CN1498958A - 一种酿酒新工艺 - Google Patents

Abstract

一种微生物发酵酿酒新工艺，经过以下步骤完成：选取红高粱、玉米、大米、小麦、稻谷及薯干等的混合物，辅料为弃酒糟、谷壳及水；原料与弃酒糟、谷壳及水的重量比为：1∶1－8∶0.1－0.8∶0.1－1.0；将原辅料充分拌匀均匀后，闷料三十分钟以上，再上甑蒸料；蒸过的混合料冷却至35－40℃，加入发酵麸曲，与混合料搅拌混合均匀；将混合料升温至45℃左右，保持温度18－28小时，再降温至30－37℃，保持温度发酵5－15天；发酵后的混合料经过蒸馏，得到白酒和酒糟。本发明方法的优点是：工艺简单，易于控制操作，适宜工业化生产，成本较低，经济效益显著；产出的白酒味道纯正，酒糟无异味，可大大提高牲畜的进食量。

Description

一种酿酒新工艺

技术领域：

本发明属于酿酒技术，特别是指一种微生物发酵方法酿制白酒和生产酒糟的新工艺。

背景技术：

现有的发酵酿酒技术已相当成熟，但不同程度地存在着工艺较复杂，成本较高，产出的白酒味道不够纯正，酒糟有异味，影响牲畜进食量等缺陷。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种微生物发酵方法酿制白酒和生产酒糟的新工艺，以克服现有技术的缺陷。

本发明的上述目的通过以下技术方案来实现。

本酿酒工艺，采用微生物发酵方法，经过以下步骤：

a、所使用的原料为红高梁、玉米、大米、小麦、稻谷及薯干等的混合物，辅料为弃酒糟、谷壳及水；原料与弃酒糟、谷壳及水的重量比为：1∶1-8∶0.1-0.8∶0.1-1.0；

b、将原辅料充分拌匀均匀后，闷料三十分钟以上，再上甑蒸料；

c、蒸过的混合料冷却至35-40℃，加入发酵麸曲，与混合料搅拌混合均匀；

d、将混合料升温至45℃左右，保持温度18-28小时，再降温至30-37℃，保持温度发酵5-15天；

e、发酵后的混合料经过蒸馏，得到白酒和酒糟。

本发明提供的酿酒新工艺与传统酿酒工艺比较，具有明显的优点：工艺简单，易于控制操作，适宜工业化生产，成本较低，经济效益显著；产出的白酒味道纯正，酒糟无异味，可大大提高牲畜的进食量。

具体实施方式：

一种微生物发酵方法酿酒工艺，经过以下步骤：

a、所使用的原料为红高梁、玉米、大米、小麦、稻谷及薯干等的混合物，辅料为弃酒糟、谷壳及水；原料与弃酒糟、谷壳及水的重量比为：1∶1-8∶0.1-0.8∶0.1-1.0；

b、将原辅料充分拌匀均匀后，闷料三十分钟以上，再上甑蒸料；

c、蒸过的混合料冷却至35-40℃，加入发酵麸曲，与混合料搅拌混合均匀；

d、将混合料升温至45℃左右，保持温度18-28小时，再降温至30-37℃，保持温度发酵5-15天；

e、发酵后的混合料经过蒸馏，得到白酒和酒糟。

Claims (1)

1、一种酿酒新工艺，采用微生物发酵方法，其特征在于：

a、所使用的原料为红高梁、玉米、大米、小麦、稻谷及薯干等的混合物，辅料为弃酒糟、谷壳及水；原料与弃酒糟、谷壳及水的重量比为：1∶1-8∶0.1-0.8∶0.1-1.0；

b、将原辅料充分拌匀均匀后，闷料三十分钟以上，再上甑蒸料；

c、蒸过的混合料冷却至35-40℃，加入发酵麸曲，与混合料搅拌混合均匀；

d、将混合料升温至45℃左右，保持温度18-28小时，再降温至30-37℃，保持温度发酵5-15天；

e、发酵后的混合料经过蒸馏，得到白酒和酒糟。