CN1502684A - 一种用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法，其加工步骤如下：一，选料粉碎：选用加工普通白酒的粮食为原料，在原料中要有重量比占百分之35以上是黑色粮食，粉碎过筛；二，润糁：在粉碎过筛后的原料加入百分之35－40的水润糁；三，蒸料：将润糁过的原料均匀撒入蒸锅，在常压下清蒸18－22分钟；四，出甑入缸加水：经清蒸后的原料置入缸中加水，搅拌均匀形成原料液；五，加发酵物：待缸内温度降到50℃时加入千分之2的糖化酶，待温度降到40－35℃之间时加入千分之1的酿酒酵母；六，加腐殖质：在原料液中再加千分之3－5的腐殖质搅拌均匀；七，封缸发酵：将缸口密封进行发酵，发酵温度在40－20℃由高逐渐降低，发酵至少七天，经发酵后的原料液，即是黑酒的发酵原液。
Description
所属技术领域：
本发明涉及的是酒类加工方法，尤其是一种用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法
背景技术：
在现有技术中，有各种白酒、果类酒和各种类型混合酒的加工方法，但至今还没有一种酒的颜色为黑色味如白酒的黑酒加工方法。
发明内容：
本发明的目的，就是针对现有技术所存在的不足，而提供一种用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法技术方案。
本方案是通过如下技术措施来实现的。用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法，其加工步骤如下：
第一步，选料粉碎：选用加工普通白酒的粮食为原料，在原料中要有重量比占百分之35以上是黑色粮食，可以用黑大米、黑玉米或黑瓜干；将选好的原料粉碎过20-40目筛备用；
第二步，润糁：在粉碎过筛后的原料中，加入原料重量百分之35-40的水润糁待用；
第三步，蒸料：待蒸料锅内水开后，将已经润糁过的原料均匀撒入蒸锅，在蒸汽上匀后，盖锅在常压下清蒸18-22分钟，要达到熟而不粘、内无生心的程度；
第四步，出甑入缸加水：经清蒸后的原料趁热置入发酵缸中加水，加水量为原料重量的百分之250-300，搅拌均匀形成原料液；
第五步，加发酵物：待缸内的原料液温度降到50℃时加入原料重量千分之2的糖化酶，待原料液温度降到40-35℃之间时加入原料重量千分之1的酿酒酵母，并搅拌均匀；
第六步，加腐殖质：在加入发酵物的原料液中，再加原料重量千分之3-5的腐殖质搅拌均匀待用；
第七步，封缸发酵：将完成以上步骤原料液盛装缸的缸口密封，使缸内的原料液与外界空气隔绝进行发酵，发酵温度在40-20℃由高逐渐降低，最低不能低于20℃，发酵时间至少七天，经发酵后的原料液，即是黑酒的发酵原液。
本方案具体的特点还有，黑酒发酵原液的PH值在3.8-4.2之间。另外，在发酵前的原料液中，还可以加入少量的优质食用酯类和醇类。
本方案的有益效果可根据对上述方案的叙述得知，由于该方案选用的原料中有大量的黑色粮食，如黑大米、黑玉米等，这是制作黑色酒的基础。原料经粉碎后润糁，润糁是为了使原料吸收一定的水分，有利于下步糊化；润糁后的原料进入蒸锅进行蒸料，蒸料的同时，也就排除了杂质；经过清蒸的原料趁热置于发酵缸内，降温后加入糖化酶、酿酒酵母和腐殖质，所述的腐殖质是以腐殖酸为主，主要作用是提高黑色素的分解、转化和形成，这是制作黑色酒的关键成份；最后是封缸发酵，经发酵后的原料液就是蒸馏黑酒用的发酵原液，用发酵原液进行蒸馏，就可得颜色为黑色，味如白酒的黑酒。由此可见，本发明与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著的进步，其实施效果也是显而易见的。
具体实施方式：
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过一个具体实施方式对本方案加以说明。
本方案中用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法，其加工步骤如下：
第一步，选料粉碎：选用加工普通白酒的粮食为原料，在原料中要有重量比占百分之35以上是黑色粮食，可以用黑大米、黑玉米或黑瓜干，也可混合使用，这是制作黑色酒的基础；将选好的原料粉碎过20-40目筛备用；
第二步，润糁：在粉碎过筛后的原料中，加入原料重量百分之35-40的水润糁，润糁是为了使原料吸收一定的水分，有利于下步糊化；
第三步，蒸料：待蒸料锅内水开后，将已经润糁过的原料均匀撒入蒸锅，在蒸汽上匀后，盖锅在常压下清蒸18-22分钟，一般20分钟为好，要达到熟而不粘、内无生心的程度，在蒸料的同时，也就排除了杂质；
第四步，出甑入缸加水：经清蒸后的原料趁热置入发酵缸中加水，加水量为原料重量的百分之250-300，搅拌均匀形成原料液；
第五步，加发酵物：待缸内的原料液温度降到50℃时加入原料重量千分之2的糖化酶，待原料液温度降到40-35℃之间时加入原料重量千分之1的酿酒酵母，并搅拌均匀；加酿酒酵母的最佳温度是38℃，温度过高如超过44℃时，酵母菌将被杀死不能发酵，温度较高如40℃时加入，制成的发酵原液，在蒸馏出酒时酒质高但酒量少，在温度低于34℃时加入，制成的发酵原液，在蒸馏出酒时酒的品质就低下；
第六步，加腐殖质：在加入发酵物的原料液中，再加原料重量千分之3-5的腐殖质搅拌均匀，所述的腐殖质是以腐殖酸为主，主要作用是提高黑色素的分解、转化和形成，这是制作黑色酒的关键成份；
第七步，封缸发酵：将完成以上步骤原料液盛装缸的缸口密封，使缸内的原料液与外界空气隔绝进行发酵，发酵温度在40-20℃由高逐渐降低，最低不能低于20℃，发酵时间至少七天，经发酵后的原料液，即是黑酒的发酵原液。用上述的发酵原液就可蒸馏出颜色为黑色，味如白酒的黑酒，该黑酒发酵原液的PH值应在3.8-4.2之间，可以在常温下密封长期保存。由于，原料的产地不同、水质的差别或是发酵时间短等原因，造成酒的品质差时，也可以在发酵前的原料液中，加入少量的优质食用酯类和醇类，这可提高黑酒的品质。
Claims (3)
1.一种用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法，其加工步骤如下：
第一步，选料粉碎：选用加工普通白酒的粮食为原料，在原料中要有重量比占百分之35以上是黑色粮食，可以用黑大米、黑玉米或黑瓜干；将选好的原料粉碎过20-40目筛备用；
第二步，润糁：在粉碎过筛后的原料中，加入原料重量百分之35-40的水润糁待用；
第三步，蒸料：待蒸料锅内水开后，将已经润糁过的原料均匀撒入蒸锅，在蒸汽上匀后，盖锅在常压下清蒸18-22分钟，要达到熟而不粘、内无生心的程度；
第四步，出甑入缸加水：经清蒸后的原料趁热置入发酵缸中加水，加水量为原料重量的百分之250-300，搅拌均匀形成原料液；
第五步，加发酵物：待缸内的原料液温度降到50℃时加入原料重量千分之2的糖化酶，待原料液温度降到40-35℃之间时加入原料重量千分之1的酿酒酵母，并搅拌均匀；
第六步，加腐殖质：在加入发酵物的原料液中，再加原料重量千分之3-5的腐殖质搅拌均匀待用；
第七步，封缸发酵：将完成以上步骤原料液盛装缸的缸口密封，使缸内的原料液与外界空气隔绝进行发酵，发酵温度在40-20℃由高逐渐降低，最低不能低于20℃，发酵时间至少七天，经发酵后的原料液，即是黑酒的发酵原液。
2.根据权利要求1所述的用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法，其特征是：黑酒发酵原液的PH值在3.8-4.2之间。
3.根据权利要求1所述的用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法，其特征是：在发酵前的原料液中，还可以加入少量的优质食用酯类和醇类。
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| CNA021359288A CN1502684A (zh) | 2002-11-20 | 2002-11-20 | 一种用于蒸馏黑酒的发酵原液加工方法 |
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| CN (1) | CN1502684A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105154285A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-16 | 湖北工业大学 | 一种生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺 |
| CN105969579A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-09-28 | 潘叶平 | 一种米香型固体白酒的酿造方法 |
| CN108977307A (zh) * | 2018-07-14 | 2018-12-11 | 句容茅山宝地黑香猪专业合作社 | 一种简易熟料发酵酿酒工艺 |
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2002
- 2002-11-20 CN CNA021359288A patent/CN1502684A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105154285A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-16 | 湖北工业大学 | 一种生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺 |
| CN105154285B (zh) * | 2015-09-24 | 2017-07-07 | 湖北工业大学 | 一种生产新型清香型白酒的机械化酿造工艺 |
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| CN108977307A (zh) * | 2018-07-14 | 2018-12-11 | 句容茅山宝地黑香猪专业合作社 | 一种简易熟料发酵酿酒工艺 |
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