CN105962244A - 一种保质期长口感好汤块的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：将菜混合物干燥至含水量为15‑35wt％，得到第一预制料；将桑蝉加水浸泡5‑15h后清洗干净，晾干，加入食盐溶液浸泡，其中食盐过滤，加水蒸煮，捞出送入冰水浴中冷却，捞出，热风干燥至含水量10‑15wt％，烘烤机烘烤至含水量为3‑6wt％，送至微波炉中加热2‑7min，微波功率为250‑320W，粉碎，得到第二预制料；将第二预制料、卡拉胶、味精、柠檬汁、花椒粉、食用盐、水混合均匀，搅拌状态下加热至85‑95℃，继续搅拌5‑15min，室温静置，加入第一预制料、沸水混合均匀，静置10‑20min，得到保质期长口感好汤块。
Description
技术领域
本发明涉及汤块技术领域，尤其涉及一种保质期长口感好汤块的制备方法。
背景技术
汤块通常在水性液体中稀释以提供即食的产品，如汤或肉汤或在菜中稀释以向菜或饭提供味道。凝胶形式的汤块为食品浓缩物在冷却后在一定程度上胶凝或固化，由此为冷却产品提供胶状外观。但是目前的胶状汤块，贮存期短，携带不方便，口感差，且口味不能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求。
发明内容
本发明提出了一种保质期长口感好汤块的制备方法，制品贮存期短，携带不方便，口感差，且口味不能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求。
本发明提出的一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将60-100份蔬菜混合物，干燥至含水量为15-35wt％，得到第一预制料；
S2、将40-60份桑蝉加水浸泡5-15h后清洗干净，晾干，加入120-180份食盐溶液浸泡3-6小时，其中食盐溶液的浓度为0.8-1.6wt％，过滤，加水蒸煮2-7min，捞出送入冰水浴中冷却5-15min，捞出，热风干燥至含水量10-15wt％，烘烤机烘烤至含水量为3-6wt％，烘烤温度为105-113℃，送至微波炉中加热2-7min，微波功率为250-320W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、5-12份卡拉胶、1-3份味精、1-3份柠檬汁、5-15份花椒粉、2-6份食用盐、120-180份水混合均匀，搅拌状态下加热至85-95℃，继续搅拌5-15min，室温静置1-2天，加入第一预制料、120-180份沸水混合均匀，静置5-15min，得到保质期长口感好汤块。
优选地，在S2中，热风干燥至含水量11-13wt％，烘烤机烘烤至含水量为4-4.5wt％，烘烤温度为108-110℃，送至微波炉中加热3-5min，微波功率为260-280W。
优选地，在S3中，卡拉胶、味精、柠檬汁、花椒粉、食用盐的重量比为6-10：1.5-2.2：1.5-2：8-12：3-5。
优选地，在S1中，干燥至含水量为20-26wt％。
优选地，在S2中，加水蒸煮3-5min，捞出送入冰水浴中冷却8-12min。
优选地，在S3中，搅拌状态下加热至89-91℃，继续搅拌20-26min，室温静置2-3天。
本发明还提出了一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将70-80份蔬菜混合物，干燥至含水量为20-26wt％，得到第一预制料；
S2、将50-56份桑蝉加水浸泡10-13h后清洗干净，晾干，加入130-150份食盐溶液浸泡4-5小时，其中食盐溶液的浓度为1.2-1.4wt％，过滤，加水蒸煮3-5min，捞出送入冰水浴中冷却8-12min，捞出，热风干燥至含水量11-13wt％，烘烤机烘烤至含水量为4-4.5wt％，烘烤温度为108-110℃，送至微波炉中加热3-5min，微波功率为260-280W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、6-10份卡拉胶、1.5-2.2份味精、1.5-2份柠檬汁、8-12份花椒粉、3-5份食用盐、130-150份水混合均匀，搅拌状态下加热至88-92℃，继续搅拌10-13min，室温静置1-2天，加入第一预制料、130-150份沸水混合均匀，静置5-15min，得到保质期长口感好汤块。
本发明成本低，且不仅可有效保持凝胶外观，且不会变成糊，破坏蔬菜相对较大颗粒的完整性，另外加入的第二预制料可有效的保持了桑蝉味道与与营养成分，制品贮存期长，携带方便，加添的物料综合作用，特殊的香辣酸麻口味能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求，本发明制品不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收，食用极为方便。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将60份蔬菜混合物，干燥至含水量为35wt％，得到第一预制料；
S2、将40份桑蝉加水浸泡15h后清洗干净，晾干，加入120份食盐溶液浸泡6小时，其中食盐溶液的浓度为0.8wt％，过滤，加水蒸煮7min，捞出送入冰水浴中冷却5min，捞出，热风干燥至含水量15wt％，烘烤机烘烤至含水量为3wt％，烘烤温度为113℃，送至微波炉中加热2min，微波功率为320W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、5份卡拉胶、3份味精、1份柠檬汁、15份花椒粉、2份食用盐、180份水混合均匀，搅拌状态下加热至85℃，继续搅拌15min，室温静置1天，加入第一预制料、180份沸水混合均匀，静置5min，得到保质期长口感好汤块。
实施例2
一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将100份蔬菜混合物，干燥至含水量为15wt％，得到第一预制料；
S2、将60份桑蝉加水浸泡5h后清洗干净，晾干，加入180份食盐溶液浸泡3小时，其中食盐溶液的浓度为1.6wt％，过滤，加水蒸煮2min，捞出送入冰水浴中冷却15min，捞出，热风干燥至含水量10wt％，烘烤机烘烤至含水量为6wt％，烘烤温度为105℃，送至微波炉中加热7min，微波功率为250W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、12份卡拉胶、1份味精、3份柠檬汁、5份花椒粉、6份食用盐、120份水混合均匀，搅拌状态下加热至95℃，继续搅拌5min，室温静置2天，加入第一预制料、120份沸水混合均匀，静置15min，得到保质期长口感好汤块。
实施例3
一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将70份蔬菜混合物，干燥至含水量为26wt％，得到第一预制料；
S2、将50份桑蝉加水浸泡13h后清洗干净，晾干，加入130份食盐溶液浸泡5小时，其中食盐溶液的浓度为1.2wt％，过滤，加水蒸煮5min，捞出送入冰水浴中冷却8min，捞出，热风干燥至含水量13wt％，烘烤机烘烤至含水量为4wt％，烘烤温度为110℃，送至微波炉中加热3min，微波功率为280W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、6份卡拉胶、2.2份味精、1.5份柠檬汁、12份花椒粉、3份食用盐、150份水混合均匀，搅拌状态下加热至88℃，继续搅拌13min，室温静置1天，加入第一预制料、150份沸水混合均匀，静置5min，得到保质期长口感好汤块。
实施例4
一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将80份蔬菜混合物，干燥至含水量为20wt％，得到第一预制料；
S2、将56份桑蝉加水浸泡10h后清洗干净，晾干，加入150份食盐溶液浸泡4小时，其中食盐溶液的浓度为1.4wt％，过滤，加水蒸煮3min，捞出送入冰水浴中冷却12min，捞出，热风干燥至含水量11wt％，烘烤机烘烤至含水量为4.5wt％，烘烤温度为108℃，送至微波炉中加热5min，微波功率为260W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、10份卡拉胶、1.5份味精、2份柠檬汁、8份花椒粉、5份食用盐、130份水混合均匀，搅拌状态下加热至92℃，继续搅拌10min，室温静置2天，加入第一预制料、130份沸水混合均匀，静置15min，得到保质期长口感好汤块。
实施例5
一种保质期长口感好汤块的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将76份蔬菜混合物，干燥至含水量为23wt％，得到第一预制料；
S2、将52份桑蝉加水浸泡12h后清洗干净，晾干，加入142份食盐溶液浸泡4.5小时，其中食盐溶液的浓度为1.35wt％，过滤，加水蒸煮4min，捞出送入冰水浴中冷却10min，捞出，热风干燥至含水量12.6wt％，烘烤机烘烤至含水量为4.2wt％，烘烤温度为109℃，送至微波炉中加热4min，微波功率为275W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、8份卡拉胶、1.85份味精、1.8份柠檬汁、10份花椒粉、4.2份食用盐、145份水混合均匀，搅拌状态下加热至89℃，继续搅拌12min，室温静置1.5天，加入第一预制料、145份沸水混合均匀，静置10min，得到保质期长口感好汤块。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将60-100份蔬菜混合物，干燥至含水量为15-35wt％，得到第一预制料；
S2、将40-60份桑蝉加水浸泡5-15h后清洗干净，晾干，加入120-180份食盐溶液浸泡3-6小时，其中食盐溶液的浓度为0.8-1.6wt％，过滤，加水蒸煮2-7min，捞出送入冰水浴中冷却5-15min，捞出，热风干燥至含水量10-15wt％，烘烤机烘烤至含水量为3-6wt％，烘烤温度为105-113℃，送至微波炉中加热2-7min，微波功率为250-320W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、5-12份卡拉胶、1-3份味精、1-3份柠檬汁、5-15份花椒粉、2-6份食用盐、120-180份水混合均匀，搅拌状态下加热至85-95℃，继续搅拌5-15min，室温静置1-2天，加入第一预制料、120-180份沸水混合均匀，静置5-15min，得到保质期长口感好汤块。
2.根据权利要求1所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S2中，热风干燥至含水量11-13wt％，烘烤机烘烤至含水量为4-4.5wt％，烘烤温度为108-110℃，送至微波炉中加热3-5min，微波功率为260-280W。
3.根据权利要求1所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S3中，卡拉胶、味精、柠檬汁、花椒粉、食用盐的重量比为6-10：1.5-2.2：1.5-2：8-12：3-5。
4.根据权利要求1所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S1中，干燥至含水量为20-26wt％。
5.根据权利要求1所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S2中，加水蒸煮3-5min，捞出送入冰水浴中冷却8-12min。
6.根据权利要求1-5任一项所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，在S3中，搅拌状态下加热至89-91℃，继续搅拌20-26min，室温静置2-3天。
7.根据权利要求1-6任一项所述的保质期长口感好汤块的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将70-80份蔬菜混合物，干燥至含水量为20-26wt％，得到第一预制料；
S2、将50-56份桑蝉加水浸泡10-13h后清洗干净，晾干，加入130-150份食盐溶液浸泡4-5小时，其中食盐溶液的浓度为1.2-1.4wt％，过滤，加水蒸煮3-5min，捞出送入冰水浴中冷却8-12min，捞出，热风干燥至含水量11-13wt％，烘烤机烘烤至含水量为4-4.5wt％，烘烤温度为108-110℃，送至微波炉中加热3-5min，微波功率为260-280W，粉碎，得到第二预制料；
S3、将第二预制料、6-10份卡拉胶、1.5-2.2份味精、1.5-2份柠檬汁、8-12份花椒粉、3-5份食用盐、130-150份水混合均匀，搅拌状态下加热至88-92℃，继续搅拌10-13min，室温静置1-2天，加入第一预制料、130-150份沸水混合均匀，静置5-15min，得到保质期长口感好汤块。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160928 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |