CN105969579A - 一种米香型固体白酒的酿造方法 - Google Patents
一种米香型固体白酒的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105969579A CN105969579A CN201610477325.8A CN201610477325A CN105969579A CN 105969579 A CN105969579 A CN 105969579A CN 201610477325 A CN201610477325 A CN 201610477325A CN 105969579 A CN105969579 A CN 105969579A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese liquor
- jin
- rice
- type solid
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种米香型固体白酒的酿造方法,该固体白酒的酿造方法包括如下方式:原料配比:所述的原料包括高粱、糯米和玉米,所述的高粱、糯米和玉米配比分别为:高粱40‑50%,糯米30‑40%,玉米20‑30%;辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.5‑0.7斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30‑40斤。
Description
技术领域
本发明涉及一种白酒的酿造方法,具体来说是一种米香型固体白酒的酿造方法。
背景技术
现有市场上的一些白酒的酿造方法,其配比不合理,酿造方法不合理,造成后期蒸馏的白酒口味不佳,且现有的白酒蒸馏都是液体原材料拿来蒸馏,没有将固体原材料拿来蒸馏。
发明内容
本发明提供了一种米香型固体白酒的酿造方法。
本发明的目的是解决现有一些白酒的酿造方法,其配比不合理,酿造方法不合理,造成后期蒸馏的白酒口味不佳,且现有的白酒蒸馏都是液体原材料拿来蒸馏,没有将固体原材料拿来蒸馏的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种米香型固体白酒的酿造方法,该固体白酒的酿造方法包括如下方式:
原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米,所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁40-50%,糯米30-40%,玉米20-30%;
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.5-0.7斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30-40斤;
工艺流程:
步骤(1)原料制作:根据所述的原料配比:即高梁50%,糯米30% ,玉米20%混合后,加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度;
步骤(2)根据步骤(1)制作的原料摊凉到60℃温度时加入糖化酶且进行搅拌均匀;然后由其自然糖化到常温;
步骤(3)根据步骤(2)完成后,即当原料自然摊凉到常温后,然后加根霉菌且进行搅拌均匀,让其自然培养菌丝,让其发酵且温度控制在45℃左右;
步骤(4)根据步骤(3)发酵后,使其温度降至25-28℃度时,将培养好的红曲、白酒专用干酵母与原料搅拌均匀后放入酒沲内再次发酵,温度控制在28℃-30℃左右;
步骤(5)根据步骤(4)的再次发酵完成后密封半年至一年时间让其后期发酵;
步骤(6)根据步骤(5)发酵完成后的产品蒸馏白酒,蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。
蒸馏白酒时去酒头2-3斤,去掉40度以下酒尾,得到55度白酒。
白酒专用干酵母在加入前要进行干酵母活化,活化干酵母是将干酵母、适量的水和白糖混合即可,活化半小时到1小时。
步骤(4)的再次发酵时间为2-3天。
步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)是将原料摊成20cm左右的高度。
步骤(3)中加根霉菌后让其自然培养菌丝,让其发酵
20-24小时。
步骤(1)原料制作:根据所述的原料配比:即粉碎的高梁50%,糯米30% ,粉碎的玉米20%混合后,加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度。
步骤(1)原料制作还可以为:根据所述的原料配比:即不粉碎的高梁50%,糯米30% ,不粉碎的玉米20%混合后,先将不粉碎的高梁和不粉碎的玉米浸泡7-8小时,然后蒸熟,蒸熟后加冷水使其浸泡到开花,然后把水放干,再与和老糟进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度。
一种米香型固体白酒的酿造方法,原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米,所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁50%,糯米30% ,玉米20%。
一种米香型固体白酒的酿造方法,辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.6斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30斤。。
本发明的有益效果:口味醇厚,香气独特,产量高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明:
本发明一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于该固体白酒的酿造方法包括如下方式:
原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米,所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁40-50%,糯米30-40%,玉米20-30%;
辅料配比:所述的辅料包括起到糖化作用的根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.5-0.7斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30-40斤;所述的老糟为上一次蒸馏白酒后的原料,也就是蒸馏白酒后的酒糟,即老糟与酒糟在本专利里面属于同一概念,属于原料的循环利用,老糟起到香味和松软的作用,使得蒸馏白酒产量更高。
工艺流程:
步骤(1)原料制作:根据所述的原料配比:即高梁(粉碎)50%,糯米30% ,玉米(粉碎)20%混合后,加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度;
步骤(2)根据步骤(1)制作的原料摊凉到60℃温度时加入糖化酶且进行搅拌均匀;然后由其自然糖化到常温;
步骤(3)根据步骤(2)完成后,即当原料自然摊凉到常温后,然后加根霉菌且进行搅拌均匀,让其自然培养菌丝,让其发酵且温度控制在45℃左右;
步骤(4)根据步骤(3)发酵后,使其温度降至25-28℃度时,将培养好的红曲、白酒专用干酵母与原料搅拌均匀后放入酒沲内再次发酵,温度控制在28℃-30℃左右;
步骤(5)根据步骤(4)的再次发酵完成后密封半年至一年时间让其后期发酵;
步骤(6)根据步骤(5)发酵完成后的产品蒸馏白酒,蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。
蒸馏白酒时去酒头2-3斤,去掉40度以下酒尾,得到55度白酒。由于刚开始蒸馏时候的白酒的酒头中含有甲醇,所以去酒头2-3斤,蒸馏到最后的低度白酒中会有杂醇油,所以去掉40度以下酒尾。
白酒专用干酵母在加入前要进行干酵母活化,活化干酵母是将干酵母、适量的水和白糖混合即可,活化半小时到1小时。
步骤(4)的再次发酵时间为2-3天。
步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)是将原料摊成20cm左右的高度。
步骤(3)中加根霉菌后让其自然培养菌丝,让其发酵
20-24小时。
步骤(1)原料制作:根据所述的原料配比:即高梁(粉碎)50%,糯米30% ,玉米(粉碎)20%混合后,加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度;
步骤(1)原料制作还可以为:根据所述的原料配比:即高梁(不粉碎)50%,糯米30% ,玉米(不粉碎)20%混合后,先将高梁(不粉碎)和玉米(不粉碎)浸泡7-8小时,然后蒸熟,蒸熟后加冷水使其浸泡到开花,然后把水放干,再与和老糟进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度;
一种米香型固体白酒的酿造方法,原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米,所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁50%,糯米30% ,玉米20%;
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌(糖化作用)、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.6斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30斤。
一种米香型固体白酒的酿造方法,原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米,所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁45%,糯米35% ,玉米20%;
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌(糖化作用)、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.5斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30斤。
一种米香型固体白酒的酿造方法,原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米,所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁40%,糯米35% ,玉米25%;
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌(糖化作用)、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.7斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30斤。
气温高,我们一般选择加入根霉菌略少,气温低,我们一般选择加入根霉菌略多,所以根霉菌的多少与气温高低的由关系,温度高根霉菌少放,温度低根霉菌多放。
在白酒的原料制造过程中,其配比非常关键,不同温度,其辅料配比影响大。
所述的固体白酒是指用于蒸馏白酒的原料是固体制作的。
Claims (10)
1.一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于该固体白酒的酿造方法包括如下方式:
原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米,所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁40-50%,糯米30-40%,玉米20-30%;
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.5-0.7斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30-40斤;
工艺流程:
步骤(1)原料制作:根据所述的原料配比:即高梁50%,糯米30% ,玉米20%混合后,加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度;
步骤(2)根据步骤(1)制作的原料摊凉到60℃温度时加入糖化酶且进行搅拌均匀;然后由其自然糖化到常温;
步骤(3)根据步骤(2)完成后,即当原料自然摊凉到常温后,然后加根霉菌且进行搅拌均匀,让其自然培养菌丝,让其发酵且温度控制在45℃左右;
步骤(4)根据步骤(3)发酵后,使其温度降至25-28℃度时,将培养好的红曲、白酒专用干酵母与原料搅拌均匀后放入酒沲内再次发酵,温度控制在28℃-30℃左右;
步骤(5)根据步骤(4)的再次发酵完成后密封半年至一年时间让其后期发酵;
步骤(6)根据步骤(5)发酵完成后的产品蒸馏白酒,蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。
2.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于:蒸馏白酒时去酒头2-3斤,去掉40度以下酒尾,得到55度白酒。
3.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于白酒专用干酵母在加入前要进行干酵母活化,活化干酵母是将干酵母、适量的水和白糖混合即可,活化半小时到1小时。
4.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于步骤(4)的再次发酵时间为2-3天。
5.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)是将原料摊成20cm左右的高度。
6.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于步骤(3)中加根霉菌后让其自然培养菌丝,让其发酵 20-24小时。
7.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于步骤(1)原料制作:根据所述的原料配比:即粉碎的高梁50%,糯米30% ,粉碎的玉米20%混合后,加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度。
8.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于步骤(1)原料制作还可以为:根据所述的原料配比:即不粉碎的高梁50%,糯米30% ,不粉碎的玉米20%混合后,先将不粉碎的高梁和不粉碎的玉米浸泡7-8小时,然后蒸熟,蒸熟后加冷水使其浸泡到开花,然后把水放干,再与和老糟进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度。
9.一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于
原料配比:所述的原料包括高梁、糯米和玉米,所述的高梁、糯米和玉米配比分别为:高梁50%,糯米30% ,玉米20%。
10.一种米香型固体白酒的酿造方法,其特征在于
辅料配比:所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟,每百斤原料中,加入根霉菌0.6斤,红曲50斤,糖化酶0.1斤,白酒专用干酵母0.1斤,老糟30斤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610477325.8A CN105969579B (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种米香型固体白酒的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610477325.8A CN105969579B (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种米香型固体白酒的酿造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105969579A true CN105969579A (zh) | 2016-09-28 |
CN105969579B CN105969579B (zh) | 2019-03-08 |
Family
ID=57019565
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610477325.8A Active CN105969579B (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种米香型固体白酒的酿造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105969579B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112358929A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-02-12 | 济南趵突泉酿酒有限责任公司 | 一种红曲白酒的酿造方法 |
CN114480053A (zh) * | 2022-03-02 | 2022-05-13 | 潘叶平 | 一种米香型糯粮白酒的酿造方法 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1502684A (zh) * | 2002-11-20 | 2004-06-09 | 刘广新 | 一种用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法 |
CN1605620A (zh) * | 2003-10-10 | 2005-04-13 | 刘学海 | 白酒的制备方法 |
CN103013755A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-04-03 | 桂林湘山酒业有限公司 | 一种降低米香型白酒中苦味的方法 |
CN103087875A (zh) * | 2013-01-25 | 2013-05-08 | 湖南省浏阳市五福堂生物科技开发有限公司 | 蜜香型白酒及其酿造方法 |
CN103614279A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-05 | 张家秋 | 一种米香型白酒 |
CN104004617A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-08-27 | 广西科技大学 | 罗汉果糯米酒的生产方法 |
CN104212682A (zh) * | 2014-09-22 | 2014-12-17 | 桂林市银泉酒业有限责任公司 | 一种米酒续糟发酵方法 |
CN104450399A (zh) * | 2014-12-05 | 2015-03-25 | 天津科技大学 | 一种液态发酵生产米香型白酒的方法 |
CN104974889A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-10-14 | 宜州市德胜红兰酒业有限责任公司 | 米香型白酒的酿造方法 |
-
2016
- 2016-06-27 CN CN201610477325.8A patent/CN105969579B/zh active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1502684A (zh) * | 2002-11-20 | 2004-06-09 | 刘广新 | 一种用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法 |
CN1605620A (zh) * | 2003-10-10 | 2005-04-13 | 刘学海 | 白酒的制备方法 |
CN103013755A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-04-03 | 桂林湘山酒业有限公司 | 一种降低米香型白酒中苦味的方法 |
CN103087875A (zh) * | 2013-01-25 | 2013-05-08 | 湖南省浏阳市五福堂生物科技开发有限公司 | 蜜香型白酒及其酿造方法 |
CN103614279A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-05 | 张家秋 | 一种米香型白酒 |
CN104004617A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-08-27 | 广西科技大学 | 罗汉果糯米酒的生产方法 |
CN104212682A (zh) * | 2014-09-22 | 2014-12-17 | 桂林市银泉酒业有限责任公司 | 一种米酒续糟发酵方法 |
CN104450399A (zh) * | 2014-12-05 | 2015-03-25 | 天津科技大学 | 一种液态发酵生产米香型白酒的方法 |
CN104974889A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-10-14 | 宜州市德胜红兰酒业有限责任公司 | 米香型白酒的酿造方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
岳春等: "液态法生产食醋工艺研究", 《食品工业科技》 * |
岳春等: "玉米黄酒生产新工艺研究", 《酿酒》 * |
王小红,等: "清亮型米酒饮料的研制", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112358929A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-02-12 | 济南趵突泉酿酒有限责任公司 | 一种红曲白酒的酿造方法 |
CN114480053A (zh) * | 2022-03-02 | 2022-05-13 | 潘叶平 | 一种米香型糯粮白酒的酿造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN105969579B (zh) | 2019-03-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108410646A (zh) | 一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺 | |
CN109207306B (zh) | 提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低杂醇油含量的酿造方法 | |
CN104673584A (zh) | 一种酿酒组合物以及酿酒方法 | |
CN106010873B (zh) | 液态生产浓香型白酒的方法 | |
CN108441378A (zh) | 一种小曲糖化大曲发酵的白酒及其酿造工艺 | |
CN102041217A (zh) | 生物酶酿造黄酒的方法 | |
CN109913339A (zh) | 一种酿酒用窖泥 | |
CN105950434B (zh) | 一种酿造红曲陈醋的方法 | |
CN112481063A (zh) | 一种酱香稻米酒及其制备工艺 | |
CN109468211A (zh) | 糯高粱酿造老陈醋的生产工艺 | |
CN105219585B (zh) | 一种六粮醇白酒及其制作方法 | |
CN103387906B (zh) | 一种芝麻香型白酒的生产工艺 | |
CN105969579A (zh) | 一种米香型固体白酒的酿造方法 | |
CN102031212A (zh) | 一种三纯白酒及酿制工艺 | |
CN105754788A (zh) | 一种高粱白酒酿造方法 | |
CN111763588A (zh) | 一种机械化生产条件下降低浓香酒中乙酸乙酯含量的方法 | |
CN106118979A (zh) | 一种大曲酒的酿造方法及酿造的大曲酒 | |
CN104862167B (zh) | 一种适用于大曲清香白酒热季控酸提效的方法 | |
CN108570384B (zh) | 一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺 | |
CN114933944A (zh) | 一种提高酱香型白酒出酒率的发酵方法 | |
CN102533502A (zh) | 浓香型白酒糟醅长发酵期增香方法 | |
CN105802823A (zh) | 一种高粱酒及其制备方法 | |
CN202730103U (zh) | 新型浓香型高度大曲白酒生产装置 | |
CN105441291A (zh) | 一种兼香型白酒及其制备方法 | |
CN106893663A (zh) | 一种生料酿酒工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |