功效。
(2)本发明制得红枣枸杞醋，口感好，营养价值高，深受消费者喜爱。
(3)本发明的制备方法简单，易操作，降低了生产厂家的生产成本。
具体实施方式
实施例1
红枣枸杞醋，包括以下重量份的组分，去核的干红枣150份、干枸杞10份、活化酵母菌0.01份、醋酸菌0.5份、调味剂5份、食用色素0.01、阿斯巴甜0.15、甜蜜素0.02、pH缓冲溶液适量、水160份。
所述的干红枣和干枸杞均由生长于沙漠地区的红枣和枸杞晒干或烘干制得。
上述红枣枸杞醋的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取优质的红枣和枸杞，用清水洗净去核，置于阳光下晒干或置于干燥箱中烘干；
S2、将步骤S1得到的干红枣和干枸杞用适量60℃的热水浸泡，缓慢加入1wt％的苏打溶液，使用搅拌器低速搅拌至制得红枣和枸杞的混合原浆；
所述苏打溶液的添加量为干红枣和干枸杞总质量的1％，搅拌速度为50r/min；
S3、向步骤S2制得的混合原浆至于发酵缸中，添加活化酵母菌进行酒精发酵工序，前2天控制发酵温度在28℃，之后两天发酵温度控制在25℃，之后控制发酵温度为20℃，控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡，发酵至酒精体积含量为10％，糖分含量不再下降，停止发酵，过滤的发酵液a；
S4、向步骤S3制得的发酵液a中添加pH缓冲溶液直至发酵液pH为3.0，然后向发酵液中接种醋酸菌，室温下发酵，直至酸度不再下降后停止发酵，过滤得发酵液b；
S5、向发酵液b中添加剩余组分，室温密封后进行后熟陈酿至合适酸度，得到红枣枸杞原醋；
S6、将步骤S5中得到的红枣枸杞原醋，加热至100℃，密封保温8min，然后冷却至室温，静置后抽滤，将滤液进行灭菌10min，随后进行无菌封装得红枣枸杞醋。
前述的过滤步骤所用滤网为不锈钢材质的组合式过滤网片，目数为20-200目，过滤网片至少为双层。
前述的烘干温度为50℃。
前述的晒干或烘干的干红枣和干枸杞含水量均低于5％。
前述的控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡是指发酵缸中氧气含量占空气含量的10％％，二氧化碳含量低于0.5％。
所述步骤S5中的酸度为60g/L。
实施例2
红枣枸杞醋，包括以下重量份的组分，去核的干红枣260份、干枸杞20份、活化酵母菌0.02份、醋酸菌1份、调味剂10份、食用色素0.05、阿斯巴甜0.01、甜蜜素0.01、pH缓冲溶液适量、水200份。
所述的干红枣和干枸杞均由生长于沙漠地区的红枣和枸杞晒干或烘干制得。
上述红枣枸杞醋的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取优质的红枣和枸杞，用清水洗净去核，置于阳光下晒干或置于干燥箱中烘干；
S2、将步骤S1得到的干红枣和干枸杞用适量80℃的热水浸泡，缓慢加入1wt％的苏打溶液，使用搅拌器低速搅拌至制得红枣和枸杞的混合原浆；
所述苏打溶液的添加量为干红枣和干枸杞总质量的3.5％，搅拌速度为80r/min；
S3、向步骤S2制得的混合原浆至于发酵缸中，添加活化酵母菌进行酒精发酵工序，前2天控制发酵温度在30℃，之后两天发酵温度控制在28℃，之后控制发酵温度为22℃，控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡，发酵至酒精体积含量为15％，糖分含量不再下降，停止发酵，过滤的发酵液a；
S4、向步骤S3制得的发酵液a中添加pH缓冲溶液直至发酵液pH为4.0，然后向发酵液中接种醋酸菌，室温下发酵，直至酸度不再下降后停止发酵，过滤得发酵液b；
S5、向发酵液b中添加剩余组分，室温密封后进行后熟陈酿至合适酸度，得到红枣枸杞原醋；
S6、将步骤S5中得到的红枣枸杞原醋，加热至100℃，密封保温10min，然后冷却至室温，静置后抽滤，将滤液进行灭菌10min，随后进行无菌封装得红枣枸杞醋。
前述的过滤步骤所用滤网为不锈钢材质的组合式过滤网片，目数为20-200目，过滤网片至少为双层。
前述的烘干温度为80℃。
前述的晒干或烘干的干红枣和干枸杞含水量均低于5％。
前述的控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡是指发酵缸中氧气含量占空气含量的25％，二氧化碳含量低于0.5％。
所述步骤S5中的酸度为70g/L。
实施例3
红枣枸杞醋，包括以下重量份的组分，去核的干红枣200份、干枸杞15份、活化酵母菌0.016份、醋酸菌0.8份、调味剂7份、食用色素0.03、阿斯巴甜0.12、甜蜜素0.015、pH缓冲溶液适量、水70份。
所述的干红枣和干枸杞均由生长于沙漠地区的红枣和枸杞晒干或烘干制得。
上述红枣枸杞醋的制备方法，包括以下步骤：
S1、选取优质的红枣和枸杞，用清水洗净去核，置于阳光下晒干或置于干燥箱中烘干；
S2、将步骤S1得到的干红枣和干枸杞用适量70℃的热水浸泡，缓慢加入1wt％的苏打溶液，使用搅拌器低速搅拌至制得红枣和枸杞的混合原浆；
所述苏打溶液的添加量为干红枣和干枸杞总质量的2％，搅拌速度为70r/min；
S3、向步骤S2制得的混合原浆至于发酵缸中，添加活化酵母菌进行酒精发酵工序，前2天控制发酵温度在29℃，之后两天发酵温度控制在27℃，之后控制发酵温度为21℃，控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡，发酵至酒精体积含量为13％，糖分含量不再下降，停止发酵，过滤的发酵液a；
S4、向步骤S3制得的发酵液a中添加pH缓冲溶液直至发酵液pH为3.5，然后向发酵液中接种醋酸菌，室温下发酵，直至酸度不再下降后停止发酵，过滤得发酵液b；
S5、向发酵液b中添加剩余组分，室温密封后进行后熟陈酿至合适酸度，得到红枣枸杞原醋；
S6、将步骤S5中得到的红枣枸杞原醋，加热至100℃，密封保温8.5min，然后冷却至室温，静置后抽滤，将滤液进行灭菌10min，随后进行无菌封装得红枣枸杞醋。
前述的过滤步骤所用滤网为不锈钢材质的组合式过滤网片，目数为20-200目，过滤网片至少为双层。
前述的烘干温度为65℃。
前述的晒干或烘干的干红枣和干枸杞含水量均低于5％。
前述的控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡是指发酵缸中氧气含量占空气含量的20％，二氧化碳含量低于0.5％。
所述步骤S5中的酸度为65g/L。
以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和变动，这些改进和变动也视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.红枣枸杞醋，其特征在于：它包括以下组分，去核的干红枣、干枸杞、活化酵母菌、醋酸菌、调味剂、食用色素、阿斯巴甜、甜蜜素、pH缓冲溶液、水，所述的干红枣和干枸杞均由生长于沙漠地区的红枣和枸杞晒干或烘干制得。
2.如权利要求1所述的红枣枸杞醋，其特征在于：它包括以下重量份的组分，去核的干红枣150～260份、干枸杞10～20份、活化酵母菌0.01～0.02份、醋酸菌0.5～1份、调味剂5～10份、食用色素0.01～0.05、阿斯巴甜0.01～0.15、甜蜜素0.01～0.02、pH缓冲溶液适量、水70～200份。
3.一种制备权利要求1或2中红枣枸杞醋的方法，其特征在于：按以下步骤制备：
S1、选取优质的红枣和枸杞，用清水洗净去核，置于阳光下晒干或置于干燥箱中烘干；
S2、将步骤S1得到的干红枣和干枸杞用适量60-80℃的热水浸泡，缓慢加入1wt％的苏打溶液，使用搅拌器低速搅拌至制得红枣和枸杞的混合原浆；
所述苏打溶液的添加量为干红枣和干枸杞总质量的1-3.5％，搅拌速度为50-80r/min；
S3、向步骤S2制得的混合原浆至于发酵缸中，添加活化酵母菌进行酒精发酵工序，前2天控制发酵温度在28-30℃，之后两天发酵温度控制在25-28℃，之后控制发酵温度为20-22℃，控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡，发酵至酒精体积含量为10-15％，糖分含量不再下降，停止发酵，过滤的发酵液a；
S4、向步骤S3制得的发酵液a中添加pH缓冲溶液直至发酵液pH为3.0-4.0，然后向发酵液中接种醋酸菌，室温下发酵，直至酸度不再下降后停止发酵，过滤得发酵液b；
S5、向发酵液b中添加剩余组分，室温密封后进行后熟陈酿至合适酸度，得到红枣枸杞原醋；
S6、将步骤S5中得到的红枣枸杞原醋，加热至100℃，密封保温8-10min，然后冷却至室温，静置后抽滤，将滤液进行灭菌10min，随后进行无菌封装得红枣枸杞醋。
4.如权利要求3所述的红枣枸杞醋的制备方法，其特征在于：过滤步骤所用滤网为不锈钢材质的组合式过滤网片，目数为20-200目，过滤网片至少为双层。
5.如权利要求3或4所述的红枣枸杞醋的制备方法，其特征在于：所述烘干温度为50-80℃。
6.如权利要求3或4所述的红枣枸杞醋的制备方法，其特征在于：所述晒干或烘干的干红枣和干枸杞含水量均低于5％。
7.如权利要求3或4所述的红枣枸杞醋的制备方法，其特征在于：所述控制发酵缸中氧气和二氧化碳含量的平衡是指发酵缸中氧气含量占空气含量的10％-25％，二氧化碳含量低于0.5％。
8.如权利要求3所述的红枣枸杞醋的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中的酸度为60-70g/L。
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