CN105942211A - 一种紫米膨化糕及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种紫米膨化糕及其加工方法，包括：将紫米破碎成长度在5mm以下的碎米，控制80%以上的紫米要被破碎，2mm以下的碎米粒少于总量的10%；将破碎后的紫米投入膨化机内，膨化时使用搅拌杆搅动，将碎米粒膨化成直径为2~5mm的球状物；再配入炒熟的花生和黑芝麻，加入熬制的糖液，搅拌、成型制成膨化糕。采用本发明的破碎和膨化处理，解决了紫米膨化的难题。本发明的紫米膨化糕，与同类的其它紫米膨化糕、白米膨化糕相比，有着口感好、食味好的优点。该紫米膨化糕的特性：脆中带软、疏松适口、味道绵长、香味诱人、甜味适宜，是一种适合普遍人群的产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种紫米膨化糕及其加工方法。
背景技术
紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。紫米的营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
目前在市场上较少见到将紫米做成膨化糕的形式，主要的技术原因在于做出好吃的紫米膨化糕比较难，以及紫米的膨化方法难掌握。紫米与精白米相比，因有外皮、糊粉层和胚芽的存在，使紫米直接膨化的难度增大。紫米直接膨化的膨化速度慢，膨化时间延长，还因外皮粘机，要停机清理后，才能继续膨化。膨化后的米花很大（80%以上大于8mm），使配料及味道难以入内，造成口感一般。
发明内容
本发明的目的是解决紫米膨化的难题，提供一种紫米膨化糕及其加工方法。
本发明的技术方案为：一种紫米膨化糕的加工方法，包括下述的步骤：
将紫米破碎成长度在5mm以下的碎米，控制80%以上的紫米要被破碎，2mm以下的碎米粒少于总量的10%；
将破碎后的紫米投入膨化机内，膨化时使用搅拌杆搅动，将碎米粒膨化成直径为2~5mm的球状物；
再配入炒熟的花生和黑芝麻，加入熬制的糖液，搅拌、成型制成膨化糕。
优选的，膨化糕含有按重量计的紫米50~95份、花生1~10份和黑芝麻0.5~5份。
优选的，糖液包括白糖、麦芽糖和蜜糖。
优选的，糖液中加入适量食用油。
优选的，花生去皮，并碎成两半。
优选的，紫米膨化粒、花生、黑芝麻在食品搅拌机内初步混合处理后再加入糖液。
优选的，将白糖、麦芽糖加水配成糖液，进行熬糖，熬至拔丝时，倒入蜜糖与食用油，搅拌均匀。
优选的，成型后切块并包装。采用铝箔塑料袋包装，用封口机高于200℃封装。
通过长期的加工实践，紫米在膨化前的破碎是关健技术之一。如果不预先破碎或破碎长度及分布不经控制，那么紫米难以膨化，且膨化后的米花很大。此外在膨化过程中，另一个辅助技术是要使用搅拌杆搅拌，才能保证紫米顺利膨化。采用本发明的破碎和膨化处理，解决了紫米膨化的难题。
本发明使用花生、黑芝麻、糖液，就解决了味道问题。花生、黑芝麻炒熟比烘干的香味要好得多，使产品变得味道绵长，香味诱人。紫米膨化粒、花生、黑芝麻使用食品搅拌机混合，是为了更好地与糖液搅拌均匀，时间短、效率高、质量好，达到产品疏松适口的目的。
本发明的紫米膨化糕，与同类的其它紫米膨化糕、白米膨化糕相比，有着口感好、食味好的优点。该紫米膨化糕的特性：脆中带软、疏松适口、味道绵长、香味诱人、甜味适宜，是一种适合普遍人群的产品。
具体实施方式
实施例
1
原料配比：按重量份，紫米80份，花生5份，黑芝麻2份，适量水（10份），适量白糖（0.8份）、适量麦芽糖（0.8份）、适量蜜糖（0.3份），适量食用油（0.3份）。紫米膨化糕加工步骤如下：
（1）紫米选择：选择干净、无杂、无尘的紫米，最好选择通过组合米机加工的紫米，再进一步筛选去杂去尘；
（2）紫米破碎：用破碎机将紫米破成长度在5mm 以下的碎米，但不能破得太碎（2mm以下的碎米粒少于总质量的10%），80%以上的紫米要碎裂（即未破碎的紫米少于20%），整米分做两段（也可再碎点）即可；
（3）紫米膨化：将处理后的紫米投入膨化机内，同时要使用搅拌杆（例如通条）搅动紫米；
98%以上的碎米粒膨化成直径为2-5mm 的球状物，膨化过程中不停机，膨化速度快，时间比未破碎、未搅拌的直接膨化要缩短一倍；
（4）花生、黑芝麻的处理：选用优质花生、黑芝麻，去除杂质、淘洗干净，花生投入多功能脱皮机风筛去皮，再投入破碎机碎成两半即可；
（5）花生、黑芝麻炒熟：将花生、黑芝麻分别在锅中炒熟，至香味四溢时止；
（6）混合：将紫米膨化粒、花生、黑芝麻按比例混合，加入食品搅拌机内，均匀即可；
（7）熬糖：将白糖、麦芽糖加水配成糖液，进行熬糖。不断搅拌，熬至拔丝时，倒入蜜糖与食用油，搅拌均匀后，立即出锅；
糖液的适度性，保证了产品的脆而又软，疏松适口。适当地加入蜜糖与食用油，主要是为了增加味道，达到有味道而绵长的目的；
（8）搅拌：将熬成的糖液，倒入步骤（6）装有混合配料的食品搅拌机内，搅拌5分钟左右，变干、尚软、均匀即可。变干、尚软，是为了更好地成型，达到脆而又软的目的；
（9）成型：将搅拌料平摊于带本框的板上，压实压薄，使其厚薄均匀一致，并用走锤敲打；
（10）切块：然后根据包装需要，迅速地将整块切成一定形状的小块；
（11）包装：经过称重，进行包装，即为成品。
根据产品要防水、防潮的贮藏性能，采用铝箔塑料袋包装，有效延长了产品保质期。铝箔塑料袋用封口机高达200℃封装，才能有效防止产品受潮变软。这样使产品的保质期延长了3倍以上的时间，可长达1年以上。
实施例
2
原料配比：按重量份，紫米50份，花生10份，黑芝麻5份，适量水（5份），适量白糖（0.3份）、适量麦芽糖（0.3份）、适量蜜糖（0.1份），适量食用油（0.1份）。紫米膨化糕加工步骤按实施例1进行。
实施例
3
原料配比：按重量份，紫米95份，花生1份，黑芝麻0.5份，适量水（8份），适量白糖（1份）、适量麦芽糖（1份）、适量蜜糖（0.5份），适量食用油（0.5份）。紫米膨化糕加工步骤按实施例1进行。
Claims (10)
1.一种紫米膨化糕的加工方法，其特征在于包括下述的步骤：
将紫米破碎成长度在5mm以下的碎米，控制80%以上的紫米要被破碎，2mm以下的碎米粒少于总量的10%；
将破碎后的紫米投入膨化机内，膨化时使用搅拌杆搅动，将碎米粒膨化成直径为2~5mm的球状物；
再配入炒熟的花生和黑芝麻，加入熬制的糖液，搅拌、成型制成膨化糕。
2.根据权利要求1所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于膨化糕含有按重量计的紫米50~95份、花生1~10份和黑芝麻0.5~5份。
3.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于糖液包括白糖、麦芽糖和蜜糖。
4.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于糖液中加入适量食用油。
5.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于花生去皮，并碎成两半。
6.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于紫米膨化粒、花生、黑芝麻在食品搅拌机内初步混合处理后再加入糖液。
7.根据权利要求4所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于将白糖、麦芽糖加水配成糖液，进行熬糖，熬至拔丝时，倒入蜜糖与食用油，搅拌均匀。
8.根据权利要求1或2所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于成型后切块并包装。
9.根据权利要求8所述的紫米膨化糕的加工方法，其特征在于采用铝箔塑料袋包装，用封口机高于200℃封装。
10.一种紫米膨化糕，其特征在于由权利要求1~9之一所述的加工方法加工而成。
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| CN104304622A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-28 | 赵慧 | 一种混合型莲子膨化糕的加工方法 |
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