CN105942316A - 一种膨化辣椒脆片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种膨化辣椒脆片及其制备方法，包括以下步骤：1)原料预处理；2)干燥；3)注料、压片；4)速冻；5)膨化等步骤。采用本发明方法制备的即食膨化辣椒脆片酥脆爽口、营养、健康，并可根据个人喜好进行调整而获得不同风味的产品，食用方便，可满足不同人群的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种膨化辣椒脆片及其制备方法。
背景技术
辣椒(Capsicum)是茄科植物辣椒的果实，其通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。研究表明，辣椒富含β胡萝卜素、碳水化合物、挥发油、蛋白质、维生素C、钙、磷等营养物质及辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素等，具有芬芳的辛辣味，是菜肴中不可缺少的调味、营养食品之一。在医学中，食用辣椒能促进食欲，增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；同时，食用辣椒能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；能控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；能使呼吸道畅通，可以预防感冒，治疗咳嗽等。
随着社会的发展及生活水平不断提高，人们在饮食上越来越注重新鲜和营养，所以鲜食辣椒或鲜辣椒加工品将是时代发展的必然趋势，就在辣椒向鲜食营养加工蔬菜演变的同时，它的调味功能也得到了强化，随着人们对现代食品营养与保健的概念的认识逐步深入，人们需要的是突破传统口味和形态，满足人们味觉需要的辣椒食品。而目前辣椒制品品种单一，大部分已发酵辣椒食品为主，缺乏有特色的辣椒深加工产品。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种膨化辣椒脆片及其制备方法，采用本发明方法制备的即食膨化辣椒脆片酥脆爽口、营养、健康，并可根据个人喜好进行调整而获得不同风味的产品，食用方便，可满足不同人群的需求。
本发明的技术方案如下。
一种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
2)干燥：将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50％，得半干辣椒；
3)注料、压片：往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，得辣椒片；
4)速冻：将压片后的辣椒速冻，备用；
5)膨化：采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10％，即得即食膨化辣椒脆片。
优选的，所述步骤(3)中的填料按下述方法制备：先检测干燥后半干辣椒的水分含量，之后根据半干辣椒的水分含量，取淀粉加适量水调配、揉搓制备填料，使填料的水分含量比半干辣椒的水分含量低3％-5％。
优选的，所述步骤(3)中的填料的注入量为单个半干辣椒质量的30-60％。
优选的，所述步骤(3)中的压片按下述方法进行：将填实后的辣椒平铺于平整、干净的台面，于辣椒表面均匀施加压力，至辣椒摊平成片，并且无辣椒汁外渗，抹去切除辣椒蒂后切口渗出的填料，即得辣椒片。
优选的，所述步骤(1)原料预处理中的辣椒选用肉质肥厚的辣椒。
按上述方法制备的膨化辣椒脆片。
本发明有益效果：
(1)以辣椒为主要原料制备即食膨化辣椒片，开辟了辣椒产品加工的新途径，并且充分发挥了辣椒的风味和营养特点。
(2)优选肉质肥厚的辣椒，通过合理控制半辣椒及填料的水分含量，使半干辣椒水分含量高于填料水分含量3％-5％，压片后真空油炸过程中可以使产品水分含量更加均衡，可获得质地口感更加均匀的产品，制备的即食辣椒片酥脆可口、营养健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的解释说明。下面的说明仅以列举的方式，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
一种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
2)干燥：将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50％，得半干辣椒；
3)注料、压片：往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，得辣椒片；
4)速冻：将压片后的辣椒速冻，备用；
5)膨化：采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10％，即得膨化辣椒脆片。
实施例2
一种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
2)干燥：将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50％，得半干辣椒；
3)注料、压片：往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，得辣椒片；其中填料按如下方法制备：先检测干燥后半干辣椒的水分含量，之后根据半干辣椒的水分含量，取淀粉加适量水调配、揉搓制备填料，使填料的水分含量比半干辣椒的水分含量低3％-5％。
4)速冻：将压片后的辣椒速冻，备用；
5)膨化：采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10％，即得膨化辣椒脆片。
实施例3
一种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
2)干燥：将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50％，得半干辣椒；
3)注料、压片：往半干辣椒内部注入填料填实，注入量为单个半干辣椒质量的30-60％，之后逐个压片，得辣椒片；
4)速冻：将压片后的辣椒速冻，备用；
5)膨化：采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10％，即得膨化辣椒脆片。
实施例4
一种膨化辣椒脆片的制备方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的肉质肥厚的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
2)干燥：将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50％，得半干辣椒；
3)注料、压片：往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，即将填实后的辣椒平铺于平整、干净的台面，于辣椒表面均匀施加压力，至辣椒摊平成片，并且无辣椒汁外渗，抹去切除辣椒蒂后切口渗出的填料，即得辣椒片得辣椒片；
4)速冻：将压片后的辣椒速冻，备用；
5)膨化：采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10％，即得膨化辣椒脆片。
实施例5
按实施例1至4任意方法制备的膨化辣椒脆片。
Claims (6)
1.一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)原料预处理：挑选新鲜、无病虫害的辣椒，将辣椒清洗后，切除辣椒蒂，掏空内部辣椒籽，备用；
2)干燥：将经过预处理后的辣椒干燥，控制其含水量为30-50％，得半干辣椒；
3)注料、压片：往半干辣椒内部注入填料填实，之后逐个压片，得辣椒片；
4)速冻：将压片后的辣椒速冻，备用；
5)膨化：采用微波膨化，控制微波剂量为0.5-2kw/kg，膨化时间为10-30min，控制终产品的含水量为6-10％，即得即食膨化辣椒脆片。
2.如权利要求1所述的一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的填料按下述方法制备：先检测干燥后半干辣椒的水分含量，之后根据半干辣椒的水分含量，取淀粉加适量水调配、揉搓制备填料，使填料的水分含量比半干辣椒的水分含量低3％-5％。
3.如权利要求1所述的一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的填料的注入量为单个半干辣椒质量的30-60％。
4.如权利要求1所述的一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的压片按下述方法进行：将填实后的辣椒平铺于平整、干净的台面，于辣椒表面均匀施加压力，至辣椒摊平成片，并且无辣椒汁外渗，抹去切除辣椒蒂后切口渗出的填料，即得辣椒片。
5.如权利要求1所述的一种膨化辣椒脆片的制备方法，其特征在于所述步骤(1)原料预处理中的辣椒选用肉质肥厚的辣椒。
6.按权利要求1-5中任一所述方法制备的膨化辣椒脆片。
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